D.

Jos Ignacio Rodrguez Castan

Dr. Ingeniero Agrnomo y profesor de la ULPGC
D. Elizardo Monzn Gil
Dr. Veterinario y profesor de la ULPGC
GRANJA DE PRODUCCIN DE HUEVOS ECOLGICOS
COMPLEMENTARIA A LAS EXPLOTACIONES AGRCOLAS ECOLGICAS
IDEA DEL NEGOCIO
Instalacin de una pequea granja de 350 gallinas de huevos ecolgicos, donde se obtiene una
media de al menos 240 huevos diarios, para diversificar la actividad y complementar las
rentas de las explotaciones agrcolas ecolgicas.
La intensificacin de la produccin avcola canaria en los aos 70 favoreci que el
consumidor pudiera acceder a un producto de alta calidad nutritiva a precios razonables. Sin
embargo, la creciente preocupacin sobre el bienestar de los animales de granja, la seguridad
alimentaria y los efectos medioambientales de los residuos ganaderos estn provocando una
reorientacin de la actividad agroganadera hacia una produccin ms extensiva y respetuosa
con el bienestar animal, la calidad de los productos obtenidos y el impacto medioambiental.
En este sentido, una alternativa a la produccin intensiva de huevos es la produccin
ecolgica, tambin llamada orgnica o biolgica.
Aunque la produccin semiextensiva de huevos camperos siempre se ha mantenido en las
pequeas explotaciones agrarias tradicionales, la regulacin europea de la ganadera ecolgica
no se estableci hasta 1999. Es fcil por tanto comprender que la produccin ecolgica de
huevos es una actividad muy reciente, que est comenzando su implantacin precisamente en
estos aos.
EL ENTORNO DEL NEGOCIO
Oportunidades
La creciente importancia del bienestar animal. La produccin intensiva de huevos, que
persigue la mxima productividad manteniendo enjauladas a las ponedoras, est siendo
seriamente cuestionada por la Unin Europea, que est considerando la posibilidad de
prohibir a medio plazo el enjaulamiento de las gallinas.
La potenciacin europea de la agricultura ecolgica. El Plan de accin de la Unin Europea a
favor de la agricultura ecolgica y, en el mismo sentido, el Plan Estratgico del Ministerio de
Agricultura, prevn subvenciones superiores al 50% de la inversin y otras ayudas para la
asistencia tcnica y la comercializacin.

23

La demanda de alimentos de calidad. La mejora del poder adquisitivo de los consumidores va

asociada a una mayor preocupacin por la calidad de los alimentos consumidos. En este
sentido, el sistema ecolgico ofrece al consumidor un producto diferenciado de alta calidad y
valor aadido.
La diversificacin de la explotacin familiar agraria. Este negocio de la produccin
ecolgica de huevos posee varios atractivos para la diversificacin de las explotaciones
agrarias, pues adems de requerir una inversin inicial relativamente baja (unos 42 por
gallina alojada), disfruta de subvenciones, no exige una dedicacin especializada y permite
una complementacin importante de la renta familiar agraria.
Las condiciones climticas del archipilago. La produccin ecolgica se basa en el libre
acceso de las ponedoras a los patios de ejercicio. En este sentido, las condiciones climticas
favorables son una oportunidad especfica para las explotaciones agrcolas de Canarias.
Amenazas
La especializacin del mercado. La produccin agraria ecolgica est orientada hacia un
segmento de mercado con un cierto nivel de inters sobre las condiciones de produccin y
calidad de los alimentos. Por otra parte, aunque en continuo crecimiento, la produccin
ecolgica de alimentos es relativamente escasa. Como resultado, el mercado de los alimentos
ecolgicos es an limitado. No obstante, la relativamente pequea produccin de la granja
familiar agraria no exige la existencia de una gran masa crtica de consumidores.
El desconocimiento del producto. El desconocimiento del consumidor sobre las caractersticas
de la produccin ecolgica y la confusin creada por algunos productores forneos que
utilizan muy frecuentemente marcas comerciales para la comercializacin de sus productos,
las cuales no responden realmente al proceso de produccin que se ha seguido, tales como
huevos camperos, huevos del pas y huevos de la tierra, suponen una seria amenaza para los
huevos ecolgicos. No obstante, es previsible que el desarrollo del mercado de productos
ecolgicos facilite la diferenciacin de estos productos y familiarice al consumidor con la
denominacin ecolgica.
EL SECTOR DE ACTIVIDAD EN EL QUE SE DESARROLLA EL NEGOCIO
Factores de atraccin
La buena imagen de los alimentos ecolgicos. La principal fortaleza de los productos
ecolgicos es su buena imagen en un momento en el que la seguridad alimentaria es una
demanda prioritaria de los consumidores.
La escasa competencia. En contraste con la saturacin del mercado de huevos
convencionales, la escasa oferta de huevos ecolgicos a medio plazo favorece la venta del
producto a precios interesantes (alrededor de 2 la docena, frente a menos de la mitad los
huevos convencionales). Las expectativas de un incremento de la demanda auguran unas
buenas condiciones de mercado durante los prximos aos

