Ttulo orgnol: Tiout farming handbook

.,14lor Stephen Drummond Sedgwick

Editorisl: Fishing News Books Ltd. Farnham, Surrey, England

Indice

Stephen Drummond Sedgwick

Indice de tablas y

Fishing News Dooks Ltd.

iO De la edicin en lengua espaola

Editorial Acribia, S. A. Apartado 466

ZARAGOZA (Espaa)

figuras IX

Introduccin XI
La trucha arco

iris I

Costumbres. Procedencia de los huevos.

Cra de trucha arco iris en agua dulce J

Abastecimiento de agua. Cra en estanques - Sistema Dans. Rejillas. Canales. Tnques. Jaulas.
Produccin de huevos y alevines de trucha 21
Criaderos. Incubacin. Sistemas de nroduccin de
alevines. Produccin de huevos. Cria de alevines.
Invernacin.
Enfermedades ms comunes

l.S.B.N.:

Diagnstico y tra39
Enfermedades causadas por bacterias, protozoos,
virus y trematodos. Anestsicos. Diagnstico y

tamiento

84-200-0626 2

tratamlento.
PRINIED IN SPAIN

IMPRESO EN ESPAA

Reservados lodos los tlercchos para los pases de habla espaola. Esle libro no podr'
ser reptuducdo en fota dlSuna, lolal o parcialmenle, sin el petmiso de los editores'

Depsito legal:

Z.

lllJ-88

Ediorial ACRIBIA, S. A - Rovo, 23 - 50006 Zaragoza

lmorime: Tino Lnea. S.

A.

Isla de Mallorca, s/n. 50014 Zaragoza'

1988

Higiene

57

Pienso: preparacin y almacenamiento. Medidas

de higiene. Desinfeccin de los huevos. Baos con
sustancias qumicas. Limpieza de los tanques y estanques. Control de plantas acuticas.

Piensos 67
Dieta bsica. Requerimientos calricos de la trucha. Piensos secos para trucha arco iris. Piensos
hmedos para truchas. Cantidad de pienso consumida e ndices de conversin. Comederos autoAlimentacin de las truchas:

t2

equipamiento

mientos en agua dulce. Deficiencias dietticas. Cre-

l3

Reproductores 87

HEAD))

trucha aco iris migratoria.

Cra de trucha arco iris en agua salada 99

Ventajas del agua salada. Tolerancia a la salinidad. Aclimatacin al agua de mar. Piscifactoras
costeras. Cercados marinos. Bombeo a la playa.

Procesado de la

trucha

153

Manejo. Sacrificio. Envasado del pescado en hielo. Congelacin y almacenamiento en congelacin.

Eviscerado. Fileteado. Ahumado en caliente. Ahumado en fro. Otros mtodos.

cimiento controlado.
Cruce consanguneo. Congelacin del semen. Inversin sexual y esterilidad inducida. Seleccin por
la velocidad de crecimiento. Seleccin de huevos.
Compra de huevos. Cruzamientos. Reo o <STEEL

14I

Eleccin del mtodo. Reciclaje con poco desnivel

hidrosttico. Reciclaje. Construccin de una piscifactora de tanques. Equipamiento. Sistemas de
seguridad.

mticos. Distribuidores automticos de pienso.

Grnulos hmedos. Ensilados de pescado. Creci-

Diseo de una piscifactora: construccin y

t4

Comercializacin, beneficios y prdidas 167

Margen de beneficios. Gastos de mantenimiento.
Thsa de cecimiento. Tiucha para consumo. Fallos
en la produccin. Bajas de peces. Seguros. Produccin especializada. Cooperativas. Merece la
pena?

Indice

alfabtico

177

Jaulas marinas. Anclajes y bases en la costa. Jau-

(Islas) flotantes. Cra de

los peces. Mantenimiento. Seguridad. Alimentacin y tasa de crecimiento.
las en andenes costeros.

Jaulas en aguas continentales 111

Produccin comercial de peces. Aguas de pesca.
Ubicacin. Jaulas: materiales y construccin. Dimensiones de las jaulas y tamao de las mallas.
Anclaje de las jaulas. Cra de peces en jaulas. Alimentacin de los peces. Clasificacin de los peces. Recogida del pescado para la venta. Reproductores. Jaulas en lagos profundos.
10

Cra de peces para pesca

deportiva

119

<<Pesqueras> expresamente construidas

pesca. Normas
11

VI

para la

y precios.

Contaminacin causada por las piscifactoras I3l

Carga contaminante. Peligros para otros piscicultores. Tiatamiento.

vtl

Figuras y Tablas

I Tiucha arco iris 3

2 Vsceras de la trucha 4
3 <Monje> instalado a la salida de un estanque
4 Esquema de la disposicin de estanques de
tierra 13
5 Seccin de la pared de un tanque de GRP 17
6 Thnque de CRP instalado 17
7 Vlvula de entrada de bajo coste 18
8 Toma de agua de tanques de GRP 19
9 Huevos de trucha en <fase de ojo> 23
l0 Huevos eclosionando 23
ll Piscifactora 21
1-1

12 Criadero 26
13 Thnques de GRP para alevines 28
14 Thnques de hormign armado 3l
15 Huevos muertos 34
16 Costia 46
17 Octomitus salmonis (Hexamita lruttae)

l8

19

20
2l
22

Gyrodactilus

47

48

Ciclo evolutivo del trematodo del olo (Diplostomum spotaceum) 50

Peces afectados de VHS (Septicemia hemorrgica vrica) 54
Distribucin manual de pienso 76
Comedero de demanda 78
Comedero de pistola 79

Reproductora

89

IX

25 Pez hbrido - Umbra del Atico x trucha

arco iris 95
26 F|eo o <<STEELHEAD>> 97
27 Esquema de una piscifactora costera 102
28 Piscifactora costera 103
29 Jaulas marinas en un lago escocs 105
30 Jaulas de gran tamao en Noruega 106
31 Alimentacin de peces en jaulas marinas 109
32 No es preciso mentir! 121
33 Reposicin de peces 123
34 Peces capturados 125
35 Separador 136
36 Inyector de oxgeno 137
37 Separador en construccin 139
38 Thnque de una piscifactora con escaso desnivel

Introduccidn

hidrosttico con separador y oxigenador 142

39 Piscifactora danesa de tanques con inyector

de oxgeno 143
40 Piscifactora de tanques tipo dans t43
4l Cra de trur-ha arco iris. Elevada densidad de
poblacin 144
42 Distintas etapas en la construccju de una pis43
44
45
46
,11

48

cifatora de tanques 146

Construccin de tanques de bajo costo 147
Reja exterior a la salida de un tanque IS0
Bomba de peces y clasificador automtico 1J0
Aieadores y distribuidores de pienso mvi-

les I5l

Congelacin rpida 157

Seleccin de tucha para su envasado y comer-

cializacin
49

159

Esquema de una lnea de

procesado

t63

Thblas
I
2
3
4

Oxgeno en disolucin-partes por 100.000 8

Grnulos hmedos Solberg 81
Contenido en amonaco 135
Tiempos de inmersin en salmuera para el
ahumado en caliente 162

Ha llovido mucho y pasado mucha agua a travs de nuevas piscifactoras de truchas en las Islas Britnicas y en el mundo entero desde que sc
public la primera edicin de Cra de la trucha y
la trucha arco iris se ha convertido cn un alimen-

to bsico, tan comn en los mercados como

cl

pollo bro iler.

La cria de la trucha todava es una industria
en desarrollo, y en los ltimos aos han tenido
lugar muchos acontecimientos en relacin con
ella. Por ello, este libo ha sido escrito para actualiza los principios de la misma, destinado no
slo a los que se inician en este campo, sino tanlbin a los que, por estar demasiado ocupados en
la produccin pisccola, no les queda tiempo para el desrrrollo de nuevas ideas.
Se han puesto a punto nuevos mtodos de
produccin gracias a la utilizacin de ingeniosos
equipos, pero el xito de la empresa depende de
Ios conocimientos del piscicultor y de su habilidad para la cra y manejo de los peces vivos. Tras
los captulos de produccin intensiva se ha incluido una relacin completa de enfermedades
de los peces dependientes de la densidad de poblacin. Adems, un buen "maesto piscicultor"

debe tener un amplio y profundo conocimiento

cle su mercado, si quiere que su empresa marche
bien.

Los piscicultores que logran mayores xitos

son los que consiguen producir su pescado en el
momento ms oportuno y al precio adecuado.
Actualmente es posible aprender este oficio en la
Escuela de Agricultura de Hampshire, lnglatcrra.
Los hombres y mujeres que quieren ingresar all
ljcncn qu( trJbajar Jurnle un ao rn una piscifactoa antes de solicita la matrcula en el curso. Esta es la mejor manera de empezar, ya que
las personas que se meten en esto comprenden
desde el principio que un piscifactora no tiene
nada que ver con una oficina y que la acuicultura puede resultar un trabajo muy duro.
La introduccin de las anteriores Ediciories

conclua diciendo que la cra de truchas es, sobe todo, un "trabajo duro y, a menudo, sucio".
Contina sientlo un trabajo tan duro como entonccs. pero tanlbin un medio de vida satisfactorio y grat ificante.

La trucha arco iris

La trucha arco iris (Salmo gairdnerl) es un

miembro de la familia de los salmnidos, a diferencia de la truclra de arroyo americana (,Sa/ueli
nus fontinalis), que tambin ha sido introducida
en aguas europeas. Las estirpes salvajes estuvieron originalmente confinadas en los ros y lagos
de la mitad oeste de Norteamrica. Existen dos
variedades principales de trucha arco irisi una
forma que migra al mar, conocida como Ro o
"Steelhead" ("cabeza de acero"), que aparece en
la mayora de los os que desenlbocan en el
ocano Pacifico, y una variedad presente exclusivamente en agua dulce. La variedad de agua dulce se subdivide en diversos tipos raciales. La
variedad conocida conro rco o "stcelhead" tiene
una tasa de crecin.riento especialmente rpida en
agua salada, en realidad igual a la de los salmones
del Pacfico y del Atlntico de ms rpido crecimiento, pudiendo alcanzar pesos de 7 - 9 kg tras
tres aos de alimentacin en el mar. La variedad
de agua dulce es de crecimiento ms lento, pero puede alcanzar un peso de 4,5 kg, o incluso
ms, en circunstancias favorables. Cuando se introdujo la trucha arco iris en Ios lagos de los Andes de Amica del Sur, que rcciben grandes

LA TRUCHA ARCO

CRIA DE LA TRUCHA

aportes de alimento de origen animal, llegaron a

alcanza ms de 9 kg de peso. Las variedades marina y continental son bastante diferentes en su
aspecto exterior, por lo que son fcilmente reconocibles, incluso en los primeros estadios, siendo
la vaiedad marina ms alargada y esbelta que la

1<l que la convierte en una especie rentable

para la proJuccion en piscfdcloris'.

Procedencia
de los
huevos

El comportamiento de la trucha arco iris en

estaio salvaje es similar al de la trucha comn
europea (Salmr.t trutta). La varicdad marina de
trucha arco iris pasa. conto los salmoncillos, de
I a 5 aos en los os de origen, depcndiendo cle
la temperatura del agua y de la duracin del veano.

La trucha arco iris, a difercncia de la tiucha

comn, presenta una gran variacin err la poca
de desove, que se extiende desde el otoo a la
primavera, pasando por el invierno. Las pocas
de fioza de las diferentes especies nativas son generalmente constantes, pero las reproductoras
mantenidas para Ia cra comercial son de origen
mixto, pudiendo nraduar para el dcsove en un
amplio perodo dc tiempo.
En estado salvajc tiene un crecimiento nts rpido que la truch contn y, con una buena limcntacin, pueden alcanzar pesos de unos 250 g
cn el otoo clcl primer ao clc vida. Es esta rcspucsta directa al aportc alimcnticio disponible,
taducida en trrinos de velocidad de crccimien-

to,

continental.
La trucha arco iris es poco longeva en comparacin con l trucha comn, no superanclo su vida media los 4-5 aos. En este aspecto se parece
al salmn del Atlntico. Es su capacidad para lograr rpidos cecimientos lo que Ia hace intcresante para el piscicultor. La trucha arco iris
producida para el mercado europeo, dcl Reino
Unido y de la repblica de llanda es generalmente la forma continental, corta, de porte grucso y gran profundidad corporal.
Costumbres

IRIS

Fig. I
Trucha arco iris

Las primeras importaciones de huevos de trucha arco iris desde Norteamrica incluian en aF
gunos casos huevos procedentes de progenitorcs
de hbitos migratorios. Las importaciones europeas de los ltimos aos han consistido casi exclusivamentc en huevos procedentes de la vaiedad continental, obtenidos a partir de reproductoras criadas en cutividad. Los productores
europcos de huevos de trucha arco iris obtienen
su produccin casi exclusivamente a partir de
reproductoras domsticas. Algunas razas salvajes
de trucha arco iris desovan en otoo y otras en
prirravera, tanto en el caso de la variedad continental como en el de la marina. y la mayora de
Ios huevos que producen los criadores europeos
y norteamericanos proceden de peces que descienden de un cruce de lneas que desovan en
primavera y de lneas que desovan en otoo. Se
ha conseguido estabilizar la poca de desove en
una poblacin concreta de reproductores y los
productores comerciales suministran huevos procedentes de reproductores de desove precoz,
medio o tad o.

CRIA DE LA TRUCHA

F9. 2
Vsceras
de la lfucha

Cra de trucha arco iris

en

agua dulce
La trucha arco iris ha sido introducida en
Australia, Amrica del Sur y Sur-Africa, por lo
que es posible obtener huevos de truchas del hemisferio sur. procedentes de peces que desovan
en la poca del ao opuesta a los de las piscifactoras de Europa o de Anrica del Norte. Los
huevos de trucha arco iris de esta procedencia
t'closionan seis nteses antcs que los procedentes
de la poblacin nativa del hemisferio norte, hacia finales del mes tlc agosto. En esta poc la
tcmperatura supcrficial del agua cs lo bastantc
lltl ,olrro url in,.1rr. ir.r l,'s lrvinL. I itieir su
alinrentacin. pcrnritinclolcs as lograr crecimientos lprecilbles antes dcl invicrno. Cuanto
rrts se pueda alargar cl periodo de alincntacin
mayores ventaias se obtendn de disponer de
peces jvenes en un estildio de desrollo avanzado al conricnzo de la siguiente priuravc.ra. Sin
errbargo, no es posible conseguir en Europa unl
poblacin dc reproductores quc desoven "equivocadurnenlc". ya que los te'ces nacidos dc huevos procedentcs dcl ltemisferio sur'. cambian su
poca dc desove a la clcl henlisfcrio nortc en la
prim ora

ge

ncr cion.

El principal obstculo con el quc tropicza

el futuro criado de trucha al intentar establecerse es el encontrar y adquirir un lugar adecuado para su piscifactora. Los dos rcquisitos
bsicos para la misma son: un aportc suliciente
de agua de naturaleza qumica adecuatla, no
slo para cubri la dernanda inicial, sino talbin
para permitir una futura expansin, y una ubicacin razonablemente accesible. Una piscifactora muy alejada de los puntos dc venta y cle
abastecimiento de pienso puede llegar a restLlta
a nt ie,:onornca licilmenle como con\\'(uencia
de los elevados coslos de transporte, nlano de
obra y otros epgrafes.
Abastecimiento
de agua

La cantidad de peces mantcnidos en una piscifactora sc suele calcular en toncladas. Una

piscifactora declicada a la produccin dc trucha arco iris que utilice aguas superficiales, sujetas a las fluctuaciones de temperatura tpicas
de las zonas templadas, debe disponer de un
aporte de agua de 5 litros por segundo y tonelada dc pe'(ado. El aport.' mximo sc prcciw
cuando el peso de Ia poblacin nlantenida cn la
unidad de produccin alcanza su valo mximo.

CRIA DE LA TRUCHA

LA TRUCHA ARCO IRIS

Esto tiene lugar en Ios meses de verano, antes de

necesariamente un obstculo insalvable, normalmentc para conseguir xjto cn la cria conrcrcial

de peces es preciso disponer cle agua libre de limo. Si en una piscifactora se utiliza agua cle manantial (o bien de una fuente quc no tenga una
poblacin natural de peces), debe comprobarse
cuidadosarnentc que no contiene sales nretlicrs
txicas para los peces, incluso a elcvadas di
luciones. El agua de manantial tambin debe
anlizase para comprobar que no est sobrcsa
turada con aire (nitrgeno), ya quc ste pucde
dar lugar a la alteracin conocida como "enfermedad de las burbuias", causada por la lbrmacin de burbujas dc nitrgeno cn los tcjidos, ii
la cual son especialmcnte sensibles krs pcces

la poca principal de sacrificio, que cs tambin

cuando la temperatura es ms alta.
A medicla que descienden las temperaturas

va necesitando menos agua. Por ejemplo,

se

una

unidad de produccin cn la que se pueda asegurar una temperatura del agua no superior a l5'C
podr operar con un caudal de tres litros por scgundo. Estas cantiddes son aplicables slo cn el
supuesto de que el agua est saturada en oxlieno
en d isolucin.
Naturolezo
qurmtco
del agua

Es esencial que el agua utilizada en la piscifactora estc librc dc contaminacin. L concentracin de oxgeno clebe ser al l00o/o de saturacin. Pefcriblemente debc ser ncutra o liEleramente alcalina, con un pH de 7,0 - 7,5, debiendo evitarse valores de pH inferiorcs a 6,0,
siendo espccialmente importante, siempre que
se

utilicen aguas superficiales, asegurarsc dc que

cl pH no dcscicnde por debajo de estos

vlores

despus de peroclos lluviosos- Lo rrejor es disponcr de agua con un pH cstablc, tamponado

por la presencia de yeso.

Siernpre debc haccrse un anlisis qumico del
agua que va a utilizarse para el abastecimiento
de una piscifactora. Este es cl principal factor
ciel xito. y cualquier negligencia en este aspecto conduce inevitablcmente al fracaso. Se deben recogcr muestras en todas Is estaciones dcl
ao y bajo todas las condicioncs climatolgicas,
no bastando tonlrr muestras un solo da. y
nunca se debe olvidar la enornte importancia de
saber con seguridad que la naluraleza qumica
del agua es adccuada para ia produccin pisccoIa a lo lrrgo de todo el ao.
La presencia de limo en el agua. a vcccs cn
gran cantidad despus de una lluvia, no slo puede ser incmoda, sino que a vcces es suficientc
para causar la muerte incluso a los peces de mayor tamao. Aunque no debe ser considerado

j vcnes.

Tmperaturu
del agua

La temperatura ideal del lgua para la produccin de truch arco iris es aquella que no es delnasiado alta en verano ni demasiado baja en
invierno. Expcrim entalntente se ha comprobedo
que la temperatura ptim para cl mctabolislno
de la trucha arco iris es de 18"C, es decir, que a
esta tcmperatura Ia trucha consigue un aprovechamiento mxinro del picnso, dcsdc cl punto de
vista del piscicultor y, por tanto. una mxln)a
conversin del alimento, tanto en trminos de
tiempo como dc peso. Por el monrento no sc ha
dcmostrado que tenga inters prctico el mantenimiento del agua a temperatura constantc en
los tanques de cra y cebo en las piscilactorrs,
aunque tericarncntc scra posible utilizandcr
agua de refrigeracin de alguna procedencia, por
eiemplo, de una central elctrica.
Debe tenerse siempre en cuente que a mayor
temperatura del agua menor cantidad de oxgeno en disolucin. por lo quc, proporcio nalmenle. \( pueden mirnlcnt'r rnenu5 l)(cL'5 con un lni'mo caudal de agua, o bien se debe disponcr dc
un mayor caudal para mantener la nrisma produccin.

CRIA DE LA TRUCHA

Thbla

1.

LA TRUCHA ARCO

Porcentaje de saturacin

r00

90

80

10

60

50

1.43

1.29

l. 14

1.00

0.85

0.71

1.3 9

1.26

l.t2

0.98

0.83

0.70

1.36

t.22

1.09

0.95

0.81

0.68

1.32

1.19

1.06

0.93

o.19

0.66

1.29

0.90

o.11

o.64

1.26

l.l6
l.l3

1.03

1.01

0.88

0.75

0.63

t.23

1.10

0.98

0.86

0.14

0.61

1.20

1.08

0.96

0.84

o.12

0.60

l.l7

1.05

0.94

0.82

0.70

0.58

l0

L 14

l.03

0.92

0.80

0.68

0.57

l1

1.01

0.90

0.?8

0.67

0.56

t2

t.t2
l. l0

0.98

0.88

0.11

0.66

0.55

l3

1.0?

0.96

0.86

0.75

0.64

0.53

t4

1.05

0.94

0.84

o.14

0.63

0.52

l5

1.03

0.93

0.82

o.'t2

0.62

0.51

r6

L0l

0.91

0.8

0.71

0.61

0.50

l'7

0.99

0.89

0.19

0.69

0.59

0.495

l8
l9

0.98

0.88

0.78

0.68

0.58

0.49

0.96

0.86

o.7 7

0.61

0.57

0.48

20

0.94

0.85

0.75

0.66

0.56

o.41

2l

0.92

0.83

0.14

0.65

0,5 5

0.46

22

0.9

0.82

0.'t2

0.63

0.54

0.45

23

0.89

0.80

0.71

0.62

0.5 3

0.445

24

0.87

0.19

0.70

0.61

0.52

0.44

25

0.86

0.78

0.69

0.60

0.515

0.43

26

0.85

0.76

0.68

0.59

0.51

0.42

27

0.83

0.16

0.67

0.58

0.50

0.415

El agua de manantial, aunque puede presentar

ventajas para los peces en invernacin resulta a
menudo demasiado fra, incluso en verano, para
perrn it ir un crecmiento rpido.
El lmite letal experimental para la trucha arco iis es rle 25 a 2'7"C, pero puede modificarse
algo en un sentido u otro como resultado de un
proceso de aclimatacin.
El agua de una piscifactoria nunca debe sobrepasar los 22-23" C, y no debea superar los 2l'C
nada ms que durante breves perodos de ticmpo. En la prctica, 1o ideal es disponer de un suministro de agua cuya temperatura se mantenga,
durante el mayor tiempo posible, entre l0-l 5"C.
El perodo ms ctico va desde el comienzo de
la primavera hasta el final del verano, y la economa de una piscifactora sufri mucho la competencia con las dems si la temperatura del
agua no est dentro de esos lmites en esta poca
del ao.

Oxgeno en disolucin: partes por 100.000

Temperatura

IRIS

Cra en
estanquesSistema
Dans

Una piscifactora de truchas tipo Dans consta de una serie de estanques de tiella excavados
en un sitio llano. El abastecimiento de agua debe
realizarse, si es posible, por gravedad,lo cual exige una mnima inversin de capital y oliece una
mxima seguridad. Tambin puede suministrarse
el agua bombendola desde un lago o un ro, pero esto slo debe considerarse como un ltimo
recurso, ya que las bombas pueden fallar y los
costes de bombeo siempre son elevados, tanto si
se utilizan motores elctricos corno de gasoil.
Adems, es indispensable disponer de una fuente
de energa de reserva. Por ejemplo, una bomba
elctrica debe tener un motor de gasoil de reserva, ya sea una mquina esttica, ya un motor de
tactor. A menos que se disponga de una fuente
de energa realmente barata, es muy poco probable que una piscifactora esulte rentable si tiene
que elevar el agua ms de 2-3 rnetros de altura.
Aunque muy pocas piscifactoras tiencn la suer-

l0

CRIA DE LA TRUCHA

T,A

Abase-

cun renlo

ma del proviniente dc todos los estanqucs.

IRIS

11

invierno, pcro su funcin nts importante es la

conduccin de los peces a los compartimentos
de clasificacin a Iledida que van saliendo por
las tuberas dc salida cle los estantlues cuand<l
stos son vaciadcs. Paa ello sc coloclr un recipiente en el can:rl posterior. cn cl extri:mo cle
la tubcra de saliila de los estantucs. y sc vlil
srcando los peccs fuera del agua. Esto evita Ia
utilizacin de rerlcs y el ntancjo coll lis tttatros.

te de estar r.lbicadrs de forma que puedan conseguir un aporte suficiente de agua a partir de pozos artesianos, esta posibilidad no dcbe ser pasade por rlto.
tsl disciro tpico de r-rna unidad dc produccin
tipo Dans sc ha logrado tras largos alios cle exy tont rol periencia. La clisposicitin bsica consiste en un
del agua canrl dc abastecitniento de agua, situado en el
nivcl rs alto, clue alimcnta los cstanques, los
cualcs drenan a lo que sc coltoce conro canal
postcrior, situado cn cl nivel miis bajo. El agua
del canal postcrior vuclvc al rio o se viortc lc
ios tle la piscifactora. Cada estanque ticnc una
entrda do agua indcpentlientc, quc puccle ser
controlada por separaclo, y puede ser vaciado aisladalnente. El caudal tlel canal posterior es la su-

TRUCHA ARCO

/:lB. J <lvlonje)
instalado a la
salida dc un
esttn qLlc.

La oveja

csl ii
siluada sobre
la hierba

Sc hn idcado muchos nttodos para controlr

flujo dc cntrada y snlida ile Jos cstanqucs, pcro

los nrcjores son los ms scncillos. La cntrrda a
los cstanques sc puede controla nlediaute atajatleras, que rcsultan nuy tilcs cuando sc espL,ran
lcrpLrirltrrs inli'ri,..,rt., a U"C rn inri..rn,'. 1',..e
actualnrente es bastantc comn en la prctica la
utilizacin dc tubcras de phstico rcguladas por
una vilvula. La tubera de entrada dc agua dcbc
ser lo bastante grande para perrnitir alcanzar
el

el caudal mximo cle entrada requerido. El extrcnlo de la tubcrl que tcrntina en cl cstnque dc
bc cstar colocado de forma que no pcrntita quc
escapen los peccs, o bicn cubierto con una reja.
lrl sistcnia dc control dc su]ida conocicio cn

mo "monje" (ya que fue inventado po unos

monjes para sus estanques dc cra clc pcces) es
inrnejorablc, pudicndo construirse dc mdera, hdrillo, horrnign o plst ico.
tl tlttrl ptl.lerior I)ucd(' \frvjr pJra ntrntLner
en l los peces antes del sacrifjcict o durnte cl

Conslrurcn
de los
estonques

Un estrnquc estnclr tipo Dans ticne 30 n.t

dc longitucl pot' l0 m de anchur. EI lbndo est
inclinado hacja l zona dc desage. La profitndidad es clc lpro x imadanrcnte I m cn la zona
menos hontl y 1,7 nr en Ia nts profuncla. Un
cstanque dc cstas dimensiones pucdc soportitr
una carga de 1,5 tonclaclas de trucha arco iris.
El lugar de ubicacin Lle los estallqrles de
tierra dcbe ser llano y cl suelo razonablerncntc
impermeabie y con un alto nivcl hidosttico.
Es posible obvirr los inconvenientes de un srrelo
poroso rccubrienclo el fondo y las paredcs del estanque con arcilla. si se disponc de sta. Algurras
piscifactoras modcrnas estn cxp crimcntand o
la utilizacin de recubrimicntos dc plstico reforzado para los estanques.
La excavcin de los cstanques er un lugar llano precisa una profundidad nlninta de suelo dc

CRIA DE LA TRUCHA

LA TRUCHA ARCO

2,5 nl. El desnivel mnimo entre la

es-

tndar con canal posterior es de dos metros.

La maquinaria ms apropiada para constuir los
estanques es una excavadora, ya que un "bulldozer" orrta necesita una superficie muy extensa
para poder maniobrar. Una fbrma rpicla de
comprobar si el subsuelo contiene suficiente acilla es ver si se forma una bola al amasa la
tierra con la mano. Si el subsuelo es razonablemente estable se puede dejar un talud de 1 por I
entre los estanques. La anchura de los muros de
divisin debe ser suficiente para poder pasar por
ellos con facilidad. El talud en el lado de la entrada de agua al estanque dependc del nivel de
agua en el canal de entrada, el cual debe scr
ancho y poco profundo, en cuyo caso se
puede construir un talud escalonado hacia el
intcior del estanque. El talud de los murosque
separan los estanques del canal posterior clepende de la consistencia y estabilidad del subsuelo. En suelos adecuados resulta normalmente suficiente una pendientc de I por 1,5; cle
otro modo puede ser necesario I por 2 o incluso
I por 3. Se debe arrancar la vegctacin dc la
superficie, que no debe estar presente en los
diques de separacin ya quej en caso contrarlo, estos se vuelven porosos, lo cual puecle
no tener demasiada importancia en las separaclones entre estanques, pero puede casar se-

IJ

Puede ser necesario impedir la presencia

de peces "salvajes" en el canal de entrada,
bien por la existencia de especies depreda-

entrada

y la salida de agua para una construccin

IRTS

doras en el agua procedente de la fuente de abas-

tecimiento, o bien porque su entrada en los estanques sea indeseable por cualquier otro motivo. Si el agua utilizada proviene de un ro con
una poblacin natural de salmn, la exclusin de
los progenitores de esta especie puede ser un tequisito legal, especialmente durante la poca de

rios problemas si se presenta en los que separan

el canal posterior de los estanques.

Rejillas

Las rejillas para los peces pucden ser de

un mcla con un b:rjo factc,r de corrosin o,

preferiblemcnrc. de p li sr ico. f)eben encajar

perfectamente en sus guas y las baras o la

malh que Irs forma

a la

eformacin.

,.lebcr

scr

resistentes
F/8. 4 Disposicin de cslanques en una piscilclora tiDo I)a
ns clc trucha arco iris cn agua dulcc

t4

LA TRUCHA ARCO

CRIA DE LA TRUCHA

migracin al mar como esguines. Las mejores re_

jillas para este propsito son las cilndricas. que
giran en el canal de entrada. La velocidad del
agua resulta normalmente suficiente para hacer
giJar 15e dispositivo. que [uncionr como unr

noria de agua de cangilones gracias a unas paletts

interiores.
Tambin es esencial disponer dc un rcjilla de
retencin a la salida de la piscifactora. para evitar que se escapen los peces. Si el caudal del
canal postcrior es suficienteme ltte elcvado, el
me1or mtodo ccnsiste en utilizar una rejilia cilndica similar a la de la entrada. Si el flujo cs
demasjado lento para podcr hacerla girar se pucde utilizar una reja de barras vcrticalcs. Est0 lltimo sistema es prefcrible a una red, y es bastante
adecuado para los pcccs de mayor tamao, que
son los que normamente sc cllcuentran en cl canll post enot.
Cuando el agua poviene de un ro, las hojas y
los dctitus Dueden represeuar a nenuLlo un
problema en el canal dc entrada. Por ello, resulta
csencial utilizar algn sistema cle criba, habindose demostrado que 1o ms til es forzar un flu_
jo ascenJ(.nl..a lrrvr. dc un tnti/.
La utilizacin dc rejillas es imprescinclible para evitar que los peces se escapen de los canalcs.
cstanques o tanques. Norntalmente se construyen dc un metal esistentc a la corrosin, ccl.lto
por ejemplo, aluninio, bien en fornra de teia
metlica, bicn cono planchas perforaclas. Las rejillas para pcccs fornran parte dcl ,.monje" de salida dc los estanques cle tierra. A la sljcla cle los
canrles sc sueien utilizar sinrples rcjillas vertica_
lcs. Para rodear las tubcras centrales de salida
de los grancles ttnqucs sc suclen etnplcar ntallas
tubulaes o planchas mctlicas perforaclls. En los
tanqucs pequcos, dcstinados a Ios alevincs o a
peccs de poqueo tamao, pucden utjlizarsc rejillas planas que cierren el sunridero tJc drenaje
central.

Canales

IRIS

15

El sistema original norteamericano

diseado
para
para la cra de truch
la repoblacin de ros
y lagos pra pesca deportiva es el dc citnales, los
cuales se construyen dc hormign o Iadrillo, bien
cxcavados en el suelo, bien sobrc cl nivel del
nrismo sobre una base de grava para cimientos
Los canales pucdcn tener una longitud dc hasta
100 n.r, pudiendo estar divididos en varias seccio-

nes de un extremo i otro del canal por muros

transvcrsales pero siempre con un bastecimicn-

to conlu n a todas.
Los canalcs son relativamente esttcchos, con
una anchua de 2 a 3 m, y una profundidad rara
vez superior a I m. A veccs se construycn canales dobles. divididos longitu d inalmen te por una
pared ccntral. quedando las dos mitades comunicldas por ambos extrctnos, si bien estos pueclcn cerarse mediante atajaderas o rejas. Tambin existen otros tipos de canales, concntricos,
circulares o espirales.
Abaste-

cnento
de ogua
y csudal
1

Los canles precisan un gfan aporte de agua

lirpia. El agua cle manantial resulta ideal. ya qe
la densidad dc poblacin cs superior a la de los
estanques de tierra o cle horuign. Como su
propio nombre indica, cn los canales cl agua debe fluir a gran velocidad. La corriente quc los peces tienen que soportar continuamente. tiene
algunas ventajas cuando la produccin dc la
unidatl vr destinada a la repoblacin, ya que de
este modo las truchas se acostumbran a las corrientes y no son arrastradas a otras aguas po
lr corriente de los rios repoblados, al menos no
tanto como las truchas ciadas en tanques. Sin
embargo, la cra en canales tiene algunos inconvenientes para la trucha destinada al consumo,
ya que al utilizar partc de su energia para nadar
contra la corriente los crecimientos son ms lentos y los ndices de conversin peores a los obtenidos cuando se cran en aguas ms estticas. Esto va en conta de las actuales tendencias dc los

CRIA DE LA TRUCHA

LA TRUCHA ARCO IRIS

cin de un tanquc centrl de clasiiicacin. Cada

tanque dispone de una tubera dc salida conectada a una fucnte independiente, que conduce
a un tanque en el que se clasifican los peces. Las
salidas de los peces se mantienen cerradas mediantc tuberas verticales. Cuando se va a vaciat
un tanque, se ciera la vlvula de entrada y se
bombea el agua del tanque con los peces hacia el
tanquc de clasilicacin. Una vez clasificados,

nodernos sistcmas de cra. en los que se mantienen las mximas densidades de poblacin posibles, con una mnima prdida de energa.
Densidad de
poblacin

La densidad de poblacin en los canales depende de lr tr.mperatura dcl agua y del c:audll,
siendo bastante norrnal una clcnsidad de 4-5
kg/nr3 c,-rn una velocidad de intcrcanrbio de 2.5
1/nrin/m3, si bien a veccs se mantiencn clensicladcs superiores a estas

Tanques

para peces

Muchas piscifactoras, incluycndo las de las Isls Britnicas, utilizan tanqucs circularcs para el
ccbo de peces hasta alcanzar un tanlao decuado para su comcrcializac i n cn los mercaclos.
Los tanques tpicos tienen un diilnetro dc ,l l0

nr y una profundidacl de 1.6 nl. pucden

cons-

truirse de plstico relbrzado con fibra dc vidio

(grp), nortralnlente con sccciones circulares pre
fabricadas. o de horrrign armado. Se puedcn
comprar completos, con fbndo, o bjel poner s_
lo las paredcs lintitando una basc construicla en
el propio Iugar cle ubicacin.
Se pueden instlar tanques relativamcnte baratos y scncillos utilizando scccioltes curyas dc
hierro galvanizado ondulado, soldadas unas a
otras hasta formi una parecl circular. Estas paredcs deben estar formadas por dos o ms hojas
para tener suf icicnte resistencia.
Las bases de ltormign construidas ',in situ"
deben teltcr una cierta inclinacin clcscle cl cxterior hacia el punto ccntral de drenaje. La pcn_
diente debe ser suficiente, pero sin quc sea if_
cil perntaneccr de pie sobre el fondo. Un diferencia de altura de I en l0 es una buen solu_
clon.

El arorte de agua a cada tanquc es inclcpendiente, estando controldo por una vlvula clesde
la fuente y por Lrn tubo dc desgc cental protegido por una rejilla. Un recicntc avance en Ia
cria de tuchas en tanques ha sido la introduc-

t'7

/:t. J Seccin
clc la pared de

lanquc
de (i RP

Lrn

l'ig. Tiinquc

.le (;RP

instlado

CRIA DE LA TRUCHA

18

LA TRUCHA ARCO

los peces se devuelven a los estanques a tavs dc

secciones de tubcras transportables depositadas
en cl fondo. por las que se hace fluir el agua para

IRIS

19

circular y se vierte hormi!:n. el cual sc alisa toscamentc. Finalmente se ponen unos moldes para
fornar la pendiente y se coloca el nioldc final
para que el fonclo quede inclinado hcia el de-

arrastra los pcces.

sage central.

18. 7 Vlvula
de entrad1 dc

F9. 8 Tdra
de agua de

bajo costc

tanques

de CRP

Inslolacin
de los
anques

Normrlrrentc los tanques se incrustan cn el

suelo unos 30 cm o totla su profundidad. Los
tanqucs de grp de la rrejor calidad pucden contener toda su clpacidad de agua incluso sin ser
cmpotrados en cl slelo pero! a menos que el tercno set nluy rocoso o inclinado, cs ms fcil
trabajar con cllos si se cmpotran, al nenos, dos
terceras partes de su altura.

La construccin en un lugar llano comienza

por la cxcavacin de las zanjas para las tuberas
y de los hoyos para los tanques. A c<ntinuacin
se colocan las tuberas dc desage en las zanjas
y, si los tanques se han comprado en seccioncs
y sln bases. sc sueldan unas a otras en cl interior
clc las excavaciones preparadas para ello. Tras es-

to sc acoplan sunideros prefabricados a las tuberas de desage y en el fondo del tanque se coloca un iecho de grava en ei interjor de la pared

Jaulas para
peces

Una jaula para peces es un contenedor perfit

rado mantenido en cl lgua por un sistema dc flo-

tacin, el cual debe scr lo suficientementc ncho para poder scr utilizado parl pasar por 1.
La utijizacin de jaulas cr el nar. y rns recientemcnte cn lagos de agua clulce , ha denrostrado ser el sistc)ra ms barato. y probablcmcnte el mejor, para cra de truch arco iris hast alcanzar los mayotcs tantaos cle vcnt. Lls ntc.joras en l<s diseos han pcrmiticlo cl mnteni
miento dc alevincs dc 5 g en las jlulas, tanto cn
agua du lce conlo salada.

