Cocina Diez - Mayo 2014 - JPR504

00003
413042 818137
1,20
SLO
N 3 MAYO 2014. Canarias 1,35 . Andorra 1,20
SAL
COCINA A LAtu
P rota gon is ta en
me s a de sc brela!
FIESTA EN EL JARDN
a
Trucos para organizarl
fcilmente y prepara
a!
una riqusima meriend
A MAM LE
GUSTARN
Regalos con gracia
que visten la mesa
y ayudan en la cocina!
ACIERTO
SEGURO,
POLLO
Relleno,
a la cazuela,
en guisos...
CENAMOS
EN MI CASA
TE APUNTAS?
Pasta con especias

Ossobuco a la milanesa
Tarta de queso y frutas
TAN LIGERAS Y DELICIOSAS!
ENSALADAS
MS FRESCAS
PRUEBA LAS NUEVAS FRMULAS QUE LAS
CONVIERTEN EN UN MEN SANO Y COMPLETO
Y ADEMS...
Fichas muy
sencillas de hacer
r La bloguera del mes
r Consultorio
de experta
sumario
www.casadiez.es
N 3 MAYO DE 2014
Con mucho salero!
Queridos amigos: Y con gran ilusin nos hemos

lanzado a preparar este nmero, protagonizado por
un clsico de la cocina mediterrnea: la sal. La cocina
a la sal es uno de los mtodos de coccin ms
antiguos que se conocen. Y una forma de cocinar
sansima porque la sal absorbe la grasa, hace que
el alimento no pierda lquidos, mantenga su jugo
y, adems, al contrario de lo que pueda parecer,
slo absorbe la cantidad que necesita. Sper
recomendable tanto para pescados como carnes o
verduras y, por supuesto, para dietas. chale salero.
Teresa Herrero. REDACTORA
JEFE
Gazpacho de sanda
con bonito. Pg. 11
Llena la
mesa de
color con
divertidos
platos y
manteles.
Pg. 50
06
NOVEDADES
Innovadores accesorios,
tiendas y productos nuevos...
08
C0CINA DE TEMPORADA
La lista de la compra de mayo
y riqusimos mens con
los productos de este mes.
16
PRODUCTO A EXAMEN
Las principales variedades
de sal y su uso en la cocina.
18
TUTORIAL
Cmo preparar distintas sales
aromatizadas, paso a paso.
20
COCINAR CON SAL

Escoge la que mejor
se adapte a cada plato.
26
COCINA SANA
Seis ensaladas muy completas,
fresquitas y originales.
32
ESCUELA DE COCINA
Consejos y trucos para celebrar
la fiesta de comunin o de
bautizo de tus hijos en casa.
34
40
COCINA DE INVITADOS
Exquisita y bien presentada.
42
RECETAS CON POLLO

Deliciosas, diferentes y
sanas. Les gustarn a todos!
48
EL ALIADO ESTRELLA
Accesorios y regalos ideales
para el "da de la madre".
Tortilla de guisantes.
Pg. 59
50
SHOPPING MENAJE
Vajillas, cubiertos, vasos...
que llenarn tu mesa de color.
Tarta de queso crema

y frambuesa. Pg. 38
53
54
57
63
CONSULTORIO
Resolvemos todas tus dudas.
SHOPPING GOURMET
De capricho, bocados
para paladares exigentes.
EL BLOG DEL MES

Repostera de primera.
FICHAS
8 platos fciles de hacer.
LA LTIMA COPA
Una refrescante caipiria.
PARTICIPA CON NOSOTROS

En Escuela de cocina encontrars todas nuestras recetas, trucos,
novedades... Tambin puedes disfrutar de la edicin digital de
Cocina Diez.Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es
ndice
de recetas
Torre de ensalada Waldorf.

Pg. 28
4 cocinadiez
Pollo asado con yuca

y zanahorias. Pg. 43
PRIMEROS
Ensalada de berros, garbanzos ............10
Ensalada de esprragos y huevo.........35
Ensalada de fresas y queso...................57
Ensalada de langostinos y rabanitos ..30
Ensalada mediterrnea con bonito .....27
Ensalada de pasta con salsa pesto .....31
Ensalada de rcula, ciruelas, roquefort 26
Ensalada de rcula, tomatitos
y mozzarella .............................................29
Gazpacho de sanda con bonito...........11
Hummus de alubias.................................57
Naan con melocotn ...............................57
Pan con queso y berenjenas.................57
Pasta con especias ..................................34
Pretzels con sal Maldon..........................21
Sopa de pescado y gambas
con sal de azafrn ...................................20
Torre de ensalada Waldorf ....................28
SEGUNDOS
Bacalao al horno ......................................59
Cebolla asada rellena .............................59
Estofado de cordero
con sal de boletus ...................................22
Habas con chipirones .............................59
Lubina a la sal rellena de limn ...........23
Ossobuco a la milanesa .........................37
Tartaleta de ricotta, pia

y fresa. Pg. 39
Pechugas de pollo guisadas

con pimientos ...........................................42
Pitas rellenas de ensalada de pollo .....47
Pizza de pollo, alcachofas y rcula..... 44
Pollo asado con yuca y zanahorias.... 43
Pollo a la cazuela con uvas
y zanahorias..............................................46
Rollitos de pollo con pimientos ............45
Sardinas rellenas al horno ....................12
Sepia con judas verdes.........................13
Tomates rellenos
de tiras de calamar .................................36
Tortilla de guisantes................................59
POSTRES
Caipiria.....................................................63
Cupcakes de chocolate en taza ............55
Hojaldre de ciruelas................................14
Manzanas al caramelo con
escamas de sal Maldon ..........................24
Melocotones en almbar........................... 9
New York cheesecake.............................54
Pastelitos de chocolate
con sal marina ..........................................25
Peanut butter brownie pizza ..................55
Rulo de melocotn y nata ......................15
Tarta de queso crema y frambuesa ....38
Tartaleta de ricotta, pia y fresa ..........39
COCINA NOVEDADES
Pistas muy sabrosas

COORDINACIN: MAR SANTAMARA.
Adictos al
chocolate
Su producto estrella es el chk,

una rosquilla gourmet elaborada
con menos azcar, menos grasa y
tiempo de fritura de la que ofrecen
ms de 30 variedades, pero en
esta nueva tienda de Barcelona,
Chk, encontrars un montn
de deliciosas sorpresas ms.
Y si quieres aprender...
Apntate a sus cursos de cocina
(2 horas/30 ) donde descubrirs
cmo elaborar deliciosas tapas
con el chocolate como ingrediente
estrella. Algn ejemplo? Salmn
marinado con cacao, tortilla de
chocolate con mascarpone, falsa
burrata con teriyaki de chocolate...
Chk
Calle del Carme, 3. Barcelona.
Tfno.: 933 042 260.
www.chokbarcelona.com
EN LA WEB. Si quieres descubrir

una amplia y tentadora seleccin de
productos gourmet de gran calidad
entra en kenakogourmet.com
Vaya corte!
No se te resistir
ningn ingrediente
con el conjunto de
pelador y cuchillos:
uno multiusos,
otro con hoja microdentada ideal para
tomates, huevos...
y otro de hoja
curvada perfecto
para cortar verduras.
Es de la firma Opinel,
y cuesta 22 , en
claudiaandjulia.com
Para amantes de lo retro

La ginebra vintage americana Seagrams acaba de
lanzar la Gua vintage de Madrid, con una exquisita
seleccin de tiendas de decoracin y de moda, bares,
restaurantes... La edita Lunwerg y cuesta 17,95 .
Prcticos complementos, noticias

gastronmicas, tiendas gourmet...
EL MEJOR PICNIC.
Esta coqueta cesta de
La Casera, 70 , en
Harina, incluye tinto
de verano, bocatas,
sndwiches, gazpacho,
dulces... Est genial!
Hamburguesas nicas
Grandes, pequeas, de carne, pescado,
vegetarianas... Con MyBurger, 15 ,
de Lku, podrs preparar todo tipo de
hamburguesas de manera sper sencilla.
Si buscas inspiracin, entra en lekue.es y
descubrirs unas recetas muy originales.
Qu buena idea!
El nuevo portal
Recetags.com,
encontrar por ti la
receta que necesites
rastreando los mejores
blogs especializados.
Ya no tienes excusa
para animarte a
elaborar platos
diferentes.
Vamos a la compra
Mundo Hello Kitty
Para fans de la gatita del lazo: tapete de

silicona, 21,90 , y esptulas de repostera,
13,90 /cu, de Silicone Zone, en Modes4u.
com. Tambin tienen moldes para bizcochos,
cupcakes y galletas, rodillos, guantes...
S, pero con mucho estilo

con esta resistente bolsa
lavable y plegable perfecta
para llevar en el bolso.
Cuando est abierta mide
42x39x10 cm, y cerrada,
22,15x11,50 cm. Es de Orval
Creations, hay 14
modelos diferentes y
su precio es 4,50 , en
cositasdeines.com
direcciones pg 65
cocinadiez 7
TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes

COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.
Melocotones:
suaves y ricos
Una fruta dulce, de sabor delicado y
textura firme, que comienza ahora su
temporada. Con pocas caloras, aportan
cantidades importantes de fibra,
vitaminas (B3, C, E y betacaroteno) y
minerales (potasio, hierro...). En cocina
se prestan tanto para platos dulces
como salados. Un apunte ms: los de
agua son mejores para comer en
crudo y los de via son perfectos para
conservas y para cocinar con ellos.
Platos dulces. Te proponemos un
postre muy fcil: unas ricas empanadillas.
Rellena unas obleas con melocotones
troceados y salteados con azcar, aade
crema pastelera, cierra las empanadillas
y frelas. Espolvorea con azcar y sirve.
Recetas saladas. Utiliza melocotones

de via para asarlos (en lminas) y
prepara una ensalada con judas verdes
cocidas, bacalao ahumado, unas hojas
de rcula y cannigos. Alia con una
vinagreta a base de aceite de oliva
virgen extra, vinagre de manzana y sal.
INFO. La paraguaya,
una variante del
melocotn, jugosa
y nutritiva, est de
temporada. Prubala
en macedonia al cava
o en pur con helado.
IDEAS CON
PEZ ESPADA
GUISADO EN SALSA VERDE

