Informe final de cooperacin en el marco del Banco de

Conocimiento Industrial de ONUDI

Por favor, enviar el informe completo de la cooperacin juntamente con la planilla de

evaluacin B.4.

Lugar y fecha de presentacin del informe final: Argentina, 21 de Agosto 2013

1. Datos bsicos de la cooperacin

Ttulo del servicio tcnico: PRODUCCION DE VINOS: PARAMETROS DE CALIDAD DEL

CULTIVO Y ALTERNATIVAS EN EL PROCESO DE ELABORACION
Pas donante de asistencia: Argentina
Institucin donante: INTA / WINE INSTITUTE
Institucin anfitriona: CENTRO DE INNOVACION TECNOLGICA VITIVINCOLA - CITEvid
Fecha de los servicios: Se brind el servicio desde el 23 al 26 de Julio.
Nombre del experto: M.Sc Ing. Mariana Pez

2. Informe final detallado

2.1. Resumen ejecutivo de la cooperacin (mximo 400 palabras)
A partir de un diagnstico Nacional, construido sobre la base del anlisis de cumplimiento de los
objetivos estratgicos establecidos por el CITEvid, se concluye que la falta de conocimiento en temas
de viticultura y Enologa en relacin al Vino est presente de forma mayoritaria en los pequeos y
medianos productores de la cadena productiva vitivincola del Per, por lo que se hace necesaria una
intervencin de capacitacin para superar la brecha de desigualdad con otros pases productores de
uvas vinferas.
Luego de detectada la situacin del Per con respecto al tema en mencin, se convoc el apoyo de
ONUDI para obtener transferencia de conocimientos a travs de un profesional de la mayor
experiencia y prestigio actual.
Se realiz las coordinaciones iniciales con el Wine Institute de Argentina, para concretar el
intercambio de conocimientos con una profesional, especialista en temas de produccin de vinos. A
partir de ello, se designa a la M.Sc Ing. Mariana Pez para llevar a cabo el curso en beneficio de
productores. La transferencia de conocimientos se bas en capacitacin terica y prctica sobre:
 Introduccin al cultivo de la Vid.
 Parmetros de calidad del cultivo, Control de la madurez, Cosecha.
 Elaboracin de vinos secos.
 Procesamiento de las uvas para la obtencin de vinos tintos y blancos.
 Uso de insumos enolgicos.
 Cata de Vinos Argentinos y Peruanos.
Durante la capacitacin se cont con un buen nmero de participantes interesados en ampliar sus
conocimientos en el tema de vinos, 44 personas en total; entre se puede mencionar a profesionales,
tcnicos, empricos, productores y pblico en general.

2.2. Antecedentes principales (explicar brevemente la situacin de partida al inicio de la

cooperacin)

Actualmente el Per no cultiva uvas vinferas por la poca adaptabilidad de algunas de sus variedades,
pero a partir del 2012 se viene experimentando un crecimiento e inters del sector vitivincola
pisquero, en incursionar en el mundo de los vinos.
Durante la capacitacin se not un nivel intermedio bajo por parte de los participantes, si bien el
pblico objetivo solo presenta experiencia en produccin de Piscos, ya cuentan con conocimientos
bsicos para la elaboracin de vinos tintos y blancos.

2.3. Descripcin del servicio (describir la solicitud de servicio presentada por el receptor y el
servicio prestado por el experto)
Solicitud de Servicio: La solicitud fue presente por el Director Ejecutivo del CITEvid el Sr. Manuel
Morn a la institucin que represento, para mencionar el inters de contar con un profesional que
cuente con las caractersticas requeridas para llevar a cabo la capacitacin en Produccin de Vinos.
En la actualidad, me encuentro trabajando en la Bodega Renacer (Mendoza) y dicto clases de
Viticultura y Enologa en el Wine institute.
Luego de la aceptacin de mi parte por participar en la capacitacin, se coordin con su representada
para el apoyo correspondiente.
Servicio Prestado: El servicio fue prestado al CITEvid como organismo receptor, la entidad me
proporcion el alojamiento, la alimentacin, la movilidad interna y externa fuera de la ciudad; as
como la organizacin del evento de capacitacin dirigido a productores vitivincolas, profesionales del
sector, etc. Se cont con un auditorio cmodo donde se dictaron las capacitaciones tericas y el
ltimo da en el cual se program la Cata fue un auditorio acondicionado.
CITEvid demostr responsabilidad y gestin, antes, durante y despus del dictado el curso.

