FITOQUIMICA DEL CUNDEAMOR,DIENTE DE

LEON Y ESTEVIA

LA DIABETES ALTERA EL FUNCIONAMIENTO NORMAL DEL

ORGANISMO, CONSTITUYENDO UN FACTOR DE RIESGO PARA
ENFERMEDADES CORONARIAS, RENALES Y CEGUERA.
EL TRATAMIENTO DE ESTA ENFERMEDAD ES PROLONGADO,
TEDIOSO Y COSTOSO, POR TAL MOTIVO SE RECURRE A OTRAS
FORMAS DE TRATAMIENTO DE LA DIABETES, SIENDO UNA DE
ELLAS EL EMPLEO DE PLANTAS MEDICINALES, COMO
ALTERNATIVA VENTAJOSA NATURAL.
LA MOMORDICA CHARANTIA, MEJOR CONOCIDA COMO
CUNDEAMOR,
HA
DEMOSTRADO
TENER
EFECTO
HIPOGLUCMICO Y SE HAN REPORTADO ACTIVIDAD PARA
DISMINUIR LOS NIVELES DE GLUCOSA, NUMEROSOS ESTUDIOS
DEBIDAMENTE EFECTUADOS, DEMUESTRAN LA EFICACIA DEL
EFECTO HIPOGLUCEMIANTE EN LA UTILIZACION DE ESTA
PLANTA. POR LO QUE POR ESE MOTIVO SERA UNA DE LAS
PLANTAS UTILIZADAS EN ESTE PROYECTO DE LA DIABETES.

Y DETALLAREMOS A CONTINUACION SU COMPOSICIN :

FITOQUIMICA:
AMARGO, TRIPERPENOIDE, CUCURBITACINA, SAPONINAS,
ACEITE GRASO, AC. CEFENICOM, MOMORDICINA, AROMTICO.

USOS :
REUMATISMO, DESINFLAMATORIO, PURGANTE, DIABETES,
ENFERMEDADES HEPTICAS, COLITIS, CLCULOS RENALES.
ENFERMEDADES DE LA PIEL, HERIDAS, QUEMADURAS,
SINISITIS. PROPIEDADES :EMENAGOGA, ANTIHELMNTICA,
ANTIRREUMTICA, ANTIFLATULENTA
OTRA DE LAS PLANTAS CON EFECTOS QUE EN ESTE CASO
ESPECIAL NOS INTERASA MEDIR ES EL:
DIENTE DE LEON

TARAXACUM OFFICINALIS
PARTE UTILIZADA: RAZ Y HOJAS
COMPOSICIN QUMICA:RAIZ: INULINA (25-38%), DERIVADOS
TRITERPNICOS PENTACCLICOSPROVENIENTES DEL LTEX
(ISOLACTUCEROL, TARAXEROL, TARAXASTEROL,ACETATOS Y