Fre ajo y perejil picados. Enharina
el pescado y adelo a la cazuela.
Incorpora vino blanco y agua. Cocina
unos 10 min., moviendo la cazuela.
EN TEMPURA CON SOJA
Trocea el pescado, psalo por una
masa de tempura y frelo en aceite
muy caliente. Sirve con salsa de soja.
ALBNDIGAS CON AZAFRN
Prepara las albndigas con pez
espada, gambas, ajo y perejil, todo
bien picado. Enharnalas y frelas.
Prepara una salsa con chalotas,
vino, azafrn y nata. Cuece las
albndigas en la salsa unos 10 min.
8 cocinadiez
En la lista de la compra de mayo no pueden faltar frutas como los melocotones

o las paraguayas, ni sabrosos pescados como los salmonetes o el pez espada.
QU IDEA! Utiliza
estos melocotones
para preparar un
esponjoso bizcocho
con yogur y almendra.
NABOS. Adems de aadirlo
a guisos y caldos, puedes utilizarlo
para elaborar un pur con patata y
servirlo de guarnicin para asados
o preparar unos chips (crtalos en
lminas muy nas y frelo) para
servir de aperitivo con salsas.
Lo ms fresco:
los salmonetes
Comienza la temporada de este
sabroso pescado que aporta
protenas y minerales. Se suelen
preparar en lomos, en cocciones
muy cortas: al vapor, en papillote,
enharinados y fritos, a la plancha,
al horno... Aunque tambin estn
exquisitos cocinados enteros,
rellenos, asados y con guarnicin
de ensalada o de hortalizas.
Receta gourmet
INGREDIENTES
(4 personas)
1 kg de melocotones
500 g de azcar
1 l de agua
PARA AROMATIZAR
(opcional):
1 cscara de limn
1 vaina de vainilla
2 ramas de canela
2 anises estrellados
MELOCOTONES EN ALMBAR
Pelar los melocotones,
cortarlos por la mitad
y quitarles el hueso.
En una cazuela grande,
llevar a ebullicin el
agua con el azcar.
Cuando rompa a
hervir, si se desea
aromatizar el almbar,
aadir el limn, la
vainilla, la canela y
los anises. Aadir los
melocotones y cocer
8-10 minutos. Retirar
del fuego y dejar
reposar 3 horas. Servir
en vasitos o copas.
Para preparar una

conserva, meter
los melocotones y el
almbar en tarros de
cristal y cocerlos en
una cazuela 30 min.
para esterilizarlos.
direcciones pg 65
cocinadiez 9
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Ricos y frescos
Con verduras, productos del mar y frutas en su mejor momento,

te proponemos mens completos, sanos y, mejor an, exquisitos!
Ensalada de berros, limones y garbanzos
d:
Dificulta
il
c
F
INGREDIENTES (4 personas)
Tiempo:
150 g de berros 150 g de garbanzos cocidos 1 mazorca 2 limones 2 manzanas 1 pimiento rojo
20 min.
Queso fresco Azcar Albahaca 1 cuch. de miel 2 cuch. de vinagre de manzana Aceite de oliva
Lavar y cortar los dos limones

en rodajas finas. Poner stas en
una sartn al fuego y espolvorear
el azcar. Dejar al fuego a potencia
media hasta que se caramelice.
Retirar y reservar para despus.
10 cocinadiez
Lavar el pimiento rojo y cortar

en cuadrados. Poner una sartn
con dos cucharadas de aceite de
oliva al fuego. Aadir el pimiento
y saltear tres minutos. Reservar.
Cortar el queso en dados. Reservar.
Frer las hojas de albahaca. Poner

en papel absorbente cuando estn
quebradizas. Cortar las manzanas
en lminas. En un cuenco, mezclar
berros, pimiento, limones, manzana,
maz, garbanzos, queso y miel.
Gazpacho de sanda con bonito y pistachos

800 g de sanda 1 lata de bonito en aceite 1 cebolleta 1 pepino 1 pimiento rojo 1 pimiento verde
100 g de fresas 60 g de pistachos 1 ajo Hojas de menta Vinagre de jerez Aceite de oliva Sal
Abrir la lata de bonito y escurrir

el aceite de su interior. Lavar y
quitar el pednculo a las fresas
y cortar en lminas o en dados
pequeos. Pelar los pistachos.
Limpiar los pimientos, quitando

las semillas y cortar en trozos.
Quitar la piel a la sanda y cortar
tambin en trocitos. Pelar el ajo.
Pelar y tambin trocear el pepino.
d:
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
20 min.
Poner todas las verduras cortadas

en un bol con 1 cuch. sopera de
aceite, vinagre y sal. Pasar por la
batidora. Servir con el bonito, los
pistachos, fresas y hojas de menta.
cocinadiez 11
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Sardinas rellenas al horno

12 sardinas, 150 g de queso fresco 2 huevos

2 limones 200 g de pan 2 ajos Perejil fresco Sal
Poner un cazo con agua al fuego.

Cuando hierva, aadir perejil y
escaldar segundos. Retirar y enfriar.
Secar el perejil en papel absorbente;
picar. Quitar la miga a media barra
de pan. Picar y salpicar con agua.
12 cocinadiez
Limpiar las sardinas, quitndoles

cabeza y tripas, y abrir. Lavar en
agua fra y secar. Cocer los huevos,
dejar enfriar, pelar y picar. Machacar
el ajo con sal. Aadir migas, perejil y
huevo picado. Mezclar con los dedos.
d:
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
30 min.
Repartir esta mezcla sobre las

sardinas. Enrollarlas sobre el
relleno y pinchar con un palillo.
Precalentar el horno a 180 C. Meter
las sardinas 5 min. al horno. Servir
cada una sobre una rodaja de limn.
Sepia con judas verdes

1,3 kg de sepia 250 g de judas verdes 2 melocotones 2 ajos 1 dl de salsa de soja

1/2 dl de salsa de tomate 1/2 dl de vino de Jerez 1 dl de aceite de oliva virgen Sal
Poner en una fuente la salsa de

soja, la salsa de tomate y el jerez.
Limpiar la sepia. Poner la sepia a
macerar con esta salsa durante
una hora en la nevera. Pelar y
picar los ajos. Escurrir la sepia.
Extender la sepia y dar cortes

superficiales para que no encoja. Poner
al fuego con aceite en una cazuela
elctrica con el ajo, 5 min por cada lado.
Aadir el jugo de la maceracin
y mantener al fuego 5 minutos ms.
d:
Dificulta
Fcil
Tiempo:
30 min.
Pelar el melocotn y cortar en

juliana. Lavar las judas verdes
y salar ligeramente. Saltear en la
cazuela elctrica con aceite junto
con el melocotn, 4 min. Servir la
sepia con la salsa, judas y melocotn.
cocinadiez 13
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Hojaldre de ciruelas
200 g de masa de hojaldre 8 ciruelas 1 huevo

20 g de mantequilla Azcar glass Helado
Precalentar el horno a 200 C.

Extender la masa de hojaldre en
una superficie plana, cortar cuatro
cuadrados iguales, pinchar con un
tenedor, pincelar con huevo batido
y espolvorear con azcar glass.
14 cocinadiez
Lavar bien las ocho ciruelas,

deshuesar y laminar finamente.
Repartir equitativamente sobre los
cuadrados de hojaldre y doblar
las esquinas de cada uno hacia el
interior, formando una paquetito.
d:
Dificulta
ia
Med
Tiempo:
30 min.
Disponer los hojaldres en una

bandeja de horno forrada con papel
de horno, repartir la mantequilla
entre los hojaldres y espolvorear con
azcar glass. Hornear 20 min. Retirar
y dejar atemperar. Servir con helado.
Rulo de melocotn y nata

1 kg de melocotones 80 g de mantequilla 7 g de gelatina neutra

1 cucharada de cacahuetes 300 g de azcar 2 dl de nata Hierbabuena
Pelar los melocotones y cocer en

agua hasta que estn blandos. Escurrir
y triturar. Poner a cocer de nuevo con
la mantequilla, el azcar y la gelatina,
previamente ablandada en agua
y escurrida. Remover hasta diluir.
Extender este pur sobre un papel

parafinado, procurando que
quede una capa muy delgada.
Dejar enfriar hasta que sta se
note slida. Cortar en rectngulos
y despus formar los rulos.
d:
Dificulta
Media
Tiempo:
+60 min.
Montar la nata con el azcar

y perfumar con la hierbabuena.
Con ayuda de una manga pastelera,
rellenar con la nata los rulos
que has formado. Espolvorear
con los cacahuetes y servir.
cocinadiez 15
PRODUCTO A EXAMEN
Un bsico en tu cocina
Sal en escamas, ahumada, marina, rosa, aromatizada... descubre este tesoro.
REALIZACIN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: PATRICIA GALLEGO. TEXTO: MAR SANTAMARA.
a pasado de ser
un condimento
elemental a llenar
de matices las despensas
de delicatessen. Annette
Abstoss, directora de la
consultora gastronmica
Abstoss World Gastronomy,
elige para nosotros las
cinco variedades europeas
gourmet ms consumidas.
Escamas de sal
Maldon. Procede de las
Annette Abstoss,
fundadora/directora de
Abstoss World Gastronomy;
compaa de asesoramiento
profesional para las
empresas gastronmicas.
www.abstoss.net
salinas del condado de

Essex (Inglaterra), suele
formar unos cristales en
forma de escamas y se
caracteriza por su gran
pureza natural y su sabor
intenso. Al disolverse con
facilidad, es mejor aadirla
justo antes de servir. Es
perfecta para carnes,
pescados y verduras a la
brasa, pero tambin puede
utilizarse para postres
a base de chocolate.
Sal gris de Guerande.
y caractersticas son las

mismas que las escamas
de sal Maldon natural, con
la particularidad de que
se ahuma en un proceso
artesanal con madera de
roble ingls. Aporta un
exquisito toque ahumado
a pescados, carnes y
aves, aunque tambin se
puede utilizar en salsas,
sopas o marinados.
Flor de sal d'Es Trenc

Hibiscus. Se extrae de las
salinas d'Es Trenc (Mallorca)

y esta variedad en concreto
es una sal con flores de
hibiscus, lo que le aporta un
extico aroma y un intenso
color violeta. Resulta un
complemento muy especial
para platos de carne de
caza, pescado, foie, queso
de cabra y ensaladas
de espinacas o rcula.
las salinas de esta regin

del sur de Francia, donde
se recolecta a mano
slo en julio y agosto
por las caractersticas
meteorolgicas de
temperatura y viento.
De sabor marcadamente
marino, es perfecta para
ensaladas y pescados
asados y a la plancha.
Sales del mundo en colores

Sal de roca de color rosado, rica en
hierro, formada hace 250 millones
de aos. Aporta un toque muy
especial a carnes y pescados a la
plancha (se aade justo al servir
pues se disuelve muy rpido).
Sal roja de Hawai.
Procedente de sedimentos
volcnicos de la isla de Molokai.
16 cocinadiez
Perfecta para barbacoas, aunque

tambin se usa en otros platos
de carne, pescado y marisco.
Sal azul de Persia.
Escamas de sal Maldon

ahumada. Su procedencia
Se trata de un tipo de sal

extrada en las costas
de la Bretaa francesa y
secada al sol. De grano
grueso, tiene un color gris
caracterstico de los fondos
marinos de la zona. Por su
intenso sabor a mar (con
un leve toque de violetas)
es exquisita en carpaccios
y tartares (de carne, de
pescados o de mariscos) y
para aromatizar mantequilla.
INFO. Si quieres sorprender de

verdad a tus invitados acompaa
unas crudits o unos mariscos con
sal negra de Hawai o de Chipre.
Sal rosa del Himalaya.
Sal marina fosilizada procedente

de las minas de una montaa
en Irn, baada antiguamente
por el mar. Ideal para carnes
blancas, aves de corral, pescados
y vinagretas para ensaladas.
Flor de sal de
Camargue. Procede de
ALGUNAS VARIEDADES
Existen muchas ms pero hemos elegido cinco
sales gourmet procedentes de diversas regiones
europeas. Anmate a probarlas en tus platos.
SAL GRIS
DE GUERANDE
ESCAMAS
DE SAL MALDON
FLOR DE SAL
D'ES TRENC HIBISCUS
ESCAMAS DE SAL
MALDON AHUMADA
FLOR DE SAL
DE CAMARGUE
cocinadiez 17
TUTORIAL SALES
Qu saladas!
Las sales aromatizadas convierten un plato sencillo en una

explosin de sabores. Anmate a prepararlas: es muy sencillo!
REALIZACIN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: PATRICIA GALLEGO.
Toma nota
Utiliza la sal de
limn en pescados
a la plancha; la
de apio en sopas
y ensaladas; la de
vino con carnes
rojas; y la picante
con mariscos.
18 cocinadiez
Cmo preparar sal de limn

2 cuch. de sal Maldon (u otra flor

de sal) 1 limn 1/2 cucharadita
de pimienta negra en grano
1 cucharadita de pimentn
de La Vera
Pon la sal en un mortero y ralla la

cscara de limn (2 cucharaditas).
Aade el pimentn. Puedes optar

por dulce, picante, ahumado...
Machaca los ingredientes hasta

conseguir la textura que desees.
Mezcla la sal y la ralladura e

incorpora las pimientas en grano.
Remueve bien para que la sal no

quede apelmazada y ya est lista.
Otras ideas tan sencillas como sabrosas
Sal de apio. Seca unas hojas de apio

en el horno (unos 10 min. a 180 C).
Desmenzalas y mezcla con la sal.
Sal de vino. Impregna sal Maldon

