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PRELIMINAR:
METAS.
Primera Meta (1)-
Producir SAUCO (Sambucus nigra) para el 2011, con una producción baja a mediana de
frutas finas.
o Se iniciara una plantación con asesoramiento técnico del INTA, con plantas
seleccionadas a partir de parentales con producción de características reconocida.
o El terreno donde se cultivaran las plantas, se generar un compostado y
lumbricultura.
o Se identificaran plantas silvestres disponibles en la zona, con un muy buen nivel de
producción y calidad de fruta, para obtener un piso productivo.
Registro:
Resumen de actividades:
La empresa Sauquen fue constituida en la ciudad de Aluminé, provincia del Neuquén, a principios
del 2011, y está a cargo de Darío Chaves y Walter David Herrera.
Cada uno de ellos es propietario del 50% de la empresa, formando ambos parte del directorio de la
empresa.
Desde su comienzo esta empresa busca en primera instancia producir frutales de sauco, para luego
realizar una bebida con sabor a esta fruta fina.
La especie que se busca plantar es: Sambucus nigra, conocido vulgarmente como Sauco. Esta
especie frutal es pobremente consumida en nuestro país. Este bajo consumo se encuentra
focalizado principalmente en la producción de dulces, siendo este tipo de emprendimientos los
primeros competidores por la obtención de este fruto.
Por otro lado, en el rubro de bebidas es en donde se vislumbrar una falta de competencia en la
explotación de este fruto para ser consumido de la manera en que se propone. Es por ello que la
producción de bebidas a base de sauco, resulta un producto novedoso.
El sauco posee, además de un exquisito sabor, reconocidas propiedades medicinales tales como
mitigador de dolencias del nervio ciático, antineurálgico, contiene altas concentraciones de
vitaminas, etc. Si a esto le sumamos la creación de una plantación manejada de manera orgánica,
que luego de la cosecha, le continua un procesamiento de los frutos realizado solo con aditivos y
microorganismos naturales. Se genera un producto de un alto valor orgánico, sumado al interés en el
cuidado del medio ambiente que propone este emprendimiento. Todo esto enmarcado en una zona
turística como lo es la localidad de Aluminé.
El primer mercado hacia donde se destina la venta de las bebidas, es hacia los puntos turísticos.
Una expansión en la comercialización ayudaría a paliar las consecuencias de la posible falta de
venta del producto en esta zona. Esto se lograría comercializando en lugares con un número mayor
de habitantes, ofreciendo las bebidas en hoteles internacionales, supermercados, dietéticas, etc.
Por otra parte, con una nueva inversión se apuntara hacia una producción de nuevos sabores,
dulces y cerveza de la misma marca. Ampliando el campo de productos para comercializar y
buscando exportar a países con mayor consumo de estos productos ej. Europeos.
Por último, una vez realizadas las instalaciones, necesarias para la producción de Sauco, se podría
realizar ensayos productivos, de otras especies de frutales con mucha demanda a nivel mundial que
se encuentren en esta localidad.
Para la producción de esta bebida se piensa realizar en dos etapas, en la primera etapa se procura
tener una plantación propia, que se encuentre adaptada a las condiciones ambientales de la zona
(localidad de Aluminé).
Como ya se dijo, una característica distintiva es el manejo orgánico de las plantaciones. (*)
Primera etapa.
(*)No obstante, para evitar un periodo sin producción se evaluara el desempeño de frutos de sauco silvestre
cosechados en esta zona. Este periodo también será de utilidad para la puesta a punto del mecanismo
productivo del emprendimiento.
Segunda etapa.
Los sustratos empleados para el crecimiento de las plantas, es obtenido de materia orgánica
compostada. Este material para compost puede ser celulosa, hemicelulosa, lignina, cartones o
papeles que son descartados como basura, abono de ganado, residuos vegetales domiciliarios, etc.
También se puede utilizar residuos orgánico de la industria regional, aserraderos (exceptuando los
de pino), rastrojo de las cosechas, etc. Con lo cual se disminuye el impacto ambiental generado por
los desechos de este u otros emprendimientos.
