UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

2010 - I
Universidad Nacional de Ingeniería Comercio Internacional

Contenido

1. PRODUCTO........................................................................................................................3
1.1. Producto………………………………………………………………………………............................................4
1.2. Proceso de Producción......................................................................................................5
1.3. Usos...................................................................................................................................8
1.4. Normas de Calidad del producto......................................................................................9
2. MERCADO.......................................................................................................................10
2.1. Mercado destino: HOUSTON-TEXAS EEUU....................................................................11
2.2. Datos estadísticos……………………………………………………………………………………………………….14

3. EXPORTACIONES.............................................................................................................17
3.1. Producto a exportar........................................................................................................17
a. Calidad
b. Envase y Embalajes
c. Exigencias del mercado
d. Tramites aduaneros
e. Documentos para la exportación
f. Draw Back
g. Modelo de contrato

CONCLUSIONES..........................................................................................................................25
BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………………………………………………………….25

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INTRODUCCION

Debido a la estabilidad de los precios y las condiciones ambientales favorables el paprika

continua siendo una alternativa de exportación, porque existe una creciente demanda
nacional de paprika seco que se orienta a Estados Unidos y Europa.
Toda la producción de paprika del Perú esta orientado hacia la exportación debido a que
el consumo interno es reducido por desconocimiento de su empleo directo en las
comidas; sus bondades en la salud humana por bajo contenido de colesterol y ser
empleado como colorante en la industria de cosméticos, embutidos y avícola.
Este cultivo esta constituyéndose en una alternativa para hacer frente a la baja
rentabilidad de algodón u otro cultivo de la zona, por las fuertes variaciones de precio de
los cultivos tradicionales.

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1. PRODUCTO
1.1. Producto
El nombre Páprika tiene aparentemente su origen en la palabra Greco-Latina
Peperi-Piper. Presumiblemente en el sur Slavo fue gradualmente cambiando de
nombre de Peperke para finalmente llegar a Páprika.
La páprika, también conocida como pimiento o ají dulce, es el tercer
producto de agro exportación más importante, después del café y del
espárrago.
Nombre común:  Páprika, Pimiento dulce
Variedades:  Papriqueen, papriking, papriace
Nombre científico:  Capsicum annuum, L
Familia:  Solanáceae
Origen:  México, Perú y Bolivia
Partida  0904201010
Descripción  Pimienta piper, sin triturar ni pulverizar.

Variedades de paprika
Las variedades de Páprika cultivadas actualmente en Perú, son los siguientes:
A) PAPRI KING: El fruto producido por esta
variedad de páprika tiene una longitud
promedio de 15.2 a 20.3 cm. El fruto es de
paredes delgadas con un excelente color
rojo y poco picante en la mayoría de las
condiciones de cultivo, la capacidad para
secado es muy buena. Papri King ofrece
niveles ASTA 220/280 u. Petoseed (1990)
B) PAPRI QUEEN: Produce frutos de paredes
delgadas, de largo ligeramente menor que
Papri King pero de hombro mucho más
ancho; de buena capacidad de secado. Ofrece niveles 200/300 u ASTA con menos
de 500 grados Scoville. Petoseed (1990)
C) SONORA: Pimiento tipo Anaheim está caracterizado por excelentes cosechas
de frutos grandes y uniformes. Produce frutos de (20.3 x 3.8 cm.) con dos celdas
lisas y de paredes gruesas. Es una planta erecta, de tamaño mediano con

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madurez precoz. El fruto madura hacia el rojo oscuro y tiene muy altos niveles de
ASTA es excelente para procesamiento con 300 a 600 Scoville. Petoseed (1990).

1.2. Proceso de Producción

La páprika es un cultivo que requiere un clima seco y que tiene un período
vegetativo de entre 6 y 7 meses, concentrándose la mayor parte de la cosecha
en la costa sur durante el verano. No obstante, el hecho de que su cultivo se haya
difundido a lo largo de la costa ha permitido que se coseche páprika
prácticamente durante todo el año.
La presencia de intenso brillo solar durante el verano permite obtener un
producto de alta calidad con un rendimiento que oscila entre 4 y 7 toneladas por
hectárea.

