INTRODUCCIN

POR

QUE

INICIAR

ESTE

PROYECTO?

La idea del proyecto el cual tiene por nombre cushuro:el caviar andino se
dio al ver la necesidad no atendida y no satisfecha en el mercado en el
que solamente se realiza proyectos de inversion ya conocidos
por
permanecer en el tiempo ya sean por la calidad del producto,o por el nivel
de
popularidad
de
la
marca.
Es por esto que decidimos realizar un proyecto innovador la cual ya es
existente en zonas de bajos recursos economicos los que los pobladores
consumen por la necesidad de poder alimentarse,como es el caso del
cushuro a si como tambienes el sachainche y otros mas que no se difunden
por
el
desconocimiento
del
tema,
la
falta
defomentacion,
distribucion,comercializacion ya que dan prioridad a productos reconocidos.
Al darnos cuenta que en el Peru contamos con aliemntos naturales los
cuales nos ayudarian a contribuir a ala disminucion del nivel de desnutricion
en el pais, ya que este aliemnto llamado CUSHURO O MURMUNTA
conocidas en zonas andinas tiene un gran valor nutricional que pueden
beneficiar a la prevencion de enfermedades y a poder combatirlas al mismo
tiempo asi como es el caso de la anemia, problemas de osteoporosis, esta
alga de agua dulce aporta en el desarrollo y fortalecimiento de estos.
Quizs en un momento vimos que no tenamos mucha informacin de este
alimento para poder desarrollarlo y darnos cuenta que si nuestro producto se
realiza cual seria las problemticas que vendran con el ya que no hay
empresas existentes que realicen productos con esta alga de agua dulce,
por lo dicho anteriormente no es conocido es por este motivo de pensamos
en cambiar de proyecto, pero al entablar una conversacin con los
integrantes del grupo decidimos no darnos por vencido y desarrollar este
proyecto especialmente por convertirse en un reto para nosotros y por lo
mismo que nuestro pas cuenta con una gran diversidad de alimentos
naturales los cuales son ricos en valor nutricional los mismos que nos
ayudaran
a
mejorar
la
salud.
Nuestro proyecto va dirigido a zonas del Segmento C, al ver el gran ndice
de desnutricin ya que se produce por la mala alimentacin que obtienen al
consumir alimentos chatarras, esto se debo al ritmo de trabajo que realizan
diariamente ya que actualmente se a convertido en una rutina de mal habito
para
satisfacer
las
necesidades
que
cada
vez
aumentan.
EN
QUE
SE
BASA
NUESTRO
PROYECTO?
La explotacin de recursos de plantas marinas silvestres debe basarse en
unos planes de gestin cuidadosamente ejecutados para garantizar la
consecucin de una capacidad plenamente sostenible. Si existen las
condiciones necesarias, el cultivo ser siempre una buena opcin para
mejorar
la
recoleccin
total.
Han pasado ms de cuarenta aos desde que en 1953, se publicaran por
primera vez las Tablas de Composicin de Alimentos que se consumen en el
Per en el Tomo XI de los Anales de la Facultad de Medicina de la

Universidad Nacional Mayor de San Marcos, que represent el esfuerzo de

un grupo de investigadores peruanos encabezado por el Dr. Carlos Collazos
Chiriboga, con la ayuda del Servicio Cooperativo Interamericano de Salud
Pblica, representados por el Dr. Mark D. Hegsted, Dr. Philip L. White y la
Nutricionista Hilda S, White del Instituto de Nutricin de la Universidad de
Harvard.
Despus de esta primera edicin, el Centro Nacional de Alimentacin y
Nutricin del Instituto Nacional de Salud - Ministerio de Salud, con la
colaboracin de equipos de investigadores altamente calificados en el rea,
han publicado sucesivas ediciones de las Tablas de Composicin de
alimentos Peruanos, siendo la sptima edicin la ltima, realizada en ao
1996. Los nuevos aportes cientficos de esta ltima edicin, sobresalen por
la incorporacin de ms componentes nutricionales como los cidos grasos,
sodio y potasio, as como la presentacin de ms productos autctonos y un
mayor nmero de alimentos consumidos a nivel nacional, tambin se
evaluaron la composicin en los preparados culinarios y por ltimo se incluye
los nombres comunes y cientficos de los productos alimenticios de origen
vegetal.
Dado, al avance vertiginoso de la ciencia, se espera que las sucesivas
ediciones incluyan datos sobre posibles componentes txicos contenidos en
alimentos naturales y preparados, debido al uso indiscriminado de
fertilizantes sintticos, herbicidas, plaguicidas y diferentes aditivos utilizados
durante
el
cultivo
y
conservacin
de
los
mismos.
Como cada vez existe mayor inters por el conocimiento de la relacin entre
dieta y las llamadas enfermedades crnicas y degenerativas (obesidad,
cardiovasculares, algunos tipos de cncer, artrosis, diabetes, osteoporosis,
etc.) en ellas la influencia de la dieta puede empezar ya desde la infancia, y
por tanto, las acciones preventivas, incluyendo la informacin a la poblacin
sobre los aspectos dietticos y nutricionales son necesarios. Por tal razn,
en el presente trabajo se hace un resumen de las Tablas Peruanas de
Composicin de Alimentos, para que sea manejado ms fcilmente por los
mdicos
cardilogos.
El Cushuro o Murmunta conocido con el nombre cientfico de NOSTOC
COMMUNE es un vegetal menor, que aparece como unas algas redondas
muy pequeas en las lagunas andinas que sobrepasan los 3.000 m. de
altitud. Era un producto de consumo obligado en el tiempo de los Incas ,
pues segn aseguraban ellos que ayudaban a la formacin, constitucin y
fortaleza de los huesos y dientes. Difcil esta en no creer, pues los pueblos
donde se consume esta alga el problema de OSTEOPOROSIS es casi nulo.
La razn es propugnar el retorno a la naturaleza, exponiendo una tangible
realidad; aprovechemos cientficamente todo lo que la naturaleza nos ofrece
como alimento altamente nutritivo, mejorando de esta manera nuestra
calidad
de
vida
y
nacionalizando
nuestro
estmago.
La Cordillera Andina es depositara de numerosos lagos, arroyos,
manantiales y diversos ambientes acuticos donde es muy comn observar
colonias de consistencia gelatinosa (Alga),de forma esfrica, globular o