Sumado a este manejo, el agregado de núcleos de lombrices mantenidas bajo condiciones acordes,
puede lograr un material muy rico en nutrientes disponibles para las plantas. Evitando de esta
manera el empleo de fertilizantes industriales.
Proceso de elaboración.
Plantación e Infraestructura.
Previamente es necesario asegurarse una gran producción de frutos. Luego, se necesita del armado
de una infraestructura. Por lo tanto es necesaria una inversión, debido a que las operaciones de
procesamiento se deben realizar en una edificación acorde a tal fin, para de esta manera lograr
cumplir con la segunda etapa productiva de este emprendimiento.
Partiendo del hecho de que no se encuentran las infraestructuras requeridas, se deberá tener en
cuenta la realización de las obras necesarias, ya que son vitales para este emprendimiento. Es por
ello que se considera que la plantación contara con una fuente de agua disponible para el riego y
una pequeña vivienda para herramientas y comodidad de empleados. Por otra lado, el lugar de
elaboración de la bebida, se deberá establecer en una zona con todos los servicios (luz, gas, agua)
disponibles.
Se consideran…..claves.
Un terreno donde iniciar las plantaciones de sauco, de al menos una hectárea. En este
mismo terreno se manejara el material para compostar (heno, papeles, cartón, restos del
agro, abono de ganado, etc.).
Un lugar de elaboración de los productos que cuente con todos los servicios, donde
construir 3 infraestructuras: (mts. mínimos) *
1Nave de producción: 10 mts. por 5 mts .
1Nave de almacenamiento: 10 mts. por 5 mts.
1Nave de: Oficina, autoclave, laboratorio, instrumental, refrigerador
(10 mts. por 5 mts.)-
Otra opción sería desarrollar una sola nave de envergadura mínima
de 30mts por 10mts.
Sistema de refrigeración y ventilación, red de cañerías, baños, etc.
(*) El tiempo necesario para generar estas infraestructuras desde cero, es decir desde un terreno con
todos los servicios pero con carencias de las naves. Se calcula que llevaría término medio 3 meses para
las tres naves con el empleo de dos personas para la construcción. Luego se deberá sumar el tiempo de
instalación de Ej. Cañerías, instrumental, instalaciones en general, etc. Con lo cual tomaría
aproximadamente 1 mes. Siendo un total aproximado de 4 meses para que se inicie el funcionamiento
productivo.
Por otra parte en los pasos de elaboración de este producto, se observa que ayuda a reducir la
contaminación ambiental debido al empleo de desechos orgánicos compostados, utilización de
productos naturales, etc. Toda esta información será descripta en dicha página web de la empresa.
Por último se prevé innovar con nuevos sabores, entre los cuales se podría nombrar bebidas con
características dietéticas a través del empleo de Stevia, una planta con propiedades edulcorantes,
con lo cual se elimina el empleo de químicos. En esta etapa de expansión de nuevos productos, se
pretenderá aprovechar los frutos de la zona, así como también se prevé la elaboración de cervezas
con sus distintos sabores para ayudar a sustentar la producción de la meta 2. A través de estos
productos se podrá llegar a zonas que se encuentren lejanas a la zona de producción.
FALTAN DATOS
Estudio de mercado.
Búsquedas a realizar para este punto.
Concurrencia de turistas extranjeros durante una temporada.
Dinero que invierte en el consumo de este tipo producto (bebidas autóctonas)
durante la temporada.
Tendencia de este producto con el tiempo.
Clientes.
Búsqueda de los potenciales clientes. Se debe determinar el número de los potenciales clientes.
Ejemplo.
Iniciar la investigación de mercado por centros turísticos haciendo una encuesta con los turistas.
Investigación primaria. Colocar junto al envase una pequeña grilla donde se colocara sugerencias de
los clientes para mejorar.
Investigación de los posibles clientes.
COMPETIDORES.
1. Descripción de la competencia.
a. Identificar el negocio de los competidores.
2. Tamaño de la competencia.
a. Determinar el volumen de venta del competidor.
3. Ganancias de la competencia.
a. Ganancias de la competencia.