SUS
16-HO-DERIVADOS),
LACTONAS
SESQUITERPNICAS(TARAXICINA, DERIVADOS DEL CIDO
TARAXNICO, 11-BETA-13-DIHIDROLACTUCINA, IXERINA D,
AINSLIOSIDE), UNA RESINA CIDA(TARAXERINA), GOMA,
MUCLAGOS
(1%),
FITOESTEROLES
(BETASITOSTEROL,ESTIGMASTEROL), TIAMINA, CIDOS GRASOS
(CIDO MIRSTICO, PALMTICO,LINOLEICO, LINOLNICO),
CIDOS
FENILCARBOXLICOS
(CIDO
CAFEICO,
CIDOCLOROGNICO Y P-HIDROXIFENILACTICO), AGUA (1014%), FRUCTOSA(HASTA 18% EN PRIMAVERA), SAPONINAS,
BENCIL GLUCSIDOS, BETA-FRUCTOFURANOSIDASA (ENZIMA
QUE
DESPOLIMERIZA
LA
INULINA)DIHIDROCONIFERINA,
SIRINGINA, DIHIDROSIRINGINA, CAROTENOIDES,VITAMINAS (A,
B,
C,
D,
CIDO
NICOTNICO,
NICOTINAMIDA)
Y
SALESMINERALES
(8-10%)
DESTACANDO:
MANGANESO,
MAGNESIO,
HIERRO,SLICE,
CROMO
Y
POTASIO
ESPECIALMENTE)
HOJAS: FLAVONOIDES (APIGENINA, LUTEOLINA), VITAMINASB,
C Y D, PROVITAMINA A (14.000 UI/100 G, ENCONCENTRACIN
MAYOR QUE EN LAS ZANAHORIAS), POTASIO,GERMANLIDOS,
CAROTENOIDES
(LUTENA,
VIOLOXANTINA),TARAXACINA
(PRINCIPIO AMARGO DEL GRUPO DE LAS LACTONAS
SESQUITERPNICAS),
AMINOCIDOS
(ASPARAGINA,GLUTAMINA) Y CUMARINAS.
ANLISIS PROXIMAL POR CADA 100 G DE HOJAS:
AGUA
85.6%;
PROTENAS
2.7
G;
GRASA
0.7%;CARBOHIDRATOS 9.2%; FIBRA 1.6 G; CENIZAS 1.8 G;
CALCIO187 MG; FSFORO 66 MG; HIERRO 3.1 MG; SODIO 76
MG;POTASIO 297 MG; CIDO ASCRBICO 35 MG;
RIBOFLAVINA0,26 MG; TIAMINA 0,19 MG; BETA-CAROTENO
8.400 MCG.
ACCIONES FARMACOLGICAS: ACTIVIDAD COLAGOGA COLERTICA:. EL EFECTO COLERTICO ESTARA DADO POR
LOS CIDOS FENIL-CARBOXLICOS: CAFEICO Y P-HIDROXIFENILCARBOXLICOS (VOGEL G.,1977).

ACTIVIDAD HEPATOPROTECTORA: EL ZUMO DE DIENTE DE

LEN ENDOSIS DE 50-100 G/DA, EN ENFERMOS CON
AFECCIONES CRNICAS HEPTICAS (HEPATITIS, CIRROSIS,
INSUFICIENCIA HEPTICA) OBSERVANDO UNA MEJORA EN LOS
SNTOMAS ACOMPAANTES Y FUNCIONES DIGESTIVAS.
MEJORA DE PATOLOGAS DERMATOLGICAS (ECZEMAS,
PSORIASIS)T RAS LA INGESTA DEL ZUMO RECIN EXPRIMIDO,
LO CUAL EVIDENCIA LA RELACIN ENTRE UN BUEN
FUNCIONAMIENTO
HEPTICO
Y
LAS
ENFERMEDADES
DERMATOLGICAS (LECLERC H., 1946).

ACTIVIDAD DIURTICA: EL EFECTO DIURTICO OBTENIDO

CON EXTRACTOS DE LA RAZ EN RATAS SE HA COMPROBADO
CASI TAN EFICAZ AL LOGRADO POR FUROSEMIDA. EN EFECTO,
UNA DOSIS DE 50 ML/K (EQUIVALENTE A 2 G DE HIERBA SECA)
PRODUCE UN EFECTO DIURTICO COMPARABLE A 80 MG/K DE
FUROSEMIDA (POPOWSKA E. ET AL., 1975). POR SU PARTE LOS
EXTRACTOS TOTALES MOSTRARON UN EFECTO DIURTICO
MAYOR QUE CON EXTRACTOS DE RACESNICAMENTE (RCZ
KOTILLA ET AL., 1974 ) AL PARECER, LA INULINA (RESERVA
GLUCDICA DE LA PLANTA) SERA RESPONSABLE DEL EFECTO
DIURTICO, ACTUANDO COMO UN AGENTE OSMTICO(LOEW
D. ET AL., 1991).
AL SER EL DIENTE DE LEN UNA FUENTE RICA EN POTASIO
(TRES VECES SUPERIOR AL HALLADO EN CUALQUIER OTRA