laminar; estas plantas globosas o laminares de color verde azulado o verde

parduzco
son
algas
azul-verdoso
cyanophyta
llamadas
comnmente:cushuro,murmunta, llullucha, uva de los ros cochayuyo
etc. , que corresponden a los nombres cientficos nostoc commune
vauch,
Nostoc
parmlioides
kutz
y nostoc
verrucosum vauch
el medio rural podra ser autor de su propio destino si aprovecha mejor sus
recursos hidrobiolgicos alimentarios tratando de renovarlos y recuperarlos
como alternativa de permanente
utilizacin de productos naturales y
autctonos; como es el caso de la alga cushuro (nostoc). de esta manera
se mejorara la alimentacin humana. De la misma forma podra ocurrir con
las
grandes
ciudades
de
nuestro
pas
En europa y asa las especies de nostoc, son conocidas con los nombres: en
Japn ASHITSUKI, NEMJUMO, en Asia FAH TSAI, en la India
CHUSENJI NORI en Italia ACEITUNAS DEL MANANTIAL, en Inglaterra
FLOR DE ROCA en Francia MANTEQUILLA DE AGUA; y en Alemania
CIRUELA DE LA LAGUNA las cuales son usadas en la alimentacin
humana.
El cushuro es un alga natural cuyos beneficios estn dirigidos a la salud de
todos los consumidores totalmente accesible por su costo moderado sin
perder su calidad ni los atributos que tiene en el proceso.
Tenemos por objetivo satisfacer las necesidades de nuestros clientes con la
la finalidad de combatir la desnutricin proteica, un grave mal que aqueja a
nuestro Continente y que se empeora aun ms en el mbito rural de la
regin
andino
peruana.
Para muchas personas es poco accesible tener una buena alimentacin ya
que la crisis econmica en la que nos encontramos no se los permite. Es por
ese motivo que buscamos alternativas alimenticias que reemplacen las que
normalmente se consumen y son muchas veces poco accesibles para todos
los peruanos. Una de estas alternativas en la cual se basa nuestro proyecto
tiene el nombre cientfico de Nostoc y es conocido por algunas personas
como
Cushuro.
Gracias al valor nutricional que tiene este producto y el bajo costo es
accesible
para
cualquier
sector
socio-econmico.
La presentacin del producto con el valor agregado que una empresa puede
darle podra ser enlatada para conservarlo en forma lquida o embolsada y
de forma seca. De igual manera el valor nutricional de esta alga no tendra
una variacin considerable lo cual nos permitir tener dos opciones para que
el
pblico
pueda
elegir.
INVESTIGACION

El Proyecto ALGAS ha permitido la creacin de un ncleo bsico de

investigacin aplicada al cultivo de laminariales permitiendo la creacin de
un banco de germoplasma de Laminaria y Undaria que est siendo utilizado
para
el
desarrollo
de
la
acuicultura
de
macroalgas.
El proyecto ALGAS permitir tener informacion para el desarrollo del sector,
optimizando los sistemas de produccin y utilizacin de las algas de
cultivo, para ello actuar en varios frentes. Mejora de los diseos de parques
para la consecucin de la biomasa mxima sostenible utilizando las
ventanas de introduccin o siembra de parque ptimas, y permitiendo la
captura de la mxima energa disponible en el sistema, relacionada con la
hidrodinmica, estudiando el flujo de agua en los distintos modelos de
produccin a medida que aumenta la biomasa. Paralelamente se estudiar
en laboratorio la capacidad de captura de nutrientes en funcin del flujo. Se
realizar
una
seleccin
de
germoplasma adaptado al morfotipo ms apropiado al sector conservero y
que
permita
una
revalorizacin
de
la
produccin.
Este
objetivo
implica
solamente la realizacin de una seleccin mendeliana sin modificacin
sustancial del genoma de las plantas. Con distintas acciones, el proyecto
establecer los parmetros ms importantes para la consecucin de la
cosecha mxima con criterios de economa y fiabilidad, lo cual permitir
tambin establecer las zonas ptimas de produccin en los espacios
pblicos
(concesiones)
y
la
tecnologa
aplicable.
Este factor est siendo demandado por los gestores para ordenar el rgimen
de concesiones y polgonos de cultivo, diferencindolos de los habitualmente
utilizados para la acuicultura de moluscos. La diversificacin en los usos de
las
algas es otro factor fundamental para potenciar los cultivos. La investigacin
y desarrollo de nuevos productos derivados de las algas y su utilizacin en la
fabricacin de piensos para la acuicultura, harinas para alimentacin
humana y talasoterpia o el establecimiento de criterios de calidad de las
algas de produccin nacional sern factores que permitan el desarrollo del
sector.
Finalmente, la difusin de las tecnologas de cultivo de macroalgas tanto
entre el sector industrial como el de formacin de personal permitir
consolidar su desarrollo. Actualmente la consecucin de todos estos
objetivos estn consolidados mediante el establecimiento de convenios de
colaboracin con centros de investigacin, empresas y administracin. Se
trata por tanto de un proyecto plurianual con el objetivo de continuar en el
camino
de
la
optimizacin
de los cultivos incidiendo principalmente en la difusin de procesos de
produccin
y
en
la
innovacin
tecnolgica.
El proyecto plurianual ALGAS pretende en una primera fase el estudio de las
relaciones entre los parques de cultivo y el medio natural, principalmente
abordar los procesos de autorrestriccin en los intercambios hdricos,
especialmente significativos a medida que avanza el desarrollo fenolgico de

las plantas. Los parmetros hdricos establecidos inicialmente se ven

fuertemente alterados cuando el cultivo alcanza la fase de explotacin
industrial.
A partir de ese momento las propia poblacin de algas reduce fuertemente la
hidrodinmica, este dficit se convierte en uno de los factores limitantes ms
importantes llegando a bloquear el crecimiento, provocando la proliferacin
de competidores (principalmente briozoos) que reducen la tasa de
intercambio a nivel de capa limitante y degradan la calidad industrial del
producto.
Objetivos:
o Estudio de la influencia del flujo de agua en la produccin de parques de
cultivo
en
medio
natural.
o