4. Método de operación.
a. Calidad del producto.
b. Horas de operación.
c. Servicio de garantía y empaque.
d. Método de venta, distribución.
e. Termino de crédito, volumen de descuentos.
f. Ubicación, publicidad y promoción.
g. Reputación de la compañía.
h. Nivel de inventario.
i. Otros.
UBICACIÓN.
La ubicación es un factor clave en la elaboración del producto. Esta importancia la podemos
encontrar en su carácter de producto regional. Dado que es realizado íntegramente en la localidad
de Aluminé. La razón del establecimiento de este emprendimiento en esta localidad, se centra en los
siguientes puntos favorables.
Favorables:
1. Costos.
I. Materia prima.(aditivos, microorganismo, dióxido de carbono, etc.)
II. Trabajo.
III. Empleados.(cuanto se le pagaría a los empleados y número de empleados)
IV. Distribución.(costo del flete semanal distancia máxima a zapala)
V. Otros.
2. Percepción del cliente.
I. Opinión del cliente. Deberá hacerse una degustación y una encuesta sobre este
producto.
3. Competidores.
I. Identificar el competidor más cercano al producto desarrollado.
II. Destacar el producto novedoso a la hora de fijar precios.
METODOS DE COMERCIALIZACION.
Buscar las formas y metodologías de comercialización.
PERSONAL CLAVE.
DUEÑOS: CHAVES Darío y HERRERA Walter.
Tener en detalle los productores secundarios para suplantar cualquier posible déficit de materia
prima.
También identificar los volúmenes que manejan los proveedores primarios y secundarios.
MANUFACTURA Y PRODUCCIÓN.
Los métodos de producción de SAUQUEN, son netamente de un perfil orgánico. Con el empleo de
aditivos naturales así como microorganismo no modificados genéticamente, junto con herramientas
maquinarias para su industrialización. Se logra una bebida de origen orgánico, otorgándole una
característica única y distintiva.
La fase netamente productiva se inicia a partir (primera etapa) de la cosecha de los frutos frescos,
los cuales han sido identificados como la materia prima principal. Seguidamente se ingresa en la
elaboración de la bebida (segunda etapa), para ello se contara con biodigestores, dentro de los
cuales se desarrolla un proceso biotecnológico debido al agregado de los microorganismos, aditivos
naturales, junto con los frutos. A este proceso le sigue, luego de un tiempo de fermentación, distintos
pasos de elaboración dentro de los cuales podemos nombrar la filtración, cocción, etc.
Una vez obtenida la bebida con las características deseadas en sabor y transparencia, se continua
con el proceso de envasado (agregado de dióxido de carbono) y etiquetado de las botellas.
Finalizando con el almacenamiento del producto.
Proyección de ventas
En este punto se debe determinar las proyecciones razonables de ventas, que puedan ser
mantenidas y defendidas ante distintos planteos que la cuestionen.
Reglas básica.
a) Ubicación.
b) Personas en tránsito.
c) Otros.
Experiencia.
Ventas anticipadas.
I. Hacer una lista de los nombres y cantidades de todos los gastos que se agrupan bajo una
misma columna ej. gastos de empleados incluye gastos sociales, desempleo, etc.
II. Establecer si las cifras son exactas o si son conjeturas. Si estas cifras son importantes
establecer el porqué son consideradas de esta manera.
III. Estimar el porqué del flujo de capital, así como el periodo en que se registraran dichas
cifras, las cantidades y explicar las conjeturas en las que nos basamos.
Material de apoyo.
Planos del lugar.
Documentos legales.
Licencias de permisos.
Curriculum vitae del personal clave.
Declaraciones financieras de los dueños.
Precios que nos hubiese ofrecidos.
Literatura de los productos.
Artículos de prensa importantes.
Cartas de intención de posibles clientes.
Referencias de personas de alta credibilidad.
Información de estudio de mercado que resulte muy amplia para incluirla en la presente
realización.
Formulación de declaraciones de impuestos.
Lista de inventarios importantes.
Planes de fabricación o producción que no se han incluido en las secciones
correspondientes del plan de negocio.