DROGA VEGETALE DIURTICA), EVITA LA APARICIN DE

CALAMBRES TAN COMUNES CON LOS DIURTICOS DE
SNTESIS. A NIVEL PROFILCTICO, LA COMBINACIN DE
SAPONINAS, FLAVONOIDES E INULINA DEL DIENTE DE LEN
DEMOSTR SER TIL PARA PREVENIR LOS FACTORES DE
RIESGO DE LITIASIS (CITRATURIA, CALCIURIA, FOSFATURIA,
ETC) EN RATAS (GRASESF. ET AL., 1994).
ACTIVIDAD ANTITUMORAL - INMUNIDAD: EL EXTRACTO
ACUOSO ADMINISTRADO POR VA INTRAPERITONEAL YA HABA
EXHIBIDO
ACTIVIDAD
ANTITUMORAL
EN
MODELOS
ONCOLGICOS COMO ELDDY-EHRLICH Y EL C3H-HE-MM46,
AMBOS TUMOR ESALOGNICOS Y SINGNICOS (BABA K. ET
AL., 1981). UNA INFUSIN NORMAL DE DIENTE DE LEN
PROVEE 1 Y VECES LAS NECESIDADES DIARIAS DE
VITAMINA A (EXPRESADAEN BETA-CAROTENO) Y ALTAS
CANTIDADES
DE
VITAMINA
C,AMBAS
VITAMINAS
ANTIOXIDANTES Y PREVENTIVAS DE CUADROS TUMORALES.
POR OTRA PARTE, EL EXTRACTO ACUOSO DE DIENTE DE LEN
HA EVIDENCIADO EN ASTROCITOS DE RATAS INHIBIR LA
SECRECINDEL FACTOR DE NECROSIS TUMORAL ALFA POR
INHIBICIN EN LA PRODUCCIN DE IL-1 (KIM H. ET AL.,2000).
ALGUNOS ENSAYOS INDICAN QUE EL DIENTE DE LEN PUEDE
RESTAURAR
LAS
FUNCIONES
DEPRIMIDAS
EXPERIMENTALMENTE EN EL SISTEMA INMUNE DE RATAS CON
QUEMADURAS DE 2 Y 3 GRADO, POR INCREMENTO DE LA
INMUNIDAD HUMORAL, CELULAR Y NO ESPECFICA (LUO
Z.,1993; KLINAR S. ET AL., 1995).
EL EXTRACTO ACUOSO DE DIENTE DE LEN HA DEMOSTRADO
INCREMENTAR LA PRODUCCIN DE XIDO NTRICO POR PARTE
DE MACRFAGOS EN PERITONEO DE RATAS INTOXICADAS CON
CADMIO. RECORDAR QUE ESTA SUSTANCIA INHIBE LA
PRODUCCIN DE XIDO NTRICO EL CUAL HA DEMOSTRADO
SER UNA SUSTANCIA IMPORTANTE EN LA REGULACIN Y
DEFENSA DEL SISTEMA INMUNE (KIM H. ETAL., 1998).
DE TODAS LAS PROPIEDADES LAS QUE MAS NOS INTERESA ES
LA SIGUIENTE:

ACTIVIDAD HIPOGLUCEMIANTE:
LAS LACTONAS SESQUITERPNICAS COMPONENTES DEL
PRINCIPIO
AMARGO
HAN
EXHIBIDO
ACTIVIDAD
HIPOGLUCEMIANTE EN CONEJOS NORMOGLUCMICOS, PERO
NO
EN
AQUELLOS
CON
DIABETES
INDUCIDA
POR
ADMINISTRACIN
INTRAESOFGICA
DE
ALLOXANO.
ALRESPECTO, ALTAS DOSIS DE 500 MG/K PRODUCEN UNA
SIGNIFICATIVA REDUCCIN DE LA GLUCEMIA, LA CUAL
RETORNA A CIFRAS BASALES AL CABO DE 24 HORAS. EL
MXIMO DESCENSO FUE OBSERVADO TRAS UNA DOSIS DE 2
G/K,EL CUAL RESULT SER EQUIVALENTE AL 65% DEL EFECTO
PRODUCIDO POR 500 MG/K DE TOLBUTAMIDA. EL MECANISMO
DE ACCIN DE ESTA SUSTANCIA (SULFONILUREA) SE
PRODUCE A TRAVS DE UNA ESTIMULACIN DE LAS CLULASPANCRETICAS, ESTIMNDOSE QUE EL DIENTE DE LEN
ACTUARA DE MODO SIMILAR (AKHTAR M. ET AL., 1985).
LAS INFUSIONES DE TARAXACUM OFFICINALE EN LA RACIN
ALIMENTICIA DIARIA DE RATAS CON DIABETES INDUCIDA POR
ESTREPTOZOTOCINA A LO LARGO DE 25 DAS NO PRODUJO
CAMBIOS SIGNIFICATIVOS EN LOS NIVELES DE GLUCOSA
ENSANGRE (SWANSTON FLATT S. ET AL., 1989). EL EFECTO
HIPOGLUCEMIANTE GUARDA RELACIN CON LA PRESENCIA DE
INULINA, POLISACRIDO COMPUESTO POR UNA LARGA
CADENA DE MOLCULAS DE FRUCTOSA REPETIDAS, QUE
ACTUARA PREVINIENDO LAS FLUCTUACIONES DE AZCAR EN
SANGRE A LA MANERA DE UN MODULADOR METABLICO.
TAMBIN HAY QUE CONSIDERAR LOS NIVELES DE CROMO
PRESENTES EN LA INFUSIN (1.35 PPM) O EN EL
COCIMIENTO(1.78 PPM) COMO COADYUVANTES DE LOS
TRATAMIENTOS PARADIABETES TIPO II. (LPEZ DE RUIZ R. ET
AL., 2000).