24

Factores de disuasin
Descenso del consumo de huevos. El consumo de huevos ha descendido de manera sostenida
desde los aos 80, de tal manera que el consumo por habitante es actualmente de unos 225
huevos anuales, un 15% menos que hace 15 aos. Esta menor demanda de huevos, junto con
un aumento de la importacin de huevos de la Pennsula, se ha manifestado en una ligera
reduccin del nmero de ponedoras en el Archipilago, en una fuerte competencia de precios
y en un menor precio real deflactado percibido por el avicultor.
Las necesidades de territorio. La produccin ecolgica de huevos precisa de un territorio
relativamente amplio, tanto para patios como para cultivos ecolgicos donde aplicar el
estircol producido. Esta exigencia territorial puede debilitar el desarrollo de las granjas
ecolgicas.
La escasez de proveedores. La granja avcola ecolgica debe abastecerse de instalaciones,
sanidad, gentica y piensos ecolgicos. La escasez actual de proveedores dificulta el
desarrollo de la actividad.
La necesidad de anotacin de las actividades rutinarias. La necesidad de registrar las
actividades corrientes realizadas en la granja (compra de animales y piensos, tratamientos
sanitarios, venta de productos, etc.) puede desalentar a las explotaciones familiares no
habituadas a llevar una contabilidad.
NORMATIVA LEGAL QUE AFECTA AL NEGOCIO
El huevo ecolgico se obtiene en granjas inscritas en el Consejo Regulador de Agricultura
Ecolgica (CRAE), las cuales deben cumplir unos estrictos requisitos en cuanto al bienestar
de los animales, la calidad de la alimentacin el impacto ambiental de los residuos. Estas
normas de produccin estn recogidas en el Reglamento 2092/91 de dicho Consejo sobre la
produccin
agraria
ecolgica
(http://europe.eu.int/comm/agriculture/qual/organic/
index_es.htm), que regula las condiciones de las instalaciones, los piensos, el destino del
estircol y otros aspectos de las granjas ecolgicas. Algunos de estos aspectos sern
abordados a continuacin con ms detalle.
Las instalaciones necesarias. Mientras que en los sistemas convencionales las ponedoras se
alojan en jaulas, la produccin ecolgica prohbe enjaular a las gallinas, debiendo disponer las
granjas de dos tipos de instalaciones:

Gallinero para el descanso y la puesta. El gallinero no debe alojar ms de 3.000 gallinas y

ha de permitir una buena ventilacin e iluminacin natural, as como el libre acceso de las
gallinas a los patios. Las caractersticas de los gallineros estn relacionadas con su
dimensin, que ha de ser suficiente para que la densidad no sea mayor de 6 gallinas por
metros cuadrados y deben disponer de suficiente longitud de perchas para permitir que
cada ponedora disponga al menos de 18 centmetros y de un nidal por cada 8 ponedoras, o
de 120 centmetros cuadrados de nidal por cada ponedora cuando el nidal sea colectivo. El

25

progresivo desarrollo de las granjas ecolgicas ha favorecido que actualmente ya existan

proveedores que ofrecen gallineros desmontables y mviles adaptados a los
requerimientos de la avicultura ecolgica europea.