Seleccin

clonal

de

Laminariales.

o Optimizacin de sistemas de produccin intensiva utilizando sustratos

biodegradables.
o Optimizacin de sistemas de produccin en medio natural.
CULTIVO

DE

ALGAS

EL

CAPITAL

El cultivo mediante reproduccin vegetativa es el sistema que exige menos

capital; por ejemplo, para cultivar Kappaphycus se requieren cuerdas de
polipropileno tendidas entre estacas clavadas en el fondo del mar, algo para
sujetar los pequeos trozos de algas a las cuerdas, algn tipo de bastidor
para secar las algas marinas mantenindolas alejadas del suelo y evitando
su contaminacin con la arena, etc.; en ocasiones se colocan redes en torno
a la zona acotada para retener cualquier trozo desprendido de las algas que
crecen. Gracilaria se cultiva tambin mediante reproduccin vegetativa, unas
veces en cuerdas y otras insertando trozos de alga en un fondo marino
arenoso
y
mantenindolas
all
por
diversos
medios.
El cultivo mediante el ciclo de reproduccin sexual exige un desembolso de
capital mayor y es el sistema ms apropiado para algas comestibles como el
nori, el kombu y el wakame, en cuyo caso es posible resarcirse de los gastos
suplementarios gracias al precio de venta ms alto del producto final.
Ambos mtodos de reproduccin tienen una gran densidad de mano de
obra, aunque en el Japn se han mecanizado algunas fases importantes de
la produccin de nori obtenido a partir de Porphyra, lo que ha sido necesario
a causa del costo ms alto de la mano de obra en ese pas.
PLANTAS DE INVESTIGACION EN ACUICULTURA DE ALGAS
MAQUINARIAS

DE

CULTIVO

DE

ALGAS

PERSPECTIVAS COMO INDUSTRIA ELABORADORA DEL CUSHURO

Los pases en desarrollo deberan evitar la participacin en la elaboracin de

algas marinas con fines de extraccin de hidrocoloides, a menos que lo
hagan en cooperacin con elaboradores internacionales. El desembolso de
capital es considerable (varios millones de dlares), pero la aportacin de
capital no garantiza el xito. El proceso qumico utilizado para la extraccin
de hidrocoloides es sencillo pero los aspectos relacionados con la tecnologa
y la ingeniera son complejos, y es difcil obtener informacin detallada a no
ser que se trate de una empresa en cooperacin con un productor con
experiencia. Estas observaciones se aplican en particular a la extraccin de
alginato y carragenina; la de algar es algo ms sencilla, pero incluso en este
caso para obtener el mejor producto con el costo ms econmico es
necesario utilizar un equipo muy caro. Los pases en desarrollo pueden
producir agar utilizando mtodos basados en una tecnologa sencilla, pero el
producto deber consumirse en el pas de origen y no es probable que sea
competitivo
en
el
mercado
internacional.
Otro factor que desalienta la participacin de los pases en desarrollo en la
produccin de hidrocoloides es la dificultad para vender los productos en el
mercado internacional. Las ventas de agar estn divididas entre un gran
nmero de productores y no es demasiado difcil introducirse en el mercado
de agar de calidad alimentaria. Las industrias del alginato y la carragenina
estn en manos de un nmero muy limitado de productores que controlan
firmemente los mercados y pueden permitirse proporcionar a sus clientes
especializados apoyo en sus ventas. Los clientes suelen ser reacios a
cambiar de proveedores a causa de la variabilidad que puede existir entre
marcas, dado que las propiedades finales de estos productos naturales
dependen tanto de la procedencia de la materia prima como del carcter de
los procesos de extraccin y refinado. Aunque algunos pases en desarrollo
han perfeccionado los mtodos de extraccin y mejorado sus ventas para
adaptarse a su propio mercado interno, suele ser difcil para ellos competir a
la larga con elaboradores internacionales cuando stos llegan a su mercado.
Por lo que respecta a las algas marinas comestibles, los pases en desarrollo
estn en mejores condiciones para elaborar algas destinadas a sus propios
mercados locales, los cuales suelen abastecer a poblaciones costeras que
consumen estos productos desde hace mucho tiempo. El costo de la
produccin de grandes cantidades de algas marinas comestibles para la
exportacin es elevado y el riesgo lo es tambin, debido a la dificultad de
introducirse
en
los
mayores
mercados
asiticos.
EL CLIMA EN HUNUCO PARA LA
PRODUCTO

ELABORACIN DE NUESTRO

Hunuco tiene un clima variado dependiendo de la altitud y la regin donde

pertenezca la zona. En la ciudad tenemos un clima estndar, por eso es
llamada la ciudad de la eterna primavera. Contamos de un clima templado y
seco. De Mayo a Noviembre tenemos un promedio de 24C y de Diciembre
a Abril es tiempo de lluvias y muchas veces la temperatura desciende a un
promedio de 18. La mayora de das hace bastante calor y en el cielo

