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ndice
2 Origen
3 Caractersticas
4 Variantes
5 Qumica e industrialmente
6 Tipos y variedades
7 Vase tambin
8 Referencias
9 Enlaces externos
Bienmesabe: en Panam.
Origen
Existen diversos relatos sobre el origen del dulce de leche. Es difcil, sin embargo,
establecer cul es el verdadero ya que muchos de los pases donde se lo produce se
atribuyen su invencin.
En 2003, el cronista argentino Vctor Ego Ducrot manifest que el dulce de leche se
origin en Chile, llegando a Cuyo y luego a Tucumn, donde se utiliz como relleno
para los alfajores.1 En 2008, durante el Primer Seminario de Patrimonio Agroindustrial
de Mendoza, el arquitecto argentino Patricio Boyle dio cuenta de que en 1620 el
Colegio de Mendoza report en su libro de gastos la importacin de varios frascos de
dulce de leche chileno: Se importan en el siglo XVII varios frascos de manjar, el
clebre dulce de leche de origen chileno y que viajan a travs de la cordillera hasta el
colegio de Mendoza.2 Aunque existen registros de su consumo desde la poca colonial,
Chile nunca ha reclamado paternidad sobre el producto.
En Brasil, se encuentra un relato escrito acerca de la produccin de dulce de leche,
datado en el estado brasileo de Minas Gerais en 1773.3
rabadi (al que Terragno llama "dulce de leche blando") es un subproducto del yogur, y
el khoya (al que denomina "dulce de leche duro") es ricota.8
A la fecha ningn pas posee la denominacin de origen.
Caractersticas
Variantes
Qumica e industrialmente
El agregado del bicarbonato de sodio cumple una doble funcin:
Tipos y variedades
En Cuba existen variantes: el propiamente llamado "dulce de leche", que tiene una
consistencia grumosa y puede elaborarse adicionndole o no huevos batidos, y la
conocida como "fanguito", de consistencia cremosa, para la que se usan leche
condensada, las cremitas de leche y las variantes provinciales.
Vase tambin
Oblea
Jamoncillo
Dulce de azcar
Toffee
Referencias
1.
2.
3.
4.
5.
Ducrot, Vctor Ego (1998). Los sabores de la patria (1. edicin). Buenos
Aires: Editorial Norma. p. 204. ISBN 958-04-4703-9.
6.
7.
News.BBC.co.uk
8.
9.
10.
11.
Actividad acuosa
ndice
1 Frmulas
2 Caractersticas
3 Bibliografa
4 Vase tambin
Frmulas
Definicin de aw:
Caractersticas
Existen diversos factores que controlan la actividad acuosa de un sistema. Los efectos
coligativos de las especies disueltas (como puede ser por ejemplo la sal o el azcar) la
interaccin dipolar, inica, o de enlace de hidrgeno con las molculas de agua. Los
efectos de capilaridad cuando el vapor de agua sobre el menisco es menor que en el
agua pura debido a las interacciones de puente de hidrgeno entre las molculas de
agua. La interacciones de superficie interaccionan directamente con los enlaces de las
substancias disueltas o en suspensin (como puede ser el almidn o las proteinas)
mediante fuerzas dipolares de los enlaces inicos (H3O++ o OH-), fuerzas de Van der
Waals (enlaces hidrofbicos) y enlaces de hidrgeno. La combinacin de estos tres
factores en los productos alimenticios hace que se reduzca la energa del agua y se
reduzca igualmente la humedad relativa comparada con el agua pura. Estos factores
pueden ser agrupados en dos amplias categoras: efectos de smosis y de matriz.
