SISTEMA DE

EQUIVALENT
ES
LN GABRIELA GRACIA
CERVANTES

 CONSISTE

EN CLASIFICAR Y AGRUPAR
ALIMENTOS POR SU APORTE
NUTRIMENTAL, CUALITATIVO Y
CUANTITATIVO.

SE

BASA EN EL CONCEPTO ALIMENTO

EQUIVALENTE, ES DECIR, AQUELLA
PORCION DE ALIMENTO CUYO APORTE
NUTRIMENTAL ES SIMILARN A LOS DEL
MISMO GRUPO EN CALIDAD Y
CANTIDAD, LO QUE PERMITE SER
INTERCAMBIABLES ENTRE SI.

LOS ALIMENTOS EQUIVALENTES

ESTAN CALCULADOS CON BASE EN:
PESO

NETO DE ALIMENTOS (SIN

CASCAA, SEMILLAS, HUESOS NI
ESPINAS).

EL

PESO DE ALIMENTOS COCIDOS.

 DADO

QUE LA VARIEDAD DE ALIMENTOS

Y PRESENTACIONES DISPONIBLES EN EL
MERCADO PARA EL CONSUMIDOR
AUMENTA DIA A DIA, ES UNA EXIGENCIA
PARA EL NUTRIOLOGO OBTENER LA
VERSION MAS ACTUALIZADA.

GRUPO DE
ALIMENTOS

LISTA BASICA DE
EQUIVALENTES

PRINCIPALES
NUTRIMENTOS

VERDURAS Y FRUTAS

1. VERDURAS
2. FRUTAS

HC, FIBRA, AGUA,

VITAMINAS,
NUTRIMENTOS

CEREALES Y
TUBERCULOS

3. CEREALES Y
TUBERCULOS

ENERGIA, HC,
PROTEINAS, FIBRA,
VITAMINAS

LEGUMINOSAS Y
4. LEGUMINOSAS
ALIMENTOS DE ORIGEN 5. CARNES, HUEVO,
ANIMAL
QUESO
6. LECHE
LISTA COMPLEMENTARIA:
7. ACEITES Y GRASAS
8. AZUCARES
9. ALIMENTOS LIBRES
10. BEBIDAS
ALCOHOLICAS

PROTEINA, LIPIDOS,
VITAMINAS

ENERGIA, LIPIDOS
ENERGIA, HC SIMPLES
ENERGIA
ENERGIA, ETANOL

CEREALES Y TUBERCULOS

CON GRASA
SIN GRASA

AOA

MUY BAJO APORTE DE GRASA

BAJO APORTE DE GRASA
MODERADO APORTE DE GRASA
ALTO APORTE DE GRASA

LECHE

DESCREMADA
SEMIDESCREMADA
ENTERA
CON AZUCAR

AZUCARES

CON GRASA
SIN GRASA

GRASAS

SIN PROTEINA
CON PROTEINA

VENTAJAS
FACILITAR

EL CALCULO DE DIETAS Y

DISMINUIR EL TIEMPO.
MAYOR

VARIEDAD.

MEDIDAS

SENCILLAS.

DISMINUCION

NUTRIOLOGO.

DE DEPENDENCIA AL

DESVENTAJAS
EL

PACIENTE QUE RECIBE LA

INFORMACION DEBE TENER UN NIVEL
EDUCATIVO SUFICIENTE.

LAS

LISTAS SON CADA VEZ MAS

EXTENSAS.

GUIA ALIMENTARIA
DISTRIBUCION

DE EQUIVALENTES CON
BASE EN SU COMPOSICION PARA UNA
RECOMENDACIN DIETETICA,
ULTILIZANDO EL SISTEMA MEXICANO DE
ALIMENTOS EQUIVALENTES

PARA

EL CALCULO SE DEBE
CONSIDERAR:

