Planteamiento del Problema

El ritmo de vida de nuestra sociedad ha generado que muchas personas

acumulen altos niveles de estrs, situacin que ha ocasionado el repunte de
dolorosas enfermedades gastrointestinales que, en la actualidad, no slo
afectan a los adultos, sino tambin a los infantes y adolescentes Cumplir con
los horarios de trabajo, mantener el hogar y, al mismo tiempo, tener espacio
para la familia es un estilo de vida que ha obligado a los venezolanos a
comer a deshoras y vivir constantemente momentos de estrs que pueden
ocasionar

severas

enfermedades

como

gastritis,

inflamacin

del

revestimiento del estmago que se manifiesta por un fuete dolor en el

epigastrio, lo que se conoce coloquialmente como boca del estmago.

La lcera pptica es una herida bien definida, circular u oval, causada

porque el revestimiento del estmago o del duodeno ha sido lesionado o
erosionado por los cidos gstricos o los jugos duodenales. Cuando la lcera
es poco profunda recibe el nombre de erosin. La pepsina es una enzima
que trabaja junto con el cido clorhdrico producido por la mucosa gstrica
para digerir los alimentos, especialmente las protenas. La lcera pptica se
desarrolla en el revestimiento del tracto gastrointestinal expuesto al cido y a
las enzimas digestivas (principalmente del estmago y del duodeno). Los
nombres de las lceras identifican su localizacin anatmica o las
circunstancias en que se desarrollan.

Al mismo tiempo, de acuerdo a la ltima informacin, hospitalaria

disponible (2011) se; producen 6.107 egresos Hospitalarios anuales por
lcera pptica, que equivalen a una tasa 'de 59, por 100.000. habitantes. De
estos egresos, un 65% corresponden a lcera gstrica y 3570 a lceras
3

duodenales. En 2012 ocurrieron 328 defunciones por lcera pptica (3,2 por
100.000 habitantes) d las cuales 207 fueron lceras gstricas 65
duodenales y 56 no precisadas.

En lo referente a los tratamientos existen muchas controversias, el uso de

remedios naturales como la bebida de jugo del repollo. Su origen como un
remedio tradicional se remonta a la labor de Garnet Cheney, MD, de la
Universidad de Stanford Escuela de Medicina de unos treinta aos atrs. Se
dice que ha curado a muchos pacientes con lcera (jugo de repollo crudo). El
jugo contiene el factor de lucha contra la lcera. Esta vitamina se destruye
con la coccin. El tratamiento consiste en tomar de 90 a 18O grs. de jugo del
de repollo de tres veces al da, seguido de una dieta natural.

En Venezuela los casos de gastritis han sido comprobado en un estudio

realizado, en el ao 2006, por la Sociedad Venezolana de Gastroenterologa
(SVG), en el cual se reporta que esta enfermedad es el primer motivo de
consulta gastroenterolgica tanto a nivel de los centros de salud privados
como pblicos, as lo afirma la Dra. Maribel Lizarzabal, Gastroenterloga y
Presidente de la SVG. De tal manera, la gastritis puede ser originada no slo
por el estrs, tambin por el abuso de medicamentos irritantes (aspirina y
anti-inflamatorios) o por la bacteria Helicobacter Pylori, la cual se puede
adquirir por el consumo de agua contaminada y se caracteriza por alojarse
en la mucosa gstrica, donde puede generar lesiones en el estmago. La
persistencia de esta bacteria en la mucosa gstrica puede hacer que el
individuo tenga alta probabilidad de sufrir cncer de estmago.

Por esta razn, la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) ha catalogado

al Helicobacter pylori como carcingeno tipo I, explica la Dra. Lizarzabal.
Igualmente, el Dr. Fernando Manuel Medina Menndez. Especialista de
Primer Grado en Medicina General Integral. Especialista de Primer Grado en
Gastroenterologa. Profesor Instructor de Medicina Interna. realiz un estudio
observacional, analtico de los pacientes con Gastritis crnica antral por
Helicobacter pylori, diagnosticados por biopsia, realizadas en el servicio de
Video endoscopia del Centro Mdico de Diagnstico de Alta Tecnologa
Medarda Piero del Estado Tchira, Venezuela, en un perodo de 9 meses,
con el objetivo de identificar las caractersticas histolgicas de la mucosa
antral.

