UNIVERSIDAD VERACRUZANA

FACULTAD DE INGENIERA MECNICA ELCTRICA

CATEDRTICO:
ING. MARTIN A. PEREZ PANES

ALUMNOS:
CORTES CARRION CINDY MONSERRAT
RODRIGUEZ ESQUIVEL JESS
SCHIVRE FUENTES DE MARIA ANTOINE
TLAXCALA IXMATLAHUA REMIGIO

MATERIA:
FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

PROYECTO:
SALSA MACHA LA JAROCHA

SECCIN: 7

BLOQUE: 2

FECHA DE ENTREGA:
05 DE ENERO DEL 2010

_____________________

__________________________

VO. BO.

CALIFICACIN
NDICE

INTRODUCCIN

CAPITULO 1 ANTECEDENTES
1.1GENERALIDADES.
..1
1.2 DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL.
............4
1.3 JUSTIFICACIN.
......7
1.4 ANALISIS FODA, MISIN Y
VISIN.......................8
1.5 OBJETIVOS..
...9

CAPITULO 2. ANALISIS DEL MERCADO

2.1 ESTUDIO DE OFERTA.
10
2.2 ESTUDIO DE
DEMANDA..11
2.2.1 DETERMINACION DE LA CANTIDAD DEL MERCADO
POTENCIAL...11
2.2.2 CALCULO DE LA MUESTRA PARA APLICACIN DE
ENCUESTA12
2.2.3 TABLAS DE SEGMENTACION DEL MERCADO..
.13
2.3 MEZCLA DE MERCADOTECNIA (4 PS)
...17

2.3.1 PRODUCTO.
...17
2.3.2 PRECIO...
.19
2.3.3 PLAZA.
..20
2.3.4
PROMOCIN.2
2
2.4 PRONOSTICOS.
.23

CAPITULO 3. ANLISIS TCNICO

3.1 ANLISIS DE LAS MATERIAS
PRIMAS26
3.1.2 ANLISIS DE LA MAQUINARIA...
30
3.2 ANLISIS DE CAPACIDAD.
.33
3.3 LOCALIZACIN DEL
PROYECTO..33
3.3.1
UBICACIN
33

3.3.2
ABASTECIMIENTO..
34
3.3.3

MANO

DE

OBRA36
3.3.4 UBICACIN DEL MERCADO..
.37
3.4 DISTRIBUCION DE LA PLANTA (PLANOS)...
.37
3.5 PROCESO DE
PRODUCCIN38
3.5.1 DIAGRAMA DE FLUJO.
38
3.5.2
DESCRIPCIN
39
3.6 ORGANIGRAMA..
39
3.7 ESTUDIO DE COSTOS DEL PRODUCTO...
40
3.8 BALANCE Y ESTUDIO DE
RESULTADOS45

CAPITULO 4. ANALISIS FINANCIERO

4.1 PROFORMA..
.49

4.2 ESTADO PROYECTADO..

50
4.3 INVERSION.
51
4.4 PUNTO DE
EQUILIBRIO52
4.5 DEPRECIACION...
53

CONCLUSIONES..
..54

ANEXO 1..
55
ANEXO
2..57
ANEXO
3..60

CAPITULO 1. ANTECEDENTES
1.1 GENERALIDADES
Una Salsa picante (en ingls muy conocido: hot sauce) es una salsa
altamente especiada empleada frecuentemente como condimento, y en
algunos casos como salsa dip. En algunos pases de las Antillas a las
salsas picantes las suelen denominar Pimienta. La Sensacin de picante de
la salsa es causada por una sustancia conocida como capsaicina
(compuesto activo de los pimientos picantes), la piperina ( que se
encuentra en la pimienta negra) y la allicina (que esta presente en el ajo y
la cebolla crudos); estas sustancias activan la sensacin de acidez y calor
en el canal inico sobre los nociceptores (los receptores del dolor).
Tipos de Salsas Picantes
Existen tres diferentes tipos de salsas picantes.
Estilo

de Louisiana: es el ms popular en Estados Unidos. El estilo de

Louisiana (Louisiana-style hot sauce) contiene pimienta (son las ms

populares el Tabasco y/o Cayenne), vinagre y agua. Ocasionalmente algo
de sal y/o Xanthan as como otros ingredientes. La salsa de tabasco, el
Texas Pete, y la Frank's Red Hot son ejemplos claros de este estilo de salsa
picante al estilo de Louisiana. Esta salsa es popular fuera de EEUU. En New
Orleans, las dos alternativas ms comunes son a la salsa de tabasco son la
Louisiana Hot Sauce y la Crystal Hot Sauce.