Bibliografa
Actividad
del
agua
(Aw)
1 Antecedentes
2 Etimologa
3 Historia
4 Ingredientes
o
4.1.1 La malta
4.1.2 Mezcla
4.2.1 Lpulo
4.3 El agua
4.4 La levadura
5 Elaboracin
o
5.1 Etapas
6 Clasificacin
o
6.1 Ingredientes
6.2 Aspecto
6.3 Procedimientos
6.5 Graduacin
8 Economa
9 Tipos de cerveza
10 Vase tambin
11 Referencias
12 Bibliografa
13 Material audiovisual
14 Enlaces externos
Antecedentes
Segn Lewis el lpulo da a la cerveza ese sabor lmpido y amargo, sin el cual
malamente puede llamarse cerveza.3 En la Baja Edad Media se origin la costumbre de
cocer el mosto con flores de lpulo.4 A partir de entonces naci la bebida que hoy
identificamos como cerveza, distinta del vino de malta.5 Tal costumbre se origin en
Alemania hace unos mil aos. El lpulo sustituy a los aromatizantes hasta entonces
utilizados, dando a la cebada fermentada alcohlicamente su amargor caracterstico. El
lpulo contribuye tambin decisivamente a su conservacin. Adems obra como eficaz
antisptico y estabilizador. Tambin sirve para detener la fermentacin actica y
clarificar el lquido, causando la precipitacin de las sustancias albuminosas. Los
primeros testimonios que tenemos sobre el uso del lpulo se remontan a la Alemania del
siglo XI, con motivo de los impuestos por el uso del all llamado grut, que en ingls
llaman gruit el conjunto de yerbas utilizadas en la elaboracin de la cerveza que
fue sustituido por el lpulo.
Sin el uso del lpulo, el fermentado proveniente de la cebada no pasa de ser un vino de
malta que no lleva lpulo y, si lo lleva, no puede ser fresco, que recuerda por su
sabor ms al vino que a la cerveza. Cuanto menos lpulo se usa, la bebida resulta ms
vinosa. Si la malta est muy tostada no hace falta usar tanto lpulo para evitar el sabor
vinoso. En francs el vino de malta es llamado vin dorge, en ingls barley wine,
en alemn Gerstenwein y Maltonwein y en italiano vino dorzo. Sabe a vino, se
sirve en copa de vino, tiene una graduacin similar a la del vino y los mismos usos que
el vino. Se distinguen incluso vinos de malta de mesa y de postre. No se los considera
cerveza, aunque los famosos vinos de malta de Blgica aderezados con frutas
suelen ser incluidos al tratar de las cervezas, en calidad de cervezas especiales. Mrs.
Tritton seala en su manual que, para elaborar cerveza en vez de vino de malta, basta
aadir lpulo y un fermento de los usados para elaborar cerveza. En el caso del vino de
malta, se suprime el lpulo y se utiliza fermento de vino en vez de fermento de cerveza.6
El lpulo identifica tanto o ms la individualidad de la cerveza, que la cebada u otros
cereales. Tampoco tienen la consideracin de cerveza, ni se llama cerveza, pues carece
de lpulo, el fermentado alcohlico, de unos 7% vol. del que se extrae por destilacin el
whisky.
Adems del vino de malta, existen otras bebidas alcohlicas con caractersticas o
apariencia diferentes pero fabricadas tambin a base de almidn fermentado que,
cuando no tienen un nombre especfico como es el caso del sake, son asimiladas a
cervezas. En este ltimo caso se aade un complemento al nombre de cerveza a fin de
evitar malentendidos por ejemplo, cerveza de banana. La cerveza sin alcohol es un
caso especial ya que su contenido alcohlico es despreciable o nulo, aunque comparte
las mismas caractersticas de base que el resto de las cervezas porque se ha
desalcoholizado durante la elaboracin.
Se podra clasificar el sake como cerveza de arroz aunque hay varias diferencias si
se adoptase un criterio analgico. La cerveza es para los europeos lo que el sake para los
japoneses. En sentido analgico, la cerveza tambin puede ser clasificada como un sake.
