CHORIZO VERDE

OBJETIVO: Llevar acabo la elaboracin de chorizo

verde adecuadamente para obtener un producto de
calidad.
MATERIAL:
? Jajajajja

MATERIA PRIMA:
Para 1 Kg.:
400 gr. carne de cerdo con grasa, molida
400 gr. carne de res con grasa, molida
2 manojos de espinacas
10 chiles serranos finamente picados
5 cda. pepita verde molida
4 hojas de laurel finamente picado
1 cda. ajo finamente picado
1 cda. cebolla finamente picada
cda. pimienta negra molida
cda. organo molido
2 cda. sal comn
2 mt. de tripa natural o sinttica
PROCEDIMIENTO:
-Hervir agua en olla, una vez que empiece a burbujear, agregar
espinacas limpias, cuando tomen color verde oscuro, retirarlas del
fuego, escurrirlas y picarlas finamente.

-Mezclar carne de res, carne de cerdo, laurel, pimienta negra,

organo, ajo, cebolla, espinaca, chile, pepita verde y sal.
-Dejar tapar en recipiente tapado por 24 horas en refrigeracin.
-Sacar el recipiente y mover la carne con la palas, embutir la carne
en la tripa con la ayuda de cuchara y embudo, procurando que quede
la menor cantidad de aire; para esto se anuda conforme se va
embutiendo con el hilo a una distancia de 10 centmetros. En caso de
quedar aire se pincha con la ayuda de un alfiler.
-Dejar madurar de 2 a 3 das en lugar fresco y seco o en parte alta
del refrigerador en recipiente tapado.

Observaciones:
Al momento de revolver las materias primas, la espinaca es la que le
da el color verde, por ello el nombre de chorizo verde
ANALISIS:

El chorizo verde provee protenas que se encuentran

en la carne; contiene hierro debido a la presencia de
las espinacas, adems facilitan la digestin de las
grasas, por la presencia de este ltimo nutrimento, es
recomendable moderar el consumo de este producto

DIAGRAMA DE FLUJO:
Recepcion
de materia
prima

Pesaje de la
materia
prima

Mezclar
todas las
materias
primas

Dejar por 24
hrs

Cocer las
espinacas

Embutir

Reposo de 2
a 3 dias

CONCLUSIONES:
Se pudo obtener el chorizo verde de calidad usando
correctamente las materias primas.

BIBLIOGRAFIA:
http://www.chefuri.com/v4/vuestras_recetas-chorizoverde-estilo-toluca-mex-2421-0.html
http://www.profeco.gob.mx/tecnologias/caryemb/chori
zo_verde.asp