Estos pacientes fueron divididos en dos grupos definidos por la presencia

o no de lcera pptica gstrica o duodenal. El grado de severidad lesional de
la mucosa ms frecuente encontrado en ambos grupos fue el moderado. Se
encontr asociacin entre la presencia de lcera gastroduodenal con la
mayor densidad de colonizacin de la mucosa por Helicobacter pylori.

Hiptesis
Por lo antes sealado, se pretende realizar una investigacin que tiene
como objeto de estudio "analizar las propiedades del repollo brassica
oleracea var capitata como medio curativo para las ulceras pptica" a la
realidad es propicio dar respuesta al sistema de interrogantes que a
continuacin se formulan: cules son las propiedades medicinales? Cmo
acta para curar los problemas de lcera? Cules son los diferentes modos
de consumir el Repollo?

Objetivos de la investigacin
Objetivo General
Estudiar las propiedades del repollo brassica oleracea var capitata como
medio curativo para la lcera pptica.

Objetivos Especficos
Categorizar las propiedades del repollo.
Elaborar una dieta a base de repollo para facilitar a la comunidad.
Comprobar la efectividad del uso del repollo para contrarrestar afeccin
intestinal.

Justificacin
La siguiente investigacin se realizo debido a la alta incidencia de
personas con problemas de lcera pptica a nivel mundial, Venezuela y
sobre todo en el estado Tchira por muchos agentes que incurren en la
misma como el estrs que es uno de los ms peligrosos y aceleradores de
lceras. En ese mismo sentido, es necesario citar al repollo brassica
oleracea var capitata como medio curativo para la lcera pptica gracias a
las propiedades curativas que posee, como la bebida de jugo del repollo
crudo que incide en la cicatrizacin y/o control de la lcera. Finalmente de
esta forma, es importante que se d informacin a la colectividad; del cmo
evitar y/o controlar los problemas de lcera pptica que existen en la
actualidad;

por medio de programas charlas e indicar una buena

alimentacin alta en fibra, frutas, verduras, comer moderadamente carnes

rojas y azcar, y as frenar en los ms posible el consumo masivo de grasas
saturadas y sobre saturadas. Y de esta forma se podra lograr una larga y
mejor vida, bajando los niveles de enfermos(as) de lceras ppticas.

Marco Terico
Antecedentes
En este captulo se incorporan todos los fundamentos tericos que dan
soporte a la investigacin, tales como los antecedentes, bases tericas,
bases legales inmersos en el problema a investigar. Por otra parte a nivel
cientfico se consigui a: Heinerman, John (1995). Desarrollo una
investigacin titulada "El repollo y sus propiedades curativas". La finalidad del
estudio fue determinar la importancia del consumo del repollo siendo un
alimento saludable y una excelente alternativa natural al uso de frmacos
gracias a la presencia de niveles altos de hierro y sulfuro, dos minerales que
ayudan a limpiar el sistema digestivo.

En opinin de Lau, Bejamin M.D., Ph.D. (1980) Profesor de microbiologa

de Loma Linda Escuela de Medicina de california EEUU, concluyo que a
partir de cinco ensayos clnicos aleatorizados, los pacientes con lcera
Pptica tratados con un (1) litro de jugo de repollo diario, tomado en dosis
durante diez (10) das elimino por completo la lcera Pptica. Aparentemente
esto se debe a su alto contenido de Glutamina, un amino acido que resulta el
combustible preferidos de la clulas y que alinea el estomago con el intestino
delgado.

