CODEX STAN 19 - 1981

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NORMA DEL CODEX PARA GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES

NO REGULADOS POR NORMAS INDIVIDUALES
CODEX STAN 19-1981
El Apndice de esta norma tiene como finalidad su aplicacin voluntaria por los socios comerciales y no su aplicacin
por los gobiernos.
1.

MBITO DE APLICACIN

La presente Norma se aplica a las grasas y aceites comestibles y mezclas de los mismos en estado idneo para el
consumo humano. Se aplica tambin a las grasas y aceites que han sido sometidos a tratamientos de modificacin (tales
como la transesterificacin o hidrogenacin) o fraccionamiento.
Esta Norma no se aplica a ningn aceite o grasa que est regulado por una de las siguientes normas:
Norma del Codex para Grasas Animales Especificadas;
Norma del Codex para Aceites Vegetales Especificados;
Norma del Codex para los Aceites de Oliva y Aceites de Orujo de Aceituna.
2.

DESCRIPCIONES

2.1
Se entiende por grasas y aceites comestibles los alimentos definidos en la seccin 1, que se componen de
glicridos de cidos grasos y son de origen vegetal, animal o marino. Podrn contener pequeas cantidades de otros
lpidos, tales como fosftidos, de constituyentes insaponificables y de cidos grasos libres naturalmente presentes en las
grasas o aceites. Las grasas de origen animal debern proceder de animales que estn en buenas condiciones de salud
en el momento de su sacrificio y sean aptos para el consumo humano.
2.2
Se entiende por grasas y aceites vrgenes las grasas y aceites vegetales comestibles obtenidos, sin
modificar la naturaleza del aceite, por procedimientos mecnicos, por ejemplo, extrusin y prensado, y por aplicacin
nicamente de calor. Podrn haber sido purificados por lavado, sedimentacin, filtracin y centrifugacin nicamente.
2.3
Se entiende por grasas y aceites prensados en fro las grasas y aceites vegetales comestibles obtenidos,
sin modificar el aceite, mediante procedimientos mecnicos, por ejemplo, extrusin o prensado, sin la aplicacin de
calor. Podrn haber sido purificados por lavado, sedimentacin, filtracin y centrifugacin nicamente.
3.

ADITIVOS ALIMENTARIOS

3.1

En los aceites vrgenes o prensados en fro no se permite el uso de aditivos.

3.2

Colores

No se permiten colores en los aceites vegetales regulados por esta norma.

Podrn utilizarse los colores que se indican a continuacin para restablecer el color natural perdido durante la
elaboracin o para normalizar el color, siempre y cuando el color aadido no induzca a error o engao al consumidor
ocultando un estado de deterioro o una calidad inferior o haciendo que el producto parezca tener un valor superior al
valor real.

Anteriormente CAC/RS 19-1969. Adoptada 1981. Revisada 1987, 1999.Enmienda 2009, 2013

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INS No.
100(i)
160a(ii)
160a(i)
160a(iii)
160e
160f
160b(i)

Aditivo
Curcumina o i) crcuma
Beta carotenos (vegetales)
Beta carotenos (sinttico)
Beta carotenos (Blakeslea trispora)
Beta-Apo-8-Carotenal
Acido Beta apo 8 carotnico, steres de metilo o etilo
Extractos de annato, base de bixina

3.3

Aromas

Dosis mxima
5 mg/kg
25 mg/kg
25 mg/kg
(solos o mezclados)
10 mg/kg (as bixin )

Podrn utilizarse aromas naturales y sus equivalentes sintticos idnticos, y otros aromas sintticos, salvo aquellos de
los cuales se sabe que entraan riesgos de toxicidad.
3.4

Antioxidantes

INS No.

Aditivo

304

Palmitato de ascorbilo

500 mg/kg

305

Estearato de ascorbilo

(solos o mezclados)

307

Tocoferol, d-alfa-

300 mg/kg

307b

Concentrado de tocoferoles mezclados

(solos o mezclados)

307c

Tocoferol, dl-alfa

310

Galato de propilo

100 mg/kg

319

Terbutilhidroquinona (TBHQ)

120 mg/kg

320

Butilhidroxianisol (BHA )

175 mg/kg

321

Butilhidroxitolueno (BHT)

75 mg/kg

Dosis mxima

Cualquier combinacin de galatos, BHA, BHT o TBHQ

389

Tiodipropionato de dilaurilo

3.5

Sinrgicos de antioxidantes

INS No.
330
331(i)
331(iii)
384
472c
3.6

sin exceder de 200 mg/kg respetando los

lmites individuales
200 mg/kg

Aditivo
cido ctrico
Dihidrgenocitrato sdico
Citrato trisdico
Isopropil-citratos
Esteres de cidos actico ctrico y grasos del glicerol

Dosis mxima
BPF
BPF
BPF
100 mg/kg solos o mezclados

Antiespumantes (para aceites y grasas para frer a altas temperaturas)

INS No.
900a

Additive
Polidimetilsiloxano

4.

