PROYECTO PARA LA CREACIÓN DE LA EMPRESA

“LICOR PAYANÉS”

POR:

MONICA ALAIX FERNANDEZ

JAMEZ EDUARDO CERON BUSTAMANTE
JUAN PABLO ERAZO MELENGE
FREDY CUELLAR CUELLAR

FUNDACION UNIVERSITARIA DE POPAYAN

FACULTAD DE INGENIERIA DE SISTEMAS
2010
 ANALISIS DEL ENTORNO O SECTOR DE INFLUENCIA

LOCALIZACION

La empresa “Licores Mi Granjita” estará

localizada en la carrera 5 No. 10 – 12
Barrio el Empredado, en la ciudad de
Popayán, Departamento del Cauca.

El Departamento está situado en el

suroeste del país entre las regiones
andina y pacífica; localizado entre los 00º
58' 54" y 03º 19' 04" de latitud norte y los
75º 47' 36" y 77º 57' 05" de longitud oeste.

Tiene una superficie de 29.308 km2 y

limita por el Norte con el departamento del Valle del Cauca, por el Este con los
departamentos de Tolima, Huila (franja de territorio en litigio) y Caquetá, por el Sur
con Nariño (franja de territorio en litigio) y Putumayo y por el Oeste con el océano
Pacífico.

El departamento está dividido en 42 municipios, Popayán, ciudad capital,

Almaquer, Argelia, Balboa, Bolívar, Buenos Aires, Cajibío, Caldono, Caloto,
Corinto, El Tambo, Florencia, Guapi, Guachene, Inzá, Jambaló, La Sierra, La
Vega, López (Micay), Mercaderes, Miranda, Morales, Padilla, Páez (Belalcázar),
Patía (El Bordo), Piendamó, Piamonte, Puerto Tejada, Puracé (Coconuco), Rosas,
San Sebastián, Santander de Quilichao, Santa Rosa, Silvia, Sotará (Paispamba),
Suárez, Sucre, Timbío, Timbiquí, Toribío, Totoró, Villarica; 99 corregimientos, 474
inspecciones de policía, numerosos caseríos y sitios poblados. Los municipios
están agrupados en 27 círculos notariales y 29 notarías; un círculo de registro con
sede en Popayán y 8 oficinas seccionales con sede en Bolívar, Caloto, Puerto
Tejada, Santander de Quilichao, Patía, Guapi y Silvia; conforma el distrito judicial,
Popayán, con 8 cabeceras de circuito judicial en Popayán, Bolívar, Caloto, Guapi,
Patía, Puerto Tejada, Santander de Quilichao y Silvia. El departamento conforma
la circunscripción electoral del Cauca. El 1º de enero de 1995 tenía registrados
99.135 predios urbanos y 169.123 rurales.

Popayán es la capital del

Departamento del Cauca, República
de Colombia localizada al sur del
continente Americano.

La ciudad se encuentra a una altitud

de 1.738 metros sobre el nivel del mar
con una temperatura media de 19° C y
presenta una extensión de 512 Km2.

Se localiza a los 2°27' norte y 76°37'18" de longitud oeste del meridiano de Greenwich.

Por su ubicación en la zona

andina, sobre la Falla de Romeral,
que atraviesa el país de sur a
norte, es de alta actividad sísmica.
Limita al oriente con los municipios
de Totoró, Puracé y el
Departamento del Huila; al
occidente con los municipios de El
Tambo y Timbío; al norte con
Cajibío y Totoró y al sur con los
municipios de Sotará y Puracé. La
mayor extensión de su suelo
corresponde a los pisos térmicos
templado y frío.
 CLIMA

Los períodos de lluvia en el Cauca son generalmente en los meses de marzo,

abril, mayo, septiembre, octubre y noviembre; el período seco corresponde a los
meses de enero, febrero, junio y julio. Se encuentran los pisos térmicos cálido,
templado y frío y los pisos bioclimáticos subandino, altoandino y páramo. Hacen
parte del departamento los parques nacionales naturales de Munchique y
Gorgona, comparte con los departamentos de Tolima y Huila el parque nacional
natural del Nevado del Huila, y con el departamento del Huila el parque nacional
natural de Puracé.
El municipio de Popayán presenta las siguientes condiciones climáticas:
Precipitación: 2417 mm anual
Promedio anual de la temperatura: 19º C.
Relativa anual humedad: 74%
Presión: 1020
VIAS y MEDIOS DE COMUNICACION

