FICHA TECNICA DE

PRODUCTO TERMINADO

F. T. BPM

CENTRO AGROPECUARIO
LA GRANJA
SENA - ESPINAL

Preparado por: LUIS

FELIPE ARROYAVE

PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM

Aprobado por: HARRISON

MORENO PEA

NOMBRE DEL PRODUCTO

DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO

LUGAR DE ELABORACION

COMPOSICION
NUTRICIONAL

PRESENTACION Y
EMPAQUES COMERCIALES

Fecha: Abril
de 2010

Versin: 2010

ELABORACION DE LECHE CONDENSADA

Es un producto alimenticio elaborado a partir de leche a
la que se la ha evaporado agua y agregado azcar, lo que
resulta es un producto espeso. Se puede usar como
acompaante para postres ya sea en gelatina, helados
y/o galletas o pasa bocas.
Producto elaborado en la planta de lcteos ubicada
en el centro agropecuario la granja Sena espinal.
Kilometro 5 va Espinal Ibagu.
temperatura promedio 30c y a.s.n.m 450 metros
Telfono de contacto: 2709600 ext. 84669
Carbohidratos
56 gramos
Protena
8 Gramos
Lpidos-Grasa
9.30 gramos
Agua
25.90 gramos
Caloras por 150 g
333
Envase de vidrio de 100 gramos
Envase de vidrio de 125 gramos
Envase de vidrio de 200 gramos

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Dulce de color cremoso; textura
espesa
acuosa;
sabor
dulce
concentrado y aroma agradable.

REQUISITOS MINIMOS Y
NORMATIVIDAD

Resolucin numero 02310 de 1986 (24 de Febrero de

1986)
Decreto 616 del 2006

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS

REGIONAL TOLIMA

FICHA TECNICA DE
PRODUCTO TERMINADO

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MANUFACTURA BPM

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LA GRANJA
SENA - ESPINAL

Preparado por: LUIS

FELIPE ARROYAVE

Aprobado por: HARRISON

MORENO PEA

Fecha: Abril
de 2010

Medio Ambiente
TIPO DE CONSERVACION

Versin: 2010

Conservacin
ambiente.

temperatura

Refrigeracin
Congelacin

CONSIDERACIONES PARA EL
ALMACENAMIENTO

FORMULACION

Se debe almacenar en un lugar fresco, seco y ventilado a

temperatura ambiente.
MATERIA PRIMA/INSUMO
Leche entera
Azcar
Bicarbonato

PORCENTAJE
Base de calculo
12 al 16 %
0,1 %

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

RECEPCION E HIGIENIZACION DE LECHE

PRUEBAS DE CALIDAD

CALENTAMIENTO DE LA LECHE

Medicin de la leche y Filtrado

ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 13 A 17
Dornic EBULLICIN NO CORTA; DENSIDAD: 1.030
1.033 g/ml; TRAM: BUENA ms de 2 horas.
Dems establecidas en el decreto 616 de 2006
50 grados centgrados

ADICION DE BIOCARBONATO DE SODIO

Adicionar primero el bicarbonato de

soda en cantidad por 1 gramo/litro

EVAPORACION CON AGITACION

Se evapora la leche hasta que esta reduzca su

volumen a la mitad

CONSTANTE

PRIMERA TANDA ADICION DEL AZUCAR

En esta etapa se adiciona la mitad del

azcar de la formulacin.

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MANUFACTURA BPM

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SEGUNDA TANDA ADICION DEL AZUCAR

DETERMINACION DEL PUNTO FINAL

Fecha: Abril
de 2010

Versin: 2010

En esta etapa se adiciona el restante

del azcar de la formulacin.

Cuando el producto alcance una

viscosidad de 55 a 60 grados Brix.

EMPACADO EN ENVASE DE VIDRIO

PROCESO DE EXHAUSTING

EMPACADO, ROTULADO

COMERCIALIZACION

VIDA UTIL ESTIMADA

INSTRUCCIONES DE
CONSUMO

Se desarrolla con el producto a una

temperatura entre los 65 y 70 grados
centgrados.
Se depositan en el tnel de exhausting
los frascos de mermelada semitapados
a una temperatura de 90C durante 20
min, luego se abre la tapa para que
salga el aire comprimido, despus se
tapan bien y se colocan de nuevo en el
tnel de exhusting a una temperatura
de 90 - 100C durante 30 o 40 min.
minutos.

El tiempo de vida til para este producto es de 90 das.

Este producto es acto para todas edades. Se puede usar
como acompaante para postres ya sea en gelatina,
helados y/o galletas o pasa bocas.

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