La principlJ vcntaja de la produccir'>n cn jaulus

no existen riesgos de lllos cn cl suminjstro de agua o de falta de oxgeno. Tanrbin cxiste poco peligro dc fallos o daos nrecdnicos sj lus
jaulas sc fijan adccuadamentc en una posicin
apropiada. La invcrsicin dc capital cs gcncrales que

20

CRIA DE LA TRUCHA

i
mente muy inferior a la necesaria para una piscifactoa de igual volumen de produccin que
trabaje con una fuente de agua corriente.
Las jaulas que se instalan en el mar deben
ser suficiententcnte resistentes para soportar los
vientos y los temporales. Rcquieren mayor atencin y son de mantenimiento ms costoso que
las instaladas en agua dulce. Las dimensiones
tpicas cle una jaula cliscada para e) cebo de trucha son de x 6 nr. y 4-5 m de profundidad. La
densidad dc pobiacin oscila de l5 a 20 kg/m3
para alevincs y de 30 a 40 kg/m3 para truchas en
cebo. Los peces de mayor tamao pueden ntantenerse con una mayor densidad de poblacin.
El anclaje de lasjaulas en el mar debe rcalizarsc en zonas tranquilas pero con un buen intercambio de maeas. La ubicacin en agua dulce
dcbe scr en un lugar sr.ficie nterente profundo
o con un adecuado movimiento dc agua para
cvitar el acrnulo de materia residual bajo las
tauias, (lue podra causar prdidas por autocontaminacin. No es fcil encontrar buenos lugares
pa la instalacin dc las jaulas. ni cn cl nrr ni
cn las aguas continentatlcs, delicndo tcIlersc cr.)
crentr, no slo el anclalc. sino tantbin la facilida rl dc acccso.
Lln iltconvetientc dc l crl cnjauhs rcsitle clt
quc l atcncin de ls lnisrns prede resultr dit cil y pcligrosa cuantlo cl tie'rnpo e s malo. Por
otra partc Ja scgLrridad ruede converlrrsc en ul
scrio problcnta, yl que los peccs grlndc's y valiosos prlr'dcl scr obdos dc las jaulls. [:n grlndes
lagos cn los tLrc cxisle poco conlrol dc la tcsca
dcrorlivl con caljt estas.jaullts prcdcn tcntr
los pcscadores lit capturt de peces quc sr' hayln
cscaldo y (lLre pernln('zcn llrcdctjor dc ls
lrlistns. incirso r:s rositrle quc lgLlno dc cstos
pcscitdorcs no pLledl rcsistir la lentaci(rn tle htcer urr agrr.jcro en unlt .jltLrll Paril (lLle s(' esclpcn
Ios rcccs y as luntentlr sus cuttLrras. Ade'nriis
eslos in(livi(iuos escogcrr ge.ncrllnrrnte llts.jlLrllts
(luc conticncI] los pcccr (le nlllyor ll]tiio.

t4

{;3

Produccin de huevos
y alevines de trucha

El desarrollo de la cra de la trucha como

industria ha conducido a h especializacin. Los
piscicultores que obticnen el agua a partir de ma_
nantiales, pueden encontrarse con un flujo
demasiado bajo o unas temperaturas durante el
verano demasiado fras para permitir una pro_
duccin econmicarnente rentable de peces paa
consumo. Este tipo de unidades tienden a especializarse en la produccin de huevos o alevines,
destinados a la venta a otras piscifctoras que
dispongan de un abastecimiento dc agas superficiales. El agua de manantial puede ser consiilerada como esencial para la produccin comercial de huevos de trucha arco iris y tambin debe
utilizase para la cra de alevines desde el estaclio
de "cras nadadoras" (momento en que comienzan a consumir pienso) hasta las g-10 se_
ma nas.

La cra de tucha arco iris ha daclo lugar, aJ

igual que la de otras especies animales, a la fa_
bricacin de equipos especializados, diseaclos
especficamente para la funcin que van a ilesempear y, en algunos casos, los productos de
fbrica resultan mejores que los de "elaboacin
a1

CRIA DE LA TRUCHA

22

PRODUCCION DE HUEVOS Y ALEVINES DE TRUCHA

El mejor consejo que se puedc dar a un

futuro criador dc truchas es que consulte los catlogos y prccios dc distintos f'abricantes. quc
consjderc la posibilidad de hacersc su propio
cquipo bsico, dc <bteuerlo ms barato de otras
fuentcs o. de otro modo, comprar cl mejor equi
po manufacturado, lo cual resulta muy a trlenudo la inejor fornta clc conseguir el equipo bsico
casera".

nccesario para una piscifactoria.

Criadero

Se han discaclo nluchos sislemas difcrcntcs

para la incubacin dc hucvos dc salmnidos. desde canales con un flujo longitr.rdinal htsta bateras en las quc Ils bandcjas ccn los huevos sc disporen apiladas unas sobre otras con un flu.jo vcrtic I dcscentlcntc.
La nic ventaja dc los sistemas en balcra cs
el ahorro dc cspacio, sicndo nccesario igual flujo de agua en un n)toLlo clue en el otro part
una nlisma cantidad clc huevos. El inconvcnientc dcl sistera dc batera es la dificultlcl cr-rc prcscnta la observacin de los huevos. En la ntay<r
ra tlc los casos cs prcciso sacar las blndejls corno si fuern cajoncs para poder cxaminar los
hucvos, lo quc provoca un nrcvimiento dc los
nrisnros cuc pucde altcrarlos. La difcrencia clc
altura entre las bandcjas tanbin suponc un
trstorno, ya quc hce nccesario subirse encinra
de llgo rara roiicr inspcccionar lls superiores y
agacharsc para vcr ls jnferiorcs. La rctirad diria de los hucvos lruertos cs tlilcil, si no intposible, por lo que en lJ myor partc cle los casos,
cuando se trabaja en baterias. sc rccurre a l'ungicidas curnicos [)ara controlr cl crecirnicnto dc
hongos sobrc los hLtcvos lnucrtos.
La e lrccir'rr clcl sistelra dc trateria para ll incubacin cic lrucvos clerendc de la clntidad que
se vilyit a incr-bar. []n hs granjas cslrccillizldls
cn la procluccitrr clc huevos. o cn las tuc se incubn s cle un rilln dc hur:vos por invicrlo.
probablcnrentc rcsultr rcntable la Lrlilizucjtin dc

r(. !

I lLrcr(rs

!
/

/t. /0 I Iirc\os

crbriotrlr's rlc trLrLllr c lsc

24

CRIA DE LA TRUCHA

incubadoes en batera. Sin embargo, en una unidad especializada en la produccin de huevos y

dc rrias. posiblemente \ea mcjor rccurri a un canal horizontal cstndar con un sistema de cestos.

Incubacin

Fi8.

1,/ Pisci
I

ac

tona

El mejor mtodo de incubacin de huevosde

trucha arco iris es el sistema anteicano de canales con cestos tipo "California". En este sistema
cl agua fluye a travs de un canal de 40-50 cm
de anchura y unos 20 cm de profundidad. La
longitud puede variar, pero normalmente es de
3-4 m. En el canal se colocan unos cestos rectangulares, con sus extremos superiores apoyados
sobre las paredes del canal. El fondo de los cestos est perfbrado, quedando unos 3 cm por encima del fondo del canal. El borde frontal de la
base de cada cesto se prolonga hacia abajo, y se
apoya en el fondo del canal, existiendo en esta
prolonglcion ccrcr del hordc sulrerior. un uri-

PR0DUCCION DE HUEvoS Y ALEVNIS DE

TRUCHA

25

ficio rectangular tapado por un material perforado. Los huevos se colocan cn los ccstos, normalmente aprox imaclamente I ,5 capas de profundidad (32). El agua entra cn cl canal y es formalmente 1,5 capas de profundidad. El agua
entra en el canal y es forzada a circular bajo el
primer cesto por la pared anteior d el mismo . Al
encontrar la prolongacin de la pared de este primer cesto, penetra en l a travs de la base perforada, atraviesa la capa de huevos y sale por los
orificios de la pared posterior. A continuacin
fluye d escend entement e entre los dos cestos, asciende a tavs del segundo y as succsivamente
hasta el final del canal.

Sistemas Casi todas las incubadoras en batera sc basan

en botero en sistemas tipo "California" dispuestos verticalmente. Las bandejas o recipientcs que contienen los huevos son ms grandes que los cestos estndar utilizados en los canales de incubacin,
teniendo capacidad para ms huevos. Los recipientes o las bandejas, que sc apilan unos sobre
otros sujetos en sus carriles, constan de dos partes. La parte ms interna tiene la base perforada
y contiene los huevos. El agua entra por la partc
ms externa de los contenedores, bajo la base
perforada, y atraviesa asccndentemente la capa
de huevos. A continuacin sale. bicn a travs de
las perforaciones de los laterales del contenedor
interior, bien a travs de una alcachofa en una
tubera central. En cualquier caso el agua baja
por una tubera y entra en el contenedor situado inmediatamente d ebajo.
Cada piscicultor puecle fabricarse sus propias
incubadoras, tanto las de canal con cestos como
los sistemas en batera, pero Ia cra comercial
no merece la pena. La mayora de los equipos
de incubacin modernos son de fibra de vidrio y
de plstico, y los piscicultores profesionales los
pueden comprar directamente a fabricantes espe_
cializados.

CRIA DE LA TRUCHA

26
F

lujo

Sistemas de

produccin
de alevines

fl

/2

(iiiilcro

PRODUCCION DE HUEVOS Y ALEVINES DE

El lluo de agua nccesario para la incubacin

es relativamente bajo, pero depende en cierta
merlida dc lir lcrnfcrirlurit. Rrrr rcz e\ ncecvrio
urr fluj o superior a I //min por cada .3.000 huevos, pero el sistenr instalrdo debc tener capaciclad para propocionar un flro de I //nrin por
cada 1.500 huevos. Auntlue una oxigenacin dcficiente en una incubador, debida a un escaso
aporte dc agua, puede no tener efecto aparente
sobre los huevos, en ocaslones puede dar lugar a
Jelornu\','nr. u olrt' rltcrJcionc\ quc sc llnifestarn tr s la eclosin
Un btrcn manejo en los nlodernos sistcnras de
produccin de alcvincs de trucha arco iris exigc
la utilizacin dc tanqucs de hormign o de fiba
de viclrio. Es indispensable que estos tanques estn bajo crrbicrto, preferiblenrente en el interior
de alguna nave. Los tanques longituclinales estindar tienen unos 3-4 m de longitud,7030 cm de
anchu y 50 (r0 crn de profundklad, estando lle-

TRUCHA

27

nos de agua hasta una altura de unos 40 cm. El

agua entra por un extremo y sale por el otro.
atravesando una rejilla inclinada de pequeos
orificios. Esta rejilla esta dispuesta transversaf
mente en el tanque, un poco por delante de la
salida. El nivel de agua se controla por un tubo
acooaoo.
Se comecializan tanques de grp prefabricados para alevines, pudiendo conseguirse tanques
de dimensiones estndar con dos canales y cestos
dc incubacin- Se puede utilizar la nrisma agua
para las incubadoras de huevos y para los
tanques de las cras. De esta forma los alevines
son trasladados directamente desde los canales
de incubacin a los tanques, retirando a continuacin los canales junto con los cestos.

Diseo
de las
instalaciones

Muchos piscicultores construyen sus popios tanques de tamao estndar para alcvines,
bien de hormign armado, bien de ladrillo recubieto dc hormign. Los tanques dcben construirse todos a la vez, unos pegados a otros
compartiendo los tabiques divisorios. Cada uno
de ellos debe estar ligeamente inclinado en la
dheccin de la corriente, de modo que se pueda vaciar po completo. Se debe dejar un canal
gua en las paredes y en el fondo para poder colocar las rejas. El abastecimiento de agua a los
tanques no debe hacerse por tuberas, sino por
un canal abierto situado a lo largo del extremo
superior de los tanques. Este canal pucde ser
tambin de ladrillo o de hormign. La mejor
manera de introducir el agua en los tanques de
alevines desde el canal de abastecimiento, es a
travs de pequeas juntas acodadas unidas al
extremo de tuberas que atraviesan la pared
del canal. Lo: tubos rcodados ron mejorcs que
Ias vlvulas de paso, ya que estas tienen que ser
ajustadas por separado. Los tubos acodados son
ms baratos y mucho ms fciles de manejar.

28

CRIA DE LA TRUCHA

Densidad de
poblucin
y flujo de
s8u

PRoDUccIoN DE HUEVOS Y ALEVINES DE

siones estndar son de 2 por

Los tanques estndar pueden contener 25-30

kg de alevines en los primcros estadios y hasta

35-40 kg en los estadios finales. El sistema de
abastecimiento de agua debe aportar unos 50-70

llcvines.

de agua
crcu Ionte
F9. ,lJ 'Ihnques
de GRP para
alevines

29

2 m. por 500 cttt

de profunclidad, prcscntando las esquins redondeadas. EI abastecimiento de agua sc hace a travs cle un tubo acodado, norma lnlente co locadtr
directamente sobrc Ia pared del tancue y sumcrgido bajo cl agua. Tienen un desage ccntral protegido por una rejilla plana que desemboca en urr
colector situado bajo el tanque o bicn una fejilla
cilndrica vertical situada rodeando la tubera
central de desage. E,l colector o la tubera de
dcsage se conectan bajo cl tanque a Lln tubo
acodado, situado latcralmente, que puede ajustarse para controlar el nivel de agua. En estos
tanques el flujo sc coutrola normaltllente por
una vlvula dc paso y el abastecin)iento de agua
se hace mediante tuberas dc plstico. Los tanques se pueden coJrrprar prefabricados. de GRP.
P V C o llbroccnlento siendo cl material tls sa-

//min a cada tanque.

Los tanques de hormign tipo dans para
alevincs. suelen se de mayor tamao, de hasta
6 m de iongitud por 80 cm de anchura y 60 crn
dc profundidad. Un canal de estas dimensiones
pucde contener unos 60.000 huevos. o unos
40.000 alevines con un flujo de 1-2 //seg.
Para la bucna procluccin clc alevines es indispensable un sisterna automtico de distribucin de pienso. debiendo prcverse su instalacin a la hora tle construir los tanques dc
Tdnques

TRUCHA

Muchos piscicultores ltan optado por el uso

tanqucs rectangulares de agua circulante
pra la produccin dc alevines de trucha aco
iris. Este tipo dc tanques sc disco en Suecia
para la cra cle alcvines de salnln. Las dinten-

de

li\l'aclorio h fibrr de tirlrio.

EIeccin

del mtodo

La utilizacin de tanques cuadratios cle agua

circulante dc 2 m de Iado, ha rcsultado satisfactoria para la cra de lruoha arco iris. aunclue Ja
distribucin automtica del pienso resulta bastante mis difcil. La eleccin del sstern para la
cra de alevines depende, por una partc clel sitio
disponible y del abastecimiento de agua, y por
otra parte de la etapa siguiente de cra. Si los alcvincs se cran cn una unidad dc tipo Dans en la
que a continuacin van a ser transfericlos a estanques de tierra, es aconsejable utilizar tanques
longitudinales para alevines. Sin embargo, si se
trata de una granja especializada en Ia produccin de alevines o peces jvenes. que posteriormente van a ser trasladados a jaulas, ya sea en
agua de mar, ya en agua dulce, la aclimatacin
de los peccs en los primcros estadios de desarrollo a espacios rectangulares con un flujo de agua
circulante ofiece ciertas ventajas.

30

CRIA DE LA TRUCHA

Thmao de
los tanques
de agua

circulanfe

PRODUCCION DE HUEVOS Y ALEVINES DE

Los tanques cuadados de 2 m dc jado descri_

tos no son el nico sistema con agua
ctrculante
que. se puede utilizar para la
cra de la trucha ar_
co trls, pero s el ms adecuado. para
la cra de
al(v.nes durante sus prmcros c.tados
de dcsr_
rro^ o cxtslen,tan(lurs re(.tangu]res
nas pcrluc_
nosj y se pueden construir ,,in sit"r,,tanques
cir_
culares de ladrillo y hormign ,1"
,rr"yf.", i

mensloncs, que pueden scr utilizados para

man_
lcner a Io5 pcccs dur:tntc el invierno
irr,
.i
;;;
mer periodo de alimentacin a" u".uno.
p.o
E.
prob^able que su utilizacin
sea econmicam-ente
,,r:'1,:.1!! en una unidad ripo Dans. p.ro pu"_
o(n re\ultJr muy utilcs cuando se un o continuar
lJ cna de los pecesen jaull5 \.n agua
dulcc o salr_
ur. un ranque de Iorma re(.tlnguJr slo funcio_
na adecuadamente si tiene unas ,limensiones
e,
aproximadament e, 2 x 2 m, ya que por
encjma
oe este taniao la ctculacin del rigua
no es
apropiada. Los tanques de ma
para tener u na buena .i..rt;;il::

j:lli;fl::::,

Produccin
de huevos

La cra de trucha arco iris no es algo que

se
pucdl rprender cn un iibro. no exisliendo
susri_
ruro poslble para la experiencia. Aqui se scnalan

unas pautas generales para las prcticas

diarias de
una plscllactora y se intenta dar una
idea de lo
que debe aprenderse tras el duo
camino diario.

Desove

dirigido

Es
prdida de tiempo lntentar
describir
.una
en.detalle
como desovan las tructras y el manejo
debc aprentJerse cun los peces vlvos.
L.os huevos deben obtenese de
hembras se_
x_ualmente rnaduras, que son las qu"
ti"nen lo,
nuevos desprendidos en la cavidaci
corporal y en
condiciones para ser extrados.
lfu.u nu p".5ona que tenga experiencia pctica
es ary taait
reconocer una hembra madura).
Los huevos se
un recipienre de plsrico, rnunt.ni.n_
:ecogen !n
ue
et aguJero anal dc la hembrr prx
imo a la: pa_

TRUCHA

3I

redes clel recipiente. fornlando un ngulo aclecuado para que los huevos no choquen bnrsclrmente contra ls ntismas. A continuacin los
huevos se fecuncian con esperrna de un ntacho.
La proporcit.r de machos a henrbras es cuc"tin de opiniones, del ticrnro y de Ia clisponibilidatl de nlachos scxualmcnte rnduros. Un maclro
por cada tres hembras cs una proporcin bastan,
te adecuada, aunque se ha llcgado I trabiuar hasta con l5 henrbras de tres os por cada 2 machos clc trcs aos. Los nrachosjvcncs son nrcjores. Los machos puedcn ser utilizados rns de
rrna vez. dcjando intcrvalos cle dcscltso de aprux imacla nte nt c un dia.
Una vc.z arladitlo el espcrrna, los huevos se agi
tan suilvcntentc y. tras uro o dos millutos. se
vierte aglla lcntantcnte en cl recipientc hsta llenrlo. Una vcz hecho esto, el rccipiente se drjl
en r(jposo unos l0 rninutos; a continuacin, se
lis. 14Thqucs elinlina cl cspernta sobrante nrediantc succsivos
clc horrrign calllbios de agtta y los ltuevos se transfiercn
arnrado otro contenedor. cn Llnir propuruiIr lprc,xirna-

32

CRIA DE LA TRUCHA

PRODUCCION DE HUEVOS Y ALEVINES DE

da de una parte de huevos por

cada dos partes de

agua.

Fertilizacin La fertilizacion trene

lugar cuando

un esper_
matozoide penetra en el huevo a truve,
J"
un n_
queo orificio de su cubierta,
aono.iJo
micropilo, y se fusiona con el ncleo
"or'no
. ln.,f"
femenina. Los huevos, cuando
en el inte_
rlor de la cavidad corporal d. estn
f,
L.;;;;,.,;;"
blandos; de no ser as. sta slo po.iu
un reducido nmero de to, ni..or. "oni"n'..
in""l-lu
mento en que son eliminados al medio, comien_
za a_ penetrar agua en su interior por smosis
_
travs de la cubie

erm eab re.

o" ;i:";XX..;: lX:l:T ?iifi

H:
aumentando la "presin cn su jnterior.
Si f;f;;;,
lizacin no tien(
m a r o,r o d e s no, ; lxr;
; J; :,' *"T;"J i ;
:ioo:,
nuevo, de ah que" el antiguo
"',"";,
sistema e
fertiliza
,.hmeda,,,
cin
en el qu"e 1.. il;;;;";;;;;
Da se ponan en
de aadir el espcrnra, diera u ."nJ'191u- 'untes
i

dacr cre ros

:i;ili.
do.ovrico;",0.;,:?.?i,:':,'::,l,#,;i;:i
sin agua pueden
liiriil
dad unos J.5 min. pero en cl ogr,
,lo
.on
i._
r vo \ d u ra n r e. a p
ro x i m a d r m e r l. :;;".
r';,::
Los animales e
tunlt los machos
como las n",nr.or'olo-l1l'l1ft:
con su
mo_

,""r."*lr

cuidacio,

," or;::"rt;.';rmaneJados

,"'O.nolinun
- Los huevos recin fertiiLado,
frccucnlemente
huevos .,rerdes.. Soli, .;;;;r;
quc sro errn muy delicad.s.
) l;, ;;r;;,;;;.
deficientes en Ia inci.rbacin
," i,,ilri""
,""]
nudo a problemas surgidos ."
"

realidad son bastan

"ri.'.i.,iito como .r."0",,';'""1:'iilin-,X'lfli;i:.#
de la incubacin - y pueden *p-i".
movimiento, pero son especialmente ".i""i"
r"r;l;;';
los cambios de tr
eo n r enedorcs o
,",iil, J:
l:,:
"o""Tonii?ll,'f
latlos con espuma
tJe poti..,tir"no. iJo;;;
;Ji-

"l::

TRUCHA

33

tar diferencias de temperatura superiores a l'C

entre el agua de los contenedores en los que se
fertilizan y la de los canales a los que se transfieren para la incubacin. Ello se puede conseguir aadiendo agua lentamente hasta igualar
las temPeraturas.

Itttubacin Los huevos muertos deben retirarse de los cesde los tos de incubacin desde el da en que esta co-

adecuado rethar
diariamente los huevos muetos durante la incubacin, que utilizar baos con sustancias qumcas para el tratamiento de los huevos, ya que
estos pueden afectar negativamente el porcentaje de eclosiones y las condiciones de los alevines
tras la eclosin. El nmero de huevos quc se incuban en una unidad destinada a la produccin
de trucha para consumo no es muy grande, pero
los baos con sustancias qumicas no seran nccesarios, ni siquiera en una unidad especializada
con una ptoduccin de Is de un milln de huevos, si se utilizase agua clara de manantial.
La incubacin de los huevos alcan:a el estadio
de "huevo en fase de ojo" cuando el embrin se
ha desarrollado lo suflciente como para que se
vean los ojos como dos puntos neglos incluso a
travs de la cscara. Desde este estadio hasta poco tiempo antes de la eclosin, los huevos son reIativalnente resistentes y soportan bastante bien
el movimiento.
Si se utiliza agua de manantial, hay poco quc
hacer duante el perodo de incubacin, cuya
duracin dependc de la tempcatura del agua.
Cuando los huevos cstn a ptlnto para eclosionar la cscara de los mismos se rompe y las larvas de los peces, a veces dcnominadas alevines.
pero ms cr.rnnmentc alevines con saco vteli'
no, salenal exteror. Si el agua de las incubadoras
cs alcalina, las cscaras de los huevos cleben ser
retiradas de los ccstos con un bulbo dc succin,
para evitar que obstruyan las mallas. Si cl agua
es cida, normalnlentc, sc disuelven.

tr6, mienza. Resulta mucho ms

ffil'
34

CRIA DE LA TRUCHA

pRoDUCCtoN DE HUtvos y A) FVtNrs DF TRU(

HA

l5

En una piscifactora moderna la distribucin

alevines de la cantidad y calidad de pienso adecuada prra los alevines se hace de modo automtico El
abastecimiento de agua debe comprobarsc al ne
nos dos veces al dia, ajustando el flujo de acuerdo con ste. La temperatura del agua debe regis-

Cra de los

/A.

lJ

Los hu$.os Dtuc o\ (cle colof olanco)

so lo\ quc

deben scr

rclido\

Los alevines en el estaclio de saco vitelino an

se alimentan dcl vitelo adhericlo a la superficie
vcntral de su cavidad corporal. El perod dc ab_
sorcin del.saco vitelino depencle cle la tempera_
tura. Los alevincs con saco vitelino p"rann"a"n
en los ccstos de las incubadoras hasta que reab_

sorben todo el contenido del saco viteiino, m<_

mento en que alcanzan el estadio decras nada_
doras y enpiezan l comer. Algunos expcrtos
piscicultores comienzan a echar pienso
en los
propios canales o cestos cle incubacin.
Otros
transfieren las "crias nadadoras,' a tanques espe_
ciales de alevines, en los que se inicia la fase cle
alimentacin.
Es especialmentc importantc conocer el mo_
mento idneo para comenzar la alimentacin.
Dc nuero.. cjlo c\ lgo quc slu, s( puL,de Jprcn_
ocr con ia experiencia. obscrvanJo el u:pt.clo
y el comportamicnto de los peces.

trarse, siendo conveniente tener montado un termmetro con un bulbo remoto permanentemente sumergido en el agua. Un termmetro corriente con el bulbo sumergido en el agua, es suficiente. Cuando el suministro de agua a los tanques
de los alevines se realiz a partir de aguas superficiales, se debe controlar el pH y limpiar y revisar los filtros con bastante frecuencia si el agua
no es alcalina. Si se tiene que utilizar agua cida,
con un pH inferior a 6,5-6,7, es aconsejable adicionar yeso en polvo a la fuente de agua o incorporar un trozo dc piedra caliza en el sistema de
filtrado. Los tanques y los filtros deben mantener)e limpios y libres de restos dc alimento y de
heces en todo momento.
El tiempo de permanencia en los tanques de
alevines depende del espacio disponible y del
abastecimiento de agua. Es csencial nlantener los
alevines bajo concliciones controladas hasta que
5e contplcll la osificacion y eomirn/rn \(r
inmuncs t la Myxosomiasis o torneo. Esto
ocurre tras l0-12 scmanas dc alimentacin,
cuando los peces miden unos 5-8 cm de longitud.

Durantc algn ticmpo se consicler escncial

en la produccin de alevincs realizar fccucntcmentc clasificciones. El sistcna antiguo consista en hacer una primera clsificacin a ias 6-7
semanas y posteriornlcntc cada 2 scnranas. hasta
quc los peccs cran trasladidos a los cstanqucs dc
ticrra. La inrportancia de la clasificcin se cxageraba enormemcntc, ya que cl trastorno que
supone privar a los pcccs de alimcnto durantc

-r
36

CRIA DE LA TRUCHA

pRoDuccloN

puede ocasionar un
deterioro clet cre_
:,11t^"l:p.
clmfento
mu-cho ms serio que
el trecho tle marl-

i jT

{: li 1i T,: J 1?;t "."1

;: i,,::T,: i,$::': i:":lii',
-nji tlil
iff

",::.,TH n:

r,.a

,:, :':1""" J;:,: l:":,'"

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r'.prurados. u

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cllo deben ser

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","',:ffi {?Ilffi
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Jgua,

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de gran tamano. Los

ilj: i: i{ii:ti;,::

i#T

lit

".;i:iiT: ,1HJ'f "r ....i,,i*tJ"jl

gpi,f:

n#r

::[{::'tJr

ii:o1,,L,?,

;J
Invernacin
(Overwintering)

J:o:';.-,];,,,. ::

tanqucs

l:tl

r:;:*ii,

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::,';:ffi;,;i,T;t,"j i:l;;:'i; ;; q;J ;i:.

modiljcacion qui c\penmcnta

...,1o O.
,Ont.u
el
,11 csracin de un,, u orru
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t.undo el

:;":i..T?':i:: fi:1,,?:il:-..

...;";;;;

;, )1: *rj ;Til rr:ii.h:i i idr

T :.' ";.T n i : | ".:,:'"H: I :
i:.,:' T:::
i !r
r,so
ocure
cuando la tempsralura
desciencle

ALEVINES DE

TRUCHA

3'7

aquella que puede disponer de un aporte de agua

de manantial "templada" suficiente para mantene el consumo de pienso y el crccimiento durante el primer otoo e invierno.

G;;;;:;

n,f

por debajo de 5"C. La piscifactora idcal es

jffi
J I J;''T

::il*""r iiytrfi

DE HUEvos

lrunsferen(

Las truchas arco irisjvenes son generalnlente

demasiado pequeas al final dc su primer peu o agua
salada riodo de alimentacin de verano para tolerar cl
agua de mar, pero pueden soportar una ntezcla
al 50/50, con una concentracin de sal de
l4-l9o/oo. Una piscilactora que trabaje con
agua salada, bombeando agua de mar para llenar
los tanques, podra nlantener la temperatura
del agua por encima de 5'C, siempre que el agua
dulce que utilice no sea demasiado fra y que
proceda, al menos en parte, de ranantial.
El uso de finas redes de nylon de malla cuadrada o. hexagonal, pcrmite traspasar directamente alevines con un peso de 5 g a jaulas flotantes. El tan'rao de los orificios de las redes de
malla cuadrada debc ser dc 5-7 mm de lado. Los
alevines, gencralmente, pasan nrejor el invicrno
cn lasjaulas flotantes que en los tanques o estnques.

En algunas piscifactoras es posible que las

truchas alcncen un tanrairo que lcs pormita tolerar directarncntc el lgua de mlr al final rlel otoo, y por tanto antes de la llegada del invierno,
en cuyo caso puedcn ser transfcidas a alguna estructura en cl mar. o bien bombear agua de rnar
d irectmente i] los tanqucs.
Tdnques o
Bn una riscifactora tipo Dans quc trabajc
esfonques d con agua dulcc los esguines de rneltos de I ao.

alimentacin al linal dcl prinrcr pcroclo dc linlcntacin dc

verano, se transfieren a cstanques de tienl
grandes tancues de agua circulante de GRP. En
estos tanques o estanques contina su alimentrcin, al ritmo cue corresponda en funcin de ra

.F
..t

CRIA DE LA TRUCHA

;:T'J:;:::: fl"i"'ff'

v durn,e ,odo er ricmpo

; :,r:.,.: li ii,?, :'r.

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J.i;

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Densidad de
poblacin

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rli ri:":;i;rrrilj$rn'jffil"fur
p,,"j.i?ntencr

,dtrrlnrentc to, qr"

cl mximo

Enfermedades ms comunes:
Diagnstico y tratamiento

Casi todas las cpidemias que pueden afcctar

en Ias piscifactoras son diroctamente atribuibles a la domesticacin y a la
elevada densidad de poblacin que se lrantiene
en las piscifactoras dedicadas a la produccin
de trucha para consunlo. La poblacin salvaje de
truchas de los lagos y estanques rara vez sufre
las rnasivas prdidas que pueden ocurrir en las
piscifactoras.
La mayora de Ias investigaciones cientficas
sobre las causas y efectos de muchas de las enfermedades de los peces se han llevado a cabo en
USA, pero en Europa tambin se han realizado
algunos trabajos de gran valor sobre algunas enfermedadcs. El diagnstico profesional y el tratamiento de las enfermedades de Ios peces domsticos es una nueva rama dc la cicncia veterinaria, por lo que slo algunas personas tienen una preparacin especfica en cste campo,
con vistas a trabajar como veterinaios especialistas en acuicultura. Las enfermedades que comnmente afectan a la trucha arco iris se pueden
clasificar en dos grancles gupos: enfermedades
causadas por virus y enfermedades cau*edas por
organismos unicelulaes patgenos, bacterias o

a la trucha arco iris

40

cRrA DE LA TRUCHA

profozoO5 A5l

atacadas

I r.rl I RMEDADES MAS COMUNES: DIAGNOSTICO Y TRATAMIENTO

las truchas pueden

oo. o,J']^tll: cwecies de padsitosser

rt"rg"r .,iii*rcrextes
y
dan lugar a la
rparicin de

tltversos sntomjs.(lue

,.i;: .:i:'.H Tl,l li,,1,1,"?l'r "

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ihf*ffitr

il5 .,lti:ll; j{,.,,,ff

4l

da el nombre a la misma, consiste en la aparicin

de bultos o fornculos en cualquier parte del
cuerpo, los cuales contienen r.rn pus rojizo formado por restos de tejido necrosado. Las aletas
pectoralcs suelen estar infectadas, por lo que el
tejido que las forma se necrosa. Ocasionalmente,
las aletas pueden llegar a desaparecer completamente. El inicio de la aparicin de nuevas aletas
pectorales es una indicacin de Ia recuperacin
de este proceso.

Ittttttniento

Esta enfermedad puede tratarse con quimiotcrpicos y con antibiticos. El tratan.riento qumi-

co ms utilizdo es la sulfamerazina. La dosis

preventiva es de 200 mg por kg de peso vivo durante 3-4 das cada l4 das. Como tratamiento
curativo se emplea esta misma cantidad, pero
con el siguiente calendario: tres das de tatamiento, uno de descanso y dos das ms de tratamiento.
La furazolidona tiende a desplazar a la sulfamerazina en el tratamiento de la forunculosis.
Las dosis plofilcticas son de 10-20 mg/kg de peso vivo, y las teraputicas de 50-100 rng/kg or
peso vivo.
Es especialmente importante tencr presente
que los residuos de sustancias quimioterpicas
prcsentes en los tejidos dc los peccs tratados
frente a enfermedades bactcrianas, pueden ser
peligrosos para las personas. Normalmente los
peces climinan las concentraciones peligrosas en
l0-12 das, r tempeaturas de l0-15"C. Si la
temperatura del agua es inferior, de 4 a I 0'C, este tienrpo puede llegar a ser de hasta 30 das.

Aeromona Esta bacteria perteneciente al mismo gnero

liquefaciens que el agentc causal de la forunculosis, est siendo cada vez ms frecuente en las piscifactoras
de truchas, presentndose tanto en agua dulce
como en agua de mar.

I
42

CRIA DE LA TRUCHA

Sintomatologo

5on muy diferentcs a los

,.. lo_t.-.tn,,oTrr.no
de
ta
torunculosi:. Las lcsioncs
del .r".po ,o,ilnll
nores y liendcn a lranslormrsc
cn ulcea abie_
que \e tcsuen a lbrmr
9,"
1",";;.;_
I:: T,:.t
s I e I a s a d q u cr e u nu'
u n,l
;,:

ff
Tiatamiento

:l*r';

lr

rili

Se emplea el mismo rata.

ventivo cmo ;.;;;;;:"r#:1j.i.11,,:l[:,

j]'"

Enfermedad
carsal de esta enfermedad
es una
de las t:),,:ob_oc
'-.!_,^."q:l]:
teria.
un proccso eornn cntrt' los
agallas
^ts
rfccra preferenrerncnre a tos

;i,ff""l|ff I

Sintomatologa

^^n_la

tevi_

etapa.inicial de esta enfermeclad

los

;:::iT:".ll"J;;i:0,".' : ;::' ""ntes

pe_

Si se ex a-

:1,iiil #fl iJ: L [:.t'." ; #ilt

;:-t,T"{'d :H, j:i::l t}
:I

il+
"i

;;:i ll*,

i
ij prcsentaein
ra
de una densa secrccn que
obs_

j'lH;,i';"'[i:;:';
Tiatomiento El nltodo
m

J,J.i.

pu ed c,eg,

r,' ;;,,r,;

consiste

cn burius en
una drsolucin c:''ill''d"
de cobre rl l;2 000
durante l-2 ,nin,]:^^t']luto
(icnlemcnte r"'r'"lo^i; Y" nue\.o trrrIni('nu' rty,ii
aprica ci n u. '#;:,,J"..,
;:
; iLli i,J
(acetato de piri
i,soo ooo i, !".i"r,ffi 'lll'?],j,rr!i?;lorr.
agua) durante I h,li.r.
Lr rruch:r urco is cs mj.
5en\rbre ar p,,r e

ili

;t:;*",::ii rui::*i:* ]i*; tL";,::t;:

;:,:; lil.ti:Tis."l j:', lir ;: ilJ'" ;::;

,,;..;;;-:; ;:'li;.l:ili;., 3";",1fl;;,1"r:l;i,:

rr I I{MIIDADES MAS COMUNES:

DIACNOSTICO Y TRATAMIENTO 43

llrrlltdum- La causa de esta enfermedad no se conoce con

hr(. {lc las ccrteza. Es posible que se deba a una infeccin

rrfetas Por una bacteria bacilar del grupo de lasaeromo'

ns. No es frecucnte en las piscifactoras Europeas.

La enfermedad se suele manifestar por la apatologa ricrn de bordes blanquecinos en las aletas pectorales y en la caudal. El tejido existente entre
los radios de las aletas se desintegra, quedando
separados unos de otros. Finalmente las aletas
desaparecen. Es bastante frecuente ver truchas
con las aletas parcialmente carcomidas en algunos tanques o estanques, pero todava con algo
de tejido entre los radios, sin el aspecto pelado y
espinoso que caracteiza la verdadera podredum-

'\nttonte-

bre de Ias aletas.

tratar con baos en disoluciones de

sullato de cobrc al l:2.000 duante 1-2 minutos
Se ha afirmado que el mejor tratamiento es una'
mezcla tle formaldehdo y verde malaquita. La
mezcla consta de I litro de disolucin de verde
malaquita al 2,5o/o, la cual se aade al canal o
tanque de alevines infectado, hasta una dilucin
final de l:4.000. Los dos baos pueden darse
por separado, empezando con el verde malaquita
y siguiendo con el formaldehdo. Tras el tratamiento, los peces pueden ser transferidos a un
canal o tanque limpio y desinfectado.

lnttutniento

Se puede

I'ROTOZOOSIS

El agcnte causal de esta enfermedad es un paformador de esporos; Myxosoma cerebrarsto

tMixosoEl
nunrbrc de la especie hace referencia al
/is.
miasis)
comportamiento del parsito, que en su forma
Iibre se desplaza a travs del organisnlo del pez
para finalntente enquistarse en el cerebro. El
ciclo evolutivo del piusito no se conoce complctamente. pero los esporos presentes en los es-

Torneo

I
44

CRIA DE LA TRUCHA

ENFERMEDADES MAS COMUNES: DIAGNOSTICO Y TRATAMIENTO 45

tanques infectados, procedentes

de los peces en_
rermos o muertos, parecen ser ingeridoi
por los
otros peces. La cpsula del esporo
,"
irr.iu"
por accin de las secreciones ,ligestlvar,
tib".n_
dose la forn ibre del prototoo
en cl intcstino.
A conttnuacion el prolozuo pa5 a la circulacion
sangunea y migra hasta el cerebro,
donde forma
el quiste. La trucha slo es aracada
en el estadio
de alevn, ya que posteriormenre
tas estructuras
cartilaginosas se osifican, lo, p.otoroor-v,ino
v
son capaces de formar ios quistes.
Sntoma-

lologa

esporos pueden permane(.cr

lJlentes cn
, Los
los
eslJnqucs sccos durinte
aos. Lr infcce in
se_ produce
los alevines ,. ;";;;;;;;
^cuantlo
en aguas nfectadas.
transcurrien,lo un p";;;j;
antes tJe ta aparicin de
:_:_.0?"0.cjas
tos
5inoinas.

La prirncra manjfe:racin de
l]]n)cro.s
esra enlermedad consiste en
in uprri.i"n J",in
oscurecimienlo dc la piel que
rcr.ubrc /a aleta
algunos.peeer. qr. ,,po.o
rcrnpo co_
:r,i1r., _0" girar sobre
s
m
ismos.
per:rgu
rt'ndo su
:,:l, i(.(rrJ.
",
y,ul,/d
Ln eslJ elapa Il mortirlidad puedc
mu1..et1va{a, La causi es la lesin
det si;te;;
11
dcl oldo interno y,J.l sirtenta
:.e
-e-qulibr]9
vrusu
srmptlco. que regula Il pigmcntrL.in nerl
dt, la

que superan

la
--l-?:-l:.".
neratmenlc pre5cn la n delorm:

enfermedad ge-

;..;;;.- i-;r- ;";;1';:::;.'

en un acorramiento irregutar :l
ae
::l:l:lll
o^pcru.u,os y unr deformlcion
de la iolun:na
mentacin

teDr1.

cipecialmintc

aleta cauda l.
Trotamiento

nivel de lu inserein

i:
rs

verl

rJe lu

tu
llmienro para esra enfemedad,
^^lo^.:*]:r",
s.e puedg eliminar de una
qero
piscifactora
dificuitad. Los alevrnes deben sin
l^TTi"d"
man_
.n agua
de esporos nasra que ter_
:1":.r:
.libre
mrna la osificacin, que tine
lugar t."; lb_i;

semanas de alimentacin con pienso, cuando

los peces miden unos 5-8 cm, y no deben pasar a
estanques hasta que termina la osificacin' debiendo ser mantenidos en tanques. El suministro
de agua a los tanques de alevines debe hacerse a
partir de agua de manantial, o procedente de
otra fuente que no tenga una poblacin natural
de peces.
Los estanques infectados deben tratarse una
vez secos con cianamida clcica (Ca (CN), ), a razn de 0,5-0,75 kg por m2. Se debe evitar la

contaminacin de las aguas que contienen peces

vivos al llenar de nuevo los estanques.
Esta enfermedad es causada por un protozoo
(Costa necatrix), que ataca la piel y las branquias de los peces. Los parsitos pueden verse
fcilmente con un microscopio de pocos aumentos. Los peces parasitados presentan una capa de
una especie de limo azul-grisceo sobre la piel. Si
se hace un raspado de este limo y se observa al
microscopio se puede ver que consiste en un acmulo de parsitos. Este protozoo se multiplica
por divisin simple y probablemente puede sobrevivir en sequedad gracias a la fomacin de
una cpsula. Una vez muertos los peces, los parsitos se desprenden por lo que, transcunida una
hora, apenas queda ninguno adherido al cuerpo
de los peces muertos.