ESTEVIA, LA PLANTA DE LOS DIABTICOS

LA ESTEVIA ES UNA PLANTA SALUDABLE A TODAS LUCES. DE

TODAS LAS PROPIEDADES MEDICINALES QUE PUEDEN
ENUMERARSE DE LA ESTEVIA DESTACAN LOS EFECTOS QUE
TIENE PARA LA CALIDAD DE VIDA DE LOS DIABTICOS. BUENA
PARTE DE LOS AFECTADOS POR ESTA ENFERMEDAD (SE
CALCULA QUE MS DE 135 MILLONES EN TODO EL MUNDO)
PODRAN BENEFICIARSE DE LAS PROPIEDADES REGULADORAS
DE LOS NIVELES DE AZCAR EN SANGRE QUE APORTA LA
INGESTA DE LAS HOJAS TIERNAS DE LA ESTEVIA. ALGUNOS
ESTUDIOS MDICOSCONSTATAN QUE EL PRINCIPIO ACTIVO DE
LA PLANTA INDUCE A LAS CLULAS BETA DEL PNCREAS A
PRODUCIR POR ELLAS MISMAS IMPORTANTES CANTIDADES DE
INSULINA, LO QUE CONTRIBUYE A REDUCIR LA GLUCOSA EN
SANGRE, QUE ES LA CAUSA DE LA DIABETES MELLITUS 2.

DETALLE DE LAS HOJAS DE LA STEVIA REBAUDIANA.

LA ESTEVIA ES UNA PLANTA IDEAL PARA SER AUTOCULTIVADA
POR UNO MISMO Y PARA QUE, DE FORMA SENCILLA, UNO
PUEDA BENEFICIARSE DE TOMAR CADA DA UNAS HOJAS QUE
TIENEN,
DE
FORMA
COMPROBADA,
EFECTOS
MUY
BENEFICIOSOS PARA LA SALUD [MANUAL DE CULTIVO Y USO
DE LA STEVIA REBAUDIANA]. LAS MULTINACIONALES DE
EDULCORANTES COMO COCA COLA O CARGILL HAN
PATENTADO EN 2007 Y EN ESTADOS UNIDOS, UN PRODUCTO
DERIVADO DE LA STEVIA LLAMADO REBIANA, AL QUE HAN
ASOCIADO HASTA 24 PATENTES, FUNDAMENTALMENTE EN
RELACIN CON LOS PROCESOS PARA EXTRAER LOS
EXTRACTOS DE LAS HOJAS PARA QUE NO DEJE EL SABOR
AMARGO QUE TIENE EL ESTEVISIDO. POR SU PARTE, LAS
FARMACUTICAS APUESTAN POR LA TECNOLOGA DE LA
PRODUCCIN ARTIFICIAL DE TIPO TRANSGNICO DE LA
INSULINA COMO SOLUCIN PARA ABARATAR LOS COSTES DEL
TRATAMIENTO DE LA DIABETES. EST CLARO QUE LAS
GRANDES CORPORACIONES NO ESTN DISPUESTAS A QUE
UNO PUEDA TENER EN SU PROPIO BALCN UNA DESPENSA DE
SALUD. SIN EMBARGO, LA REVOLUCIN ESTEVIA EST EN
MARCHA.
UN POTENTE EDULCORANTE NATURAL
QUE LA ESTEVIA SEA UN PLANTA SALUDABLE RADICA, COMO
HEMOS COMENTADO, EN QUE SUS HOJAS POSEEN UNA
SUSTANCIA DENOMINADA ESTEVISIDO, LO QUE LAS HACE
QUE SEAN DE 10 A 30 VECES MS DULCES QUE EL AZCAR.