Igualmente, estudios notables del repollo en China involucr a once

pacientes que padecen de lcera Pptica. Todos los once pacientes fueron
tratados con xito y se recuperaron despus de varias semanas de terapia
con jugo de repollo. Los doctores concluyeron que el repollo es la mejor
terapia para la reduccin de los problemas gastrointestinales.
9

Mientras tanto, Cientficos australianos siguen comprobando con estudios

hechos a personas mayores de 25 aos con lcera Pptica; que esta
hortaliza si se consume como suplemento ayuda a prevenir y curar los
problemas gastrointestinales. Es quizs el remedio natural con mayores
propiedades medicinales demostradas experimentalmente.
Bases tericas
Ante la necesidad de desarrollar los aspectos tericos que le dan sustento
a la presente investigacin, se conforma un cuerpo de teoras y conceptos
que permiten abordar el problema a investigar ubicando su constructo
hipottico dentro de un conjunto de proposiciones correlacionadas, capaces
de explicar por qu y cmo ocurre un fenmeno. En opinin de Kerlinger
(1985): Una teora es un conjunto de constructos (conceptos), definiciones y
proposiciones relacionadas entre s, que representan un punto de vista
sistemtico o fenmenos especificando relaciones entre variables, con el
objeto de explicar y predecir los fenmenos. (p.9).
Clasificacin taxonmica del repollo "Brassica
oleracea L. var. capitata L."
Reino
Plantae
Divisin
Magnoliophyta
Clase
Dicotiledoneae
Orden
Capparales
Subclase
Dillenidae
Familia
Brassicaceae
Gnero
Brassica
Especie
B. olearacea
Nombre comn
Repollo
Forma de cultivar el Repollo
El terreno debe prepararse a una profundidad de 30 a 40 cm. Lo primero
es arar el terreno, luego dos o ms pases de rastra, sin dejar el suelo muy
mullido para no perder la estructura del suelo. Luego se proceder a levantar
10

camas altas de 30 a 40 cm. de altura. En suelos compactados lo primero que

hay que hacer es subsolar a una profundidad de 50 a 70 cm. Cabe recordar
que la humedad del suelo al momento de prepararlo es muy importante,
debindose evitar los extremos pero siempre ms hacia lo seco.
Distancias de plantacin
Cambia de acuerdo al tamao que alcanzan las plantas de las diferentes
variedades. Corazn de buey chico, 50 centmetros entre lineos y 40
centmetros entre plantas (50000 plantas por hectrea) Corazn de buey,
grande, 60 cm. Entre lineos y 50 cm. entre plantas ( 33.333 plantas por
hectrea) Brunswik, 70 cm. entre lineos y 60 cm. entre plantas.(23.809
plantas por hectrea) Gigante de Alsasia 70 cm. entre lineos y 70 cm. entre
plantas (20.408 plantas por hectrea) Las distancias indicadas son vlidas
para otras variedades o hbridos de caractersticas similares a las
mencionadas. Por otro lado siempre se debe considerar al definir las
distancias de plantacin, la fertilidad natural del suelo, los niveles de
fertilizacin que se utilizarn y las pocas de plantacin, a plantaciones
tempranas (marzo, abril, mayo) corresponden las distancias indicadas y, para
aquellas que se realizan durante los meses de junio y julio, se pueden reducir
en un 30% aproximadamente
Semillero
Muy pocos productores hacen sus semilleros en bandejas, cuando esta
labor debera estar generalizada, ya que son muchas las ventajas que tiene
con respecto al semillero tradicional en el suelo.
Ventajas:
El estrs de trasplante es mnimo
Mejor sanidad de la plntula
Uso ptimo de la semilla
11

 Se controlan mejor las condiciones ambientales

Mejor recuperacin luego del trasplante
Permite trasplantar todo el da
Desventajas:
Requiere mayor inversin inicial
Ms sensible al manejo
Requiere mayor conocimiento del personal a cargo
Las bandejas de repollo son de celdas de 2.5 x 2.5 x 5.5 centmetros (1 x
1 x 2 pulgadas) de 150 celdas por bandeja (lo importante es el tamao de
la celda no el nmero de celdas). La cantidad de semillas de repollo que se
requiere para una hectrea de cultivo depende de varios factores como
densidad de siembra, germinacin, uniformidad de germinacin y porcentaje
de trasplante.
Ejemplo:
Para una densidad de 38,095 plantas/hectrea:

Se pierde de 3 a 10% al sacar las plntulas del vivero y realizar el

trasplante. Esto se debe a plantas con mal desarrollo radicular o
dbiles (por lo general el bajo vigor de germinacin de la semilla y que
se quedan atrs o debajo de las otras plntulas). Usando un 5%, sera
38,095 0.95= 40,100 semillas.