La carretera panamericana atraviesa el departamento de norte a sur y la comunica

con los departamentos de Valle del Cauca y Nariño, por la carretera Popayán La
Plata se comunica con el departamento del Huila. Todos los municipios con
excepción de Guapi y Timbiquí se encuentran conectados por carretera entre sí y
con Popayán, que a su vez se conecta con las principales ciudades del país. El
océano Pacífico permite la navegación de cabotaje entre los municipios de Guapi,
Timbiquí y López (Micay). Los ríos Guapi, San Juan de Micay, Saija y Timbiquí
permiten la navegación en pequeñas embarcaciones; cuenta con 4 aeropuertos
que le permiten la comunicación aérea con Santa fe de Bogotá y las principales
ciudades del país.
Para visitar a Popayán se cuenta con la Vía Panamericana, una excelente
carretera, con buena señalización, en constante mantenimiento, que nos
comunica por el sur con la ciudad de San Juan de Pasto y por el norte con la
ciudad de Cali. Esa ruta es atendida por numerosas empresas de transporte.
La ciudad cuenta con una moderna terminal que ofrece los servicios necesarios
para hacer de un viaje por tierra una experiencia más agradable.

Para viajar por vía aérea tiene la opción de escoger entre tres importantes
aerolíneas colombianas que cubren la ruta Bogotá - Popayán - Bogotá.

El Aeropuerto Guillermo León Valencia, el cual cuenta con instalaciones amplias y

confortables, se encuentra ubicado junto al terminal de transportes.

La ciudad tiene un excelente servicio de transporte público, el cual es atendido por

empresas de taxis, microbuses y buses, las cuales cubren la totalidad de los
lugares de la ciudad.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la Ciudad de Popayán existe una microempresa dedicada a la elaboración de

vinos a partir de frutas llamada “Vinos el Naranjito”.

La planta de procesamiento de la microempresa "Vinos el Naranjito" se encuentra

localizada, a las afueras de la ciudad de Popayán, en el sector sur oriente, entre
los barrios La Gran Victoria y Calicanto.

Esta fábrica de vinos, fue creada hace aproximadamente 200 años, a través de los
cuales han elaborado de una manera artesanal el vino de uvas, conocido en el
mercado payanés como "Vino loco", debido a su particular manera de embriagar.

¿Cómo mejorar la solvencia económica de la empresa “Licor Payanes”?

 OBJETIVO GENERAL

Realizar la propuesta para la creación de una empresa en la ciudad de

Popayán dedicada a la elaboración de licor a partir de suero de leche fresco,
aplicando los estudios técnicos pertinentes para tal fin, comercializándose en
todos los municipios del Departamento del Cauca.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Recopilar información sobre la producción de leche en Popayán y el

Departamento del Cauca.

• Realizar un estudio general sobre el entorno donde se ubicará la empresa

“Licor Payanés”.

• Realizar un estudio de mercado y de mercadeo para evaluar la viabilidad y

factibilidad de la empresa.

• Establecer el proceso para elaboración de licor de suero utilizando materias

primas ciento por ciento naturales.

• Realizar un estudio de costos del producto.

 JUSTIFICACION

En el municipio de Popayán y en el Departamento del Cauca existen pequeñas y

medianas empresas dedicadas a la elaboración de queso fresco campesino, de
cuyo proceso se obtienen cantidades considerables de suero, el cual en algunos
casos es desechado y en otros es empleado como alimento para ganado porcino.

Sin embargo, existen varias posibilidades de aprovechar este subproducto de la

industria láctea como son los postres, las bebidas lácteas acidificadas o mediante
la elaboración de un licor.

En la Ciudad de Popayán existe sólo una pequeña planta procesadora de vinos

llamada “Vinos el Naranjito” que saca al mercado una bebida llamada
popularmente “Vino loco”, el cual es elaborado a partir de materias primas como
uva, mora, maracuyá, naranja y manzana, de los cuales el más conocido es el
vino de uva, ya que los demás se elaboran por encargo de los consumidores. Sin
embargo, este producto no cuenta con las condiciones óptimas de calidad exigidas
por ley para un producto destinado al consumo humano.

El suero es una materia prima que representa bajos costos para su consecución y
el proceso de elaboración, aunque requiere de un período de tiempo relativamente
prolongado, no requiere de mayor inversión. Por tanto se puede pensar que este
será un producto de bajo costo y que puede competir con otros licores a nivel
regional.

Este proyecto contribuye el crecimiento y desarrollo de la región debido a que

genera empleo tanto en la producción del vino como en la comercialización,
mejorando la calidad de vida de la comunidad del sector, brindando la posibilidad
de adquirir el producto a todos los estratos.
 HIPOTESIS
DESCRIPTIVA

Como uno de los objetivos específicos del proyecto es llegar a todos los
municipios del Cauca, se pretende que el consumo del producto se incremente
en un 30% trimestralmente.