EL SABOR DULCE SE DEBE A LOS GLICSIDOS DE

ESTEVIOL, PRINCIPALMENTE AL ESTEVISIDO Y AL
REBAUDISIDO A. EST CONSTITUIDA POR UNA MEZCLA DE
POR LO MENOS OCHO GLUCSIDOS DITERPNICOS (EL
GLUCSIDO
ES
UNA
MOLCULA
OBTENIDA
POR
CONDENSACIN ENTRE DOS MONOSACRIDOS, MIENTRAS
QUE UN TERPENO ES UN LPIDO DERIVADO DEL
HIDROCARBURO ISOPRENO, QUE PURIFICADO ES ENTRE 100
HASTA 300 VECES MS DULCE QUE LA SACAROSA Y QUE POR
SUS CARACTERSTICAS FSICO-QUMICAS Y TOXICOLGICAS
PERMITE SU INCLUSIN EN LA DIETA HUMANA PARA SER
UTILIZADA COMO UN EDULCORANTE DIETTICO NATURAL, SIN
EFECTOS COLATERALES.

UNA PLANTA DE 1 METRO DE ALTURA PRODUCE ENTORNO A

UNOS 70 GRAMOS DE MATERIAL SECO UTILIZABLE, DE LOS
CUALES 25 G CORRESPONDEN A HOJAS. EL ESTEVISIDO ES
UN
POLVO
BLANCO
CRISTALINO,
INODORO,
NO
HIGROSCPICO, NO FERMENTABLE, DE SABOR DULCE AN EN
SOLUCIONES MUY DILUIDAS, MUY SOLUBLE EN AGUA. SIN
EMBARGO, TIENE COMO PRINCIPAL OBSTCULO PARA SU
COMERCIALIZACIN LO QUE SE DENOMINA UN RETROGUSTO,
QUE PARA SER ELIMINADO REQUIERE PROCESOS DE
LABORATORIO COSTOSOS. SIN EMBARGO, LA INGESTA DE LAS
HOJAS TIERNAS ES MUCHO MS ECONMICA E IGUAL DE
SALUDABLE Y CON MS PROPIEDADES MEDICINALES QUE LOS
EXTRACTOS PURIFICADOS.
EL USO MEDICINAL DE LA STEVIA