Trasplante
Esta actividad cuenta con tres pasos muy delicados y que deben
ejecutarse con mucho cuidado:

12

1. Marcado: Mantener la densidad de siembra establecida es importante

para obtener plantas uniformes que den cabezas igualmente uniformes en el
menor tiempo de cosecha posible. Para lograr esto, el uso de tubo marcador
es una buena opcin. Esto consiste en tomar un tubo de PVC de pulgada
y amarrar pedazos de cabuya a la distancia deseada entre plantas. Estas
marcas servirn de referencia para hacer el hoyo de trasplante.
2. Solucin arrancadora: Esta solucin es una mezcla de agua con
fertilizante y de esta mezcla, se ponen 250cc por hoyo al momento del
trasplante. La dosis de fertilizante es de 3 Lbs. de 18-46-0 por 200 litros de
agua. El uso de esta solucin:

Logra saturar el suelo que permite al suelo moldearse alrededor del

piln de nuestra planta.

Se vuelve el adherente entre el suelo y el piln.

Uniformiza la humedad del suelo.

Da un poco de nutricin inicial a la plntula.

Permite una recuperacin ms rpida de la planta.

3. Siembra: Se debe hacer una vez que el agua de la solucin arrancadora

se haya consumido y nunca antes de que se seque totalmente porque pierde
su efecto. Al momento de fijar la planta en el suelo debe evitarse que queden
bolsas de aire que luego con el riego se llenan de agua y la planta se pierde.
La humedad del suelo debe ser la ptima al momento del trasplante. Unos
das despus del trasplante hay que realizar un pequeo estrs de agua a la
planta. Esta recomendacin significa que las plantas se vean un poco
marchitas de las 10:00 de la maana a las 4:00 de la tarde, que la marchitez
sea uniforme en todo el cultivo o en la mayor parte del cultivo y que las
plantas se vean un poco marchitas sin llegar a morir.

13

Esta restriccin de agua puede durar de tres a ocho das dependiendo de

las condiciones del clima y tipo de suelo. Este mtodo obliga a la planta a
dividir ms las races para lograr que haya una mayor cantidad de races al
pie de la planta. El estrs slo se debe realizar al inicio del cultivo y es para
obtener ms races. El estrs no es para que las races sean ms largas, ya
que con riego por goteo toda la solucin nutritiva generalmente est en los
primeros 30cm de suelo.
Control de malezas
El control de malezas es una prctica muy importante. Nuestros cultivos
deben estar siempre con 0 malezas. Esto es porque las malezas no solo
compiten con las plantas por agua, luz, nutrientes y espacio, sino que
tambin son hospederas de plagas y enfermedades que daan nuestros
cultivos. Podemos controlar las malezas de forma manual con azadn, o de
forma qumica con el uso de herbicidas, que es la ms recomendada.
Riego
Se debe efectuar un riego profundo (sin llegar a encharcamientos) para
lograr humedecer bien la cama para obtener un buen pegue de las plantas
trasplantadas. Luego, el tiempo de riego diario depender de las condiciones
ambientales (que son las que dictan la evapotranspiracin diaria de la zona),
del tipo de suelo y del estado de desarrollo vegetativo del cultivo. La mejor
prctica para saber si se est regando bien es el escarbar el suelo para
determinar la humedad de este. Los agricultores dedican tiempo a revisar las
hojas de sus cultivos, pero no dedican tiempo a escarbar el suelo y explorar
races. De un riego uniforme se depende para tener una nutricin uniforme,
ya que es a travs del riego que se fertilizan los cultivos. Esto permite tener
un buen sistema radicular con buena distribucin de races. Tambin esto
permite tener plantas ms eficientes a la hora de alimentarse. Para tener un
14