Costiasis

Tiotamiento El tratamiento ms moderno

consiste en la
aplicacin de baos de formaldehdo, al l:6.000
como preventivos, y al 1:4.000 como curativos,
de una hora de duracin.

se debe a la presencia de un
protozoo microscpico de forma de pera (He'
xamita truttae) en el intestino de las truchas
Este organismo se multiplica por divisin simple
y, en condiciones adversas, se encapsula. Esta

Hexamitiasis La enfermedad

46

CRIA DE LA TRUCHA

IiNFERMEDADES MAS COMUNES: DIAGNOSTICO Y TRATAMIENTO 47

t
I

rr.

17

Octomlus salmonis

I lr\Tunito lrlfae)

(lamalo

,,,Lrr aunentado) (Segn

Fis. 16 Coya necatrx lse pueden prcsentar
otras formas)
rarasrtos
B

l),r\ l\)

unidos al epitelio
Aspeclo de la piel de un pez parasitado

enfermedad puede causar cuantiosas

bajas de

atevlnes y peces jvenes.

Sintomatologa

Esta enfermedad generalme

-oao p.oe.."iuJ:;:il:::i:':111,',:L::,:"ji:.1:

cen atelargados. a coninuacin parecen

prder
de modo repentino la capacidad
" o.i"".ir,
comenzando a realizar movin
v, r-um,
nos peces "nnadan lateralmente.

l,lnfermedad

del punto
blanco

i",,";;il;#;"Jjii.:,ll],iif,li:

Lesiones
rnfernas

5e. diseccionan Ios peccs.

,^SiliO.
oetgado. conliene un

el inlesino
fluido de coloramarillo cla_
ro en el que se pueden visualizar 1". p;;;;;
por exame n microscpico.

Tratamiento El tratamiento
.

lt;[.rl

*,

Sintomatologo

es sencillo. Consiste en admi-

el pienso Calomel al 0,2olo durante

Se observan puntos blancos perfectamente de-

limitados, que se pueden llegar a unir entre s

danclo lugar a manchas blancas irregulares sobre
la superficie del cuerpo. Los peces liecuentemente intentan librarse de los parsitos, frotndose en el fondo o en las paredes de los estanques y tanques. Los peces masivamente infectados se muestran aletargados.

Octomitiasis

Agente causal: Octomitis salmonis.

Vese
xamitiasis-

El agente causal de esta enfermedad es un protozoo ciliado (Ichthyoph terus multiilis), que
puede verse a simple vista. Los parsitos dultos
midan aproximadamente I mm de dimeto.
Son de forma circular u ovalada y estn recubiertos por cilios. Se pueden ver nadando sobre el
limo superficial que recubre los peces maslam ente infectados.

11e-

Tratamiento

Los parsitos no slo se encuentran en

la

superficie, sino que algunos penetran en profun-

48

CRIA DE LA TRUCHA

I,NFERMEDADES MAS COMUNEST DIAGNOSTICO Y TRATAMIENTO 49

didd en la piel. rJonde sr.

encuentratr protegidos
por el tejido ci:
Los parsitos superficrales pueden
rl'cdi'nte balios col
disoiucloncs d" "l::iill]t
iT':''T-t'
ld eh ldo al l:4 000
clr
una
ora cle duraciYrlna
n,, Lo-\ pilrs5ilos lucrlizrdos
nls
prolundrmenrr.
baos en disolucione' . ,u]ll''ln
rrato de
'"tnonder
cobrL.. verrie mahquita
o sal comn.

La mejor ntar
qs nlantener l""""ii 1" prevcnir csta infeccin
en agua corriente con
gran tlujo. ", ^llii't..j:
i ion, po.- io
;,:.".;T
"'il,ii:: dcjinOolo, i"i,i ;:.,.;
se cfelr. \rlp(.m(nc.

ra

Sntoma- Los parsitos se pueden localizar en cualquier

parfe de la superficie corporal; pero normalmentologa
- te
se concentran en la aleta dorsal y caudal. La
zona de la piel en la que se encuentran los parsi-

se encuentra recubierta por una capa de

limo azul-grisceo. Algunas zonas de la piel, tanto de las aletas como del cucrpo, llegan a desaparecer y las lesiones se suelen infectar por hon-

tos

go s.

Iiatamiento

Los Gyrodaclylus se pueden ver lcilments

con una lupa en muestras de limosidad tomadas
de zonas infectadas de los peces. El tratanliento
consiste en un bao de una hora en una disolucin de formaldehdo al l:4.000.

.;-r:;;,J;

nte un tientpo.

ENFERMEDADES CAUSADAS
POR TREMATODOS
Girodacfi,," los. prrisitos (ue ntis tr\.cu(ntcnlcn_
,- Yn_o
losis
r Ia\ lrucls er urr rematod, lrns_
:.^-lllrri,,,
parentc
perter)e(.icntc a csla
frrf,, pr.r*,f,
en.el exrcmo anrcrior quc
11:.lr::n.'
Ic fei_
tUar.c a h piel Llc lo. p..cus.
La\ intcsla_
lf_e1. mJ\ivjl5 pucdcn
('tont's
pror oca
ida, os G t, ro<t a.li,,,',""
I ^t na(cn \c firn
rl cuerpu aei l,peu.rjor

"liolilli:[i..j:

;:J.,",j::

'Irematodosis

ocular

(DiDlosto-

Una fase larvaria de este tremtodo caLlsa un.

ceguera total o parcial en las tuchas, represerr
tando un serio problema para los piscicultores

La forma adulta del parsito, que mide 2'3-4

ceum) mm, se localiza en el tracto digestivo de varias

nui spata-

especies de gaviotas. Los parsitos adultos ponen

huevos, que son excetados con las heces de la
gaviota, pudiendo as caer al agua. Una vez en el
agua se desarrolla la fase larvaria, la cual se fila a

diversas especies de caracoles de agua, penetra

en el organismo de stos y migra hasta el higado, donde se multiplican tres generaciones. La
ltima generacin de larvas evoluciona hasta una

forma libre, de tamao microscpico, con una

cola bifurcada (Furc

\fr

!-'r

\,Io c.,m L,, e ,r. ,, ,chr\

l::^',',::,ii:::,':',
|d ruru aUmenfdo una5 70 \e!e\)
c\ |op.,'|

o c er caria).
Las larvas libres que contactan con los peces
penetran a travs de la piel o de las branquias y
una vez en el interio del organismo pierden la
cola bifurcada, y adoptan una fbrma ovalada
(Metacercara). Esta forma migra hasta el cristalino, donde causa una ceguera progresiva. El grado
de infestacin se determina mediante recuento
del nmeo de parsitos presentes en cada crista-

F
50

CRIA DE LA TRUCHA

I NFERMEDADES MAS COMUNES: DTACNOSTICO Y TRATAMIENTO 5l

prede

oscitar de 4 5 a ms de 100.
1t::;..:o_i-"
Las
larvas se mantienen activas
ms de g meses.
Sntoma-

tologa

O:9.r . infestados tienen et cristalino

...^^!:o^,pudiendo
opaco.
verse fcilnente ia, ta.uur -Jei
trematodo en una preparacin
hecha pari" j.i

.';T:

"
dc puco\aumcntos.
:?" un.mieroscopio
Los pecrs
inft,slados no Inuercn. pero
lcs
esulta cada vez rns difcil airmentarsc,
por lo

que su estado general se deteriora progresivamente, hasta que llega un momento en que nu
merece la pena mantenerlos vivos.

Una piscifactora dedicada a la produccin de

trucha para consumo puede soportar un bajo
nivel de infestacin por este trematodo, ya que
los peces pueden comer bastante bien y mantener los crecimientos hasta el tamao "de racin", st bien sus crecimientos no son tan buenos como los de los peces sanos. La lesin es
ieversible y los peces con ceguera parcial no
se deben dejar como reproductores, ni para continuar su a en agua salada. Tampoco siven co-

mu reserva de reposicin.

li(tomiento No

existe posibilidad de tratamiento de los

y, si el de agua dc la piscifactora se obtiene a parti de una lente que corrtiene caracoles de agua potadores del parsito,
es muy difcil prevenir la infestacin. Los estanques de los peces y todos los canales que conducen agua a la piscifactora se dcben limpiar peidicamente y evita la presencia de caacoles
en la medida de lo posible. Los estanques con
peces se pueden tratar con disoluciones de sulfato de cobre. La concentracin necesari para matar Ios caracoles es slo ligeramente inferior a la
dosis txica para las truchas, por lo rlue sc debr:
tener mucho cuidado para ascgurar una pcrfecta
distribucin, lo cual es muy difcil cuando sc
trata de grandes estanques.
En USA se ha puesto a punto un mtodo para
destrui las fomas librcs del trcmatodo del ojo
en el agua suministrada a las piscifactoras. El
mtodo consiste en suspender un electrodo cn
el canal cle entrada y producir descargas dc 440
voltios por pulgada con una fucntc dc I l0 240
voltios, mediante un transformador pcrfcctamente aislado. Se ascgura que estc sistema es
capaz de destruir el 80o/o de las cercarias presentes en el agua. El agcnte causl de esta cnferne
peces infestados

'lq. /9 C i( lo e!olutiv o
dc Dutlo:trn.
, io,u. .on. po, r,rora.

,,";i; #;;;:i;i:1::il:1,',::

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d\ Insieren

peccs

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il-52

CRIA DE LA TRUCHA

$:."

J.;?ijr,]*sos

I NFERMEDADES MAS COMUNES: DIACNOSTICO Y TRATAMIENTO 53

estadios evolutivos ya
han

Necrosis

Se trata de una enfermedad relativamente rc-

hemato- ciente causada por un virus que afecta a los salpoytica mnidos. E,l virus fue aislado por primera vez en

VIROSIS

ilfccciosa USA en 1967. Las primeras piscifactoras afectaNecrosis

pancretica
infecciosa

Esta enfermedad y su

(IHN)

ase

i:l.i Ti.j x,i. ,ff

fi J: T1.:_T,:T ii1
L ciones
con.ls i mport
de hue

(IPN)

;-i ii rliirl##;jx

# il::

das tuvieron prdidas de aproximadamente un

90o/o de la poblacin en 3-5 mescs.

.\ntoma-

Los peces aparecen inicialmentc aletargados.

comienzan a nadar errticamente, con movimientos de rotacin laterales y longitudinales ("flashing") y finalmente nadan con
el vientre hacia arriba, respirando a gran velocr
dad y mueren. La natacin alocada es un sntoma tpico de esta enfermedad.

fologa A continuacin

.{ I
,
oJo-rmportad
,in I90. Los alevincs
n1.tor. y eonse(.uentementc ";.il;:;;
Ios reproduc:::-t.

;lX ii: t, ;ni..i: .;,1,i.; i.:lii

::,i I f {i
y j;:Tll jit :i",;:"Ti ; :l.;;il,"[,Iff
ilJ;:"r'

po,. ru .n
ii,!i:T';l:il:if,.".',ou
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dc

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porlrdores. posiblemente f x i*"
durante toda su
Ibllr mis fret.uenter'j" trrnrn,i.ii

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,Tri.$:?;Jrl",.i,.l"?]i::lnfu
:^.:.n."1

::.:,:.,,,

i;."'fi;,jr:""
SintomoIologa

Conrol

i:l*li

r.spcflni. Lr rlr..sinfecr.ron
dc los Iuevos
l, trrnsr)i\n,tc t"
"ntcrm..t.rO. f" f Lie
esta presente
.i int".io..J.l

"n

l\4 tr v i rn iL,n cr
, Nrlrein,..niticu.
en espiral alrc_
u(.oor
d( ru ejc {,,1-laslrin1..t. Los
peces tiend cn
a rsr ll fondo ,rnl"s.ic
nririr.

No existc tratilnliento pitr

csta
nieo 5i\t(.ma dc .rni;1";, enfermedad. y
cs aishr y dc,s_
^(
rru r los pccus infcctldos.

,l

Lesiones

Una de las primeras manifestaciones es la apa-

externos ricin de heces largas y opacas colgando del ano

de los peces, flotando en la superficie del agua o
acumuladas en los liltros de salida. Los ojos
sobresalen de las rbitas, aparecen reas hemorrgicas en la base de las aletas pectorales y en la
superficie corporal, especialmente alrededor de
la aleta dorsal y del ano.

Lesiones Lquido acumulado en la cavidad

nlernas petequias y grandes hematomas

corporal,

en las paredes de

la cavidad corporal y en los rganos internos.

Hgado, rin y bazo de color plido. En los peces muy jvenes se observan signos de hemorragias en el saco vitelino, que aparece distendido
por el acmulo d e lquido.

Control

Como en el esto de las enfermedades vicas

que afectan a los salmnidos, no existe tratamiento y el nico sistema de control es el aislamlento y destruccin de los peces infectados.

Septicemia

Esta enfermedad, tambin conocida en Euro-

hemorrgica pa como enfermedad de "Egtved" o simplemenvrica te "Virus", apareci' por primera vez en piscifactoras de Alemania Occidental a principios de la

@r
54

CRIA DE LA TRUCHA

dcada de los 50. Se extencli rpidamente a Di_

namarca y, a continuacin, al resto de los pases
curopeos. La forra ms normal de contagio es a
travs de peces o equipos infectados. No se ha
drmo\lrado el contJclo por los huevos cuando
et malcral y cl aguit no e5tdn jnfeclados. t5 una
enfermedacl de agua fia, por lo que suele aparecer pincipalmente en invierno. Tambin puedcn
surgir brotes en verano, en piscifactoas que se
abastezcan con agua fra de ntanantial. Generalrnrnlc e\lir (nJernrdJd rrparccc uuando los peccs
Itan.sulidcr algn cslre.. por ejcrrrpl,,..cl
,,e
por la clasificacin o el transporte.

Sintomutotogra
Frg. 20 l,cces
alcclados

de VHS. (Sepiccmia hemorragtca vlnca)

Inflar.nacin dcl abclonten. Ojos saltones. pete_

qulas en los ojos y alrededor de los mismos.
Os_
cueclmlento de la piel. Branquias de color pli_
do. Los peces ntasivamentc infectados ," Inuastran aletargados y naclan a poca profunditlad
nornalmente con la aleta tlosal fuera del agua.

LNFERMEDADES MAS COMUNES: DI^CNOSTICO

Ipsiones

y TRATAMIENTO

55

La cavidad corporal aparece llena dc un cxu-

internas dado amarillento. Hgado inflamado, de color

amarillo grisiceo y con vasos sanguneos rotos.

Riones tumefactos, especialnentc cn la zona
ms prximasalano.Manchasde sangre en el peritoneo. Normalmentc aparecen petequias ntusculares causadas por la rotura de vasos sangui-

neo

s.

El diagnstico definitivo slo es posible mecliante cl aislamiento y caracterizacin del virus

en cultivos celulares.
Son sensibles los peces de todas las edades, y
los ndices de mortalidad pueden llcgar a ser del

90-959o. En la prctica no sc puede conocer con

ccrteza la duracin del perodo de ir.rcubacirr,
pero en el laboratorio se ha demostrado una
incu bacin de l-2 sernanas.

Control

La enfermedad se transmite de unas piscilactoras a otras por el agua y con los peces procedentes de piscifactoras infectadas, o simplemente por la utilizacin de ropas y cquipos contamrnados. El nico sistema de control de Ia enfermedad es el aislamiento y destruccin de los peces infectados.

l)iagnstico Muchas enfemedadcs de los peces presentan

y sntomas colnunes. Por esta razn es espccial_
lmlamiento mente importante confirmar el diagnstico

pre-

cozmente por pruebas laboratoriales adecua_

das, para as poder aplicar el tratamiento oportuno lo antes po sib le.

Anestsicos La trucha arco iris puede

ser anestesiada con

diversas sustancias qumicas disueltas en el agua.
Los anestsicos pueden resultar tiles para el pis_
cicultor, por ejernplo, para extraer los huevos de
las reproductoras o cuando los peces tienen que
ser manipulados individualmente por algn motivo. Como anestsico para los peces se utiliza
una disolucin de una sustancia qumica conoci_

7
56

CRIA DE LA TRUCHA

da. comercialnlente como

MS222 (metano_sulfonto de tricana). Tambin se puecle
utilizar eui_
naldin (2 metil quinotina). producro
cn,J inJustrjr fUtogrjliel y qu( puc(tc utitirjJo
scr ubt.,_
nidu rlc' la crsa Kodak.
Se puede preparr un anostsico
ms rpido y
con un efec^to-nls duraclero
en ls truchas mez_
ctnrjo MS222 lrlel a5o/o I v

,ll

euinrlin

Lr,ncz,.tr...;r t2". .., pr..p,; iiel

.;1,
nn,,1 d( MS.l22 y 5 ppnr rle
euinrtttin:i.
f_ru
E \ p (. r n c n I J I n c n I c
lo5 pece5 l a :ilicstl n rrn
prtlida t1c rcllcjr..ts rn J nrinut.,..
lolerando ulJ
cxposicin dc 60 ntinutos- v
"i
I o-zo
i
I I I, J;" 1,.",':;;i;;:,.:..1
",
",1,,,Ii'
r./ (. r^.anliJird dc MS222 JL.rr
1X":_
I

Higiene

lcrr.lJ s(,r(._

!, pPtlr. 5e ltJ r.ur pr(,bJd() qu(,a

l(.rr)p(L
:.:,,1(-.r
ruIUJJ\ rnJ j! llll_s se pucJt. prolotlglr
tnJ\
(.1 tjcn)_
pu
(^n,Jrieun. ,luc ll re..uperlein
)
cs rrrjr
tdr

La mejor fbma de prevenir la aparicin de

brotes epidmicos en una piscifactora es mantener unas estictas condiciones de higiene. Esto
exlge mantener todos los equipos de incubacin,
canales, tanques y estanques en uso tan limpios
como sea posible , as como una profunda y peridica limpieza y desinfeccin. Todo el equipo
de uso general utilizado en una piscifactora, por
ejemplo redes y cajas de clasificacin, junto con
la ropa de trabajo y los delantales y botas de goma, debe ser desinfectado fiecuentemente, para
lo cual se debe tener preparado un bao desinfectante.
Pienso:
prepamcin
y almace-

namiento
Piensos
hmedos

Una piscifactora que trabaje con mezclas de

pienso hmedo debe asegurarse de que estas se
preparan y manipulan bajo estrictas condiciones
de higiene. Es de vital importancia que este tipo
de piensos est en perfectas condiciones de frescura y sin contaminacin alguna cuando se suministra a las truchas. Los contenedores utilizados
para transportar el picnso, as como ls picadoras o cualquier otro equipo utilizado para la preparacin, deben ser limpiados a fondo cada da
y, si es posible, lavados con agua caliente. Si no
es posible la esterilizacin por calor, los equipos

w...

58

CRIA DE LA TRUCHA

HIGIENE

tirar los huevos mediante un bulbc de succin o

un sifn. que utilizar fungicidas qunticos conro
el verde malaquita. Una vez que los alcvincs
han eclosionrdo y han sido transfericlos a los
tanques de alirnentacin, los cestos y los canales
de incr"rbacin deben desinfcctarse y dejarse se_
car. Para la desinfeccin se puede emplear ulta
disolucin de permauganato potisico, quc es
muy barato. Los mcjores ecuipos dc incubacin

clcben ser desinfcctados con productos t1umicos, al menos una vez a la semana. Una phcifactorra que trabaje con este tipo de picnso y qr-rc
no pueda obtener diarianlente las matcrias pri_
mas fescas, debe disponer cle un alntacn refi-

gerado.

Piensos

.scos

Los almacencs para piensos granulados debcn

ser secos, frescos y bien ventilados. Los piensos
secos. uo k) son 0n el sentido estricto de la pala_
bra, ya quc conticnen entre un 9 y un l2oo de
humedad. Si no se almacenan adecuadamente
o se mantlenen demasiado tientpo en los allna_
cenes se puedcn enmohecer y los mohos puc
dcn proclucil sustancias txiciis para las trucltas.
Las vilaminas de estos piensos pueden scr clestruidas por la presencia de sustancias .,anti_vita_
mnicas" en Ia mezcla, o simplemente como re_
sultado de un almacenamiento polongado. Si
los sacos de pienso no llevan impresa la fccha de
fabricacin, st debe prcguntarse al fabricante.
Los fabricantes de piensos secos. cuya obligacron es asegurar una buena calidad de los ingre,
dientes de la frmula, deben garantizar que el
producto no presenta ninguna contaminacin.
En cualquier caso, es convcniente inspeccionar el
prcnso antes de suministrarlo a los pcces, para
comprobar que no existe ninguna seal de cn.lo_
hecrmiento u otro tipo de altcracin. Si la distribucin del pienso se realiza manualmcntc, estc
tipo de piensos puede mantcncrse en condjciones higinicas cn grandes cubos de plstjco junto
a los estanques. Los recipientes dcben estar fjrmentente sujetos y cerrados con tpas quc ajusten perfcctamcnte y sean rcsistcntes a lit lluvia y
a los vcndavales.

Medidas de
Los huevos muetos deben ser etirados de los
higiene cestos y bandejas durante la incubacin, ya q'ue
Limpieza de los de otro modo se desarrollan hongos que puecten
incubadoras ocasionar importantes prdidas. Es mejor re_

59

modernos son dc GRP. por lo que es fcil rnantenerlos Iintpios, adems de ser lo sufjciontcmente
ligeros conro para podcr ser guardaclos apilaclos
cuanclo no sc u tilizan.
TAnques

para
olevines

EI fondo de los estanques dc alevines y los fil-

tros dc salida deben mantenerse tan lirllpios

corJro sea posible durante su uso y dcspus de su

utilizacin durante una estacjn, es preciso linrpiarlos a lbntlo con un desinfectante adecuado y
dejarlos secar. Normalmente. el interio de los
tanques de alevines se pinta con una pintura antlalgas mientras permanecen fuera de uso, para
evitar el crecintiento de algas. lo que adems sirve como medida de desinfeccin. No debe dejarse que los cepillos o cualquicr cqu jpo utilizado
cn lo\ lxnqu(\ dc llcrinc. ll...gucn a \' \ucJrse.
siendo necesario desinlcctalos peridicamcnte.
Eslonques

de tierra

No es posibJe adoptar ninguna mcdida rtil para la limpieza de los cstanqucs de tierra lnientras
que estos contlenen peces. Los filtros de salida
deben nlantencse limpios y libres cle acntulos
de restos de alinento y de hcces. Es preciso rctirar los peces mucrtos del fondo de los estan_
ques y los retenidos cn los filtos de salicla tan
pronto como sca posible, rro dcjndolos nunca
ticmpo suficiente para que comiencon a clcsconrponerse o a crecer hongos sobe ellos. La mejor
fbrma de desinfecta los granclcs estanques de
tlera es vaciarlos, dejarlos secar y pulverizar el

f>
60

CRIA DE LA TRUCHA

fondo y las paredes con una lechada de cal recin apagada. Este mtodo de desinfeccin pre\entJ un ricsgo de contaminarin minimo. pero
la cal apagada se transforma rpidamente en carbonato clcico, que no presenta actividad desinfectante, por lo que la lechada de cal debe utilizarse inmediatamente despus dc su preparacin_
Los estanqucs de tierra y tanques de menor talnao pueden ser dcsinfectados sin necesidad de
vaciarlos. Para ello cs prcciso utilizar una elevada
concentracin del agente dcsinfectante y siempre existe el riesgo de provocar contaminacin al
vaclar el cstanque, a menos que el desinfectante
haya sido previamente neutralizado. El mtotlo
mds barato y efectivo consiste en emplcar una
disolucin concentada de permanganato potsico, pero sta debe dejarse on el estanque duranle
varias horas.

Desinfeccin
de los

Los huevos de trucha arco iris procedentes de

cualquier fucnte distinta a la propia piscifactora
huevos deben se desinfectados a su llegada, antes de
iniciar su incubacin. Las cajas de traltsporte y
todo cl nlatcrial utilizado para su nranipulacin
deben quemarse, o desinfcctarse si sc van a reutilizar. Del ntismo rnodo. los hucvos vendidos a
otras piscifactoras tielten que ser desinfectailos
y embalados en materiel limpro anres de su envio. Lo mrs frecuente es la utilizacin de acriflavina corno sustncia desinlectante. El ntodo
consiste en vcrfer una disolucin de acriflavina al
1:2.000 en agua con una clevada concentracin
de oxigeno sobrc los huevos depositldos en un
recipientc lirlpio, esmaltado o de plstico qumicltnente inertc. La proporcin rnnirna dc la so_
lucin dc acriflavinr debe ser de 100 cc por cada
1.000 huevos. Los hlevos se dejan en csta disolucin desinfectitnte durrnte 20-30 tninutos,
agrtando sutvemente el recipiente ptrr ascgurr
que todos contactan con cl desinfecfante. A con_
tinuacin sc ltvan con agua. La acriflavina dcbe

HIGIENE

6l

tamponarse a pH 7,"/. Se puede comprar la disolucin rcrrada en una frrmaiia.

Baos con
sustancias

qumicas

Los baos medicinales stn tilcs para los tratamlentos preventivos y cllrativos de las enfermedades causadas por hongos y parsitos externos. La sustancia qumica de aplicacin mds general es cl formaldehdo. Una preparacin comercial estndar (disolucin dc formaldehdo al
40o/o ), se diluye con 4.000 partes de agua, y los
pcces se meten en ella durante una hora.
El mtodo enpleado para el tratanriento de
las truchas en grandes estanques consistc en cerrar la entrada de agua y aadir formaldehdo
hasta que una concentracin de l:4.000. Para
ello, la disolucin estndar se rebaja a una concentracin de 1:100 y esta disolucin diluicla sc
pulveriza sobre el estanclue con un pulverizador
como los que se utilizan en agricllltura. Este mismo lrtoJo puede aplicarse a menor escala en
tanques o canales de alevines, utilizando una regadera. La adicin de una pequea cantidad dc
verde malaquita a la disolucin dc tbrmaldehdo
sirvc como indicador de Ia distribucin cle la disolucin.
Las truchas deben clejarse en la disolucin de
formaldehdo durante una hora aproximadamente, descontando el tiempo que cueste anadir la
disolucin concentrada al estanque. si este cs de

ms de l0-15 minutos. El trttamionto con formaldehdo, administrado como profilctico o elr

los primeros rnomentos de una epidentia, no causa dao a las truchas, pco en pocas caluross sc
debe vigilar cuidadosamente que la concentracin de oxgeno en el agua no desciende demasiado mientas est cortada la entrada dc
agua.

Tambin es conrn la aplicacin de baos con

disoluciones de sulfato dc cobre en agua, a una
concentracin de 1:2.000 (l g dc cobre cada 2 /
de agua). Los alevines y las truchas de menos de
I ao no deben permanecer en estas disolucione's

&,,

62

nls de un minuto. La utilizacin de sulfato de

cobre e peligrosa, ya que existe muy poco margen de error en la concentracin de la disolucin
y en la duracin de los baos, por lo que no
debe recurrirse a l si no es absolutamente necesaio. La tolerancia de los peces enfermos al tra_
tamiento con sulfato de cobre disminuye cuanto
ns cido es el pH del agua. Adems, en aguas
duras el sullato de cobe forma un precipitado
insoluble, lo que reduce considerablemente su
efectividad. Puede mantenerse en disolucin en
aguas duras si so aade cuidadosamente por go_
teo cido actico, peo esto slo debe Laceise
como ltimo rccurso.
Preyen cin

del
crectmteno
de hongos

Limpieza
de los
tanques y
estanques

HIGIENE

CRIA DE LA TRUCHA

F,l tratamiento especfico frente a los hongos

acuticos (Saprolegnia spp.) quc pueclcn crecer
sobre los huevos en incr.rbacin o sobre los peces
conslste en la aplicacin de baos de verde mala_
quita. Se puedc elegir entre balios de corta dura_
cin en disoluciones concentradas y baos de
larga duracin en disoluciones diluidas. Las tru_
chas dcben permanecer sumergiclas en una diso_
lucin al l:15.000 (l g rle verde malaquita en
l5 / de agua) durante l0-30 segundos. Alternativamente, en tanques y estanques de gan tama_
o, se pueden apJicar baos de 45 mjnutos de
duracin en una disolucin de I :l 80.000 ( I g de
verde malaquita en 180 / de agua). El tratamien_
to ms frecuente para los huevos en fase de ojo
durante la incubacin es peparar una disollcin
al2oloo y utilizar la dilucin adecuaila clc esta, ya
sea aplicndola por goteo, ya aadindola rlirec_
tamente al agua que pasa a travs de los cestos o
ias bandejas que contienen los huevos.

Es muy importante mantener los tanques y

los estanques de hormign tan limpios aonro ,"u
posible. La mayora de los tanques que tienen
un aporte diecto de agua o circulacin de la
misma, son ms o menos autolimpiables, pero

63

algunas zonas se limpian con rnenos eficacia tlue

otras. Los rcstos de alimento, las hcces y los

peces muertos cleben ser retirdos peridicantente.
Los tanques de agua circulante, tanto los rec-

tangulares como los circulares, que tienen un su-

midero central cubierto por un filtro plano, son

tambin autolimpiables. No obstante. puede ser
necesrrio su Iimpieza durante ls 4-5 primeras semanas de alimcntacin de los alevines, durante
las que la rnalla de las redes es muy pequea.
Cuando se precisa limpiar cstos tanques se puede
utilizar un rctcl dc nylon de mango largo.
En ocasiones, en los tanques de agtta circulante. se utilizan filtros tubulares verticales, que
pueden tluitarse para limpiarlos o carubiarlos. En
primcr lugar estos filtros se levantan para quc la
suciedad acumulada en el lbndo caiga por el sumidero central. A continuacin se sacan, se lirnpian y se colocan dc nuevo, quitendo l tubera
central que cierra el desage. Mientras sc Iimpiln
los tanques es preciso mantener un nivcl de gua
nrirs bajo.

Los trnqucs dc lcvines con abastccirniento

continuo de agul deben ser cepillados par quc
toda la sucicdad dcl fondo quede retcnida cn los
filtros. El tubo codado quc controla el nivel de
agua sc gira hacir abajo y. cuando el nivel lla brjado lo suficicnte, los peces se etienen en el extreno de entrda, lo cual pernitc sacar el filtro
y cepillarlo o sustituilo por uno linrpio.
Los canales con plredes y fondo dc hormign
se pueden lirnpiar fricilmente por cepilhdo, del
nlisnro modo que los tanques de levines anteriormcnlc nrcnciondos. Sin ernbargo, Ios canles con parecles y fondo de tierra, o los estrn(lues
de tierra de tipo Dlns, son nrucho mis difcilcs
de lirnpiar y. rparte de lirnpiar los filtros y retirar los peccs lrLlertos. se puede hacer nuy poco
rnientrs se estn trtilizando. Los poces muertos

64

CRIA DE LA TRUCHA

HIGIENE

retirrr.e rnlc\ de que erDpieccn

ttJrse ho ngos sobre ejlos.

debcn_

Algos

Control
de las
plantas
acuticas

Control

riewrrr...r_

. Es nruy difcil librarse de las algas que cecen

durante el verano en los estanqucs rle tterra y
en
los canales. La ntayora de las sustancias qunri_
cas que destuyen las algas son txicas pira
las
truchas. El sulfato cle cobre inhibe el creiimien_
to de algas, pudiendo sumintsrrarsc una vez al
mes, a una concentracin de 0,3 mg//
de agua,
pcro tenlendo mucho cuidado en la dosificacln,
ya quc concentraciones del oclen cle 0,5
nrg/l
resultan txicas para las truchas.
El control del crecimiento uc ptantas acuti_

u no. rart v(./ r(prc\!,nla un pro_

::.*:umergidas
orema
cn loj cstn(lue\ tlc lrs pi,tifaclorras ya
que se pueilen limpiar a fonclo cuando
se vacin
) :c 9cj3]l srcos en lrr ol)('rr(.ronc\ tolrrl,..s dr.
TrirDilJo. 5ln crnblrgo. la\ plitntJs irr..ujlicls y
Irs
atgas pueden ser un grave inconvenrenlc
cn los
estan(iues destinaclos a la pesca con cna.

sislt'mr lj: s(neiljo l)trr collrolJ:

lu\ iricraIlcit\. ltnlo IJ\ Jr.fontlo r.(,Ilto J.l\ \up(.r_
de las Ilclales, es arrancarls. Existen
varios tipos tjc
h ierbas
de.hiebas, pcro algunas son
espccial_
::-r:1our:r
mente adecuadas para arrancar
tas plantrs,i._u,ii-

mecantco

.-Fla(
,.rs

cs.,La vcgctacin quc crecc

cn jos cstanqLies pco poco profundos, en los qrre r" p.,ai,t"

q-ueos

,1', per\ont.

\1, puerJe

clirninrr (un

c()r.
I",1:r d( uudcna
IJLiurJ\
F:l I.L,n\ran d(. UnJ \Ct-ie Ll(
(iue \c t)ucLtr.r) (r(:t)trlrr
Irr .il
:,1:hlll"'] uniLlr.
dclrnlr
h.reia lri. cn t.l ;rgurr. t-n ,,,nr,
.1" i,,.,1
yoJ._profundidad.o extensin
se puedi:n utilizar
,tp:r de suadaas, in.i,y"n.to u.rriu_
lll."i:"1.r
nes motorizadas. mancjadas desue
ootes.

65

Control
La sustancia qumica ms baata y efectivl
qutmtco para el control dc las plantas acuticas es el arsede los nito de cobre. Utilizado a una concentracin dc
p Ianas 4 pprn permite destruir grandes masas de vegetaocutilicas cin subacutica, tanto en aguas duras como en
aguas blandas. La utilizacin del arsenito de sodio tiene cierto margen de seguridad, siendo necesario alcanzar conccntraciones de l0-12 ppm
para matar las truchas. El peligro para los peces
proviene de la descomposicin de las plantas,
que puede ocurrir a los 2 3 dias en aguas clidas. La razn de ello estriba en que Ia rpida descomposicin de stas aumenta la demanda biolgica de oxgeno, sicndo csta falta de oxgcno la
que puede causr la rnucrte de los pcces, si no
se aurnenta cl aporte de agua tras el tratemiento herbicida. El mejor sistenra de aplicacin consiste en utilizar un funrigador de horticultura.
preferiblementc con un cotrlpresor dc poca potencia y un depsito porttil. que puede llevarse
en un bote. El lrscnito sdico se puede obtencr
lqu ido o en polvo.

Alimentacin de las truchas:

Piensos

Las truchas son animales predadores que subsisten capturando y devorando otros seres vivos.
Su aparato digestivo est preparado para el aprovechamiento de protenas animales y slo pueden digerir y aprovechar una variedad muy limitada de productos vegetales. La mayora de las
mezclas utilizadas inicialmente para la alimenta-

cin de las truchas dolnsticas criadas para

consumo se obtuvieron por sentido comn y
pruebas de acierto-error. La mayora de las investigaciones cientficas sobre las necesidades
dietticas de la trucha arco iris, se han llevado a
cabo en USA y el conocimiento de los requerimientos nutricionales bsicos de la trucha arco
iris se lo debemos al intenso trabajo de investigacin realizado por los americanos.
Dieta bsica

Desde un punto de vista prctico se puede

afirmar que el mejor pienso para truchas es aquel
que contiene mayor cantidad de protena de origen animal; un pienso de baja calidad debe contener un 28-35o/o y uno de alta calidad un
45-509o. El contenido proteico total de la mayora de los piensos se logra por adicin de protena de origen vegetal. Esta slo puede ser apro67

ffi
CRIA DE LA TRUCHA

vcchada por los peces en cantidades relativamen_

pequeas y cuando estos ingieren grandcs

cantidades pueden ejercer un efecto perjr_rdicial.
A continuacin se sealan los requerimientos
mininos de ciertos aminocidos para los saf
mnidos (no necesariamente para la trucha arco
iis).
Arginina
2,5o/o de la dieta
Histidina
0,7lto "
Lisina
2,lolo "
Metionina
0,5 o/o
I I S oi^
Cistenu
I ,0o/o l
Triptfanct
0.2ol" "
Treonina
0,89o "
Valina
I,50/o "
Leucina
I ,09o "
Isoleucina
I ,5o/o "

te

Carbrhidra tos

trul)t puL'dc utiliztr pcqurnJ\ cntrJudcs

. Lrr.arboitidrtus
dt
digcst ible: {glu(,J5J. lacosa,

etc), pero ni se debe sunlnistrar ms cle un 9olo

de estos ni la ingesta diaria clebc supera los
4,5 g por kilogramo de peso vivc.r. Si se sumi_
nstran grandes cantidades de carbohidratos
durante nlucho tiempo se pueden provocar
cuantiosas prdidas. Los peces muertos apare_
ce_n iinchados y, cuando se diseccionan, el
hgado se observa consiclerablemente incrementado de tamario y de un color rnuy plicio. Esto
se debe al alntaceuainiento de un exceso
cle glu_
cgeno. Los carbohidratos presentes en las harinas de cereales que se ntezclan con los plcnsos
pueden se suministrados en cantidades
relativa_
mcnte elcvadas, ya que prcticamente no son digeridas por las truchas, por lo cue
no caLsan da_

o.

La dieta de las truchas precrsa una pequena

cantidad de grasa digestible. La digesribjlid;d de
l grasa depende de que sta tenga un punto
de
tusin bajo ya que es preciso que se encuentre
cn estado iquido en cl estrnago paa que pueda

ALIMENTACION DE LAS TRUCHAS:

PIENSOS

69

se utilizada. Los cidos grasos esencialcs son el

linoleico, linolnic<.r y araquidnico, todos ellos
poliinsaturados. Un pienso normal contiene un
5-8o/o de grasa. Si el contenido en grasa de la dicta es demasiado elevado se producen bajas corno
consecuencia de una degeneracin grasa d el higa
do y los riones.

Minerales

Las truchas, al igual que losanimalcs superiorcs, necesitan pequeas cantiddcs de mineralcs.
Las necesidadcs exactas se desconocen, pero
puecle asumirse que Ia mayora de los mineralcs
esenciales para los pcces pueden scr obtcnidos
dircctamcnte del agua. El organisnro de un pcz
est constituido por un 70-7 5o/o de agua, y el
agua es un nutriente esencial. Si un nalisis del
agua de una piscifactora que trab4e con agua
dulcc revela una cscasez natural de clcntcntos
rlinerales, sc puedc aadir al picltso hasta ul)
2olo de mineales. Se ha demostraclo quc la
adicin dc sal marina iodada a los riensos, hasta de un 1olo clc l ingcsta tienc un efccto bcneficioso. Se considera esencial la prescncil
de trazas dc iodo en la dieta, (0,0006{,001 I rng
por kg de peso vivo).

