liguria

bar - restaurant

costillar
ahumado asado
Ingredientes
2 kilos de costillar ahumado
1 litro de vino blanco
Sal fina
PREPARACIN
Precalentar el horno a temperatura media. Preparar
el costillar. En una fuente para horno poner el
costillar y hornear una hora o hasta que est dorado.
Verter el vino y sazonar con sal. Seguir horneando
hasta que el costillar est tierno. Retirar de horno
y reservar al calor.

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bar - restaurant

Charquicn
ingredientes
250 gr. de zapallo, pelado
1 kilo de papas, peladas y cocidas
2 cucharadas de aceite
Ajo, picado fino
1 cebolla, picada fina
1 zanahoria, pelada y en cubos pequeos
1 pimentn rojo, sin semillas y en cubos pequeos
1 pimentn verde, sin semillas y en cubos pequeos
2 cebollines, la parte blanca picada fina
2 varas de apio, peladas y picadas finas
1 cucharadita de organo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta
250 gr. de granos de choclos, cocidos
250 gr. arvejas, cocidas
PREPARACIN
Envolver el zapallo con papel aluminio y colocar
en una lata de horno. Asar a temperatura media
hasta que est dorado y cocido. Retirar del horno
y eliminar el papel. Luego, moler junto a las papas,
transferir a una olla y reservar.
En un sartn colocar el aceite y ajo a gusto; calentar
a fuego medio y agregar cebolla, zanahoria,
pimentones, cebollines y apio. Sofrer hasta que la
cebolla est transparente, incorporar el organo,
comino y pimienta. Mezclar y retirar del fuego.
Agregar la mezcla anterior a la olla con el zapallo
y las papas reservadas. Aadir el choclo y las
arvejas. Calentar bien a fuego medio. Retirar.

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plateada asada
con papas salteadas
Ingredientes
PARA LA PLATEADA
2 kilos de plateada de vacuno
1 litro de vino blanco
1 atado de perejil, picado fino
sal
PARA LAS PAPAS SALTEADAS
2 cucharadas de mantequilla
250 gr. de tocino, picado fino
1 kilo de papas, peladas, en cubos grandes y cocidas
1 atado de perejil
PREPARACIN
Precalentar el horno a temperatura baja. Preparar
la plateada. En una fuente para horno colocar la
carne y asar hasta que est dorada. Verter el vino
y sazonar con sal. Seguir cocinando 1 1/2 horas
o hasta que la carne est tierna. Agregar encima
el perejil, retirar del horno y reservar al calor.
Preparar las papas salteadas. En un sartn colocar
la mantequilla y el tocino; cocinar a fuego medio
hasta que el tocino est dorado y crujiente. Agregar
las papas y seguir cocinando hasta que estn
doradas. Retirar del horno y servir de inmediato
con la plateada reservada.

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pollo al pil pil

Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo picado
500 gr. de pechuga deshuesada
5 aj cacho de cabra
5 taza de vino blanco
Sal y pimienta
preparacin
En un sartn se calienta el aceite de oliva, luego
se fre el ajo y aj para posteriormente agregar el
pollo previamente cortado en dados grandes. Una
vez que el pollo se dore, se agrega el vino y se deja
a fuego intenso hasta que hierva.

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osobuco de ternera
a la italiana
Ingredientes
5 osobuco de ternera
2 cebollas
2 pimientos (rojo y verde)
1 zanahoria
1 cebolln
5 tomates
3 ramas de apio
300 cc. de malta
250 gr. concentrado de tomate
Sal, pimienta, organo, aceite y 3 dientes de ajo
preparacin
Picar todas las verduras en cubos pequeos y sofrer.
Luego agregar la malta y el concentrado de tomates,
sellar el osobuco en la plancha y pasar por harina,
luego ponerlo en salsa. Cocer una hora a fuego
lento, posteriormente comprobar que se encuentre
tierno y servir, preferentemente con pasta bien
caliente, ideal oquis.

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pollo al cabernet
Ingredientes
1 pollo
2 pimentones (rojo y verde)
1 cebolla
1 litro de vino tinto
Sal y pimienta
preparacin
Trozar el pollo en octavos, retirar la piel y sellar
a la plancha. Luego picar las verduras en cubos
pequeos y sofrer. Agregar el vino y luego el pollo,
finalmente cocer por 30 minutos a fuego lento.
Ideal acompaar con arroz blanco.