Las clasificaciones analgicas suelen rechazarse cientficamente por poco rigurosas,
pues no distinguen adecuadamente el gnero de la especie. Si denominamos a todos los
mamferos vacas, posteriormente hay que distinguir entre vacas propiamente
dichas y otros animales que slo son vacas por asimilacin. No existe una palabra para
designar a todas las bebidas provenientes de cereales alcohlicamente fermentados. Para
el ingls, Harold J. Grossman ha propuesto brews y malt beverages.7
En Japn la cerveza, tal y como se conoce en Occidente, fue inicialmente un producto
importado. Hoy en da existen fbricas de cerveza japonesas y para designar dicha
bebida se adapt la locucin bier a dicho idioma como biiru (). Aunque
para hacer cerveza se utiliza muchas veces arroz, no slo la elaboracin es distinta, sino
tambin la fermentacin. En la tradicin oriental, en la fermentacin alcohlica del
arroz, el sorgo o el mijo, el fermento utilizado proviene de esos mismos cereales, y est
basado en las esporas del Aspergillus Orizae, un hongo asexuado. Produce la enzima
llamada takadiastasa. Ese fermento se llama koji. Es palabra de origen japons,
pero que se utiliza en cualquier idioma, si se quiere designar ese fermento. El koji no
incluye slo el Aspergillus Orizae, relativo al arroz, sino tambin otros como el A. sojae
relativo a la soja. Tiene la virtud de hacer fermentar en alcohol no slo la sacarosa, sino
En todo caso, la raz comn es fcilmente apreciable en sus voces espaola cerveza,
portuguesa cerveja, catalana cervesa, gallega cervexa y extremea cervcia.
En otros idiomas europeos se emplean derivados de la misma raz que la palabra
germnica bier, como es el caso del ingls beer, francs bire e italiano birra.
En ingls tambin se utiliza la palabra ale, equivalente a l, que es la palabra
escandinava para cerveza. Charlie Papazian, con gran erudicin filolgica, sostiene que
ale significaba originariamente hidromiel mead en ingls muy rebajado con
agua, mientras el hidromiel fuerte era denominado biuza, de donde beer.10
Historia
Barril de cerveza.
Histricamente la cerveza fue desarrollada por los antiguos pueblos elamitas, egipcios y
sumerios. Las evidencias ms antiguas de la produccin de cerveza datan de alrededor
de 3500 a. C. fueron halladas en Godin Tepe, en el antiguo Elam (actual Irn). Algunos
la ubican conjuntamente con la aparicin del pan entre 10.000 a. C. y 6.000 a. C. ya que
tiene una parecida preparacin agregando ms o menos agua. Parece ser que las
cervezas primitivas eran ms densas que las actuales, similares al actual pombe
africano, de culturas igualmente primitivas. Segn la receta ms antigua conocida, el
Papiro de Zsimo de Panpolis (siglo III), los egipcios elaboraban la cerveza a partir de
panes de cebada poco cocidos que dejaban fermentar en agua. Su cerveza fue conocida
como zythum, que es palabra griega, pero en una fase ms tarda. Antiguamente en
Oriente se usaba arroz y tambin bamb. Del bamb, lo mismo que de la caa de
azcar, lo que se fermenta es su savia; pero no su fruto. Tal es el ulanzi propio de
Tanzania. No puede ser considerado un fermentado alcohlico de cereal. Las bebidas
alcohlicas ms antiguas quiz sean derivadas de la leche. Michael Jackson, en su
Michaels Jackson Beer Companion,11 recoge la opinin del profesor de la Universidad
de Pensilvania Salomon Katz, que data la aparicin de una bebida de cebada fermentada
alcohlicamente en la Mesopotamia del ao 4000 A.C. con el nombre de sikaru, pero
seala que se haca con pan de cebada; es decir, se trataba de lo que hoy llamamos
kuas, que no es considerado propiamente cerveza, aunque es un fermentado
alcohlico proveniente de cereal. La cerveza propiamente dicha aparece en Europa en el
siglo XIII, en la medida en que el concepto de cerveza incluye el amargor propio del
lpulo. El malteado ya se haba inventado antes. En el primer captulo de sus tudes sur
la bire, Pasteur hace notar que cuando se dice que en el siglo IV A.C. ya Teofrasto
hablaba de cerveza, en realidad no hablaba de cerveza, ni de cervoise, ni de beer, sino
de vino de cebada, de . Atribuir un origen muy antiguo a la cerveza se
hace sobre la base de proporcionar un concepto muy amplio de lo que haya de
entenderse por cerveza.