 Estilo

Mexicano: las salsas al estilo mexicano se centran principalmente

en el sabor que en el picante intenso. Las salsas son realmente picantes,

pero se distinguen los sabores de las pimientas empleadas. Se usa el
vinagre. El Chipotle es muy popular en Mxico como una salsa picante,
que se emplean los jalapeos ahumados por su sabor. Algunas de las
salsas producidas en Mxico tienen un alto contenido en vinagre
comparado con las salsas del estilo Louisiana. El estilo mexicano de las
salsas se produce fuera de las fronteras de Mxico, de esta forma nos
encontramos con la Kaitaia Fire en Nueva Zelanda).
Estilo

Asitico: las salsas picantes de Asia contienen generalmente ms

ingredientes que las elaboradas al estilo de Louisiana o Mexicano. Estas

salsas generalmente son algo ms dulces y tienen aroma de ajo u otros
ingredientes. Sin embargo las salsas procedentes de la cocina china
(especialmente de Sichuan y Hunan), la cocina tailandesa y cocina india
son las ms picantes de todos los tipos.
ANTESCEDENTES HISTORICOS DE LAS SALSAS
La cocina mexicana es una de las ms diversas en el mundo, sobre todo la
comida que incluye picante la ha hecho famosa. En el centro de la
repblica, en los estados de Puebla, Veracruz y Tlaxcala existe una gran
variedad de conservas y salsas preparadas con chiles como el chilpotle,
serrano, de rbol, cera o manzano, etc.
No se puede hablar de la cocina mexicana sin pronunciar el nombre del
ingrediente que, por mucho, es su sello caracterstico: EL CHILE.
El chile es originario de Amrica pertenece a la familia de las Solanceas,
del genero Capsicum; as mismo, es reconocido como chile 0 pimienta
de las Indias.
En Mxico, su cultivo tiene mayor importancia que en cualquier otro pas
de Amrica. Y aunque el chile se cultiva en todo el territorio mexicano, los
principales productores son Sinaloa, Veracruz, Guanajuato, Aguascalientes,

San Luis Potos, Chihuahua y Zacatecas. Tambin se ha extendido a otros

pases

como

los

Estados

Unidos,

la

India

China.

Existe una gran diversidad de chiles que se producen en formas, tamaos

y colores, y cada uno tiene una aplicacin especfica dentro de la cocina
mexicana.
Uno de los mitos con respecto al chile es sobre la irritacin que provoca en
el tracto digestivo. La realidad es que existen experiencias controvertidas,
pues en ocasiones se ha visto que tomado de manera moderada, este
alimento puede ser Estimulante de la digestin al favorecer la secrecin
de la saliva y los jugos gstricos. Pero adems, tiene la dualidad de
estimular el apetito o, por el contrario calmar el hambre.
Gracias a numerosos estudios realizados con estas plantas, expertos en
botnica, herbolaria, y medicina natural, han encontrado en la capsaicina
(principio activo del chile) un potente efecto analgsico, por lo que ya
existen en el mercado pomadas a base de chile que ayudan al tratamiento
de algunos dolores osteomusculares. Inclusive hay personas que aseguran
que sus dolores de cabeza de tipo migraoso desaparecen al momento de
morder un chile serrano.
La diversidad de formas, sabores, colores, tamaos, puntos de maduracin
y maneras de utilizarlo, es una de las causas de la enorme riqueza de la
cocina

mexicana.

De esta forma, viendo como el chile, por aos, ha transformado nuestras

mesas y ha dado vida a los platillos de nuestra tierra, nos lanzamos al
mercado ofreciendo una nueva marca, una gigante que conquistar hasta
los paladares ms exigentes.

1.2 DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL

La justificacin de la realizacin de nuestro proyecto se basa en la
informacin que obtuvimos ya que nos ha dado una gran visin de cmo
se encuentra este mercado al que pensamos incursionar. Por ejemplo,
segn datos del INEGI encontramos que la produccin (toneladas) de
salsas picantes aumento en un 24.51% del ao 2007 al 2008, al igual que
en las ventas (toneladas) el incremento fue del 24.67% del ao 2007 al
2008 con lo que nos da una buena referencia sobre el estado actual del
mercado de las salsas.
Por otro lado se encontr que la salsa macha es un producto que la familia
mexicana consume mucho y en la regin tiene una gran demanda, esto se
ha comprobado con recorridos que hemos realizado en las tiendas de la
zona.

PRODUCCION
2005
2006
2007
2008

58 333
58 198
55 881
69 580

VENTAS
2005
2006
2007
2008

57 029
56 772
55 150
68 756

1.3 JUSTIFICACIN
La justificacin de la realizacin de nuestro proyecto se basa en la
informacin que obtuvimos ya que nos ha dado una gran visin de cmo
se encuentra este mercado al que pensamos incursionar. Por ejemplo,
segn datos del INEGI encontramos que la produccin (toneladas) de
salsas picantes aumento en un 24.51% del ao 2007 al 2008, al igual que
en las ventas (toneladas) el incremento fue del 24.67% del ao 2007 al
2008 con lo que nos da una buena referencia del estado actual del
mercado de las salsas.
Por otro lado se encontr que la salsa macha es un producto que la familia
mexicana consume mucho y en la regin tiene una gran demanda, esto se
ha comprobado con recorridos que hemos realizado en las tiendas de la
zona.