(o sal gorda) con vino tinto y deja
reposar hasta que est bien seca.
Sal picante. Machaca en el mortero

4 cuch. de sal Maldon, 1/2 cucharadita
de pimientas y una guindilla picante.
cocinadiez 19
COCINAR CON SAL
La sal de la vida
Del aperitivo al postre, te proponemos utilizar diferentes tipos de sal

escogiendo la que mejor se adapte a cada plato. Quieres probar?
FOTOS: GETTY IMAGES.
20 cocinadiez
Sopa de
pescado y
gambas con
sal de azafrn
200 g de salmn
200 g de bacalao
200 g de gambas
1 cebolla 250 g de
papatas nuevas 100 g
de beicon 600 ml de
caldo de pescado 300 ml
de leche 125 ml de nata
1 cuch. de harina
Aceite de oliva Macis
Cayena en polvo
Perejl Sal de azafrn
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
Poner a calentar aceite en

una cazuela amplia. Pelar
y picar la cebolla. Picar
el beicon. Saltearlos en la
cazuela 8-10 min. Aadir la
harina y dejar 2 min ms.
Verter el caldo de pescado
y llevar a ebullicin. Pelar
y trocear las patatas e
incorporarlas a la cazuela.
Dejar cocer 12-15 minutos.
Limpiar y trocear el
pescado. Pelar las gambas.
Aadir a la cazuela el macis,
la cayena y la sal. Remover
bien e incorporar la leche.
En una sartn con un poco
de aceite, saltear brevemente
el pescado y las gambas.
Aadir la nata y verter esta
mezcla en la cazuela. Dejar
que se haga el pescado,
unos 5 minutos a fuego
medio. Retirar del fuego,
espolvorear con abundante
perejil picado y servir.
SABAS QUE...?
Se llama macis a la
membrana que recubre
a la nuez moscada
y su sabor es parecido
al de la propia nuez
pero resulta ms sutil.
Pretzels con sal Maldon

380 g de harina
250 ml de leche tibia
50 ml de agua tibia
2 cucharadas de
azcar 1 huevo
1 cuch. de levadura
seca de panadera
1 cuch. de aceite de
girasol 1 cucharadita
de sal (para la masa)

Sal Maldon
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
En un bol amplio, poner

la harina, la levadura la
sal y el azcar. Mezclar y
dar forma de volcn. En el
centro, aadir la leche, el
agua y el aceite. Mezclar
hasta que la masa se
despegue del bol. Pasar
la masa a una superficie
enharinada; amasar 10 min.
Poner la masa en un
cuenco aceitado, tapar con
film y dejar 40 min. Pasar a
una superficie enharinada,
amasar y dejar reposar

tapado con un pao 10 min.
Dividir la masa en 12
porciones, formar 12 tiras
y enlazarlas. Poner los
pretzels en una bandeja
y hornear 5 minutos a
240 C. Sacar del horno
y cocerlos a fuego lento
en agua con sal, 3 min.
Escurrirlos, pintarlos con
huevo, espolvorear con sal
Maldon y hornearlos de
nuevo a 180 C, 20-25 min.
cocinadiez 21
COCINAR CON SAL
Lubina a la
sal rellena
de limn
1 lubina de 1.200 g
entera pero eviscerada

2,5 kg de sal gorda
1 limn 1 huevo
Aceite de oliva
Hierbas aromticas
Sal y pimienta
Dificultad: Media
Tiempo: 40 min.
Lavar y secar la lubina,

tanto por dentro como
por fuera, pero no
desescamarla. Cortar el
limn en rodajitas finas.
Picar finas las hierbas
aromticas. Sazonar el
interior de la lubina con un
poquito de sal, pimienta
y las hierbas aromticas.
Regar con un poquito
de aceite y rellenar con
las rodajitas de limn.
Poner la mitad de la sal
gorda extendida en la
bandeja del horno. Colocar
la lubina en el centro y
cubrirla con el resto de la
sal gorda. Humedecer la
superficie de la sal con un
poquito de agua, presionar
ligeramente con las manos
para que la lubina quede
completamente cubierta y
pincelar con la clara.
Estofado de cordero con sal de boletus

1 kg de carne de
cordero en trozos
1 kg de patatas
3 zanahorias
2 cebollas
2 dientes de ajo
500 ml de caldo de
carne Aceite de oliva
Perejil Tomillo
Pimienta Sal comn
Sal de boletus
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
22 cocinadiez
Salpimentar el cordero.
En una cazuela amplia
con un fondo de aceite
dorar los trozos de
cordero, retirar del
fuego y reservar. Pelar
y picar las cebollas, las
zanahorias y los ajos.
Pelar y cascar las patatas.
En el mismo aceite donde
se ha salteado el cordero,
pochar la cebolla y el ajo.
Aadir las zanahorias y
rehogar. Incorporar las
patatas, rehogar, aadir

la carne y cubrir con el
caldo. Sazonar con sal de
boletus, pimienta, tomillo
y perejil picados.
Llevar a ebullicin.
Cuando rompa a hervir,
bajar el fuego y cocinar
a fuego medio unos
45 min (aadir ms lquido
si fuese necesario).
Rectificar de sazn y
retirar del fuego. Dejar
reposar 10 min y servir.
Hornear a 220 C durante

25-30 minutos. Sacar
del horno, golpear la
superficie de la sal para
romperla. Retirar la sal y
la piel del pescado, sacar
los lomos y servirlos.
QU IDEA!
Puedes acompaar la
lubina con mayonesa
o salsa trtara servidas
aparte, o incluso con
una salsa dulce de
fresas o frambuesas.
El horneado a la sal, una tcnica muy

fcil, permite que la lubina se cocine
sin apenas grasa y quede jugosa
y con un sabor suave y delicado.
cocinadiez 23
COCINAR CON SAL
Una receta sencilla con un resultado

muy llamativo en la que se combina
el frescor de la fruta con el dulce del
toffee matizados por el toque salado.
24 cocinadiez
Manzana
al caramelo
con escamas
de sal Maldon
4 manzanas Granny
Smith 1 kg de
caramelos de toffee
125 g de nata lquida
(si se quiere se puede
sustituir por agua)
Escamas de sal Maldon
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
Poner una cazuela al

fuego con los caramelos
de toffee y la nata lquida
(o el agua) y cocer a
fuego suave removiendo
constantemente hasta que
los caramelos se derritan
y quede una crema suave
y homognea. Tambin
se pueden derretir al
microondas, calentando en
varias tandas y removiendo
la mezcla entre una y otra.
Lavar y secar las
manzanas. Pincharles
unos palitos de madera
(como los de los polos) y
sumergirlas en la mezcla
de caramelo para que
queden bien cubiertas. Si
el caramelo comenzase a
solidificarse en la cazuela,
se puede volver a calentar.
Apoyar las manzanas
sobre papel de horno.
Cubrirlas al gusto con las
escamas de sal Maldon y
dejar que se solidifique
el caramelo por completo
antes de servirlas.
QUE IDEA!
Con esta misma tcnica
puedes caramelizar
otras frutas como peras
o melocotones, enteras
o cortadas en forma
de bastones o de gajos.
Pastelitos de chocolate con sal marina

340 g de chocolate
negro 300 g de
marshmallows
400 g de leche
condensada
4 cucharadas
de mantequilla
Escamas
de sal marina
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Poner una cazuela al

fuego con la mantequilla,
los marshmallows y
la leche condensada.
Cocinar a fuego
medio removiendo
constantemente durante
6-8 minutos, hasta que
los marshmallows se
derritan completamente
y todos los ingredientes
queden bien integrados.
Trocear el chocolate
negro y aadirlo a la
cazuela. Remover para

que se integre. Verter
la mezcla en un molde
rectangular grande
de modo que quede
una capa de unos
3 cm. Espolvorear la
superficie con los copos
de sal marina y dejar
reposar una hora hasta
que el pastel solidifique.
Cortar los pastelitos con
cuidado con un cuchillo
caliente y servir.
cocinadiez 25
COCINA SANA ENSALADAS
Exquisitas mezclas
Si ests aburrida de las ensaladas mixtas, toma nota de nuestras
propuestas. Son sencillas, rpidas de preparar y estn deliciosas!
Ensalada de rcula, ciruelas y roquefort

300 g de rcula
4 ciruelas
200 g de queso
roquefort (queso azul,

cabrales o stilton)
150 g de nueces
Aceite de oliva virgen
extra Vinagre
de manzana
Sal y pimienta
26 cocinadiez
Lavar y escurrir bien las hojas

de rcula. Pelar las nueces y
trocearlas. Desmenuzar el queso
roquefort en un cuenco. Lavar
las ciruelas, deshuesarlas y
cortarlas en gajos. Marcarlas al
grill (deber estar bien caliente)
un par de minutos por cada lado.
En un bol, poner aceite de oliva
virgen, vinagre de manzana, sal
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
15 min.
y pimienta recin molida,

al gusto. Mezclar para ligar
la vinagreta y reservar.
En una ensaladera grande o en
cuatro individuales, repartir la
rcula, el queso desmenuzado,
las ciruelas al grill y las
nueces troceadas. Aliar con
la vinagreta del paso anterior
justo en el momento de servir.
QU IDEA!
Si quieres variar los

ingredientes puedes
incorporar un poco de
cebolla frita desmigada
y unos huevos de
codorniz cocidos y
cortados por la mitad.
Ensalada mediterrnea con bonito

2 pimientos rojos
2 pimientos amarillos
2 pepinos 2 tomates
1 cebolla morada
1 ajo 100 g de
aceitunas Kalamata
100 g de alcaparras
100 g de bonito del
norte Pan Albahaca
Aceite Vinagre
Sal Pimienta
Pelar la cebolla y cortarla

en aros. Lavar los tomates y
cortarlos en dados medianos.
Lavar los pimientos y retirarles
las pepitas y la membrana
blanca y cortarlos en dados.
Lavar los pepinos y trocearlos.
Escurrir las aceitunas y las
alcaparras del lquido de
conservacin. Escurrir el bonito
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
20 min.
y separarlo en lascas. Trocear

el pan y saltearlo ligeramente
en una sartn con un poco
de aceite. Poner todos los
ingredientes en una ensaladera.
Pelar y picar el ajo. Lavar y
picar la albahaca. En un bol,
mezclar el ajo, la albahaca,
aceite, vinagre, sal y pimienta.
Aliar la ensalada y servir.
cocinadiez 27
Torre de ensalada Waldorf

2 manzanas Gala
2 manzanas Granny
Smith 2 manzanas Golden
2 manzanas Red Delicius
12 uvas 1 tallo de apio
100 g de nueces 1 yogur
natural 1/2 taza de
crme frache 3 cuch.
de zumo de limn 3 cuch.
de aceite de oliva
Sal y pimienta
QU IDEA!
Si te apetece otro alio

diferente para esta
ensalada, mezcla
mayonesa ligera con
mostaza aromatizada
(con frutas, con flores,
con vino blanco...)
28 cocinadiez
Lavar bien las manzanas y

descorazonarlas. Lavar el tallo
del apio y cortarlo en rodajas.
Pelar las nueces y trocearlas.
Lavar las uvas. Reservar.
En un bol amplio, mezclar
el yogur, la crme frache,
el zumo de limn y el aceite
de oliva, poco a poco y
removiendo suavemente
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
20 min.
con las varillas para que el

alio quede una crema ligera
y homognea. Reservar.
Cortar las manzanas en lminas
redondas muy finas. Montar
las torres de presentacin
alternando las variedades de
manzanas. Aadir el apio y las
nueces troceadas. Aliar con la
salsa y presentar con las uvas.
Ensalada de rcula, tomatitos y mozzarella

300 g de rcula
300 g de tomates
cherry 200 g de
mozzarella en bolitas
2 dientes de ajo
1 cuch. de mostaza
de Dijon 3 cuch. de
zumo de limn Hojas
de albahaca Aceite de
oliva Sal y pimienta
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
15 min.
Lavar y secar bien las hojas

de rcula. Lavar los tomates
cherry y cortarlos por la
mitad. Escurrir las bolitas
de mozzarella del lquido
de conservacin. Reservar.
cantidad de hojas de albahaca.

