TABLA DE CONTENIDOS

1.-Resumen.

.2
2.Introduccion
2
3.-Fundamento
terico
..3
4.-Detalles
experimentales
..5
5.-Resultados (tabulacin de datos)
12
6.Conclusiones
..12
7.Recomendaciones
.12
8.Apendice
..13
9.Bibliografia
14
10.- Hojas de
seguridad
...15

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1.-RESUMEN

En esta experiencia veremos la saponificacin, nos daremos cuenta

cmo es que reacciona qumicamente un cido graso y una base, dando
como resultado una sal. El objetivo industrial de esta reaccin, es la
fabricacin del jabn y de la glicerina. En la siguiente experiencia
podremos entender de un modo prctico las reacciones, tomando como
ejemplo la saponificacin, nos adaptaremos a los materiales utilizados
para tal tarea, y as tambin tener un concepto sobre la elaboracin del
jabn.

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2.-INTRODUCCION
Los lpidos son sustancias que siendo insolubles en agua, pueden ser
extradas de las clulas con solventes orgnicos de polaridad baja, tales
como: tetracloruro de carbono, cloroformo, ter etlico, benceno,
tolueno, mezclas de benceno o tolueno y etanol en proporcin 2:1. Los
lpidos comprenden substancias de muchos tipos: esteroides, terpenos y
sus derivados, grasas y aceites. Las grasas son los constituyentes
principales de las clulas almacenadoras en animales y plantas, y
constituyen una de las reservas alimenticias importantes del organismo.
Se pueden extrae restas grasas animales y vegetales, (las grasas
lquidas suelen denominarse aceites), y obtener substancias, tales como
aceite de maz, de coco, de semillas de algodn, de palma; sebo, grasas
de tocino y mantequilla .Desde un punto de vista qumico, las grasas
son steres carboxlicos que derivan de un solo alcohol, el glicerol,
HOCH2CHOHCH2OH,y se conocen como glicridos. El jabn es una
mezcla de sales de metales alcalinos(usualmente sales de sodio),
provenientes de cidos de 16 a 18 tomos de carbono, pero pueden
contener sales de sodio de cidos carboxlicos de baja masa molecular.

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3.-FUNDAMENTO TEORICO

Definicin de lpidos
Los lpidos son aquellas molculas orgnicas, denominadas tambin
biomolculas, presentes en el tejido de los animales y las plantas, los
cuales pueden ser separados o aislados con solventes de baja polaridad
tales como: tetracloruro de carbono, cloroformo, ter de petrleo, ter
etlico, bencina, benceno, tolueno, mezclas de benceno o tolueno y
etanol en proporcin 2:1. Se encuentran en la madera dentro de las
sustancias extraibles en disolventes poco polares.
El anlisis de estas fracciones ha demostrado que en el extracto
obtenido se encuentran diferentes tipos de compuestos orgnicos como
son: cidos de alta masa molecular, (denominados cidos grasos) Ceras,
Triglicridos, Fosfolpidos, Glucolpidos, Terpenos, Terpenoides, Esteroles
y Esteroides
Caractersticas de los lpidos
Son hidrofbicos, es decir no se disuelven en agua.
Son solubles en compuestos orgnicos como bencina, cloroformo,
benceno o alcohol.
Los lpidos estn formados por cadenas saturadas o insaturadas.
Algunos son flexibles y otros rgidos.
Funciones de los lpidos:
Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:

Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo.

Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones
metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo
producen 4'1 kilocalora/gr.
Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas.
Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente
como el tejido adiposo de pis y manos.
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Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan

las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen
esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y
las prostaglandinas.
Funcin transportadora. El tranporte de lpidos desde el intestino hasta
su lugar de destino se raliza mediante su emulsin gracias a los cidos
biliares .
Clasificacion de los lpidos:

SIMPLES: formados por la esterificacin de una,dos o tres molculas de

cidos grasos con una molcula de glicerina. Tambin reciben el nombre
de glicridos o grasas simples, aqui encontramos, las grasas, las ceras y
los aceites.
COMPLEJOS: son los que estan asociados a otros compuestos como ...
hidratos de carbono (glucolipidos), proteinas (lipoproteinas) o grupo
fosfato (fosfolipidos)
Adems de contener en su molcula carbono, hidrgeno y oxgeno,
tambin contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u
otra biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les
llama lpidos de membrana pues son las principales molculas que
forman las membranas celulares.
ASOCIADOS: son distintas estrucuturas que se asocian como vitaminas,
alcoholes etc
SAPONIFICACION
Esta importante reaccin descompone las sustancias grasas cuando se
las hierve con una solucin de un hidrxido fuerte, como el de sodio o el
de potasio.
El fenmeno es comparable a la hidrlisis pero, en lugar de quedar libres
los cidos ,se convierten en las sales del metal del hidrxido empleado.
Estas sales son los jabones.
Como los cidos predominantes en las grasas son el palmtico, el
esterico y el oleico, se formaran mezclas de palmitatos, estearatos y
oleatos de sodio o de potasio, que son los que componen la mayor parte
de los jabones. Las grasas reaccionan en caliente con el hidrxido sdico
o potsico descomponindose en los dos elementos que la
forman: glicerina y los cidos grasos. Estos se combinan con los iones
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sodio o potasio del hidrxido para dar jabones, que son en definitiva
las sales sdicas o potsicas de los cidos grasos. La reaccin es la
siguiente:

4.-DETALLES EXPERIMENTALES
HERRAMIENTAS Y REACTIVOS:

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PARTE EXPERIMENTAL

A. Preparacin de un jabn
a) En un vaso de 250 ml coloque 20 g de semilla de algodn o sebo de
res o carnero o manteca

b) Aada 10 ml de una solucin de NaOH al 35 % , caliente el vaso de

reaccin en un bao de agua entre 60C a 70C por 20 minutos con
fuerte agitacin . Tratando de obtener una mezcla homognea

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c) Luego agregue 7 ml de NaOH al 35 % , siga agitando la mezcla .

d) Enfre la mezcla y adicione unos 10 ml de etanol .Mezcle nuevamente.

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e) Caliente por 15 minutos ms con agitacin constante, y agregue 7 ml

mas de base agitando bien la masa.

f) Aumente la temperatura del agua a 90 95C y agite fuertemente por

espacio de 20 minutos
g) Caliente agua destilada (80C) y agregue 80 ml a la mezcla. Agite
hasta que la masa sea homognea.

h) Vierta la mezcla caliente con vigorosa agitacin en 200 ml de agua

helada saturada en NaCl .

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i) Filtre el jabn sobre la tela porosa y lave con agua helada

j) Moldee el jabn obtenido, djelo secar una semana al ambiente y
proceda a pesar el producto

k) Realice su balance de masa

B. Lpidos
1. Prueba de solubilidad
Rotular o etiquetar tres tubos de ensayo y realizar lo que indica el
cuadro
TUBOS

MUESTRA

SOLVENTES

Es soluble o
no?

1 tubo
2 tubo
3 tubo

Aceite
comestible
5 gotas
5 gotas
5 gotas

Cloroformo
ter
Agua destilada

Si
No
No

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2. Prueba de emulsin de Lpidos:

Poner en el tubo de ensayo 2 ml de agua

Aadir 1 ml de aceite vegetal.

Agitar vigorosamente con una varilla de vidrio

Observar el aspecto Lechoso del contenido del tubo , producido

por la emulsin del aceite en el agua que dura pocos minutos .

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Dejar reposar el tubo ,observando que al cabo de un tiempo las

fases lipidicas y acuosas se han separado , quedando el aceite
sobre el agua (emulsin inestable)

Aadir 1 ml de detergente liquido, y agitar de nuevo . Comprobar

que las dos fases no se separan ahora,(emulsin estable)

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5.-RESULTADOS
*En la saponificacin transcurrido un tiempo, se puede observar en el vaso
precipitado tres capas: la inferior clara, que contiene la solucin de sosa
sobrante junto con la glicerina formada ;la superior amarilla de aceite no
utilizado, y la intermedia, de aspecto grumoso, que es el jabn formado.
*En el experimento de solubilidad de los lpidos, se podr observar que elaceite
se ha disuelto en el ter y no en el agua ya que este subir debido a su menor
densidad al separarse el almidn.
6.-CONCLUSIONES
*Los lpidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella
sedividen en pequesimas gotas formando una emulsin de aspecto
lechoso,que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupacin de las
gotitasde grasa en una capa que, por su menor densidad, se sita sobre el
agua.
Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgnicos, como elter,
cloroformo, acetona, benceno, etc
*El aceite es soluble en compuestos apolares como el cloroformo e insoluble en
compuestos polares, como el agua.
*En la preparacin de un jabon, debe observarse la formacin de cristales
pequeos homogneos y blancos, si en cambio se aprecia una masa gelatinosa
esto nos indica que no se produjo la reaccin de saponoficacion.
*Las grasas reaccionan en caliente con el hidrxido sdico o
potsicodescomponindose en los dos elementos que las integran: glicerina y
cidos grasos.stos se combinan con los iones sodio o potasio del hidrxido
para dar jabones, queson en consecuencia las sales sdicas o potsicas de los
cidos grasos.