DISEÑO DE INVESTIGACION

METODOLOGIA: El estudio de mercado se realizara a través de encuesta.

CLASE DE INVESTIGACION DE MERCADO

La clase de investigación de mercado es Exploratoria debido a que la encuesta es de

carácter cualitativo, dirigido a población mayor de 18 años del departamento del Cauca.

Mercadeo: la publicidad se realizara por medios masivos como la radio, televisión local,
degustaciones, prensa, volantes y página web.

FUENTE DE INFORMACION

La fuente utilizada para la investigación es la primaria debido a que se tiene contacto

directo con los clientes, consumidores a través de encuesta y degustación del producto.

SEGMENTACION DE MERCADOS

Debido a que la población a manejar es extensa, se subdivide en diferentes segmentos:

CIUDAD CAPITAL

- MAYORISTAS: Almacenes de cadena (Éxito, Olímpica, Carulla, Carrefur,

Granero Colombia, Deposito Nabor Rengifo).
- TAMAÑO INTERMEDIARIO: (Clientes) Tiendas de barrio, Estancos,
Discotecas.

MUNICIPIOS

- TAMAÑO INTERMEDIARIO:
Localización: En la cabecera municipal de cada municipio del departamento
del Cauca.
 - VOLUMEN DE COMPRA y VENTA: para determinarlo es necesario realizar
la encuesta en los sectores anteriormente mencionados.
- TAMAÑO DE INTERMEDIARIO: (Clientes) Tiendas de barrio, Estancos,
Discotecas.

PLAN DE MUESTREO POR CONGLOMERADO

Se realiza por varias poblaciones con características en Común, efectuadas en

la Ciudad de Popayán, municipios como Timbio, Piendamo, Purace, Sotara,
entre otros.

MODELO DE ENCUESTA

Se está realizando una encuesta y degustación de licor de derivados lácteos con el fin
de tener su opinión. Esta es una bebida suave preferiblemente para ocasiones
especiales.

Fecha_____________________________________ N°
encuesta_________________________
Nombre: ___________________________________ Dirección:
___________________________
1. Sexo: H M

2. Estado Civil Soltero(a)

Casado(a)
Vive en Pareja
Separado(a)
Divorciado(a)

3. ¿Consume usted algún tipo de bebida alcohólica? Si___ No___

4. ¿En qué ocasiones prefiere consumir licor?

a. Comidas
b. Cumpleaños
c. Fiestas de madre o padre
d. Grados
e. Épocas de navidad
f. Otros
e. No aplica
 5. ¿Qué tipo de bebida acostumbra a comprar y consumir para este tipo de
ocasiones?

a. Vino
b. Aguardiente
c. Aperitivos
d. Ron
e. Licor de frutas
f. No aplica

6. Del siguiente listado marque la bebida que ha consumido diferente a las

tradicionales.

a. Vino Loco
b. Vino de Naranja
c. Vino de manzana
d. Sabajón
e. Vino de Mora
f. No aplica

7. ¿Con que frecuencia consume licor?

a. Semanal
b. Quincenal
c. Mensual
d. anual
e. No aplica

8. ¿Que marcas de licor consume?

a. Grajales
b. Vino loco
c. Casa del Rhin
d. De la Corte
e. No aplica

9. ¿En que cantidad o presentación compra?

a. En botella
b. En caja
c. No aplica.
10. ¿Cómo califica el empaque?
a. Bueno
b. Excelente

11. Como califica la presentación?.

a. Bueno
b. Excelente

12. Como califica el color producto?.

a. Bueno
b. Excelente

13. Como califica el grado de alcohol?

a. Bueno
b. Excelente

14. Como califica el sabor del producto?

a. Bueno
b. Excelente

15. Esta interesado (a) en consumir el producto?

a. Definitivamente si
b. Probablemente si
c. Podría comprarlo o no comprarlo
d. Probablemente no lo compraría
e. Definitivamente no lo compraría