CONSULTANDO MULTITUD DE ESTUDIOS Y CON LA

EXPERIENCIA DE CENTENARES DE DIABTICOS QUE LA ESTN
CONSUMIENDO EN CATALUNYA Y EL RESTO DEL ESTADO, SE
APRECIA QUE ES UNA PLANTA QUE REGULA EL AZCAR DE LA
SANGRE, QUE REDUCE LA PRESIN ARTERIAL Y QUE REGULA
EL APARATO DIGESTIVO EN GENERAL. TAMBIN ACTA
FAVORABLEMENTE EN MUCHAS PERSONAS CON ANSIEDAD,
REDUCE GRASAS EN PERSONAS OBESAS Y ES DIURTICA. LA
DOSIS QUE SUELEN UTILIZAR LA MAYOR PARTE DE PERSONAS
QUE HAN OBSERVADO EFECTOS BENEFICIOSOS ES DE 4 HOJAS
TIERNAS, COMIDAS DIRECTAMENTE ANTES O MIENTRAS SE
ALMUERZA Y 4 HOJAS MS, ANTES O MIENTRAS SE CENA. SI
NO SE DISPONE DE HOJA TIERNA SE PUEDE PREPARAR UNA
INFUSIN DE HOJA SECA (UNA INFUSIN POR LA MAANA Y
OTRA AL ATARDECER). LA DOSIS PARA UNA INFUSIN ES UNA
CUCHARADITA DE POSTRE DE HOJA SECA TROCEADA POR
TAZA DE INFUSIN. TAMBIN PODEMOS PREPARAR UNA DOSIS
PARA DOS DAS. EN ESTE CASO TOMAMOS UN LITRO DE AGUA
Y LO LLEVAMOS A EBULLICIN. DESPUS, APAGAMOS EL
FUEGO Y AADIMOS 4 CUCHARAS DE POSTRE DE HOJA SECA
TRITURADA, DEJNDOLA REPOSAR COMO MNIMO 30 MINUTOS
ANTES DE TOMARLA. DE ESTE MODO LA HOJA ENTREGAR
TODAS SUS PROPIEDADES. A CONTINUACIN PODEMOS
GUARDARLA EN LA NEVERA.
OTRA APLICACIN DE LA STEVIA SON LOS ENJUAGUES
BUCALES CON INFUSIN DE LA MISMA. SE HA OBSERVADO UN
EFECTO SIMILAR A OTROS ANTISPTICOS QUMICOS COMO LA
CLORHEXIDINA, POR LO QUE EL USO DE LA STEVIA PUEDE
CONSIDERARSE COMO PREVENTIVO DE LAS CARIES BUCALES.
EXISTE UNA PASTA DE DIENTES, BIODENT, A BASE DE
ESTEVIA, ARCILLA Y OTRAS HIERBAS SALUDABLES.
LOS ESTEVISIDOS

LAS HOJAS DE LA STEVIA REBAUDIANA CONTIENEN, COMO

HEMOS MENCIONADO, UNA MEZCLA DE OCHO GLICSIDOS
DITERPNICOS
(ENTRE
LOS
QUE
SE
ENCUENTRAN
PRINCIPALMENTE EL ESTEVISIDO Y EL REBAUDISIDO). EL
ESTEVISIDO
ES
UN
EDULCORANTE
NATURAL
NO
NITROGENADO EXTREMADAMENTE DULCE. EN ESTADO PURO
ES 300 VECES MS DULCE QUE LA SACAROSA. PODRAMOS
DESCRIBIR
AL
ESTEVISIDO
COMO
UN
GLUCSIDO
INTEGRADO POR UNA MOLCULA DE ESTEVIOL, AL CUAL SE LE
ADHIERE LA SOFOROSA A TRAVS DE UN GRUPO HIDROXILO
DEL CARBONO NMERO 13. SU FRMULA EMPRICA ES
C38H60O18 Y SU MASA MOLECULAR ES DE 804,2 G.
IMAGEN ESTEVIOSIDO
FRMULA QUMICA DEL ESTEVIOSIDO SEGN EL LABORATORY
OF PLANT PHYSIOLOGY, CATHOLIC UNIVERSITY OF LEUVEN.
ENTRE SUS PROPIEDADES FSICO-QUMICAS DESEABLES PARA
LA ELABORACIN DE ALIMENTOS PODEMOS DESTACAR:
LA RESISTENCIA AL CALOR. SU ESTRUCTURA NO SE
MODIFICA POR SU EXPOSICIN A ALTAS TEMPERATURAS Y POR
LO TANTO NO PIERDE SU PODER EDULCORANTE. ES APTO
PARA ALIMENTOS CALIENTES U HORNEADOS. ES ESTABLE A
TEMPERATURAS
NORMALES
EMPLEADAS
EN
EL
PROCESAMIENTO DE LOS ALIMENTOS: PASTEURIZACIN,
ESTERILIZACIN, COCCIN.
LA ALTA SOLUBILIDAD EN AGUA Y
HIDROALCOHLICAS.

