DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIN DE VINO DE FRUTAS y vinos

FRUTAS
RECEPCIN

LAVADO Y SELECCIN
PREPARACIN
EXTRACCIN DE LA
EXTRACCIN DEL
JUGO
PREPARACION DEL
FERMENTACIN
TRASIEGO
TRASIEGO
FILTRADO
ESTANDARIZADO
ENVASADO
SELLADO
ALMACENADO

Descripcin:

1. Recepcin: consiste en cuantificar la fruta que entrar al proceso.

2. Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales
3. Seleccin: se elimina la fruta que no posee el grado de madurez
adecuado.
4. Preparacin de la fruta: se elimina las cascaras, con ello se ablandan los
tejidos de la frutas para facilitar la extraccin de la pulpa.
5. Extraccin de la pulpa: se hace por medio de un despulpador o licuado
de fruta
6. Extraccin del jugo: se hace con una prensa manual o hidrulica
7. Preparacin del mosto: al jugo obtenido en la etapa anterior se le
adiciona una solucin de agua azucarada al 20%, levadura al 2% en
relacin al mosto.
8. Fermentacin: en este paso se coloca una trampa de aire, para evitar
una oxidacin a vinagre.
9. Trasiego: consiste en separar la parte superior del fermento, mediante
succin, es decir se separa el vino que queda en la parte superior y los
residuos de frutas que quedan en la parte inferior.
10.Filtrado: se hace pasar la mezcla fermentada por una tela fina o superior,
previamente esterilizada, para eliminar la levadura y la pulpa residuales.
11.Estandarizado: consiste en agregar alcohol, en diferente proporciones,
segn la clase de vino que se requiere.(contenido alcohlico est entre
1% y 25%)
12.Envasado: se hace en botellas de vidrio. Envases deben esterilizarse
sumergindola en agua caliente (95C) durante 10 minutos.
13.Sellado: puede hacerse manual o mecnicamente. La tapa debe ser de
corcho.

http://www.monografias.com/trabajos82/elaboracion-vino-frutas/elaboracionvino-frutas.shtml

DIAGRAMA DE FLUJO EJEMPLO