ARROZ CONGRIS INGREDIENTES

Kg. caraotas negras. de Kg. de arroz. 150 Grs. de tocineta ahumada. 150 Grs. de chuleta ahumada 01 Cebolla grande cortada en cuadritos. 01 Pimentn pequeo cortado en cuadritos.

01 Cabeza de ajo pelado y majado. 100 Grs. de cilantro cortado pequeito 01 Taza pequea de aceite. 01 Cucharada de comino. 01 Cucharada de adobo. 04 Cucharadas de salsa inglesa.

PREPARACIN

1. Se colocan a ablandar los granos, se coloca en un caldero a sofrer la

tocineta, la chuleta ahumada, cebolla, pimentn, cilantro, ajo, comino, adobo, salsa inglesa, hacer el sofrito.

2. Se coloca a los granos y se deja hervir aproximadamente por 5 min. 3. Se le agrega el agua, se deja hervir nuevamente y se le agrega el arroz.
Se deja cocinar hasta que seque. MINESTRONE INGREDIENTES: 250 gramos judas rojas 1 cebolla cortada en brunoise 2 zanahorias cortadas en brunoise 150 gramos de tocineta troceada 2 papas cortada en cubos 1 tallo de celery 2 dientes ajo majado pasta de tomates caldo o fondo bouquet garni 1/4 de repollo laminado 50 gramos de macarrones

1. Cocer durante 1 hora y media las judas, que llevarn toda la noche en remojo 2. Sofrer la tocineta junto con la cebolla y el ajo a la vez, bajar fuego al mnimo y dejar cocer cinco minutos 3. Agregar las verduras zanahoria y papa y el celery a la preparacin 4. Colocar una cucharada de pasta de tomate y aadir el caldo y cocer durante diez minutos

5. Luego colocar el bouquet garni y la col troceada y dejar 5 minutos retirar del fuego y reservar 6. Escurrir las judas y aadir a la sopa cocer durante minutos agregar la pasta y cocer durante un cuarto de hora retirar el bouquet garni PALO A PIQUE INGREDIENTES: 250 grs. de frijoles Agua c/n 100 grs. de tocineta 8 dientes de ajo majados 2 cebollas medianas cortadas en brunoise 2 ramas de cebolln 8 ajes dulces en Vichy (verdes) 1 cdta. De comino Aceite onotado

PREPARACION: 1. Hierva los frijoles y la tocineta en el agua hasta que ablanden, luego sofrer la mitad de los alios con el aceite onotado, y agregar a los frijoles con junto con la sal y la pimienta. 2. En una cazuela sofrer el resto de los alios y el aceite onotado, junto con el aparte sofra los alios restantes con el aceite onotado y el arroz, hasta que marchiten luego las especies y la sal, agregue la cantidad necesaria de liquido de los frijoles con los frijoles, djelo

cocinar lentamente hasta que los sabores estn mezclados, y el arroz este al-dente. rectifique sal 3. Srvalos calientitos, suelen acompaarse con huevo frito y arepa de maz pilado.