EN

SOLUCIONES

LA RESISTENCIA AL PH. ES ESTABLE EN UN RANGO AMPLIO

DE PH, 3 A 9, AUN A 100 C. POR ENCIMA DE PH 9 SE
PRODUCE UNA RPIDA PRDIDA DEL DULZOR, NO OBSTANTE
POCOS ALIMENTOS MUESTRAN VALORES DE PH > 9. EN

BEBIDAS GASIFICADAS QUE INCLUYEN EN SU COMPOSICIN

CIDO CTRICO Y FOSFRICO, SE DETECTAN PRDIDAS DE
DULZOR DEL 36% Y 17%, RESPECTIVAMENTE, CUANDO SE
ALMACENAN A 37 C.
NO APORTA CALORAS. EL ESTEVISIDO EXHIBE A ALTAS
CONCENTRACIONES UN RETROGUSTO ALGO AMARGO E
INDESEABLE, EL CUAL SE INTENTAR QUITAR O POR LO
MENOS ENMASCARAR, MANTENIENDO LA HIPTESIS DE QUE
EL FACTOR RESPONSABLE DEL RETROGUSTO SERA UNA
POSIBLE OXIDACIN DE UNO O MS COMPONENTES
PRESENTES EN LA STEVIA REBAUDIANA BERTONI.
PROCESOS DE EXTRACCIN Y PURIFICACIN DEL
ESTEVISIDO
EXISTEN UN GRAN NMERO Y VARIEDAD DE PATENTES DE
PROCESOS
DE
EXTRACCIN
Y
PURIFICACIN
DEL
ESTEVISIDO, LOS CUALES PODRAN RESUMIRSE EN LOS
SIGUIENTES PASOS: EXTRACCIN DE LAS HOJAS DE STEVIA
REBAUDIANA CON AGUA O SOLVENTES ORGNICOS;
FILTRACIN; PRECIPITACIN DE IMPUREZAS Y COAGULACIN
POR CAMBIO DE PH; CLEAN-UP SOBRE RESINAS DE
INTERCAMBIO INICO; CRISTALIZACIN; SECADO.
ES IMPORTANTE DESTACAR QUE, SI EN EL PROCESO NO SE
OBTIENE UN PRODUCTO CON SABOR ACEPTABLE, SE APLICAN
OTROS TRATAMIENTOS TALES COMO MODIFICACIONES
ENZIMTICAS O QUMICAS, PERO EL PRODUCTO RESULTANTE
NO PODRA LLAMARSE NATURAL.
EL ESTEVISIDO LO PODEMOS ENCONTRAR DE VARIAS
FORMAS:
EXTRACTO OBTENIDO POR DIFUSIN: LQUIDO DENSO DE
COLOR OSCURO, RESULTADO DE HERVIR LAS HOJAS EN AGUA
(VASE ANEXO); AS SE PUEDEN POTENCIAR LOS SABORES DE
LOS ALIMENTOS A LOS CUALES SE LES AADIDE ESTE
LQUIDO.
EXTRACTO OBTENIDO POR MACERACIN: LQUIDO
PREPARADO POR MACERADO DE LAS HOJAS EN AGUA
DESTILADA O EN UNA MEZCLA DE LICOR ALCOHLICO (APTO

PARA EL CONSUMO HUMANO) Y AGUA. PRESENTACIN

LQUIDA OBTENIDA POR DISOLUCIN DEL ESTEVISIDO
PURIFICADO EN AGUA (SOLUCIN). TODOS LOS MTODOS
EMPLEADOS SON NATURALES Y RESPONDEN A UN FIN
DETERMINADO: SIMPLE INFUSIN, FORMA LQUIDA O EN
FORMA DE CRISTALES SOLUBLES; CADA UNA DE ELLAS
TENDR DISTINTAS PROPIEDADES O APLICACIONES.
CABE DESTACAR QUE LAS PERSONAS CON DIABETES DEBEN
IR COMPROBANDO LOS NIVELES DE GLUCEMIA PARA ADECUAR
LA MEDICACIN A LOS NIVELES QUE RESULTEN CONFORME SE
VA TOMANDO ESTEVIA. IGUALMENTE, LAS PERSONAS CON
TENDENCIA A LA TENSIN BAJA Y LAS QUE ESTN TOMANDO
MEDICACIN HIPOTENSORA DEBEN TENER EN CUENTA LOS
POSIBLES EFECTOS DE ESTA PLANTA. LA ESTEVIA EN GOTAS
TAL
COMO
SE
PUEDE
OBTENER
EN
ALGUNOS
ESTABLECIMIENTOS NO TIENE PROPIEDADES MEDICINALES.