7.-RECOMENDACIONES
*
la agitacin debe ser constante y con fuerza para que se logre la
formacin de la mezcla cada vez mas homognea.
*

El uso de lentes.

Proceder al filtrado del jabon con cuidado de no derramar muestra.

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8.-APENDICE
1A que llamamos emulsion de agua y aceite?
Una emulsin es una mezcla de lquidos inmiscibles de manera ms o menos
homognea. Un lquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase
continua o fase dispersante). Muchas emulsiones son de aceite/agua, con
grasas alimenticias como uno de los tipos ms comunes de aceites
encontrados en la vida diaria. Ejemplos de emulsiones incluyen la mantequilla
y la margarina, la leche y crema, el espresso, lamayonesa, el lado fotosensitivo
de la pelcula fotogrfica, el magma y el aceite de corteusado en metalurgia.
En el caso de la mantequilla y la margarina, la grasa rodea las gotitas de agua
(en una emulsin de agua en aceite); en la leche y la crema el agua rodea las
gotitas de grasa (en una emulsin de aceite en agua)

2.que ocurre con la emulsion de agua en aceite transcurridos unos minutos de

reposo? a que se debe este fenmeno?
Luego de unos minutos de reposo notamos que el aceite sube y agua se
encuentranabajo. El agua es ms densa que el aceite.En el caso del aceite y la
acetona, no se disolvi del todo porque la acetona esimpura, entonces
utilizamos glicerina en la cual se disolvi.A que deben a la diferencia de
densidades entre los componentes

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9.-BIBLIOGRAFIA
http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido
http://www.ehu.es/biomoleculas/lipidos/lipid1.
http://www.uco.es/master_nutricion/nb/Mataix/lipidos.pdf
http://www.ecured.cu/index.php/Saponificaci%C3%B3n
http://www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htm
http://www.edu.xunta.es/centros/iespuntacandieira/system/files/03_L
%C3%ADpidos.pdf

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10.-HOJAS DE SEGURIDAD
HOJA DE SEGURIDAD XI: ETER ETILICO
FORMULA: C4H10O, CH3-CH2-O-CH2-CH3
PESO MOLECULAR: 74.12 g/mol
COMPOSICION: C: 64.81 %; H: 13.60 % y O: 21.59 %.
MANEJO:
Equipo de proteccin personal: El uso de este producto debe hacerse en un
rea bien ventilada, utilizando bata, lentes de seguridad y guantes, si es
necesario, para evitar un contacto prolongado con la piel. No deben utilizarse
lentes de contacto. Al trasvasar pequeas pequeas cantidades con pipeta,
utilizar propipeta, NUNCA ASPIRAR CON LA BOCA.
RIESGOS: Riesgos de fuego y explosin:
Es un lquido inflamable, muy voltil y que puede formar perxidos explosivos,
por lo que existe un alto riesgos de fuego y explosin. Los vapores pueden
llegar a un punto de ignicin, prenderse y transportar el fuego al lugar que los
origin, adems pueden explotar si se prenden en un rea cerrada.
Riesgos a la salud: En general, es moderadamente txico y causa sntomas de
narcosis y anestesia y, solo en casos extremos, la muerte por parlisis
respiratoria. No sufre cambios qumicos dentro del cuerpo.
Inhalacin: Causa nuseas, vmito, dolor de cabeza y prdida de la conciencia,
causando cierta irritacin del tracto respiratorio. Son raros los casos de muerte
de trabajadores por inhalacin aguda. Una exposicin crnica lleva a anorexia,
dolor de cabeza, adormecimiento, fatiga, agitacin y disturbios mentales.
Contacto con ojos: Los irrita levemente y en caso de irritacin severa, los daos
son, generalmente, reversibles.
Contacto con la piel: Produce resequedad y dermatitis. Debido a que se
evapora rapidamente, su absorcin a travs de la piel es mnima.
Ingestin: No es especialmente venenoso, sin embargo, produce los sntomas
narcticos ya mencionados e irritacin al estmago.
Carcinogenicidad: No existen evidencias de carcinogenicidad.
Mutagenicidad: No es mutagnico en ensayos con Salmonella typhimurium.
Peligros reproductivos: Se ha informado de un leve incremento en el promedio
de abortos en mujeres expuestas a este producto.
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ACCIONES DE EMERGENCIA:
Primeros auxilios:
Inhalacin: Transportar a la vctima a una zona bien ventilada. Si no hay
respiracin, proporcionar
respiracin artificial y oxgeno, mantenindola en reposo y abrigada.
Ojos: Lavar inmediatamente con agua o disolucin salina neutra, asegurndose
de abrir los prpados.
Piel: Lavar la zona contaminada con agua y jabn, si es necesario, eliminar la
ropa contaminada.
Ingestin: Lavar la boca con agua. Evitar que el lquido se aspire a los
pulmones.
EN TODOS LOS CASOS DE EXPOSICION, EL PACIENTE DEBE SER
TRANSPORTADO AL
HOSPITAL TAN PRONTO COMO SEA POSIBLE.
Control de fuego:
En caso de incendios grandes, utilizar agua en forma de neblina, pues los
chorros pueden
extender el fuego. Enfriar los contenedores afectados con agua, aplicndola
desde una distancia
segura.
En el caso de incendios pequeos, se utilizan extinguidores de polvo qumico,
espuma o dixido de carbono.
Fugas y derrames:
Utilizar bata, lentes de seguridad y, dependiendo de la magnitud del derrame,
deber usarse equipo de respiracin autnoma y el equipo de seguridad que
sea necesario. Tambin de esto ltimo depender si es necesario evacuar el
rea.
Alejar fuentes de ignicin y evitar que el producto derramado llegue a drenajes
o cualquier otra fuente de agua. Para ello construir diques utilizando sacos de
arena o tierra. Este material puede servir para absorber el lquido derramado.
Usar agua en forma de roco para bajar los vapores generados. Todo el material
utilizado para contener, absorber y bajar vapores, debe almacenarse en