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Riegos
 Es muy importante que el agua de riego sea bien aplicado; tratando de
que el agua no llegue al cuello de la planta o exista exceso o déficit de
humedad debido
 a que se tendrá problemas de pudriciones radiculares o mal desarrollo
de las plantas y de los frutos. En el momento de floración no debe
existir exceso o déficit de humedad puesto que se tendrá caída de
flores ; la humedad en el suelo
 debe estar moderado.

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 En el momento de desarrollo del fruto el suministro de agua debe darse

oportunamente si no; ocurre deformación de frutos y caída de frutos.
Aporque - deshierbo
 Conforme va desarrollando la planta conviene realizar el aporque de la
planta el cual consiste en que al mismo momento que se hace la
eliminación de malezas y arreglo de surcos se incorpora la tierra al
cuello de la planta y así profundizar los surcos para que al momento se
realizar el riego; la humedad se profundice y no este superficial; con
ello se induce a que las raíces profundicen y así la planta este bien
vigoroso.
 Los aporques deben coincidir conjuntamente con las aplicaciones
adicionales de fertilizantes.

Cosecha

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 A los 150 días se inicia la cosecha obteniéndose con un buen manejo de

25 a 30 t/ha en fresco; siendo el rendimiento en seco entre 4 a 5 t/ha.
 La cosecha comercial se realiza manualmente, cuando la planta
presenta frutos secos y maduros, de color rojo intenso, se inicia
aproximadamente del 4to al 5to. es después de la siembra.
 El fruto se cosecho flácido (contenido de humedad de 70 a 75%), con la
punta algo arrugada, lo cual nos permite un secado uniforme, si se
cosechan los frutos turgentes son propensos a pudriciones y demorar
mas tiempo en el secado.
 El color del páprika va cambiando de tonalidad de un rojo intenso en el
momento de la cosecha a 75% de humedad, a un rojo "concho de vino"
al momento del secado para lo cual debe llegar entre14 a 15% de
humedad).
 El periodo de cosecha se extiende entre 45 – 60 días.

1.3. Usos
La páprika es utilizada como insumo
tanto en la industria de alimentos como
en la farmacéutica. En la primera, la
páprika seca y molida se usa como
saborizante natural mientras que la
oleorresina de páprika se utiliza como
colorante y saborizante para carnes,
embutidos, snacks, pizzas, bebidas, etc.
En la industria farmacéutica, la páprika
se emplea para la elaboración de
cosméticos como lápices labiales, polvos
faciales, aceites esenciales, entre otros.

Páprika de mesa
 Usos: Consumo directo

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 Características. Buen tamaño (10-12 cm. de longitud ) y buena apariencia

sin estrías)
 Apariencia: Sin manchas o decoloraciones en la superficie
 Color: no requiere grados Asta específicos
 Contenido de Humedad : 12 %
Páprika prensada
 Usos: Sirve como materia prima para la obtención de páprika molida
 Característica: Frutos secos enteros
 Color: 110 - 300 grados Asta
 Contenido de Humedad : 14% Humedad
Páprika Molida
 Usos: Saborizante y materia
prima para la extracción de
oleorresina
 Característica:
Granulometría según
requerimiento del cliente
 Saborizante: 110-250
Grados Asta
 Extracción de Oleorresina:
200 - 350 Grados Asta
 Contenido de Humedad: 12%

1.4. Normas de Calidad del producto

La calidad del producto está dada fundamentalmente por el color, la ausencia de
impurezas (especialmente polvillo) y un adecuado grado de molienda.
A nivel mundial los países controlan la calidad de los alimentos que se ingiere su
población (Centro de Comercio Internacional, 1993).
En Estados Unidos, el organismo de control el Food and Drug Administration (FDA)
que tiene jurisdicción sobre los productos alimenticios y medicinales el cual
clasifica el Páprika dentro de los colorante exentos de clasificación.

