PRCTICA

ROTACIN ESPECFICA. POLARMETROS Y

SACARMETROS. CLCULO DEL PODER ROTATORIO.
OBJETIVO:

Clculo del ngulo de rotacin y del poder rotatorio de disoluciones de

sacarosa de diferente concentracin.

MATERIALES:

Polarmetro.
Matraces aforados de 100 ml.
Pipeta Pasteur o gotero para enrasar.
Agua destilada y sacarosa.

PROCEDIMIENTO:
Determinacin de la rotacin especifica
Se emplear un sacarmetro como el representado en la figura 24.13.
Se prepara una disolucin de referencia pesando 5,000 g de azcar y disolvindolos hasta formar una disolucin de 100 ml en agua destilada.
Se llena la cubeta del sacarmetro con esta disolucin, evitando las posibles
burbujas que puedan formarse, por llenado final con pipeta y se cierra el cabezal
del tubo. Se conecta la iluminacin y enfoca el sacarmetro hasta que, por giro del
analizador, se consigue una penumbra de referencia.
Si el aparato dispone "de escala graduada en porcentajes de azcar, se contrasta el valor obtenido con el 5 % de la muestra en cuestin o bien se calcula por
las frmulas dadas.
Se cambia la cubeta de referencia por otra conteniendo la muestra en disolucin, con lo que quedar de nuevo desenfocada la visin del aparato, siendo
necesario girar de nuevo el analizador hasta restablecer la penumbra de referencia
y leyendo en el limbo graduado el valor del ngulo que se ha debido girar.
A partir del ngulo a girado se calcula la rotacin especfica por la frmula:

()D20C =

100
l c

= ngulo de rotacin girado, en grados

l = longitud del tubo del aparato en dm (generalmente 0,947 dm)

c = concentracin del soluto en g/100 ml disolucin
Con el valor obtenido de la rotacin especfica se puede identificar con bastante
aproximacin el tipo de azcar analizado consultando las tablas pertinentes.

Determinacin de la concentracin de una disolucin de sacarosa:

Siguiendo el mismo proceso que en el caso anterior llnese el tubo con una
disolucin de sacarosa de concentracin desconocida determinando el ngulo de
rotacin.
Siendo para la sacarosa
()D20C = +66,5, se sustituye en la frmula dada y
se determina el valor de la concentracin c de la muestra en cuestin.