Los trabajos dc invcstigacin llcvados r cabo

en USA y Europa han pcrmitido sugerir las necesiclacles vitanrnicrs diarias nrninas. A continuacin se prcsentan las crntidadcs consideraclas
como nlinimos esenciales, por kg de peso vivo.
Gr1sas Tiamina (Bt ):
0.150-0.2 mg
RiboJlavina (ll: ): 0,50-l ,0 mg
Piridoxina (tsa ): 0,25-0,50 mg
Botina (H):
0,04-0,08 nrg
Acdo nicotrhico: 4,0-7,0 mg
A(ido pantotnro: 1.0-2,0 rng
Acido ftilico.
0,10-0,1 5 nrg
Inostol:
18 20 nrg
Colina:
5 0-60 nrg
Cianocobalamina (B t 2 ): 0,0002{,0003 mg

Vtominos

(trazas)

&,

-_

frcb---"
'70

CRIA DE LA TRUCHA

ALIMENTACION DE LAS TRUCHAS:

Actualmente se sabe que las truchas necesitan

vitamina C. Tambin precisan vitaminas liposolubles (A,D,E y K), las cuales se incluyen normalmente en la mayora de los piensos comerciales.
Vitamina A 8.000- I0.000 U.I/kg de pienso
Vitamina D
.000
U.l/kg de pienso
Vitamina E
25
U.l/kg de pienso
Vitanrina K3 5-20 mg/kg de pienso
Vitamina C
5 0-500 mg/kg de pienso

Los conocimientos sobre nutricin de la trucha arco iris son todava poco complctos y an

queda mucho por aprend er.

Requerimientos
calricos

Todavia se sabe muy poco sobrc las nccesidades calricas esenciales de la trucha arco iris. La

de la trucha

dificultad. debido a quc los peces son poicluilotermos, por lo que es difcil corrclacionar los
cambios en la temperatura corporal y la utilizacin del alimento. Las tuchas presentan una
escasa caplcidad de aprovechamienlo de los carbohidratos y las grasas como fuentes de encrga,
por lo que la mayora dc la energa potencial de
la tucha debe ser obtenida a parti dc las protcnas. La trucha rco iris slo puede aprovechar
aprox intadamente un l5o/o de la protena dc
origen vegetal, por lo que en la prctica casi tola
Ia energa metabolizable se obticne a partir de

investigacin cn este campo entrai una cnorme

las protenas de origen animal de la dieta. Algunos fabricantes indican la cnerga metabolizable
de sus piensos (M.8. -kcal/kg), pero sc trata de

una indicacilt muy aproximada dcl valor real,

ya que los requcrimieulos calicos dc la trucha
arco iris no se conoccn con seguridad.
Los fabricantcs de piensos secos atirnlan lie
cuenfemente que una detcrmjnada frmula pcrnite la obtencin de un ndicc de conversin inferior (rnejor). Es evidcnte quc krs mcjorcs picnsos para truchas, es decir. aquellos que perntiten

PIENSOS

7l

obtener menores y ms eficaces tasasde conver

sin, son los que contienen mayor porcentajc dc
protena digestible de origel animal de alta calidad, y stos son los que tienen mayor contenido
energtico.

Piensos
para
trucha

sccos

arco

iris

Los investigadores amcricanos son los respon

sables de los descubrinrientos de las necesidades
nutricionalcs bsicas de la trucha y el desarrollo
de la nrayora de los piensos secos para salmnidos, particularmente para trucha arco iris, se ba-

sa en la investigaciones realizadas en los laboratorios Cortland, en USA.

Los piensos secos para peces son frmulas
compuestas que se pueden rrtilizar para la alimentacin de trucha arco iris de todas las edades
y tamaos, ya sea suministrndo los dircctamente como dieta total, ya como suplenlento de los
piensos frescos. Se comercializan en polvo, para
la alimentacin de alevines, o con el grado de
granulacin adecuado para Ia alimentacin dc
truchas de mayor tamao. El valor nutritivo
de las harinas es nornalmente inferio al de
los piensos en polvo o granulados, ya que stas son slo un suplemento o complemento de la
dieta, pero pueden ser utilizadas para anadir las
vitaminas' o minerales esenciales en los que sean
deficitarios los piensos frescos. La composicin
de los piensos secos comerciales es "secreta", en
el sentido de que las frmulas son preparadas y
registradas por un determinado productor. Sin
embargo, cualquiera que disponga de un molino
de pienso con el equipo necesario para granular,
puede producir piensos secos para peces, aunque
normalmente resulta antieconmico.
El principal constituyente presente en todo
pienso comercial es la protena aninral deshidratada. Cuanto mejor sea el pienso, mejor ser la
calidad de Ia protena animal que contiene. La
mejor fuente de protenas de origen animal son

ft

@,,

12

CRIA DE LA TRUCHA

las harinas de pescado de alta calidad. Estas dey deben ser

deshidratadas a vaco. Las harinas de pescado de
baja calidad. deshidratadas por calentamiento,
pueden dar lugar a deficiencias dietticas y causar gran nmero de bajas si se utilizan en gran
cantidad o durante mucho tiempo como nica
dieta, especialmcnte si proceden dc peces dc la
familia del arenqu e.

ben proceder de pescado blanco

Piensos

Se pueden obtener piensos secos comerciales

para
comercioles
la cra de trucha arco iris, de los siguientes
I ipos de ca lidade5:

(l)

Piensos de iniciacin y piensos para alevlres. Se comercializan tres tamaos de

partculas. Norntalmente presentan un

contenido en protena total y en protena animal ms alto que los piensos granu-

lados para truchas mayores. Un picnso

de alevines razonablerente bueno debe
presentar un contenido proteico de un
50o/o, del cul el 75o/o como mnimo debe ser protena de origen animal. Se utilizan hasta que las truchas alcanzan unos
5 cm de longitud (aprox imad am cn te 670
peces por kg).
(2) Piensos granulados para cebo. Se comecizrlizan 2 3 categoras. El contenido
prOtcico dL h\ scr de un 45olo apr0xinHtlanrenlc. sicndr' l 70o/o drl rnismo, protena animal. Sc utilizan para la alimentacin de truchas de 5-15 cn de longitud (670-25 peces por kg).
(3 ) Piensos granulados de finalizaci(tn. Sc
presentan 2 tipos. Irl contenido proteico
total es de 40-45olo , con un 600/.l de protena de origen animal. Se utilizan para
cebar las truchas hasta cl talnao dc sacr if icio.

ALIMEN]ACION DE LAS TRUCHAS:

PIENSOS

'73

Para los reproductores se comercializan piensos granulados de alto contenido proteico.

El resto de los colponentes de los piensos
comerciales, son grasas digestibles dc bajo punto
de fusin (norrlalmente presente en una proporcin del 7-8olo en los piensos de alevines y del
5 -60lo en los piensos de cebo), vitaminas y minerales.

menos que los labricantes garanticen

la

ausencia de harinas de arenque en el pienso,

es

preciso aadir vitamina B' (tiamina) durante el

proccso de fabricacin y en los sacos debe figurar la vida til de esta vitamina durante el almacenamicnto.
La mayora de los fabricantcs de piensos comercializan granulados especiales que dan lugar
al desarrollo de una tonalidad rojiza en el msculo, cuando se suministran durante las 4-8 semanas anteriores al sacrificio.
Las harinas comercializadas para complementar los piensos frescos tienen, normalmente, un
contenido proteico bastante bajo, del 35-40o/o,
sicndo el 5 0o/" del mismo de origen animal, y un
contenido en grasa de aproximadamente la mitad del de los piensos granulados. Como nomalmente se utilizan para suplementar dietas a base
dc arenquc, sc les aade vitamina B1 .

Porcentoje Los piensos secos no Io son totalmente, en el

de aguo senlid,o esticto de la palabra. Es especialmente
importante que su contenido inicial en agua sea
inferio al 10"/" y que se alracenen en un lugar
fresco y seco. Las harinas y los granulados pueden contaminarse con hongos, capaces de produci sustancias txicas para los peces.

Piensos

La cra industrial de trucha arco iris para consumo

comenz su desarollo en Dinamarca, basa<hmedos>
da
en
la disponibilidad de pescado marino fresco
llara iruchas
para la alimentacin de las truchas. La mayorir

'74

cRrA DE LA TRUCHA
ALIMENTACION DE LAS TRUCHAS: PIENSOS

de las piscifactoras dnesas se encuentran

en l
pennsula de Jutland, y ninguna
.
ns de 60 km de un puerto in ,1r-,";";.;;;n.
"ilr, 1.t,
barca diaiamcnte peseado ."r.o"r
aprovechamienro intlusrrirl. S. trt;
"rptu.upuru
de ;s;Jcjes
marnas de pequeo tamao no
utilizadai n.malmente para consumo humano, p;;;;";i",
para la elaboracin de harinas
A..p"..nJo. A-io
largo de los ac)s se ha dcsarrollrdo
un servicio
de distribucin
pescado fresco I hs
tiscifactoras danesas ade
cxcclente organizacin

El pescado
rucha con

.."u:l :fu

",,,

i:",.?i::::

rnta rroduccion

gos, sin causar ninguna deficiencia diettica aparente.

Otros

Los desperdicios de las plantas de procesldo

(lmentos de pescado blanco tanbin pucden utilizarse

frescos para la alimentacin de la trucha arco iris, pero

estos y otros subproductos industriales, como leche deshidratada, sangre, despojos de mataderos
y otros subproductos similares a vcces incluidos
en los piensos frescos, rara vez se encuentran disponibles en cantidad suficiente para resultar de
utilidad en la cra conrercial de truchas a gran es-

de

cala.

Especies

Las mejores especies de peces

marinos destinadas

de peces
a la alimentacjn de f",.r.,,." p",j",
desinadas blancos, cono l
a ta alimen- la Faneca ,orrr:-'i:::illa rGctdus meilongus)'
Ia ci n d e t
i- t u ar'ri f!, r::;ri'; .";K:r'
; :',:::i :,;
lrucha ^r"
nngila de arena
tru ch a s s o, i u'I',T i!!,ii,
l, T:J T:,,, * l:
ques o de especies
"
de l l.anlilia,l.l o..nq;;;;rante cortos espacios cle ti","po,
va qulJ""L
conrrarro se originan carencias
dietJtic^, "Uij"
a que estos pcscados contienen r"r;;;;.
l;
nomlnada tiamnasa, que destruye
lu;;;;;r;"
Br. La tia minasa perma nece activa
incluso

75

Piensos
trltracongeIudos para

tlDlentocin
tlt la trucha
ttrto iris en
rtrluo de mar

cn las
harins eiaboracia
de arenques Sin cnrbargo, para ronr^t-1-p1{
el nivel
esencial

de vitamina 13, en lu di"tlntt

aadir tiamina a li
dieta de 1ut 1,,.fitul-tl'l-|"de
nltttntadas a base de arenque Iresco o oa
que contengan harina
de arenque. Lu ar,ot"ntot
rc: a rr tumiria

,.li:xit,;i;;;lT:i:::;:-

*!1,i1:Ti;;,,,:;,l:,il,,,,,!:r:":l;;1,i:;
,.ul
u, * h
;,;'.
:',! :',''
ll,X''o ;". 3; 1"t
" " I ; ;;;, ;' i
;;'
.li"iilTiili.,:
::"li' l1:t;
";;1,'::;:i''f
pertodos
de tiempo
conparativamcnt"
;;;i;;:

Cantidad de
pienso consumida e
indices de
conversin
Conversin
de los piensos secos

Es posible preparar dietas frescas para alimentacin de truchas, aadir Ias vitaminas nccesarias
y un agente ligante al pescado triturado, y despus ultracongelarlo en bolsas de plstico y af
macenarlo para su uso posterior- Los pequeos
peces marinos congclados de este modo se pueden utilizar para la alimentacin de truchas grandes, simplemente dejando llotar un bloque de
pescado, an congelado, en el agua dc las jaulas
flotantes o de los grandes tanques de la costa.
Los pescados se van soltanto a medida que se
funde el hielo, y son ingeridos por las trucJras sin
que su temperatura, an demasiado fra, cjerza
aparentemente ningn efecto adverso sobre las
truchas.

La cantidad de pienso que necesitan las truchas depende de la temperatura del agua. La mayofla de los l-rbriclnlcs de pren.,os proorcionan
tablas indicando las cantidades de pienso requeridas diariamente por las truchas de diferentes
tamaos a temperaturas entre 5 y 20'C.
Los fabricantes suelen afirmar que sus piensos
de conversin de
secos permiten obtener
-ndices
1,1 en condiciones ptimas. En la prctica es posible conseguir ndices de convesin de 1,4 con
piensos de alta calidad utilizando distribuidores

16

CRIA DE LA TRUCHA

de plenso automticos perfectamente regulados;

sn crnb:rrgo. e\ num probrble const'gur conversrone\ por dcbro de 1.5 j cn ertanque5
Je ticrr tipo Dans o en gandes tanques, debido al
pienso que se desperdicia. Las truchas
ara vez
lngicren los grnulos del fondo de los estanques
de tierra, especiallncntc si son f.angosos, pero si
lo hacen en los estanques con lbndo cle iormi_

!lo n

Conyersin
de los piensos.frescos

F9.2l Dtsrri
bucin rDanual
dc pienso

Alllunos piensos frescos de alta clidad tienen

un ndice de conversin de 5. per.o

los cle peor

calidad tienen nclices rnuy altos, de hasta d. El
fuclice tle conversin nteclio rje un pienso fiesco
de calidad aceptable es de 7. Cuando se ntilizan, estos prensos el despcrdicio es muy
superior
al. de los piensos secos ya que ls paricuias
de
allrnento se desintegran ms rpidartente en el
agua, cluedando reducidas a un tantario clenlasia_
do pequeo para ser ingeridas por las trLrchas.
Las cantidades dilris necesarias, en Iuitcln del
peso de los peces que se vtn a a]]mentar.
se pueJen deducir d.' l;1, lLrls prrl irn:o:5e(o\. Ge_
nerdlt)t(r)li ic nCLL\ilit|t Unit: (it](.o vCeCs nj" dc

ALIMENTACION DE LAS TRUCHAS:

PIENSOS

,7,7

alimento fresco que de pienso seco Nunca se deben utilizar piensos frescos durante el primer verano.

I)sribuitltres automdticos
(le pienso

Los ms expertos piscicultores dedicados al

cebo de peces, tanto en agua dtllce como en cl
mar, prefieren la distribucin manual de pienso.
Slo la experiencia les dice cundo y cmo,
dependiendo del tiernpo, de la temperatura del
agua y del estado general de los peces, deben hacerlo- Sin embargo, si se tiene que distribuir el
pienso a intervalos de tiempo rcgulares en gran
nmeo de estanques y tanques, puede ser una
exigencia econmica disponer de dispcnsadores
automticos de pienso.
Existen muchos tipos cle dispensadorcs automtieos para piensos granulados, incluyendo los
comederos de "demanda", en lus qtie son los
propios peces los que inician la distribucin del
pienso. Estos ltimos no son muy adccuados, ya
que los peces cnseguida liberan ms pienso del
que necesitan, con lo que se desperdician grandes cantidades. Otros conrederos estrl rcgulados
por sensores luminosos o por teloJcs programables. Normalmente funcionan con electricidad,
en grupos regulados por una batera de 12 V. Algunas tolvas de gran tamao tienen su propio
sistema de control integrado, regulado por bateras secas independientes.
Un inconveniente de los distibuidores automticos de pienso que funcionan por gravedad.
es que el pienso cae sientpre en e! mismo punto.
Los distribuidores de "pistola" tipo Dans
lanzan los gnulos sobre la superficie del agua
mediante inyeccin de aire comprimido. Funcionan muy bien en los estanques largos y estrechos
y en los tanques de alevines, pero no resultan
prcticos en los tanques redondos ni en las.jaulas
flotantes. Actualmente se pueden consegut, dispensadores de pienso de aire comprimido modificados, que pueden regularse para lanzar el pien-

p
CRIA DE LA TRUCHA

ALIMENTACION DE LAS TRUCHASI PIENSOS

19

:,
4

l--ig. 22 Cone

dcro

de

dclnanda

Comederos
automficos

so J po(i rJistncil \obr!.

un irL,l urclta

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I. ".:i;

il;;

..",,

l]:i,

t,j

l:1,il

unas guas situadas sobe

los peces Cuanclo pasa sobrc los onqt.,", J.
caoa uno cle los
jl,il'il'; trn r'rmboJo cmpui unr dcrcnrinrda

I i::H ;i Jil;:::.i;; Ji[Hx]ti:,1'rllit

jJii:,tixff :;:;.1,;:i:i ;"m :",i**j
i:
rro5 c alimrnlo.
por
l*,":T JJ i jJ

impulsadL,,s

lrrc,.u,nrprimi_

:J X,?,'"1"3 l,x;:

::,,::lil;;.

grandes bombean clirectamente el pietlso fresco

por tuberas hasta los tanques o canales dcsde un
iecinto ccntral donde se prepara. Otras piscifac-

toras utilizan medios de transporte mecnicos

prra trasladar cl pienso, pero la distribucin final

U,
trnthill eUncde ro\ ruornrti(.o\
, ,l\,rDu(irl
.,: l;.1
rJ
Jc rl.'151r frt..os !9 ..nJra
,.,"
Jrrrrolfutlo en SuL.cir prr,, i,,,I,n.lnr,ri

.T::"j"^'

tluctor del tractor. Alltunas piscitictortas muy

se realiza manualmente

Grnulos
hmedos

Los piensos granulados secos habituales tienen

tun contenido de hunledad del l2olo aproxlmadamente. Este tipo de grnulos puede dar lugar a
problemas cuanclo los peces se ellcuentran en el
mar o en aguas de elevada salinidad (superior al
33o/oo). cspccialmente durante el invierno Algunos piscicultores creen que es ms conveniente
alimenlar a los peces. tanto en agua de mar como en agua dulce, con piensos granulados con
un contenido en agua del 20-50o/o del peso total'
Los picnsos granulados "hmedos", se suelen
preparar en la propia piscifactora a partir de un

80

CRIA DE LA TRUCHA

Al IMF\'lAClON Df I As I Rt ( HAS: PIF\SOS

;?iltTtj;ij:'liXi.-ii ; l,Itr,T
rrnas proteicas,

?J?,i.ii

Tbla

ll,i

a las clue,iljcionan
grasas de bajo punto cle
"i,"r"i"ar,
tusloll, gencralmenlc
tcertes dc pescacio, un
agcr
suna sustancia r ieun,.,i"nltj i i',fiJ'ri::i
rncnte utilizada la nretil_celulosa.
I-, irn.iJn-J.l
agcnte ligante es absorbcr agua
rpidamente paflr
permitir la formacin cie un get
estable y soluble.
5e aade aproxinta<Jantente un o/o
I
u lu ,,r"aair,
como constiruyenre de una harin

i;i.

:iili:iffi:::

Los grnulos hmeclos nc

.alnent-e, pu;.rr,r" r". r,],rl,.,r;:,
a peces ntantenidos en jaulas en
agua cle salini_
d^ad. ocenica.

;:l:"flil,:l;

La preparacin "1", *.""ji,

:.^-:tr,i
:p:.i.1" senci a. Sc utiliza unititura_
ortra
rndustjal
modificacla. con una

cuchilla giratoria montada cn la cabeza oet

cxtusor, la cual
ia rczcta en pequeos trozos
a rne_
li,:,r.ljjir,l.
old-I qUe imcrgc
l)or lo\ , ,rjfi(. i,,..
Abernethy cle pienso granula_
, La_rrcparacin
sc basa en ta uiitiracln,1..Ji
:]:
]r",."d:
rrnle. deslliJliil.rdo, y :rgrrr. (lui
c\ J r(lidJ J h
!,ralrrados ri1c,1.,,.' soro,.,,s orrai
l::::,ll ] .lIlihl.t...

-os
()rntulir\
rcparadlrs I rncnULlu p,rr Jos
ropius pi:cic lturc\ quc IrJt\JJan cn Jgur
dc

j;:i:.': . ;;:

;l

j ;ti ;ii ill,l,

i',;,i
":':
pcces Jnarinos destjnados
a la prcparacton dc harnas.cle pcscado)

;;lli?

dc fcil obtencin.
bo:. de pescaclo fcsco son tr, Lrs frntu_
,n.jn..r, p.iu
l1t,
c_..muchas
reas, en las que no l uy p;r.,
i;rl;,;
trral, no pu ed cn paaprrr.aa.
Grnulos
higroscpicos

nreqlragiOn de picnsos granuJaclos hntcpartjr de componentes ileshitlratados

fre_
scntJ (l prohl(rna. tlcl rllnlccnllnit.nlo
5..p.,e
ndo dJ Ios inriJientes. l_l rJn\nurt..j.
.qr._
nl_s
a piscifactoras tnarnas aisladas
,cantidades
resulta anticconmico. y si ,.
rtaua.nun grrnJ.,

.,^!a-a
oos.

2.

81

Crnulos h(rncdos Solbcrg

(Research Trout Farm, Brons, Denmark)

ol)

Derrctdo

Hrina de pescado

540,0
21,2

AlLo confcnido cn efasa

Bajo conteniclo cn grasa

Harina de

soja

2).,2

Aceites .le

pescado

69 g de carboh. por kg
,\dicin de 2 g clc Ra

Pescado

trcsco

3,0

loqtrin por litro

coIrro

alllioxidn1c
2,0
Lecitin
0,2
Ioduro potsico
0'24
Cloruro sdico
0,136
I'osflo biclcico
002
Tiamina (t], )
0,004
Vitan ra E
Al8inaro Hl20 (ligallte) 1,0

partidas se pucden altcrar antcs de su utilizacin.

F.n consccucncia, la produccin "ilt situ" de es-

tos piLnsos slo resulta intercsantc cn

u

grandes

nidades.

Urr ecientc lvance en cste campo hl sido ll

fabricacin conlcrcial cle piensos granulados que
se pueden alnracenar en seco. pero quc absorbcn lgua con grarr rapitlez cuanclo se hutttedecen antes de suministrarlos I los peccs. Dc este nrodo 10s grirnuJOs sc hinchan cuando sc pui!eriza agul sobre cllos pero no so dcsintcgrun. Ul
rgcnte ligante se rnezcl en stco al prcparar los
grnulos y, cuando stos se huedcce'n, absorbe agua rpidanrcntc fornando un gcl estable
que recubre el rcsto dc los constituycntcs dc
cacla uno tle los grnulos ror scparado. [Jrra vez
hunlcdccidos, los grnuJos no puedcn lnraccnar
se por ms ticlnpo, por kr que debcn administrarse inInediatarncntc a Ios peces. [rllo suponc
que hay cue prepararlos cadr vez y que la distri
bucin sc ticrc quc haccr manualnrentc.

Ensilado

Se pucden prcptrar cnsilados tle protena anil.rcscado de uso induslrial < resi-

de pescado nral titurando

CRIA DE LA TRUCHA

duos de pescado procedentes de las plantas de

procesado. Los ensilados de pescado son un alimento muy valioso para el cebo de truchas de
gran tamao en el mar. Son fciles de preparar y
pueden almacenarse sin refiigerar durante pro_
longados perodos d e tiempo, pero su utilizacin
slo resulta rentable si se puede disponer dc un
suministro rgular clc materias primas cercano a
la piscifactora.

ALIMENTACTON DE LAS TRUCHAS:

UtiliZacin

Se prepara una mezcla al 50/50 clel ensilado y

de una harina comecial que contenga vitaminas
y un agente ligante y se pasa desde los silosa un
extrusor, constituido por una plancha perfora_
da. Un pienso granulado hmedo preparado a
partir de grasa de pescado de uso industrial
contiene un I 7_l8o/o de grasas de bajo punto de
fusin. Para aumentar el conteniclo de las mis_
mas hasta un 24olo se pueden aadir aceites de
pescado antes de la extrusin.
La ganancia de peso de los peces alimentados
a base de granulos hntedos prepara<ios a partir de ensilados de pescado, es un 9_lOo/o infe_
rior a la obtenida con piensos granulados s.ecos.
Los grnulos hmedos slo pueden almacenarse
unos pocos das, debiendo utilizarse en menos
de 24 horas en pocas de calor.

83

l.recuencia Los

mejores rcsultaclos se obtienen suministrando muy a menudo pequeas cantidades de

(listribucin pienso. La solucin son los comederos automide pienso ticos, que ofrecen amplias posibilidades de ajuste
de la cantidd y de la liecuencia de la distribucin. Si el reparto del pienso se realiza manualde

la

mente, ya sean piensos secos, hirmedos o liescos.

los alevines deben alitrentarse. como mnimo 6
veces al da durante las 4-5 primeras senlanas y 5

al da durante el resto del primer periodo

de alimentacin de verano. Los peces rns grandes. durantc el segundo verano, deben ser alimentados 2-3 veoes al da, dependiendo de la
temperatura del agua. Cttando las truchas se
mantienen en estanques de tierra. y el conteniden oxgeno del agua es bajo no se les debc adninistrar pienso despus de las 9 a.m. cn verano.

veces

Preparacin El

ensilado de pescaclo Se prepara aadiendo

un 3-4olo de cido al pescado fresco tritlrado,
bicn directamente procedente del mar, bien
mantenido previarnente en efrigeracin. El ci_
do aadido puede ser orgnico o inorgnico; normalntente se utiliza cido frntico. El pH de la
mezcla se lleva por debajo dc 4, lo cual inhib"
la degradacin bactciana, pero permite que con_
tine la "digestin" por accin de los enzimas
intestinales del pescado triturado, tansforman_
do la mezcla en una,,lechada" lquida. para preveni el enranciamiento de la grasa se aade un
agente antioxidante, y el producto esultante se
puede almacenar en tanques hasta 6 meses.

PIENSOS

Frecuencitt Los comederos autontticos deben regulasc

tle la distri- de modo quc aporten la calitidad de pictrso ne-

bucin de cesrria, en luncin del peso dc los peces mantepienso con nidos en el estanque, en el mxinro nnlero de
(omederos veces a Io largo del da. Estos sistems se pueden
uutom(iticos ajustar de rnodo que excluyan las horas del
cla en las clue el contenido de oxgeno del agul
es bajo. o en las que la temperatur de la misna
sea superior a 2l'C. Los comederos autornticos
de dcmand tienen la ventaj de clLre la distribucin tlel pienso no se efecta al rzr. sino cuando los peccs estn hambrientos.

(lrecimientos Las e'tapls dc crecimicnto de la trucha arco

n agua iris, criad en aguas continentales para consun, .
dulce

se dividen normalmcntc cn perodos de alimentcin. Se trlta de perodos durlnte |os que la

trlrcha se lirncnta activl]lerte consiguindose

crecinientos efectivos. En la zona tenrplada
dcl hernisfcio norte este periodo vl. aproxr
madlrt'nte, dcsdc principios de verano hsta el
otolio, pero puedc prolongarsc algunas semanas

84

CRIA DE LA TRUC}|A

en las zonrs studils

l.l.ls

AI,IMEN-TACION DE LAS TRUCHAS:

al

progresivamentc llacia cl norte.

Madurez
scr ual

Color del
msculo de
la trucha
arcO iris

La nrayorr de las truchas arco iis mantenidas en piscilrctoras tle agua dulcc alcnzan h
nradurcz sexual tl final del terccr ario dc vicia y.
r r.n!.ltos que sc haya obtenido un lotc tardo,
elt nluy pocas ocltsioncs lnerece la
l)eul rraltte_
ner los peccs clcstinatlos a consLlllo ms de tres
inviernos.

;i,fcicncias
dietticas

Se sabc dcsdc hcc Jnucllo ticl)rpo que el corojo tlel nt scu lo cle algunas especies s.r lvajes dc salnrnidos sc cicbe a la prescncia
cle pig-

mentos caro t eno id cs I rposo lu blcs. Estos pig_

l]lCntos sc a cu mu lalt cuando los peccs ilgieren
olros orga lt lsmo s que los han asinlilado a partir
dc su alimcnto.
lJs posiblc conscguir que el rnrsculo de la
tlucha arco iris presente una tonaliclacl rojiza
rlintcnndola con cmsticcos deshirlratados, o
prcfcriblcncntc liescos. clurante las 4-5 sema_
nas antcriorcs al sacificio. Las gambas fiescas
o las harinas de gantbas y carraroncs son carts
y slo mcrece la pena suntinistrarlas cuanilo el
preclo dc venla de ia trucha os lo suficicntcrncn_
tc elcvado, o bien si los cruslceos se pueclen

La causa nris 1t-ccuentc de prcscntacirr de

problcnrls dieta'ticos cn la cra dc truclla arco
iris es l ntiliztcion cle piensos blrltos coll cscu
so contcnido en protona clc origcn aninai
(carcntcs llor lanlo 11e los milt<tcidos esencillcs). Otra cleficicncia quc pucdc ocusionar grlncies prdidas cs l.r dt latnina (vitanina B, ), clur
sc prescnt cuando los piensos. tanto sccos conto
frcscos. contiencn l]l Llclt o ilrrn(lue.

Sn

lom(ts

A conlinrlcir-rn se scahn llguros sntornas

atribuidos r crcllcias vitnlnicls en la dicta
clc la truchl iirco iris. iiunque no se hil dorrlostado rn clariLncnte rlue sc debln a cllas. ni crr
la ricticr 1ri cn cl lilboralorio.

I ttranco de
Prdida de apetito. Inestabilidad y trastor
tit ttl in0 (V- nos de equiliblio: convrrlsiones anlos dc [lorlr
,.tnt ina Bl
lll tratilnricnto consistc en prepttr una diso
lLtcin actLosrL (lc tiamnu ll 1-2olo y pulvcrizar
h sobre el ricnso seco (o mczchlla con cl alinento frcsco) a rrzrin cle I / por cadr 50 kg dc
picnso.

precios bajos.

Para impart color a los alintentos dc origen

de sntesis nimal. sc aaden carotenoides a
los pienios
anrmales. El pigrnento carotenoide latual pre_
st:ltre cn la mayoria de ias especics de salmni_
dos cs Ia .rt,lll?a. Actuaimer]te se ha sintctizado
y se producc cotlercialmcnte oto pigmento de
color similar. conociclo co:n.to (uuraxannr?1. cuyo
uso coluo colorantc alintentario estii aprobaclcr
en Luropa y Canad. LLr (untaxanti a inlparle
un colo rojO aceplble cuando se suntinista a la
trucha arco iis a razn de 190 rng por kg clc
plenso durante un pcrodo de unas l0 sellanas.

85

Si se sunrinistra r razn dc.150 nrg por kg de

picnso durrntc 7 senranas dl ltLglr a un color ro
jo ris intcnso. sclllej,tnlc al del salnr(rn.

I<;r

co nseguu a

Aditivos

sur. rccrt/indosc

PIENSOS

I tretlco de
,tltrtflavina
(Vita-

ltinu B)

Prdida dcl apotito. Los pcces buscan hs zo,

nas cle sorrrbra u oscurls y naclln cn trofuncli
dad. La visin parccc estar disrninuicla. Los cristllinos r)arcccn opcos y los ojos enrojccidos;cl
(

,trcnco de

tirirloxina
(Vitarrtina Bl

ol,,r,1.

1,)\

fir'(\'\ \c (,\\ur(

1.

Prdjda del apctito: hipcractividad y reacciones ncrvosas, rcspirlcin rricllr y rnovinricntos

.jadeantes rle la boca, otrrr'cukrs branquiales lcrrrblorososi acirnrlo de lituiclo cn Il clviclld cor
porl; los reccs esln anirlnicos. y la picl tlc la
zona clorsl oscLrrccidlr. Los peccs cntran en rigor
riipidmcnte clespus cle la nuerlc.

86

CRIA DE LA TRUCHA

Carencia
Pdida del apetito ; atrofia muscullr y movlde biotinu mientos convulsivcts; oscureciniento de la piel;
(Vitanino H) ulceras intcstinales.
Carencia
de ricido
n ico/ n ico
rencia
de cit'ido
pantotnico

Prdida del apetito; movinticntos espasrndi_

cos.y acmulo de lquido en cl estntago
e in_
Iestlno.

Ca

Ca rent

._

Pnlicla del apetito: rnal aspecto de los peces;

ia

Cccinticnto lento; los pcccs se Inucstran pc_

rezosos; anenria; oscurccimiento del color;
las
aletas, especialmente la caudal, prescnfan
un s_
pecto deshilac hado.

.llico
Ca ren cict

Crecinrientos c ndices cle conversin

.bres;
distensil

de nositol

dei estntago.

muy po-

Carencia
. Crccintientos c ndices cle convcrsron pobres;
de colina deg.'nerreion_ grr.;r rlcl ltrtJdi,:
frtrqurJ\ llcs_
rmt es l, rcnJrs.
f

Vitonino

Reproductores

tamrnas branquiales fusionadas y cu lllctas

dc
nrucus; pLrcdcn apareccr lccls en el cu erpo.

de ricidt

Carencia

de

Crccinricntos e ndices dc conversitin deficicl_

tes:oscurccil.niento de la piel.

Crecimiento La

carctcrstica ms inpotante quc

controlado gue a un vcrddcro pisciculior .*p".t, clistin_
;;-;;'tu
capacidad para conscguir crccinrientos
rpidos

y econmicos rle sus truchas, sino su habiliilad

para controlar la vel<cidacl de cecimiento
v el
rrontento en que deben alcanza el tamao
adecuado para su comercia iizaci n. Una piscifacio_
ra ideal debea tener trucha disponibl.;;;;,,
comecializacin a Io largo e tclo et
ao. t
conoctnllento neccsario para obtener ia trucha
del taJnao adecuado cn ci momcnto ulr";i;;r,
slo se adquiere con la experienc, y .uo
u"r,
piscicultor tienc quc saber como tro...lo
.n

las circunstancias coucretas en las que

se encuen_
ta su piscifactor-.

Muchos piscicultorcs han logrado con xito

otrtencr razas "autoperpetuablcs" dc tmcha, es
decir, con caractersticas genticas fijls. -fales caracteristicas incluyen: rdpidos crecimientos, maduracin sexual prccoz o tarda, gran nmero clc
huevos por unidad de peso corporal, huevos de
gran tamao, etc. Las ventajas prcticas reales
para cl luturo piscicultor son difciles dc valorar.
Los gcnetistas y los cientficos interesados en lr
reproduccin de la trucha olvidan a nlenudo las
exigencis econmicas dc la industria, y son
estos factorcs econmicos los que conilicionan
en ltirno trnlino las ventajas reales tle cualquier caracterstica intrnseca, desarollacla,,artificialmcnte" en una deterninada lnea <Je peces.

Es preciso oricntar las investigaciones hacia el

descubrimiento de los valores realmente posit
vos para la cra prctica de truchas. El hecho de
que una deternrinada lnea de truchas sea capaz
de crecer rpidamentc no tiene utiliilad alguna
sl los costes de produccin resultan prohibitivos.
No es el hccho en s lo que tiene inters, sino la
posibilidad d e que l mismo rinda beneficios demostrablcs. Existen muchos factores de inters

i1

{f{ryB&!.-.,

CRIA DE LA TRUCHA

88

REPRODUCTORES

89

bdsico en cl desrrrollo de lneas dc reprodlrctores, los cuales dcben se'r objcto dc investigacin
cientfica. Estos se pueclcrr rcsulltir en los quc se
exponen a continuacin:

(r) Establcciniento dc pocas fijas cle f'rcza.

( 2) Ilesistcncia a detcrminndts enfcrmcclldes.
(3) Capacidad part rnartcncr un consuulo
efcctivo de picnso (consiguiendo crecimiento) en

r-rn

l1
/ /9. 24 Repro
clLrclora

amplio rango de terrpclatu-

ras.

Capacidad dc arrovcchar.nie nto dc clictas

pobres cn llrotcna a nilnt l.
(s) Capaciclad de fijacin de las cilrctcrsticits
de crecim ien to ripiclo.
(.+ )

Cruce consanguineo

270.000. sern lecundados slo por el scnren de

6 dc los machos reproductores.
La utilizacin del sislema dc fertilizacin "en
seco" durantc lnuchas generciones hr condrcido a un incremento continuo cie la consan
guinidad, dcliendo tcnerse en cuenta el pcligro
dc conccntracin dc caractersticas negrtivas. al
igual quc lo haccn las positivas.

Es prcticanrente imposiblc cvttar la consanguinidad cuando rn piscicultor qujec cst{blc'cer

su propia lnc de reproductores. L.l cruce consrnguneo se rcaliza de la siguicnte nranera: Hay
que partir de la base de clue cs prcciso seleccionar, colno nratcrial de partida para obtcncr los
rcrroductores. 90 llcrnbras y 90 ntlchos de lres
aos.

Crd hcmtrra conticnc unos 3.000 itucvos.

Los huevos de l5 hembras sc depositln en uo rccipicrte, cn el que sc vierter sernen clcl prirlc'r
mrcho, por la tcnicll normal.
Si se utilizan Ios sislcrras Dodcrnos clc fertilizacin "en scco", stl ticne lugar tln rpidanrente que apro x inlada mc nte un 80o/o clc los hucvos
son lcrtilizdos lntcs tlc ruc ltayl ilatlo tiempo a
coger un scguldo rllcho. Itl serncn ciel scgunilo
nlcho fertiliza casi todos los ltuevos rcstilntcs,
sicndo cacla vez t]lcnor la probabilidrd clc quc cl
semen de los siguientcs rnachos cncuentre nue,
vos sin fertilizar. y prclicarnenlc imposible cue
cucdc algn huevo sin fccundar cuanuo sc vtcrtc
e I scmen de | ltirno nrcho.
Si los huevos dc las 90 henbras sc obticrcn ct'l
6 lotcs, el 80o/o. es clccir, unos 216.000 dc

( ruce

enlre Para contrlrrestar los efcctos de la consan/llreas guinidad, rnLrcllos piscicultores europcos Iran
optado por mantcner gran nntcro dc macho;
conro reprocluctorcs. Esto no suponc ningn
beneficio si no sc cncucntrl algn sistcnta plra
acclerar los procesos. ya quc dc oto rnodo los
hucvos dc cada hembra sc tcndran tluc lertilizr intliviclua lnrc nte.
Es posible iniciar cl sistelna dc fcrtiliztci(rlr
"en seco" cn scntido inverso, corncnzanilo colr
un dcterminaclo rlnlcro de machos. Para nrni
pular Ios machos es preciso sccarlos con un
trapo. Hay quc vsrter parles lproxirnadarnelttc
igurles de scnlen dc difcrentes rnachcs en un
rccipientc de vidrio, lirnpio y sec<. No dcbc
cucdar ni una sola gota tle agua cn la rnezcl de
scmen, pucsto tue sino ste sc altert. La nlcz-

*ar--:"

90

CRIA DE LA TRUCHA

REPRODUCTORES

cla de semen de los distintos machos sc agita

con una varilla dc vidrio y se puetlc mantener
viable clurnte algunas hons en un lugar liesco
y scco. Dc esta mczcla dc semen sc lomtt con
una pipela varias alicuotas, quc son utilizadas
prr la fertilizcin de los grupos de hcrbras

nlales. la siguientc gencracin estari lbrmlcla so,

lanentc por hcnrblas estriles.
Se pueclen conseguir, a partir dc distints
casas comerciales, huevos dc trucha arco iris
exentos de cnfennedcles. tlue den lugar exclusivamentc a alcvincs hembra cslriles, destinclos a cebo intensivo. Para el proccsado y ahuntado de la trucha sc demlndan ejemplares dc gran
tnao. Le ntadrlracin scxLtal natural de los
irachos es prccoz y. colllo consccuencia de ello,
el aspecto y condicin de los rnachos se deteriora tnto cluc pucdcn llegar I ser incomcrcializables. F,l ma),o Costo dc los hucvos "todo ltemhrJ\". .r, lll)Ori/it r,' l. rent:rjlrr,lUr rcn,,ttJn!
y es rnuy probabJc que con el tienpo toclos los
piscicuitoes dcclicaclos r ll produccin dc trucha para consuu.to utiliccn exclusivnlent0 stos.

seleccionadas.