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lugares seguros para tratarlo de manera adecuada posteriormente. No olvidar

que el ter es altamente inflamable.
En caso de derrames pequeos pueden absorberse con papel o arena y
llevarse a lugares bien ventilados y alejados de fuentes de ignicin para su
evaporacin
Desechos: En caso de cantidades pequeas, pueden evaporarse en un lugar
bien ventilado y alejado de fuentes de ignicin. Cantidades grandes deben
incinerarse adecuadamente.
ALMACENAMIENTO:
Mantener los recipientes que lo contienen en un lugar bien ventilado sobre
todo cerca del piso, alejado de fuentes de ignicin, luz solar directa, material
combustible y agentes oxidantes y conectados a tierra para evitar descargas
estticas. Los recipientes que contengan pequeas cantidades de ter no
deben almacenarse por mas de 3 meses para evitar la generacin de perxidos
en concentraciones peligrosas.
HOJA DE SEGURIDAD DEL CLOROFORMO
MANEJO:
Equipo de proteccin personal:
El uso de este producto debe hacerse en un rea bien ventilada, evitando
respirar los vapores y el contacto con la piel. Por ello deben utilizarse bata,
lentes de seguridad y guantes durante su manejo. No deben usarse lentes de
contacto al trabajar con este producto.
Para trasvasar pequeas cantidades debe usarse propipeta, NUNCA ASPIRAR
CON LA BOCA.
RIESGOS:
Riesgos de fuego y explosin:
A pesar de ser un producto no inflamable, los contenedores donde se
encuentra almacenado el cloroformo explotan con calor. Adems, al calentarse,
libera fosgeno, cloruro de hidrgeno, cloro y xidos de carbono y cloro, los
cuales son corrosivos y muy txicos. En general, tener precaucin con los
reactivos mencionados en las Propiedades Quimicas.
Riesgos a la salud:
Est clasificado como moderadamente txico, sin embargo est considerado
como posible carcinognico humano. Una probable dosis letal para humanos es
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de 0.5 a 5 g /Kg. Sin embargo, se sospecha que es carcingeno para humanos.