Poner ambos en el vaso de la
batidora. Aadir el aceite, el
zumo de limn y la mostaza
de Dijon y triturar. Sazonar
con sal y pimienta y mezclar.
Pelar los dientes de ajo y

prensarlos (o picarlos y
machacarlos en el mortero).
Lavar y picar una buena
Poner en una ensaladera la

rcula, los tomatitos cherry y
la mozzarella y servir el alio
presentado en cuenco aparte.
QU IDEA!
Esta receta la puedes

presentar de aperitivo:
pincha en brochetas los
cherry, la mozzarella
y la rcula enrollada
y sirve en cucharita
con el pesto de fondo.
cocinadiez 29
Ensalada de langostinos con rabanitos

500 g de langostinos
150 g de rabanitos
1 pepino 200 g de
lechuga 2 aguacates
(opcionales) 1 limn
Mayonesa ligera
Cebollino Pan
baguette con semillas
Poner una cazuela amplia

al fuego con agua y sal.
Llevar a ebullicin, aadir
los langostinos y cocer unos
3 minutos (se cuentan desde
que el agua vuelva a hervir).
Escurrirlos y pasarlos a
un bol con agua, hielo y sal.
Lavar la lechuga y escurrirla
bien. Pelar el pepino y
trocearlo. Lavar los rabanitos
QU IDEA!
Puedes enriquecer esta

ensalada aadiendo
maz, huevas de trucha o
de salmn, pia natural
en trocitos, unas bolitas
de meln cantalupo o
unos daditos de pera.
30 cocinadiez
y cortarlos en lminas finas.

Si se va a aadir aguacate,
pelarlo, deshuesarlo, cortar
la pulpa en dados y regar
con zumo de limn. Pelar los
langostinos dejando la cola.
Lavar y picar el cebollino.
Repartir los ingredientes en
ensaladeras individuales.
Aliar con la mayonesa y
servir con rodajitas de pan.
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
20 min.
Ensalada de pasta con salsa pesto

400 g de penne rigate
200 g de tomates
cherry 150 g de
rcula 20 hojas
grandes de albahaca
fresca 4 dientes de
ajo 40 g de piones
70 g de queso
parmesano Aceite
de oliva virgen extra
Sal Pimienta
Poner una cazuela al fuego con

abundante agua y sal. Cocer la
pasta, escurrirla y refrescarla.
Lavar la rcula. Lavar y cortar
en cuartos los tomates.
Para preparar el pesto, tostar
los piones en una sartn (sin
nada de aceite). Pelar los ajos y
quitarles el germen. Ponerlos en
un mortero grande con un poco
de sal y machacar hasta obtener
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
20 min.
4
un pur. Aadir la albahaca

y seguir machacando hasta
obtener una pasta homognea.
Sin dejar de machacar incorporar
los piones (reservando algunos
enteros) y el queso. Agregar
el aceite y ligar la salsa.
Poner en los platos la pasta, los
tomatitos, la rcula y los piones
enteros. Aliar con la salsa
pesto, mezclar bien y servir.
QU IDEA!
Puedes completar esta
ensalada aadiendo
unas aceitunas negras,
unos costrones de pan
y unos daditos de jamn
York o de pechuga o
jamn de pavo cocidos.
cocinadiez 31
ESCUELA DE COCINA
Fiesta en el jardn
Mundo de
diversin
Si quieres que para tu
hijo sea un da inolvidable
no descuides los detalles
decorativos. En las fotos,
mobiliario Mammut
y vajilla Duktig,
de Ikea.
Un poco de organizacin
Dependiendo del nmero
de invitados, quizs tengas
que recurrir a un ctering,
pero si no son demasiados,
podrs preparar tu misma
la comida que vas a ofrecer.
o pescado... Y deja para el

mismo da lo imprescindible.
Ser mucho ms cmodo
si presentas la comida en
pequeas raciones: chupitos,
brochetas, cucharitas...
Los alimentos. Para que

sea ms fcil de organizar,
piensa en algunos platos
que te permitan adelantar
trabajo la vspera: sopas
fras, ensaladas, terrinas,
quiches, pasteles de carne
32 cocinadiez
La cantidad. Si te decides
por un picoteo, ofrece unos
6-8 pinchos diferentes por
persona y dos postres. Si es
algo ms formal, piensa en
un buf con cuatro primeros,
tres segundos y dos postres.
Si quieres celebrar el bautizo o la comunin

de tu hijo en casa, apunta estas pistas.
Detalles
que gustan
a todos
Si vas a organizar una zona
con chuches y pequeos
dulces, para que tus invitados
puedan picar, toma nota
de algunas ideas sencillas:
Bolsitas, paquetes...
Presenta las golosinas como si

fuese una tienda (a los nios
les resultar muy tentador): en
pequeos tarros, en copas...
y, si no quieres gastar mucho,
opta por paquetitos de cartn
o bolsitas de papel como
las de Oui Oui (en la imagen).
En un solo color. Piensa

en un tono en el que puedas
conseguir tanto envases como
dulces y logrars un efecto
tan especial como el de la foto.
Bebidas refrescantes
Adems de servir zumos, refrescos, batidos...
a tus invitados, seguro que les encanta
probar una refrescante limonada casera
(imprescindible en una fiesta al aire libre).
Mezcla zumo de limn, agua, azcar y, si
quieres, unas hojitas de menta. Y calcula,
al menos, 1 litro por cada cuatro invitados.
Sorprende a tus invitados con

una tarta original y llena de color
como sta, elaborada por Jennifer
Cabrales, de Chispitartas.com
PALADARES
INFANTILES
Aunque prepares
un picoteo ms
sosticado para los
mayores, piensa que
los nios quedarn
ms contentos con
propuestas ms
sencillas como
hamburguesitas,
sndwiches, mini
pizzas, nuggets...
Eso s, presntalas
de forma diferente.
INFO. Has pensado en ofrecer un

regalito comestible como recordatorio?
Entra en kukisfiesta.com y descubre
un sinfn de delicadas posibilidades.
direcciones pg 65
cocinadiez 33
COCINA DE INVITADOS
Mens de lujo
Platos sencillos y deliciosos para agradar a los paladares ms exigentes.

Si a eso se aade su magnfica presentacin, el xito est asegurado.
34 cocinadiez
Pasta con
especias
450 g de harina
4 huevos
100 g de mantequilla
1 cebolleta Azafrn
80 g de piones
Aceite de oliva
1 cucharada de:
jengibre molido, canela

molida, crcuma en
polvo y pimentn dulce
Perejil Menta
Sal Pimienta
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
Poner 5 cucharadas de
agua y unas hebras de
azafrn en un cazo y
dejar que hierva. Retirar
y mantener infusionando
el azafrn 15 minutos.
Echar en un bol grande
1 cucharadita de crcuma,
4 de aceite, el agua de
azafrn y 4 huevos. Batir
bien y aadir la harina de
trigo. Remover con una
cuchara y, luego, amasar
con la mano hasta obtener
una emulsin ni pegajosa
ni muy seca. Enharinar
una superficie y, con
un rodillo, estirar la
masa hasta obtener
4 rectngulos muy finos.
Cortarlos en tiras de 1-2
cm de anchura y secarlas
colgadas 10 minutos.
Frer en mantequilla la
cebolleta pelada y picada.
Dejar en el fuego unos
6-7 min aadiendo al final
el jengibre, la canela, una
cucharadita de crcuma
y un poco de pimienta
y sal. Cocer la pasta en
una olla con abundante
agua y un poco de sal,
2-3 minutos o hasta que
quede al gusto. Retirar,
escurrir ligeramente y
rehogar en la sartn con
la mantequilla y especias.
Aadir los piones, el
perejil y la menta con un
picado grueso. Servir.
Ensalada de esprragos y huevo duro

1 manojo de
esprragos verdes
4 huevos
80 g de avellanas
Aceite de oliva
virgen extra
1 cucharadita
de miel
1 limn
Sal
Pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
Poner a cocer 4 huevos

durante 10 minutos
aprox. Retirar, dejar
enfriar, pelar y picarlos
muy finos. Reservar.
Limpiar los esprragos
verdes quitando la
parte ms dura. En
crudo, cortarlos con
un pelador en lminas
longitudinales finas.
Escaldar unos
segundos. Pelar y
picar muy menudas las
avellanas. Hacer zumo de

1 limn rallando la piel.
Echar en un bol cuatro
cucharadas de aceite
de oliva, el zumo del
limn, su ralladura, una
cucharadita de miel, un
poco de sal y pimienta.
Aadir las avellanas
y mezclarlo todo.
Montar la ensalada con
el huevo picado y los
esprragos y aderezar
con esta vinagreta.
cocinadiez 35
COCINA DE INVITADOS
Ossobuco a
la milanesa
800 g de ossobuco
3 tomates 2 cebollas
100 g de zanahorias
100 g de beicon
8 dl de caldo de carne
2 dl de vino blanco
1 limn 2 ajos
Perejil Aceite
30 g de mantequilla
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Calentar una olla con

3 cucharadas de aceite
y 30 g de mantequilla.
Salpimentar el ossobuco
y ponerlo a fuego fuerte
hasta que se dore. Retirar
la carne y reservar.
Pelar y cortar en juliana la
zanahoria, la cebolla y el
beicon. Rehogar hasta que
las verduras se ablanden
y aadir el vino blanco,
manteniendo al fuego para
que se consuma casi
del todo. Incorporar el
tomate, el caldo de carne
y el ossobuco dorado
(el lquido debe cubrir la
carne, si no, aadir agua).
Dejar a fuego suave dos
horas y media hasta que la
carne est tierna y la salsa
haya espesado. Rectificar
de sal. Reservar caliente.
Tomates rellenos de tiras de calamar

10 tomates
500 g de calamares
2 calabacines
1 cebolla
1 pimiento verde
1 cucharada
Precalentar el horno
a 180 C. Limpiar y
cortar los calamares en
tiras finas. Salarlas y
saltearlas 3-4 minutos
en aceite de oliva
con un poco de perejil.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
Quitar la tapa a
8 tomates y vaciar
parte de su carne,
reservndola. Meterlos
al horno precalentado
durante 15 minutos.
Retirar y reservar.
de azcar
Aceite de oliva
Perejil
Sal
36 cocinadiez
Cortar en dados los 2

tomates restantes y los
calabacines. Picar la
cebolla y el pimiento
verde. Poner en una
sartn con aceite las
verduras troceadas y
la carne de los tomates
reservados. Salar,
aadir 1 cuch de azcar
y dejar a fuego suave
hasta que se ablanden.
Rellenar los tomates
con las verduras y
las tiras de calamar.
Hacer la gremolata con la

piel del limn cortada en
juliana, el perejil lavado y
picado y los ajos pelados y
picados muy finos. Servir el
ossobuco con su tutano,
la salsa y la gremolata
espolvoreada por encima.
QU IDEA!
A los tres ingredientes
bsicos de la gremolata
se le pueden aadir
otros diferentes como
hierbas aromticas,
alcaparras, aceitunas...
Mus ratur maximi, tem idignam,

ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
Una carne tersa que

requiere un guiso
lento y prolongado para
que quede tierna,
pero que despus
resulta muy sabrosa.
cocinadiez 37
COCINA DE INVITADOS
Este postre clsico

quedar perfecto si se
hace de un da para
otro y se mantiene en
la nevera diez horas.
38 cocinadiez
Tarta de
queso
crema y
frambuesa
150 g de galletas
Digestive
400 g de queso
Philadelphia
1 dl de leche
2 dl de nata lquida
4 lminas de gelatina
neutra 3 cucharadas
de mermelada
de frambuesa
50 g de mantequilla
40 g de azcar
Frutos rojos
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Machacar las galletas en

un bol, pero sin triturarlas
en exceso. Aadir la
mantequilla cortada en
dados y, con los dedos, ir
amasando ambos productos.
Rellenar con la mezcla el
fondo de un molde circular y
dejar enfriar en la nevera.
Poner un cazo al fuego con
la nata. Disolver la gelatina
en la leche fra e incorporarla
al cazo dejando hasta que
hierva. Retirar del fuego.
Aadir el azcar y el queso
para untar. Pasar por la
batidora y verter la mezcla
sobre el molde que estaba en
la nevera. Volver a meterlo
en el frigo y dejar unas
horas hasta que cuaje bien.
Sacar de la nevera, extender
la mermelada sobre la tarta
y adornar con frutos rojos.
QU IDEA!
La fruta es la aliada de
esta tarta que admite
muchas variantes:
mermelada o confitura
de melocotn, naranja
amarga, limn...
Tarta de ricotta, pia y fresa

250 g de masa
quebrada
400 g de ricotta
12 fresas 1 pia
1 cucharada de
azcar blanco
2 cucharadas de
azcar moreno
30 g de mantequilla
1 cucharada
de harina Menta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
Engrasar con
mantequilla un molde
de tarta redondo. Pintar
y espolvorear con
harina. Forrarlo con la
masa quebrada, una vez
descongelada, y pinchar
la superficie para que
no suba al meterlo
al horno precalentado.
Esperar a que la masa
tome color y, entonces,
retirar y reservar. Batir el
queso ricotta ligeramente
con el azcar blanco y

rellenar con la mezcla
la masa ya horneada.
Limpiar y picar las fresas
y, en trozos pequeos,
la pia. Poner una
sartn al fuego con la
mantequilla y el azcar
moreno, aadir la pia
y saltear hasta que se
caramelice. Colocar sobre
la tarta con el queso y las
fresas. Decorar con unas
hojitas enteras de menta.
cocinadiez 39
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccin de delicatessen para disfrutar
Por Mar Santamara
Para darse
un capricho
Conservas del mar y de la huerta, salsas

tradicionales, tentadores dulces... Descbrelos!
Endulza mucho
el da de la madre
Desale un feliz da con este
llamativo clair, de Mam
Framboise, 3 , una exquisita
creacin de pasta choux rellena
de crema de frambuesa y
cubierta con un original glaseado.
PARA LOS MS GOLOSOS

Vas a darte un capricho dulce
o quieres hacer un regalo
gourmet? Djate tentar por
estas 32 lminas de chocolate
variado combinadas con
sabores exticos, especiados
y frutales. Es la caja Petite
Adiction M, de Petit Plaisir, 18 .
Tradicin
en tus platos
Si te gustan las salsas tradicionales

te encantarn la ajada gallega, 5,10
(125 ml), y la salsa verde, 8,50 (1 l),
de Petra Mora. La ajada resulta
un aderezo ideal para
acompaar pescados
blancos cocidos, al
vapor o a la plancha, y
para tomar con grelos
o judas verdes con
patatas.Y la salsa verde
es perfecta para
pescados cocidos,
en especial la merluza.
40 cocinadiez
EXPLOSIN DE SABOR
Perlas de arenque (rojo y negro),
huevas de salmn, de trucha,
de lumpo y capeln... Son las
variedades de Spherika Gourmet,
la nueva lnea de productos
de Pescaviar, desde 1,99 /cu.
Perfectas para enriquecer una
ensalada, para preparar canaps
y para animar una guarnicin.
Fresco y aromtico
El vino Hito Rosado
2013, de Cepa 21,
6,50 , destaca por
su color rosa fresa,
su aroma intenso
a fresn maduro y
grosellas con notas
orales de ptalo de
rosa... y, sobre todo,
porque es perfecto
para acompaar
aperitivos, pasta,
carnes blancas
y platos picantes.
de sabores y aromas autnticos sin gastar mucho.

LO MEJOR
DE LA HUERTA
Si un da no quieres cocinar,
pero te apetece comer unas
verduras sanas y sabrosas,
no lo dudes y decdete por
la menestra, 6,70 , la borraja,
3,95 , o el cardo, 3,95 ,
de La Catedral de Navarra.
Abrir, calentar y disfrutar.
UNA TAPA
MARINERA
DE LUJO
Si te gustan las
conservas marineras
de calidad, tienes que
probar las zamburias
en salsa de vieiras, de
Rosa Lafuente, 6,25 .
Las puedes presentar
tal cual con el delicioso
sofrito en el que estn
conservadas o, como
en la imagen de arriba,
acompaadas con un
guacamole suave y unas
pepitas de tomate.
De los dos modos te
parecern sublimes.
Tan deliciosa
te resultar d s que
elegir slo unficil
a.
UN REGALO PARA
EL PALADAR
Descubre la baguette
magique de Comtesse
du Barry, 15,90 , un
pack con siete terrinas:
de campagne, de pato
a la pimienta, de hgado
de ave al Oporto...
Placer de sibaritas
MARISCO Y ALGAS:
UNA PAREJA A MEDIDA
Srvete un vermut, un vino
fresquito o una buena cerveza
y date un lujo de aperitivo.
Aqu tienes tres opciones igual
de apetitosas que combinan
las algas con el mejor marisco
gallego: la tapa de mejilln en
salsa brava con komb de
azcar, 4,25 , el berberecho al
natural con komb de azcar,
18,30 , o la almeja con sake y
komb, 22,70 , de Porto-Muios.
Para el desayuno, la merienda... o en cualquier

momento de tentacin, prueba la jalea de t earl
grey (deliciosa con requesn o con uvas y nueces)
o los higos confitados en almbar (exquisitos
con mascarpone) desde 4,45 /cu, de Can Bech.
direcciones pg 65
cocinadiez 41
COCINA POLLO
Ave que vuela...
Recetas sencillas y resultonas con pollo, un alimento sano, sabroso

y que ofrece infinitas posibilidades en la cocina. Que aproveche!
Pechugas de pollo guisadas con pimientos

800 g de pechugas de
pollo 1 cebolla roja
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 ajo 1 bote de
tomate frito al estilo

casero 1/2 vaso de
vino blanco Aceite de
oliva Azcar Perejil
Pimienta Sal
42 cocinadiez
Pelar y picar la cebolla y el ajo.

Lavar los pimientos, retirarles
las pepitas y cortarlos en trozos
gruesos. Lavar y trocear el
perejil con las manos. Sazonar,
con sal y pimienta negra recin
molida, las pechugas de pollo.
Poner una plancha al fuego
y, cuando est bien caliente,
marcar las pechugas de pollo
(que no queden muy hechas).
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
40 min.
Poner una cazuela baja al

fuego con el ajo y la cebolla.
Pochar y aadir los pimientos.
Salpimentar. Dejar unos minutos
e incorporar el vino, la salsa de
tomate y un pellizco de azcar.
Trocear las pechugas y
aadirlas a la cazuela. Dejar
cocer todo junto a fuego suave
unos 15 minutos. Espolvorear
con perejil picado y servir.
Pollo asado
con yuca y
zanahorias
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
+60 min.
4 cuartos traseros de pollo
400 g de yuca 300 g de
zanahorias 2 cabezas de ajo
4 lonchas de beicon
Hierbas aromticas (tomillo,
romero, organo...) Aceite
de oliva Sal Pimienta
Pelar las zanahorias y la

yuca. Abrir los cuartos de
pollo, introducir una loncha
de beicon dentro de cada
uno y cerrar, sujetando con
palillos, para que no se abran
durante el asado. Salpimentar.
Untar con aceite una
rustidera o una fuente de
horno amplia. Poner en el
fondo la yuca, las zanahorias
y las cabezas de ajo cortadas
por la mitad. Aadir los
cuartos de pollo. Sazonar con
las hierbas aromticas picadas
y regar con aceite de oliva.
Asar durante unos 45 minutos
dando la vuelta a la carne un
par de veces y regando con
un majado de aceite y hierbas
o con agua si hiciese falta.
cocinadiez 43
COCINA POLLO
Pizza de pollo, alcachofas y rcula

1 base de pizza
tamao familiar o dos

medianas 400 g de
pechuga de pollo
300 g de corazones de
alcachofa en conserva
100 g de rcula
150 g de mozzarella
rallada 100 ml de
salsa de tomate
Aceite de oliva virgen
extra Sal Pimienta
44 cocinadiez

Trocear las pechugas de pollo,
salpimentar y marcar en una
plancha bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
virgen extra. Escurrir bien
los corazones de alcachofa
del lquido de conservacin
y cortarlos en cuartos.
Sobre la base de pizza poner
la salsa de tomate y extenderla
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
30 min.
bien. Repartir por encima los

trozos de pollo a la plancha y
los corazones de alcachofa en
cuartos. Espolvorear con la
mozzarella rallada de modo que
cubra bien toda la superficie
de la pizza y meter al horno.
Hornear unos 10 minutos hasta
que la mozzarella se derrita.
Sacar la pizza del horno, cubrir
con las hojas de rcula y servir.
Rollitos de
pollo con
pimientos
d
Dificulta
Media
Tiempo:
50 min.
600 g de pechuga de pollo
(en 4 filetes) 16 lonchas de
panceta 200 g de pimientos
asados (rojos y amarillos)

250 g de mozzarella ahumada
1 diente de ajo Aceite de
oliva Organo Perejil Sal
Extender los filetes de pollo

entre papel film y aplastarlas
con el rodillo hasta que tengan
un grosor de 2 cm. Quitar el
film y poner cada filete sobre
4 lonchas de panceta colocadas
una al lado de la otra.
Mezclar en un bol aceite de
oliva con organo y perejil
picado. Untar el pollo con
esta mezcla. Poner encima
rodajas de mozzarella y tiras
de pimiento. Enrollar el pollo
y atarlo con hilo bramante.
En una sartn con un poco
de aceite, dorar los rollitos.
Pasarlos a una fuente de horno
y hornear unos 10-15 minutos.
cocinadiez 45
COCINA POLLO
Pollo a la cazuela con uvas y zanahorias

1 pollo troceado
1 cebolla 2 ajos
4 zanahorias
3 patatas medianas
400 g de uvas
100 ml de caldo de
ave Aceite de oliva
Tomillo Romero
Sal Pimienta
Pela la cebolla y crtala en

tiras. Pela y pica los ajos. Pela las
zanahorias y crtalas en medias
lunas. Pela las patatas y crtalas
en rodajas. Lava las uvas. Limpia
el pollo y salpimntalo. Dralo
por todos los lados en una sartn
con un poco de aceite de oliva.
Saca el pollo de la sartn y
reserva. En la misma sartn,
dora las patatas y reserva.
Aade a la sartn los ajos y
46 cocinadiez
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
+60 min.
dralos, aade la cebolla y

deja pochar. Incorpora las
zanahorias, rehoga y pasa
el contenido a una cazuela;
vierte el caldo. Sazona con sal,
pimienta y las aromticas.
Incporpora las patatas y el pollo
y deja cocer 30-35 min. a fuego
medio-bajo, hasta que est hecho,
aadiendo ms caldo de ave si
fuera necesario y dando la vuelta
al pollo a mitad de coccin.
Pitas rellenas de ensalada de pollo