2.4. Conclusiones (especificar los resultados alcanzados mediante la asistencia y las lecciones
aprendidas segn la visin del experto)


Conocieron los parmetros agronmicos a considerarse en el cultivo.

Conocieron las alternativas enolgicas durante el proceso productivo de vinos blancos y

tintos.

Identificaron 03 variedades vineras durante la cata de vinos argentinos y peruanos.

El pblico peruano demuestra un gran inters de capacitarse en produccin de vinos e

interviene de manera activa durante las exposiciones.

2.5. Recomendaciones y acciones de seguimiento

El CITEvid y ONUDI, deben seguir trabajando en beneficio del crecimiento vitivincola del Per,
organizar capacitaciones de nivel internacional, visitas tcnicas a mercados potenciales del vino con
el objetivo de conocer in Situ las diferentes realidades del sector vitivincola en el mundo.
El CITEvid, trabaj una encuesta para medir el nivel de aceptacin de la capacitacin entre los
participantes; el resultado fue que el 85% de participantes lo consider Muy Bueno y el 15% restante
lo consider Bueno. Se solicitar posteriormente cooperacin de nuevos profesionales para la
transferencia de tecnologa.

3. Anexos
3.1. Lista de personas encontradas (nombre, ttulo, tfno., correo electrnico)

REGISTRO DE PARTICIPANTES

"PRODUCCION DE VINOS: PARMETROS DE CALIDAD DEL CULTIVO Y ALTERNATIVAS EN EL PROCESO DE

ELABORACIN"
#

NOMBRES Y
APELLIDOS

Almanza Cano, Aybel

Universidad Agraria La Molina

aybelac@gmail.com

994687337

Alva Quijano, Yasmin

Asociacin Vincola Salesiana

yalva@vinosypiscos.pe

969271699

lvarez Paredes, David

Felipe

Pisco Don Fede

No Indica

056-231748

Amado Bustamante,
Marcus

Bodega Amado

marcus674@hotmail.com

409*8572

Crdenas Saravia, Sam

Bodegas y Viedos Grimaldi

samcarde@hotmail.com

99838*3691

Carrasco Delgado, Juan

Antonio

Bodega El Catador

JUANTONO_796@HOTMAIL.COM

969422111

Carrasco Gonzles, Juan

Carlos

Bodega El Catador

JHONNY.CARRASCO@HOTMAIL.COM

956168600

Castilla Ramos, Rosa

Elena

Via Castilla

rosa76@hotmail.com;
castilla@ica.athos.com.pe

987986912

Cerdn Quispe, Roberto

Erasmo

Av. Seplveda 901 Mariano

Melgar Arequipa

piscos_cerdan@hotmail.com

958898263

10

Cerdn Quispesivana,
Guadalupe

Rafael Belaunde Diez Canseco

C-12 Cayma - Arequipa

lupe_10161@hotmail.com

973607088

11

Chacaliaza Tipismana,
Yuliana Rosaura

Villa Natalia 1903

yulichac@gmail.com

964156269

12

Chacaltana Espino, Erick

DECAL

ericksc50@hotmail.com

956756296

13

Falcon Moyano, Patricia

Irina

Bodega Falcon S.A.C

aicirtapfm@hotmail.com

965722532

14

Flores Donayre, Kevin

Luis

Via Rosita

kevo_30@hotmail.com

978287676 /
94 645*2967

15

Gonzles Lattini,
Fernando

Natur.pe S.A

fglattini@gmail.com

975353414

16

Gonzles Martnez, Luis

Bodega Tres Generaciones

gadmin@piscotresgeneraciones.com

972912987

17

Grimaldi Romn, Ernesto