Aunque existen otras empresas que fabrican salsa macha, estas se

dedican ms a vender en supermercados grandes (walmart, chedraui,
super iberia, etc.) y nosotros nos enfocaremos al comercio ms directo al
consumidor, ya que estamos empezando y en un futuro ya que la marca
sea conocida en la regin poder introducir nuestro producto en los
supermercados y en el mercado nacional.
Otro punto muy importante de la justificacin de la realizacin de nuestro
proyecto se debe a que las otras empresas dedicadas a lo mismo son solo
dos, y aunque ya son empresa con experiencia su enfoque es estar en
mercados grandes como tiendas comerciales y solo cuentan con una o dos
presentaciones, limitando de esta forma al consumidor.
Nosotros como empresa nueva nos enfocaremos a los puntos especficos
donde la demanda del consumidor es mayor, es decir, en tienditas,
tortilleras, verduleras, carniceras, cocinas econmicas, restaurantes,
hoteles y lugares donde observemos un mercado potencial y en un futuro
estar en el mercado regional, ya que el producto tendr muy buenos
precios en comparacin con la competencia, adems de ser una salsa
elaborada con productos naturales libres de conservadores, utilizando
materias primas de primera calidad.
1.4 ANALISIS FODA, MISIN Y VISIN
MISIN
La Jarocha es una empresa dedicada a la elaboracin de salsa macha con
el objetivo de satisfacer el paladar de la familia mexicana, ofrecindoles
una salsa tradicional de la regin veracruzana con un sabor original y
elaborada con la ms alta calidad.
VISIN
Que la empresa La Jarocha al 2015, sea una de las ms importantes
industrias productoras de salsas en la regin con la ms alta calidad. Que
la empresa proporcione un producto agradable al gusto dcada familia

mexicana con altos estndares y satisfaciendo a toda la regin. Adems

de contar con el personal calificado y responsable en sus centros de
trabajo, y as tambin proporcionar una fuente de empleo en la regin.
ANALISIS FODA
FORTALEZA: La Jarocha cuenta con precios accesibles para cualquier
nivel socioeconmico del mercado; rinde hasta 5 veces ms que cualquier
otro tipo de salsa; sin necesidad de refrigeracin adems de estar libre de
conservadores.
OPORTUNIDADES: Somos de las industrias alimenticias en la regin que
tiene la oportunidad de crecer como empresa, as como sus trabajadores y
a su vez nuestro producto con el fin de incrementar el consumo de
productos mexicanos en el pas.
DEBILIDADES: Solo podemos proporcionar a nuestros consumidores una
salsa y eso nos implica que nos puedan superar otras empresas con otros
productos.
AMENAZAS: Que el precio de la materia prima aumente por varios
factores como por ejemplo: cambios climticos, escases del chile.
1.5 OBJETIVOS
El objetivo del proyecto es realizar un estudio a fondo de un proyecto
orientado a la fabricacin de una nueva salsa macha con la idea de
elaborar dicha conserva con un estilo propio, con absoluta limpieza y
calidad, aprovechando las materias primas que existen en la regin.
Crear una empresa de salsas con un crecimiento constante y continuo.
Lograr que nuestros clientes nos reconozcan por ser una empresa
proveedora de nuevos productos y agregados para su satisfaccin total.
Mejorar da a da la imagen de los productos, buscando siempre la
adquisicin de materias e insumos, materia prima y empaques de primer
nivel.

Acceder a lo ms grandes mercado, tiendas de autoservicio, bodegas de

mayoristas, cadenas comerciales y posteriormente al mercado global
internacional.
Lograr que nuestra empresa sea una gran empresa que generadora de
utilidades ofrezca muchas plazas laborales, estabilidad social y econmica
a todos los que compartan esfuerzos para que esto sea posible. Integrar
nuestra cadena y convertirnos en productores de nuestras propias
materias primas e insumos, generando ms fuente de trabajo y ms
estabilidad social aprovechando las bondades de las tierras de nuestro
estado de Veracruz.

CAPITULO 2. ANALISIS DEL MERCADO

2.1 ESTUDIO DE OFERTA
EMPRESA

DIRECCION

TELEFONO

CARACTERISTIC

PRECI

AS

LA

Km. 314.8

271 717 73

125gr con frasco

125gr

CONSENTID

carretera crdoba

51

de vidrio

$14.35

Veracruz

100 gr

Www.laconsentida.
com.mx.

271 716 78
71

AVANTE

Calle fresnos no.