EN LA UNIVERSIDAD POPULAR AUTNOMA DE

VERACRUZ SE PROCESA DE MANERA ARTESANAL,
PARA DIVERSAS APLICACIONES, VARIOS PRODUCTOS
DERIVADOS DE LA ESTEVIA. OFERTANDO NUMEROSOS
PRODUCTOS DE STEVIA Y ESPECIALMENTE, HIERBA
SECA SECADA CON EL SOL, PARA TISANAS O SEMILLAS
PARA SU CULTIVO.
TINTURA DE STEVIA
LAS TINTURAS SON LOS CONCENTRADOS DE ORIGEN
VEGETAL, YA SEA DE PLANTAS O DE RBOLES.
UNA MICRODOSIS PREPARADA DE UNA PLANTA MEDICINAL
TENDR MUCHAS APLICACIONES MEDICINALES, UNA SOLA
PLANTA NOS VA A SERVIR PARA TRATAR VARIAS
ENFERMEDADES DISTINTAS. ESTO ES PORQUE ESTAMOS
UTILIZANDO LA PLANTA COMPLETA (Y NO EXTRAYENDO UNA
SOLA SUSTANCIA COMO HACEN LOS LABORATORIOS) Y
PORQUE LA ESTAMOS UTILIZANDO FRESCA.
HAY
DOS
REQUISITOS
PARA
PREPARAR
LA
TINTURA: SIEMPRE UTILIZAREMOS PLANTAS FRESCAS RECIN

COLECTADAS Y VAMOS A UTILIZAR TODAS LAS PARTES DE LA

PLANTA. ADEMS DEBE PREPARARSE CADA PLANTA POR
SEPARADO Y NUNCA PREPARARLAS JUNTAS DADO QUE SE
PUEDEN PRODUCIR REACCIONES QUMICAS AL JUNTAR DOS O
MS PLANTAS ANULANDO EL EFECTO DE LA MICRO DOSIS O
PROVOCANDO ALGN EFECTO NO DESEADO.
PARA PREPARAR UNA TINTURA NECESITAREMOS LO
SIGUIENTE:
1. LA PLANTA FRESCA RECIN COLECTADA (CON TODAS SUS
PARTES TILES)
2. ALCOHOL DE 96 GRADOS SIN DESNATURALIZAR
3. AGUA DESTILADA O DE MANANTIAL
4. EL ENVASE DE VIDRIO DONDE LA CONSERVAREMOS
5. CUCHILLO, TABLA DE PICAR Y ETIQUETAS.
LOS PASOS A SEGUIR PARA PREPARAR UNA TINTURA
SON COMO SIGUE:
1-SE COSECHA LA PLANTA, LA PARTE TIL (ACTIVA) DE LA
MISMA, EN EL CASO DE LA STEVIA, SE LA COSECHA CUANDO
EST EN FLORACIN Y SE UTILIZAN LAS RAMAS, LAS HOJAS Y
LAS FLORES. NO ES NECESARIO MATAR LA PLANTA, NI
ARRANCARLA DE RAZ.
2- SE LAVA Y SE INTRODUCE EN UN FRASCO DE VIDRIO
AMBAR O QUE NO PERMITA EL CONTACTO CON LA LUZ. SINO
HAY QUE FORRARLO CON PAPEL DE DIARIO O ALGO PARECIDO.
3-S E LLENA FRASCO DE PLANTA, HASTA EL TOPE, CON UN
POCO DE PRESIN PERO NO MUY APRETADO.
4-SE LLENA CON ALCOHOL PURO DEL 96%.
5- SE CIERRA HERMTICAMENTE, IDENTIFICO EL FRASCO CON
LOS DATOS DE LA PLANTA Y LA FECHA DE ELABORACIN.
6-SE DEJA MNIMO 12 DAS, AGITANDO CADA 24 HORAS .

7-DESPUS DEL TIEMPO APROPIADO, SE FILTRA Y SE OBTIENE

LA TINTURA DE STEVIA.
8-SE ETIQUETA NUEVAMENTE COMO TINTURA,
NOMBRE DE LA PLANTA Y FECHA DE ELABORACIN.

CON

EL

9-SE GUARDA EN UN FRASCO OSCURO Y LUGAR TRANQUILO Y

FRESCO DURA AOS.