Bodegas y Viedos Grimaldi

egrimaldir@hotmail.com

18

Gusukuma Miyashiro,
Miguel Ernesto

Destilera La Huaca SRL

miguelgusukuma@hotmail.com

986015544

19

Hernndez Pachas,
Victoria Helena

Bodega Vias de Oro

vhernandez@ahr.com.pe

958577257

EMPRESA

E-MAIL

CELULAR

998381124

20

Jove Mamani, Jersson

Nicolai

Tu Hogar Ecolgico

nicolaijove@gmail.com

988406756

21

Len Cruz, Gloria Isabel

CETPRO LAS MERCEDES

gilc0303@hotmail.com

963619739

22

Lvano Jayo, Mnica

Bodega Piskus

piscopiskus@hotmail.com

944647764

23

Mendoza Sotil, Jose Luis

Bodega Piskus

piscopiskus@hotmail.com

944647763

24

Lpez Rueda, Pedro

Moquegua

pedrolaciudad@hotmail.com

44-437100

25

Lovera Prez, Fernando

Bodega Lovera Prez

piscolovera@hotmail.com

971359262

26

Madueo Lujn, Ivn

Agroindustrias El Guarango

ivanmadueno@yahoo.es

995652117

27

Manrique Olanda, Freddy

Genaro

Help-Qumica Arequipa

helpquimicaaqp@gmail.com

979970053

28

Mayta Hancco, Jhony

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
MOQUEGUA - UNAM

jhonymayta@hotmail.es

957589216

29

Palomino Tataje, Victor

Bodega Don Isidoro

victorpalominotataje@gmail.com

994129483

30

Peirano Portela, Javier

Via Las Palmeras

javierpeirano@yahoo.com

988444360

31

Peirano Portela, Piero

Via Las Palmeras

vitiquil@speedy.com.pe

995967384

32

Quintana Ferreyra,
Ernesto Agapito

Via Rosita

kevo_30@hotmail.com

056-256652

33

Romero Gamero, Carlos

Fools Gold Terroir

carlosrom@hotmail.com

126*9624

34

Saravia Martnez, Csar

Fundo San Judas Tadeo

csaravia@fundosanjudastadeo.com

815*4091

35

Surez Gmez, Juan

Edgardo

Bodega Emperatriz

jcanetesu@hotmail.com

36

Torres Felipa, Edwin

Bodega Vias de Oro

etorres@ahr.com.pe

37

Zavalla Quispe, Marisol

Via de Pitis SRL

mazavq@hotmail.com

950742186

38

Snchez Torres, Pedro

Particular

No Indica

996156336

39

Torres Snchez, Emiliano Particular

No Indica

954038842

40

Uribe Ferreyra,Erika
Raffaella

CITEvid

euribe@produce.gob.pe

970938096

41

Cceres Yparraguirre,
Hanna

CITEvid

hcaceres@produce.gob.pe

42

Cuba Checnes, Sandra

CITEvid

scuba@produce.gob.pe

43

Anchante Carrasco, Ely

CITEvid

eanchante@produce.gob.pe

44

Falcon Moyano, Jos

Carlos

CITEvid

jfalconi@produce.gob.pe

963534345
838*2521

956- 185178

946427755
981109793
998116060

3.2. Agenda de trabajo

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES - VISITA DE EXPERTA ARGENTINA

M.SC EN VITICULTURA Y ENOLOGIA
SRTA. MARIANA PAEZ
Organizador: CITEagroindustrial (Ex CITEvid)
Co- Organizadores: ONUDI y Wine Institute
ITEM

DIA

Domingo

Lunes

FECHA

ACTIVIDAD

21.07.13

Salida de Mendoza (Mendoza - Santiago - Lima)

21.07.13

Salida a Ica (Movilidad de CITEvid)

21.07.13

Check In en Hotel - Ica

22.07.13

Visita a nuestras instalaciones Por la tarde

Visita a Bodega Lovera Prez
Participante de la Ruta Piloto del Pisco.