generalmente hay un radiante sol, sea la estacin que fuera. Suele haber
chaparrones
(lluvias
intensa
que
duran
poco).
En el departamento contamos con dos regiones: Sierra y Selva, siendo la
parte Selva mucho ms calurosa. Al Este, el clima es tropical, hmedo y
lluvioso, por ejemplo en las zonas de Tingo Mara, Monzn, Puerto Inca, etc.
En la Ceja de Selva, hay una nubosidad constante que cubre los bosques y
neblinas en altas vertientes. Templado, clido en algunas montaas
tropicales, con temperaturas mximas diurnas de hasta 33C y noches
bastante frescas con mnima de aprox. 12C. En los fondos del valle la
temperatura mnima es de hasta 2,5C, all las precipitaciones se
incrementan de acuerdo a la orientacin de los valles y la presencia de
relieves que actan como barreras climticas. Sin embargo, en las grandes
altitudes tropicales y andinas existe un fro glaciar con temperaturas
negativas todo el ao, pero en el da con fuerte insolacin, en que se
producen temperaturas positivas con presencia de hielo y nieve, esto es
tpico en las altas montaas andinas o en la zona de glaciares.
Son estas razones las cuales nos muestran que tenemos a Hunuco con el
mejor clima para que esta alga crezca en su mejor estado y es por este
motivo que la sede principal seria en este departamento.
La ubicacin de la empresa tendr sus bases (elaboracin, tratamiento y
transformacin) establecidas en Hunuco, con una sede en lima que trabaje
el rea de administracin y distribucin del
producto a los sectores
nacionales
e
internacionales.
(incluir
en
justificacin.
DEL TRABAJO EN LABORATORIO, SE OBTUVO EL SIGUIENTE
RESULTADO:
1) Se procedi a deshidratarlo comprobando que se puede rehidratar
fcilmente
sin
perder
su
valor
nutricional.
2)

Esto

facilitara

su

transporte

3) Se observ que debido a su crecimiento y desarrollo en las alturas,

carece de bacterias (3,000metros de altura), lo cual, procediendo a efectuar
varias
lavadas
sta
es
accesible
para
el
consumo.
4) Del anlisis bromatolgico que se repiti se comprob su alto ndice de
protena.
(ver
cuadro
en
al
tem
3.4)
5) Se elabor en dulces, como budn, queque, sopas y guisos,
hacindolos agradables y de beneficio `para toda persona en especial para
los
pequeos
que
no
se
resisten
en
probar
dulces.
6) Al consumirlo directamente no presentaba gusto alguno y el examen al
microscopio
nos
revel
(ver
dibujo)

7). Por intermedio de los vendedores y especialistas se pudo comprobar

de
que en algunos
lugares alto andinos
no
los
consumen
masivamente por falta de conocimiento y del valor nutricional, aqu en
Lima su consumo es muy escaso. Pero los que lo consumen
reconocen su valor nutricional en forma tradicional y/o ancestral.
CALIDAD

EN

ALIMENTOS

Aparece una idea, es la cadena alimentaria, el conjunto de "eslabones"

desde la produccin primaria de un alimento hasta que el ama de casa lo
pone en la mesa de su familia o el comerciante en la mano de su cliente, por
las cuales pasa el alimento. La cadena alimentaria es el proceso por el cual
pasa el alimento. Este incluye desde la produccin primaria de un alimento
hasta que el consumidor lo pone en la mesa de su hogar. Todas las etapas
son importantes y en cada una de ellas se deben hacer las cosas bien.
Tengamos en cuenta que, la higiene de los alimentos es tanto un derecho
como un deber de todos los consumidores, por lo tanto todos somos
responsables de los alimentos que adquirimos, manipulamos y
consumimos.
FORMULACIN

DE

HIPTESIS

1) El Alga Cushuro representa una alternativa alimenticia proteica

capaz de poder ser usada masivamente en la alimentacin de la poblacin
peruana?
Si. Tiene como competencia la leche, las carnes y el huevo, pero el
cushuro es mejor por ser un alga de componentes ms nutreicos que los
dems.
2) Su adquisicin y transporte va a ser de bajo costo, no se va a
afectar al medio ambiente y la muestra perder valor nutritivo, durante el
transporte?
El producto en si no va tener un alto costo, vemos la capacidad de
compra y las necesidades y por eso nuestros costos tienen que ser menores
para que al venderlos sean accesibles a nuestros consumidores.
Aunque es un producto natural tiene una reaccin en su medio
ambiente al producirlo en masa y explotarlo constantemente y para ello
tenemos acciones a tomar para contrarrestar los efectos y daos al medio
ecolgico como utilizar nutrientes, minerales y bacterias para el agua donde
se desarrolla nuestra alga ya que necesita de estos para poder subsistir en
su
habitad.
Tambin tomamos en cuenta los insumos y materiales para su
elaboracin
y
envasado.

Al transportarlo no va perder ninguna de sus propiedades nutritivas,

porque simplemente va estar envasado en conservas (mantienen las
propiedades
del
producto
en
su
estado
natural).
en

3) Podra est alga ser aprovechada en forma efectiva al preparrsele

diversos
potajes?

Si. Puede usarse en diferentes platos tpicos y comunes que

consumimos
.
PRESENTACION

EN

FORMA

ENLATADA:

Esto lo usaremos para poder conservar su estado natural, Ya que el

enlatado, ha sido durante tiempo, el mtodo ms utilizado mundialmente.
El

enlatado

requiere

primordialmente:

I.- Que el recipiente, sea hermtico, en forma que suponga una eficiente
barrera que impida el paso-intercambio de gases y Lquidos.
II.- Que sea capaz de impedir el paso de microorganismos, y por lo tanto
evitar
que
el
producto
enlatado
se
descomponga.
III.- Que resista las altas temperaturas (121C) necesarias para su
esterilizacin.
IV.-

Que

resista

el

VENTAJAS

maltrato

del

DEL

transporte.
ENLATADO

De un sin nmero de ventajas que las latas ofrecen, podemos sealar las 12
principales:
1.- La rigidez del envase, hace que soporte traslados y manipulacin rudas.
2.-

Es

3.-

Conserva

4.5.-

Protege
Conserva

los

hermtico
los
valores
los

alimentos
nutritivos

alimentos

sin

en
de

los

recurrir

inviolable.
forma

productos
a

la

higinica.
envasados.
refrigeracin.

6.- Aporta diferentes opciones al consumo, para un mismo producto.

7.- Ofrece productos para todos los niveles socio-econmicos y ocasiones.