300 g de pechugas
de pollo 1 cebolla
morada 2 pepinos
3 tomates 150 g de
queso feta 1 limn
1 yogur Aceite
de oliva Eneldo
Semillas de ssamo
Sal 4 pitas grandes
Cortar las pechugas en filetes

gruesos, salpimentarlas y
cocinarlas a la plancha con unas
gotas de aceite, 3-4 minutos por
cada lado. Reservar. Lavar y
trocear los tomates y los pepinos.
Pelar y picar la cebolla. Trocear
el queso feta. Exprimir el limn.
En una ensaladera grande,
poner los tomates, los pepinos,
la cebolla y el queso feta.
d
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
30 min.
Trocear el pollo y aadirlo a la

ensaladera. En un bol aparte,
mezclar el yogur, el zumo de
limn, el eneldo, las semillas
de ssamo, sal y pimienta al
gusto. Verter este alio sobre
la ensalada y mezclar bien.
Cortar los panes de pita por la
mitad y abrir el hueco central.
Rellenarlos con la ensalada
de pollo y servirlos en un bol.
cocinadiez 47
EL ALIADO ESTRELLA
Feliz da mam!
Para cocinar, para degustar, para compartir... una
seleccin de regalos para las ms fans de la cocina.
DULCE POSTRE!
Moldes Minute
Cake, 20 /4 uds.
de Lku, para
preparar panna
cotta, mousses...
y otras delicias.
BATIDORA
compacta HR2874,
con botella on the
go para transportar
zumos y batidos,
49,99 , de Philips.
48 cocinadiez
ROBOT Assistent, 349 ,

de Electrolux. Cocina como
el mejor chef!
TAMAO MINI.
Una bonita forma de
presentar tapas y picoteo:
mini cono que imita el
papel de peridico, con
pinzas, 8,99 , y cazuelita
retro, 11 , de Klimer.
MOLINILLO de cermica
para pimienta en color
cereza, 24 , de Le Creuset.
OLLAS,
Hotpan,
desde
96 /cu, de
Kuhn Rikon,
que ahorran
hasta un 60%
de energa.
BANDEJAS DE MOLDES
de silicona, Sushi Gunkan,
9,90 /cu, de la lnea Finger
Food Party, de Silikomart.
SIFN para
espumas,
Isi Gourmet
Whip Plus,
109 , en
Gadgets
Cuina.
DELANTAL, 24 ,
tazas medidoras,
15 , y espolvoreador
de harina, 10 ,
modelo Painterly Rose,
de Cath Kidston.
La lista de
regalos
AHUMADOR de alimentos, 110 ,

en claudiaandjulia.com, apto para
cualquier cocina incluida la induccin.
Desde pequeos
caprichos hasta
electrodomsticos
que sern los
ayudantes ideales
de cocina.
CONJUNTO Crme Brl

e,
49 (incluye 4 cazuelita
s
y soplete) de Emile Henr
y.
PARA DOS! Mini raclette compacta,

39,99 , de Boska, con zona de grill y
dos bandejitas para fundir el queso.
direcciones pg 65
cocinadiez 49
SHOPPING MENAJE
QU PLATOS!
Son italianos, de la
Toscana, de colores y
con el tpico borde de
costura, 20,50 /cu, de
Casagent en Car Mbel.
HERVIDOR de
vaca, modelo
Farm, de 1,8 l,
29,99 , en Casa.
Todos a la mesa
Comer en casa puede ser todo un lujo, sobre todo si
vistes la mesa con piezas divertidas y llenas de color.
COORDINACIN: OLGA SEZ MAT.
MANTEL
individual
redondo de
corcho con
estampado de
loros, 9,99 ,
en Zara Home.
FUENTE de la
coleccin Urban
Nature, 89 , de
Villeroy & Boch.
TARROS
cermicos
redondeados,
ideales para servir
aperitivos, desde
49,90 /cu,
en triitme.com
Individuales, vajillas, hervidero, bandejas, fuente...

CUCHARILLAS de beb, Baby Boy y Baby
Girl, baadas en plata, 20 /cu; la cuchara
del centro, 25 . Todas en www.oui-oui.es
INDIVIDUAL Kuh, con la foto de una vaca,

en blanco y negro, 7,20 , de Car Mbel.
JARRA de loza esmaltada amarilla,

desde 15 , de venta en Casa Ideas.
Reunin
muy familiar
Mayo es el mes de
las comuniones.
Celbralo en casa
y sorprende a
tus invitados con
una mesa de
capricho.
BANDEJA
roja Brasil
birds, 3,80 ,
de venta
en Habitat.
PLATO llano
modelo Idilio,
3,99 , en
Maisons
du Monde.
direcciones pg 65
JUEGO modelo London Trio

Set, 17 , de Cath Kidston.
SERVILLETAS, 0,99 /3
0 uds.;
bandeja cartn laminad
o, 6,99 ;
corremesas Gulliris, 3,99
/cu;
plato hondo, 2,59 /cu;
cuencos,
1,99 /cu; botella Kork
en, 1,99 ;
y copa, 1,49 . Todo es
de Ikea.
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemos
tus dudas...
Por Olga
Sez
Uno de los alimentos que

ms consumimos en casa
son los huevos en todas
sus formas: fritos, cocidos,
en tortilla pero, sobre todo,
revueltos. Sin embargo, me
salen muy poco jugosos.
Ana Snchez, Segovia
Cmo limpiar moluscos; conservar cerezas; hacer

espetos de sardinas; huevos revueltos jugosos...
Una manera de hacerlos

sabrosos, sin que se peguen,
es cuajarlos al bao mara,
no en la sartn, con un poco
de leche entera. Djalos
a fuego fuerte 10 minutos
aprox. Saznalos, una vez
preparados, o acabarn
por endurecerse y secarse.
Tengo ganas de espetar sardinas

pero no s hacerlo. Es difcil?
Cmo se hace? Gracias.
Siempre tengo cerezas o picotas

de temporada. Pero, a los dos
das de tenerlas en el frutero, se
quedan arrugadas y blanditas.
Olga Jimeno, Teruel
Para mantenerlas en buen estado,
extiende un trapo de cocina sobre el
frutero o bandeja, ponlas encima y
tpalas con un pao. Sin humedad, te
durarn ms y se mantendrn tersas.
Donde yo vivo, por la sequedad, el

pan se pone duro muy rpido. Qu
puedo hacer para recuperarlo?
Mar Gmez, Almera
Coloca un escurridor o un colador sobre
un recipiente con un poco de agua
hirviendo. Pon las rebanadas o trozos
de pan y, con el vapor, se templarn y
quedarn como recin hecho. Prubalo!
Paula Viejo, Madrid

Para espetar, hay que poner la sardina
boca abajo; se ensarta por debajo de
la espina atravesndola hasta que
notes la punta del palo en la yema del
dedo y la giras hacia arriba, sacando
la punta por la barriga. Todas las
sardinas deben estar espetadas
iguales y, a poder ser, casi todas de
tamao mediano; echa sal gorda
en abundancia por ambos lados,
colcalo sobre las brasas inclinado un
poco y djalo 5 min por ambos lados.
Me encanta cocinar moluscos

al vapor: mejillones, almejas,
berberechos... Me puedes dar
algn consejo para que suelten
la arena y queden perfectos?
Marta Santana, Valencia
Deja los moluscos en una cazuela en agua
tibia con un puado de sal gorda durante
1 2 horas. Luego, cambia el agua varias
veces seguidas hasta que salga limpia.
Despus, chalos en una cazuela con un
poquito de agua, dos rodajas de limn y
una hoja de laurel; coloca la tapa, ponla
al fuego fuerte y hasta que se abran.
Envanos todas tus

dudas de cocina a esta
direccin de correo
cocinadiez@hearst.es
cocinadiez 53
EL BLOG DEL MES
Slo apto
para golosos
Ana Espada Velarde
Esta sweet blogger comenz haciendo
tartas para sus hijas y hace un ao
cre su propio blog: Cook the cake
Pasteles, muffins, postres... Entra en este paraso del

dulce y te quedars con muy buen sabor de boca.
COORDINACIN: ANA M. JIMNEZ
New York
cheesecake
INGREDIENTES (Para un molde de 22 cm)
BASE: 210 g de galletas tipo Digestive (en
migas) 120 g de mantequilla derretida.
TARTA DE QUESO: 900 g de queso crema
310 g de azcar 4 huevos L 175 g de
nata lquida Ralladura de 2 limones
3 cuch. de zumo de limn 1 cuch. de
extracto de vainilla. PARA LA COBERTURA:
Mermelada de albaricoque Frutas rojas
Sabas qu...?
Esta tarta est mucho ms rica
si se hace de un da para otro
porque se intensifica el sabor.
Precalentar el horno a 180 C. Envolver

el molde con papel de aluminio y echar
los ingredientes de la base ya mezclados.
Presionarlos en el fondo del molde y subir
unos 2,5 cm por los lados. Hornear 10 minutos.
Mezclar el azcar y la ralladura de limn.
Aadir el queso y la nata, y batir hasta que
estn integrados. Incorporar los huevos, uno
a uno, sin dejar de batir, y la vainilla. Verter
la preparacin sobre la base y poner el molde
dentro de un recipiente ms grande con agua
hirviendo para hacer la tarta al bao mara.
Hornear 1 hora aprox. Mantener dentro con
el horno apagado unos minutos y dejar que
se enfre a temperatura ambiente, antes de
meterlo en la nevera durante 4 horas. Cuando
la tarta est fra, colocar las frutas rojas sobre
ella. Mezclar la mermelada de albaricoque
con una cucharada de agua caliente y pincelar
las frutas para que estn ms brillantes.
El blog en la red
cookthecakeblog.blogspot.com
A pesar de su corta andadura, cuenta
con un amplio recetario cuya estrella
son los cupcakes y las tartas. Destaca su
reto Alfabeto Dulce, donde cada mes
los participantes tienen que elaborar un
producto con un ingrediente comn.
54 cocinadiez
Tienes un
blog de cocina?
Quieres ser nuestra
bloguera invitada?
Escrbenos a:
cocinadiez@hearst.es
Sugerencia de presentacin
En unas tazas de silicona o de
loza, siempre que estas ltimas
se puedan meter en el horno.
Cupcakes de
chocolate en taza
INGREDIENTES (Para 12 unidades)
180 g de harina 1 y 1/2 cdta. de levadura
115 g de mantequilla 220 g de azcar
3 huevos 40 g de cacao en polvo sin azcar
120 ml de leche semidesnatada 1 cdta.de
extracto de vainilla. PARA LA BUTTERCREAM:
250 g de mantequilla 250 g de azcar glass
2 cuch. de leche 150 g de chocolate blanco
Colorante en pasta rosa Cerezas en almbar
Precalentar el horno a 180 C. Tamizar la harina
con la levadura y el cacao. Batir la mantequilla con
el azcar hasta que blanquee. Aadir los huevos.
Echar la mitad de la harina y batir a velocidad
baja. Agregar la leche y la vainilla, y sin dejar de
batir, incorporar el resto de harina. Repartir en
las tazas de silicona y hornear unos 25 minutos.
Hacer la buttercream: derretir el chocolate y,
mientras, batir la mantequilla con el azcar glass.
Aadir el chocolate, batir y agregar el colorante.
Meter la buttercream en una boquilla y decorar
los cupcakes haciendo la forma de una rosa.
Coronar cada uno con una cereza en almbar.
Qu buena idea!
Este bizcocho es ideal para una
fiesta infantil. Tambin puedes
decorarlo con gominolas.
Peanut butter
brownie pizza
INGREDIENTES (Para un molde de 23 cm)
PARA LA BASE: 1 paquete de brownie con
Oreo de la marca Royal. PARA LA CREMA:
170 g de mantequilla de cacahuete
1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
8 cucharadas de leche condensada.
PARA DECORAR: Coco rallado Sirope
de chocolate 4 galletas Oreo M&Ms
Preparar la mezcla del brownie segn el
fabricante y verter en un molde desmontable,
extendindola uniformemente. Meter en la parte
baja del horno a 140 C, durante 45 minutos.
Dejar enfriar el bizcocho y, mientras, elaborar
la crema batiendo en un bol la mantequilla de
cacahuete, la vainilla y la leche condensada.
Desmontar las paredes del molde y extender
una capa generosa de crema sobre el brownie.
Espolvorear un poco de coco rallado y sirope
de chocolate. Partir cada galleta Oreo en cuatro
trozos y repartirlos por encima. Echar tambin
los M&Ms para completar la decoracin... y ya
est lista para servir esta original pizza dulce.
cocinadiez 55
FICHAS: FCILES DE HACER
Ensalada de fresas y queso
Pan con queso y berenjenas
Qu !
a
fresc
Naan con melocotn
Hummus de alubias
n
Lore !
m
u
ips
cocinadiez 57
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
200 g de harina
de trigo 5 g de
levadura fresca
150 g de queso
mascarpone
2 berenjenas
150 g de tomates
cherry 6 hojas
de menta 80 g de
pistachos 1 cuch. de
semillas de amapola
2 cucharadas de
vinagre de Mdena
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Pan con queso