% DE ADECUACION
% DE ADECUACION: (TOTAL DE
NUTRIMENTO OBTENIDO EN LA GA)(100)/
RECOMENDACIN DIETETICA DEL
NUTRIMENTO

GRUPOS

HC

VERDURAS

25

FRUTAS

60

15

70
115

2
2

0
5

15
15

120

20

40
55
75
100

7
7
7
7

1
3
5
8

0
0
0
0

95
110
150
200

9
9
9
9

2
4
8
5

12
12
12
30

CYT

SUB GRUPOS

A. S/G
B. C/G

LEGUMINOSAS
CARNES, AVES,
PESCADO, HUEVO,
QUESO

A.
B.
C.
D.

LECHE

A. DESCREMADA
B. SEMIDESCREMAD
A
C. ENTERA
D. CON AZUCAR

AYG

A. S/P
B. C/P

45
70

8
0

5
5

0
3

AZUCARES

A. S/G
B. C/G

40
85

3
0

0
5

10
10

20
ALCOHOL

LIBRES
BEBIDAS
ALCOHOLICAS

MUY BAJO
BAJO
MODERADO
ALTO

140

VERDURAS
LAS

VERDURAS POR LO GENERAL PROVEEN

FIBRA Y PUEDEN CONSUMIRSE CRUDAS O
COCIDAS.
LAS VERDURAS SON BUENA FUENTE DE
VITAMINAS:

VITAMINA A LAS VERDES Y AMARILLAS

VITAMINA C ESPARRAGOS, BROCOLIS, CALABAZA, COLIFLOR,

TOMATE Y PIMIENTOS.

VITAMINA B6 Y K BROCOLIS, ESPINACAS, ZANAHORIA,

TOMATE.

FOLATOS Y HIERRO VERDURAS DE HOJAS VERDES.

MAGNESIO EJOTES, BROCOLI, TOMATE.

FRUTAS
LAS

FRUTAS PUEDEN CONSUMIRSE FRESCAS,

COCIDAS, SECAS O CONGELADAS; TODAS

ESTAS FORMAS SON EQUIVALENTES DE ESTE
GRUPO SIEMPRE Y CUANDO NO TENGAN
ADICION.

APORTACION
VITAMINA

A FRUTAS AMARILLAS COMO

CHABACANO Y DURAZNO.
VITAMINA

C CITRICOS COMO LIMON, NARANJA,

MANDARINA, GUAYABA, FRESA.

VITAMINA

A Y C PAPAYA Y MANZANA

VITAMINA

B6 Y MAGNESIO PLATANO

POTASIO

PLATANO, NARANJA, CIRUELA.

CEREALES
UN

EQUIVALENTE DE CEREALES TIENE

15G DE HIDRATOS DE CARBONO, PERO
SU APORTE ENERGETICO SE DETERMINA
SEGN EL CONTENIDO DE GRASA.

LOS

CEREALES INTEGRALES Y
ADICIONADOS SON FUENTE DE HIERRO,
MAGNESIO, TIAMINA, RIBOFLAVINA.
ALTOS EN FIBRA.

LEGUMINOSAS

PROVEEN PROTEINAS DE BAJO COSTO

AL COMBINARSE DAN LUGAR A PROTEINAS MIXTAS

DE ALTO VALOR BIOLOGICO

FUENTE DE HIERRO, MAGNESIO, TIAMINA, ZINC

CON VITAMINA C OPTIMIZAN LA ABSORCION DEL

HIERRO

CONTIENEN FIBRA SOLUBLE E INSOLUBLE. MAS DE

5G X EQUIVALENTE

CARNES, AVES, PESCADOS,

MARISCOS, HUEVO, QUESOS
A. Muy bajo aporte de grasa (hasta 1g
de lpido por equivalente).
b. Bajo aporte de grasa (de 1 a 3g de
lpido por equivalente).
c. Moderado aporte de grasa (de 3.1 a
5g de lpido por equivalente).
d. Alto aporte de grasa (de >5 g de
lpido por equivalente).

 Los

ingredientes se deben pesar y medir

despus de la coccin.

Un

equivalente de carne tiene 7g de protenas,

pero el aporte energtico se determina
dependiendo de la cantidad de lpidos.

Tienen

alto valor biolgico, vitamina a y b12,

hierro, selenio, acido flico (algunos), zinc,
magnesio.

LECHE
A. Descremada ( < 2g de lpidos)
B. Semidescremada (2 a 4g de lpidos)
C. Entera (5 a 8g de lpidos)
D. Con azcar (hasta 30g de HC)

 FUENTE

DE CALCIO POR EXCELENCIA.

FUENTE

DE FOSFORO, MAGNESIO, ACIDO

FOLICO, RIBOFLAVINA, VITAMINA A Y

VITAMINA D.