8.- No tienen
mantenimiento.

conservadores

adicionados

para

su

estabilidad

9.- Aprovecha los excedentes, en poca de buena cosecha o captura.

10.- Protege al distribuidor, de prdidas por nmero o tiempo, en
perecederos.
11.- Ofrece al consumidor una seleccin de productos todo el tiempo.
12,CUANTO

Permite

una

DURAN

estabilizacin
LOS

de

PRODUCTOS

precios.
ENLATADOS

Los productos enlatados pueden conservarse en buenas condiciones

consumibles
por
varios

meses

aun

aos.

La leche en polvo se conserva bien durante nueve meses, las verduras

enlatadas se pueden conservar hasta dos aos despus de su enlatamiento
y los crnicos y los pescados en aceite duran bien hasta cinco aos.
Durante el almacenamiento de los productos enlatados, es aconsejable
establecer su consumo agotando primero los ms antiguos. En algunos
casos (evaporados, condensados) es conveniente voltear los envases de
vez
en
cuando
para
evitar
la
excesiva
sedimentacin.
PRODUCTO
EMBOLSADO
El material utilizado consiste en polietileno de alta densidad con un proceso
de gofrado que permite un encastre milimtrico de una pieza sobre la otra,
constituyendo un material antideslizante, el cual no tiene similar en el
mercado
y
es
nuestra
de
patente
de
invencin.
Se puede presentar en distintos colores; transparente, como los embolsados
convencionales; blanco traslcido, que reemplaza al sobre de papel carta u
oficio, el cual perjudica la presentacin con la suciedad resultante de la
distribucin; dorado, ideal para una presentacin que requiere distincin.
Tambin puede ser opaco y de colores (azul, verde, naranja, gris y negro
para
cubrir
el
contenido).
Esta modalidad se puede utilizar para el embolsado de diarios, revistas,
folletos, publicaciones, sobres, discos compactos, de distintas medidas
segn
se
requiera
y
tambin
libros.
Realizamos cualquier tipo de embolsado, pero especialmente hemos creado
el antideslizante, que es francamente una maravilla, dado que en medio de
una absoluta simpleza, proporciona la adherencia necesaria como para que
las pilas no se desbaraten, ni se desparramen o desordenen cuando se
organizan para su reparto. Pero igual aplicacin puede tener para ordenar o
almacenar prendas de vestir, o la aplicacin que se le ocurra, si es que

necesita

acumular

elementos

en

PRODUCTOS

altura.
SUSTITUTOS

Esta alga no tiene competencia segn sus presentaciones pero al comparar

con sus bondades nutricionales podemos competir con los siguientes
productos:

LA

LECHE:

La leche se origina de una secrecin nutritiva de color blanquecino

opaco producida por las glndulas mamarias de las hembras (a veces
tambin por los machos) de los mamferos (incluidos los monotremas).[][]
[]Esta capacidad es una de las caractersticas que definen a los mamferos.
La principal funcin de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son
capaces de digerir otros alimentos. Adems cumple las funciones de
proteger el tracto gastrointestinal de las cras contra patgenos, toxinas e
inflamacin y contribuye a la salud metablica regulando los procesos de
obtencin de energa, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.
[]Es el nico fluido que ingieren las cras de los mamferos (del nio de
pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de los
mamferos domsticos forma parte de la alimentacin humana corriente en
la inmensa mayora de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero
tambin
de
oveja,
cabra,
yegua,
camella,
etc.
La leche es la base de numerosos productos lcteos, como la
mantequilla, el queso, el yogur, entre otros[. ]Es muy frecuente el empleo de
los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, qumicas y
farmacuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo,
casena o lactosa.[ ]La leche de vaca se utiliza tambin en la alimentacin
animal.
Est compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio),
hidratos
de
carbono
(lactosa),
materia
grasa
y
protenas
[]

LA

CARNE:

Todas las carnes estn englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos
proporcionan entre un 15 y 20% de protenas, que son consideradas de muy
buena calidad ya que proporcionan todos los aminocidos esenciales
necesarios. Son la mejor fuente de hierro y vitamina b12. aportan entre un
10 y un 20 % de grasa (la mayor parte de ellas es saturada), tienen escasa
cantidad de carbohidratos y el contenido de agua oscila entre un 50 y 80 %.
Adems nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fsforo.
La edad del animal y la cantidad de ejercicio que realice. La alimentacin,
especialmente si es de tipo industrial, influye notablemente en el contenido y
tipo de grasa. Cada raza, as como el grupo muscular del que se trate van a
tener
diferentes
composiciones.

[pic]
VARIEDADES

DEL

CUSHURO

MURMUNTA

El cushuro o murmunta tienes muy pocas variedades debido a la forma y

tamao
que
tiene
as
como:

Forma

natural

El cushuro, murmunta o nostoc es un tipo de alga verde azulada de las

alturas y una importante fuente de micronutrientes, se encuentra a lo largo
de los Andes de los 4000 y 4700 m.s.n.m. en lagunas de aguas cristalinas y
puras, ricas en nitrgeno que favorece el crecimiento del alga, crece
especialmente en poca de lluvias, forman colonias gelatinosas esfricas
que flotan libremente por el borde de las superficies de lagos, lagunas y
ambientes
muy
hmedos
del
alto
andino.