y berenjenas
Ensalada de
fresas y queso
Hacer zumo con los

limones y rallar su piel.
Pelar y cortar la cebolla en
juliana y ponerla con el zumo
de limn y la ralladura
en un cuenco a macerar.
Poner en un bol la harina,

los pistachos picados, las
semillas de amapola, sal y
pimienta, 120 g de agua y la
levadura fresca de panadero.
Mezclar todo y amasar 4
5 minutos. Dividir la masa
en 8 trozos del mismo peso,
tapar con un pao y dejar que
repose durante 20 minutos.
Extender con un rodillo la

masa para que quede muy
fina. Formar discos de unos
15 20 cm de dimetro.
Colocar las berenjenas

en una parrilla hasta que
la piel quede tostada; retirar.
Pelarlas y cortarlas en dados
y los tomates cherry por la
mitad. Aliar las verduras con
aceite de oliva y vinagre de
Mdena. Servir sobre cada
pan una cucharada generosa
de queso mascarpone y
poner encima las berenjenas,
el tomate y hojitas de menta.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 15 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
200 g de fresas
120 g de queso feta
1 aguacate
1 cebolla roja
100 g de rcula
8 hojas de menta
2 limones
Aceite de oliva
Sal
INGREDIENTES
(4 personas)
200 g de alubias
blancas 2 ajos
1 limn 2 cuch.
de pasta de ssamo
1 cucharada de
semillas de ssamo
1 manojo
de zanahorias
2 pepinos
1 manojo de rbanos
2 cucharadas
de aceite de oliva
1 cucharadita
de pimentn de
La Vera Sal
58 cocinadiez
Poner las fresas en una

fuente y espolvorear por
encima el queso feta. Aadir
unas hojas de menta fresca,
la rcula y el aguacate.
Aliar la ensalada con el
zumo de limn, un chorro
generoso de aceite de
oliva y un poco de sal.
Buena idea!
Si no tienes queso feta,
lo puedes sustituir por
algn tipo de queso blanco
o tambin por mozzarella.
Hummus
de alubias
Naan con
melocotn
Poner las alubias en

remojo al menos 8 horas.
Escurrirlas y cocerlas en
una cazuela cubrindolas
con agua. Dejar el tiempo
necesario hasta que estn
tiernas. Retirar y escurrir.
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Lavar y limpiar las fresas

y cortarlas por la mitad.
Pelar y cortar el aguacate en
rodajas. Desmigar el queso.
Hacer zumo con 1 limn

y ponerlo en el vaso de la
batidora junto con las alubias,
3 cucharadas de pasta de
ssamo, 2 cucharadas de
aceite, sal y un ajo pelado.
Triturar bien hasta obtener
una salsa cremosa. Si quedara
muy espesa, se puede aadir
un poco de agua. Reservar.
Lavar con agua fra las

zanahorias, los rbanos
y los pepinos. Cortar stos
en rodajas y los rbanos a
lo largo. Servir las verduras
con la crema de judas fra
y espolvoreada con un poco
de pimentn de La Vera
y unas semillas de ssamo.
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
10 g de
levadura fresca
300 g de harina
30 g de mantequilla
1 dl de leche
2 melocotones
grandes
200 g de
queso ricotta
1 yogur natural
1 cucharada
de aceite de oliva
Vinagre de Mdena
Sal y pimienta
Precalentar el horno a
200 C. Echar en un bol
grande la harina con la sal,
la leche, el yogur, el aceite y
la levadura. Mezclar todo
y amasar 4-5 minutos sobre
una superficie enharinada.
Dejar reposar la masa hasta
que doble su tamao (1 hora
aprox. dependiendo de la
temperatura y humedad).
Volver a amasar y hacer

porciones planas y
alargadas de unos 100 g con
la masa. Dejar reposar 1/2 h.
Pintar con mantequilla y
meter al horno precalentado
10 minutos. Esperar hasta que
los panes se doren. Retirar.
Extender sobre cada

pan el queso ricotta y el
melocotn pelado en rodajas.
Hornear unos minutos, sacar,
salpimentar y echar unas
gotas de vinagre de Mdena.
Cebolla asada rellena
Tortilla de guisantes
y
Sana al!
origin
Habas con chipirones
Balacao al horno
n
Lore !
m
ipsu
cocinadiez 59
Tortilla de
guisantes
Cebolla asada
rellena
Poner una olla con agua

al fuego, aadir los
guisantes y cocer hasta
que estn tiernos. Retirar,
escurrir bien y reservar.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
6 huevos
250 g de guisantes
Queso parmesano
1 limn
Mantequilla
Aceite de oliva
Hojas de
hierbabuena
1 guindilla
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 50 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
4 lomos de bacalao
en salazn
4 patatas
4 cebollas
100 g de
aceitunas negras
Harina
Aceite de oliva
virgen extra
Sal
60 cocinadiez
Rallar la piel de un limn.

Cortar unas hojas de
hierbabuena en juliana y
colocar ambas en un bol
junto con 1 cucharada de
aceite de oliva y un poco de
sal y pimienta negra. Aadir
los guisantes escurridos y
mezclar todos los ingredientes.
Batir los 6 huevos. Calentar

la mantequilla a fuego
suave hasta que empiece a
coger color. Aadir los huevos
batidos y, cuando empiecen
a cuajar, echar los guisantes
y la mitad del queso rallado y
hacer una tortilla. Retirar del
fuego y servirla espolvoreada
con el resto de queso, un
poco ms de hierbabuena y
unos aros de guindilla roja.
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
4 cebollas
800 g de jureles
2 ajos tiernos
1 calabacn
1 puerro
1 zanahorias
1 hoja de laurel
1 dl de vino blanco
3 cucharadas de
vinagre de Jerez
Aceite de oliva
Sal y pimienta
180 C. Limpiar los jureles
y salpimentar. Pintarlos con
aceite de oliva y meterlos al
horno 10 min. Sin apagarlo,
retirar los jureles y quitar
espinas y piel para dejar
la carne limpia. Reservar.
Pelar las cebollas y cortar

su base para asentarlas
bien. Rociar con unas gotas
de aceite y meterlas al horno
caliente durante 30 minutos.
Limpiar y cortar la
zanahoria, el puerro, el ajo
y el calabacn. Cocer las
verduras con aceite, vino
blanco, vinagre, unos granos
de pimienta, laurel y dejar a
fuego suave 6-8 min. Montar
el plato cortando las cebollas
asadas y poniendo encima de
cada mitad el jurel asado y
desmigado en trozos grandes
rociado por encima con
el escabeche de verduras.
Bacalao
al horno
Habas con
chipirones
Poner a desalar el bacalao

en abundante agua durante
24 horas, cambindola por lo
menos tres veces. Pelar las
patatas y cortarlas en lminas.
Echar aceite de oliva

en una sartn y frer
las patatas hasta dorarlas.
Apartar unas gotas de ese
aceite y las patatas en una
cazuela de barro. Secar bien el
bacalao y enharinarlo. Poner
una sartn al fuego con aceite
nuevo y los lomos un par de
minutos. Retirar y reservar.
180 C. Poner el bacalao
en la fuente sobre las patatas
y pelar y cortar la cebolla en
juliana. Calentar en una sartn
a fuego suave unas gotas de
aceite y la cebolla hasta que
se caramelice. Repartirla
encima del bacalao con las
aceitunas negras y meter
al horno unos 10 minutos.
Lavar los chipirones:

separar las patas, quitar
el ojo y las vsceras y limpiar
con agua fra. Dejar escurrir
en un colador grande.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
300 g de habas
en conserva
500 g de chipirones
1 cebolleta
2 ajos
1dl de vino blanco
Aceite de oliva
Perejil
Sal y pimienta
Pelar y picar finos los

ajos y la cebolleta y
rehogarlos en una sartn
hasta que la cebolla se
ponga transparente. Aadir
entonces los chipirones
escurridos y salpimentados
y sofrer 2 minutos. Echar el
vino blanco, dejar cocer 3-4
minutos, retirar y reservar.
Escurrir bien las habitas

en conserva y aadirlas a
la sartn dejndolas al fuego
un par de minutos. Retirar y
servir con un poco de perejil.
LA LTIMA COPA
Con ritmo brasileiro

Es, junto con la samba, una de
las seas de identidad de Brasil.
Hablamos de la caipirinha (ste
es su nombre original), un cctel
suave con un gusto ctrico de lo
ms refrescante. Qu apetecible!
lo
Srve o!
fr
bien
COORDINACIN: ANA M. JIMNEZ. FOTOS: GETTY IMAGES.
Caipiria
Hoy es uno de los combinados ms conocidos, pero
en su origen, all por el s. XIX, era una bebida de
esclavos. Su consumo se populariz un siglo despus,
sobre todo, por sus supuestas propiedades curativas.
INGREDIENTES
50 ml de cachaa
1 lima
2 terrones de azcar moreno
Jarabe de azcar (al gusto)
Hielo
Cortar la lima: la mitad en dados y la otra mitad en
rodajas. Reservar estas ltimas para decorar y echar

los trozos en un vaso. Aadir los terrones de azcar
y machar con un mortero para sacar todo el jugo.
Agregar unos cubitos de hielo (puede ser entero o
picado) hasta llenar el vaso y verter la cachaa.
Remover enrgicamente e incorporar el jarabe de
azcar. Decorar con las rodajas de lima y servir con
2 pajitas (es en el fondo donde est el jugo de lima).
DISTINTAS VARIANTES
En funcin del destilado utilizado, la caipiria puede
transformarse en caipiroska hecha con vodka o
caipirissima, elaborada con ron blanco. Tu eliges!
Con
los divertidos
MEZCLA DE SABORES
Una loncha de jamn ibrico
enrollada, dos rodajas de
higo, una barrita de queso
parmesano y una hoja de
albahaca son los ingredientes
de esta exquisita tartaleta
de hojaldre. Acompaa tus
ccteles con ella y hars las
delicias de tus comensales.
direcciones pg 65
Picks, 6,80 /8 uds.,

de Zak! Designs,
no habr aperitivo que
se te resista. Al ataque!
PUBLINOTICIAS
Compra con informacin! Aqu van las ltimas noticias,

ESTAR GUAPA
TIENE
PREMIO
POSTRES
GOURMET
Resistirse a las
delicias artesanas
de Pastoret es casi
imposible. A sus
Caprichos de
Yoghourt mezcla
de yogur griego con
ricas mermeladas
se suma una nueva
gama de postres
tradicionales arroz
con leche, crema
catalana... y yogures
desnatados con
stevia. pastoret.com
Si quieres
quitarte unos
kilitos de ms,
aprovecha la
promocin de
Laboratorios
Fort Pharma:
por la compra
de cualquiera de
sus productos
de la lnea Control
de Peso, puedes
ganar 1.000 .
fortepharma.com
JAMN, JAMN...
REGALOS PARA LOS PEQUES
REALZA TUS PLATOS
El do musical Estopa se ha convertido

en embajador de la empresa alimentaria
El Pozo, que patrocina su gira. Una
unin de pata negra! www.elpozo.com
Clases de teatro, pintura... Basta comprar

un paquete de Kinder Chocolate para
disfrutar gratis de mltiples actividades
(3-16 aos). activateconkinderchocolate.es
Te gustara darles un toque original?