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En España reglamenta la calidad de alimentos que consume su población a través

del código Alimentario Español. A su vez, estableció las normas de calidad para el
comercio exterior de Páprika, en este país, la compra de las partidas de puntos
deseados de Páprika, se realiza mediante una apreciación subjetiva en base a la
mayor o menor proporción de frutos manchados, quemados amarillentos,
blanquecinos, etc.
A nivel internacional, el
método más aceptado
para determinar
analíticamente la calidad
de Páprika es el fijado por
la América Spice Trade
Associstios ASTA – que
establece los grados ASTA
en base del color de la
muestra.
En general el Pimiento
Páprika de buena calidad,
para explotación debe
superar los 120° ASTA, el color es producto de Veinta Carotenoides, siendo los más
importantes capsantina, vilaxantina y beta caroteno. El contenido de carotenoides
en el fruto depende de muchos factores como cultivar, estado de madurez,
condiciones de vencimiento, fertilización, etc.
La obtención de grados ASTA las sustancias colorantes naturales se extraen con
acetona y luego se lee la observancia de la solución obtenida en un
Espectrofotómetro a 460 m. En general el Ají Páprika de buena calidad apto para
exportación debe superar los 120° ASTA.
 
2. MERCADO
Estados Unidos encabezan la relación de los países de destino de nuestros productos
agropecuarios y agroindustriales exportados destacando el espárrago fresco,
refrigerado o congelado, los mangos, las cebollas en la variedad de amarillas, la

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páprika, la manteca de cacao, los plátanos, las uvas frescas, los cigarrillos de tabaco y
demás frutas, hortalizas, plantas, harinas, entre otros.
Los países de la Unión Europea juegan un papel muy importante en cuanto a
mercados potenciales debido en principio a que gozamos de beneficios arancelarios
otorgados por las autoridades de la unión a los países andinos en el marco de la lucha
contra la droga.

España, aunque es el más tradicional productor de este ají dulce y uno de sus mayores
consumidores, el alza de costos de la producción española durante los 90 obligó a sus
productores a buscar nuevas tierras. Lo intentaron en Argentina y Chile, pero las
condiciones de la tierra y el clima no eran las apropiadas. Después, continuaron la
búsqueda por  países africanos como Túnez, Marruecos y Zimbabwe, pero las crisis
políticas y sociales los ahuyentaron.
Así llegaron a Perú. Si bien la páprika ya era conocida en el país, la importación de
semillas mejoradas, el clima templado, los costos moderados de mano de obra
sumados a la adecuación del cultivo a la economía de los valles peruanos llevaron a la
páprika a niveles que sorprendieron a los españoles. Ya sea que se tenga una parcela
pequeña o grandes extensiones de tierra, todos ganan
Cabe señalar que Malasia y Alemania son uno de los principales países importadores
de páprika después de Estados Unidos, sin embargo el Perú no ha logrado
posicionarse en estos mercados a pesar de su importancia como compradores
mundiales.
Asimismo, países como Corea del Sur, Hungría y Tailandia, representan mercados
interesantes para diversificar los destinos de exportación, ya que tienen un ritmo de
crecimiento interesante y que no debe ser obviado.

2.1. Mercado destino: HOUSTON-TEXAS EEUU

La población de Texas ha visto una creciente en el número de habitantes desde
que pertenecía al estado mexicano de Coahuila y Texas, pasando por su
independencia de México y su anexión a los Estados Unidos hasta la actualidad.

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Según los datos del censo del 2008, el estado Texano cuenta con una población de
24.326.974 habitantes. Esto lo convierte en el segundo estado más poblado de la
nación solo por detrás de California.
Texas es uno de cuatro estados
estadounidenses en los que no
son mayoría las personas de
origen anglosajón (los otros son
California, Nuevo México y
Hawaii). La población de origen
latino/hispano es la de más
rápido crecimiento.
Los grupos étnicos más numerosos de Texas son: mexicano (25,3%), alemán
(10,9%), afroamericano (10,5%), inglés (7,2%), y escocés-irlandés (7,2%).
 Lenguas
Texas no tiene declarado ningún idioma oficial, si bien la lengua más hablada es el
inglés, empleada por el 68,8% de la población. En segundo lugar está el español,
debido a que Texas fue parte integrante del Virreinato de la Nueva España
durante la mayor parte de su historia, y de México durante unas décadas tras su
independencia. El idioma español está en alza debido a la importante inmigración
de mexicanos e hispanos de otros países. Actualmente el español lo habla el 27%
de la población. En contraste, el resto de los idiomas registrados por los
habitantes del estado, un total de 143, los habla menos del 1% de la población.
 Ciudades y áreas metropolitanas
Texas es el único estado en los Estados Unidos que tiene tres ciudades con más de
un millón de habitantes en la lista de las diez ciudades más pobladas en la nación:
Houston, Dallas y San Antonio. Austin y Fort Worth están entre las 20 más
pobladas. Las 12 ciudades más grandes de Texas según el censo del 2006 son:
 1. Houston (pob. 2.016.582)
 2. Dallas (pob. 1.632.940)
 3. San Antonio (pob. 1.056.509)
 4. Austin (pob. 690.252)