Los restos arqueolgicos ms antiguos de produccin de cerveza en Europa fueron
descubiertos en el yacimiento del valle de Ambrona, dentro del trmino municipal de
Mio de Medinaceli, (Soria, Espaa) y datan de alrededor de 2400 a. C., segn el
trabajo arqueolgico del equipo dirigido por el profesor Manuel ngel Rojo Guerra, del
Departamento de Prehistoria de la Facultad de Filosofa y Letras de la Universidad de
Plantacin de cebada.
Los cereales
Artculo principal: Cereal
Mezcla se refiere a la masa de grano que se utilizar para elaborar el mosto. Puede ser
de un nico tipo de malta o el resultado de una mezcla de maltas, o de maltas y grano
crudo. Las proporciones y los componentes de esta mezcla son bsicos para determinar
el tipo o estilo de cerveza que se quiere producir.
Tipo de grano
Los diversos cereales que se utilizan para la cervecera presentan cada uno variedades
botnicas que multiplican las posibilidades de eleccin del elaborador. Actualmente
pueden encontrarse en el mercado hasta 60 tipos diferentes, cifra que aumenta
considerablemente si tenemos en cuenta el malteo casero. Bsicamente los cereales se
distinguen en cuatro categoras:
La calidad de los cereales, sus variedades, y la calidad del proceso de malteo definen en
gran medida la calidad de la cerveza. Las bebidas alcohlicas hechas de la fermentacin
de azcares obtenidos de otras fuentes generalmente no se llaman cerveza, a pesar de
ser producido por un proceso similar a la reaccin bioqumica de la levadura. Como
ejemplos, el zumo de manzana fermentado se llama sidra, el jugo fermentado de la pera
se llama perada, y el jugo de uva fermentado se llama vino.
Aditivos aromticos
Lpulo
masculino por cada doscientos femeninos, con lo que los conos tienen semillas. Ello
parece proporcionar mayor resistencia a las plantas.16
En la base de sus bracteolas, hay unas glndulas que contienen la lupulina, que es el
ingrediente que aportar a la cerveza su sabor amargo y los aromas propios. Del
amargor son responsables los cidos amargos y los aromas proceden de aceites
elementales constituidos en especial por compuestos bastante voltiles y delicados a
base de steres, y de resinas. Existen numerosas variedades botnicas del lpulo que son
objeto de investigaciones intensas. El lpulo es la causa de la estimulacin del apetito
que produce la cerveza. Para su comprensin, tambin se clasifican en categoras:
Lpulos amargos
Estos lpulos son los que aportan ms cidos amargos que aromas. Los representantes
ms conocidos de esta categora son el brewer's gold y el northern brewer o
nordbrauer.
Lpulos aromticos
El lpulo es muy delicado, solamente se puede utilizar fresco durante los pocos meses
de su cosecha, que coincide con la de la via: finales de agosto a octubre segn las
variedades y el sitio. Fuera de este intervalo temporal se tiene que condicionar, de
manera que el mercado presenta diversas formas que van desde el lpulo deshidratado
hasta extracto de lpulo. Lgicamente, en cada manipulacin se van perdiendo
caractersticas y no es lo mismo utilizar un lpulo fresco o congelado que un aceite de
concentrado de lpulo. El efecto organolptico sobre la cerveza es muy diferente. La
variedad y el frescor del lpulo influyen muy sensiblemente en la calidad final de la
cerveza. Las formas de uso son en extracto, pellet o en polvo; aunque la forma ms
habitual es en pellet.