Congelacin

de semen

Inversin
sexual y

esterilidad
i

nd ucid a

Es posible almacenr scnten dc pcccs en congelacin a rruy baja tcmpcratura utilizando

nitrgcno lquido. El mtodo cs sintilar al que
se erllplea para la congelacin de scntcn de
manrleros. F,l problema principll ha siclo cncontrar un agcntc ldecuado para la dilucin
dcl csperma, compatible con el plsma setn
nal dc los peces. Actullrnente sc dispone de
una sustancia aclecuada para este l'n, por lo
quc se plede congelar ccln scguridld siempre
y cundo se rda d intct ilsr-rll'(rx ido (DMSO),
paa proteger los espcrnlatozoidcs dc los daos
quc se pudieran producir durante la congeiacin
y d escongclacin.
El alrnacenamicnto contercial a largo plaz<r
de esperrna cle salntnidos es esencial para la
mejora dc lrs lncs dc reproductores. El paso
siguientc scra la conservlcin por congelacin de huevos de telestcos sin fertilizar.

Ill crceimiento dc la trucha arco iris hasta

grandes pesos se ve inhibitlo por la mlduracin sexual precoz. cspecialntente cuando los peces se nlantienen en jaulas flotantcs tanto en el
r)rar como cn lgua dulcc. Se ha dcnlostrado
tue es posiblc inhiblr ia clifcrencicin sexual de
los peces, que en caso contrario se haban desarrollado como mchos. nlediante traternientos
Itormonales administrados en l dieta de los alevines durantc el peroclo inicial de alinrentacin.
Si se extrae t{ido gonadal cle estos nracltos invertidos, conteniendo espermrtozoides viablcs, y
se utilizr para fcrtilizar huevos de hembras nor-

91

E.l factor que norntalrnente ejcrcc nrds inluenci cn la seleccirn dc reproductorcs es la

rr locidad de vclocidd dc crecinriento y la mayorl de los
're imiento
piscicultores tiendcn seleccionar y colrscrvar
como rcprorluctOres Its cjcmplarcs dc ceciIrlcnto ntiis ltipitlo de cad to. I-n realiclad,
desdc cl punto dc vistt comercil cs tan
iillportante quc los anintllcs sclcccionailos lcn
gn Llnl vcbcidad clc crccimicnto clcvada conlo unos bucnos ndices de convclsin. La selcccicin no es tln fcil como parece y dcbe
controlrse minuciosaInente , pucs dc otro rnOclo
los errorcs son inevilables. Si los peccs sc seJec
cionan exclusivtrnente por ser los que presentan
mayor tamao. puede ocurrir que ste rc,sponcla
a otras causs distints a un crecirniento rpido.
Puecle debersc. por clcmplo, a que tcnga unas scrnanas ns. o bicn a que haya tenido una mejor
alirrcntrcin y unas condiciones ambientales
ms adecuadas Los alevines nacidos de huevos
Seleccin
por la

,L

REPRODUCTORES

CRIADEIATRUCHA

92

de mryor tantto sotl proporciona lm ent e ms

grandcs que Ios proceclentes dc huevos pcqucos. pero ello no irnplicl que los padrcs sean de
creciniento mds rpido, sino sir.rplcnente que
son reprodLlctorcs ms viejos. por lo cuc los huevcls son dc mayor tarnaio.
La selcccin clc los rcproductorcs debc hrcerse a nartir de un lote cle peces pocedOntes dc la
rnisma fertilizaci(rn, preferentcmcnte efcctuacla
con semcn de ntezcla. Los padres ciebcn sc de la
nisrna ciiad y do un tarnao lo nts parccido posible. Los huevos. un vez fccunclacios. se cltsifican scleccionando los dc tamao ntcilio. Los levrncs eclosionaclos clc estos hucvos riclrcn ser cla_
silicaclos temprallallle nte , por trirne'ra vcz I las
tres scnlanls dc corncnzar la alil]]entilci(-)n. y dcs_
pus clcla 2 seltants. Si i.s posible. Jos peccs seIeccitnaclos se dcbcn lnanlencr cn ulnques de
gua circLlhntc ltasta 1l scguncllr prilllivcr.a. I lrnbitl] ', rl.l-.lt

lrlec

r.

l:'.lt,r, i','

r, .,

.,

Factores
que condictonan lo
selec(in

sc n)llrltiene cl cebo y los crecimirntos. La sclcccin final se el'ectr cuando los peces han alcanztdo. o cstiin prximos a alcanzlr, el talao
de "racin" Si la piscifactora sc clcdica a la pro
duccin cn lgua dLrlce o sahd rlc peccs para

consLtno de

rrnyor trnao, l sclecci<'lt f inl cle

los rcproductorcs sc pucdc posponcr ti terccr

vefit no.

Seleccirin

de hueyos

Un hccho sjenlpre rccptr(lo cn la cra clc trucha arco iris cs cuc los nrejorcs resultados cn la
produccicin dc alevincs se consigtren cctn Ios
hucvos dc nlayor tamao. Aunquc cslo cs ciorto,
lrrnbin crtrail t]la scrie de problcrnas para cl
l-.iscjcrrltor. ya que cs neccsario conocer h valiaci(in do tartao dc los hucvos enlrc los rcpro
ductores y !:n quc ltedidl tlcpcndc sta cle las
condicioncs iirnbienlaics. de la alirnentcirn o cle
Ias crract crsl icls gent icas.

Compra
de huevos

93

(l)

Pueden existir grandes diferencils (lc tir

nlao cntrc los hucvos procedentes Llc un
rnisnro grupo de peccs, descendientcs dc
los lnismos rcproduclorcs. pcro las cactcrsticas tue controlan h tcndencia a
rroducil huevos de gran talnao se desoonoccl).
(2) No parccc existir ehcir alguna entre cl
tiinrao dc la hcrnba y cl cle los hucvos
qu' fr,,!itl(1. Tuttl',r.o a\i5l! lurtlr:r lnJ
rente cic inducir l produccin cle huevos
dc grn tanli]o mcdiante una rncjor alimcntacin. qLLe prorl)ucve un crecimle n
to rns rii p ido.
(l) Parcce problbJe que cxistln otros tctol-cs. n prrte del tanrao de los paclres,
condicionantes dcl talnao de los huevos
pcro, por cl nronento, no se lra dcsarrolldo ning[rn rntoclo que perttrita
:iurnentar el tamao dc los hucvos producidos rnodificando la dieta o las condiciones aDi)ientales dc los reprocluctorcs.
(,1) El tarnao de los lrucvos ltorralmcntc
rumcntil con la cdaal d e los re productores. pcro cste efccto cs nts aparentc al
o siguientc cle h[erse illcnz]do la
maclurez sexual, y se va atcnundo tl
aulncntar la edad.
(5) Parccen cxistir ilnportalttes d ifcrcncis
raciales cn cuilnto al tanrao clc los huevos pelo. por eJ nronrcnto, ests cra0tersticas rcirles no se han podido fijar
mediante scleccin de los reprocluctores.
Muchos productores clc trucha arco iris, especialnlentc los que trabian a pcquea escala, prefieren comprar los huevos a un proiluctor espccializado a Icncr que preooupasc dcl establcciIni(nlo ) tn: nleninrielltu Je su' pru,piu' rcproductores. Se pueden obtener huevos proccdentes
cle peces de freza precoz o tarda. Una piscifac-

94

CRIA DE LA TRUCHA

tor de truchas, con un aporte suficicnte

REPRODUCTORES

de

cin de importantcs esfucrzos para tratar de rc

tardar la maduracin sexual y a la rcalizacin de

vlnes durante las 5_g senanas siguientes a la

eclosin, comprar normalmen te huevosdcva_
r.ied dcs de frcza prccoz tar"drJ. con
)
fu l.inrli_
rlud (lc podcr e\lcndcf los lic|r,, dt. illr.uba_
cin, la estacin de cebo 1 ia produccin de peces de tatao apto para la comcrcializa ci
n clurante un perodo lo nr;rs largo posible. Esta
es la
razon por la que los piscicultores europeos
im_

cruzamicntos que den llrgar a individuos cstrilcs

de rpido crecinliento. Esto ltinlo uo es difcil.
el problema reside en que es preciso mantener
y criar po separaclo reproductores de ambas
especies, mierltras que nomlalmente, para sostencr una roserva de reproductores en una piscifactora de truchas. basta con realizar una seleccin anual de la produccin normal.
Lr trucha arco iris sc pueclc cruzar con varlas
especics, incluyendo la trucha comn Europea
(Salmo trutta). Se sabc dcscle hace nucho tienrpo quc el crucc entre trucha arco tris y umbra,
,.ll lug,rr rr rntlrrrrluos i\l(rilrs quc er.e.n mis ri
pidamentc tlue las especies progenitoras. Hace
Jliuno\ ir(,r. un l)is(icullor I)rn5 rnu) (on')ido, cspccializadr cn la sclcccin dc rcproducto
res y en la poduccin de hucvos. estableci un
hibritlo de ripido crccinricnto y un espccto rerlmcntc atractivo. Se tratii de un cnrcc entre l
trucha rrccr irs conrn (Salrno gairdneri) y la

agua de manantial a rna tempertura constante

para la incubacin y l alimentacin clc
los ale_

portan hucvos del llentisferio sur.

Huevos

los de
enfernte-

exen

tlades

Fn ll rnr unl dr, los prscs :c cx tgt' un ccrti_

^
ncado
quc garantice que los huevos intportados

estan exentos de determinadas cnf'crmeclaclcs

es_
pccficas de los peces. por tanro, cuatquier
per_
sona que pretenda importar huevos ciebe asc_
gurarse dc quc provienen tle un produclor
regis_
trado, que pueda proporcionalc el cctifica-"rlo
nccesaio. Esto cs inlportante, no slo po
cum_

plin)icnto de bs norms dc importrci.,n,

\i;o
lrmbitn rra p-olrpcr la pobfucion cle peee r, la
oct propro pr(i(ullur y la de otrr, p(r\unit\.
Ctluzamientos

Muchas espccies de peces sintilares al salntn

pueden cruzarsc cntre si con xito. pero
los in_
dir itlrros d.. l:r rirnrrlr g(.n\,rJ(.t()t) \ucl(.t)
\(t c5IerIlC:. n()fnalnellte lOs rlc Ilru setUs.
lutqUc
en. ocasiones slo los machos o is hernbras
son
inlertilcs. Slu ll, cspcei(s Inuy
l)t-()XtIJ\ pU\._
den prod ucir hbridos frtiles.
La idea del crLlzarniento cnrre cspecles ha
atrado la atcncin dc los criacores de trucllas
desdc la segunda ntitacl tlel siglo XIX.
Ultima_
mentc Ios esfuerzos sc han centrado cn cl
intcnto de criar hbridos rue reunan las caractersti_
cas ventajosas dc'ambos patlres. cono resislcncia
d cnlrrlt!drd.... rupidez dc r rr.illtcnlL., ntdu.
racin sexual tard. La introduccin clcJ la
cra
de fruclta en agua sllacla ha intpulsado
Ia cicdica_

I:ig )5 l'cz
hibrido
l. nrbra clel

lrco

Ar

lrucha

rco iris

rl

:ffiffi'
96

CRIA DE LA TRUCHA

REPRODUCTORES

unrbra del Artico (Salttelinus alpinus) y cs realmente la ntelor de las vaicdades dc cnlcc de tru_
cha y umbra. con amplias posibiliclades comercialcs, especialmentc para la procluccicin en agua

bin indepenclientcnlente de la cdad, de unos

43.2 g. La cdad y el morrlento de Ia nrigracin al
nrar de los nturgone.\ de especics nrigratorias dc
salnrnidos esttirr rcgrLlaclas por la krngitud. Los
reos criados en clutividatl, que puedcn alcanzar
unos l6 cr en un periodo de alimcntacin, pueden tolerlr agua de mar (con una concenlracin
salina del 3,1 35o/oo). un ao lntes que la ntayora cle los ururgorrt:s salva-jes cie esta otisrna espe-

salada.
<Steelhead >
(<cabeza de

acero>), reo
o trucha
arco iris
m gratoria

L cra de ia trucha arco iris en el ma tiene

amplias posibilidades de dcsarollo. Sc pLrcdcn
rnlntcter ilensidades mucho ms alts quc
en
agua dlllcc y ]ievar a los pcces hista trn ttrnario
senrejantc alde los salmones pequelios o
Grilscst
Es obvio tlue la raza cic tucha ms lclccuada
paa la acuicultur marina cs la que
est natrlral_
nlcnte adaptadu al agua salda.
.Se sbe cue la trucha arco iris il<rnstica co_
rriente. las vrieclades criaclas cn agua clulcc pa_
ra cousumo, tolera cl agua sald cuando ha af
canzado un determinado tamao. Las posibili
dlrlc: rlt. ..fc..lulr h lranjf(rrt)ciJ I aguu slLda
con xito aurnentan considcrablcmeitt. ,i 1..
pogenitorcs, no slo toleran el agua
snlada,
que estn naturalmente aclaptados o prr;;sino
l;
principal ctapa dc crecimjento etl un
ambiente
maino. La eleccin obvia son los ,reos,,, y
cl
tablccimiento de una lnea de el)roductores es_
ra_
.

erivada cl e progenitores salva.f c.s

:li1tl.,l," rura.
rr'.ultr mu) vcnra juv prr,r lr:
llll:Jor\
l\is(i_
cl

Iactorrs lnatil})as
Crta

Los rcos saivajcs sc cran hasta rnugoncs.

o
cstadio rnigratoio, en cutiviciad, uiilizanclo
plensos secos granulados o tiltrados
corrientes.

mayoril de los rcosjrivencs (un g0o/o prox;_

r'taoanente). alcnzan esle cstdio y migian
al
ma cn la rrimavcra o a principios cle
u..ono
,l.i
\eunLto ,iro ll-rel LIc c,.lJ.l-1,.
lJ I,,npit rl lc.
uu
llrFr"i,n. |llJr.l). l)J!.,rt(, )(nu J(,
,cl.,ndu
('(l:lO.
c\ \li r,'r l6 1 ci pu:,r rnrLJtO. l:lt.lJ
L-

jlll:l*

mera vez,

pequeos que yuelven del ma po pri-

91

L'elocidad de
(rect nl ten to

ic.

La vclocidad dc crccin)icnlo mcdia. deterrninada sobre nuestras cle reos salvajes en el morrrcnto cle volvcr del m a los ros, es la siguiente.

R[o

Raza

Atlos de
alimentacin
en el

Alre.r.{Ore8, 'n ) Lle In r icmo

Babinc (BC) de Verano

//(. f
,,

Rco

St.clllcrl"

"

Peso meclio

ftnr
I

I ,13 kg

4,08 kg

l+

2+
-l+

2J

kc
5,2 kg
9,2 kg

Cra de trucha arco iris

en agua salada

La cra de trucha arco iris en agua salada no es

nada nuevo. Ya a principios de este siglo, en Dinamarca, se consigui mantener estos peces en
cercados marinos. En 1960, Sandy Bulloch consigui por primera vez cebar con xito truchas

en jaulas ubicadas en el mar en Loch Sween

(Escocia), aclimatando las truchas a la salinidad
del agua mantenindolas en recintos cercados en
un lago de aguas salobres.
Ventajas
del agua
salada para
la cra
de la trucha

La razn principal que justifica el cultivo marino de la trucha es la disponibilidad de espacio

no limitado. Adems, en los pases ms fros del
norte se suma una ventaja adicional: que la temperatura del agua del mar es relativamente templada durante el invierno, por lo que los peces
continan' manteniendo un consumo de pienso
elevado durante estos meses, con lo que se consiguen crecimientos mucho ms rpidos que en
las aguas continentales. La temperatura del agua
de las costas europeas calentadas por la coriente
del Golfo rara vez desciende por debajo de 5oC
en los 5 m ms superficiales y en algunas calas y
ras la temperatura del agua suele mantenerse entre 9-10"C durante la mayor parte del invierno.
99

100

CRIA DE LA TRUCHA

CRIA DE TRUCHA ARCO IRIS EN ACUA SALADA

La trucha aco iris cle las lncas cornercialcs

contunes no tolera la concentracin
salina del
r'uJ di llir. ltrf birr p.rs:rJo el csrrJi,,
.lc .rl
lur,n. I,or ..lkr. Is, O..,,.tur"tJ5 Drrrina5 d!.h(,n
u(utaJr\r;r llr proJur...irr J,.. truch l. tle
rln l_

ro de

clulas cxctetorrs dc sal es mucho ntcnrr

en las razas no ntigratorias, que dcsarrollan toclo
su ciclo vittl cn aguas continenlalcs. Se puedc inducir artifcialmente un tulnento del nnterc de
clulas excrctoras dc sal. suministrando ulla
dieta de elevado contcnido en stl a los pcces

I rr murJurez rcxuul prc.o,/. ,.\l)c(JjrnL,n_

ltlrrtu,
rlo\. LJir ugJr J l)robh.ni. p..r(, c
y.
::.
lr: rlrrr
ru:Intenl(
ri:1,,\ \1. llJn ,ulvcttllrlo crtr ll trlrliza.
cin dc lotes estriles.,todo henbras,,.
r.ri.rJr,rcr d(, lrur lrir rr(,, ifis cn pi5i
... 1lll,,'o"
n3rrtJ\ c:tit ernpczlntlo . r.unsicrlr
:J(l(]nJ)
luc
ta \.r|J LlL lru(ltJ .rrr.,, iris d..gri tJm
t
tio cn
JguJ rlc Jr ttcdc:rr nit JIl..rnJli\J
tir\
r(,n;_
Dtc. ecr)DotttCi,DtL.ltlc quC
tril rle .alnr.,. y
(lll( la\ lrUCll\ I'r(:\.ntJnIl\.rcciICl)los
tcl;o
irs rpidos, su cra es menos costosa y
el mane1o quc prccisan para la mr'srna cs relativilnente
se ncillo.
Toleranci a

Los f'luiclos tisulares ile

mar.]tcnidos en agua

Aclimatacin al
irgua de mar

lr

mezcia,l. rn, prrt"-,lJ

Jr JuJ (lul(c CuitnJ,)
ro\ nCC( s 5L L. \.tiL.nlTJn cn Un lnr,JiO
:lnblcltr
consti.tuido por agua dulce tiene
lrg".
\iun (lc illlm lrr.i lo. tr.iido. otrrr: rn,i .ifr_

l)rrl(\ Jc
(,,rr\,r,rt :LnrrJrs LJ..l rn.,ttro
..
]::^:i,Jl.rl rerrr
1,,,
b tc. et ,.,,e,.,,, dc rsua
i].1]ll1i
l t'Dicrmcr
(s c tl n,i(to
lornre dc orinJ. I rtr situlcln
InJ j"

) do:

lritrlt'5

sc tnvterte cuando los peces se

cncuentran en cl
ntar o en otro rnedio de concentracin
slina su_
perior a la dc los fluiclos tisulaes.
Ln este caso se
r..'.; ,',t. (,,nirrUr (.onccnlrr(.r{rn
lit-o!
ru\ r(J(lo\. Ls (,spt.,.ies tJr, :allltolliJo:Jt. r:lc: t.rr
clininn
s c\cc\O c \Jl a lrJv(\ rle . Liltlls
rrpcr.illiz;rtllr
lcr^cllizrd, Ln llr hranquiur. lI
la rlzl
rJ u.c Ifltr lrJ drcrr ir\ ronocidJ (or)orrrrrat,
...r/ca1_
head," ("cabez cle acero" o reo)
cl nntco de
clulas excretoras cle sal aumenta
cuando los peccs expeirnentan el paso a esgun.
lo que faciiita
su adaptacin a la vida en rgr",l.
n]r.. EJ nnte_

lce.

s.

Algunas risciflctorrs marnas intloducen los

peces en agua de ooncentracin salin nle(iia
tempranarnente, durtnte el primer vcrano. Los
tanques dc la costa tienen una doblc cntrada dc
agua, dulce y dc. rrar. Los pequcos esguines dc
trucha arco iris se adaptan I una nlczcla cle clos
partes de agua dulcc y una partc dc agua dc nrlr.
Dc csta firrma, hacia el iinal del rrinrcr verancr
toleran una nlezcla dc una l)arte dc agua dulcc y
Lrnr parte dc agua de tnlr y en Ja prinravera clcl
ao siguientc tolern la saliniclaci marina.
La tolerancia dc los pcces no aclintatadosa la
concentracin slina clcl rnar dcpende en gran
medida .le su tamao. Algunas truchas arco iris
de lls lncas cornerciales corrienlcs cornienzan
tolerarla cuando alcanzan una longitud cle unos
20 cm y Lln pcso de unos 100 g. Cuando los pcces loanzan un peso de unos l-50-200 g cl porccntaje dc bajas causadas al pasarlos al gua ric
mar es bastantc bajo, aunque cicrlo nirnclo dc
bajas cs inevitablc, a ;ncnos quc los pcccs sean
sometidos a una aclirratacin o hlyan sido criados desde cl estadio de alcvn cn iigu clc lczcll
dc concenttacin salina crccientc.

aprox imadamentc, a una

irulrJ Jr'

du

Sicmpre que sea posiblc. cl paso de truchas arco iris de agua dulce a agua de mar
(con una concentraciir salina dcl 30 35o/o<,).
dcbe llevarsc a cabo tras un pcroclo cic aclimatcin a concentracioncs dc sal gradurlnlcnlc
crcc ient

y tleJ salnt(rn
ala prescntan una concentracintrucha
s,rlina'cquivalcnie,

salinida d

t0l

Piscifactorias costeras

Las prinrcras piscifactoras nrarinls Nomegas

consiguicron criar truchas rco iris dcsde el csta-

t02

CRIA DE LA TRUCHA

CRIA DE TRUCHA ARco IRIS EN AGUA

dio

de alcvn hasta el tamao comercial en tanques ubicados en la costa, bombeando a estos

una proporcin de agua de ma cecientc en cada
estadio de desarrollo. El abastecimiento de agua
dulce a los tanques en los que se mantienen los
peces nrs pcqueos se realiza por gravedail.
En
la F igura 27 se mue stra un esqucma simplificado

va

i/:lq.

-28 Pisci-

fc1()f
cosleril

eslanqucs y
ranques de

hormign

en

pjsciactoria
de trLchas
noruega

tr
tl

tl

se

utiliza en otros pases. principalmentc por-

que el ntantenimiento resulta ms fcil

agua clc ntar. Este problcnta no es muy intportantc en Norueg:r.donde Ias marcas son dbiles,
dc me nos de I nr cn la nrayora cie los f brdos y

sicin dc Ios

IO3

la encrga elctrica es relativamente barata. A pc,

sar del elevado coste. estc mtodo de cra tcda-

de una de las unidades originales.

IJI principal inconveniente clel sistcma basado
cn los tanques emplazados en la costa es el clcva_
do costc el bombeo de grandes volmenes de

fig. 27 Dispo-

SALADA

sobc

tlerra.
Las piscifactoras marinas bas.adas en tanqucs
ubicados cn la costa prescntan otra serie dc inconvcnientes. Las bonlbas y Ios tnotores tiencn
qlle ser protegidos frcnlc a la corrosirin- Las tuhcrils lr.rrbln [,,r ohslrui[\c Lolllo (on\cellen\'J
del crecimiento de organisnros marinos, por lo
que se prccisan doblcs tubeias para dar tiempo
I su lirnpieza. El flujo de las rlareas puede scr
suficcnte par irlvcrtir los ef'luentes. por lo quc
cl punto rlc cvecucirin dc las lguas debc cstlr lo
suficicntemente alrjado de Ia entrada de agua
pra cvitar rccirculacin. Para irnpedir la obslrlleci,''n n('r l,'. ..,,,,t' l\ur'(l( \.r ncet'sntiu rt
currir a tonlas dc gua t'lotalttcs suspcndidas dc
unl balsa. Los lugares apropildos para cste tipo
tic operlcin solt reltivrnente cscilsos y estiilt

CRIA DE LA TRUCHA

104

alcjados unos de olros pero. a pesar dc los il.rconvcnientcs y dc las limitacjoncs econnticas,
este ntodo an atrae a al!:ultas persolls (lue sc
inician en est actividacl.
(lercados

marinos

Bombeo

a la playa

Estc sistena slo es utilizablc en detcrntinados lugares. en los quc existcn lllarcs suaves poro dc eleva.lo flujo, el cual clebc scr sulicicnte
paril rcnovar colnplctrrrcntc cl agua dc cacla trnc
dc los "ccrctclos" cn el curso cle cada flujo y reflujo de nrlrca. Los cerctdos se construycn con
una cloble parecl, forntada por Lrna red sLrjeta ror
postcs que delinitan un rca senricir.cuhr de
agLla. (lllc sc cxticn(Le ltacil cl mar desdc l ntrca dcl nivel ltnimo cle agua clc lus narcas vivas.
Las rcdes cue forntal las plirecles sc rnrntienen
cxtcnclidas nlcdiante picclras o tiras dc plorno sujctas en lil bsr clc las nrisnts. La doblc plred
pernrite ci t)tl iar las redes cuantlo stas sc rbstruyen co lo consecuenci del crecirniento cle
ollliltisnlos rnarinos. lJn ccrcado tricn situldo y
con unil blien renovcin cle agLta por hs ntareils puedc nlantcncr unos 8-10 kg de tnrclta ar
co iris por nr" dc agult durantc el celto de l lnis
m hastit rcsos Lle 3-4 kq. colnct lleclil druante el
c iclo cle ltaes

S. lrl:r J,. n 5\. tJ dr' hir',u:lt, il\ri,l,t.rtlo para pequeas piscifactoras. [:l lgur dc nrrr
se bonrbea a un ttnquc ubicaclo cn la costt ntcdiante una bornba suntcrgiblc situda cn un pozo
no ntuy profundo cxcavaclo cn ll pllya cntre
las mlrcls clcl nivei rnxinto y nrninro de agua.
I-a cabcz dcl pozo sc cictr y stc sc llela con
el agua quc pcrcoll I travs de la lirenr cle la playa y cic ia grtva. quc tctitn con)o un filtro. Llna
bornbr sunrcrgible cle 700-l .000 watios rlc po-

tencil,suspenclid cle la cra inferior tlc ia cLbicrc1c un rozo de ?.5 m clc profunrlidurl y I nr
de dirnrto.aport suficiente aguii para la crra
de I-2 toneladas dc truchas de gran tanlao.

ta

CRIA DE TRUCHA ARCO IRIS EN ACUA

Jaulas

SAT-ADA

IO5

Las jaLrlas para

cria cn el mar o en aguls slkr

fornta sintilar y sirven ltllr
el desctnperio de funcioncs senlcjtntes !l ls
jaulas para lgos dc agua tlulcc. (lonstan dc i.ur
colhr cle flottcit) rectangular, poiigonal o cir'cLllar y pue(len llevar incorporaclo ult andn.
Este collar sujct Lln prof-ultlo colto tic lecl clcstlnacio u nlalllcncr los pcccs. La superficie sc
prcdc cLlbrir coll Liltl rctl plir cvitar qLre los pcces srlten fucra o quc seall tlcvolaclos por lvcs
pcdadoras. Los collares dc flotacin parajrulas

marinas bles

sc constrLlycn rlc

marins suelen ser nrs lesistcntcs riue los cue

/iq.29

sc

utilizan e'n Jls .jaulas par aguls contincntalrs.

yil quc tlcnen quc sollortr lllltyorcs tcnsic)]]cs
durtnle el ml ticlnpo y. gcneralrlcntc. son dc
rlllyor ttrnilo. Lasjaulls rnrirlts tienen una cil
paciilacl de nlris de 700 nr3 . El c'nrpleo dc jlulas
nluy granclcs en riscifactotls l]'rrinrs pcqued

'auts
rarira,i c
urr :eprcscnta urt gfitrt Iirsg(). ya qtrc los poces rnii tlago c\coc\ teni(los cn rin sclla
.iar-rJlt pLtedcn valL:t tns rlc

r06

CRIA DE LA TRUCHA

CRIA

50.000 libras y los daos causasos por tas tor_

mentas pueden originar prd idas catastrficas.

En este caso los factores hidrogrficos conrlicionan la seleccin del lugar. El ,,frcnte", o an_
costa chura de mar abierto sobre la que se forntan las
olas por accin de viento. no debe ser superior a
unos 1.000 m. La profundidad debe scr como
mnimo de 15 m cuando el nivel de agua sea
mnimo y el flujo de las mareas infcrior a 0,5 m
por scgundo durante las mafcas vivas, puesto que
en otro caso las jaulas se deforntan. Un lecho
manno muy irregular pucde indicar un flujo de
mrreas ilemasiado fuerte, micntras que un fon_
do fangoso indica que es dernasiado suave. El estudio del mar debe tencr en cuent las corricntes superficieles y profundas y el rango cle salini_
dad y tcntperatura durantc todo el ao, no
slo durante Lln corto perodo uc rrempo.
La rnlyor inversin de capital en una piscifactorla nlarint se necesita para Ia construccin de
I /r. -l) .lirLrl\ h base en tiera. Adcnrs sta puede suponer una

(lc

afn

'

bases

la nt

cn Nol

it(r

Llc!til

;*,:'l
.sk*r."

ARCO IRIS

tN ACLA

SALADA

t07

inversin a fondo perdido si no se tiene seguridad sobre Ios derechos para atrclaje de Iasjaulas
marinas. El contrato de arrendamiento del lcchcr
marino debe hacerse con asesoramiento lcgal y
ser de una duracin mnima de 20 aos, con una
renta de arendamiento previamente determinada. La base dc la costa debe ser accesible por
tierra y mar. La principal consideracin a tener
cn cuenta es cmo y dnde se va a vender el pcs-

Anclajes

y
en la

DI 'I RLCHA

cad o.

Jaulas en
un andn
co stro

Este sisterna consiste en un largo muelle flotante que se extiende desde la costa, con jaulas
marinas ncladas a ambos lados. Sus ventajas
estriban en la facilidad de mantenimiento y la
clevada srpurldaJ. La flotlcil n(ccsilria pilrf,
las jaulas amarradas a lo largo de la plataforma
d( lrubrjo c\ nr(nor que ll que se prc( isa parir
los anclajes alcjados de Ia costa. Algunos piscicultorcs ingenios<.rs han ahorrado mucho dinero utilizando instalciones de bajo coste construidas a base de andamiajes dc tubos galvaniza
dos sujetos mediantc barriles de alquitrin.
Se pueden construir collares de flotacin muy
scncillos, nediante tubos de plstjco de gran
dime tro rellenos de espuma, que resultan rracticamente indestructiblos. La alimentacin dc los
pcces resulta brstantc fcil, pudiendo utilizarsc
comederos de aire comprimido montados sobre
el muellc flolante y conectados, mcdiantc tubos
de aire flexibles, a un compresor siturdo cn la
costa. La clasificacin y el ntanejo de los peces
es sencillo y el rrantenimicnto de lasjaulaspucdc llevlrsc a cabo sin ternor al vicnto o al lnal
tiempo.
El inconveniente dc estc tit)o dc unidadcs es
cl ricsgo de au tocon ta mi nacin de los cnrpla
zamientos. La prolundidatl y cl tlujo dc la
nrarea debcn scr suficientes para ;crmitir cl
arrastre de los detritus y tlcsperdicios dc debajo
dc las.jaulas. Lugarcs rcsguarclados y de profun-

Ab,':"

f
I

108

CRIA DE LA

TRUCHA

CRIA DE TRUCHA ARCO IRIS EN AGUA

iflln{irrT;'Jl:,iiil;:,:;ff,tlx.i:,"J
(Islas))
flotanfes

Cria
de los peces

t.".i;.: i.i,::tii': : t",i.J,::

y dividirlas. f" .., ,1"'-lo.
Inantcnienci o en sida::::. #;?i-J;lizarse
cr

n y el

nranrenirrrenro general de
en aguas profundas re_
quicre algunor trabrjo. .ubrnannor.
lu idull .,
qu,e stos. sean eaiizaclos por
personal espcciali_
,j.1: .i .l uru dc r.L.a[andirs urnonra.,.
El rcu.
,.,,.4:..:1r-:n"tO
las. Jaulas mantcnidas

dct cre_
::y::-d.,"1
clmtento
de organismos marinos, que es
lnlposi_

clcl picnso cn .iarrlas nrrtttras

ble la circulacin de agua librenrente e traves de

Ios poros de la red. Existen varios tratamientos
para evitar "in situ" la obstruccin de las redes y
las nuevas pueden scr tratadas en las fbricas antes de su comercializacin. Las redes muy suclas
deben sustituirse y limpiarse en la playa. La mejor fornra de dcstruir i,'' orgrni:ntos marinu: e.
sumergir las redes en agua dulce y posteriormcnte colgarlas y dejarlas secar suspcndidas de cuerdas atadas a unos palos cn un "lugar de secado".
Tambin se pueden fabricar las redes incluyendo
tias de hilo de cobre en el tellzado para inhibir
el crecirnento dc algunos urgani\mo\ lnJrino\.

i lilll

;,Ti;:ilil, ; ". :
i.::'i:l.i::..'::u
forma como consecuencra

- *,-i

ll. -l/ I)islribtrcin

?liill;.x.:
para
levantalas

Mantenimiento

il,

Las tcnicas para la alimentacin y

clasifi_
cacin de los peccs en jaulas
flotrnt;,
;;;;_
ds. en llotjlls
dc la costa *;;;;
.separadas
c,ItJs. \upuntcndo ,uc lo:
ilo_tJ(in o un bulsr ccntll)rupio\ collilr..s d(

;m

IO9

i:it

rt*.n,1 esti pensatlo para piscifctors

Da.saffe grandcs con unos objctivos
^..^l:l:.f. prolr._
cr
200-250 toneladas de trucha por
ao
^de
de mantcninriellto clc los pcces
:o:.."tt"rnar
l, ,.or. da seguridad se instaiar en una cnorntc
l]ij",""1" .ode.rrabajo
.,,isia,, flotanrc. t cual riene un
en la que se ubica et
1L:1. -:.nt.rt
picn.,o. ct eorrrhtrsribte y
ct
to:
::::,^.::
i:',geDerld,,r el
r(lulPos. cl
crrrnprerur. ll hrbi_

taclon paa la prcparacin clc

ros prensos y la
casela de_vigilancia. Las jaulas
sc
rnlarran a io
lrgo de los ,,bazos,' ile la ptatato
| sxis_
te-un muelle para una lancha
ctc trabajo en el
exlrctno dc unr) Lle c\lo\ brtzus.

:i : *::T : #,, ii js

SALADA

Seguridad

Las jaulas ancladas en flotillas separadas dc la

costa pueden se de difcil proteccin lrente a

ll0

CRIA DE LA TRUCHA

los ladones o el vandalismo. La mejor foma de

vigilar un anclaje es utilizar un radar. Tambin
existen sensores de desplazamiento que avisan
cuando tiene lugar un desembarco no autorizado sobre las estructuras flotantes.
Las flotillas
.ancladas represenran un riesgo
para la navegacin,
por lo que deben ra. aonu'"_
nrentemente marcadas y sealadas con boyas.

Thsas de

crecimiento

Jaulas en aguas continentales

La trucha arco iris parece ganar peso ms

r_
prdamente en agua de mar que en agua
dulce, pe_

yde ro
consumo
de pienso

esto se debe probablemente a que el per.o

de co.nsumo de pienso se prolongi mas po. tus
supertores temperaturas mantenidas dunte
el
otoo y el invierno. Tambin se dice que la
transformacin de los piensos hmedos o e
los
granulados hmedos es mejor, especialmente
du_
rante ei
_invierno. Los peces alimentados con
oletas a base de granulados secos .,beben,.
agua
de mar y, consecuentemente, estn sometidos
a
un, mayor estrs, al tener que eliminar proporcio_
nahente ms sales. No obstante, inveitigciones
Ilevadas a cabo en Japn demuestran que los
salmnidos pueden ser criados en agua salada, con
una salinidad de hasta un l g-20/oo,
mente con.dielas a base de granulados "*.lrs;l
secos, sin
evtoencta de que el eslrs experimentado
deter_
mlne, un,crecimiento irregular. Los piensos gra_
nurados hgroscpicos. que pueden almacenarse
secos.pero.que absorben agua sin desintegrarse
cuando.se humedecen con agua dulce anle:
de
ser sumlnstrados a los peces. pueden
ser Ia solu_
cton para el cebo de salmnidos en agua
de salinidad ocenica.

El desarrollo de la cra de trucha utilizando

los mtodos tradicionales est experimentando
un retroceso gradual en Gran Bretaa y en la mayora de los pases de Europa Occidental como
consecuencia de la falta de nuevas aguas que
puedan ser destinadas o aprovechadas para la piscicultura. Las principales demandas del agua de
los ros, esencialmente para el abastecimiento de
agua limpia para usos domsticos e industriales,
hacen cada vez ms difcil cubri las necesidades
estimadas. La utilizacin de jaulas en aguas estticas de lagos o embalses para el cebo de trucha
hasta el tamao de comercializacin en el mercado, est atrayendo cada yez ms la atencin
sistema de produccin, tanto de trucha para consumo como de peces para repoblacin o reproductores.

Produccin
comercial
de pescado

La cra en jaulas es el sistema de produccin

de salmnidos de meno coste y bsicamente
ms seguro, ya que no se depende de un abastecimiento de agua corriente que pueda disminuir
o incluso fallar por completo. Este mtodo puede ser utilizado como base para la produccin de

Itl

ll2

cRrA DE LA TRUCHA

pescado o como complemento en una

unidad de
produccin situada en un ro, ya sea para
incrc_
mentar la producrin, yr litra dismin;ir lx carga
de pescado cuando ci car-rtlal del o desciencla.

Aguas
de pesca

La utilizcin de jaulas perr)litc la cra clc los

peces clirectantentc en ls aguas en Jas que
se van
a soltar para la rcpoblacin tle las ntismas, lscgu_

rando una aclimatacin natural y evitanclo el estres ciel transporte. Adems sc ruede r)llntencr
intencio nada mcn te un ritmo dc crecilniento r_
pido o lcDto hsla alcanzar un tamao deter_
minado y liberar los peces en e sc mclnento. Las
Jaulas puedcn scr rcmolctlas hasta cualqtrier
parte del lago antes de soltrr los peces. La cra
es sencill y puetle ser llevada a cabo poralicio_
nados, pol cjemplo, los mientbos de un club cle
ll esca.

Ubicacin

. Paa. la cra en jaulas sc puerJcn aprovechar

lirc. de mu] prriil \.ten\iolt. riemprc qu. t.n_
gan suflcientc profundidad y quc el agui no
al_
cancc tcnlperilturs demasiado clevailas y manlenga concentracjones de oxgeno adecuadas.

Las zonas elegidas para Ia ubicacin ile lasjaulas

destinadas al cebo de peccs deben estrr reiguar_

declas de los vientos dominantcs y no debe cstar

expueslas en ntnguna direccin a un,,frcnte,,
(dls_ttncia sobrc la cue se forlnan las olas)
dc ms
de 500.m. La existencia cle algo de vient y olca_
Je resulta cscncial plra rnantencr el novimiento
de agua a tavs de las jaulas y una buena oxige_
nacron.
El agua debe ser perfectamente potable, satu_
rada en oxgeno y con una tcntperatura rnxjma
durante el vcano inferiora 22i3"C, inchtso cluranle los perodos ms caluosos. Es prel.t,rible

JATJI,AS EN AGUAS

CONTINENTALES

II3

qxe el agua sea ligeramcnte cida, con un pH dc

6-6.5, a que sea alcaiina, ya que la primera resrl
ta menos apta para el crccimicnto de bacterias.
hongos o lgas acuticas.
La zona elegida dcbe ser de agua

profunilr y
posiblc
prxima
a
la
orilla.
en lt
coIrlo
ser
tan
que existir un carnilto para facilitar el cccso.
r menos que la seguritlad pucda rcprcscnt r un
poblcnrr.