271 71 4 57

100gr con frasco

CORDOBA

12 fracc. El bosque

38

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271 736

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9485

frascos

www.avantedecord

$ 15.35

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EL PIRATA

Av. 17-B #3007

calles 30 y 32
CORDOVA.

hermticos de

150gr
$ 29.20

info@elpiratadecor

01 800 507

dova.com.mx

1543

LA

Avenida 1 Ori

271 71 3 37

113 gr con

JAROCHA

#413 Centro,

69

envase de

Fortn de las

plsticos

plstico

Flores, Ver.

113 gr
$
17.50

2.2 ESTUDIO DE DEMANDA

2.2.1 DETERMINACION DE LA CANTIDAD DEL MERCADO POTENCIAL
El mercado potencial que se tiene en la zona es de 2313 tiendas en las
cuales se puede distribuir el producto (salsa macha).
Se pretende introducir el producto de la siguiente manera en un lapso de
seis aos.
AO

PARTICIPACIN DEL

EQUIVALENTE EN

MERCADO

TIENDAS
TRADICIONALES

6%

138

12%

276

18%

414

24%

552

30%

690

36%

828

2.2.2 CALCULO DE LA MUESTRA PARA APLICACIN DE ENCUESTA

MUJERES
POBLACI

HOMBRES
POBLACI

EDAD
15 - 19
20 24
25 29
30 34
35 39
40 44
45 49
50 54
55 59
SUBTOTAL

N
5
5
4.5
4.4
4
3.4
2.9
2.4
1.85

EDAD
15 - 19
20 - 24
25 - 29
30 - 34
35 - 39
40 - 44
45 - 49
50 - 54
55 - 59
SUBTOTAL

N
1.4
2
2.4
2.9
3.2
3.4
3.5
4.1
4.7

=
TOTAL=

33.45
66900

=
TOTAL=

27.6
55200

TOTAL DE HOMBRE Y MUJERES = 122100

Z 2 pqN
n
Ne 2 Z 2 pq

0.95 2 0.5 0.5122100

122100 0.05 2 0.95 2 0.5 0.5

90.1833

Por acuerdo con el catedrtico se decidi que la muestra a realizarse ser

de 50 encuestas. Ya que por los clculos realizados solo se tendran que
aplicar 9 encuestas.

2.2.3 TABLAS DE SEGMENTACION DEL MERCADO

Geogrficos

Regional

si

Ciudad

Crdoba, Cd. Mendoza Nogales - Ro

Blanco Orizaba - Ixtaczoquitln Fortn
Amatlan Cuitlahuac - Monte Blanco Chocaman Coscomatepec - Huatusco

Urbana

Si

Suburbana

Si

Rural

Si

Clima

No aplica

Demogrfic
as
Edad

Edades = #
encuestados
15 20 = 7
21- 25 = 7
26 - 30 = 5
31 35 = 3
36 40 = 5
41 45 = 6
46 50 = 5
51 -55 = 2
56 60 = 10

Sexo
Nivel de
estudios

M 68%

F 32%

Primaria 12 (24%)
Secundaria 10 (20%)
Bachillerato 12 (24%)
Licenciatura 16 (32%)
Posgrado 0 (0%)

Profesin

No Aplica

Educacin

No Aplica

Estado civil

Casado 25 (50%)
Soltero 25 (50%)

Tamao de

#de integrantes = # de

la familia

encuetados
1 = 2 (4%)
2 = 9 (18%)
3 = 9 (18%)
4 = 13 (26%)
5 =17 (34%)

Ingreso

No Aplica

Clase Social

C 82%
D+ 18%

Nacionalida

Mexicanos

d
Religin

No Aplica

Psicogrfica
s
Estilo de
vida

Experimentados
Gente de paladar exigente hacia el sabor de una salsa y
que tiene deseos de productos tradicionales pero
igualmente sin miedo a experimentar sabores nuevos.

Personalida

Tradicionalista.

d
Motivos de

Abiertos al Cambio

compra
Conocimien
to del
producto

Seleccin de Medios
Identificacin de Oportunidades

2.3 MEZCLA DE MERCADOTECNIA (4 PS)

2.3.1 PRODUCTO
Salsa Macha La Jarocha.
Salsa macha tradicional del estado de Veracruz.
Servicios conjuntos:
Ninguno
Satisfacer y superar las expectativas del cliente.
Establecimiento limpio.
Personal responsable, limpio, atento, servicial en su trato.
Asesora en la aplicacin y uso de la salsa.
Envase de plstico en tres presentaciones: 30 g, 113 g y 198 g.