El lpulo puede adquirirse y usarse en forma de pellets, palabra inglesa utilizada en la
jerga cervecera, que significa pildorita. Las hay de dos clases: para impartir amargor y
para impartir aroma. Los pellets tienen la ventaja de evitar la rpida degradacin propia
de las flores. Las grandes fbricas utilizan extracto de lpulo, que apenas tiene aroma;
pero la gran masa de bebedores no es consciente de ello. Tambin utilizan en ocasiones
para dar aroma extractos de esencias de aceites. Tienen el inconveniente de que en
Romero en flor.
El agua
Artculo principal: Agua
La mayora de los estilos de cerveza se hacen usando una de las dos especies
unicelulares de microorganismos del tipo Saccharomyces comnmente llamados
levaduras, hongos que (como indica su nombre) consumen azcar y producen alcohol y
anhdrido carbnico. Existen dos tipos bsicos diferentes de levadura que definen los
dos grandes grupos estilsticos de cervezas:
Clasificacin
Muchas cervezas reciben el distintivo de su color: cerveza mbar, roja, rubia, negra.
Otras vienen definidas por su transparencia: cervezas turbias o translcidas.
Normalmente, la translucidez de una cerveza puede ser debida a las protenas en
suspensin, procedentes del grano (menos de cebada), o bien puede ser debida al hecho
de ser poco o no haber sido filtrada y llevar levadura en suspensin. Las cervezas negras
son llamadas as por el uso que se hace en la receta de maltas tostadas o quemadas.
Algunas cervezas negras especialmente robustas son nombradas normalmente stout
(robusto en ingls).
Procedimientos
Muchas cervezas se definen por su lugar de origen o por una denominacin de origen
controlada. Es preciso hablar en especial de las cervezas de abada, que suelen recibir su
nombre y su denominacin por su relacin, no siempre evidente ni directa con algn
cenobio. El ejemplo ms conocido es el de las cervezas Trappistes dependientes
exclusivamente de monasterios de este orden. Estas cervezas suelen ser densas y con un
notable contenido en alcohol. Existen dos denominaciones de origen: la bire de garde
del Norte de Francia, y la Klsch que slo se puede elaborar en Colonia. Tambin son
muy caractersticas las cervezas regionales, como lo son las cervezas alemanas o las
cervezas artesanales belgas (la Bush, La Binchoise, la De Coninck, etc).
Sin embargo, a diferencia de lo que sucede con el vino, la comercializacin de las
cervezas no est basada en un sistema de denominaciones de origen, a las que se
asigna una regin determinada que es la nica en la que se permite fabricar el
correspondiente producto y la nica que tiene derecho a usar esa denominacin de
origen. Las cervezas adoptan por nombre marcas comerciales registradas en los usuales
registros de patentes y marcas. Muchas marcas de cerveza son famosas. Una gran
fbrica encarga en distintos pases la elaboracin de una misma cerveza, sobre la base
de exigirles una muy concreta receta. La produccin no est ligada a una regin
determinada. El consumidor bebe la misma cerveza independientemente de que est
elaborada en Japn, en Espaa o en Burdeos.
Graduacin
son las ms populares. Se trata de cervezas ms oscuras, espesas y con poco gas. Suelen
tener mayor graduacin y un sabor mucho ms intenso, en el que se nota ms el cereal.
El nombre ale suele aplicarse nicamente a las cervezas inglesas, mientras que el
resto suelen adoptar su denominacin en funcin de otras propiedades.
Evolucin y ampliacin histrica
Pan.
La invencin: cerveza y pan
Originalmente es preciso concebir la cerveza como un alimento que ofreca dos ventajas
bsicas. En primer lugar, permita un uso ms comedido de un ingrediente no muy fcil
de cultivar al principio. En efecto, era ms fcil hacer mucha cerveza con un poco de
grano que mucho pan con la misma cantidad de grano. De hecho, muchas cervezas se
hicieron remojando panes fermentados, cocidos en agua y dejando fermentar la mezcla.