OBSERVACIONES

____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
_______________________
RESULTADOS DE LA ENCUESTA
De las 192 encuestas realizadas el 50,52% son mujeres y el 49,48% son hombres.
La grafica nos muestra que del total de los encuestados, un 28.65% representa a
personas solteras al igual que las personas que viven en pareja, un 19.79%
representa a los separados, un 13.02% a los viudos y un 9.90% a los casados.
 La grafica nos muestra que del total de los encuestados, un total de 82.81%
consume algún tipo de bebidas alcohólicas y un 17.19% no consume bebidas
alcohólicas. Con lo cual se reafirma la versión que arrojan los estudios realizados
sobre el elevado consumo de alcohol en el Departamento del Cauca, comparado
con otros departamentos del país.
Se observa que las personas prefieren consumir licor en las épocas de navidad
con un 24.48% y en los grados con un 19.79%
De los encuestados el 36.98% prefiere consumir aguardiente, siendo este el licor
mas comprado. El vino, se consume en un 8,33%
De las bebidas que consumen los encuestados diferentes a las tradicionales se
encuentra como la mas apetecida el vino de manzana con un porcentaje de
participación del 27.17%
La frecuencia con que consumen licor los encuestados es anualmente con un
41.15%
De la encuesta realizada, se observa que la marca de licor mas consumida es
Casa Del Rhin con un porcentaje de 33.85%
La presentación en que mas se consume algún tipo de licor es en botella,
que representa el 67.19%
La calificación del grado de alcohol que arrojo la encuesta es buena con un
56.25%
 Los encuestados aseguraron que consumirían el producto un 45.31%
correspondientes a 14.06% (definitivamente si) y un 31.25% (probablemente sí).
 ANALISIS DEL MERCADO

DEFINICION DEL PRODUCTO

- Características Físico químicas:

Es un alimento del futuro por dos razones: porque el consumo mundial de queso
está creciendo y porque se está endureciendo la legislación en materia
medioambiental.

Contenido nutricional del suero dulce

Constituyente %

Sólidos 6.4
Agua 93.6
Grasa 0.05
Proteína 0.55
NNP 0.18
Lactosa 4.8
Sales minerales 0.5
Calcio 0.043
Fósforo 0.040
Sodio 0.050
Potasio 0.16
Cloro 0.11
Ácido láctico 0.05

El contenido en proteína del suero es muy similar al de la cebada, avena y trigo,

tratándose de una proteína de alta calidad. Es también una buena fuente de
energía, debido a su alto contenido en lactosa, y de calcio, fósforo y vitaminas
liposolubles.
Usos del producto:

En la actualidad se está utilizando en alimentaciones líquidas en el porcino y hace

bajar considerablemente el coste de su alimentación. Es una excelente fuente de
energía.
Una dieta se puede complementar con suero de leche porque:
• Posee una gran cantidad de aminoácidos de cadena ramificada, ACR.

• Cuando es aislado por medio de los procesos de intercambio iónico y micro

filtración, da beneficios extras como las propiedades inmunoestimulantes
características del suero de leche, las cuales ayudan a estar sano más tiempo.
• Se absorbe más rápido que cualquier otra proteína y los músculos reciben los
aminoácidos poco tiempo después de ser ingerido.

• No causa molestias en el estomago y generalmente tiene buen sabor.

La cantidad de suero de leche aconsejable en una dieta depende de algunos

factores, entre otros el económico y la cantidad de proteína que se ingiera a través
de otras fuentes de proteína, pero simplemente con utilizar cantidades pequeñas
como 50 − 60 gramos de proteína de suero de leche al día, tomada en dosis
divididas, puedes recibir los beneficios de este complemento.

Es decir, si se consumen unos 150 gramos de proteína al día, y a través de la

comida se consume unos 100 gramos, lo demás se puede complementar con
suero de leche.

Se debe tener en cuenta que sólo es proteína y nada más. Además no se puede
esperar que con un bote de suero de leche el cuerpo vaya a cambiar
dramáticamente, solo se asegura que se está utilizando la mejor proteína del
mercado.
Empaque:

Análisis de demanda

Análisis de la demanda actual o mercado objetivo:

Después de realizar el análisis de la encuesta realizada se determina que el

mercado se intensifica en ocasiones especiales en el año, por lo tanto se
aumentara el volumen de producción para estas épocas debido a que el tamaño
de mercados es más amplio. Para determinar la cantidad de producción del
producto se empezara con una cantidad delimitada por la encuesta, con el
objetivo de ir abarcando lentamente el mercado y no tener un desperdicio de
producción del producto y por tanto buscar mayor cobertura en el mismo.
Análisis de la demanda potencial:

Se establece que en futuro se abarcara el mercado actual que consume bebidas

alcohólicas y el consumidor que esté interesado en incluir una dieta saludable a
su estilo de vida, debido a las facultades del producto explicadas anteriormente y
teniendo en cuenta su bajo costo será de fácil adquisición.
Siendo así tendrá un precio muy módico colocándonos en un grado alto a nivel de
competitividad deseando absorber una gran parte del mercado y posesionarnos
entre la lista de los más vendidos.