Estado

deshidratado

presenta las Algas autctonas en forma deshidratada, que es un mtodo

tradicional y seguro de conservacin en las culturas y pueblos consumidores
de
algas.
Las algas secas se mantienen en perfecto estado durante aos y son
muy fciles de transportar y de almacenar a temperatura ambiente.
Algamar las seca a baja temperatura para preservar al mximo su valor
nutricional.
Como explicacin adicional, indicar que las manchas blanquecinas que
pueden aparecer en las algas no son moho, sino sus propias sales que
afloran a la superficie y que actan precisamente de conservante natural.
Los tipos de algas alimentarias que ofrecemos encabezan la lista de
productos,
en
bolsas
de
100
g
y
tambin
de
1
k

Forma

en

polvo

El cushuro despus del proceso de deshidratacin se procede a realizar

el proceso para poder convertirlo en polvo, para que as pueda ser
utilizado
en
diversidades
de
alimentos
as
como:
Ensaladas de frutas: esto ser consumido como un valor agregado

PRODUCTOS

Tortillas
Mazamorra

Jugos
de
de

cushuro
cushuro

COMPLEMENTARIOS

Nuestro producto tendr productos complementarios como puede ser:

Verduras

Olorisantes

Saborizantes

Para los que sern utilizados en diferentes platos tpicos como:

Sopa

de

CUSHURO
INGREDIENTES:

Tomates

cebolla

ajos

condimentos

sal

al

gusto

zapallo

habas

600

col

apio

papa

fideos

gramos

de

Guiso

cushuro
organo.

de

CUSHURO
INGREDIENTES:

de
1

tomate
cebolla

ajos

condimentos

sal
500

al

gramos

de

K.

gusto
cushuro

de

papa

de

arveja

1
Picante

zanahoria
de

CUSHURO
INGREDIENTES:

k.

de

papa

rosada

cebolla

grande

ajos

pimiento

arveja

700

zanahoria

perejil,

condimentos

sal

gramos

aji

panca

de

cushuro

100

gramos

aji

verde

Budn

de

CUSHURO
INGREDIENTES:

16

panes

franceses
2

tazas

de

un
de

da

anterior,
azcar,

100

gramos

de

molde

huevos

tazas

acaramelado

mantequilla

con

500

de

de

azcar

gr.

leche,
rubia

de

canela
cushuro.

CUSHURO

oculto
INGREDIENTES:

cucharadas

cucharada

cucharada

de

de

de
crema

cushuro

(lavado

vodka,
de

menta

licuado),

gaseosa

de

limn,

cubitos

de

hielo,

limn

para

Tortilla

decorar.

de

CUSHURO

INGREDIENTES

500

aceite

gramos

para

frer

de

50

gr
3

cebolla

harina
huevos

de

cabeza
perejil

condimentos

Mermelada

de

CUSHURO

INGREDIENTES
500

cushuro
de

gr

de

:
cushuro

650

gr

de

azcar
Canela

as como tambin puede ser utilizado como un complemento en polvo para

una
rica
ensalada
de
frutas.
LAS

VENTAJAS

DEL

CUSHURO

Las ventajas del cushuro es que cuenta con gran valor nutricional que son
muy buenas para la salud, ya sea alimenticia, medicinal, comercial.
Las

bondades

del

Cushuro

son:

Comercial: Este producto es conocido por pocas personas y actualmente

no hay una empresa en el Per dedicada a su tratamiento ni distribucin.
Quiere decir que de establecerse una empresa en el pas no tendramos
competencia, se convierte en una necesidad no atendida, mediante este
proyecto podramos satisfacer las necesidades de las personas con un
producto en alto nivel nutricional,que puede competir con la carne,pollo,la
leche por el valor nutricional aunque no seria competencia porque es otro
rubro.
Alimenticia: con el cushuro adems de ser un producto natural,
contribuye con la formacin, constitucin y fortaleza de los huesos y
dientes. En los pueblos donde se consume esta alga el problema de
OSTEOPOROSIS es casi nulo, prueba de esto est el estudio realizado por
la universidad John HOPKINGS, a la Dama de Ampato, (doncella Inca
encontrada como ofrenda a los Apus en un Nevado arequipeo) por la
conservacin de sus dientes y huesos es muy seguro que se alimento de
esta
ALGA
CUSHURO.
[pic]
Medicinal: Por las cualidades mencionadas este producto es una
importante fuente de micronutrientes, sirve para superar la anemia y ayuda a
corregir
el
estreimiento.
Adems Contiene vitamina b12 que es importante para tener las clulas
del
cerebro,
y
la
sangre
saludable.
Sin suficiente vitamina B12 podras aumentar las probabilidades
desarrollar
anemia
(sangre
dbil
y
frgil.
Eventualmente podras tener problemas con tu memoria y podras tener
ms
tendencia
a
confundirte

[pic]
COMPOSICIN,

ANLISIS

|CUSHURO

APORTE

CIENTFICO

|
|

|Nostoc

|30-35 % Protenas
|

|Sphaericum
|
|
|
|
|
|

|50% hidratos de carbono

|
|
|

|17% lpidos
|Polisacridos:
|30% de cido galacturnico y acido glucnico

|
|
|

|10% ramnosa
|25% D- xiosa
|35% galactosa y glucosa.

|
|

|Azucares, Polioles y Carotenoides.

|

Cuadro

de

|CARNES
Hidratos
de
|Bistec de ternera

Valores

nutricionales

del

|Protenas

cushuro

|Lpidos

|
|

Carbono
|20,7

|1

|0,5
|

|Buey semi graso

|-

|-

||

|Cabrito

|19,2

|17

|0,7
|

|Cerdo carne magra

|19,9

|6,8

|0
|

|Cerdo carne grasa

|14,5

|37,3

|0
|

|Ciervo

|20,3

|3,7

|0,6

|Codorniz

|25

|6,8

|0

|Conejo

|21,2

|6,6

|0

|
|
|
|Cordero Lechal

|21

|2,4

|0
|

|Cordero (Pierna)