Sempio te ayuda con Kalbi y Bulgogi,
dos salsas para marinar con soja, fruta,
ssamo, ajo... jasa-internacional.com
ALIADO EN LA COCINA
QUESOS SUIZOS, LOS MEJORES
RECETA TRADICIONAL
Los concursantes del programa de TV

MasterChef tienen ahora un ayudante
de excepcin: el grifo con funcin tctil
Minta Touch, de Grohe. www.grohe.es
As lo certifica el Concurso Mundial de

Quesos 2014, donde el Emmentaler y el
Gruyre han obtenido el 1 y 3 puesto
respectivamente. quesosdesuiza.com
Leche del norte, queso fresco y mucho

mimo son los ingredientes del nuevo
Flan de Queso, de Danone, inspirado
en la cocina asturiana. www.danone.es
nico
64 cocinadiez
promociones, lanzamientos, campaas, novedades...

LO BUENO,
SI BREVE...
TARROS DE COLECCIONISTA
Los nuevos envases de Nutella, edicin
limitada, llevan diversas banderas
nacionales transformadas en iconos de
Smiley. Los querrs todos! nutella.es
Dos veces bueno!,

ya lo dice el
refrn. Por eso,
Central Lechera
Asturiana acaba
de lanzar su
ltima tentacin:
nata montada
azucarada en
formato mini, de
150 g. Ideal para
acompaar frutas,
postres, un caf...
centrallechera
asturiana.es
SABOR AFRICANO
La ltima variedad de Nespresso te
va a sorprender: el Grand Cru Bukeela
ka Ethiopia es un caf Lungo muy
aromtico con un bouquet floral de
jazmn y lirio, y notas silvestres.
Riqusimo! www.nespresso.com
direcciones cocina diez

BOSKA
www.boska.com
HABITAT
www.habitat.net
OUI OUI
www.oui-oui.es
CAN BECH
www.canbech.com
HARINA
www.harinamadrid.com
PESCAVIAR
www.pescaviar.com
CAR MBEL
www.car-moebel.de
IKEA
www.ikea.es
PETIT PLAISIR
www.petitplaisir.com
CASA
www.casashops.com
KLIMER
www.klimer.es
PETRA MORA
www.petramora.com
CASAGENT
www.casagent.dk
KUHN RIKON
www.kuhnrikon.es
PHILIPS
www.philips.es
KUKIS FIESTA
www.kukisfiesta.com
PORTO MUIOS
www.portomuinos.com
LA CASERA
www.lacasera.es
ROSA LAFUENTE
www.pacolafuente.es
CLAUDIA & JULIA

www.claudiaandjulia.com
LA CATEDRAL
DE NAVARRA
lacatedraldenavarra.com
SEAGRAMS
www.seagramsgin.es
COMTESSE DU BARRY
www.comtessedubarry.com
LE CREUSET
www.lecreuset.es
CHISPITARTAS
www.chispitartas.com
LKU
www.lekue.es
EDITORIAL LUNWERG
www.planetadelibros.com
MAISONS DU MONDE
www.maisonsdumonde.com
ELECTROLUX
www.electrolux.es
MAM FRAMBOISE
www.mamaframboise.com
ZAK! DESIGNS
www.zak-designs.org
EMILE HENRY
www.emilehenry.com
ORVALCREATIONS
www.orval-creations.com
ZARA HOME
www.zarahome.com
CATH KIDSTON
www.cathkidston.eu
CEPA21
www.cepa21.com
Accesorios
con los
dibujos de
moda y
cubiertos
con estilo
para nios.
Pg. 50
SILICONEZONE
www.siliconezone.com
TRIITME
www.triitme.com
VILLEROY & BOCH
www.villeroy-boch.com
cocinadiez 65
Prximo nmero
204 JUNIO
A la venta el 29 de mayo
SOPAS FRAS
Gazpachos, salmorejo,
ajoblanco... y otras delicias
para combatir el calor.
GUISOS
MARINEROS
Recetas sencillas
elaboradas con
los alimentos
de temporada.
SHOPPING MENAJE
Descubre nuestras propuestas
de este mes para que vistas tu
mesa con las ltimas novedades.
Y ADEMS...
Mens deliciosos
y muy saludables
El blog del mes
Novedades en
gourmet, tiendas...
El consultorio
Fichas de cocina
DULCES FRESAS
Platos muy tentadores, dulces y salados,
preparados con esta exquisita fruta.
www.casadiez.es
Directora: Marta Rioprez: mrioperez@hearst.es

@martarioperez
Redactora jefa: Teresa Herrero: therrero@hearst.es
@teresaherrero
Jefa de edicin y cierre: Olga Sez Mat: osaez@hearst.es
Directora de estilismo: Reyes Prez: rperez@hearst.es
Secretaria de redaccin: Esperanza Gmez:
esperanzagomez@hearst.es
REDACCIN
Ana Jimnez: ajimenez@hearst.es
Ana Rodrguez: arodriguez@hearst.es
Cesin de derechos y material grfico:
Beatriz Barrionuevo: bbarrionuevo@hearst.es
Tel: 917 288 906.
DISEO GRFICO
David Gago: dgago@hearst.es
Beatriz Prez: bperez@hearst.es
Miguel ngel Ramrez: maramirez@hearst.es
DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA:
Joana Uribe.
PLAT FOTOGRFICO
Patricia Gallego y Pablo Sarabia.
Rafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garca (colaboradora)
DOCUMENTACIN
Luis Alguacil (Director), Enrique Cat
y Esteban Prez (Jefes) y M del Carmen del Moral.
INFOGRAFA
Jos Ramn Pedre y Pedro J. Martn de los Santos.
COLABORADORES
Redaccin: Mar Santamara: redaccioncasadiez-elledeco@hearst.es
Mnica Rodrguez Machuca y Miriam Alcaire.
Estilista: Juanjo Maruenda y Cristina Rodrguez.
Redaccin: Avda. Cardenal Herrera Oria, 3. 28034 Madrid.
Tel.: 917 287 000.
Edita: HEARST MAGAZINES S.L.
Santa Engracia, 23. 28010 Madrid.
Tel.: 917 287 000.
Director General Publicaciones: Carlos Pardo.
Director General Operaciones: Vicente Gonzlez.
Director Gral. Econmico-financiero: Francisco Cabrera.
Director de Mrketing: Fernando Palacios.
Directora de Recursos Humanos: Mara del Carmen Manzanares.
Directora Administrativa: M Jess Sacristn.
Director de Control de Gestin: Csar Portilla.
Director de Produccin: Jos Ramn Monge.
Directora de Plat: Anglica Heras.
Director Boutique Creativa: Antonio Vzquez.
Director de Distribucin: Emilio Osete.
Director de Informtica: Emilio San Jos.
Director Laboratorio Creativo: Miguel Ruiz-Bravo.
Directora Departamento Internacional Export: Mnica de los Ros.
Director Mrketing Digital: Jos ngel Morales.
Directora Contenidos Digitales: Ana Multigner.
Directora Comercial Digital: Esther Benito.
Jefe de producto: Cristina Domnguez.
Prensa y RR.PP.: Eva Calle.
PUBLICIDAD
Director general: Pedro Mayenco.
Directora de mrketing: Sandra Prosperi.
MADRID: Sta. Engracia, 23. 28010. Tel.: 917 287 000.
Directora comercial: M Luisa Ruiz de Velasco.
Directora de publicidad: Mara Jos Chica.
Jefas de Publicidad: Virginia Nez y Sandra Martn.
Jefe de produccin y coordinacin: Carlos Boha.
Coordinadora: Silvia Garca.
Directora de publicidad internacional: Ester Ibez.
BARCELONA: Gran Via de Les Corts Catalanes, 133,
3 planta. Tel.: 934 301 004. Fax: 934 395 422.
Directora comercial: Luz Roca de Vials.
Directora de publicidad: Esther Sales.
Jefas publicidad: Marta Duch.
Coordinadora: Marta Bolos.
BILBAO: Luis ngel Puerta. Tel. 944 600 161.
VALENCIA: Brbara Sanchis Tel. 650 829 419.
CASA DIEZ es una publicacin de:
HEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President, CEO.
Simon Horne - Senior Vice President, CFO and General Manager.
Jay McGill - Senior Vice President, Business Development, EMEA.
Jeannette Chang - Senior Vice President, International Publishing Director.
Kim St. Clair Bodden - Senior Vice President, Editorial Director.
Astrid O. Bertoncini - Executive Director, Editorial.
Impresin: Altair Impresia.
Distribucin: SGEL.
Precio Cocina Diez + cuchillo:
Canarias: 1,45 (sin IVA), incluido transporte.
Ceuta y Melilla: 1,35 (sin IVA), incluido transporte
Precio de Cocina Diez:
Canarias: 1,35 (sin IVA), incluido transporte.
Ceuta y Melilla: 1,20 (sin IVA), incluido transporte
Asociada a la Federacin Internacional de Prensa
Peridica, FIPP. Depsito legal: M-25778-2012.
Cualquier forma de reproduccin, distribucin, comunicacin pblica o
transformacin de esta obra, slo puede ser realizada con la autorizacin
de sus titulares, salvo excepcin prevista por Ley. Dirjase a CEDRO
(www.cedro.org) si necesita fotocopiar o escanear algn fragmento.

Cocina Diez - Mayo 2014 - JPR504

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Cocina Diez - Mayo 2014 - JPR504

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

00003

N 3 MAYO 2014. Canarias 1,35 . Andorra 1,20

Pasta con especias

TAN LIGERAS Y DELICIOSAS!

Con mucho salero!

Queridos amigos: Y con gran ilusin nos hemos

COCINAR CON SAL

RECETAS CON POLLO

Tarta de queso crema

EL BLOG DEL MES

PARTICIPA CON NOSOTROS

Torre de ensalada Waldorf.

Pollo asado con yuca

Tartaleta de ricotta, pia

Pechugas de pollo guisadas

Pistas muy sabrosas

Su producto estrella es el chk,

EN LA WEB. Si quieres descubrir

Para amantes de lo retro

Prcticos complementos, noticias

Mundo Hello Kitty

Para fans de la gatita del lazo: tapete de

S, pero con mucho estilo

Los alimentos del mes

Recetas saladas. Utiliza melocotones

GUISADO EN SALSA VERDE

En la lista de la compra de mayo no pueden faltar frutas como los melocotones

Para preparar una

COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Con verduras, productos del mar y frutas en su mejor momento,

Ensalada de berros, limones y garbanzos

Lavar y cortar los dos limones

Lavar el pimiento rojo y cortar

Frer las hojas de albahaca. Poner

Gazpacho de sanda con bonito y pistachos

Abrir la lata de bonito y escurrir

Limpiar los pimientos, quitando

Poner todas las verduras cortadas

COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Sardinas rellenas al horno

12 sardinas, 150 g de queso fresco 2 huevos

Poner un cazo con agua al fuego.

Limpiar las sardinas, quitndoles

Repartir esta mezcla sobre las

Sepia con judas verdes

1,3 kg de sepia 250 g de judas verdes 2 melocotones 2 ajos 1 dl de salsa de soja

Poner en una fuente la salsa de

Extender la sepia y dar cortes

Pelar el melocotn y cortar en

COCINA DE TEMPORADA POSTRES

200 g de masa de hojaldre 8 ciruelas 1 huevo

Precalentar el horno a 200 C.

Lavar bien las ocho ciruelas,

Disponer los hojaldres en una

Rulo de melocotn y nata

1 kg de melocotones 80 g de mantequilla 7 g de gelatina neutra

Pelar los melocotones y cocer en

Extender este pur sobre un papel

Montar la nata con el azcar

salinas del condado de

Sal gris de Guerande.

y caractersticas son las

Flor de sal d'Es Trenc

salinas d'Es Trenc (Mallorca)