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 5. Fort Worth (pob. 683.320)

 6. El Paso (pob. 598.590)
 7. Arlington (pob. 367.197)
 8. Corpus Christi (pob. 283.474)
 9. Plano (pob. 250.096)
 10. Laredo (pob. 231.470)
 11. Lubbock (pob. 209.737) (2005)
 12. Irving (pob. 201.927)

 Gastronomía
La gastronomía tex-mex, a veces denominada tex-mex, corresponde a las
costumbres culinarias y a los platos de la gente mexicano-estadounidense
(chicanos o mexans). Se trata de una fusión de dos estilos y dos formas de
entender la cocina (la
texana y la mexicana),
aunque no muy distintos en
lo que a ingredientes se
refiere.
Se emplean tanto los
ingredientes habituales de
la cocina mexicana, como
aquellos que son
desconocidos. La cocina tex-
mex se caracteriza por el empleo abundante de carne (particularmente de vaca),
los frijoles y las especias, así como las tortillas al estilo mexicano (de maíz o de
harina), frita o al horno. Los nachos, los crispy tacos, crispy chalupas, chili con
queso, chili con carne, chili gravy, taco rice, la papa Arizona y las fajitas son todos

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ellos invenciones tex-mex. Las tortilla chips y la salsa picante servidas como
aperitivo para mojar son igualmente una combinación original tex-mex. La cocina
tex-mex ha importado sabores de otras cocinas, como el uso del comino, que no
se emplea en las recetas tradicionales mexicanas.

2.2. Datos estadísticos

2.3. EXPORTACIONES DESDE PERU

PARTIDA 904201010

2007 2008 2009

MUNDO 56006 86443 135833

ESPAÑA 23680 28425 52823

EEUU 18116 28801 41711

MEXICO 10120 23961 35182

CHILE 929 2287 2447

GUATEMALA 667 1133 1274

POLONIA 699 709 908

BRASIL 1311 41 459

BULGARIA 46 114 254

CHINA 0 0 185

OTROS 438 972 590

MILES DE DOLARES

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3. EXPORTACIONES

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El Perú comprende diversas regiones con un importante potencial agroindustrial con

capacidad de abastecimiento en los mercados internacionales. En este sentido luego
de la comprobada capacidad productiva del espárrago, la agricultura confirma una vez
más su alto potencial con el importante crecimiento que ha experimentado el cultivo
de la páprika en los últimos años.
El aumento de la oferta local ha permitido que el Perú se convierta en el primer
exportador de páprika a nivel mundial, habiendo alcanzado al cierre del trimestre del
año 2009 ingresos de US$ 135 millones. Monto 57.2% superior al alcanzado en el
2008. Teniendo en su mayor parte como destino el mercado Norteamericano (EEUU).
La páprika, se clasifica en la partida arancelaria P.A. 0904201010, que corresponde a
los frutos de los géneros capsicum o pimienta, secos, triturados o pulverizados.
Representa el segundo producto más exportado del sector Agropecuario y
Agroindustrial.
Cabe anotar que si bien la India y China son los principales productores a nivel
mundial, destinan una parte importante de su producción al consumo interno. Otros
productores importantes son EE.UU., España y Zimbabwe.
Se estima que la demanda mundial de páprika asciende a cerca de 100,000 TM
anuales, siendo los principales consumidores EE.UU., España, Alemania, México,
Malasia y Japón.
3.1. Producto a exportar
La páprika peruana se exporta principalmente en tres formas:
 Paprika seca entera
 Paprika de mesa (trozada)
 Paprika molida (pulverizada)
La exportación de páprika seca entera (de menor valor agregado) representa cerca
del 65% de la oferta exportable local, correspondiendo las otras dos variedades
(de mayor valor agregado) el 35% restante.

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CARACTERÍSTICAS FÍSICAS

Frutos enteros y limpios.

