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EL CONTROL MICROBIOLOGICO DEL AIRE

El control microbiolgico del aire
se integra como parte del
proceso de aseguramiento de la
calidad, que tiene en cuenta un
riesgo de naturaleza microbiana,
cualquiera sea el campo de
actividad.
Los higienistas, en demanda de
un dominio total del riesgo
microbiolgico, siempre estn
consecutivamente interesados:
en un producto en riesgo,
en su medio ambiente
prximo, contaminante potencial
por contacto
su medio el ambiente lejano
como el ordenamiento y los
equipamientos de los locales. En
este ltimo caso, el aire
ambiente representa el vector
principal de contaminacin entre
una fuente contaminante y un
receptor en riesgo.
I. La calidad microbiolgica
del aire:
Una necesidad tcnica...
Debido a los avances en el rea
tcnica y cientfica nos lleva a
cada vez ms situaciones con
alto riesgo microbiolgico: caso
de un enfermo puesto bajo el
efecto
de
un
tratamiento
inmunodepresor o sufriendo una
intervencin quirrgica larga y
arriesgada
en
el
plano
infeccioso; caso de una persona
que trabaja en un laboratorio con
cepas microbianas altamente
patgenas; caso de un producto
alimenticio ultra fresco donde
solamente la preparacin y
acondicionamiento
asptico
garantizan la conservacin.

...Ms que una necesidad para

la calidad de vida del hombre
en su medio ambiente:
Fuera de estos contextos de
"alto riesgo microbiano" y de
medio ambiente ultra limpio, la
medida exacta de la aro
biocontaminacin interesa a los
epidemiologistas en los temas:
el estudio de la posible
correlacin entre la composicin
cuantitativa y cualitativa de la
flora microbiana (segn la
localizacin geogrfica, de la
urbanizacin, de la estacin, del
confinamiento,
etc.)
y
la
emergencia de enfermedades
respiratorias o alergias.
el conocimiento de las
causas y los mecanismos de
aparicin y accin de ciertas
enfermedades
profesionales,
asociadas a la contaminacin
particular y microbiana del aire
respirado.
II. Cuadro reglamentario y
normativo:
A fin del ao 1995 entr en
vigencia para las empresas agro
alimenticias la aplicacin de la
directiva europea 93/43. Esta
directiva define los principios
generales dirigidos a la higiene
de productos alimenticios e
impone a las empresas hacer
una demostracin cabal del
conocimiento y manejos de los
riesgos sanitarios a lo largo del
proceso de fabricacin de los
alimentos.
La metodologa propuesta es el
H.A.C.C.P. (Anlisis de riesgos y
puntos crticos de control), en los
cuales
el
control
de
la
arobiocontaminacin se integra

naturalmente, cuyas etapas se

resumen as:
Identificacin de peligros
para el producto, causado por
contaminaciones
microbianas
transportadas
por
el
aire
ambiente.
Evaluacin de la importancia de
estos peligros, tanto el riesgo
para el producto terminado y
para el consumidor, en funcin
de la naturaleza y el nivel de
contaminacin, como tambin
las caractersticas del producto y
el proceso.
Puesta en marcha de medidas
preventivas para la calidad del
aire (el tratamiento fsico;
descontaminacin va qumica;
mtodos de trabajo).
Identificacin
de
los
puntos crticos a manejar:
Estos puntos crticos son fases
del proceso en curso de los
cuales al aire ambiente deber
ser manejado; el aire del
ambiente es en esta fase un
vector contaminante potencial
para el producto, teniendo
Cuadro reglamentario y
normativo
Directiva 93/43/CEE:
Higiene de productos
alimenticios
pr-EN-1632-1:
Principios de base y
determinacin
de zonas de riesgo (HACCP)
pr-EN-1632-4:
Mtodos de anlisis y de
medida
de la arobiocontaninacin
en zona de riesgos (HACCP)

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incidencia sobre la calidad y la

conformidad
del
producto
terminado, es decir sobre la
seguridad del consumidor.
Elaboracin
de
los
procedimientos de control de
puntos crticos: encargado, por
una parte, de definir la calidad
microbiolgica de seguridad del
aire ambiente por cada una de
las fases crticas identificadas; y
por otra parte, de establecer los
procedimientos de aprobacin y
vigilancia del control de puntos
crticos, por medio de un plan de
toma de muestras y anlisis
microbiolgicos
del
aire
ambiente.
Puesta en marcha y
validacin
de
acciones
correctivas adaptadas en caso
de una constante falla de un
punto crtico.
La norma europea EN-1632,
fija la metodologa especfica
tomando
en
cuenta
la
arobiocontaminacin en un
plan de H.A.C.C.P.
EN-1632-1: principios de base y
determinacin de zonas de
riesgo (referencias para la
determinacin de las fases
crticas).
En-1632-4 : mtodos de anlisis
y
medida
de
la
arobiocontaminacin en zonas
de riesgo.
Gua descriptiva:
- principio y caracterstica de
muestreadores de aire,
- mtodo de elaboracin de un
plan de muestreo de aire,
- sugerencias de eleccin de
medios de cultivo,
- condiciones de incubacin,
conteo e identificacin.
Notemos que ninguna norma
actual define un valor de
referencia o el valor crtico para
la arobiocontaminacin, ni para
un sector de actividad conocida,
ni para la caracterizacin de