LOGO Y SLOGAN:
El mejor sabor que rinde ms

2.3.2 PRECIO

PRESENTACION 30
GR

VOLUMEN DE COMPRA
$

COSTO

1.62
$

COSTO CON IVA

1.87
$

PRECIO MAYOREO

4.50
$

100 PZAS EN ADELANTE

PRECIO DETALLISTA

4.50
$

33 PZAS A 99 PZAS

PRECIO PUBLICO

6.00

PRESENTACION
113 GR

VOLUMEN DE COMPRA
$

COSTO

4.93
$

COSTO CON IVA

5.67
$

PRECIO MAYOREO

11.00
$

30 PZAS EN ADELANTE

PRECIO DETALLISTA

11.00
$

10 PZAS A 29 PZAS

PRECIO PUBLICO

15.00

PRESENTACION
198 GR

VOLUMEN DE COMPRA
$

COSTO

8.58
$

COSTO CON IVA

9.87
$

PRECIO MAYOREO

22.50
$

17 PZAS EN ADELANTE

PRECIO DETALLISTA

22.50
$

5 PZAS A 16 PZAS

PRECIO PUBLICO

30.00

2.3.3 PLAZA
Avenida 1Oriente #413 Colonia Centro, Fortn de las Flores, Ver.
Local (fotos)

2.3.4 PROMOCIN

La promocin de la salsa se realizara mediante exhibidores colocados en

las tiendas tradicionales donde se venda el producto. El costo de cada
exhibidor es de $16.00 y se mandaran a hacer 138 exhibidores mensuales
que representa una inversin de $2208.

2.4 PRONOSTICOS

La
inversin en
el
negocio de la
salsa macha la jarocha se proyecto en un estado de resultados a un ao y
a un plazo de 5 aos, que de acuerdo a los clculos que se obtuvieron en
los primeros 2 aos hay perdidas de efectivo en el proyecto por el

mercado seleccionado. Se determino empezar con un 6% del total del

mercado potencial y teniendo un crecimiento lineal del 6% cada ao en la
regin hasta abarcar en el ao 5 un 36% del mercado total, y esto
contemplando que es un producto nuevo y que hay competencia. A partir
del ao 3 se pronostica la recuperacin total de la inversin, asi como se
comienza a tener ganancias.

CAPITULO 3. ANLISIS TCNICO

3.1 ANLISIS DE LAS MATERIAS PRIMAS
MATERIAL

DESCRIPCIN Y

CARACTERSTICAS
Chile serrano

El chile serrano es un chile pequeo

de color verde de forma cilndrica, de
sabor picante y acre de la familia de
las solanceas. Su origen es de
Mxico, centro y Sudamrica, existen
cientos de tipos de muchos tamaos,
colores

formas.

Su consumo puede ser fresco o seco.

Es ingrediente indispensable de los
guisos de Mxico, dependiendo su
uso

se

consideran

verdura

condimento.
VALOR NUTRICIONAL: Alto contenido
de potasio y vitaminas A y C.
PRINCIPALES USOS:
Consumo fresco o seco.
Asado, frito, toreado o hervido.
Salsas
Guisados
En escabeche
Encurtidos
En rajas
CULTIVO: Para el cultivo, es necesaria
una temperatura ambiente media de
20

C,

sin

demasiados

cambios

bruscos y con una tasa de humedad

no demasiado alta. Requiere gran
cantidad de luz, sobre todo durante
el primer perodo de crecimiento
despus de la germinacin. El suelo
ideal es el que posee buen drenaje,
con presencia de arenas y materia
Ajo

orgnica.
Allium sativum,

el

ajo,

es

una

hortaliza

cuyo

comnmente

bulbo
en

se

emplea

la

cocina

mediterrnea. Es de sabor fuerte,

especialmente

en

crudo

ligeramente

picante.

Tradicionalmente se agrupaba dentro

de la familia de las liliceas pero
actualmente se lo ubica dentro de la
subfamilia de las aliideas de las

amarilidceas.
CULTIVO: Los requisitos ambientales
para su cultivo son:

Suelos con buen drenaje,

preferentemente francos o algo
arcillosos, ricos en materia orgnica
y con humedad. Se adaptan con
facilidad en suelos cultivados
previamente con cereales

Riego permanente hasta el perodo

anterior a la cosecha.

Fertilizacin superior a otras

hortalizas

Desmalezamiento del suelo,

principalmente durante el primer
perodo de germinacin

Sal

Temperaturas inferiores a los 17 C

La

sal

de

mesa,

conocida

popularmente de forma abreviada

como sal, se trata de la sal especfica

denominada cloruro sdico (o cloruro

de sodio), cuya frmula qumica es

NaCl.
La sal proporciona a los alimentos
uno

de

los

sabores

bsicos:

el

salado,2 debido a que en la lengua

poseemos

receptores

especficos

para el 'sabor salado'. El consumo de

sal modifica nuestro comportamiento
frente a los alimentos ya que es un
generador del apetito e incita su
ingesta.3

Se

fundamentalmente
condimento

de

emplea

en

dos

algunos

reas:

platos

como un conservante tpico de los

salazones

de

carnes

pescado

(incluso de algunas verduras), as

como en la elaboracin de ciertos
Aceite vegetal

encurtidos.
Los
aceites

vegetales

son

compuestos que estn formados por

la unin de tres cidos grasos a
una

molcula

estructura

de

es

glicerol,

la

esta

denominada

Triglicridos. El aceite vegetal es

un compuesto orgnico obtenido a
partir de semillas u otras partes de
las

plantas

en

cuyos

tejidos

se

acumula como fuente de energa,

son

usualmente

lquidas

temperatura ambiente y dentro de

los ejemplos ms caractersticos esta
el aceite de canola.