Muchos fabricantes cle redes fabrican tambin

Julas:
materiales y jaulas cle rc'd para piscicultura. Una jaula es unr
construccin caja de paredes rectangulres tlc red. Nornralmente cstn formadas por un cntriimado de
cuerdas que se enlazan doncle se necesita. El nlaterial de fabricacin es r.lormalmentc nylon trenzado o trcnza dc terylene. tejidos formando uril
malia sin nud<s o anudada de la lbrma norn L
Las rnallas sin nudos son prefcriblcs, ya que prcsentan l:qa superficic relativamcnte lisa.
Las redes utilizadas para las jaulas para peccs
deben ser sicnprc dc nlalla cuadrada. Ello inrplica que la red dcbe scr tcjida o cortada al bics,
para que cuando sc cuelguc vcrticalrncnte cada
uno de los orificios sca de forma cuaclrada y no
rbjca, corJro son los de las rccles dc pesca. Es
escncial utilizar redes dc. rralla cuadrada, ya clue
en caso contrario Ios orificios pueden llegar a cenarsc por la tensin, inpicliendo cl paso dc agua
a travs de las jrulas.
En la prctica se cuelga un pcso, normalnrente
un ldrillo perforaclo, de cacla unl de hs cuatro
esquinas de la jaula para ayuclar a rnntcncrll
vcrtical y conscrvar su fbrnra an cuando cxistrl
corrientes de agua. Si existen nramf eros o aves
predadoras cn la zona se puedcn cnrplcar rcdes
superficiales parl cubrir las jlulas, pcro no cs
preciso clue sean de rnalla tan fina corno las de
las jaulas y pueden scr clc rnaterial lrs trarato de
malla r b ica corrientc.

D4

CRIA DE LA TRUCHA

Thmao de
la malla y
dimensiones
de las jaulas

JAULAS EN AcuAs

iil'ii:

fl: J'J";

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jrir',ij,,de profunilidad.

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Anclaie
de las ja ulas

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alrernarivo. quc presenla

Jsunas

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Tfi

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Cra
de peces
en jaulas

ffif nrii

il,.:{f,xffi
;rJ jl:

{l fi i jnfl

,:{iHli*id,il#,ll#,',T

115

slo punto a un ancla, para que pueda balancearse con el viento como un yate anclado por h
proa. Una flotilla constituida por cuatro julits
unidas a los brazos de una plataforma de trabajcr
en forma de cruz, con un anclaje de libre balanceo, permite un buen intecambio de agua a travs de las jaulas y evita el acmulo de los restos
de alimento y de las heces de los peces en un
slo punto, como ocurre bajo las jaulas fijas.

,*tt."":',.i;Ji:;xrr,.,,:|*n.n,",",seconsrucuando exjsre

CoNTTNENTALES

Alimentacin
de los peces

El uso de jaulas para la cra de peces no representa ningn problema especial en lo que respecta al cuidado de los mismos, siempre y cuando se
disponga de una plataforma o balsa de trabajo
slida y estable. Esto es esencial si se manejan
grandes cantidades de peces para produccin comercial y si las jaulas estn ancladas en aguas
abiertas.
Cuando las jaulas no son accesibles directamente a travs de un andn que se extienda desde la orilla hasta las mismas, se necesita algn sistema de distribucin automtica dc pienso. Los
comederos de "demanda" de tipo pndulo desperdician mucho pienso y no pueden utilizarse si
existe mucho oleaje. Los mejores comederos son
los que presentan un dispensador de pienso incorporado, independiente o de control central.
Los comederos automticos modernos d e este tipo son generalmente controlados mediante fotosensores que se conectan y desconectan de la
fuente de energa en funcin de la intensidad de
Iuz, en combinacin con un temporizador que
conecta los motoes del comedero a intervalos
de tiempo preestable cid o s. Se tienen que utilizar
siempre grandes tolvas para el pienso para disminuir la frecuencia de carga.
Una buena idea es tener un gran contenedor,
de GRP u otro material impermeable al agua similar en cada plataforma, para almacenar el
pienso y los equipos de control de los comede-

Ml,lo'""'

l6

CR]A DE LA TRUCHA

r\ Jrequctl. \a\itJ\ clnfleJd.r\ Ilor lo\ (.1.,n_

lrJlstaj (jc obrl. dc \rr(lrr.t\ sc Itln:rJrplld('
en ocasiones para estos propsitos. y son l;
bas_
tantc grandes cotno para permitir que se rcf.ugie
culqutel persont (lue sc sorprendida en la plalrlo na por una torntenta

JAULAS EN AGUAS

ro5. I

Clasificacin
de los peces

La._ope-ra cin cl e clasif ica ci( n resutr

ba sta n te
sencill Sc ptsan unas cuerdas bajo las jaulas
y
.1" cth.' .,,n tu!.r/a [rJrJ
io nJo i
),.
1i1
OI\.tdtrlJs Cn LlO5
"f.i.,,..f

nti\

sCr.L.olt('\ dC ru..,,

arrr-_
clidad.. Los peces sc clasif.ican a continuacin
uti_

lizando redes y clasillcaclores clc barras

corricn_
tcs. Pueden pcsarsc lotcs ntuestra Llc peces
Llti_
liz-rnrlo rrIlJ,.: crrbu: rle pListic,,r
r.,lor,rrlos
soDr( un;r lrri.,uftr inslrlcl,r en
ltr htilbrrr:rr.

CONTINENTALES IIl

dan scr anestesiaclos para ptovoclr el dcsovc cn

reposo.

Jaulas
para peces
en lagos
profundos

Flscocia se ha convcrticlo en un centro dc produccin de trucha en jaulas. Muchas de las tcni

cas bsicas dc cra y maneio de pcces sc handcsarrollado all y la produccin de :rlgunas de las
piscifactoxs quc utiiizan el sistelna cle jaulas
es en la actualidad cle mits de 200 tonelaclas al
aio. El clinlr ocenico escocs dcterntina la cxistencia cle unos irviernos ntcnos crudos quc los
Escanclinavos y los dc la rnayora de los pases
del norte de F,uropa y Norteamric. Otro facto an ms irnportante es la cxistencia de lugar-es disponibles que prcsentan condiciones especialnrente adecuadas para la cra de peces enjaulas en agua dulce.

Recogida
del
pescado
para

f ur

.ji.ili(,r,1,,. ) s,f.rrJ\lo\ l,irri, )'(r sr_

fu\dct :t'r ln.t.n.jhjlizrJu. rn l!\ rni\_
iauias mcdianre la urilizacin " un nr.inii-

,er.r'.
c||tr.:1(,\
11s

bilizador clctrico tle peccs, cspcclalnlentc

disc_
la venta nado para piscifactoras. L(]s rcces sOn acoalados.cn una ptrtc de la ed sc sutnegen
los ciectrodos.er cJ agua y una vez inscnsibilizados.
se
sactn del agua y se llcvan a la orilla.
Los peccs vi_
\ u' \.. I'ut'J( n tr.rn\l),)rl,rr lt:sl
la orjlll ,lrr .uh,.,
r( ' o hr.'n \c p t.tlI r.lcr r l.r
rL.tl y ll..vrr
:.e,pl.l
ra
Jauta rntegr, con el coljar dc flotcirin inclui_
ilo, hastt lt ojlja. sin sacarlit del agLl.
Reprod

ucfors

La cra en jaulas cs un sistcna muy aclccuado

purJ Cl IniittcnitniL,nl(' dr,
nUL\.\ rsnr(rduclor(.\.
ptsr ttullorr\ llr,.eD desurr
l,r5 1,1,.q\..
l.'9,:nl
)
rJ PrJtJt,,nllJ
\.r.nlrrf u ,..n l: t llJ..r J,, ll,,._
.t" t,,' i;ruhs. l.;r ul)\.rir on put.,tt.r..rultrrr
,ii'1,
(rcl
] Jr!J. srhrc I,rl,r ,llrr.rnl,. 1,,., lriu ilr_
viernos. ljn e] caso dc iaulas tlcstrnldas
al ntanremmtcnto dc rcproductures cs prefrible
colo_
rrrJrr. I lo Lrr1,u Jc urri lrrl\J
y L.stlb[,u
!r,rIde
u( unJ nlullLrflll f iil.en jJ (llt\. lu.
11L,r.\ pu!._

En Escocia existen algunos lagos de agua dulce en lrs quc las condiciones para la cra de pcces en jaulas han demostrado ser semcjantcs a las
del mar. Estos lagos presentan en realidad la ntr
yoria de las vcntajas del agua de ntar y ningunO
de sus inconvenientcs. Son largos. estrechos y
muy profundos, llcgando a alcanzar profundidades muy por dcbajo del nivel clel mar. Son como
fiordos hundidos que probablcmcnte estuvierol)
abiertos al rnar durantc la ltirn era glaciar. La
enorme mesa de agua profunda almaccna calor y
mantiene la tenlperatura por encima dc 4-5"C
durante el invierno. L temperatura de las aguas
superficialcs durante el vcreno no rebasa los
16"C. Un lago fiorclo de agr-ra dulcc puede tenc
una profunclidad ltetlia de nrds de 100 m y en
al8una: /,,nJ\ rle hrsll .100 In o mJ5.
Los lagos rluy profundos, quc rara vez sc hie
lan durante el invierno y cuando lo hacen cs
slo en las zonas de escasa profundidad. presentan especiales ventajas para la cra de tucha en
jar.rlas. El agua se mantiene fra cn verano y rehtivamente templada en invierno. Los peces nantenidos cn las jaulas presentan una tasa de crcci-

lt8

CRIA DE LA TRUCHA

menlo^uniforme. La composicin quirnica de

los protundos lagos de agua dulcc de reas de ro_
cas gneas o metamrficas promueve un crec
mrento de algas prcticamente imperceptible,
por lo que las redes se ma ntienen -limpias. Se
pueden obtener buenos ndices de crecimiento
con dietas a b_ase de grnulos sccos y no se pre_
sentan los problemas de estrs derivados de li os_
morregulacin que tienen lugar cuando los peces
se cran en jaulas en el mar. El agua est libre
de
matenas en suspensin y no existe el riesgo de
prdidas. debrdas a la polucin, las altas
tem"peraturas o la falta de oxgeno cuanclo el nivel del
agua aumenta o d isminuye. El pH se mantiene
constante y los peces son normalmente ms sa_
nos en un medio estable.

ll

10

Cra de peces
para pesca deportiva

La especie destinada a la pesca deportiva ms

Irecuentemente utilizada para la repoblacin de
las aguas europeas es la trucha comn o trucha
alemana (Salmo trutta). Sin embargo, esta especle no crece tan rpidamente como la trucha
aco iris, y lo hace mejor cuando se mantiene en
aguas en las que existe un aporte suficiente dc
alimento natural. Los pescadores actualmente
parecen preferir una "recompensa rpida" a su
esfuerzo y la popularidad de la trucha arco iris
para la repoblacin de las aguas destinadas a la
pesca deportiva ha aumentado mucho en los ltimos aos. La antigua creencia de que la trucha
arco iris escap de los lagos y estanques y migr
al mar es bsicamente un mito. La ',misteriosa
desaparicin" de una poblacin de trucha arco
iris se debe simplemente al hecho de que la vida
de estos peces es comparat ivamente ms corta
que la de la tucha comn, por lo que la poblacin va desapareciendo ms rpidamente y no
suele ser capaz de reproducirse en condiciones
naturales en libertad. Los peces se sueltan de
unos 2 aos y la mayora de ellos no sobrevive
ms de otros dos una vez liberados. a menos oue

ll9

r-CRIA DE LA TRUCHA

CRIA DE PECES PARA PESCA DEPORTIVA

se cncuentren an aguas especiairente producti-

La mlyora dc la gente prcficre pcsclr tocos

pcces de !{ran tmao que muchos pcquer.tos y e l

vas.

<Pesqueras>>

basadas en

problcnra cstriba ns en mrntcner la caliclacl dc

la pcsca que en proporcionar una gran cantidlrl
de pcccs. Por tanto. se clebe buscar el tanlao
tlc trucha ptino para h rcpoblacin ile las
aguas ntis cccsiblcs. para as conseguir un ntiixi
lrro "renciinlientct clc rctorno", c11 trminos dc
' s:rli:ltrt,l,'n" l)i'til l,r\ l'.\riiJ(,ia\ )i\ Ll r' l)(.r
sc'guir la vieja idc'a clc cornplernentar la plodLrccin nil turill.

La mayora de l gente aficionada a la pesca

rccurrrl;r un |o o luro q c ten|r [nJ pobhein
oi 11\'CFr lltucllo rnli, ;llfl llatt. alBut)(r\i io.. Lor

el principio
de <<pesca y cantbios pucden ser clebidos I quc
ellos. aJ vol_
reposicin > verse ms viejos, no son tan activos y. por
consi_
guicnte. nO se esfuerzan tanto durantg la
resca,
pero rcalmente existe orcnos trucha salvije
de
cuaiquter tlmatio y pricticamcnte ningtr criacle_
o. excepto [Lgres muy remotos, cs clpaz de
lnrnlener una pobiacia)n natural elevada. Lo quc
ctLltllrenle estl ocrlrric.nilo en (iran Brctaa,
Ir_
lrrJil..j Fltropil Oiuidr,nJl. yr turo luglr t.n Ls_
lJos,Un,td()5 Ull ct, cro tJr.
,g"a.,,,,.., c\lt LapIUrJr)o lo5 po(o\ l)CLc|Iuc,lUrdJr)
) J nittutu_
leza cs lncapz de pro(lucir suficicntcs
trucltas
para satisficer ia denanda de los pescaclores
y
propo|cionar peces de la misrna calirlarl
quc
pasado.

en

I l n'nrlirnr,.nt,r pc\{llt(,rn rlcperr.J.. ,lc l;r

L.rrnlirlrd
oe,tltI|l(nl\, (fe,,ri!t'n :nl l,ll,lt.. lu.,
,.,..,,r,,r,._
cien encontrar y converlir en te,ji<1o
corporal.'por
Io.que la.tasa clc procluccin d" p"r.oo
relacin directl con ia tasa de produccroll "ri "n
dc ali_
nlcnto cic origen aninral. Ll rcpoblacin
consistc
t n inl'tluejr trrr.ltrs
,.,...,. ,, Jt nlr.no. J!,
lni:lJrlO l)CrlULna\ nJrit :(.r Lll)lUrJrlJ\.
qll(
crezcan y se llilgan lo suficientcrcntc nJ_,t
grandcs
pra permtir llostcriornento Ia pcscl
cleportiva.
Actualmenle es cicto que debiilo I la constnte
pesca. esta- puede cntreorar incluso
cuando las
Irccue ntenente rcpoblaclas con peqlre_
:g^lr:.,*n
no\ (J.nrplrc5 rlr. lluclra. jJ ,lue nu rr, le.
dr
ttcn]po pitrJ JI(.rnlJr un t,rr), to lu(
Dt.,rrzr. l
pcna
antes de se nuevan)ente calrLuradas.

i,

lr

e:l

U1 r9 o un lago sJo puece producir Lrn dc_

I_cnnlnado peso cle trucha en un
ticrlpo clado.

l2l

/ /g _?2 No c\
pcai\o ntclltifl

122

CRIA DE LA TRUCHA

Lo. prupic.tJrio\ y cn(ilrraLlo\ dc+lJ\ ..pr\qltc_

riJs dc ri iir" r\ljn vol\ ientlo cJa r.z lnj. ,
l,
sencilla solucin de reponer la poblacin
sus_
tratda con trucht cebada hasfa un tamao
ade_
cuadc) antcs de su liberacin. El postcrbr
crecl
mlento nlural o la larga supcrvivencia ntereccn
ljucJ col.id,'r.rcin. H ohjcl iro r., propor.ciolr
I)('cC"\ del lrnti jo pltrno
l\afil (ltr lit rnj),ilIlJ
sillr\litCro : jos pc:rurhrrL's. Ll
rudu...irt d,.,
truclla para la repoblackin de aguas
destjnadas a
pcsca dcpotiva se esti convitticndo
en un aspcc_
to de importanci cada vez myor en la cra
co_
nlercial de peces. Se pLrcclcn cnrpiear Ios nlismos
ntctodos que se utilizan para Ia procluccin
dc
trucha ptril
.consumo y alcanzar clifercntes tanra_
os de trucha viva para cubir las ilistjntls
iie_
rna nclas

Eleccin
de Ia especie

Produccin
de peces

CRIA

Trucha
para la
repoblacin
de aguas
de pesca

de los clientes.

I r\ IruclJ\ Jr\.o iri\ \on hr mUjurcr

llrir J rr,_
ohlaciUrt. yJ ,lr!. Cr(r (n rJpidrtncrrl(: y
fUrntj_
I.crl COn\ClUr \.1 IltCJot renLinti!.nlo (
l),)liltciJl
dcportivo. La poduccin es menos costosr.
ccmpfurcr (irl_nlisDt,, p,.ro Iutlrrrn
rnjs quc 1,,.'
dc lrUclt3 co )un y \u JCIUa(.in (.titn(lo
5(]l eJl\Iurados sltelc scr normalmentc esp(jctcular.

trucha arco iris dcstinrda a Ia rcroblacin

. La
.rCuJ \ l\r[a-11(\(l
I\U(1lc (riirr\\. ,,raitrlr ,.nt,i
1e lJ
qc
i)ti\ tJ Ior tJ qu(, l, r. ,....r., Jt,rllrtlrtlur ;ri
aotl\uIo. No rr,\ultit I,L'rnuI|lLU
I'I"Ll rir lllr,
n,s df, l0l5 tonr'l;rrll.
pi,,ilrr._
l)or,io..
IulJ. Unl l('nLlJ(j r (l\. lrurltJ JrL.uurr.r
rri. rl,.

unos 3.000 cjcrrplarcs cle una longitLrd

ilc unas
2 pulgadas y l0 toncladas sorr rlucho rnris
.l
rlc
to ttre nornralnrcntc sc nccesita para reltobiar
los lagos o cstarqres cle r-rna ,,reiquerai.. por
otra parte. puede scr un trucn nogocro
llril
urla ran pscifactora dc truchas, .uy, p.uilu,-:_
cin rr'ay destinada principalmcnte al
consu_
un,rs poL.J\ l(',. ,r. prrir lrr r11.r,,_
llo::il:\l,rnrrr
orJCt()n dr Jguils (lc nr.ser.

-l_l Rcpo
clc pcccs

DI PT(.tS

PARA PfScA D|PoRTI\A

't23

Cuesta aproxirnadamcnte lo mismo crilr rnl

trucha arco iris hasta alcnzar un peso detcrllinado cuando se destina a la repoblacin de iigllit\
para pesca quc cuando va tlestinada al corrsulno.
Una piscifactor dedicada a la produccin clc
truclla de pequeo tamao que dispusiera de una
salida a unii "pcsrluera" local podra desviar I
sta los peccs dc lnayor tainao cn l clasifica
cin tinal previa al sacrifico. La tcndencia actual
cle producir peccs cic lllyor ttntao dcstinados
al consunto ha dctetntinado quc ntuchos tiscicultores vendan una delerntinda proporcin dc
\u pIttJtj( iOn (rrn)o l)\.\\'\ \ t\o\ l\Jr't ir..., it . ur|grnando ult valioso ncgocict suplenlcntario pll
ls piscifactorls quc clisponen dc una extensin
tle aprox imadantente un itcre cle espacio Iibre rle
Icrreno. en el quc sc l]Ltede cxcavar ult estanqlc
clc ticrrt. Itste se pucbla col-l Lulas cLlanlts lr.tchils dc gran tilrao y los visitltes pucdcn ulquihr una caa y pcscar cluranlc Lutl horl. pu
ganclo cl pescado capturado a trccio de milor.is
ta.

lll

',t

124

CRIA DE LA TRUCHA

o:-n:,r,,
Zacton

Lr

_ncsc

CRIA DE PECES PARA PESCA

\'n agu5 r\nre\rrncnt( repohhtllr

eces.

La "pesquera,' ideal basacla en este principio

y reposicin,,. desde el punt de vista
de la administracin econmica. es acuella en la
que la poblacin de peces sc puede controlar
de
tal lbrrna quc es posible saber en cada momcnto
cl nmero de cjcnrplares que iray cn cl agua. Ello
rmplica tlue antes de comcnzar la poca de pesca
se Intoduce un dctermjnado peso y nmcro de
eJempiares en cada lago o estanque y ilespus
se
lleva a cabo un control de todo el peicado capturrdo pudicntl,'. si ,,.s neis5;6, aurncntar ll rn_
tidad en un determinado estanque durante la
tentporada. Todos los estanques tienen que ser
drenados al final de la tcntporada de
resca y los
cle "pesca

125

peces quc quedan dcben ser examinados

y tallr
dos. Los de baja calidad, es dccir, aquellos quc
no han experinrentado un crecimie nto prccitblc o sc encuentran t:n un estado peor al inicial
son eliminados. Los cjemplares de mejor calidud
sc pesan y sc dejan durantc cl invierno en los es
trnques o sc transfieren a un estantlue cspccill
dc rcpoblecin. Una resquera dc cste tipo qr-rt'
obtcnga los peces para la rcpoblacin a partir de
riscifactorias dedicadas a le produccin de tru

para dicho fn cs una idea relativamentc reciente

cn los pases del norte de Europa. sj bicn ha sicio
ll clue ha prcvalccido en la rnayor partc. de las
repoblaciones de las zons nts dcnsamente po_
bldas de Estados Uniclos lurante muchos aos.
Es csencial para lograr el xito econrnico en la

organizacin de estas ,.pesqueras,'que la polti_

ca adoptad sc aclecc a las circunslancis.
Existen dos tipos cle,,pesqueras" basaclas en
el principio de ,,pesca y reposicin" cue puctlen
resultar econnticas. E.l printero y nts rerrtable
es aqucl cn que los cstanques o lagos destinclos
a la pcsca dcportiva se construycn deliberada_
mente parii dicho fin. El segundo tipo aprovecl)a
masas de agua, nornralmente de dimensiones mu_
cho mayores. creadas con otra finalitlacl. Los enr_
balscs son un ejempJo de ello y de hecho muchos
se han dedicclo en los ltimos aos a la pesca
cleportiva, mediante ia introduccin de pcccs cle
tamao adecuado. Las represas de grava tambin
se han utilizado cle esta forma. Aigunas ,,pesque_
rias" tle este tipo se han clesaroliado en-lags o
pantanos naturales abastecidos con agua de manautial. en los que Ia salida puedc ser convenien_
temcnte proteliala para evita que se escapen los

DEPORTIVA

clta para consunro, puedc colltpensar parte de los

costes sulninistrando peces de gran lamarlo pra
cr.

Los peces par repoblacin pueden llcanzar

cl momento de scr entregados en (jl otoio o el principio dc la printaver;t.
A continuacin tleben ser alinrentdos cn h
"pestluera" tan intcnsarncntc conro sca posiblc.
Si el agur no est dernasiado ti1, a principios dc
ao Llnt vcz pasado cl invierno. los peces clcbcn
rlcnzilr un peso de Lrnos 900 g anles cle ser libc
pcsos dc 340-700 g cn

lig

-14 l,eccs

cplLlrados

rild os.

r
t26

CRIA DE LA TRUCHA

Trazado

dise o

CRIA DE PECES PARA PESCA DEPORIIVA

Una '!resqucra,, rentablc Dilsuda cn

.
pio
cle "pcsca y reposicin,' .t

c.l

.rtr.

vacln.

O::.::,,..

una caa por acrc dc agrta pero, cn la prlclicrt'

en ia uiayot parte dc los sttios rcstlltil lllils \lllls
factorio una caila cada dos o tres acrcs dc ltgttl
La nrejor forma cle orgallizal la pcsca cs llle
diante la crecin dc un club o sindicato ('i(li
caa tienc un tla de pesca a la scn)ana dtlrrilllc
toda la tenlporada. El ntnero dc nricmbros tlcl
club depender de la superficie de lgur disrotrible. Las scsioncs diarias dc pesca llo debcll cll)pczar entes de las 9 a.m. y cleben finalizar a hs
(r p.m. Durarttc los tneses dc vetno se pttedcll
organizar sesiortes clc pcsca adicionales por llt
tarde. E.l cupo ntximo dc peccs por pescador
no debe ser superior a 5 ejcnlplares por dia o
3 por tarcle y todo el pescado captttratlo clcbc scr

princi_

,ii.rj,
cn Ltna zona rtrral prxima il un centro
"
de pobiacin. Ej tenlao (rptirno de ios cstanqucs
rls de
aproxlnlldn)entc tes acrcs y to(los
deben ser
drcnables.. sieltpre que csto sea postble
cn el lu_
rilr irl,rolrilid,, Lo. ,lt:c no l)Ur.d:|lr \!.r ,lle|l,,.lo.
I ICnetl rlU(_pud, | \('r \it(
iJLio\ rl..,...,.r ltl.,rlilDlc
til uI t,/Jr lun rlr rL,rlL,r Lor ,...tlrn,lrlts tlehclt
s,.,r
.UilI(l l:trlO\. ( ur) ./rInjt\ frulllnrjJ. pt,L.(,
)
l,rOllln_
uJs y I. nrr ult.r urilll (.n lit ilu( inlrltciulHtll_
Drcrll( \\' lr)jln e,, \lruiLio
l)rqu!.i:.rr Lulli;r, dc
| .l nt- ({t)ir ,rOlLtrtrlirilrd i.t;r
elt lillCi,.,rr rjt, h
tentperttLra clcl agLra durntc ci verano.
abastcciIi0nto dc g q es sllf.icicrle Si el
para
r..rr no l.r I L,I|rl\r.t: rrriI|i, I .rgu:r
l]'ll]].,,.',.|r,.n
,er
(eDJJ,' Jsl p l(' l,,tll
I,lfir j.t Irt.llJ lrr..u irr,, r.s
neccsrio distoner cje zonas cle 3_5
rn ,1"
LliJlLl. Sc prtr\l!. .rj\ro\\ eltJr \i(.nrftc rroiuu_
,r, t,1ri.,
nlanantlal clue afkrre conto esultaclo
alc la Lxca_

Normas de
funcionamiento Y
Precos

Ser propicrrio

y rabair en una,,pcsrLrcra,,
zoL.ron ,basi.t(lLt en cl principio c1c ,,pcsca y
..puii.in,,
tucdc scl Ltna font
"
i" n rn u ,i i.' cl i;i,i""",":,.JLi']1.,
1"" ii
csl)ecratnrcnlc durantc iief cninri,
po.r,,i"i
iuio. y se prccisa urr conlrol constante
riurantc l
remporada dc pcsca. fil nilreo,t. p"r.rJ,r.,

lll:

rlue puedt.n disfuta rlc la pesca

cn una dctcni_
'i-,;
nrda zonr depcncle. rtc 1,, A isposiciO;.';;
rtactr\,o ciisco y cie un agradltrle prirrj"
q,,"
proporcioncn un cieto gmdo
cle
Ln
rcl litlacl, si cst bien
"ist,,inierito.
q u r.,i o c s r i, n q, e,'.,,
l'ii,'"Xuol,;l,T: i.,l,ili Jii Jli_
"
rrr ltucito nls eltlctenjclo
qu.
,piri,,iiu
llolltlrr,,,,,t llUlIl.ro run otf u,
"rir,. (}.r)()
l)e\(:rJ,,rc\
lirrrr,l. 1r rln rnrbr,l,r U,,. ,.,,,1,,*ir: j.,",,
irea de ex 1e nsit-rn ubi
que ros esranqu., ;:;:l,ti,;il,:i,i;;,,X:i
pucric pernritjr una tlensiclacl dc pescl
;;,,r;;

;lJl

121

Normas
Para los

esado.

Una piscilIctora de trtchas dcslinada lil

r.'P,rhllciotl ll.r,-l 'l'. 1.'rler tlrl(,5 (L'\lL\ \up.rir'l.'
ll precio tle mercado de ll truclta. nls ttlllt
prima por Ia bucna calidad, cl tanao del pcsei
do y cl reprto. Las cargas por h pesca dcbctl scr
calculadas pra proporciona un bcneficio' colllr
rnnino, del 40o/o dc los costos dc litrlcionrr
miento y las ctrgas cle los pt'starlttls Por ejcttt
pkt, una "pesclltera" con una loblacitin dc ptrces rlc un peso tneclio de 2 librls y un lntitc
de 4 ejemplarcs, tlcbe cargar aproxilllltdanlcntc
el doblc del valo clcl pcscldo pof caa y dia
Las caas dc medio dl o dc tarde debcn ser
cargadas a prorratoo, disminuyendo el llllitc
de ejcnrplares por ccsto.
(I)

pescadores (2)
de caa

Pesca con mosca, con una sol nloscl, htlmeda o scca.

Un da dc pesca abarca tlesde las 9 a.lll. rt
las 5 p.m. Meclio d a de pescl abarca cle hs
9 a.. a la I p.rn. o de la I p.nr. a las 5 p.nt.
Una tarclc dc pesca abarca dtsdc lls 5 p.rtt.
hasta nledia hora clespus dc la pr.rcstl ilcl

128

CRIA DE LA TRUCHA

(3)
(4)
(5)

CRIA DE PECES PARA PESCA DEPORTIVA

sol o hstr las 9 p.m. si el sol se ponc rns

trde.
Ningirn pez pucde ser clcvuclto al agua.
C-'undo se alcance cl intitc. ntxirno se pue_
de solicitar otro perntts() sl exlste Jtucco
lib rc.

Qued prohibiclo vadcr

agua paa pescar.

lncrcrsc cn cl

Se pueden ltaccr cornidas cn cl lugar sicnr

y cuando no se dejot basuras nJ clcsper_
dicios. No cstn perrriticlas raclios ni cisse_
tes. Los perrcls deben lantencrsc atdos
(6) Todos los pcscadorcs dcbcn pcsrr y rcscar
sus capturas antcs clc abandonar ia pcscuc_
ra.
(7) Todos los pescadorcs o vrsrtantrs rle la
"pesclucra,' respondcn cle sus acciclcntcs.
Los popietarios n() ticnen rcsponsbilidad
alguna sobre los clos, accidcntes o lesio_
nes que sufran las persoIlas o sus pertenen_
clas. incluyencio los vchculos, an cuanclo
stos scan causados cn sus instaiacioncs.
(8 t Lu rrtJquisicin dt. un
11!.rrni.u . f ,,r)f ..1 ( r,_
nocimiento y accptacin dc las rcghs. Los
perolisos son intransferiblcs y no se adnrite
su dcvoluci(in. Ei pescaclor que irfrinja es_
[i]s uon]lls o llcvc a cabo culquicr accin
quc caLlse peruicio a otros pescadores seri
obligado a abandola la resqucrra.
pre.

limbalses y

Una lltsr.de t!:ua que no ha sido especf.ica

rcutt runtqhjdl pjrrJ li pr\cJ rjcDortir uu

I.rur._
no drenables (lf :t'r or!,Uti,/JLia bJi,) lo, (,\lrirlo5
IrriIl(ipi,,.Je
una "pesqucra', con estanqucs cxpresamentc
estanques

construdos para pescr. pcro puecle ser poblada

con peces dc laDao adecuado No todos

los

ejemplarcs jntroducirios para Ja repoblacin llc_

gln a ser capturados, consecuentcmcntc
slo se
l)ucrlc ..valUJr lr tar: Jr. ;rcL.inliL,nt,, J : n(,rvi
vcncia. Esto nrislno es aplicablc a losgrandesla

129

y cstanqucs repoblados con trLlcllir

{le tamao idneo. Sin embargo. para una l)ucllil
organizcin es esenciel rnantencr el nrxi]]o
control posible cle la situacin dc la poblacir'rrr.
Al final cle cadr poca cl!' pesca la poblacirin clebe scr mucstretda ir tbndo utilizando un sistcnril
adecuado dc rcdes dc trasrnallo dc difcrcnte trrmao dc nlalla. Estas rcdes tleben colocilrsc ca(lir
otoo cn las nismas zonas. Los pcccs captur Llos
son pcsados. medidos y clasilicados para corlprobar la edad y la tasa de crecimicnto. ya quc
csta intbrnacin es escncirl para planear la p0li
ticl clc repoblacin. La crpture colncrcial nrc
diJn(c r(J!. Itl('JL rr'',lllJr nr'(c\.rriir \'rl ull llil
nlcnto dado si durante la poca dc pcsc pre\iil
no sc ha capturado rn nirnrcto suficieutr: (le
ejemplarcs. Hay mucho quc decir dc la doble tr'garrizacin dc las grandes masas tle rgua destinir
das l la pesca deporliva y la pesca comercjll corl
redcs. De csta {orma. la poblacin plra pesca rlL'
portiva puede mantcnersc a un nivel apropi(l()
parl perrlitir la misr'll sin errrpcorlr la calidud.

gos naturales

11

Contaminacin causada
por las piscifactoras

:rl
r_

(
ta

o,

Causas

de contaminacin

Los efluentes de una piscifactora

pueden
partcucontener tres elementos contaminanles:
las en suspensin, demanda biolgica de oxgeno
(DBO), que es una medida de los elementos contaminantes en disolucin, y sustancias qumicas
esiduales de los tratamientos de las enfermedades de los peces. Las fuentes de estos elementos
son: los restos de alimento, las heces, la orina y
las sustancias residuales de los tratamientos, como por ejemplo, sulfato de cobre o formaldehdo de los baos, fungicidas como el verde malaquita y varios antibiticos, incluyendo las micetinas y las sulfonamidas.
Los efectos diectos de estos efluentes sobe
los ros aguas abajo de la piscifactora son un
incremento de la turbidez del agua y una disminucin de la cantidad de oxgeno disuelto. Tambin pueden originar un aumento de la temperatura. Adems, estos efluentes pueden resultar
muy txicos para los seres vivos, tanto plantas
como animales, debido a la presencia de amonaco, dixido de carbono, nitrgho, como nitritos o nitratos, y fosfatos. Los efluentes de
las piscifactoras tambin pueden contaminar
el medio ambiente ror liberacin de microor-

l3t

132

CRIA DE LA TRUCHA

CONTAMINACION CAUSADA POR LAS PISCIFACTORIAS I33

ganismos responsablcs ile enfernteclades

cn los
pe_ces, si bien, por el momenro,
esto no cst con_
siderrlo
I ment !. co Ino p,._, lrrc
ro n in (l scn I ido
.lcg
estl] cto de ia pllf,br.
. Las ntodificaciones antbienrates calrsadas por
dc h' pirciher.rirr, puc.Jtn
reu'::lCr:t|i."1..
u
d trcL lament e lcrs inl ere,L,s|.Je
ol ro" tr"uuriu,
si,lurt.to: rgurr rb;rju. corrr,, p.r.t..,r]
!i] ,*ri
agrlcullurc\ y f'c\rildore\. rsi cunto l,,s
l'lo.
,le
otros piscicultores. EI efecto de los eflucntes
contanllnantos s<brc cl mcdio ambiente
se vc
consrderablemente agravado si cl agua
clel ro al
que han sido vertidos no recupera
totalntentc sus
caractersticas tltrnricas antes dc la
cntracla cn
olra pi\cifirct,)rir situaJu uguas rrbrj,r
Lo.
ro\ .Clltl|ulitl\us tj.. rttesivO. r.,rliL_lor,lC r,fcc
lUlis
t
n(' r rr I I Llr\ t)rocc(t \.n (\ .t. r rrir,'' j, i_
i:i1:^,
ll"
(rlltcloriJ\ pu(dfn rcsulla des:rsrro\6.
..,,.
tcnido dc oxgcno puedc recLlperarsc
sulici0ntcnenre para quc ias piscifactoras utilicen
cl rgua
una
otra, pero la ciaridacl clc la nisrli se
.tras
plcrdc como consecLrcncia de
la turbiclez ocasio_
nilda por las par ticulas sliclas cn
susi)!:llson.
Hasta el more nto sc ha clcrlicclo
l.roco csf.ucr
7o J lJ irv...t igJ(in y ..ulrrur:rr.i,rrr
Jr, los

y de 2.000 ppm o ms la de algunos

aguas residuales no

Estanques
de tierra

rl( Ll\ irrto\ rrn,\ J., I,j:ritrrt,,rr:i

:'|.'.u.lt.'
\ruJ{lJ\ L'n u m\ntu ru ,r
\.I r|r,\ J,,rlifL,r., te
nJILrrirl.lr ,lui )irJ. | \istr,n
ElJrrlC\ Jlli.l..t. i:tr

(n.r't l)OLjr.r (unlJllti Jn(. tlr, lrs

r,llUt.ntr. lrOr
tont:iada cle pcscado nantcnidr cn
Il piscifaclo_
1. estnikr cn funcin del sisrcrna dc
crix ulili_
/ito', In (| lltrn,.iu d,. lo. rr.,..,, cl,. I;r rrlirnirrl
_
:':ll]:1.,"9.. rt.. tr. rL,nnIrlrurri ,te I ;rgu.r
::l

uc \U rrtltposiL irin rU Iieu.

Carga

contaminanle

L cvlluaci<j rns clirccta tlel potlcr

contalltin.antc.cle Lln cflucntc sc obtienc por
detcrntinit_

l, d..rln,l;r I,r,,lrlii d.. origr,n,, |

rttL., (t (' ft ,\, el lltL,nl r..,iL,
^.,;i.,1.
Ll: pi,. il.ril,,|;,, L.r:. t,n
(rI)J\rdi,. Li!.. rntn,rs J.. I0
,,r .'"n,, rle j0U I
nr/u
t ll ..

Pn

Jlls u,rr.i,

r(..tdti;tlr.\ ,r (l(,l,Uritd:s

efluentcs

agrcolas. Este valor es demasiado bajo y sc

obtuvo probablemente a partir de datos de piscjfactoras con escasa densidad de poblacin, productoas cle truchas para repoblacin. L DIlo
de los efluentes cle una piscifactora moderna dcdicacla a Ia produccin de truchas para consur'lro.
con unr elevada densidad de poblacin, es posiblemente muy superior y prxima a l de las
d

epuradas.

Los estanqucs de tierra sin rccubrimiento per-

miten un cierto depsito de las partculas slidas, de modo que quedar muchos menos slidos cn suspcnsin que cn los tanques, para un
mismo peso dc pescado. Sin entbargo, la DtsO
puede ser ms alta ya que existe un consultro
adicional dc oxgeno del rgua por la materia or
gnica dcpositada en el lbndo dcl estanque, ul
habe un intercambio de agua mucho tns lento.
El recubrimiento de los estanques acelcra cl
arrastre de matcrir residual fuea de los mismos,
comportirldosc mis bicn conto canalcs. Los
efluentes finales de los estanrlues dc tierra solt
dificiles dc tratar para rcducir lr DBO. pero el
foLlLr !,) lirntill:llllr' f]ohrl pJrJ Unt rDi\tnJ lr,,duccin es inferior al de Jas piscifictoras cuc
utjlizan tanques. Cuando sc Jirnpian los estanque.s debe ccrrarsc

salida antcs dc que stos

sc

vacien por completo. El fango residual debc

bombursc a un depsito adccuado, ya que constituye un excelentc estircol. por lo clue no dcbc
ser dcsperd ic iad o.

Piscifactoras que
trabajan con
tanques y
canales

La DtsO cn estas piscifctorias es. generalnlcnte, menor quc la dc las que utilizan estanqucs dc
tiera, pero la cantidad de particulas slids cn
suspensi(rn pucde ser lnucho rnayor. El intercanlbio de agua es dentasiado npido para pernritir la
descomposicin del pienso residual y de Ias
heces antes de la descarga de los tanques.