Apariencia
Aroma Característico.
Color (visual) Rojizo.
Frutos enteros 80 % mín.
Materias extrañas Ninguno.
Pequeñas fisuras 10 % máx.
Sabor Característico.
Tamaño 12 - 18 cm (90 % mín.)
Tamaño 8 - 12 cm (5 % máx.)
Tamaño >18 cm (5 % máx.)  

PARAMETROS QUÍMICOS

N.D.
Aflatoxinas
Humedad 14 % máx.

PARAMETROS MICROBIOLÓGICOS

Según requerimiento del

Coliformes totales cliente.
E. Coli por gramo No detectable.
Salmonella por 25 gramos No detectable.

a. Calidad
Nuestro producto reúne las normas de más alta calidad aplicadas a la
fabricación de alimentos e ingrediente de alimentos, productos médicos y
farmacéuticos.  Nuestro Departamento de Control de Calidad emite un
certificado indicando las características del producto transportado (físicas,
nutricionales y microbiológicas) debiendo reunir lo solicitado por nuestro
cliente.

b. Envase y Embalajes
Debemos indicar que según la necesidad del cliente utilizamos tres tipos de
envase y/o embalaje.

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 Paprika de mesa: Cajas de cartón blanco

c/u con un P.N. 25 Libras
 Paprika molienda: Fardos de polietileno
c/u con un P.N. 132 Libras
 Paprika en polvo: Bolsas de polietileno
c/u con un P.N. 55 Libras

Cada contenedor tiene las siguientes características

 Cajas de Cartón, pale tizadas.
 Contenedores de 40’
 64 cajas de paprika por pallets
 20 pallets aprox. por contenedor

c. Exigencias del mercado

El tema de la calidad y seriedad tanto de productores como exportadores es
de vital importancia para mantener y consolidar las exportaciones de páprika a
nivel mundial.
Por esta razón es recomendable iniciar desde el campo buenas prácticas
agrícolas, que permita estandarizar y asegurar la calidad de la producción,
elevar los rendimientos y desarrollar relaciones de confianza entre
productores y exportadores, fomentando el desarrollo de cadenas
productivas, capacitadas y preparadas para enfrentar con éxito los retos de la
globalización en la industria de alimentos.
Es importante considerar los siguientes estándares de calidad para la
exportación de páprika de mesa:
 Firmeza, es decir que no sea suave y evitar su excesivo secado
 Bien Formada, significa que no esté muy torcida, apretada o
seriamente dañada.
 Buen color, por lo menos el 90% de su superficie  debe tener un color
rojo de mediano a intenso, no debe predominar el color verde en el
resto de la superficie.

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 Daño permitido 5%, significa cualquier herida o defecto que afecte la

calidad en el proceso final.

d. Tramites aduaneros
d.1 Incoterm: CIF

El vendedor cumple con su obligación cuando la mercancía sobrepasa la

borda del buque en el puerto de embarque convenido.
El vendedor debe pagar todos los costos de flete, seguro, gastos de
exportación, despacho aduanero y todos los costos necesarios para llevar
la mercancía al puerto de destino convenido.
El vendedor sólo está obligado a conseguir un seguro con cobertura
mínima, a favor del comprador hasta el puerto de destino convenido.
En cuanto a los riesgos son responsabilidad del importador en el momento
en que la mercancía traspase la borda del buque, no obstante los riesgos
de transporte están cubiertos por una póliza de seguros que habrá
contratado el exportador a beneficio del importador, quien como
asegurado en caso de perdida o deterioro de la mercancía reclamará
directamente a la compañía aseguradora.
Este término solo puede usarse para transporte marítimo o fluvial.

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d.2 Documentos Aduaneros

Son aquellos documentos que se emplean para el cumplimiento de las
formalidades aduaneras en las operaciones de mercancías tal como
exportación, importación y tránsito.
Sirven de base para la declaración tributaria correspondiente así como
constituyen una información estadística para la recopilación de estadísticas
comerciales.
La DUA es el documento único administrativo que vale para operaciones de
importación, exportación y de transito.
e. Documentos para la exportación

e.1 Documentos Comerciales

 Factura Proforma
Documento provisional que informa al comprador del precio de la
mercancía y de las condiciones en que el vendedor está dispuesto a
que se realice la venta.
 Factura Comercial