|17,1

|3,3

|0
|

|Faisn

|24,3

|5,2

|0
|

|Hgado de cerdo

|22,8

|4,8

|1,5

|
|Hgado de vacuno

|21

|4,4

|0,9
|

|Jabal

|21

|2

|0,4
|

|Lacn

|19,2

|31,6

|0
|

|Liebre

|22,8

|3,2

|0
|

|Pato

|15,9

|24,9

|0
|

|Pavo pechuga

|22

|4,9

|20,9

|11,2

|0,4
|

|Pavo muslo

|0,4
|

|Perdiz

|25

|1,4

|0,5
|

|Pollo muslo

|19,6

|5,7

|0
|

|Pollo pechuga
|PESCADOS
Hidratos
de
|Almeja

|22,4

|2,1

|Protenas

|0
|
|
|

|Lpidos

Carbono
|10,2

|2,5

|2,2
|

|Anguila

|11,8

|23,7

|0,1
|

|Arenque

|17,7

|11,5

|0
|

|Atn fresco

|21,5

|8

|0
|

|Bacalao

|29

|0,7

|0
|

|Boquern

|16,8

|2,6

|1,5
|

|Caballa

|17

|11,1

|0
|

|Calamar

|12,6

|1,7

|0,7
|

|Dorada

|19,8

|1,2

|0

|Gallo

|16,2

|0,9

|1,2

|
|
|Gamba

|13,6

|0,6

|2,9
|

|Langosta

|16,2

|1,9

|1
|

|Lenguado

|16,9

|1,7

|0,8

|
|Lubina

|16,6

|1,5

|0,6
|

|Lucio

|18

|0,6

|0
|

|Mejillones

|11,7

|2,7

|3,4
|

|Merluza

|17

|0,3

|0
|

|Mero

|17,9

|0,7

|0,6
|

|Pez espada

|16,9

|4,2

|1
|

|Pulpo

|10,6

|1

|1,4
|

|Rodaballo

|16,3

|1,3

|1,2
|

|Salmn

|18,4

|12

|0
|

|Salmonete

|15,8

|6,2

|1,1
|

|Sardina

|15

|4,4

|1
|

|Sepia

|14

|1,5

|0,7
|

|Trucha

|-

|-

|HUEVOS
Hidratos
de
Carbono
|Huevo entero (100 gr)

|-

|Protenas

|
|
|

|Lpidos

|13

|11,1

|0
|

|Huevo entero

|-

|-

||

|pequeo (50 gr)

|
|

|Yema (17 gr)

|-

|-

||

|Clara (33 gr)

|CUSHURO
Hidratos
de
|Nostoc
|LECHE
Hidratos
de
|Nutrientes

|-

||Protenas

||Lpidos

Carbono
|30-35

|17

|Protenas

|50
|Lpidos

Carbono
|2.5

|-

|
|
|
|
|
|

|4.8
|

APORTE

CIENTFICO

Las algas cianofitas son las ms simples y son consideradas como las ms
primitivas, por lo comn son organismos unicelulares libres o reunidos en
cenobios
filamentosos,
laminares
o
macizos.
Las
colonias
que
son
LOS
ALIMENTOS
EN
EL
PERU
Estos son los alimentos cuyo consumo en el mercado esta impuesta, siendo
as nuestra mayor competencia pero nuestra ventaja es que el cushuro tiene
su composicin alimenticia muy alta y esta sera nuestra base para
promocionarlo
e
incentivar
a
su
consumo:
|TABLAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS
|ALIMENTO
PORCIN COMESTIBLE
|Nombre
|ALIMENTO
PORCION COMESTIBLE
|NOMBRE

|
|COMPOSICIN POR 100 GRAMOS DE
|
|
|COMPOSICION POR 100 GRAMOS DE
|

|
|ALIMENTO
|COMPOSICION POR 100 GRAMOS DE
PORCION COMESTIBLE
|
Nombre1
Energa
Kcal3
Protena
g4
Grasa
g5
Carbohidrato
g8
Calcio
mg9
Fsforo
mg10
Hierro
mgIII
CARNES
Y
PREPARADOS
(continuacin)
ConejoCarne,
pulpa16320.08.60.0182102.4CuyCarne,
pulpa9619.01.6292581.9Delfn
o
bufeo:Carne,
pulpa11224.30.91062001.8Gallina:Pechuga, pulpa10819.22.952370.8Pierna,
pulpa12020.63.691900.9Pato:Carne,
pulpa32616.028.60.0151881.8PolloCarne,
pulpa17018.210.20.0142001.5Corazn15720.57.01.6231421.7Sangre
cocida6916.00.11411529.5Sangre
cruda6515.00.11210127.3Rana:Carne,
pulpa6815.60.210930.0Tortuga:Carne
de
charapa,
pulpa7816.40.991211.3Vacuno:Bazo9218.91.2-716128.7cabeza,