Los aceites vegetales comestibles

son indispensables para mantener el
equilibrio de los lpidos, colesterol y
lipoprotenas

que

circulan

en

la

sangre ya que tienen una funcin

vital

en

nuestro

aceites

organismo.

vegetales

Los

proporcionan

vitaminas A, D, E y K y aceites
esenciales que nuestro organismo no
puede producir, y adems, tienen la
capacidad de resaltar muchas de las
caractersticas

sensoriales

de

los

alimentos, como el sabor, el aroma y

la textura.

3.1.2 ANLISIS DE LA MAQUINARIA

MQUINA

MARCA

OPERACIN

PROVEE

COST

FUNCIONAMIENT

DOR

Talleres y

$4500

O,
CARACTERSTICA
S TCNICAS

Molino

Maquina
ria del
Rio

utilizara

para moler el

Talleres
y

Se

chile serrano.
maquinari
MOLINO
DE
a del rio
PIEDRAS (1HP
S.A de
elctrico),
C.V.
incluye
juego
de

piedras

motor

de

H.p. 127

v.

depsito

para

agua

lquidos. (produ
ccin de 60kg a
80kg x hora)
Molino fabricado
en fierro; la tolva,
depsito de agua y
charola en acero
inoxidable. Piedras
fabricadas de
piedra volcnica,
incluye poleas,
banda, motor
siemens de 1hp
as como
apagador. Peso
total del molino
63kg.

Bascula

Se utiliza para
envasar

Torrey

las

cantidades

(L-PCR)

exactas,

para

las

tres

diferentes

presentaciones.
Construida en
Acero
Inoxidable
Grado
Alimenticio con
acabado
SandBlast,
bscula

la

L-PCR,

brinda

la

mxima higiene
al contacto con
productos
alimenticios.
Sin
complicaciones
de limpieza.

Capa
cidad 20 y 40kg
es
Divisi L-PCR 20 =
n

2g (0 a 4kg)

Mni

/ 5g (4 a

ma

20kg)

Antarix

$1990

L-PCR 40 =
5g (0 a 8kg)
/ 10g (8 a
40kg)
Bater 100 horas
a

de uso

Recar continuo / 8
gable de recarga
Mem
orias
de

100

Preci
o
Cable
de
alime Incluido
ntaci
n

3.2 ANLISIS DE CAPACIDAD

PRODUCCION
DIARIA

23 kg

SEMANAL
MENSUAL

TIEMPOS DE PRODUCCIN
LIMPIEZA DE CHILE Y AJO
AZITRONADO DE CHILE
MOLIDO DE ESPECIES (CHILE, AJO Y SAL)
ENVASADO Y ETIQUETADO
EMPAQUETADO
LIMPIEZA DE UTENSILIOS

117 kg
466 kg

HORAS
2
2
2
2.5
6
0.5

3.3 LOCALIZACIN DEL PROYECTO

3.3.1 UBICACIN
La ubicacin de la empresa La Jarocha por el momento es local (Crdoba,
Fortn, Cuitlahuac, Orizaba, Nogales, Rio Blanco, Ciudad Mendoza) con
planes de expandirse dentro de unos aos a nivel estatal, abarcando en su
totalidad el estado de Veracruz.

La Jarocha se localiza en la ciudad de Fortn de las Flores con direccin Av.

1 Ote. # 413 colonia centro, CP: 94470. Se encuentra a 10 kilmetros de la
ciudad de Crdoba, a tres kilmetros de la autopista a Mxico (va
Crdoba, Veracruz), a un kilometro de la carretera federal a Fortn-Orizaba.
El terreno en donde se ubica La Jarocha cuenta con una superficie total de
31.5 metros cuadrados de construccin. Se encuentra en un terreno plano
que no presenta ningn problema de inundaciones en poca de lluvias,
debido tambin a que cuenta con un buen drenaje para aguas pluviales.
El local en donde se localiza la empresa cuenta con la infraestructura
necesaria en materia de luz elctrica, red telefnica, abastecimiento de
agua, amplitud de avenidas, seguridad las 24 horas, etc. Existe gran

afluencia de trnsito vehicular y transporte urbano de pasajeros, lo que en

cierta medida no afecta el acceso al centro de trabajo de los obreros.