riego uniforme se debe dedicar tiempo a revisar que haya presiones

uniformes en el sistema de riego, revisar las descargas de los goteros,
uniformidad de la humedad del suelo y reparar todas las fugas.
Fertilizacin
Lo ms importante en la nutricin es una fertilizacin balanceada de todos
los elementos a aplicar. Una herramienta indispensable para una buena
fertilizacin es el riego. Si se maneja bien el agua de riego se tendrn plantas
bien nutridas, ya que es a travs del agua que la planta toma los nutrientes
que se aplican al suelo.
Controle las plagas y prevenga las enfermedades del repollo

Al repollo lo atacan principalmente los gusanos trozadores, los

pulgones y el gusano de la col. Combata estas plagas oportunamente
y en la misma forma que se indica para la zanahoria.

Los afidos y pulgones al chupar la savia deforman las hojas y cabezas

del repollo, retardan el desarrollo de los frutos y desvalorizan el
producto.

El gusano de la col combtalo en la forma como se indico para la

lechuga. Tambin atacan el repollo las babosas.

Ponga costales o tablas hmedas en los surcos, en las horas de la

noche, para atraparlas y evitar que acaben con el cultivo.

Evite las enfermedades del repollo, comprando semillas de alta

pureza. Recuerde que es conveniente para todo cultivo que usted
vaya a establecer en su granja, hacer pruebas de germinacin, segn
lo indicado anteriormente

Cosecha

15

El repollo se cosecha entre los 65 y 115 das despus del trasplante,

segn la variedad o hbrido sembrado. En la cosecha, se deben cortar las
cabezas que estn firmes, compactas, y que presenten el color caracterstico
de la variedad (verde, rojo, o de color tpico de la variedad), y con una buena
apariencia. El punto ideal de cosecha se basa en la presin que ha de ser
ejercida para compactar la cabeza. Una cabeza que sea compacta y firme
podr ser comprimida levemente con la presin ejercida con la mano. Una
cabeza muy floja o suelta significa que le falta tiempo para cosecha, y una
cabeza muy firme o dura significa que est en el punto ptimo para
cosecharla. Despus del corte, el producto se deshoja y luego se coloca en
canastas plsticas.

Siempre pensando en reducir los daos mecnicos al producto al

momento de realizar la cosecha, es aconsejable dejar a la cabeza unas
cuantas hojas externas para protegerla de daos fsicos. La recoleccin
tradicional (matates), no es recomendable ya que ocasiona altos niveles de
prdida. Trate de colocar las cabezas de manera que no se muevan
fcilmente dentro de la canasta, se recomienda colocarlas y no sobrellenar la
canasta, de manera que no exista contacto entre el producto y la canasta
que se colocar en la parte superior, para minimizar los daos mecnicos
durante el transporte. Se recomienda realizar una seleccin en el campo,
rechazando el producto que presente daos por plagas, enfermedades, con
dao mecnico, entre otros.
Propiedades curativas del Repollo
El repollo goza de propiedades alcalinizantes y especialmente rica en
vitaminas y sales minerales, por lo que constituye un buen remedio para los
desnutridos, anmicos y debilitados en general, y por el arsnico que
encierra, es recomendable en la tuberculosis. La forma ms recomendable
16

de comer el repollo, sobre todo cuando se quiere obtener efectos curativos,

es en forma de repollo crudo, finamente picado, en ensalada con zumo de
limn. El agua de repollo es excelente para curar enfermedades del
estmago, las lceras internas, las diarreas, hemorroides, alcoholismo ; para
estos casos se tomar cada hora una cucharada.