Patios para el ejercicio y el picoteo. La granja ecolgica debe disponer de patios con
vegetacin a los que tengan libre acceso las gallinas siempre que las condiciones
metereolgicas lo permitan, debiendo disponer de al menos 4 metros cuadrados de patio
por cada ponedora alojada. Asimismo, estos patios deben estar vallados y disponer de
comederos y bebederos. Finalmente, la utilizacin de los patios se debe interrumpir
peridicamente para realizar un vaco sanitario y permitir el crecimiento de la vegetacin,
por lo que la utilizacin de gallineros mviles facilita realizar la rotacin de las gallinas en
diferentes patios.

El respeto medioambiental. Un aspecto fundamental en la produccin ecolgica es el destino

del estircol producido por las gallinas. Aunque no es un riesgo importante en Canarias, el
alto contenido nitrogenado del estircol de ponedora puede provocar una contaminacin de
los suelos abonados y de las capas freticas. Por este motivo, est regulado que el estircol se
debe emplear preferentemente para abonar los cultivos ecolgicos que integren la explotacin,
por lo que la regulacin europea de la produccin ecolgica exige, en principio, que la
explotacin disponga al menos de una hectrea de cultivos ecolgicos por cada 230 gallinas
alojadas. No obstante, la granja ecolgica puede disponer de menos superficie de cultivo
siempre que contrate con otra explotacin ecolgica el empleo del estircol producido en la
explotacin, respetando la densidad de 230 gallinas por hectrea disponible de cultivo
ecolgico propio o concertado.
Otros aspectos normativos de la produccin ecolgica. Adems de los aspectos relacionados
con el territorio, como la densidad de los patios o la disponibilidad de cultivos ecolgicos
donde emplear el estircol producido, la legislacin europea tambin regula otros aspectos de
la produccin:

La calidad de la alimentacin. Las gallinas se han de alimentar con raciones que

contengan al menos un 80% de alimentos obtenidos mediante agricultura ecolgica. En
contraste con los piensos habituales de las gallinas convencionales, la alimentacin de las
ponedoras ecolgicas debe incluir forrajes y evitar la utilizacin de aminocidos sintticos
y harina de soja obtenida mediante extraccin con solventes orgnicos. Adems, los
piensos ecolgicos pueden contener una complementacin vitamnico-mineral, pero est
prohibida la inclusin de antibiticos y coccidiostticos preventivos. Actualmente ya
existen fbricas de pienso que elaboran piensos ecolgicos de ponedoras adaptados a las
condiciones de calidad exigidas por la normativa europea.

Los tratamientos sanitarios. Los sistemas ecolgicos pretenden garantizar el bienestar

sanitario de los animales mediante los alojamientos de baja densidad y la seleccin de
estirpes de gallinas ponedoras resistentes a las condiciones del entorno, como razas
autctonas o ms frecuentemente las mismas estirpes semipesados utilizadas en la
produccin intensiva. Asimismo, se pueden realizar tratamientos antiparasitarios y
aquellas vacunaciones consideradas como obligatorias por las autoridades sanitarias.
Solamente se puede efectuar un tratamiento con antibiticos alopticos durante todo el
26

ciclo productivo, debiendo respetarse un amplio periodo de espera antes de comercializar

los huevos tras el tratamiento aloptico. Finalmente, la regulacin europea permite el
recorte de picos en casos justificados y la iluminacin artificial de los gallineros siempre
que a las ponedoras se les permita al menos 8 horas continuadas de descanso nocturno.
La garanta de la calidad ecolgica. El garantizar al consumidor que los huevos adquiridos
han sido efectivamente obtenidos respetando todas las condiciones de produccin ecolgica es
un aspecto que la normativa considera fundamental. Por este motivo, la granja ecolgica ha de
llevar un registro de los lotes de ponedoras que aloja, los alimentos utilizados y los
tratamientos sanitarios efectuados, as como de los huevos producidos y el canal por el que se
han comercializado. Por otra parte, las Ordenes de la Consejera de Agricultura del Gobierno
de Canarias de 25 de abril de 1996 y de 30 de noviembre de 1998 sealan el procedimiento
administrativo para el reconocimiento de la granja ecolgica y su inscripcin en el Registro de
operadores del Consejo Regulador de Agricultura Ecolgica de Canarias.
(http://www.gobiernodecanarias.org/agricultura/alimentacion/ecologica/default.htm)
Requisitos bsicos legales y administrativos para el inicio de la actividad. La puesta en
funcionamiento de una pequea granja de ponedoras complementaria de la explotacin
agrcola ha de cumplir ciertos requisitos agroganaderos y sanitarios:

Inscripcin en el Registro de explotaciones ganaderas, que se puede solicitar en la

Agencia de Extensin Agraria correspondiente.

