LPIDOS

OBJETIVO
Poner de manifiesto ciertas propiedades
de los lpidos, algunas de las cuales
pueden servirnos para su identificacin.

LPIDOS
Los lpidos (del griego lypos, grasa) son biomolculas orgnicas
formadas bsicamente por C, H y O, aunque este ltimo elemento
se encuentra en proporciones mucho ms bajas que los dos
primeros. Adems, pueden contener P, N y S. Constituyen un
grupo de sustancias muy heterogneas con caractersticas
qumicas diversas, pero con algunas propiedades fsicas comunes,
que podran resumirse en estas dos:
Son mayoritariamente insolubles en agua.
Son solubles en disolventes orgnicos, tales como ter,
cloroformo, alcanos (ej: hexano), benceno, acetona y alcoholes.
Se conoce que los lpidos son almacenados en diferentes partes
del cuerpo humano y tienen gran cantidad de funciones. Algunas
de ellas son:
Forman parte de la membrana celular, fundamentalmente los
fosfolpidos y el colesterol.
Algunos constituyen hormonas como las hormonas sexuales.
Constituyen la reserva de energa de las clulas, principalmente
los triglicridos, que al ser oxidados completamente liberan mayor

 Al ser oxidados liberan gran cantidad de agua.

Constituyen la grasa subcutnea en los mamferos que cumple
las funciones de reserva de energa, aislamiento trmico y
amortiguacin.
Algunos como las ceras cumplen la funcin de proteccin de la
superficie del organismo tanto en animales como en plantas.

Todo alimento ingerido por los animales y humanos, en exceso,

es transformado en grasas y se deposita en el tejido adiposo.

Clasificacin de Lpidos
Saponificabl
es
SIMPLES
Acilglicridos o grasas:
Aceites, mantecas, sebos
Cridos: ceras
COMPLEJOS
Fosfolpidos
Glucolpidos
Glicerolpidos
Esfingolpidos

Insaponificabl
es
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
Hormonas

PROPIEDADES DE LOS LIPIDOS

Solubilidad. Los cidos
grasos poseen una zona
hidrfila, el grupo carboxilo
(-COOH) y una zona lipfila,
la cadena hidrocarbonada
que
presenta
grupos
metileno(-CH2-) y grupos
metilo (-CH3) terminales.
Desde el punto de vista
qumico, los cidos grasos
son capaces de formar
enlaces
ster
con
los
grupos alcohol de otras
molculas.
Cuando estos enlaces se
hidrolizan con un lcali,
se rompen y se obtienen
las sales de los cidos
grasos
correspondientes,
denominados
jabones,

Formacin de un triglicrido:
grasa
Estos lpidos simples se forman por esterificacin de
una, dos o tres molculas de cidos grasos con una
molcula de glicerina. Tambin reciben el nombre de
glicridos o grasas simples

Formacin de jabones:
saponificacin
Saponificacin. Reaccionan con los

lcalis o
bases dando lugar a una sal de cido graso que
se denomina jabn. El aporte de jabones favorece
la solubilidad y la formacin de micelas de cidos
grasos.

Colorante Sudn III

El Sudn III es un colorante que se utiliza para detectar

especficamente las grasas, porque es insoluble en agua y
en cambio es soluble en las grasas. Al ser de color rojo,
cuando se disuelve tie las grasas de color rojo anaranjado.
Pertenece al grupo de colorantes indiferentes, que son
aquellos que no tienen afinidad por estructuras cidas o
bsicas. Son insolubles en el agua y tien aquellas
sustancias que tienen un poder de disolucin superior al del
lquido empleado (alcohol) para preparar la solucin
colorante.
El Sudn III es un colorante lipfilo (soluble en grasas). Por
esa afinidad a los cidos grasos hace que la mezcla de stos
con el colorante se ponga de color rojo, mezclndose
totalmente y convirtindose en un colorante especfico

PARTE EXPERIMENTAL

Exp. N 1: SAPONIFICACIN
Muestra

Tubo 1

Aceite vegetal

2 mL

NaOH al 20%

2 mL

Agitar enrgicamente.
Llevar a bao mara durante 30
minutos.
Aceite
Jabn en formacin
Glicerina y agua

Exp. N 2:
SUDAN III

TINCIN

Muestra

Tubo 1

Tubo 2

Aceite vegetal

2 mL

2 mL

Sudn III

5 gotas

-------

Tinta roja

--------

5 gotas

CON

Exp. N 3: SOLUBILIDAD DE
LPIDOS
Muestra

Tubo 1

Tubo 2

Agua

2 mL

---------

Cloroformo

---------

2 mL

Aceite

1 mL

1 mL

CUESTIONARIO
1. En qu consiste el proceso de
enrranciamiento de una grasa?
2. Defina:
ndice de saponificacin de grasa y
aceites.
ndice de yodo de grasa y aceites.
3. Qu son los cidos poliinsaturados?
Importancia.

4.Cul

es la importancia mdica de
los lpidos?

BIBLIOGRAFA
1.- WADE, Louis. QUMICA ORGNICA. 5ta.
Ed. Edit. Pearson. Espaa 2006

2.- CAREY,Francis A QUMICA ORGNICA

3ra Ed. Mc. Graw Hill 2005