Martes

23.07.13
Exposiciones: "Condiciones de la planta para una vinificacin de calidad"
Control y monitoreo de madurez en parcelas seleccionadas para vinos de Alta gama
Visita a Bodega Tres Generaciones
Visita a Bodega El Catador, incluye el Almuerzo

Mircoles

24.07.13

Participantes de la Ruta Piloto del Pisco.

Exposiciones: "Produccin de Vinos Tintos y Blancos" Monitoreo de vinificaciones
Vinificacin integral de vinos tintos y blancos en barricas.
Visita a la Bodega La Caravedo
Participante de la Ruta Piloto del Pisco.

Jueves

25.07.13

Viernes

26.07.13

Exposicin: "Uso de insumos enolgicos, cantidad y beneficios de su uso"

Los insumos enolgicos y los vinos sin Sulfitos agregados Experiencia en Sicilia,
Italia.
Visita a Bodega Vista Alegre
Participantes de la Ruta Piloto del Pisco.
Exposicin: Cata de Vinos Argentinos

Sbado

27.07.13

Domingo

28.07.13

Visita a Bodega El Carmelo

Visita a Bodega Tacama
Retorno a Lima y Salida a Mendoza Argentina.

3.3. Breve informacin sobre la institucin donante

Cursos cortos, giles y de abordaje moderno, con un importante componente vivencial y de prctica,
caracterizan la tarea de enseanza-aprendizaje del Wine Institute, que orienta su tarea a las
necesidades contemporneas planteadas por una industria de rpido desarrollo, como la del vino. El
lema de Wine Institute es estudiar, participar, trabajar, viajar. Lejos quedaron los das de aulas
estticas; la formacin que ofrecemos involucra directamente al estudiante con el medio, mediante
pasantas, amplio trabajo con el servicio del vino, visitas a bodegas y viajes a las regiones
vitivincolas tanto de Argentina como de pases vecinos. La oferta educativa de Wine Institute se
ampli mucho desde sus inicios. Hoy est compuesta por cinco carreras de uno a dos aos de
duracin. Las mismas son: Sommellerie, Marketing y Comercializacin de Vinos, Asesor en Vinos
orientado a la comercializacin, Chocolaterie y la incorporacin ms reciente, Enoturismo. Asimismo,

ofrece una serie de cursos cortos de aproximadamente un mes y medio- que se abren ms de una
vez al ao, segn la demanda.

3.4. Breve informacin sobre la institucin receptora

El CITEvid fue concebido, luego del diagnstico realizado por expertos nacionales e internacionales,
partiendo del importante potencial competitivo de la cadena vitivincola peruana y en particular en las
zonas geogrficas de la denominacin de origen PISCO, bebida bandera del Per.
MISIN
Transferir nuevas tecnologas y conocimientos para lograr soluciones adecuadas a cada productor o
productora de la cadena vitivincola fundamentalmente PyMES que les permita innovar y mejorar su
competitividad y sus condiciones de vida.
VISIN
Los productores Vitivincolas han mejorado la competitividad de sus empresas a travs de la
incorporacin de nuevos conocimientos y tecnologa.

Sr. Manuel Morn Guillen, dando las palabras de bienvenida y

apertura del evento en Produccin de Vinos.

Ing. Mariana Pez, iniciando la Exposicin en Produccin de

Vinos

Ing. Mariana Pez, dictando la clase en produccin de vinos

blancos.

Ing. Mariana Pez, iniciando la Cata de Vinos argentinos y

peruanos.