Adquisicin del libro de explotaciones ganaderas, que se vende en algunas libreras

especializadas.

Inscripcin en el Consejo Regulador de Agricultora Ecolgica, que se solicita en la

Consejera de Agricultura.

Inscripcin en el Registro general sanitario de alimentos, que supone la autorizacin

sanitaria para comercializar los huevos producidos.

Para informacin ms detallada puede acudirse a la pgina web del Sistema de Informacin
Empresarial de Canarias (SIECAN): http://www.siecan.org/ y a la Ventanilla nica
Empresarial (www.vue.es) en la Cmara de Comercio de Las Palmas de Gran Canaria o Santa
Cruz de Tenerife.
POLTICAS COMERCIALES
El mercado objetivo
A diferencia del huevo que se obtiene siguiendo sistemas intensivos de explotacin, el huevo
ecolgico es un producto de alta calidad y al que se le asocia una buena imagen vinculada a
un sistema de produccin respetuoso con el medio ambiente y con el bienestar de las gallinas.
Ello justifica el que se comercialice a un precio superior al de los huevos convencionales, lo
que condiciona que el pblico objetivo al que se dirige el producto se centre en particulares de
27

poder adquisitivo medio, medio-alto y alto de la poblacin en la que se localice la granja. Este
segmento de mercado estara constituido por personas preocupadas por consumir productos
alimenticios de calidad y que demandan seguridad alimentaria.
Caractersticas del producto
Mientras que las granjas con sistemas intensivos ofrecen al consumidor un producto
homogneo destinado a un mercado donde la competencia es intensa, el sistema ecolgico
ofrece al consumidor un producto diferenciado de alta calidad y valor aadido.
Si bien no existen diferencias en la calidad nutritiva entre el huevo ecolgico y convencional,
el huevo ecolgico goza de buena imagen entre los consumidores, percibindose con una
calidad superior al convencional y como un producto ms saludable. Por otra parte, el hecho
de que en su presentacin se incorpore el anagrama exclusivo de la produccin ecolgica
europea y canaria permite una clara diferenciacin frente al huevo convencional.
La presentacin de los huevos ecolgicos es un aspecto muy importante para enfatizar el alto
valor aadido del producto ofrecido y diferenciarlo de los huevos convencionales, siendo
habitual comercializar los huevos ecolgicos por medias docenas, con embalajes lo
suficientemente elaborados y diferenciados.
Precios
El precio del huevo ecolgico depende de si la venta se realiza en la propia explotacin o si,
por el contrario, se utilizan intermediarios. En la siguiente tabla se recoge el precio
aproximado al que se podra vender cada huevo en funcin de la distribucin. No obstante, en
este proyecto se asume un precio medio de venta de 2,5 por docena, independientemente del
canal de distribucin utilizado.
Canal de distribucin
Venta en la propia explotacin
Venta en canales de distribucin

Precios ()
0,20
0,25-0,30

Canales de distribucin
La comercializacin de los huevos ecolgicos suele ser directa, de la granja al consumidor,
aunque tambin es habitual utilizar como intermediarios a tiendas especializadas en alimentos
ecolgicos. No obstante, ltimamente los alimentos ecolgicos tambin se estn
comercializando en algunas grandes superficies y tiendas gourmet, siendo apreciada la buena
imagen que confieren al establecimiento estos productos. El reto de las granjas ecolgicas es
conseguir un consumo regular y habitual de huevos ecolgicos por parte del sector de los
consumidores con una mayor preocupacin por los mtodos de produccin agraria y la
calidad de los alimentos consumidos.
Actividades de comunicacin