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Documento final en donde se consigna el nombre completo y la

dirección del comprador, así como la cantidad y precio de cada ítem
enviado, y el número de cotización al cual se ha pactó el precio.
 Lista Contenido o Packing List
Documento que acompaña a la factura comercial y en el que está
consignado el contenido de los bultos que constituyen la
exportación.

e.2 Certificado de Origen

Documento que acredita y garantiza la procedencia de las mercancías,
permitiendo a los exportadores acogerse a los beneficios derivados de las
preferencias arancelarias que otorga el país importador, en virtud de los
acuerdos bilaterales o unilaterales que concede el país al cual va destinada
la mercadería.
Son expedidos por las Cámaras de Comercio, SNI, previa solicitud del

exportador .
e.3 Documentos de Transporte
Son aquellos en los que se especifican las condiciones de realización del
transporte y que sirven como prueba de existencia de un contrato para el
transportista. Normalmente representan un recibo de las mercancías
entregadas para su envío que con frecuencia son también título
acreditativo de la propiedad de las mercancías transportadas.
e.4 Documentos Aduaneros
Son aquellos documentos que se emplean para el cumplimiento de las
formalidades aduaneras en las operaciones de mercancías tal como
exportación, importación y tránsito.
e.5 Documentos de Pago y Seguros
Los documentos de pago son:
 Cartas de Crédito, que implica una alta interacción entre entidades
bancarias, lo que implica el congelamiento de los fondos del

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importador para garantizar el pago. Esto operación le genera al

exportador un bajo riesgo a un alto costo.
 Transferencia bancaria, en donde el Banco del Exportador tramita
la cobranza contra la presentación de documentos de exportación.
Esta operación representa un riesgo moderado para el exportador,
a un costo igualmente moderado.
 Remesas directa, en donde el importador envía o remesa una
cantidad de dinero determinada en favor del exportador, con lo
cual este adquiere un alto riesgo, pero a un bajo costo.
f. Draw Back
Régimen Aduanero que permite la restitución (devolución) de derechos
arancelarios pagados en la importación de materias primas o insumos o productos
intermedios o partes y piezas, incorporados en la producción de bienes
exportados.
 Objetivo: promover exportaciones.
 Monto de Restitución:
Es la suma que resulte de aplicar la tasa de 5% al valor FOB de exportación,
sin considerar las comisiones ni cualquier otro gasto deducible.
Beneficiarios:
 Las empresas productoras - exportadoras.
 Las empresas exportadoras que encargan la producción a terceros.
 No las empresas comercializadoras.
 Productos objeto de restitución: Aquellos en cuya elaboración se
utilicen materias primas, insumos, productos intermedios o parte y
piezas importadas cuyo valor CIF no supere el 50% del valor FOB del
producto exportado.

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g. MODELO DE CONTRATO

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CONCLUSIONES
 Perú se viene consolidando como un  exportador de páprika, un pimentón dulce
utilizado también como colorante natural para distintas aplicaciones que van
desde embutidos hasta lápices labiales y que es el boom agroindustrial de la franja
costera de Perú.
 Con US$ 135 millones anuales, Perú es hoy el principal exportador de páprika en el
mundo y el que más crece.
 La páprika puede convertirse en la estrella más brillante de las exportaciones no
tradicionales peruanas, que ya superaron US$ 14.000 millones. Si bien el
espárrago ha logrado ventas en el exterior en los primeros seis meses del año que
superan los US$ 431 millones, el incremento de sus exportaciones con relación al
mismo período del año fue de sólo el 8%. La páprika, en cambio, con un
sorprendente incremento del 107% en la primera mitad del año, sigue captando el
interés de inversionistas que quieren subirse a ese tren de alta velocidad.
 La páprika necesita un nuevo empuje renovar los conceptos de producción para
poder competir en un mercado internacional.

BIBLIOGRAFÍA
Fuentes Electrónicas:
1. FERTITEC. www.fertitec.com.
2. MINISTERIO DE AGRICULTURA. http://.www.portalagarrio.gob.pe
3. www.trademap.com
4. www.promperu.gob.pe
5. www.adex.com
6. www.ccl.com

Fuentes Bibliográficas:
7. MISKI. http//:www.miski.com.pe
8. Ficha de requisitos técnicos de acceso al mercado EEUU/Proyecto BID-ADEX
Pág. 16-35

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