3.3.2 ABASTECIMIENTO
MATE
PROVED

RIA

OR

PRIM

COSTO

DIRECCI TELEFON
ON

A
Calle
San

Chile
$150 el kg
Roma

Ajo
$34 el kg

Lorenzo

Tel:

# 117

27171495

Colonia

15

San
Romn
Avenida
Safiro
Calle
Esmeral

Chile
$165 el kg
Reyna

Ajo
$30 el kg

da #17

Tel:

Colonia

27171436

Esmeral

21

da
CP:
94556
Central de
vveres

Aceite

$ 21 el lt

Sal

$ 5.5 el kg

Tel:
39 Sn

271.7145

Col:

088;

Modern

a
Crdoba
,
Veracru
z

271.7146
366;
271.7145
360

CP:9464
0

Calle 7
# 609
Col.
$ 22.5 el lt

centro

Tel:

Sper

Aceite

Iberia

Sal

$ 6 el kg

Crdoba

27171212

Veracruz

80

CP:
94500
COST UNIDA
CRISTALE

ENVASE S/T

RIAS

198 GR
ENVASE S/T

MEXICANA

Envas

S S.A. DE

es

C.V. VEANA

113 GR
ENVASE 30
GR
TAPAS 198GR
Y 113 GR
TAPAS 30 GR

O
$34.9
9
$27
$11.0

Av 11 #

DES

201-A

50

CP:

100

94500
Col.

100

Centro

$25

100

Crdoba

$8

100

Veracruz

Tel:
27171458
62

3.3.3 MANO DE OBRA

PERSONAL

EDA

SE

XO

ESTA
DO
CIVIL

NIVEL DE
ESTUDIOS

EXPERI
ENCIA

FUNCIONES

SALA
RIO

RESPONSABLE
EN GENERAL DE
TODA LA
EMPRESA
ABARCANDO
TODOS LOS
25
ADMINISTR
ADOR

30
AO

CASA
DO

LIC. EN
ADMON.
DE

DEPARTAMENTO
UN AO

EMPRESAS

S, AS COMO

$1500

LOS INGRESOS

Y EGRESOS DEL
CAPITAL DE LA
EMPRESA,
ADEMS DE
VER Y CUIDAR
LOS INTERESES
DE LA MISMA.

SUPERVISO

25 -

R DE

30
AO

PRODUCCIO
N

CASA
DO

TCNICO O
PASANTE
DE
INDUSTRIA
L

UN AO

ES EL QUE
SUPERVISA
TODO EL
PROCESO DE
PRODUCCIN,
DESDE QUE
ENTRA LA

$7200

MATERIA PRIMA
HASTA EL
ENVASADO Y
EMPAQUETADO
DEL PRODUCTO
FINAL.
SON LOS
ENCARGADOS
DE LIMPIAR,

CON
20 COCINEROS

40
AO

F-M

CASA
DO

ESTUDIOS
TERMINAD
OS
DE
SECUNDA

AZITRONAR,
DOS
AOS

MOLER EL
CHILE, Y
ENVASARLO EN

$
5760

LOS

RIA

RECIPIENTES
AS COMO
ETIQUETARLOS.
ESTE VA A
DISTRIBUIR,
PROMOVER

CHOFER REPARTIDO
R

ESTUDIOS
CONCLUID

30 45
AO
S

CASA
DO

OS
DE
PREPARAT
ORIA

YCOBRAR EL
DOS
AOS

PRODUCTO,
ADEMS DEDAR
CUENTAS AL
ADMINISTRADO
RAL FINAL DEL
DA DE LO
VENDIDO.

3.3.4 UBICACIN DEL MERACADO

EL PRODUCTO SERA DISTRIBUIDO EN LAS SIGUIENTES CIUDADES:

$
4000

Cd. Mendoza Nogales - Ro Blanco Orizaba - Ixtaczoquitln - Crdoba

Fortn Amatlan Cuitlahuac - Monte Blanco - Chocaman Coscomatepec Huatusco
3.4 DISTRIBUCION DE LA PLANTA (PLANOS)
PLANO ARQUITECTONICO Y ELCTRICO

3.5 PROCESO DE PRODUCCIN

3.5.1 DIAGRAMA DE FLUJO

3.5.2 DESCRIPCIN
1. - Limpieza del chile y ajo.
2.- Azitronado del chile en un sartn con aceite.

3.- Dejar reposar el chile durante 30 min para esperar que se enfre.
4.- Se agrega sal y ajo al chile.
5.- Se vierten los ingredientes al molino.
6.-Molienda de los ingredientes.
7.- Pesado y envasado en los recipientes de las diferentes presentaciones.
8.- Pegado de las etiquetas a los envases.
3.6 ORGANIGRAMA