134

CRIA DE T,A TRUCHA

Piscifactorias de

En cstas el principal pcligro proviene clel rics_

go de auto-contrnr inacin por los productos rc-

<jaulas>

siduales de lasjaulas mantenidas en los ros. Este

riesgo no es nluy importante en el mar, salvo

cuando las jaulas cstn ancladas en aguas muy
poco profundas o en zonas con corricntes insufi-

cientes para arrastrar los scdimentos dopositados

bajo las jaulas. La autct-co ntam inacin pued e evitarse seloccionando adccuadallente Ios puntos
de anclaje. que en aguas dulces debe realizarsc en
zonas profirndas. Los lagos oligotrpicos, con un
pH del agua inferior a 7, son nrlts seguros que los
lagos eutrp icos.

CONTAMINACION CAUSADA POR LAS PISCIFACTORIAS

Tqbla
Imperotura
del agua

3.

135

Concentraciones de amonaco

pH
1.0

1.5

8.0

9.6
3.4

2.O
3

0.65
0.45
0.3 l

0.65

0.22

l5

9.1

6.3
4.3
2.9

25

6.3

2.0

l0

t.3T
0.9

Concenlrucin en nlg/ltro necesarios para

producir 0,025 nlg/l de UIA

Concentraciones

de UIA (amonaco no disociado)

de

0,025 nrg por litro o superiores (como carga total dc amo

niaco en el cfluente) son consideradas como el lmite cle to-

xicidad para la lrucha.

Peligros
para otros
piscicultores

La sustanci tx ica ms pelrltrosa para los pe_

ces prcsentc en los efluentes de cualquier pisci_
fctora, ya sea de estanques, dc tanques. dc
cnales o de jaulas, es el anronaco no ionizaclo,

UlA. El amonaco, producto final del mctabo-

llsmo proteico de los peces. cs excretado a 1ra_

vs de las branquias. Cuanclo los eflucntes que
contienen UIA son reciclados en la propia pisci_
factora. Lrtilizaclos por otra situada aguis alajo,
o vertidos a las aguas cn las que se cncuentran
llis jaulas, stc puede rcsultar olrectrmcntc t_
xico parl los pcces. El amonaco disociado
(NH-.)no resulta txico a las conccntracioncs
(lue se encucnlran en los efluentes de ias pisci_
I

actor as.

La conccntacin de UIA vara cn funcin clcl

pI{ y de la tclnporatura del agua. por ejcmplo, a

pH (r,5 y l0'C, la cntidd de UIA para una con_
ccntracilt totl de monaco de l2 rng/1 scria
cle 0,007 nrg//. h cLral no resulta txica para la
trucha arco iris. A un pH cle 8,2 y ,,n, i"n.,p"_
ratura de 15'C. el nivcl dc UIA se elevar; a
0.499 ngll. concentracin ietal para la trucha.
Las truchas toleran de 0,025 a 0,1 ng// de UIA,
pero a concentracioncs de 0,1 mgll cs muy pro_
bable que se reduzca la velocidacl de cecimjcn_

to. Una exposicin prolongada de los alcvines de

trucha a bajas concentraciones de UIA, puedc rcsultar perjudicil para estos.
Niveles de nitrgeno, en forma de nitritos, rle
0,1,1 y 0,55 mg/1 son letales para los salmnido;.
pero no se conoccn citias de tolerancia.
El dixido de carbono es el producto final dc
la respiracin. Reduce la capacidad dc transportc
de oxigeno dc la sangrc dc los pcces y cs una
causa probable, junto con otras, de una altcraci r conocid eomo n..frucalcino:is.
Las part iculls slir,lus cn 5usp(n:in. rc5fonsables de la turbidez, rcducen la capacidad de consumo de rienso y de captacin del oxgcno tlisuelto en el agua de krs peces, pudicnrlo cusar
alteracioncs en las branquias, cspccialmcnte a los
a

lev ines.

Las sustancias qumicas ulilizadas para el tratamiento clc las cnfcmedades no s0lt letales para los pcces cuando estn diluidas cn cl agua dc
los ros. Sin embargo, Ja dcscarga accidental dc
estas sustancias concentradas puedc causar serias

prdidas en otras piscifactoras, adcnljs dc ser

txicas para otros animales. Los antibiticos resirluales son muy peligrosos, ya que pedcn
aumentar la resistencia dc las bacterias patgenas

136

CRIA DE LA TRUCHA

para los peces y otros animales, incluido

el hombre.
Thatamiento
de los
efluentes

La primera etapa de tratamiento de los efluen_

tes de una piscifactora debe ser la eliminacin
de las partculas slidas en suspensin. El mto_

rK

Pbnlaladf]ftlorade50mm

CONTAMINACION CAUSADA POR LAS PISCIFACTORIAS I37

do ms comn

es la decantacin, pero exige la

retencin del agua durante un perodo de tiempo relativamente largo en grandes estanques.
Cuando se utilizan estanques de tierra se elimina la mayor parte de los slidos presentes, pero
normalmente se precisa una ulterior decantacin. Este es normalmente un requisito esencial
para conseguir efluentes satisfactorios en las piscifactoras,eue trabajan en tanques o canales. No
obstante, la disminucin de los slidos en suspensin no implica la reduccin del contenido
en amonaco en el efluente, que es lo ms peligroso.

El tratamiento completo de los efluentes puede ser muy caro, pero el desarrollo de "separadores" para eliminar las partculas slidas en suspensin, combinados con la utilizacin de un
"inyector" de oxgeno para restablecer la concentmcin de oxgeno disuelto en el agua, desI

N.H,

F,g. JJ Separador
I a_ denominacin de (separador, pror iene de
los primeros
srsremas ultrTado\ para a separacin
de Ia nala d la leche

en tos que la leche era acelerada tangerrcrarmenle

en un con_
IeneCOr. La parte ms densa. que es el Suero, qUeda
en el
ronoo, desde donde es retjrado. La crema. que
es menos den_

{a,,5ube.hacia la superfcie y sale

a tra\s de un condu{to
rnoepenorenle. I os separadores para efluentes se
basan en
este mtsmo princiDio-

JO rnyectof qe oxlgeno
-2000Consta de un cuerpo en forma de cono introducido en un
tanque circular. Una boquilla situada en el extremo de una
tubera inyecta oxgeno a presin en el fondo del cono. El
oxgeno puede ser aportado por grandes bombonas industriales o por pequeas botellas.

r8.

ffiffi,,
138

CRIA DE LA TRUCHA

pla./ando.la rnlor prrte Jel Jntol]ttco

J\uello.
r(\ucllo bJ5antc cl problemr. | :lo larnbien
permite el reciclaje dci agua para su reutilizacin
ifrelorra. posihilirrndo uIr pro_
:l ,.,. pr"l',:r
.pi.r
du(c'on
Joble
L.on un mismo ap!,rc dc agua Js_
poniblc. En realidail, el tratamicnto cle
las aguas
eorlhin:do
su reciclajc pucdc. rro jolo pto_
_con
ouclr un (lluentc
Iinal \li\fJLIorio, \ino lJIt_
bin ser entablc.
Los "separadorcs,' utilizados para la purifica_
cin de efluentes estn constrturlos por un
depsito circular de 3-6 m de climctro y
apro_
xinlrdrntcnle l-2.5 rn de rui.undidrd. l_i iono
oc crlo5 Llepo\rlos c. inL.linudu. lbrrtnJ(l
n
embudo dirigido hacia un sumiclcro
cental. El
efluentc es bombeado al interior del dcpsito
en_
trando prximo al fondo de ia partc
vcrtical, di_
rigido hacia las paredes clel nlismo. Las partcu_
pcsuth:..
dc picn.,u I r.e..:,, son
li: Tr., por cl r(.\lo\
arrst.rJd\
Iuju cireullr tctL,nillir\ r.n (l
sunriclero. El fango formado es extrado
desdc
ste a intervalos de ticmpo prcestablecidos
nte_
dlanle_ una bomba automtica (y sc puede
ven_
de a los agricultores como valio.so f.rtilrrnt"J.
El eflucnte clrificado, virtuatrnentc librc
dc s_
lidos.en suspensin. va subienco ci
nivel cn cl sc_
pardor, hasta tue alcnza la bocl
clcl lisnl<t
for Jo.ndr. rrlr'. | lr. si\L,lnr. exll] \.n(1,, , t b,,iir.
DctJ dcl lJnEo. Up\.rt p!_,r gr.;tr L.Jltl.
| trrlJmcnf o tlL, Iur cflucnc. tlc Lrr
i..
Iorras. por el mtodo dc los separatlorcsri.
stilo cs
JlliLy.htt cuundu Ios leL.\,s \c (. Jt ,.,n
trntu,.s.
rln (\t,)\_ ('l
d.. lguJ 1.. lu.tlie i.lntr_
.rnl(.rcJmbi(,
InenIe rJJrdo pJril ntntL.nfr trJis ll:
I.rUIs
so.lirllr cn su5l)en\in y arnrslrlrll. l)Jrl
lu(,ril rlr. lo:
mr\tno\. l-n lo\ (.sl Dqu!,\ rlc lit.rru t.l
irrte r,.lm
oto cs muclto mJ: I\.nt).
..rmitie nJ,,l r,.Llirncn_
tJ-:ron. pur io.qur no i(.n( \cniLlu
l uilizrtion
uLr sepJrJator LJ mJyurt Jr liir prl
ir.ulJ. ru
roJ\ sctm(.nln sc ueurluli.tn un,.1
lirndu,
doltde se dcscornroncn, auntcntanclo posterior_
nan

CONTAMINACION CAUSADA POR LAS PISCIFACTORIAS

139

mcntc cl cfccto contan]ir.]antc dc los cflucntcs lrl

incrementa la clenanda biolgica de oxgeno.
Cuanclo el cfluentc salc del "separuclor". aunc1r.rc librc dc slidos cn suspcnsin, todavia cs pobre cn oxgcno y an puedc contener Lln exceso
cle anlonaco. Antes de ser reutilizado para cl
abastecnriento de otra lnea de tilnques (o dc
ser vertido al ro). puedc incrcnrentarse su
concentracin cle oxigeno y elinrinar cl anroniaco nredirnte un "inyector". El agr.ra pau
por una gran tubera VentLrri cn la que sc
inyccta oxigeno a trrv(<s {lc un difusor concclado por Lrna tubcra clc presin a una botclh
estindlr intcrcarnbilblc. La inycccin de oxgcno ticne un doblc cfccto: rccstablece la conccntracin dc oxgcno ilisrrclto cn cl agua y
.lirnitr l:t rlirlor l,.rrt(' rl\'l JIr,'riir.,' !J\r','\i)
rcsiclu1. I:l fltt.jo tlc lgul t trvs dcl inycctor
se n)nliene scllanrenlc ror gravcdlcl. ro cfec

lif.

-17

Sepilfclof cn conslruccirjn

142

CRIA DE LA TRUCHA

DISEO DE UNA PISCIFACTORIA: CONSTR' Y EQUIPAMIENTO I43

y.d".11, ptafaformas i1e rrabajo

19.t..1","
J\l\.\
tdJs. I ;r (lil icllll.rd rJ(liLJ t'n cnr.ontr.rnrs
cl

lugar idneo. Son pocos y sc encucntran

alejados
Lrnos tlc otros. por lo qrre la nttyort.lc
ln:; nuel

lllluf( ltilil qrt( a,,n\lnrT .rlr pi.r.i_

I()i l)l\(l\.l,l',t,,r\ Ir'o\
jjI|rl,io. l
r,. rir Lj\,to,qu(.

l.ll]irll

cl agua Por graveilad. El problc_

en cl ntotlo clc vcrter de nLrevo cl ltgua
dcsde lil tiscifactora sin alterar el
ntetlir aln_
bientc. Los cflucnli:s iinales clcbcn
,.r;;ir;;.
y l,irrjr lri,,crlo jun ClL.tar.t
lruL.Ll\.\\r n\.((\Jriu
rccr(tt |.tf te e l,,s llll!ltos
ll-uean,obtencr
rnil rcslde

I r,r'.tl rJ\,, lJ nt\.iur \uluLrol

l,Jr.t Li tliliz.tr(tJ Ll('l llu lrrr.J.. \rr U r\.1 tClJi(,
.(l!l
l\Jt-_
desnivcl cill.dcl
.lgua. Ltilizeltdo uno o vrios,,r"p,,.",lo_
hidrosttico rcs", c "i,n),cctores"
dc orgeno. Un, piraitratu_
I ;. -lB lanqLrc n.Ditslldil en
rn iliscrjO conto el quc: se csquc_
dc una l)isci
rrirlt/il (.r) I;r Fr, J I plt,rl.. lrlrlr.ljlr .i,n
rclona con
,,,, .,r._
l('L tIt t! 1]|,, Ll(.,ti{tJ por
!-scaso clesn i\ cl
!..t\ L.(litLj. \,, ll ll rl.,rlt lt.,l
lll(lIU\l.llt!,) (ltlr( lJ (.t)trJdt l:r
hidrostiitico
5 ,rirI,..rlr lrrrel
con cpra1:lor Lrc ril(luf\ y ..nlrr.el,ll llnt.l ,lr llrt,lU,..s
J,...oltr
r origenadot
Reciclaj

con poco

( ('.l

Fl8. J9 Piscilactoria clanes cle tanqucs con in,veclor

de

Piscifactors de truchas lipo Drns

Las luberas que condLlcen al clas ficador no esln sea adas

//-..

JU

l,:.iir:t\'t,' ., Jc t.rrrqrrc. ril'',l):rn('

oxlgeno

t44

CRIA DE LA IRUCHA

DISEO DE UNA PISCIFACTORIA: CONSTR, Y EQUIPAMIENTO I45

l8

pulgadas (45 cm). El vaciado de los tattqrtcs

y la extraccin de los peces se efectan por distintas conducciones hacia las tuberas dc salida'
que evacan todo el flujo cle agua. Las condttc
ciones de los pcccs desembocan en un titnquc
de clasificacin. La entrad de agua al tanqrte
que va a ser vacirdo se cierra y el gua que queda
en su inteior es bombcada a travs de una rea
hacia el sumid ero.

En la tubera principal situada cntrc cada

lnea de tanques se coloca un "separador" scguido de ur "inycctor" de oxigeno. Para tratar Ios
efluentes finales de la piscifactora antes cle vcrterlos dc nuevo al ro se coloca en la tubera de
salida un "separador" y, si lucse necesario, un

"inyector".

Reciclaje

Toclos los nrto.los que implican una recitcttlacin continua dc agua a los tanques de los reces o a Ios depsitos de agua son rclativamcntc
caros. El elevado costo cle la construccin y la
complejidad rle las opcraciones slo scjustificrrr
por la proxintidad a un mcrcaclo de una ciudacl.
El diseo de un sistema cle reciclajc sencillo, scguro y de utilidtcl requiere conocinrierltos tcnicos espccializados y habilidad mccnica. Probablemente rcsulta ms segrtro comprar una unidad fabricada y garantizada por un fhbricante de
prestlg lo.

Fig.4l

Crtt de trucha aco iris con

cle\acta dcnsidad de poblacin

El diseo bsico de la mayora de las unidades

de reciclaje consta de un tanque para pcces desde el que el agua fluye por gravcdad o es bombeada a travs de un filtro para eliminar las partculas en suspensin. Despus dc csto el agua
circula a travs de un filtro biolgico, a menudo
un depsito vertical en cuyo interior hay unas
tuberas de plstico cubiertas con bactcrias purificantes. Adems se inyecta oxgeno o aire al
agua, que despus de ello puede ser calentada
hasta la tempcratura ptima y tratada con luz
UV para destrui los organismos patgenos Du-

t46

CRIA DE LA TRUCHA

DISEO DE UNA PISCIFACTORIA: CONSTR. Y EOUIPAMIENTO I47

ranlc cada ciclo, el agua recicldt

sc lnczcil colt
ap^roxinladanlente un l0o/o
de agua dc ro no re_
crctadt.
Construccin de una
piscifactora
de tanql|es

paso es Lrna cuiddosa insreccin

.,..,u].
lll"":l
del
lugar.
Si el piscicultor no ,rt,. ,r;t;rri.
rtel,c rr,r rrrti/;r(to .,r" ,,,,
"i'ni_
::l *llrnrj"
U-"ttt,'".,, .l.c r',' s.. trurJr l: pluno,,roi:rio_

..,
lll,;r;, LUcnr d( (.ntrirdir.
uu
J,.. lr disrerj j[1 d q,
y d\.1 l)r lto tje .jitlr. rJno
tir l,lr tJ co_
].]l,lr..
rfu
rJ seccto tno\lrJllrlO Ir,:' njvrlcs.
. ,Los Iosos para Ios 1an(lues y las zanjas rara las
tub0rs
sc a*aaurn aun utra excavarjoa cle
cuerdo ccn Ios planos. Se instltan
lts tubilras

""rf

"

lg. 4-l Cbs

uccin de
lanqucs dc
oalo cos()

tr

para la cordtLccin del agua y para le cxtraccin

de los pcces. Las complicadls obras con lionnign cn ios tariqucs de ccbo sc pucdcn evitr utilizanclo rcjas cxteriocs prra peccs. Lr {Lrbcrr dc
clcsage sc prolonga dcsdc cl tnque hstil un surniclcro situlilo junto a 1. E.l agua fluyc clcsdc estos slrmidcros Irasta lil tLrtrcra principal clc de
sage pasarrdo a travs tlc un filtro.
Los lanqucs sc instalan sotrc la basc ile los fosos excavitdos parl ello. Las dislintrs secciclncs

se Linen m(]diante una sustanciit ccll)crlrnte (lue

sc por]c cn las zonas dc unin. Los trntucs de

scguros y ticrcn Llrlu viil til nllls
llrga ..ur lo. \lr' lllJnrll r\ rlr' lrir'lr, rrt\J\ ) ,'l
tlulldas, pcro son rlirs caros. Iln cl ccntro dc h
basc de clcla uno dc los tan(lucs. uc()plads er
l<s exlremos abiert<s rlc las tLlbcras tcoduds
en ingulo rccto pra los reccs y rlnr cl lblstc
cirnicnto dc glra, sc encljln lubcrls rgirllrs kr
sLrlicicntcnlcntc largas corro plra sobrcpasur ,ll
n ivcl dcl lgua.

(iRI' son ttlis

,F)9.

42 Dislinras eiapas en lit construccion

de
Je una piscilactoria de ranques:
Colocaci de las tubcras
Coiocacin de ios tanques

Recubrimicnto de las
bascs con hormign
Acabado y ni!,elado

148

CRIA DE LA TRUCHA

L base del tanque se nivela con una capa de

gava.para cimientos y se cubre con una
capa cle
hormi!n cle 6 pulgadas de espesor en toda su
extensin. Posteriormente se vierte ms hormi_
gn hasta conseguir una pendiente de I a 7 pul_
gadas dcscle el centro a la periferia utiliza;do
moldes de ntaclera. Los tanques pueden acabarse
dcJando que sobresalgan unos dos pies por encinta clel nivcl del suelo.
. La eutrda rrincipal dc agua a la piscifactora
clebe realizase a trvs de Lrn colector cle agua

protegido con una reja. Si existe suficiente des_

nivel entrc Ia entrada y la salicia cle agua, la entrada puede hrccrse a travs de una reji horizontal autolirrtpiable. En ctso contraio es preciso
recur'ir a grandcs rcjas, quc sc van estrechando
aguas arriba. EI vertido finl debc rcaliztsc des_
pus (lc atravesar un,,scparador',. para
clinrinar
los slidos en sr:spensitin antes dc verter los
eflucntcs l ro. Ls vs dc tabajo son impor_
lrnlcr dL hit'ndo JciJr\( .Ltttr i(,lt(, c.p.rrio plrl
cluc pueda psa un vehculo entre las filas dc
tlnqucs. 'fotlos los ctlnjncs dctlcn cslr bien denados y crrbiertos por una cpa oe grava.
Los pcccs son clasificltlos en depsitos cle cla_
sificacin, los cLrales se concctlln con cada Lno
dc los tanqlrcs por un sistomr tlc tuberts dispucstas cn cspigI. CLtilndo sc vtn a clasificar
los
pecos dc un tanquc se cicrra Ia vjlvula dc
cntra_
da y lt tubera r-rlida dc salida de agul. que con_
lruh cl tivcl dL'l lrnrLrr.. sr., tl..jlr r.,n su Po\ieior)
La tLrbera rgitla dc ulida de Ios peccs se quitr,
dc totlo quc cl rgLra ilcl tancLrc f.luye lracia el
tlcrsito dc cllsificrcin cn el rluc los pece,s son
relendos por unl rc'-ja o bien son dircctaIcnte
bornbcados con r'l agua l)astil un clrsificdor
rrecitnico. Los peces vuclven clel casif-icador it
los tlinques l lrtva.s (le lils trllcts coloclclls cn
cl sLe lo.

DISEO DE UNA PISCIFACTORIA: CONSTR, Y EoUIPAMIENTO I49

Equipamiento

Equipo
para el
tratamiento
del agua

No hace mucho tiempo, Ia mayor plrte t.lel

crluipo utilizado para la cra de truchas consista en hcrranricntas manuales, redes y retclcs.
Casi toclos los trabajos se hacan a mano. El
los ltirnos 20 aos se ha dispuesto de equipos
mecnicos ms sofisticados. Muchos de ellos
tienen que ser utilizados en todas las piscifacturf,s. cxccpluando ls mis [cqurnrs. prrr rc
ducir los costos de mano de obra. Los comedcros mecnicos o automticos han proliferado
a la vez que los piensos granulados, pero algunos
piscicultores continan prefiriendo la distribucin manual del pienso. Creen, con bastante
acierto, que un bucn "maestro piscicultor" es
el que mejor puede juzgar cuando y cuanto pienso debe dar a los peces, pero han tenido que rccurrir a la mecanizacin en otros aspectos. Sc
pueden conseguir equipos mecnicos "a medida"
para llevar a cabo la mayora de los trabajos diarios de una piscifactora.

(1)
(2)
(3)
(4)
(5)

Equipo
para el
manejo
de los peces

)
(2)
(3)
(4)
(I

(5)
(6)

Aeradores y oxigenadores.
Bombrs y difusorcs dc rc u ox igeno.
Filtros mecnicos y rejillas para eliminar
los residuos y evitar que se escapen los
p ec es.

Bombas automticas o cepilios para retirar los restos de alimento y las heces de
los peces.

Instrumentos de medida para controlar

la calidad qu mica del agua.
Sistemas de alarma.

Clasificadores mecnicos de peces.

Bombas para extraccin dc los peces.
Elevadores.

Equipos para el transpote de peces vivos, autocarga bles ox igenados.

Equipo automtico para la retirada

de

huevos mu ertos.

Contadores electrnicos de peces vivos y

huevos.

ilffimr

"'l

150

CRIA DE LA TRUCHA

Equipos
para
alimentacin
de los peces

(1 )

Equipos para el procesacio de los peces.

(1.)

Concderos fijus u rnovilc:. de grrn

Illra_

DISEO DE UNA PISCIFACTORIA: CONSTR. Y EQUIPAMIENTO

Eleccin

no. I)Jrt fr'fn\o huntcdo y

ficn.o g_

lado ! scco o hmedo.

Reja

exlerior para
la salida
de un lanquc

Sistemas

de seg ridad

ig. 4J Bomba de pcces y clasillcadrr aufomtico

De lodos estos aparatos y equipos, los ms

tiles para grandes piscifactoras son los acradores, las bonlbas para peces o elevrdores y los clasificadorcs automticos. Es esencial algn tipo
de comcdero autonrtico. Los contederos de aire
comrrimido, que esparccn una cstela de grnulos
dc picnso sobre una cxtensr irca pueden ser los
mhs ldecuatlos pala clistribuir eI pienso cn los cstarqucs rlc ticrra o cn granrles tnqucs. Los clispcnsadorcs mviles. nrontrdos en una clnlioneta
con motor. cue pueclen conclucirsc entle los estanqLles y canales. prreden resultar econmicos
en hs piscifactors rns granclcs. algunas de las
culles produccn en lr actualidad hasta 2.000 toneladas clc pcscado al !io en sus instahcjones.

(2) Cmederos
pndulo (de clemanda),
mecanicos, .cle.
hidrulicos. elctricos y de
aire compimido, para pienso granulado
seco.

Fis.

I5I

Sistcrnas de alarrn. Sistcms de detcccin. in

cluyendo radlr y circrLito cc'rado cle televisin.

F9.

Aeadoes y distribuidores de pienso mviles

t52

CRIA DE LA TRUCHA

Sistemas de proteccin lrente a aves y mamlle_

ros predadores.
_ Las medidas de seguridad frente a los..depre_
dadores" humanos puede suponer un serio pro_

blema. La mejor proteccin es un sistema dJilu_

minacin para las horas de oscuridad, pero adems puede ser necesario un sistema de alarma es_
pecialmente diseado. El mejor modo de evitar
la depredacin por aves es cubri la superficie
de los estanques o de los tanques con redes o
tela metlica. Estas deben estar montadas a suficlente altura, para permitir que los grandes equipos mecnicos puedan operar por debajo de
las

13

Procesado de la trucha

mlsmas.

Siempre es aconsejable que el producto salga

de la piscifactora tan prepaado para su comercializacin como sea posible. El procesado "in
situ" puede ser una exigencia econmica si la
piscifactora est aislada y el transporte es caro
y difcil. En la actualidad el pescado se puede
procesar de muy distintas fomas para ampliar
sus posibilidades de venta. Puede ser evisceado
y congelado, ahumado en caliente, ahumado en
fro, fileteado y envasado y empanado o rebozado. Las truchas se pueden escabechar, cortar en
tiras y enlatar como los arenques. Los huevos
de trucha se salan y se conservan en tarros de
cristal para ser comercializados como "caviar
roj

o".

Manejo

El error ms frecuentemente cometido por los

trabajadores sin experiencia es la lesin de los
peces al capturarlos para su sacrificio. Cuando se
sacan demasiados a la vez se magullan y pierden
las escamas, con lo que su aspecto se deteiora.
El pescado magullado se vuelve blando y se altera con facilidad. Es igualmente importante el
manejo cuidadoso de los peces muertos desde los
estanques, tanques o jaulas. Si se apilan en con153

CRIA DE LA TRUCHA

PROCESADO DE LA TRUCHA

Icucdores profundos c] pescado dcl 1.oclo cstari

ntedio podricio tras uI corto PCrodo de tielnpo
cn. lils.cpocas clc calor. Los llecss tlcbcn
colocaclos cn rcciricntcs planos acleculclos, scr
cu_
brcrlos con hielo si vn I esttr nliis clc nrcdia
ho_
ra l aie litrc en un tla crlLrroso. para largrs
dis_
lanctas cs nruclto nrcjor- transi)ortar los pcces
vivos cn barriles. sjendo sta ra rlc<tr ntanera
cle
IransporliLr cl pcscad() a los cenlros de plOcesa_
do.
Sacrificio

ccs, o bien una corricnte (luc no cruse tctania

muscular. Est cousiste cn una contracci(in 1-uerte clue pueclc ocasirnar' l rotura dc vasos sl.tttguncos. danclo lugar il petequias. ls cLlles se
convierten en puntos negros inulizando c1 pescl
do para el a hu nlad o.
Embalado
del pescado
con hielo

licicntctncntc clcvatlr> tara ruc ntLrcrln los

.rc

pcscado ernblado en cajas clebe ser cLlbjcr-

dcbcn cmbalar unc al lado dr otlo.

boca abajo y cn un sola capa anles de ser cLrbiLrlr': rrrn lrl, l,'. I . . '( rr. iirl i', \irl !Lrll pr(\ \i,,rl
cada clUa antes cie aadir cl hielo. Esto 0s vitrl
curnclo el pcscdo va r scr enviatlo r lllyoristrs
<.r a vendcdores il conlisin.
De srus se

(lr)

l-l r,r.lilj.irr f,r rlts,.rrr,;r (l(., trr!.,r I,ur.(l\. llr._

varsc clbcl dirccta|lcnte cn los csttn(lrL:s. tlll
<lucs o laulls llotntcs utiliztndo rrn gcnerlclor
portiit1. pct'o es esencirl aplicar rrl voltitje lo su

ll

to con escrras dc liielo, por lo quc las piscillctors quc cnvln trucha lresc los mcrcrdos
deben tcner una mquina ile hiclo. Lrs nrluinas
pcqlleas no son caras y son tllcilcs dc ntrnejar.
La caliclad del pcscrclo sc collscn/a tor lt lenta
fusin del hielo sobre la supcrficic, clue la tnlntienc lresca y hirrnecla. Las cajas tlc nradcrr o dc
plstico dcben tcr)cr agujeros en Ir brsc l)rrl cvi
tar cl acrnultl de 1quiclos.
Los reces grantlcs dcbcn scr sicnrptc rcfrigeratlos cn las lonjas y lavados con Llnil lniinguera.

Los peces clc las piscifactorils dcbcn dcjarsc

en ayrinas_durante Lln tietnpo suficicnle
1,rr,i q,,"
ei tracto aligcstivo estc vaco cn ci nromcnto tlc
su scrificict. Una prctica irccucnlc cn la rnlyo
ra cic lrs piscifactoras cs cle.jlr quc el pcscido
rnucra por asfixia. Fsto rucric scr incvitable ctn
tnrchas d0 ltmo lteqLlclio o ncolallo, pcro
los
pcccs grandcs dcbcn se sacriiicados
tan riip itla_
mclttt conlo sca posiblc. ya rluc si los pcccs nluercn lentantcnte sc va libcrnilo iiciclc lctico en
los tcJidos. acelcrandct el proccsc) iiLltolljco y
acorlando el tientl)o cle conscrvacirjn del pcscli_
Fll lntodo iclcal tle sc'ificio es ll utilizlcirin
de c{)rncntc elctlicl. Si Ios rcces sc hiln triiltsportado vivos hlstr las plantls dc troccsltlo.
1)ucdcn scr clcscargld(ls dircctllnentc eI cl llrr_
tluc rlc sacrificio. Irstos tiln(lues ticltul aproxil]lt
alantcntc utros 2 ll dc longitLrd ror. 1.5 rn dc ln_
chura y 1,5 nt tle trolitndidlril y cr.r sLt intcrior
cstlr ucolllrla Lrnl juLtla dc rnetul o de rListico
cluro. lrl pesclclo cs slcriljclilo tlc fitrrna instutrtnel hacienclo pitsilr ullt corricnlc tle (r00 vol_
tios por el ugua. A continrlrcirin sc elevli ll jaullr
y sc vuclcl cl pescaiio dirccllntente cl cl printer
ptint,rtlr ll lln cli dr'rrrq,,lrr.

155

La congcllci<in y el altnaccnanticnto en corltelai:in no son cn nctlc alguno cl Inisrllo 1)roccso.

miento en l-l rLsLrrdu Ll.hr'',r .on.ltrd,, \'rl ull l)1,,r'\', irlcongelacin derencliente antt's tlc scr illrnaccnildo ctt cilrtgcllcin. l)urantc cl proccso dc congelacit-rn cl lglll
dcl pcsclclo sc convicrtc cn hielo por sustrtccin
dc calor. Lr tcnlpcratLlrr tlescicntlc riil)i(ltnlcnte
llasta irsto por clcbaio dcl punttt cle ctlrgelaci(rtt.
y desrus nrds lcntancntc hastl tite arroxitttltdllncnte trcs cuiirtrs partcs dcl agua corroral sc
llrn tninslirrnrado cn hiclo. A continuaci(tn, llr
temperiitLrra (lcscicndc rnuy rpiilrI]ttnte, PLtcstO
que hay quc rlirnina lrenos ctlor.

Congelacin
y almacena-

156

CRIA DE LA TRUCHA

En los pases cle habla ingiesa toclava se utili_

za ms la escala Farenhcit que la
Cclsius (graclos

centgrados) para la coneeJ

fo n :a c i n .' *i,,.'[,'""'''l:'i:
: ; J"#;li]
rienza cuando la temperatura desciencle por; .t"1
rle_
bajo de 0"C. El rpirt enfriamiento ,t. O'u _S;
da lugar a la fornlacin de ntuy pequerios
crjsta_
les en el interior de las clulas dc loi clistintos
te_
.1idos, de modo que estos cristales no son lo sufi_
cirnl(tncnl( grarrdes palr ronrl)cr Js tncrnbnnls
uc ta\,eeluli\. Por lo qur ltJy rnuy po(.o,.gOteo.
o prdidas de fluidos ctlrporales ciurantcla cles_
cong.elacin del pescaclo. Esto es lo quc
se en_

"congeh.in rupir1a.. .r.r"n.irt pr_

conserracin dcl pcsed,, cn i.tln_

ll"in.,n"r
rt
tJ idc(Ltdt
g

ela ci

n.

h.congclucion ripida. rl pc:cado dc

, Parr
uJ
tolc LIctle scr dc lanHno llt)|llogenco. cr_
t(mnrrtu-J puede birjar roi.l"ment.:hrrr, La
di
-) (. pcro de.ciende fllr lerl" de0 r _5"C.
Eslo es lo que se denomina ..periodc)
de tjeten-

cn
_trmica" y debe rerluciise ,l ,i;;,;;
excediendo nunca de 2 horas.
cl cfecto conlruriu. Lr congelacin lent licnc
dJndo,lullr
r l format jon.'l" grun..l.r.ririuiJ,
ue ntcto que rompen hs membranas
celulares,
onglnando una prdida de lquido qr"
.onar.J
,,.*',r.r: dclicicnlc del musculo Lic/ pcsr..a_
1^rlu
uu. fJ oe5tlrdrattcin rcsutanle dc la pcrdida
de
ru\ ruroos organtco\ dctermina una concentra_
cin.de enzimas y sales en los tejidos,
alte.ano
.l
Tambin da lugar a productos dc baja
,Tb?r
calidad cuando el pescaclo descongelado
es filetea do o ahumado.
arco iris cs un pe5cado graso por io
^..fu.,ryan,
que.
Inclu\o cuando sc utilizan proce:os de
con_
gelacin rpida adecuadamene
co ntro lados,
cualquier tendencia al enranciamiento debe
evi_
tarse sumergiendo el pescado e\\(crJdo (.n
una
de iiido a\corbico antc5 dr \u (onge_
l^,::.,f.'on

lacron

PROCESADO DE LA TRUCHA

l5'7

El producto se coloca cnte dos placas contoladas hidrulicamentc, de modo que la pre
Congelado- sin da lugar a la lbrracin de bJoques congelares de dos. Este tipo de congelador resulta aclccuatlcr
placas o de para congehr productos previamente envrsados.
contaclo No se utilizan para productos cle alto valor, como las truchas de gran tamao. cluc se congehn
por separado.
Tneles de
En los congeladores continuos el producto
congelacin sc desplaza a travs de r.rn tnel o recinto cn cl
que circula una corricntc forztla clc airc fro.
L.n los congeladcrcs discontinuos el prodLrcto
se rrantienc inmvil en la corriente clc airc. Estos son sistcmrs trs flexibles y apropiados
para una mayor variedad dc productos, de distintos ternLos y formas. Los tucles o cnaras dc congelacin de aire diseados para la
congelacin ind jvidual de pescado, como por
ejerrpb, truchas clc gran tamao, utilizan unos
carrilcs cn los tluc sc cuelgan los pescados de uno
cn uno. sin tocarse unos con otros. El tipo dc
congelador a utilizar depende del producto final

Tipos de
congeladores

17 DiagragraDa dc con-

I-'9.

Sclacin rpida

r
158

CRIA DE LA TRUCHA

PRocESADo DE LA

y del resto de las operaciones de la linea pro_

de
du.cjn. \.onro for cicrrrplo. t,l ghseaLIo, rl
enr.
nJtitdo y Jl ta(L.nJtttj(nlo (n congclarion.
Envasado

del pescado
congelado

teracin cuando se lrnacenan en fro, dcbido

a procesos de dcshidratacin y oxidacin.

Un en_
re_

Si los pescados grasos se vxn a mlntener

du_
anre mucho tientpo en congelacin debcn
almacenarse a ternperaturas ctc lO"C. Si 1,,
i;;;_

pcratura en el centro dc la zona rle ms

esnesor
del pescado se lleva hasta _20"C por.o.*"ir"iOIl
rpida, la de ia superficie ser nuchc rns
Ua-ia y
la temperatura nredia scr inferior a _2g
;_30dg.'
.,Si el pescado se va a conscryar en congcla_
la piscil!(t,rir. rJurunrc ur (.rerro p,r
:,i",it^.i^
rlOoO
(lc
prL.ii.o Jl1p6s tlc cjr:tur;rs
,l!n.rpu. cs
cre congolacicin.
Normalntcnte los congcladorcs
it en ma ntcn c remp era tura
s
:.:f_:l.yl". no pernr
suttcrenernenl(
bJjJs pJr un ilmJrcnirmicnlo
i'rurongJflo. J ntcnos qu(. sr.regulcn fu minimr
lclnpcrJtrl quc ucdcn ;rlcanzlr.
Iu curl cs rn_
I r(eoroml(o \r 5c licnin
que rlntlccrrrr grlndc,
cantidades dc pescado clurnte perroctos
de tiem_
po prolongados.

Eviscerado Los

piscicultores quc no corercializan

sus

truchas a tavs de cooperativas

osfn utilizando
ctdJ vc,/ llits rnirluinls cviscerr,.lora,
.r";,;:;
t.lisrrrinuyc I i.rn id;rd dc,Jc.pcr.lieios,
;;
cl tiempo de conservacin y pernite qr. ;.;i;
i;1;,,_

cha llegue hasta los *n.u_ior.r

cond iciones.

nr"lor",

El evisccrado conllcva la apeftura de los peces

lo largo de la lnca central de la parte vcntral.

(J\idJd iurpOrsl

l.rcscado y sus dcrivados. especialmentc los pes_

cados. grasos, expcrimentan cierto gracio de al-

Almacenamienfo en
congelacin

159

clesde el rnaxilar hast cl ano. El contcnido clc la

.. La trucha congelacla, entera o fiicteada, dcs_

tinada
a la vcnta al por menot y comerctaliza_
da en algn tipo de cnvase, debe ser envasacla
antcs del proccso de congelacin rdpicla. El

vasado adecuados en un envrse plastif.icado

tard estas alteraciones.

TRUCHA

ci(in clc r rLrchu

piI lt \lt cn\ lt
srttlrr

eo

nlcfciirli,,ircl(;

.!

eXtr( lrllnu O rrrll IrlJ,llli

nas evisceradoras. Se deja la cabeza. pcro se cluitan las brancuias. El rin. situado bajo la es
pina central sc arranca. lien sea a mano bien con
una cepilladora m ecnica.
Existen mquinas cvisceradorrs de diterentes
trmos y fbrnras. Las ms scncillas slo ealizan
algunas de las opcraciones de cviscerado. El corte clc las branquias normalmente se realiza a nla
no. Las mquinas nrs grandes se desarrollron
inicialmente parr trabajr a gran velocidad con
pcscailo de nrar. Son caras y nccesitan un cuicladoso rnantcnin)ionto. pcro las rnejores rcalizlrt
totlas las operaciones dc cviscerado, dcjando cl
pcscldo lirnpio y listo para su congclacin o vcn-

ta cn fresco.

160

CRIA DE LA TRUCHA

tipo de mquina y la veiociclacl de opera_

. _El
cron que necesita la piscifactora depende tlel
peso de pescado que se tenga que procesar.
La
produccin de trucha no es constante
a lo largo
del ao por lo que una costosa mquina euiscei,r_
dora debe ser utilizada Io suficiente como para
qLle se amorttce por s misma. Las
evisceadas
de alto rendimicnto pueden ser escnciales para
el
proccsado en cooperativas, pero lnctuso
las ma_
yorcq plrnlrs rJc proccsrrdo. qLrc rnrnejan
rni/cs
de lonelJJ5 d( lrur.ha Jr"(.o iri\ al lrio. opcrln
dc

PROCESADO DE LA TRUCHA

cializarse ya empanados o rebozados, obtenindose un producto de tan buen sabor como aspec-

to.