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instalaciones con control de

partculas. Esto corresponde de
determinar a cada uno, para
cada una de las fases crticas
identificadas, el nivel de calidad
microbiolgica
del
aire
requerido.
Las recomendaciones pueden
aparecer sin embargo en guas
de
buenas
prcticas
de
fabricacin e higiene.
III. Principios de elaboracin
de un plan de muestreo de
aire:
El aire es un medio
fluctuante y heterogneo, que
contiene
en
suspensin
partculas de dimetro, masa y
velocidad
variable.
Por
consecuencia, no es previsible
colectar y revivir el 100% de los
microorganismos presentes en
el aire. Por lo mismo, las
fluctuaciones
entre
varios
muestreos consecutivos pueden
ser muy importantes.
Por estas razones, es
importante trabajar con un
equipo y segn un modo
operativo
perfectamente
reproducible, de manera de
asegurar que los resultados
obtenidos sean representativos
del estado del aire ambiente en
el momento de tomar la muestra.
En particular, el modo operativo
fijar para cada punto critico a
controlar:
- el lugar de tomar la muestra
- el volumen muestreado
- las condiciones termo higromtricas
- el protocolo de manipulacin
Por lo mismo, los resultados no
sern
aprovechables
sino
minimizando la incidencia de
fluctuaciones de tipo "normales"
y, evitando as las fluctuaciones
"significativas y anormales.

Por ello, las medidas sern

repetidas y la interpretacin ser
efectuada a partir de promedios.
Determinacin
de
un
volumen ptimo de muestreo:
El volumen de aire tomado debe
ser
suficientes
para
ser
representativo de la zona
controlada en un momento
determinado. Sin embargo, la
muestra no debe ser demasiado
importante respecto al volumen
total de la zona controlada. La
muestra
podra
entonces
modificar
el
nivel
de
contaminacin del aire, por el
efecto depurador de la toma, y
por el riesgo de reciclado del
aire ya tomado.
En sntesis, la muestra debe ser
adaptada segn el nivel de
contaminacin del local, para
permitir un conteo significativo y
cmodo en el medio de cultivo.
INCIDENCIA DEL VOLUMEN DE
AIRE MUESTREADO SOBRE LA
RESPUESTA EN EL NMERO DE
COLONIAS FORMADAS
Determinacin del volumen crtico
UFC

Volumen
de aire
Volumen
crtico
El volumen crtico es el volumen de
aire mximo a muestrear por toma
unitaria

En la prctica, el volumen
muestreado esta comprendido
entre 50 y 1000 litros.

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Durante la toma de la muestra,

el agar sufre una modificacin
de su estado de superficial, por
desecamiento. Esta modificacin
es funcin de la naturaleza del
medio de cultivo, sobre todo del
volumen tomado, de la velocidad
y de las caractersticas termo higromtricas
del
aire
muestreado.
La
incidencia
de
esta
modificacin es mensurable ms
all de un volumen crtico
porque la respuesta en el
nmero
de
colonias
desarrolladas en el agar se
vuelve menos proporcional al
volumen tomado.
Este
volumen
crtico
corresponde a un volumen de

muestra unitaria ptima. Si es

necesario tomar un volumen
importante,
es
aconsejable
utilizar placas.
Conclusin:
El
control
microbiolgico
cuantitativo del aire es una
contribucin til en H.A.C.C.P.,
al tiempo que las etapas de
identificacin y evaluacin de
peligros,
de
validacin
y
vigilancia de control de puntos
crticos, de la eficacia de las
acciones correctivas.
Prcticamente, es posible seguir
regularmente:
la performance de una
instalacin de tratamiento de

aire nuevo
- la recontaminacin del aire
ambiente, ligado a la actividad
interna
- la eficacia de limpieza y
desinfeccin
la
incidencia
de
toda
modificacin de la actividad, de
la
organizacin,
y
del
ordenamiento de una sala.
La consideracin de estos
procedimientos y modos de
operacin rigurosos, la eleccin
de un muestreador de aire
reproductible, autnomo, de fcil
utilizacin, la adquisicin de
datos de referencia, garantizarn
al operario unos resultados
significativos y aprovechables en
el
sentido
microbiolgico.

PRINCIPALES APLICACIONES DEL CONTROL MICROBIOLGICO DEL AIRE

SECTOR DE ACTIVIDAD

PARMETRO A CONTROLAR

INDUSTRIA FARMACEUTICA
LABORATORIO DE
MICROBIOLOGIA

ESTERILIDAD DEL AIRE

- Zonas de empolvamiento
controlado
- Campanas de flujo laminar
- Estacin de seguridad
microbiolgica

HOSPITALES

RIESGOS INFECCIOSOS
- Salas de ciruga
- Sala de pacientes inmuno
deprimidos

INDUSTRIA ALIMENTICIA

BODEGAS INDUSTRIALES

MICROORGANISMOS
BUSCADOS

FLORA AEROBIA MESOFILA

FLORA FUNGICA

FLORA AEROBIA MESOFILA

FLORA FUNGICA
PSEUDOMONAS aeruginosa
ASPERGILLUS fumigatus
STAFILOCOCOS aureus
FLORA AEROBIA MESOFILA
FLORA FUNGICA
HIGIENE DE LA PRODUCCIN GERMENES ESPECIFICOS:
(en actividad)
MUCOR PENICILLIUM spp
MANTENIMIENTO DE HIGIENE ASPERGILLUS sp.
(sin actividad)
PSEUDOMONASENTEROCOCOS
STAFILOCOCOS
FLORA AEROBIA
FLORA FUNGICA
CONTROL DESPUS DE LA
STAFILOCOCOS
DESINFECCIN
ENTEROCOCOS
ASPERGILLUS sp.