CONTAMINANTES

Dosis mxima
10 mg/kg

4.1
Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma debern cumplir con los niveles
mximos estipulados en la Norma general del Codex para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y
piensos (CODEX STAN 193-1995).
4.2

Residuos de plaguicidas

Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma se ajustarn a los lmites mximos para
residuos establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para dichos productos.

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5.

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HIGIENE

5.1
Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma se preparen y
manipulen de conformidad con las secciones pertinentes del Principios Generales de Higiene de los Alimentos
(CAC/RCP 1-1969) y otros textos pertinentes del Codex, tales como los cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de
higiene.
5.2
Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los
Principios y las directrices para el establecimiento y la aplicacin de criterios microbiolgicos para los alimentos
(CAC/GL 21-1997).
6.

ETIQUETADO

El producto se etiquetar con arreglo a las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos
preenvasados (CODEX STAN 1-1985).
6.1

Nombre del alimento

6.1.1
La denominacin "grasa virgen" o "aceite virgen" slo podr aplicarse a los distintos aceites o grasas que
se ajusten a la definicin indicada en la seccin 2.2 de la presente Norma.
6.1.2
La denominacin "aceite prensado en fro" o "grasa prensada en fro" slo podr aplicarse a los distintos
aceites o grasas que se ajusten a la definicin indicada en la seccin 2.3 de la presente Norma.
6.2

Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor

La informacin relativa a los citados requisitos de etiquetado figurar en el envase o bien en los documentos que lo
acompaan, pero el nombre del alimento, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o envasador
debern figurar en el envase.
No obstante, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o envasador podrn sustituirse por una
seal de identificacin, siempre y cuando dicha seal sea claramente identificable en los documentos que acompaan al
envase.

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APNDICE
OTROS FACTORES DE CALIDAD Y COMPOSICIN
El presente texto tiene por finalidad su aplicacin voluntaria por los socios comerciales y no su aplicacin
por los gobiernos.
1.

CARACTERSTICAS DE CALIDAD

1.1

Color

El caracterstico del producto designado.

1.2

Olor y sabor

Los caractersticos del producto designado, que deber estar exento de olores y sabores extraos o rancios.
Dosis mxima
1.3
1.4
1.5

Materia voltil a 105oC

Impurezas insolubles
Contenido de jabn

1.6

Hierro (Fe):

1.7

1.8

0,05% m/m
0,005% m/m

Grasas y aceites refinados

Grasas y aceites vrgenes
Grasas y aceites prensados en fro

2,5 mg/kg
5,0 mg/kg
5,0 mg/kg

Cobre (Cu):
Grasas y aceites refinados
Grasas y aceites vrgenes
Grasas y aceites prensados en fro

0,1 mg/kg
0,4 mg/kg
0,4 mg/kg

Indice de cido:
Grasas y aceites refinados
Grasas y aceites vrgenes
Grasas y aceites prensados en fro

1.9

0,2% m/m

0,6 mg de KOH/g de grasa o aceite

4,0 mg de KOH/g de grasa o aceite
4,0 mg de KOH/g de grasa o aceite

Indice de perxido:
Aceites vrgenes y grasas y aceites prensados
en fro
Otras grasas y aceites

2.

MTODOS DE ANLISIS Y MUESTREO

2.1

Determinacin del ndice de cido (IA)

hasta 15 miliequivalentes de oxgeno

activo/kg de aceite
hasta 10 miliequivalentes de oxgeno
activo/kg de aceite

De conformidad con el Mtodo de la UIQPA 2.201 o ISO 660: 1996.

2.2

Determinacin del ndice de perxido (IP)

De conformidad con el Mtodo de la UIQPA 2.501 (segn enmienda) o AOCS Cd 8b 90 (97) o ISO 3961:
1998

2.3

Determinacin de la materia voltil a 105C

De conformidad con el Mtodo de la UIQPA 2.601 o ISO 662: 1998.

2.4

Determinacin de las impurezas insolubles

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De conformidad con el Mtodo de la UIQPA 2.604 o ISO 663: 1999.

2.5

Determinacin del contenido de jabn

De conformidad con BS 684 Seccin 2.5.

2.6

Determinacin del contenido de hierro

De conformidad con el Mtodo de la UIQPA 2.631, ISO 8294: 1994 o AOAC 990.05.
2.7

Determinacin del contenido de cobre

De conformidad con el Mtodo de la UIQPA 2.631, ISO 8294: 1994 o AOAC 990.05.

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