Ahumado

tos. Existen dos mtodos de ahumado, el ahulrlado en fro y el ahumado cn cliente. El ahumado
en calicnte es el ms adccuado para peccs pequeos, los cuales se cuecen parcialmentc durantc el
proceso. Los pcscados de ms de 5 libras de pcso
se cortan en dos mitades rctirndose la cspinl
central y se rhunln a una temperatura ligeraInente supcrior a la ambicntal.

evisceradoras pequets y

scncillas resulta rentable en la mayora

cic las pii_

cifactoras con producciones de llasta 50 toncla,

das de trucha al ario. lrxistc una lmplia gama
donde elegir pcro, en la prctica, l, n,ju. Al lii
dJ\,las que cumplan hs ct rr..rrr.iir rL.qu(.ri(lit5
c\
rJ dc r\(ilu y n)J eju mcno. L.u tl.jt}s.
Unlr
Du(n.l evt\cct*Jor:r. grlnJe o
l)!,qu..rl.r..1,,b,,
nlltrr pequeas variaciones en ei tanrao cleIcr_
ios
pecc-s de un lote sin ncccsiclad
cle ajustc y clebe
ser cilmcntc rcgulable para permitir el irabajo
con peces de difercntes tanlaos. Dcbe eaiizir
una buena limpicza clel pescado, de modo que
no sca necesrrio un acabado a mno, ya que
su
amao vara demasiado para podcr
hice.o con

maqu rna

I'iletead o

s.

truchas de talnao medio, de 370 g a

. Las
I,
kg dc peso, permitcn la preparaclon dc cx
celentes filetes. El pcso total de <Jcsperdicios,
utiliza-ndo pescado evisceraclo, es infcrior
ai
1,5 I
nj, dfhi(.n(lo turtJ.rr r.rirtrs rrLllrt.ri_
.20o/o.
dJs al nu\rulo F\i\le rl rnL,tr,\ un lloti,.,1,,
dt.

maqurna americano, cliseado especlttmcnte pa

r trucha, quc pernlite la obtencin .1" un piu_
ducto de primera cal jdd.
, Una.dc las rncjorcs maneas dc contercializa
Ia trucha arco iris son Jos f.ilcres conllchdos
on_
vasados cn paquctes. Estos filctes pucdcn
corner_

Inicialmente la finalidad del ahumado dcl pcscado era su conservacin. El ahumado, salazonado y desecacin cran los nicos sistemas para
conseryar el pescado antes de quc existiera la re-

frigcracin. Actualnrente la trucha se ahuma

para obtener una mayor diversidad de produc

modo disco ntinuo.

La utilizacin tle

l6l

Ahumado
en calente

En primcr lugar, el pescaclo se sala por innrcrsin en la salmuera, a razn tlc no lns de un vo
lurnt'n de pescado en lres volmcnes de salmrera. La salmuera debe rnantenerse limpia, carribindola cuando se vuelve viscosu y a una temperat'rra de l0-20'C. Irl pe.scaclo pucde colgarse de unas anillas rtravesadas por los ojos o Ia
cola. Este mismo sistenta de colgado puede r.rtilizarsc en el horno de humaclo. Los tienrpos de
pcrmlnencia cn la salmtera se rnucstran cn la tabla 4.
Bl ahunrado cn ctliente cuece parcialmente el
pescado. El pcscado colgado por ls anillrs se
coloca en el horno en arntazones adecuados. La
temperatur se eleva lentrnente hasta 30'C y se
nlanticne durante ntcdia hora para dar ticn]po a
que se seque Ia supcrficie del pcscado. A continuacin se cierran las aberturas del horno para
mantener la humcdad y se eleva la temperatura a
50'C durantc media hora y despus a 80'C du
rante tres cuartos de hora o una hora. La prdida

162

Salazonado
en seco

tl

CRIA DE LA TRUCHA

de peso media durante el proceso

de ahumado
en callente es de aproximadamente
un l60lo .
pescado ahumado debe ser refrigerado
por
_ El
debajo de l0'C y preferiblemente a menos de
+ L anles de
envasarlo. Los paquetes de lrucha
ahumada en caliente se conservan como mnimo
una semana si se refrigeran y se mantjenen en re_
lrgeracin enlre 0-4"C. pueden ser congelados y
almacenados durante l2 meses a _30.C.

Ahumado
que el pescado se ahume aoecuadamente
, Paratener
en fro debe
un contenido en grasa. superior al
l5o/o y. el, resultado es mejor si se tra
iangrado
por corte de las branquias para su
sacrificio.
._:. p.:.r peq.ueos se pueden preparar para
^,
corrndolo5 por Ia parre clorsalpara
:l.llrTuooespina.
I.impindolos a conlinuacin y
:"^l,j:l ^,r,las dos mitadej
oeJando
unidas por la zona rcn_
Iral.
Los peces grandes deben tene Ia cavidad
poral perl-ectamente limpia y desprovsta cor_
del ri_
o,.onlnl.uuin se lcs quirr ta cabcza y sc
l:11:
conJn iongtuJinalmentc en dos. dejrndo
hs es_
pinas infcror(.s y las que sirvL.n de
apoyo I las
ar(ras.pectoraicVque sirvcn para colgar
las dos
mitades durante el ahumad. Las clos
mitacles
pueden separarse desde el cucllo
a Ia cola o tcrl
minar el
a Ia altura clel ano y debcn ser
.corte
salazonadas o sumergic.las en salmucia
an.tes dej

l3

PROCESADO DE LA TRUCHA

Se pasa un cable por las anillas situadas a nivel

de las aletas pectorales y se hacen tres cortes a lo
ancho en cada uno de los lados, justo atravesando la piel. Las medias truchas se colocan sobre
una capa de sal y se cubren con otra capa de media pulgada en la zona de la cabeza y de bastante
menos en la de la cola. Se pueden colocar varias

capas, unas sobre otras, poniendo una plancha

de madera encima, con un peso de unos 5 kg.

Las medias truchas se dejan en la sal durante

12-14 horas, dependiendo del tamao. A continuacin se lavan para retirar la sal de la superficie. En algunos casos se sumergen durante tres
cuartos de hora aproximadamente en una salmuera al 8o/o, para conseguir una distribucin
homognea de la sal en el msculo. Frecuentemente se aaden a la sal melazas, azcar quemado y otros ingredlenles para proporcionar un sabor especial. La prdida de peso durante el salazonado seco es de aproximadamente un 9olo.

anumado.

Titbla

4,

Salazonado previo al ahumaco en caliente

f

l-]
l

t40
170

200
2so
300

)!
3

4
5

,F9. 49 Esquema de

una lnea de procesado

164

CRA DE LA TRUCHA

PRocESADo DE LA

TRUCHA

165

Salctzonado

Las medias truchas se surnegen

cn una sal_
por inmerco,r(.enrrlcin dcr i0.o. rli'f,.
,llr::l
sin en u.:dirlonaoo
c5 dc irproxinlrdtmenle
unJ l)Om
solmuera
Jc pcso rncdio. Ll e:o rneJio Je
rottar
ll:t^llbil
L_\.J)rc/Js rlut' \c sJlJn u
lt vez d|bc ser lo n::
nomogeneo posible. A la sallnuera
sc Ie aatlen
mela-zas, eI una proporcin de
unos 2 kg por cada ul5 litros, y otros inlfedienres.

j:]li,

Desecacin

Peligros
derivados
del consumo

de lrucha
ahumada
en fro

,.--Lrt 1"dir. trucllas srlazonadas en seco o po

llxnersin
en salmuera se deben clear
colgadas a
Icnrp.'r:,tur,r J lbi(nts l.rc.i
.lrrranlc un,
ffJ,
lo (lur rJJ lu,rr a un brilo \unrrfi\
1", 1l"ri.
irl

aoccuado tras cl ahu ntaclo.

AhumTdo

Los mrjores rcsultitdos se obticnen

con fueso
lento y bajo La t
humo
no dee
ser nuy sul.rerior ,tl]']:ilt-:.:'
.d "l
tt"tn""turJ
Jlnbjcnlc
v n
nrn!un e,r5{r a" nr' ''
'
2r, jo'c I r rr.nrp d.
;rr)urrado

.,n ,n ,,j.)-0"
ro r,,,; :',,i:;:,1,1,:;J"".1:,'',:';,';,1'i1",:l

ll:
ptczs qlc se vil l.l
11

e se

cr e s e

c. o,* i,,,J,,, ji.ii,Jr, j :i"-,Ti :,i,,H,,

:1

proccso con una br

le. a r nos,,oti ili,:i,il;,;lx'#J:H,;;ilil;

quo se curnule lc
(rur ,,,.,i"r, :l't".r,:,r,:';:,';[ir]:
L
lr.r:n.
pe'rdida dc peso durante
.l ,rnrn-t* ". n
J _9olo .

ti:

El pescado ahu
de, rncjor caiiciacl se
ciabora en h,,.,,", .l]]i:l:l
d e lla n tama o
con corientcs,,r,r,l:,^'.ltl.'lltldu
-''tt' ttt ios que
el pescaclo sc
altuma ligcrame'r.
tcmpcratura anlbientc du_
ranrc 4_60 horts. I
fuc,ltc de rrurno so'
ls vifutas ,.1" ,,.r,...1 .tilqor

...,,tir,,uJo, ii;;'.;':
kv

j:"li:,*,f ;"'ill,,;;t:

Otros
mtodos

Diseo y
operatividad
en la planta
de procesado

La intoxicacin alimentaria conocid como

botulismo, causada por la toxina botulnica, puede ser nlortal. La toxina cs producida por una
bacteria, Clostrdium botulinum, que puede cncontrarse en las visceras de la trucha y otros peces, as conro en el fango dcl fondo de los estanques. No es la bacteria la que puedc: resultar letal, sino la toxina producto de su metabolisnro.
La toxina botulnica se inactiva por accin de
la lemperatura durante el tiempo normal dc coccin. El pescado consumido crudo, o procesado
y mantenido en refrigcracin puede scr pcligroso. Las truchas destinadas a ahumado en fro
deben scr muestreadas y analizailas regularntcntc
para asegurar que no son portadoras dc esta bacteria.
La trucha pucdc ser somctida a otras operacio
ncs dc procesado, incluyendo el cnlatado, pero
se trata dc opcraciones que cleben llevarsc a cabo en fbricas, ya que requiercn l participacin
de expetos en fabicacin de rlimentos.
Los preparativos para el proccsado de pequc
as cantidrdes tle pescado no presentan proble
mas. Todo lo que se precisa para un trabajo adecuado es scntido comn. Sin embargo, el diseo de una lnea de procesado para produccin
l gran escala debe dejarse er) nlanos de una espec ial ist a.

Incluso la ms pequea planta de proccsado

con unos pocos operarios puedc scr considerada
como una fbrica de alinrcntos, por 1o que debe
cumplir las exigencias de la legislacin con respecto a la defens de los clerechos de los trabajadores. Por ejemplo, las ntujeres emplcadas deben disponer de ascos independicntes y de una
habitacin dc dcscanso y sc debe proporcionar
ropa de trabajo a los ernpleados. El drea de tabajo dcbe estar refrigerada en verano y disponer de calefaccin en invierno, utilizando cale-

t66

CRIA DE LA TRUCHA

factores por radiacin que sivan para calentar

a las personas pero no el ambiente. Los gastos

e^n calefaccin son siempre rentables.

pr.r qua
lasjanos lrras son lentas y torpcs.
L.t procesado d-eJ pescado slo merece
la pena
^. aumenta rentablemente
sr
las ventas. para ion_
sgulr productos finales de calidad es p.ecis
llevar a cabo los correpondientes
por supuesto, un producto de altacontroles y,
calidad rel
qutere un envase bjen diseado y
atractivo.

t4
Comercializacin, beneficios

y prdidas

El mejor consejo que

se le puede dar a un
piscicultor
que
futuro
es
antes de montar su
piscifactora busque, y encuentre, un posible
mercado para su pescado. De este modo tendr
al menos una idea de la cantidad de trucha que
podr vender y del precio probable de venta,
viendo as si va a obtener beneficios. teniendo
en cuenta el lugar y el mtodo de produccin
que va a utilizar.

;i

Las piscifactoras de truchas ms rentables, en

trminos de recuperacin del capital invertido,
son las unidades pequeas explotadas en combinacin con otras formas de ganadera intensiva, como por ejemplo, produccin de pollos
broiler. Muchas de las primeras piscifactoras
danesas, que hicieron grandes fortunas, comenzaron como una actividad secundaria de agricultores poseedores de grandes fincas atravesadas por algn ro. Las modenas piscifactoras
de truchas generalmente estn especializadas en
la produccin de pescado y tienen que automantenerse sin recurrir a mano de obra y facilidades de operacin del exterior como por ejemplo, para almacenamiento o transporte. Deben
mantenerse por s mismas, por lo que es preciso
167

168

CRIA DE LA TRUCHA

e invetir con cauteta si se

l^til]fi::l
lograr
el extto.

COMERCIAT,IZAC]ON, BENEFICIOS Y

quiere

No hay nada como una piscifactora vigilada

contrnuJmenlc por una pcf\ona y, qu..
i..lu.o
con.un mxiro gado de automatizacin,
siem_
hal.,atSun-as tareas que necesitan
pu.
un
"
!]f ljhres I r lrjs pequenr
mos
f i\cil-aclona,5ufi_
( tcnre prrJ proporciunlr
un mcdio Llc !id J una
ersonl ,lrlbujrndo I lientno eumnleto \in otra
ruenre dr ngre5os. tlebe tcncr una produccin
anual de unas 20 toneladas cle trucha.
Las pequeas piscifactoras son mucilo mas
rentblcs cuan_
do su.produccin puecle desunarsc
a la vcnta local, a
hoteles o a minoristas.

otro: piri\r,\ curol)cL,s!

,^^t'].)
us
mayur(.5
"t', ?r",rll
bcrr,li,. jos cn rr.lar.ii,ll .on lu
versin ealizada sc obtienen normainlentc in_
cn
piscifactoras con una portuccln
dc
unas
40 tonelrdas al ao, con os nomores lrabajan_
do a prrtes igurrlcs c(,n \ll\ mujL.re\ at lr.inic
p"qr"Oo pescadera. Et tamao,t"
ll-"^.1n1
-et
lactoria econnticamente mas petigroro ;i_
is
inrcnnedio. con roduccionc, .1" 5b_t00
I,,ne_
lacJ5 al Jo. yJ quc c5 unJ
nj-odu(Crrin (l(,rnJ_
siado importante para scr vendida crclusivanten_
le nircl hr.ll- por l(, ,lut' li(n(.n qur rcrulrir

.i Iil COItfl( Jlrlltti,,n I lrlvt,s

Jt. ll)rrrislls,
unos costos de produccin desprc,por_
1,"^i:_.::"
ctonadamcntc
elevados, slo ligcralncnic infclorcs a lr.rs cluc ri una piscifuctora
clc muchn
mayor protlu cci n.
Las grandes piscifactoras, c()n produccto_
les supcnorcs a las 200 toneladas
dc pcscadcr
al ao son rrogresivantenle ms rcntaUles,
pcrc,
cs nucio nrayor cl ,;"rg,, ,t" pr.r.n_
lr"]9in.
tacin de prdidas insosteniblcs. predcn
tuler
problemas en la concrcializacirin
si nu
ccn contratos con aJgunl cadcna tlc "rtrti._
sLpcnnercados quc tcng una denranda
lrnur. Norraim..lle . ll: rlndcs"""r,1;'t';;;,r
pir. ilu.:toriu:,
rcncn \u\ nropJ\ plJnf J\ du prurt.srlo. plr.
no

PERDIDAS

169

tener que recurrir a la comecializacin a travs

de mayoristas.

Margen

de

La cria de truchas es correctamente consideraes raro

que se presentcn importantes prdidas de existencias cada 4 5 aos, por lo que es cscncial

beneficios da conro una emprcsa de alto riesgo. No

una nueva inversin. Una piscifactoa bicn si

tuada bien llevada y con un buen mercatlo debe
obtener unos beneficios, incJuycndo los impuestos, dcl 35-40o/o de Ia inversin. y recuperar el
capital invertido en menos de tres aos.
Los elementos que configuran los gastos de
instalacin y operacin de una piscifictora dc
truchas varan cn funcin de la lccalizacin de l
misma en un determinado pas, as como de urpas a otro. Los interescs del capital pueden ser
muy parecidos, pero el costo cle los picnsos y de
la mano de obra ser muy difcrcntc. Las piscifactorias ubicaclas prximas a los ntercados dc
venta pueder vender las truchas a nrucho mcjor
precio, pero tendrn que pagar ms cn salaios.
Ls uniclades aisladas deben tcner costos de produccin mucho menores para contpensar lo que
ticnen que pagar por el transporte de los piensos
y del pescado.
Como en cualquier otra industria, la rentabilidad de las piscilactorias de truchas dcpcnder
de que se mantcngan bajos los gastos. La productividad mhxirna sc obtiene nornralnrente en las
grancies piscifactorias automatizadas, cuya produccin supera ftecuentemcnle las 100 toneladas por hombre y no. En las pequeas granjas,
en las que trabajan los propietarios, los bcncficios dependen del bajo costo de la mano de
obra, no tenindose en cuenta las horas cxtas
quc se tienen que dedicar cada da de la semana
a lo iargo del ao.
El capital invertido y los costos de manteni
miento por tonelada producida al ao varan sc-

r
t70

CRIA DE LA TRUCHA

CoMERCIAI-IZACION,BENEFICIOSYPRDIDAS

el disco^de la piscifactoria. La caus

mils
dc facaso financie<.r en las unida.lcs
LT:r.r,:,r1,,.,i?
y rlro prrLto ,l(. rrc.nizae in
..s
l.t:.t:,1
rd rcal/lt(rotr dt'

I.7I

g-Jr

ilro;",.];::'u,
Gastos
de mantenimiento

Castos

llt.t lvcr\t) ixL.(.\i\i. \il q{t!,

rert alcrncc nru., i, .opo.i,to,t,J,:

lijos

Trucha

Castrs variables

lntcrescs clel capital

De precia ci n

Arrendam iento s y
conti bucio nes
Mano clc olrra y
gcst

to o ms tardc colncnzarn las clificultades econmicas. Existe muy poco margen dc error y cs
esencial nrantener un riguroso control dc la cantidad de alincnto suministrado y dc los crecr
m ientos obtenidos.

in

Picnso

para El tamao preferido para la trucha clestinada

l consumo ha crambiado en los ltirlos aos. Ya

consumo

no existe una gran demanda de pcscados de r.rcin, de 6-8 onzas (170-230 g) dc pcso, para

Mantenim iento
paracioncs
Transporte

re

consumo en fesco y los ejemplares de l2-14 onzas (350-450 g) se venden a mejores precios, ya
que pueden ser procesados y vendidos como filctes ultracongelados envasados. Los peces de pe-

Elcctricidacl y otras

queo tamano continan sicndo empleadospara

el rhumado cn caliente, pero para ahunrado en
fro se necesitan truchas dc 1-6 libras (1,5-3 kg),
obtcninclosc un protlucto compctitivo con el
salmn ahumado.

fu entcs cJc enc.rgir

Equ ipos cJesecltables

Scguros
C)tros grav mencs

Segu

ridad

Baias dc pcces
DcsJr idra ta

cin

nlaconlnl iento en

Sistema de

produccin;
Porcentaje
de los cosfos
an uales

Produccitt

a1_

tio

en.-

e.\tdnques de

Pienso

ticrra tanques jaulas

(r-5

(t2

ls
Reparaciones l6

63

t1
t4

i8
l2

-l

Mano cle obr

llnergl
Segurjclad

Fallos

en la
produccin

Las causas ms frecuentes de la incapacidail

para conseguir la produccin esperada son la pla

nificacin deficiente y el optimismo cxcesivo.

junto con la falta de expcriencia. La mala organizacin o el mancjo descuidado pueden ser dctectados y corrcgidos. En ninguna actividad de la
acuicultura comercial es posible obtener beneficios com et iendo errores.

La clavc del fallo puede ser inhcrentc a las

condiciones ambientales. Por ejemplo, se pueden
haber tonrado clecisiones errneas en el cstudio
inicial o bien haberse clegido un sistema de ca
inadecuaclo para el luglr dc ubicacin concreto.
En estos casos la situacin pucdc scr irremedia-

Tasa de

Cundo los peccs trrdalt uls tjen)po deJ

csp.ccrecimiento rado.en. alclnzar el tanluo
dc contcrcriillzcil)
rro, Io lu. rn birn r,l tJll,, purJt.rc.lJlr t. l.r,..r
.rFtrr o (n Iir irnllcr:tl,f.r.
l,, r))J\
111,.,,'
,o't'
pf D:,h...
\,llt\.\(.,leh.r r rrn tr)lrllriu lrL,ru
LIL.lj\t. I!, rl
li una alrlltentacicin inadecuada. La alimenttciu
es c()n ntlrcho cl gasto dc produccin
nrds inPorlJr1r.. Lor picrrsr-l: JfJnrlido\ eotrt(,rL iJl!..
r r('nct t n()\ I nrl icL,s
Jc r un\ (,r\i C:lJ rl jtr|,/uLlr,)
Y :i cslOr o \r itl(Jt)lJlt ,, \!. t(.jOrltr. ii5l)run_

Bajas

le.

Las piscifactoras de truchas estn cxpuestas

riesgo. Continuamentc ntueron
por
a
veces
ceusls desconocidas, siendo
lleces,
los errores humanos la causa ms frecuente de
las prdidas. Si sc toman las dcbidas precaucio-

de los peces a un contnuo

172

CRIA DE LA TRUCHA

COMERCIALIZAcIoN, BENEFlclos Y

n('\ \it'tnprC \(, r\,, ..lnh EvrrJr

.. :,-_ ,los
ortus de su
mlnlstro de
"n"":'":" j,:,[ji,T
orras mquinas
;-l:,
rlas y cstatlques tle lgulr. tlcbitlos
.r
la construccin (
".auaa, ,r,
ro, a s co n,o r#.1;',ii,, ;iliir",i, l:i:i:]ll:l
por los d!-predadors.
)J sL_Jn ,r;;";,:;;;
namfeos. Sin cnrbrrgo,
gros rnevitables LIu
",,ir,!n rl*r,r,rr'r.1,
1.ucdL,n o.rriol,..,, ,i,,;u."
pdidas,
Inundacirnes

Las inundacioncs cletridas

"accidentalmente" amonaco

Sequas

lil

p o r|

..

Ll

cJrtJird cr

u I i
\u f.rc i(t) t\.
ll prrrttIrl J lrnt)rl_

(. ;tr

l\if \ L_'n\iJ, rJ. rritl (.n :t!Ui(tll_

ra. L. cntidad y caliciad dct

agua. dcbc asegurarso [odo

]o
que hutntnelncnfc sca posible.
pero -stcltpre pueclc prescnlar_

rt'-'cl

.'r n'

lJ l) l\t(r r iit"
l)aos tausados por las tor_
mntus

' lltit: ..Jlllt,,\i, \,,

Las lornlcntas prre tl ut sut<trtcr

rll) ltlOl)lr.l|I]r rr,ri{,
r ,,,,r_

crt.j ( lt )r ilr ), ,lu

U trJl,,ti. ,,,1
l.l\ ll,rtiIll!.\ Nu .rr.1,. ,.r
rrccuentc enconl;rr un
sit io
cotTtplctalltcnfo prolcgido y
lr

Ll

rina lLcfle terntcstad

<t

ventla.

V:il \lurnl)re rutde llUglr r.n

u ltlt rllrc (inn e,rntl)letJtnrntu

rnesperiidil.
Con tominucin

justo por encima del punto de

cntrada de agua a la piscifacto-

rl.
Enfermedades El "adorable" vccino de lr piscifactora clc al lado puede
contagiar tu piscifactora con
IPN o algo peor. Un cnvio de
alevines puede habcr sido inl-ectado con poxvirus justo antcs dc llcgar a h piscifactora.

a las
(rc\r(lJ5 l),,n)tal(,\ Jr.
l \ Ilus

se pued.en evitar sclcccio

n ndo
attecuadmelttc cl luga r,
tercr
nldle puede prevenir un tlcsasrrc ocstona J.

Una flibrica de proclrrclos

Licteos situada lguas
arrihir cle
.
ra ptscrlactort ptlrLle vcrl.r

l'73

al agua. Un camin cisterna

que transporte cido pucd e
caer al ro desde un puente

il ]ll,llliiji;

conto son:

PRDIDAS

Ll prevencin de las bejas exigc una continua

vigilancia por partc de todos los clue trabajan en
la piscitactora. LJn piscicultor experto. como
cualquier persona con cxperiencia cn une materia, debe ser cilpaz dc distinguir rdpiclanrente
cuando las coslrs no van bien.

Seguros

El alto ricsgo clc la piscicultura

hace clue lrs

primas de los scguros frente a las bltjas sean trnr-

bin muy elevaiils. Una fornr (le rebajar cstas

prinras cs establecer una cllittsula por la crtal cl
seguro slo rrsponda cuando las trajas supercn
un detcrminado porcentajc dcl valor lotal dc los
pcccs de la piscifactoril. Otro sistcnr es el lln
nrado "dcducible". es dccir, tLrc cl riscicLrltor
accetlc a hlccrst cargo dc la prinrerl p rte (1c toda

re

c la

rna

ci n.

Muchos piscicttltorcs slo sc rseguran Irentc il

ciltiistrof'cs. ya quc cubrir todos los riesgos tlc cldr dr lcs costria denlrsilrtlo. ('Lrrntlo rrn riscicultor sc phntcu cl rroblcn]ir (lel clcvado costo
dc los sr'guros debe tlecitli cual cs cl prnto nliis
vulncrlblc tlc ri'rrliclas quc l no podrir ll'rontar.
y lscgurrrsc stilo lrcntc l esos riesgos cspccficos. Los sc!rlros son vitalcs cuanclo lls cxistcncils dc la piscifuctorl hn alclnzatlo srr vlor

174

cRrA DE LA TRUCHA
coMERCrALrzAcloN, BENEFICIOS Y

mximo y puede ser posible

negociar una pllzl
ta prima se. incre,n."t;-;;;;i;;i".
li.-o-l"' con
0e acuedo
estimado de ras existencras

Produ-ccin

cada.";:Jr"j:.

Las

p iscr.fa

dividualmente no producen suficiente pescadcr

como para mantener un precio estable, pcro la
produccin global dc todas las de la cooperativa
puede ser suficiente para ejcrcer su inllrtencia so-

eto

c5fecirlizrdas cn Ia producil:;"".,".nas
tlol'ol9J9'v en lu venti de alevrnes obtenidos u
ootttt de sus reprocluctores'
constituyen uuo
diferenciacia cle la intlustia dedicacla fi:t: 9*ld(
ru'ha l a cspccializacrn rrquicrc ,'i 1:--titt

especializada

.i;;J

,1"',r,

bre la

r,

j.i, ".""?:'::i:H:::l'ff

j:_

",,v
closas son
much mas graves en los
^po.'t*'ro
estadios
uu"nit".,
I
riguroso
(r)ntroi dc ias r"ol,l]1" dc
)'s:5encilun
hgenc. Unr burnr gc,
Iron dr la scle..iia_,
cierto grado de"conocimiento . loln"lll"lftu
ltt'
lo cual no es fcil
cle conseguir
pecr\' -Los esr''
dc
"ru;:tt-tln:
L rrri:r15 quc ..o,,r,:.:
.:t lrdlr
n, n s,Jn ..^n.,,.;::"i."')l;iJllil:
rn-ters que vr ms ail
<ie la .;i;;;;;:
::-l_jrrn
clon
econcnlica. E t,, es ja rama
ms interesante
0e ra cria da tar"r]
crir,tir
ru qu"

Merece
la pena?

iil[.T:

v
Cooperatiyas

La decisin final dc seguir adelante slo pucde adoptarsc si cl proyecto giobal es viable en 1o-

dos sus aspectos. La Iista que se cxponea continuacin es una irrdicacin dc algunos puntos
esenciales sobrc los que debe obtenerse informa-

cin y que deben ser exarninados cn profundi-

.*ie.',L fiJ:ilj:;::j:i.ra.,nis

U.l^O:::. cle cooperar cornpartienclo

.r una caracterstica nluy comun los ecur_
ente los
::^r l]:
Lu';
v; ;;;
5r :"iJ: :"'J,'Jii".l.Ji,,Hj:';:1..'.

co mercializ ci n.

Las piscifactoras de tamao medio no integradas en cooperativas estn a mcrced de los mayoristas o tienen cue vender su produccin a fbricas para su procesado. Una cooperativa bien
organizada debe manejar el volumen de pescado
suficiente para podcr llevar a cabo el procesado
y disponer de un almacn de refrigeracin. Los
socios de la cooperativa sc bencficin del mayor
precio de venta de su producto, en vez de proporcionar el beneficio a intermediarios que no
han sufido el duro trabajo dc la produccin.

v sup
: J,::T,:.
crlactoras ded icr":L:':l;*..:^;.:::il:
produecin <le truclras
paa consumo. ;'T:,1 l"
una ubicacin en
un lugar .un ,n ::'?]'n'txige
agua linrpia' a la temperatura corectrtl:.1'^t 1"

i"r*,i".

l'15

ra su produccin a travs de canales semiminoristas. Sin embargo, las de tamao medio, con producciones dc 50-150 toneladas consiguen mxr
nas vcntajas formando cooperativas. ya que in-

::

de

PRDIDAS

d acl.

"^

ffii: |fii"t :i,;li

;i1]lf li;:1f ff;.'J,'Ffi ffi fl f Ti;:n
ii,?i ;xi J,illt.lti: ?i

Localizacin

Aporte de agua

:l*Xil

ispon ib ilidad. Ca

n t

idad. Nl I ura lcza

q u nr

ica.

Terl peratura. Costo.

:,1

;;ff:l'::1,,[Ti";Jij.i"ll::?i

Accesos. Costos de transporte. I'roxintidacl

los Inerca0() s.

EmplazamientO
c

oncrc to

Costo bsico. Seleccin dcl sistcma dc produccin. Procesado "in situ". Costos de construc
cin.

t76

CRIA DE LA TRUCHA

Produccin

Esp-ecie. Tama.o a alcanzar

para la venll.
necesario para alcanzar el tamao

ttc

vr;;ilpo
Capital

Costos de

construccin

Fondos-clisponibles. Gastos
accesorios. Inflac,
clon. lntereses. Ind ependencra.
Ab^a_stecimiento de agua. Incubadoras_
Tanalevines. Tanques pra pece5.

::,.:fr*
Lstanques. Malecones.

Edificios buro

do y amacene5. Caminos.
Taias.
Capital de
trabajo
Costos de

produccin
estimados

Jaulas.

pro."*.

Fecha^eslimada para comenzr

a oblener

ettcios.

be_

Partiendo^de huevos o comprando

alevines.
rrensos. Canancia de peso
esrlmada. procesa1: d.. lo: pecer. Transporr". S"gr.o.. fruru_

mrentos de enfermedads.
Gastas

fijos

estimados

Mano de obra

Salarios

*l:f

,."r y energrr. Mnfenrmenro.

Equipos.
.
Aendamientos. Abasteciminto

y gastos
de oficna
Cargas de los

prstamos

Bases costeras, 106

Biotina, carencia,83
Botulismo, 165

Acriflavina,60
Aditivos para piensos, 84
Aeromona liquefaciens, 4l
sdlmonicidq, 40-41
-Agallas,
enfermedad de las, 42
Agua de mar, crecimientos,

ll0

salada, aclimatacin a, l0l

en, 99
- cra
consumo de pienso, ll0
- transferencia a, 37
- ventajas, 99
-abastecimiento, 5-10
composicin qumica, 6
temperatura, ?

Disponibidad loc/. Esrimlcron

de Is horas
necesarias por ronetada d. proauli
jTPrj.
:,i al ao. Costo
cron
de la hora de trabajo..

-Ahumado,

Encargarlo. Corizacrones para

las

Baos quimicos, l-62

pantotnico, carencia, 86
-Acidos
grasos esenciales, 69

l::Tlr-lt"

Bacterias,40-43

Acido flico, carencia, 86

nicotnico, carencia, 86

;T:ffi.r

penslo nes.
Ventas

Indice alfabtico

Posterior,
-Canales,
15

Seguros. Gastos de coreos,

telfo_
no y representa cin.

j:::r""t:

0., Io5.bancos o de tos presramos

privaoos. lJevalu

Cercados marinos, 104

Cianamida clcica, 45
Colina, carencia, 86
Comederos automticos, 78
Comercializacin de los productos,

161164

t61-116

Aletas, podredumbre de, 43

Alevines, clasificacin, 35

acin.

..pros
y tos .,conrras..
Y.-11,u:r,roq.rlgos los
decidir si convcrtirse en piscculror
:-t1:o_Olb.
es
lo meor que puede hacer o
no.

- cra, 26-29
densidad de poblacin,28
-Algas, prevencin,
64
Almacenamiento en congelacin,
158

Aminocidos, requeimientos,
Amonaco, 131
Andenes costeros, 107
Anestsicos,55
Arsenito de cobre, 65
de sodio, 65

13

l0

Carbohidratos, 68
Carotenoides, 34

qa,

t-lb]l.l9"d

Calomel,46
Canal de entrada,

68

Congelacin, 156-159
Congeladores, 157

Contaminacin, l3l-l4l
causas, l3l
-Cooperativas,
174

Costia necrutx, 45
Costiasis, 45
Crecimiento, seleccin, 9l
Crecimientos, 83, 170
Crecimientos control, 86
Cras nadadoras, 21, 34
Cruce consanguneo, 88

t'7'7

1'78

CRIA DE LA TRUCHA

entre lneas, 89
-Cuzamientos,
94

Cnulos Abenethy, 80
80
- higroscpicos,
hmedos, 79
- Solberg,80-81
Gasa, 68

DBO, l3l-133

Gyrodactilus spp.,

Densidad de poblacn, l6
Desecacton, 164
Desove dirigido, 30
poca, 4
Dieta bsica, 67-70

diseo, 141-152
-Plantas
acuticas, control,

M5222 (metasulfonato de tricana),

Procesado de la trucha, 153-166

56

48

Necrosis pancretica infecciosa

Hibridos, gi

149-152

Estanques, contaminacin. 133

rmpreza,59,62_63
- S.
9
- Dans,
ll
-Esterilidad,
- - construccin.
induccin: 90

produccin, 2l_25

Furazolidona,4l

Castos mantenimiento, 170

Girodactilosis, 48

Reciclaje del aara, 142, 145

Rejillas, 12, l4

Rentabilidad,
Octomitiasis,46

Ichthyophte us nut|ifIis.

47

Incubacin, mtodos, 24
Incubadores, limpieza, 58
Indices de convenin, 7i_77
Inositol, carencia, g6
Invernacin, 9, 36

Octomtis salmonis, 46
Overwintering (vase invernacin)
Oxgeno, saturacin del agua, 8

l,

16?-170

96

crecimiento, 97
-Repoblacin
de aguas de pesca, 123
Reproductores, 8'l -99, 116
seleccin, 92
-Riboflavina,
carencia, 85

Inversin sexual, 90

32

en seco, 89
-Fileteado,
160
Formaldehdo, 43, 45, 48, 49,6t.
10-41

135

131

seleccin, 92

Prdidas, causas, 171-172

Periodo de detencin trmica, 156
Pesca

l3l,

53

Nitrgeno,

Inyectores de oxgeno, 137

Eviscerado, 158

Forunculosis,

Quinaldina,56

hematopoytica infecciosa

oHN),

Nefrocalcinosis,

155

Fertilizacin de los huevos,

Protenas,68
Protozoosis, 43-48
Punto blanco, 4?

Req

Energia, requerimiento. 70
Enfermedades de los peces, 39_56
Ens ados cle pescado, gl
Envasado, 158

64

(rPN),52

Hongos, prevencin. 2
rluevos. procedencia, 3
60
- desinfeccin,
incubacin, 22_25, 33

ECTVED,53

Equipamiento,

Monje l0
Myxobacterias, 42
Myxosomq cerebrulis, 43

tru ae, 45
Hexamitiasis, 45_46

|,rspensadores auromricos
de pien_

Embalado con hielo,

Mixosomiasis (vase torneo)

Hexamita

Dimetilsutfxido. DMSO, 90
Dtoxdo de carbono. ll
Diplostomun spanceum, 49

t19

INDICE ALF:ABETICO

Jaulas, 19, lll-ll8

anclaje, ll5
- clasificacin
en,

116

contaminacin, 134
flotantes, 108
materiales y construccin, ll3
marinas, 105
tamao, ll4

deportiva, I 19-129
cra para, 123

- - especies destinadas, 122

-Pesqueras,
120
organizacin, 124
-Flensos, o/-/
72-73
- comerciales,
congelados, ?5
- hrnedos, 73
57
- - almacenamiento,
preparacin, 57
- secos,
7l-73
preparacin y almacn, 58
- mercurio, acetato de (PMA),
-Piridil
42

Mtodos de cria, eleccin. l4l

Minerales,69

Piridoxina, carencia, 85
Piscifactorias marinas, 100103

Sacrificio,
Sal,48

154

Salazonado, 163
Salinidad, tolerancia a, 100

Salmo gairdner.

- trutta, 2, ll9
Sanelinus jontinales, I
Saprclegna, spp, 62
Seguros, 173
Seleccin de reproductores, 88
factores condicionantes, 93
Semen, congelacin, 90
Separadores, 136

Septicemia hemorrgica vrica

(vHS),

53

Sistemas de seguridad,
Steelhead (vase reo)

Sulfameracina, 4l

l5l

r80

t"f,i

CRIA DE LA TRUCHA

cobte, 42, 43,48,

ir,

6r,

ocutat 49_j2

Tiucha
migratoria (vase reo)

Tnques, 16
de agua circulantq
2g

- construccin
e instalacidn t_tr
- conslruccin,
146
- lmpreza,
-r ramtna, 59, 62

carcncia, g5
roneo,43-45
Tiematodosis, 4g_52

Via,

I34-135

Vitamina E, carencia, g6
v llal nas, requerjmienros

minimos,

CRIA DE LA TRUCHA
Stephen Drummond Sedgwick

Tiaducido por:
M.u de la Concepcin Daz de Villegas Solns
I-icenciada en Veterinaria

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EditOriAI ACRIBIA, S. A.
ZARAGOZA (Espaa)

140

CRIA DE LA TRUCHA

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la entratla cn

il piscilactor,,

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Diseo de una piscifactora:

construccin y equipamiento

El desarrollo de Ia piscicultura a lo largo de

los aos ha dado lugar inevitablemente, a la aparicin dc una amplia gama de diferentes sistemas
para el mantenimiento de las truchas y cle una
variedad igualmente vsta de equipos destinados
a acelear o simplificar los procedimientos de
cra. Los mtodos de produccin se pueden cla_
sificar en: no intensivos, semi-iutensivos e inten_
sivos. Los estanques de tierra, los graniles tan_
ques y las grandes jaulas flotantes estn bsicamente diser-lados para obtener mxima eficacia
con u:ra baja densidad de poblacin. Los tanques
y jaulas de tamao intermedio pueden ,opoitu.
cargas mayores! economizando espacio, pero ne_
cesitan ms gua y un intercambio ms rpido.
Los complicados sistemas de reciclaje slo iesul_
tan rentables si se puede trabajar con mximas
densidades de poblacin. Exigen mucho control
e higiene, ya que los peces estn siempre sometidos al riesgo de fallos mecnicos o erores huma_
nos.

Eleccin
La cra en jaulas es el mtodo menos costoso
del mtodo de produccin de trucha. El diseo de una pisci_
factora dejaulas exige la cleccin del sistema cle
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cria de la Trucha

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