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Teniendo presente que la Consejera de Agricultura financia las campaas de promocin de

los productos agrarios de calidad y, en particular, las campaas de diferenciacin de los
productos ecolgicos, podra ser plausible realizar campaas publicitarias conjuntas en los
medios de comunicacin masivos que lleven a un posicionamiento diferenciado con respecto
al huevo convencional. En tal sentido, los mensajes publicitarios deberan basarse no tanto en
la calidad nutritiva o sanitaria del producto, que es similar a la del huevo convencional, sino
en el mtodo ecolgico con el que se ha obtenido.
Por otra parte, tambin es recomendable realizar actividades de merchandising en el punto de
venta, que permitan aprovechar la buena imagen que tiene el producto para el consumidor,
potencindola en el punto de venta con imgenes de la granja que destaquen el mtodo de
produccin respetuoso con el medio ambiente y el bienestar de los animales, as como
colocando el producto en lugares bien diferenciados de los puntos de venta.
Demanda estimada
Dado que se trata de una pequea granja en la que se obtiene una media de 20 docenas de
huevos diarias, se considera que es factible vender dicha cantidad de huevos ecolgicas,
coincidiendo, por tanto, la demanda estimada con la produccin.
Sobre la base de lo anterior y teniendo en cuenta que el precio medio considerado es de 2,5
por docena, la demanda estimada anual en unidades monetarias asciende a 18.250.
DIAGRAMA DE PRODUCCIN

DESCRIPCIN DE LAS INVERSIONES

29

Asumiendo la propiedad del terreno, con una superficie de unos 3.000 metros cuadrados
destinados a dos patios que permitan la rotacin de las gallinas, y una hectrea y media
adicional de cultivo ecolgico, la inversin necesaria se estima en 15.000 .
Inversin necesaria inicial ()
Partidas
Descripcin
Este gallinero tendr una superficie de 60 metros
Gallinero
cuadrados, y deber ser prefabricado, desmontable y
mvil
Accesorios y
En esta partida se incluyen el vallado, los comederos,
utensilios
los bebederos y la clasificadora
Total inversin aproximada

Cuanta
9.000,00
6.000,00
15.000,00

Esta inversin se puede financiar parcialmente mediante las subvenciones que se detallan en
el epgrafe siguiente, debiendo el propietario aportar el resto o bien solicitarlo a una entidad
financiera, aunque esto ltimo no es recomendable, ya que los gastos financieros reduciran el
resultado de este negocio.
La amortizacin de este inmovilizado es la que a continuacin se detalla.
Amortizacin del inmovilizado ()
Precio de
Aos
Amortizacin
Inmovilizado material
compra
amortizacin
anual
Gallinero
9.000,00
10
900,00
Accesorios y utensilios
6.000,00
10
600,00
Total amortizacin inmovilizado material
1.500,00
SUBVENCIONES
A continuacin se presenta una relacin sinttica de algunas de las subvenciones a las que se
puede acoger esta empresa, ya que el nmero de ayudas y subvenciones existente es mucho
ms amplio. Se puede hallar ms informacin sobre las mismas en el servicio de
asesoramiento a las Pymes para la bsqueda de financiacin en la siguiente direccin web:
http://www.cistia.es/ayudas/.

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DENOMINACIN Y
ORGANISMO QUE LA
CONCEDE
Subvenciones comunitarias
de desarrollo rural de la
Unin Europea

OBJETIVO

LEADER+ (2000-2006)

Subvencionar a fondo perdido proyectos

empresariales desarrollados en el medio rural que, en
las islas de Tenerife y de Gran Canaria, se lleven a
cabo en reas superiores a la cota de 300 metros sobre
el nivel del mar, excluyndose los ncleos de
poblacin superiores a los 10.000 habitantes. En las
islas de La Palma, Fuerteventura, Lanzarote, La
Gomera y El Hierro, en toda su extensin geogrfica.

Variable

La seleccin de
proyectos a financiar,
la presentacin de
solicitudes, etc. son
especficas de cada
isla.

www.redcanariarur
al.org

Orden de 19 de mayo
de 2003 (BOC n 102,
de 29 de mayo de 2003)

Estimular el proceso de acceso de los jvenes a la

direccin de las explotaciones agrarias, a travs de
ayudas a su instalacin y a la financiacin de los
costes requeridos en dicho proceso. Auxilios a
inversiones en planes de mejora.