3.7 ESTUDIO DE COSTOS DEL PRODUCTO

PRESENTACION
Poblaci
Nmero de
n
Tiendas
# DE ENVASES
# DE ENVASES
GRAMOS TOTALES
Monterrey (rea
2,928,6
1
DIARIOS
MENSUAL
metropolitana)
61
0,000
30 gr
78
1553
46600
39,00
113 gr
Cd.
103Mendoza
2062
2
133
233000
198 gr
47
941
186400
228
Poblaci
4557
Nmero
466000
de
n
Tiendas
Monterrey
(rea
2,928,6
1
COSTOS
DE PRODUCCION
MENSUAL SIN IVA
metropolitana)
61
0,000
# DE ENVASES
# DE
COSTO
MENSUAL
31,81
PRESENTACION DIARIOS
ENVASES
UNITARIO
Nogales
8
109
30 gr
78
1553
$2.19
$3,401.80
113 gr
103
2062
$7.07
$14,577.96
Poblaci
Nmero de
198 gr
47
941 n
$12.33
$11,607.64
Tiendas
TOTAL
Monterrey (rea
2,928,6
1 $29,587.40
metropolitana)
61
0,000
COSTOS DE PRODUCCION MENSUAL
CON
IVA
40,00
# DE ENVASES
COSTO
MENSUAL
Rio Blanco # DE
0
137
PRESENTACION DIARIOS
ENVASES
UNITARIO
Poblaci
Nmero
30 gr
78
1553
$2.87 de
$4,458.07
Tiendas
113 gr
103
2062 n
$9.32
$19,217.35
Monterrey
(rea
1 $15,354.46
198 gr
47
9412,928,6
$16.31
metropolitana)
61
0,000
TOTAL
$39,029.88
117,2
Orizaba
89
400
SALSA MACHA LA JAROCHA
Balance General del 31 de

Poblaci
n
enero del 2010
Monterrey (rea
2,928,6
Activo
metropolitana)
61
Circulante
Ixtaczoquitlan
65,00
0
Activo disponible

Nmero de
Tiendas
1
0,000
222

$1,164,153

.45
1,508,588.
Nmero de
VENTA TOTAL Poblaci
CON IVA
n
Tiendas
Mercancias
45
PRESENTACION
# DE ENVASES
# DE
PRECIO
VENTA
MENSUAL
Monterrey (rea
2,928,6
1
Clientes
0
DIARIOS
ENVASES
metropolitana)
61
0,000
TOTAL
2,672,742
30 gr Mobiliario y equipo
78Fortn
1553
$4.50
$6,990.00
53,31
Fijo
$396,708
113 gr
103
2062 1
$15.00
$30,929.20
TOTAL182
$396,708
198 gr Gastos de instalacion
47
941
$26.50
$24,947.47
$14,000
MAQUINARIA
TOTAL
$62,866.68
Poblaci TOTAL
Nmero
ACTIVOde $3,069,45
COSTOS Precio
DE MANO
DECantidad
OBRA
unit
STOS UNITARIOS
n
TiendasCosto total
0
MolinoMonterrey (rea (Mensual)
$4,500.00
2
$9,000.00
2,928,6
1
Pasivo
metropolitana)
61
Computadora
$12,000.00
10,000
$12,000.00
PRESENTACION
30 GR
Circulante
PERSONAL
SALARIO
Coscomatepec
41,96
Bscula
$1,990.00
2
$3,980.00
Proveedores
0
2
143
CONCEPTO
COSTO
Instalacin de gas
$6,000.00
1
$6,000.00
$1,613,800.00
Fijo
TOTAL
ADMINISTRADOR
$15000
Instalacion
electrica
$4,000.00
1
$4,000.00
SALSA
1.71
Poblaci
Nmero
de
Instalacion sanitaria
$2,000
1Tiendas $2,000.00
Creditos
SUPERVISOR DEn
ENVASE
0.1101
Transporte
$180,000.00
2
$360,000.00
Monterrey (rea Diferidos
2,928,6
1
$7200
PRODUCCION
Multifuncional
$5,000.00
1
$5,000.00
metropolitana)
61
0,000
Rentas cobradas
por anticipado
$60,000
TAPA ENVASE
0.08
Huatusco
41,00 TOTAL
Freidor
$3,000.00
1
$3,000.00
$1,673,80
COCINEROS
$0.25
11520
8
ETIQUETA
Parrilla
$3,500.00
1 140
$3,500.00
0.00
Poblaci
Nmero
de
Utensilios de cocina
$500.00
1
$500.00
CHOFER n
MOD ETIQUETADO
0.125
CF
P.E
$1Tiendas
8000
Articulos
de
limpieza
CAPITAL
CONTABLE
$1,395,64
$400.00
$400.00
CV
REPARTIDOR
1
$ 2.19
TOTAL
$409,380.00
P Q
9.90

Monterrey (rea

2,928,6