Por otra parte, se utiliza de manera externa al triturar las hojas en un

mortero, se emplean, contra las heridas, tumores, lceras, inflamaciones,
gota, reumatismo, etc. Tambin pueden emplearse las hojas cocidas al vapor,
para estos mismos propsitos. Aplicada en cataplasmas de las hojas de
repollo sobre la garganta, dan muy buenos resultados en casos de afona,
particularmente en los cantantes. El zumo de repollo acta benficamente
fortificando el cuero cabelludo y estimulando el crecimiento del pelo, y para
ello se aplicar fricciones dos veces al da.
Bases Legales
Al momento de realizar un trabajo de grado se debe tener presente Los
aspectos legales que fundamentan esta investigacin estn contemplados en
la Ley de Alimentacin para los Trabajadores (2011), Ley Orgnica de Salud
(1998), seala algunos principios generales relacionados con la alimentacin,
que apoya en cuanto al deber ser de la alimentacin, al plantear que:
Art. 2. Pargrafo Primero: Se entender por comida balanceada
aquella que rena las condiciones calricas y de calidad tomando
como referencia las recomendaciones y criterios establecidos por
el rgano competente en materia de nutricin.
Es decir, la alimentacin estar dirigida por profesionales con buen
rango de moralidad y capacidad acadmica donde la ley garantiza la
estabilidad nutricional en las diferentes reas, enmarcando su misin en
17

que no tiene que desempearse con criterios polticos de ninguna ndole.

Este artculo se vincula con la investigacin, ya que el trabajador teniendo
una buena alimentacin por consecuencia una excelente salud y habr mejor
rendimiento laborar.
As mismo, La Ley Orgnica de Salud (1998), en su artculo 12, plantea
que:
Para el desarrollo de las disposiciones contenidas en esta Ley, se
dictarn entre otros, los reglamentos relativos a las siguientes
actividades:
Los lineamientos para la elaboracin del Plan Nacional de Salud y
su seguimiento.
Los servicios de promocin y conservacin de la salud,
saneamiento ambiental, atencin mdica e investigacin cientfica
y contralora sanitaria.
La organizacin, funcionamiento y financiamiento de los
establecimientos de atencin mdica.
La ejecucin y coordinacin de los procesos de descentralizacin
administrativa de los servicios para la salud.
La organizacin del sistema de informacin del Registro Nacional
de Salud.
El Ejecutivo Nacional podr dictar cualesquiera otras normas de
carcter reglamentario que desarrollen los principios establecidos
en esta Ley.

CONCLUSIONES
18

Tras realizar este trabajo sobre el repollo, se not que es uno de los
remedios medicinales ms estudiados, pero al mismo tiempo, que la
infinidad de investigaciones que existen al respecto son muy controvertidas.
Se trata tanto de una planta medicinal, como culinaria. Utilizada desde hace
millones y millones de aos por todas las civilizaciones; y dependiendo de la
poca en la que se encontraba era reconocido para unos usos determinados
o para otros. Adems, unos estudios afirman que es bueno para "la cura de
enfermedades estomacales" y al cabo de un tiempo, un nuevo investigador
concluye que no es bueno para "la cura de enfermedades estomacales".
Resulta oportuno, que en muchos de estos estudios no existe un gran rigor
cientfico, o por el contrario, que las comparaciones entre las investigaciones
se llevan a cabo entre los efectos que puede producir el repollo con otros
que hacen referencia a los suplementos. Y por lo tanto, las conclusiones
nunca podrn llegar a ser coherentes.

En el caso de investigaciones referentes a los suplementos del repollo,

muchas veces se ven reflejados los intereses comerciales de los laboratorios
farmacuticos, por lo que hace que te preguntes si los resultados son
realmente veraces. Tras saber con exactitud los principios activos que
componen del repollo, es elemental que su gran poder, para curar
enfermedades del estmago, las lceras internas, las diarreas, hemorroides,
entre otros, se debe a uno de sus principios activos, pero al mismo tiempo a
la sinergia que existe entre todos ellos. Finalmente como todo tratamiento un
exceso del mismo, una mala prescripcin o dosificacin, no considerar las
contraindicaciones, entre otras, pueden llevar a su efecto contrario y producir
graves consecuencias para el organismo. Por lo que se tiene que consumir

19

con precaucin y mucho ms si se trata de suplementos. El consejo sera

tomarlos por prescripcin de un terapeuta y no sin ningn tipo de control.

