ELABORACION DE MASMELO O MARSHMALLOW

1.- INTRODUCCION
La fabricacin de confituras se remontan al antigedad: el primer edulcorantedel que
tenemos referencia fue la miel. La confitera tiene otro de sus orgenesen la farmacutica
pues el azcar se usaba para cubrir el gusto desagradable dealgunas medicinas.
Actualmente el azcar es utilizada en forma muysofisticada: de los tiempos de farmacia al
da de hoy la confitera se ha idoespecializado cada vez ms hasta convertirse ms que una
tcnica un arte.En general podemos decir que la palabra

confite
se emplea para describir la
amplia gama de golosinas de azcar que comnmente se les conoce comodulces. Dulces
hervidos, toffes y caramelos rellenas para centros de chocolate,marshmallows, pastillas y
gomas son ejemplos de confites de azcar. Entre losprincipales objetivos tenemos :

Conocer el procedimento para la elaboracion de marshmallows.

Identificar los parmetros dentro de la elaboracin de masmelo.

Determinar el rendimento final de masmelo.

2.- REVISION BIBLIOGRAFICA
2.1.- MASMELOEl nombre marshmallows deriva de una planta con cuyo
jugo originalmentese preparaban en Francia. La textura de la golosina depende del aire.
Estavariable se une a la humedad y a la relacin entre glucosa y sacarosa, lo quedetermina
su estructura.Tambin llamado a veces por su nombre ingls,
marshmallow
, es una golosina que en su forma moderna consiste en azcar o jarabe de maz, clara de
huevo batida, gelatina previamente ablandada con agua, goma arbiga y saborizantes, todo
ellos batido para lograr una consistencia esponjosa. Para entender mejor