Un mximo de un 40% de la
inversin

Cuando el
peticionario solicite
acogerse a las ayudas
a la primera
instalacin, no ha de
haber cumplido los
40 aos, antes de la
fecha de concesin de
la subvencin.

www.gobiernodeca
narias.org/ayudas

La empresa ha de
adaptarse a la
definicin de
empresa pequea o
microempresa

www.gobiernodeca
narias.org/ayudas

Federacin Canaria de
Desarrollo Rural
Subvenciones para planes
de mejora y primera
instalacin de agricultores
jvenes
Consejera de Agricultura,
Pesca y Alimentacin

CUANTA

Inversiones en explotaciones agrarias mediante planes

de mejora y primera instalacin de jvenes
agricultores.
Subvenciones directas a
proyectos de creacin de
nuevas empresas en
Canarias
Consejera de Economa

Orden de 29 de abril de
2003 (BOC n 88, de 9
de mayo de 2003)

Fomentar la creacin de nuevas empresas en Canarias

en el ao 2003.

Un mximo de 24.000 euros

por proyecto. La ayuda no
superar el 50% de los gastos
incentivables

REQUISITOS

MS
INFORMACIN

MARCO LEGAL

www.gobcan.es/ay
udas

www.gobcan.es/ay
udas

ANLISIS DE LA VIABILIDAD ECONMICA-FINANCIERA DEL NEGOCIO

En este proyecto se ha considerado oportuno determinar la viabilidad econmica-financiera de
la inversin realizada a travs de tres indicadores ampliamente utilizados:

VAN (valor actual neto): Se corresponde con la diferencia de la totalidad de los

cobros y pagos del proyecto, pero en valores actualizados.

TIR (tasa de retorno de la inversin). Se corresponde con aquel tipo de inters que
hace el VAN cero, la cual debe compararse con la rentabilidad mnima que deseara
obtener el emprendedor.

Payback. Se corresponde con el nmero de aos que se tarda en recuperar la

inversin realizada.

Estructura de ingresos en el primer ao de actividad

Los ingresos ordinarios anuales de la granja en su primer ao de actividad, que ascienden a
18.250, proceden de la venta de las 20 docenas diarias de huevos ecolgicos a un precio
medio 2,5 por docena. No obstante, estos ingresos podran incrementarse mediante la
realizacin de actividades complementarias como las visitas escolares, o mediante las
subvenciones de explotacin (hasta 6.000 anuales) derivadas de la colaboracin con la
Administracin para la divulgacin de mtodos productivos respetuosos con el medio
ambiente y el bienestar de los animales (Orden de 1 de abril de 2003 de la Consejera de
Agricultura por la que se convocan ayudas a la utilizacin de mtodos de produccin agraria
compatibles con el medio ambiente, BOC de 10 de abril de 2003).
Estructura de pagos en el primer ao de actividad
Los pagos anuales que debe realizar una pequea explotacin de estas caractersticas se
corresponden con la adquisicin de las ponedoras, su alimentacin, el coste de la mano de
obra de su propietario (menos de dos horas diarias) y otros pagos relacionados con la
desinfeccin, embalajes, etc.
Partidas

Descripcin
Cuanta ()
El precio unitario de cada ponedora se ha estimado
Ponedoras
1.400,00
en 4,00
Para el clculo de la alimentacin se ha considerado
Alimento
que cada ponedora come aproximadamente 120
10.000,00
gramos de pienso, cuyo precio es de 0,65/kg
Si se parte de la base de que este proyecto requiere
la dedicacin de su propietario de aproximadamente
Mano de obra
3.000,00
dos horas diarias, el coste de la mano de obra se ha
estimado en aproximadamente 4,12
Otros (desinfeccin, En esta partida se incluye los gastos relativos a
1.000,00
embalajes, etc.)
desinfeccin, embalajes, etc
Total pagos
15.400,00
Cobros y pagos previsionales en el primer ao de actividad

Partidas
Cobros
Venta de huevos
Pagos
Ponedoras
Alimento
Mano de obra
Otros (desinfeccin, embalajes, etc)
Flujo neto de caja

Cuanta ()
Parciales
Totales
18.250,00
18.250,00
15.400,00
1.400,00
10.000,00
3.000,00
1.000,00
2.850,00

