INDICE DE YODO

Medida de las insaturaciones presentes en los Ac. Grasos que conforman un TRIGLICRIDO (dobles enlaces). Los Ac. Grasos no saturados son lquidos a temperatura ambiente. El IY est relacionado con el punto de fusin o dureza y densidad de la materia grasa. Y se define como los gramos de halgeno calculados en yodo que pueden fijar bajo ciertas condiciones 100 gramos de grasa. Importancia: El IY es una propiedad qumica relacionada con la instauracin, con el ndice de Refraccin y con la d ensidad: (a mayor ndice de yodo, mayor ndice de refraccin y mayor densidad). Una propiedad de los compuestos de C no saturados es su capacidad de adicionar halgenos La reactividad del halgeno determina hasta cierto punto la extensin a la que puede tener lugar una SUSTITUCIN. La velocidad de adicin del yodo a los dobles enlaces es muy lenta. Por estas razones se usan combinaciones de halgenos (ICL; IBr), compuestos interhalognicos que se adicionan selectivamente a los dobles enlaces. Como disolvente se usa el cloroformo que ha dado resultados ms uniformes. La hidrogenacin de la grasa baja el ndice de yodo. Su determinacin es til para caracterizar diferentes grasas, y para descubrir si estn o no mezcladas. Los aceites de pescado, sardina, bacalao, tienen IY muy elevados (pasan de 120). Los aceites de oliva, almendras tienen IY inferiores a 100. Los aceites de algodn, maz tienen IYI. Intermedios, Y las grasa vegetales generalmente tienen IY entre 30-60 Las grasa animales tienen IY. Inferiores a 90 y generalmente las grasas viejas y enranciadas tienen ndices de yodo inferiores a los de las grasas frescas. Base de mtodo: Adicin de un exceso de halgeno a la muestra. Reduccin del ICL sobrante con KI y por ltimo una valoracin del yodo liberado con solucin de tiosulfato de sodio de concentracin conocida empleando almidn como indicador.

REACCIONES
Reactivo de wijs HgCl2 + 2I2 HgI2 + 2ICL

Muestra

Blanco ICL (exceso)+ KI I2 (libre) + KCL 2NaI + Na2S4O6

I2 (libre) + 2Na2S2O4

(1)http://docencia.udea.edu.co/qf/grasas/analisis.html#

PROCEDIMIENTO 20 mL mezcla cloro-yodo. 2 HORAS ANTES OSCURIDAD 7.5mL de cloroformo. 0.175 g muestra (Aceite de oliva). 15mL de Sol. KI al 15%. 100mL de agua.

0 1 0 2 0 3 0 4 0 5 0

Titulamos hasta cambio de color (incoloro). Por otra parte se realiza una prueba en blanco anotando los mililitros gastados.

Titulamos el exceso de Yodo con Tiosulfato de sodio 0.1N. Agregando como indicador engrudo de almidn.

El

Acei e
Gasto (mL) ndice de yodo

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c : val numrico de la concentraci n exacta, expresada en moles por litro, de la soluci n volumtrica patrn de tiosul ato sdico utili ada V : valor numrico del volumen, expresado en mililitros, de la solucin de tiosul ato sdico utili ada para el ensayo en blanco. V : valor numrico del volumen, expresado en mililitros, de la solucin de tiosul ato sdico utili ada para la determinacin. p: valor numrico del peso, expresado en gramos, de la muestra problema.
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