La cerveza se chupaba con caas para evitar encontrarse con grumos de pan. En
segundo lugar, la fermentacin produca alcohol y desinfectaba el agua ofreciendo as
una bebida limpia de contaminacin bacteriana. No en vano, en sitios como la
Repblica Checa o Baviera, se llama a la cerveza hasta hoy "pan lquido".
Cerveza sagrada
bebida sagrada y placiente a los dioses. Y no son raros los textos en los que se describe
una ofrenda en la que figura la cerveza como alimento sagrado.
Cerveza vulgar
Plantacin de trigo.
Originalmente, las cervezas se solan hacer con un cereal antecesor del trigo llamado
espelta. Pero rpidamente se impusieron el trigo y la cebada en la cervecera. El trigo,
ms agradable en su forma slida, fue reservado a la panificacin y la cebada destinada
a la cerveza. Curiosamente, ya en pocas muy remotas, la cebada no se serva cruda. Se
hacan unos panes, cocidos a diferentes niveles y que se conservaban muy bien. Para
hacer la cerveza, se haca trocitos el pan y se mezclaba con agua. Despus de calentar y
cocer la mezcla, se dejaba fermentar unos das. Existen muchos testimonios grficos y
documentales en la regin de Mesopotamia que describen cmo los consumidores
usaban una caa para beber la cerveza sin encontrarse con los trozos de pan. Los
egipcios comenzaron su cervecera con panes como los sumerios, pero parece ser que
fueron los inventores del malteo. Y tanto en la Mesopotamia como en Egipto, se
hicieron grandes cantidades de cerveza de muchos tipos diferentes identificados por su
color, cosa que indica que ya controlaban el grado de torrefaccin de los panes o del
grano.
Importancia social
La cerveza tuvo una gran importancia social hasta hace poco. La nutricin de un
babilonio era constituida principalmente de cerveza, grano, frutas, verdura y cebolla,
dieta poco diferente de la mayora de la gente modesta de la antigedad. Muchos
salarios se cobraban en grano o directamente en cerveza. La gente con ms poder
adquisitivo no cambi el consumo aunque lo sofistic: filtraban la cerveza, hacindola
ms densa (ms cara). Hasta se describe cmo los pobres beban cerveza con caitas del
ro, mientras que los ricos disponan de tubos en oro para hacer el mismo servicio. Otro
indicio de la importancia social de la cerveza consiste en el hecho que en aquellos
pases, los elaboradores de cerveza no tenan la obligacin de participar en guerras. En
cambio eran obligados a seguir a los ejrcitos por tal de asegurarles el avituallamiento
de cerveza. Como era un alimento de primera necesidad, la cerveza, a lo largo de la
historia, fue objeto de codicias diversas por parte de la gente poderosa que hizo en algn
caso un monopolio. Tambin carg el comercio con importantes impuestos o bien se
establecieron leyes de uso exclusivo de algn cereal para favorecer un monopolio de
dicho cereal. Se describen algunos enfrentamientos y revueltas en diversos momentos y
en diversos lugares cuando esta presin se revel insoportable.
Contribucin a la salud
Al norte del Pirineo, la Edad Media fue la edad de oro de la cerveza, y producirla fue un
negocio favorable que extendi la prctica hasta incluso los frailes. Pronto, se estableci
un conflicto de intereses entre los elaboradores laicos que tenan que pagar impuestos de
todo tipo y los elaboradores monacales que disponan de materia prima en grandes
cantidades y en condiciones muy ventajosas gracias a exenciones fiscales diversas, un
caso flagrante de competencia desleal. Hacia el siglo XV, los elaboradores laicos
tuvieron que inventarse un nuevo tipo de cerveza, ms barata, que les permitiese
sobrevivir a pesar de la competencia de los frailes. Aqu radica la diferencia histrica
entre la cerevisia de los frailes, ms densa, ms aromatizada, y ms cara, y la
bier/beer/bire de los laicos, menos alimenticia, ms refrescante y barata, aromatizada
simplemente con lpulo.