Análisis de la oferta (Competencia):

Como bien se puede ver el grado de competitividad de productos que conforman

la cadena de bebidas alcohólicas reconocidas, con éste producto pretendemos
abarcar una gran parte del mercado en el Departamento del Cauca, ofreciendo
una bebida de muy buena calidad, bajo costo, de fácil adquisición debido a que
en todos los Municipios se cuenta con distribuidores.
Análisis de la oferta actual

La gran parte del mercado está enfocado a productos con marcas ya reconocidas,
predominando el consumo de ron y aguardiente, por lo tanto se intensificará la
publicidad para dar a conocer nuestro producto y que por sus características
fisicoquímicas no causa daños secundarios al consumidor, lo que lo hace
innovador.

Análisis del mercado proveedor:

Como se va a distribuir en todo el Departamento, se cuenta con una empresa

transportadora (mayorista, minorista) quien se encarga en proveer a todos los
establecimientos (estancos, tiendas, supermercados, almacenes de cadena, entre
otros).
Precio:
Teniendo en cuenta los costos de producción unitario (500 cm cúbicos) es el
siguiente:
Costos del producto

COSTO PARA COSTO POR

MATERIA PRIMA 20 Lts ($) UNIDAD ($)

Suero 4000 200

Edulcorante 3800 146
Levadura 200 8
Gas 1000 38
Agua 800 31
Envase 10.000 385
Etiqueta 3000 115
Embalaje (8 unidades) 3000 115

TOTAL 28800 1038

Canales de distribución:

La clase de distribución a utilizar seria la intensiva, ya que se pretende llegar a

todo el mercado, hombres, mujeres, casados, solteros, diferentes estratos y
distribuirlos a todos los municipios del departamento del Cauca, utilizando la
empresa transportadora para tal fin, quien provee con intermediarios mayoristas y
minoristas en cada municipio y así llevarlo al usuario final.

Promoción:
Se llevara a cabo degustaciones en sitios públicos y privados como almacenes de
cadena, centros comerciales, entidades, discotecas y en los municipios se dará a
conocer el producto en las fiestas cívico patronales, con precios de fabrica.
Publicidad y propaganda:

Se realizara divulgación por medios radiales, afiches, prensa, brindando un

excelente servicio al cliente, generalizando ventajas y características del
producto.
 MODULO TECNICO

TAMAÑO DEL PROYECTO

Capacidad de producción:

Con técnicas optimas, y un mínimo costo unitario la capacidad de producción es

de 2880 unidades, obteniendo mayoría de utilidad en el año.
 DIAGRAMA DE FLUJO

Factores condicionales para determinar el tamaño del proyecto:

- Disponibilidad de materias primas e insumos.

- Estudio de mercado.
- No contar con personal calificado.

ESQUEMA DE FUERZAS LOCACIONALES

UNIDAD DE MEDIDA ALTERNATIVA DE FACTOR DE

FACTOR O FUERZA LOCALIZACION PRIORIDAD
A B C
Costo transporte Pesos 10 20 30 2
unitario
Costo unitario de Pesos 150 155 160 3
los insumos 9 0 0
(materias primas)
Costos unitarios Pesos 200 250 300 4
de operación
Mercado Puntos 288 290 300 5
(volumen) 0 0 0

IAB= 0,09

IAC= 0,02

IBC= 0,16

I= ABC
INGENIERIA DEL PROYECTO
- Identificación de la maquinaria, equipos, herramientas, equipos
de oficina, utensilios, repuestos.

DISTRIBUCION DE LA PLANTA
- Cuantificación de las materias primas e insumos por unidad de
producto:
MODULO ORGANIZACIONAL
EMPRESA LIMITADA

Análisis DOFA

LICOR PAYANES FORTALEZAS DEBILIDADES

• Buena promoción • No se tiene acceso a
del producto. tecnología

• Buena relación con

proveedores.

• Compromiso del
personal con la
empresa

AMENAZAS • Ampliación del • Adquirir créditos para

• Proceso de mercado. incrementar la
producción tecnología lo que
artesanal • Posicionamiento en facilitara la producción
la región, del producto
• Existencia de beneficiándose de la
fuertes buena elación con
competidores en los proveedores.
la región.

OPORTUNIDADES • Mejoramiento de la • Incentivar el consumo

• Precio cómodo publicidad del
producto,
aprovechando el
precio del mismo.
del vino, dando a
conocer los beneficios
naturales que otorga,
logrando con esto
mayores ventas.
MODULO FINANCIERO
EVALUACION FINANCIERA DEL PROYECTO