sancochado11018.63.4-571100.5Carne,
pulpa10521.31.6162083.4Corazn10216.63.5-62093.6Criadilla589.81.8252220.9Hgado12720.04.6-1.31665.4Lengua17116.511.291662.2Mondongo10416.93.5-66400.8Patas
sancochado15223.75.67372.1Pulmn8317.21.1-62036.5Rin9015.12.9171326.8Sesos13511.39.6-82870.9Ubre22914.119.2-691122.9Vicua:Carne,
pulpa10421.61.3-282032.9Preparados:Chalona de carnero31550.311.7534233.9Charqui
de
carne27957.73.6-374226.5Chicharrn
de
cerdo65011.361.4-40227-Chicharrn
de
prensa43623.937.2601192.2Chorizo28721.021.9-561494.0Jamn
de
Pas34424.726.4481772.1Jamonada33315.729.5852111.5Mortadela2579.819.79.4821662.0Pat49610.949.81.15772897.1Qu
eso
de
Chancho24420.117.3-777684.2Relleno10714.45.0634116.9Salchicha blanca rica44112.043.2-221143.2Salchicha blanca
grande34913.632.3-761421.2Salchicha
"hot
dog"36611.034.37762021.3Salchicha de "huacho"45312.944.0-80925.5Tocino49013.547.926701.2Venado,
carne
seca15132.41.4602981.9Pescado:Acarabaz27947.5995593792.5Salado/desihadratado171
21.09.01652761.4Anchoveta8819.60.51262400.3Ayaque77177.50.3101940.
4Bacalao
seco
salado37581.82.8508913.6Bagre8015.21.7341131.9Bonito13823.44.228258
0.7Bonito,
Huevera10117.23.0242741.8Bonito,
pulpa
asada13624.03.7152061.0Bonito,
pulpa
seca
salado18432.35.11121646.1Boquichico
salado/deshidratado27347.99.14584774.8Cabrilla9719.41.62222041.0Carac
hama6414.20.41401511.2CAvinsa8518.10.8452390.3Cazn9821.80.510820
62.6Chita8819.80.4222091.3Chita, huevera6212.31.0283901.8Chita, pulpa
asada9921.01.0221701.0Cojinova9320.20.7192472.7Corvina12419.54.5571
821.1Fuasaco,
con
espinas7216.30.36452251.3Jurel12921.63.90.3303251.8Lenguado,
fresco8719.10.50.0493030.7Lisa11618.24.2191931.0Lorna9319.71.0571781
.9Lorna,
pulpaSeco
asado15030.92.02601725.7Machete9818.72.0492171.9Maparate,
con
espinas7815.10.94551861.1Merluza7416.80.3281850.2Paiche,
seco24738.29.3502093.3pampanito10619.22.71261320.3Pana,
salado/deshidratado27454.36.27106397.1Pejerrey8918.71.21053110.77Peje
sapo10122.10.7-2430.8Pejesapo, pulpa asada8719.50.41101461.1pejesapo,
pulpaSancochada8318.70.31091361.0Pintadilla8518.80.5801931.0Ractara,
con
espinmas8715.42.3-5933901.7Raya,
pulpa
asada13631.10.4152151.2Rbalo9521.30.5-231770.1Toyo8318.70.4212290.7Tramboyo8519.20.3-841410.1Trucha
rosada11020.92.382480.2Yahuarachi,
con
espinas
8615.52.2-3192521.9Yuliya,
con
espinas8516.91.4-7232441.9Zngaro,
salado/deshidratado27347.39.33083986.0Pescado en conserva:Atn en aceite, enlatado28824.220.572941.2Sardinas Grated, conserva17722.49.0-1512731.6Sardinas filete,
conserva20925.811.0-844531.1
MISIN

Nosotros

brindamos
Pas,
con

servicios
estructura

en
tres
nuevas
plazas
del
propia
y
excelente
servicio.

_
Contamos con sistemas administrativos integrados, completamente
automatizados, precisos, eficientes y verstiles.
Con
capacidad
de
respuesta
ante
mercados
depresivos
cumpliendo
los
requerimientos
de
rentabilidad.
Producimos productos desarrollados acordes a las necesidades de los
clientes, convirtindonos en una importante opcin en el mercado por
calidad, agilidad, innovacin y por flexibilidad del sistema..
Destacando adems por su dedicacin a la formacin, capacitacin y
desarrollo de sus empleados, respeto integral al medio ambiente y
compromiso
con
el
desarrollo
del
pas.
Nuestra Empresa cuenta con un alto porcentaje en su planilla con las
personas cercanas a nuestra fabrica, ayudando a mejorar su calidad de vida.
VISIN
Terminar con el alto ndice de desnutricin en el pas y mejorar los hbitos de
consumo.
Demostrar que en el Per hay muchos productos de bajo costo y de mucha
utilidad
como
el
nuestro.
Sustituir productos con la misma o menor cifra de protenas que cuentan con
un
costo
muy
elevado
para
los
consumidores.
Transformar el Cushuro con las mejores maquinarias y equipos
especializados
en
el
tratamiento
de
algas.
Hacer
el
producto
con
la
mejor
tecnologa
ambiental.
Dar a conocer las ventajas del Cushuro con los medios de comunicacin
ms usados como el internet ya sea desde la comodidad del hogar o en
cualquier
lugar
desde
los
celulares.
OBJETIVOS
Objetivos

Reales:

1.- Nuestro Proyecto tiene como objetivo la fomentacin del consumo de

Cushuro ya que esta alga contiene propiedades altamente nutricionales,
curativas y preventivas. Fundamentalmente es promover nuestro producto
como una nueva fuente alimenticia que reemplaza los valores nutriciones de
los alimentos comnmente conocidos como el pollo y la carne.
2.- Informar que existi desde tiempos muy remotos y que en valor proteico
es una solucin al problema de la desnutricin, que en su consumo se
puede desarrollar todo el potencial humano de nios y adultos.
3.- Posicionar nuestro producto al consumo masivo en nuestro pas y que
sea
accesible
para
todos
los
hogares.
Objetivos

Econmicos:

El primer objetivo ser difundir sus ventajas dando a conocer el ahorro que
se obtendra al reemplazar los productos comunes del mercado por el
nuestro, y la facilidad de ser adquirida en los diferentes sectores sociales
aun
estando
dirigido
al
sector
social
C.
Objetivos
competitivos:
Esta alga, no es muy conocida comercialmente ni esta ejecutada como
materia de produccin en masa dndonos la ventaja de ser la primera
empresa dedicada netamente a la elaboracin de este producto.
Mientras no exista una competencia aun y aunque si lo hubiese nuestra
empresa se dedicara a la
mejora de la calidad del producto
constantemente, buscar nuevos mercado, as no solo estaramos enfocados
al mercado consumidor sino tambin al de la medicina por sus valores
proteicos. De esta manera impondramos nuestra marca como las ms
confiable, segura y de gran calidad para nuestros consumidores
----------------------|EL CUSHURO EN SU ESTADO NATURAL
|
|U
|
|natural
|
|
|
|Cushuro por 100 g
|
|Protenas 30%
|
|Ceniza 7.3%
|
|Hidrato de Carbono 50 %
|
|Fosforo 83 ppm
|
|Calcio 2460 ppm
|
PLANTA

DEDICADA

Cushuro

por

Protenas

30%

Hidrato de Carbono 50 %
ppm
PLANTA

DEDICADA

AL

100

|Ceniza
|

ESTUDIO

7.3%

| |Fosforo 83 ppm | |Calcio 2460

|
Y

CULTIVO

DE

ALGAS

ESTAS MAQUINAS SIRVEN PARA EL DESARROLLO, CULTIVO Y

REPROUCCION
DE
LAS
ALGAS
[pic]
DEL CUSHURO