Leyes sanitarias y comerciales
Durante el siglo XIX los cerveceros checos y alemanes inventaron y desarrollaron una
cerveza que tena que tener buen aspecto, pues se empezaba a expandir el uso de los
recipientes transparentes. Se inventaron formas diversas y ms eficaces de filtrar la
cerveza y la hicieron ms clara. Una forma de clarificar las bebidas era la de alargar
considerablemente la maduracin a bajas temperaturas. As apareci la cerveza Lager
(en alemn, almacn, bodega) y la propia levadura de baja fermentacin que fue
identificada posteriori. Actualmente, la mayora de las cervezas industriales estn
hechas segn este sistema. Dentro de la categora de las cervezas Lager, las Pils,
originarias de la localidad checa de Pilsen, estn hechas con maltas de Moravia y, sobre
todo, lpulo (Hopfen, en alemn).
Elaboracin industrial
Precisamente desde finales del siglo XIX la historia de la cerveza se confunde con el
desarrollo de mtodos que permitan la elaboracin masiva de la cerveza, en detrimento
muchas veces de los criterios de calidad. Hasta bien entrados los aos 1970, fueron
desapareciendo grandes cantidades de recetas y se fue uniformizando mundialmente la
Precisamente en los aos 1940, se puede decir que vuelve a aparecer la idea de producir
cerveza casera. De hecho, el 80 % de todas las cervezas histricas son caseras o
artesanales. Las mujeres europeas fueron excelentes cerveceras pero, como se ha dicho,
la costumbre de hacer cerveza casera desapareci, y volvi a brotar por el inters que
tuvieron los elaboradores caseros americanos para reproducir las cervezas tradicionales
europeas. Hasta el punto que importantes productores de talla mediana han apostado por
producir cervezas histricas y por resucitar recetas perdidas. Las asociaciones de
elaboradores y consumidores desarrollaron (o propiciaron) tambin la degustacin y la
apreciacin cientfica o profesional de la cerveza. Esta corriente pas de nuevo el
Atlntico para llegar en los aos 1980 primero a Inglaterra y despus al resto de pases
de Europa. Un libro muy til para la elaboracin de la cerveza casera es el de
S.M.Tritton, Amateur wine making. An introduction and complete guide to Wine, Cider,
Perry, Mead & Beer making & cultivation of the vine.18
Economa
La cerveza no tuvo una produccin en masa hasta finales del siglo XVIII, no
adquiriendo una relativa importancia hasta mediados del XIX. Hasta 1914 los primeros
productores fueron Alemania y Gran Bretaa, a partir de entonces el primer productor
fue Estados Unidos. En el perodo de entreguerras la produccin mundial alcanz los
250 millones de hectolitros, siendo la URSS uno de los principales productores.
Espaa es una potencia productora de cerveza, siendo el cuarto productor de cerveza de
la Unin Europea, por detrs de Alemania, Reino Unido y Polonia, con una produccin
de 33 millones de hectolitros en 2012 y un consumo per cpita de 47,5 litros por
persona y ao. A nivel mundial, se sita en dcima posicin. En 2011, ltimo ao del
que se tienen datos oficiales, la facturacin por venta de cerveza en Espaa fue de casi
3.000 millones de euros.19
Tipos de cerveza
Cervecera en msterdam.
Bock
Export (Dortmunder)
Pilsener (Pils)
Lager
Schwarzbier
Vienna
Fermentacin alta
Altbier
Rauchbier (ahumada)
Steinbier
Estilo belga
o
Estilo italiano
o
Estilo britnico
o
Bitter
Brown Ale
Mild
Old Ale
Pale Ale
Porter (cerveza)
Scottish Ale
Estilo irlands
o
Stout
Irish Ale
Mild
Gold Ale
Estilo peruano
o
Cerveza de quinua
Cerveza de coca
Fermentacin espontnea
Lambic
Kriek
Geuze
Categora:Cervezas
Bebida fermentada
Bebida alcohlica
Historia de la cerveza
Pub
Referencias
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
O.c. p. 10.
12.