20

Anlisis e interpretacin de los resultados

En el presente cuadro se exponen los resultados del instrumento de
recoleccin de datos aplicado en la muestra seleccionada en el estudio. En este
caso, se trat de cinco preguntas, determinados por la presencia de los
habitantes de "Pan de Azcar. El cuestionario en referencia se aplico y las
informaciones recopiladas, se tabularon a travs de una tabla de frecuencias.
Cuadro 1
Distribucin porcentual de las frecuencias de respuestas emitidas a los tems
aplicados a los habitantes del sector "Pan de azcar" parte baja.

tems
N

CS

AV

En tu alimentacin diaria est presente el

repollo

Sufres problemas gastrointestinales

Cuando tienes problemas de

acudes a los servicios de salud.

Cumples con las recomendaciones dadas 3

por el servicio de salud

Recibes informacin de la propiedades 1

medicinales del jugo de repollo con
respecto al tratamiento y curacin de la
ulcera pptica.
Total 4

21

16

Fuente: elaboracin propia (2013)

21

acidez,

Grafico 1: en tu alimentacin diaria est presente el repollo?

tems n 1
Los habitantes respondieron en un 60%, que Algunas veces, en su
alimentacin diaria est presente el repollo, mientras que el 40% afirmaron
que Casi Siempre se cumple con lo dicho anteriormente. Estos resultados
evidencian que la mayora del personal, se inclino por la alternativa Algunas
veces.

22

Grfico 2: Sufres problemas gastrointestinales?

tems n 2
En segundo lugar, respondieron en un 60%, que Algunas Veces, Nunca
con un 30%, mientras que el 10% afirmaron que Casi. Evidenciando que la
mayora del personal, se inclino por la alternativa Algunas veces.

23

Grfico 3: cuando tienes problemas de acidez, acudes a los servicios

de salud.

tems n 3
Asimismo, presentan una alta votacin con el 60% en la alternativa
Nunca, tienen problemas de acidez, pero un 40% se inclino por Algunas
Veces.

24

Grfico 4: Cumples con las recomendaciones dadas por el servicio de

salud.

tems n4
Con respeto, a las recomendaciones dadas por el servicio de salud se
puede observar que para las alternativas Siempre, Casi Siempre, y Nunca,
coinciden con el valor de 30%, mientras que la opcin Algunas Veces dio
como resultado un 10%.

25

Grfico 5: Recibes informacin de las propiedades medicinales del

jugo de repollo con respecto al tratamiento y curacin de la ulcera
pptica?

tems n5
Los habitantes respondieron en un 40%, que Algunas veces, en su
alimentacin diaria est presente el repollo, mientras que el 10% afirmaron
que Casi Siempre, el 40% especifico Nunca, y el 10% declaro Siempre.
Estos resultados evidencian que la mayora del personal, se inclino por la
alternativa Algunas veces.

26

Anexos

27

Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular Para la Educacin
Liceo Bolivariano Antonio Jos de Sucre
El Pueblito - Estado. Tchira
Instrumento de recoleccin de datos
Cuestionario
El presente instrumento ha sido diseado en el marco de una
investigacin asociada: Propiedades del repollo "brassica oleracea var
capitata" como medio curativo para la lcera Pptica. Que recoge una serie
de inquietudes que son expresadas de manera cerrada. De acuerdo a su
consideracin y objetividad responda de manera concreta a las
formulaciones presentadas.
Agradecindole su valioso aporte
1)

En tu alimentacin diaria est presente el Repollo?

Siempre

Casi Siempre

Algunas veces

Nunca
2)

Sufres problemas Gastrointestinales?