Puede causar una muerte rpida, atribuida a paro cardiaco y una muerte lenta
por dao al hgado y rin. Su poder como anestsico se presenta a
concentraciones entre 10000 y 15000 ppm, mientras que entre 15000 y 18000
puede ser fatal por paro respiratorio.
Contacto con ojos: Ocasiona conjuntivitis, e, incluso, quemaduras dolorosas, ya
sea en forma de vapor o lquido.
Contacto con la piel: No hay una absorcin significativa a travs de la piel.
Ingestin: Provoca nusea, vmito, salivacin, anorexia, irritacin
gastrointestinal y dao a hgado y riones.
Carcinogenicidad: Se ha encontrado que es un carcinognico en ratas y ratones
y se sospecha que es un carcingeno humano a largo plazo y debe ser
reemplazado por otros disolvente, cuando sea posible.
Mutagenicidad: Se tienen resultados negativos en algunos estudios realizados
con Salmonella typhimurium.
Riesgos reproductivos: Es teratognico para ratas y ratones y altamente txico
al feto por inhalacin en experimentos con estos mismos animales. Tambin ha
estado implicado en desordenes similares en humanos, por lo que se
recomienda que las mujeres embarazadas no tengan contacto con este
producto.
ACCIONES DE EMERGENCIA:
Primeros auxilios:
Una exposicin aguda al cloroformo requiere descontaminacin y soporte de
vida bsico para la vctima. El personal de emergencia debe usar ropa de
proteccin adecuada, dependiendo del grado de contaminacin. Toda la ropa y
equipo contaminado debe almacenarse en recipientes especiales, para darles
el tratamiento de descontaminacin adecuado, mas tarde.
De manera general, la vctima debe moverse a una zona ventilada. Evaluar
signos vitales como: pulso y velocidad de respiracin. Si no hay pulso,
proporcionar rehabilitacin cardiopulmonar. Si no respira, proporcionar
respiracin artificial. Si la respiracin es dificultosa, proporcionar oxgeno. No
existe un antdoto especfico y se sabe que no debe darse adrenalina a las
personas que sufren envenenamiento por cloroformo.
Ojos y Piel: Quitar la ropa contaminada, y lavar segn sea el caso, ojos y/o piel
con agua corriente en gran cantidad. Los ojos pueden lavarse tambin con
disolucin salina neutra asegurndose de abrir bien los prpados.
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Ingestin: Mantener a la vctima en reposo y caliente. No inducir el vmito.

Puede suministrarse carbn activado, si la vctima est consciente. Usar de 15
a 30 g, para nios, o de 50 a 100 g, para adultos con 1/2 a 1 taza de agua.
Provocar excrecin con un cartrtico salino o sorbitol para vctimas concientes,
los nios requieren de 15 a 30 g y los adultos de 50 a 100 g. EN TODOS LOS
CASOS DE EXPOSICION, EL PACIENTE DEBE SER TRANSPORTADO AL HOSPITAL
TAN PRONTO COMO SEA POSIBLE.
Control de fuego: Use equipo de respiracin autnoma y ropa de proteccin
adecuada, dependiendo de la magnitud del incendio. Recordar, que a pesar de
que el compuesto es no inflamable, los productos de descomposicin por
calentamiento (entre ellos fosgeno) son muy peligrosos. Mover los recipientes
fuera del rea de fuego cuando sea posible. Atacar el fuego desde una
distancia segura. El agua utilizada para controlar el fuego no debe tirarse al
drenaje por lo que, si es necesario, debe construirse un dique para contenerla y
tratarla posteriormente.
Para incendios pequeos, pueden utilizarse extinguidores de polvo qumico
seco, dixido de carbono, agua, neblina o espuma.
Fugas y derrames:
Utilizar bata, lentes de seguridad y guantes o el equipo de seguridad que sea
necesario, dependiendo de la magnitud del siniestro. Mantenga el material
alejado de fuentes de agua y drenajes. Construir diques para almacenar el
lquido, en caso necesario. Para ello puede utilizarse tierra, sacos de arena o
espuma de poliuretano. El lquido derramado puede absorberse con cemento y
para inmovilizar el derrame, se utilizan agentes gelantes universales. Para
almacenar el agua de desecho, utilizar recipientes especializados o excavar un
foso y absorber con sacos de arena o succionadores. Para el agua contaminada
puede utilizarse carbn activado, en regiones de 10 ppm o mas, aplicarlo, en
una proporcin 10:1 carbn activado/derrame.
Desechos:
En pequeas cantidades puede dejarse evaporar en una campana extractora.
En caso de grandes cantidades, debe mezclarse con combustible, como
queroseno, e incinerarse en equipo especializado para evitar la generacin de
fosgeno.
ALMACENAMIENTO:
Los recipientes que contienen este producto deben ser almacenados en lugares
alejados de la luz directa del sol, ya que se descompone lentamente a
productos como el fosgeno

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