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EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-103-1982. ALIMENTOS. FRUTAS Y DERIVADOS. DETERMINACIN DE

GRADOS BRIX. FOODS. FRUITS AND DERIVATIVES. DETERMINATION OF
DEGREES BRIX. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboracin de esta Norma participaron los siguientes Organismos:
Conservas La Torre, S.A.
Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos.
Comisin Nacional de Fruticultura.
Departamento de Normalizacin e Inspeccin Frutcola.
Herdez, S.A.
Cmara Nacional de la Industria de Transformacin, Seccin Normas.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN
Esta Norma Mexicana establece el mtodo refractomtrico para la determinacin de los
grados Brix en productos derivados de las frutas y lquidos azucarados.
2. DEFINICIN
Para los efectos de esta Norma, se establece la siguiente definicin:
Grados Brix: Es el por ciento de slidos disueltos en un producto derivado de las frutas o de
un lquido azucarado.
3. FUNDAMENTO
Este mtodo se basa en el cambio de direccin que sufren los rayos luminosos en el lmite
de separacin de dos medios en los cuales es distinta la velocidad de propagacin.
4. REACTIVOS Y MATERIALES

Alcohol
ter de petrleo
Bromonaftaleno
Papel

5. APARATOS Y EQUIPO
5.1 Aparatos
Refractmetro Abb

6. PROCEDIMIENTO
Colocar el refractmetro en una posicin tal que difunda la luz natural o cualquier otra
forma de luz artificial, que pueda utilizarse para iluminacin. Hacer circular agua a 293 K
(20C) a travs de los prismas. Limpiar cuidadosamente con alcohol y ter de petrleo el
refractmetro antes de hacer la lectura.
Para cargar el refractmetro abrir el doble prisma girando el tornillo correspondiente y
poner unas gotas de muestra sobre el prisma, cerrar y ajustar finamente.
Verificar la exactitud del refractmetro con agua a 293 K (20C) a esta temperatura, el
ndice de refraccin del agua es de 1.3330, o bien utilizar la placa de cuarzo que viene con
el equipo, usando bromonaftaleno, al leer hacer las correcciones necesarias.
Mover el brazo giratorio del aparato hacia delante y hacia atrs hasta que el campo visual se
divida en dos partes, una luminosa y otra oscura. La lnea divisoria entre esas dos partes, se
le conoce como "lnea margen". Ajustar la lnea margen y leer directamente el por ciento de
slidos en la escala Brix.
Nota: Esta mtodo tambin incluye tanto a los refractmetros manuales (o porttiles), en los
cuales nicamente se coloca la muestra y se observa a contraluz para tomar la lectura
directamente; como a los refractmetros digitales en los cuales el mismo procedimiento
anteriormente descrito en esta norma, se simplifica siguiendo las indicaciones especficas
que para cada aparato proporciona el fabricante.
7. EXPRESIN DE RESULTADOS
Los resultados deben expresarse en grados Brix, previa correccin por temperatura.
8. BIBLIOGRAFA
NMX-Z-013-1977. Gua para Redaccin, Estructuracin y Presentacin de las Normas
Mexicanas.
NMX-F-103-1965. Norma Oficial de Mtodo de Prueba para la Determinacin de "Grados
Brix"