Siempre

Casi Siempre

Algunas veces

Nunca
3) Cuando tienes problemas de acidez, acudes a los
servicios de salud?
Siempre

Casi Siempre

Algunas veces

Nunca
4) Cumples con las recomendaciones dadas por el
servicio de salud?
Siempre

Casi Siempre

Nunca

28

Algunas veces

5)
Recibes informacin de las propiedades medicinales
del jugo de Repollo con respecto al tratamiento y curacin
de la ulcera pptica?
Siempre

Casi Siempre

Algunas veces

Nunca

Deliciosas recetas a base de repollo

Aunque muchos lo subestimen, y piensen que solo sirve para comer en
ensaladas, el repollo tambin puede ser parte de una comida gourmet.
Comerlo con aceite verde y sal, no es la nica opcin. Otras alternativas que
a los dominicanos les pasan por la cabeza, cuando de esta hortaliza se trata,
son los muy sabrosos nios envueltos o el famoso repollo guisado, con
otros vegetales. Pero, gracias a la inventiva de los cocineros, su uso no se
limita a estas recetas.
Las recetas
Repollo guisado
Medio repollo picado
2 cucharadas de aceite
1 aj verde grande cortado en cubos pequeos
4 tomates cortados en cubos pequeos
1 cebolla grande rebanada finamente
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de jugo de limn o vinagre
Sal
Preparacin
29

Caliente una cucharada de aceite en una cacerola. Saltee las cebollas,

agregue los tomates, el aj y el jugo de limn. Agregue el repollo y cueza a
fuego bajo hasta que el repollo est blando. Agregue cucharadas de agua si
llega a necesitarlo. Agregue sal y pimienta al gusto y sirva caliente.

Nio envuelto
3 tazas de arroz cocido
1 repollo grande
Media libra de carne molida
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de sal
1 cebolla roja pequea
1 aj verde
1 cucharadita de salsa Tabasco
Pimienta negra molida
Para la salsa
Pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite de oliva
4 tomates pelados y picados
1 diente de ajo triturado
1/2 cucharadita de hojitas de cilantro picadas
Una pizca de azcar
Organo
Sal

Preparacin

30

Para preparar la salsa saltee los ingredientes en el aceite hasta que

ablanden, agregue una taza de agua y deje hervir a fuego bajo hasta que
obtenga una taza de salsa. Agregue sal al gusto. Reserve. Corte los ajes
verdes en cubitos pequeos, y haga igual con la cebolla. Ponga la carne
picada en un tazn, mezcle la pimienta y la cebolla, agregue una pizca de
organo, una pizca de pimienta y una cucharadita de sal. En una cacerola
caliente la cucharada de aceite. Agregue la carne picada y revuelva hasta
que se cueza uniformemente. Agregue dos cucharadas de agua y la pasta de
tomate. Deje sofrer a fuego medio. Eche el agua cuando sea necesario.
Cuando la carne est lista deje evaporar todo el lquido, ajustando la sal al
gusto. Retire del fuego y reserve. Ponga 2 cucharas de arroz en el centro de
una hoja de repollo. Ponga una cucharadita de la carne en el centro, cubre
con dos cucharadas ms de arroz, enrolle y ponga en un tazn, vierta la
salsa por encima y cubra con papel aluminio. Hornee a fuego bajo por 15
minutos.

31

Informacin nutricional del Repollo

Comestible:
Energa:
Carbohidratos:
Grasas:
Protenas:
Fibra:
Colesterol:
Hierro:
Calcio:
fosforo:
AGSat:
AGMonoInsat:
AGPoliInsat:

100 %
24,60 Kcal.
4,30 g.
0,20 g.
1,40 g.
2,00 g.
0,00 mg.
0,00 mg.
0,00 mg.
0,00 mg.
0,00 g.
0,00 g.
0,00 g.

32

Repollo "brassica oleracea var capitata"

Preparacin del terreno

33

Semillero

Corazn de buey "repollo"

34

Plantacin

Riego

35

Fertilizacin de la planta

Cosecha

36

Autores del Proyecto Cientfico

Implementos para realizar el jugo de Repollo

37

Cortando el Repollo

38

Preparando el jugo de Repollo

39

Preparando el jugo de naranja

Colando el jugo de Repollo

Degustando el jugo de repollo con Naranja

40