Para el resto de los aos el flujo neto de caja sufrir variaciones respecto de este primer ao,
ya que se debe incluir en los pagos el impuesto correspondiente al ao anterior. As, y como se
aprecia en la tabla que se muestra a continuacin, el segundo ao se tendr que pagar 472,5
en concepto de impuestos.
Ingresos y gastos previsionales en el primer ao de actividad
Partidas
Ingresos
Venta de huevos
Gastos
Amortizacin del inmovilizado
Ponedoras
Alimento
Mano de obra
Otros (desinfeccin, embalajes, etc)
Beneficio antes de impuesto e intereses (BAII)
Impuesto de sociedades (35%)
Resultado neto

Cuanta ()
Parciales
Totales
18.250,00
18.250,00
16.900,00
1.500,00
1.400,00
10.000,00
3.000,00
1.000,00
1.350,00
472,50
877,50

De estos resultados se puede concluir que una pequea granja de 350 ponedoras ecolgicas
permite complementar las rentas obtenidas en las explotaciones agrcolas ecolgicas en unos
877,5 anuales, adems de un aporte econmico adicional de 3.000 anuales en concepto de
mano de obra.
Clculo de los indicadores de la viabilidad econmica-financiera
La expresin que permite calcular el VAN es la siguiente:
VAN A

t1

c * (1 f ) t p * (1 v ) t
(1 i ) t * (1 g ) t

Donde:
A = Inversin inicial
c = cobros
33

p = pagos
g = tasa inflacin
f = tasa de actualizacin de los cobros
v = tasa de actualizacin de los pagos
i = tasa de inters mnima que la empresa desea obtener
t = nmero de aos considerados para que el proyecto sea rentable
En este proyecto, para realizar el clculo de estos tres indicadores de viabilidad econmicafinanciera, se han realizado las siguientes consideraciones

La inversin inicial (A) ascenda a 15.000 euros.

Los cobros anuales (c) ascendan a 18.250 euros.

Los pagos anuales (p) ascendan a 15.400 euros.

Una tasa de inflacin (g) del 3,2%. Este valor se ha elegido teniendo en cuenta que en el
2001 fue del 3,6% en el 2002 del 3,5 y en lo que va de 2003 es de 3,1.

Una tasa de actualizacin de los cobros (f) del 2%. Esto supone actualizar los cobros a
unos niveles inferiores a los de la inflacin. Esta decisin obedece a la creencia de que la
oferta de los huevos ecolgicos se incrementar ligeramente en el mercado, lo cual
moderar la subida de su precio.

Una tasa de actualizacin de los pagos (v) del 2,2%. Esta tasa tambin supone incrementar
los pagos a un ritmo inferior al de la inflacin. Esta decisin es consecuencia de que una
parte importante de los pagos proviene del pago del alimento ecolgico para las aves que,
al considerar que tambin habr una mayor oferta en el mercado, sus precios no se podrn
incrementar en la misma proporcin que la inflacin.

Un tasa de inters (i) del 5%. Esta tasa se corresponde con la rentabilidad que la empresa
desea obtener como mnimo. Esta cifra se ha elegido teniendo en cuenta que la
rentabilidad de las Obligaciones del Estado a 10 aos es del 4,04%.

Un nmero de aos (t) de 10. Se ha considerado para el proyecto un nmero de 10 aos,

periodo en el que se considera se debe hacer rentable el proyecto.

A partir de estas consideraciones, los valores alcanzados para estos tres indicadores de
viabilidad econmica-financiera son los que se muestran en la siguiente tabla.
Indicadores de viabilidad
VAN
TIR
Payback

34

Valor
1.058
9%
6 aos y 2 meses

Con estos datos se puede concluir que el proyecto de inversin es viable, ya que posee un
VAN positivo y el plazo de recuperacin es de seis aos y dos meses. Adems, debido a que la
inversin la costea directamente el agricultor, su coste de capital puede considerarse como el
coste de oportunidad de invertir en otros activos, por ejemplo, en Obligaciones del Estado
(4,04%). Sobre esta base y dado que el TIR es mayor que el coste de capital, puede afirmarse
que el proyecto es rentable.

35