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peperonata
Ingredientes
2 berenjenas
4 pimentones (2 rojos y 2 verdes)
aceite de oliva
acetato balsmico
sal y pimienta
preparacin
Asar las verduras al horno a fuego lento hasta que
se suelte la piel, luego sacar del horno y retirar la
piel. Posteriormente cortarlo en julianas, agregar
el aceite de oliva, el acetato balsmico, la sal y la
pimienta

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lasaa a la boloesa
Ingredientes salsa boloesa
500 gr. de posta molida
1 pimentn rojo
2 cebollas
2 zanahorias ralladas
2 ramas de apio
2 dientes de ajo
500 gr. de salsa de tomates
2 tazas de vino blanco
pimienta, organo, hojas de albahaca y sal
Ingredientes lasaa
500 gr. de masa
2 litros de salsa blanca
1 kilo de hojas de espinaca
300 gr. de ricota
5 tazas de vino blanco
500 gr. de queso parmesano rallado
preparacin salsa boloesa
Sofrer las verduras picadas junto con la carne, luego
agregar el vino junto a los alios y cocinar la mezcla
a fuego lento durante 20 minutos.
armando la lasaa
Cocer la masa en agua hirviendo con sal, enfriar la
masa en un recipiente con agua fra. Una vez realizado
esto, en una bandeja (de 30 por 50 cm.), poner un
poco de salsa bolognesa, las hojas de espinaca, la
ricota, el queso parmesano y la salsa blanca en una
capa de masa. Repetir esta operacin tres veces. En
la ltima capa aadir la salsa blanca, ms hojas de
espinaca picada y espolvorear levemente parmesano
rallado y poner horno hasta que gratine en forma
pareja. Retirar y servir muy caliente.

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garrn de cordero
Ingredientes
3 garrones de cordero
1/2 pimentn rojo
1/2 pimentn verde
1 cebolla
1 litro de vino tinto
2 dientes de ajo
Sal, pimienta
preparacin
Sellar los garrones.
Picar las verduras en cubos pequeos.
Sofrer las verduras, agregar el vino, sal, pimienta
y finalmente los garrones. Cocer por 1 hora a fuego
lento, hasta que estn tiernos. Servir muy caliente
y acompaado con unas papas salteadas al merqun.

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chuletilla de
cordero al ajillo
Ingredientes
350 gramos de chuletillas de cordero
2 dientes de ajo
1 taza de vino blanco
Aceite y sal
preparacin
Saltear las chuletillas en un sartn a fuego bien
caliente, luego de que se encuentren bien doradas
agregar ajo, vino y sal; cuando vuelva a hervir, retirar

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albndigas de
ternera a la italiana
Ingredientes para las albondigas
1/2 kilo de posta de ternera molida
1/2 kilo de pulpa de cerdo
200 grs. de panceta
1 pimentn rojo
1cebolla
2 dientes de ajo
1 rama de apio
1 zanahoria
100 grs. de perejil picado
2 huevos
250 grs. de pan rallado
Sal, pimienta, aceite, vino blanco y organo
Ingredientes para la salsa italiana
2 pimentones
2 cebollas
2 zanahorias
2 ramas de apio
3 dientes de ajo
1 rama de albahaca
1 litro de salta de tomate
8 tomates
preraracin de las albondigas
Picar todas las verduras en cubos pequeos y sofrer
junto con la panceta. Luego de estar listo el sofrito,
agregar vino blanco, sal, pimienta y organo.
Mezclar con la posta, la pulpa, los huevos, perejil
picado y el pan rallado. Con esta mezcla hacer bolitas
de 2 centmetros de dimetro y dejarlas en una bandeja
con la salsa italiana.
preraracin de la salsa italiana
Picar todas las verduras en cubos pequeos y sofrer.
Luego de que el sofrito est en su punto agregar la
salsa de tomate.

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bar - restaurant

conejo a la mostaza
Ingredientes
1 conejo
1 cebolla
2 cebollines
1 pimentn rojo
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1/4 mostaza en salsa
1 litro de vino blanco
2 ramas de apio
Organo, comino, pimienta, tomillo, sal y laurel
preparacin
Sellar los conejos en sartn.
Picar todas las verduras en cortes pequeos, mezclarlos
en una bandeja con mostaza, el vino y los alios.
Agregar los conejos y conejos, y colocar en el horno a
temperatura baja durante 45 min. Al comprobar que
los conejos se encuentran tiernos, retirar del horno.
Sacar los conejos de la bandeja y triturar los restos de
la bandeja hasta formar una salsa consistente. Poner
la salsa en una olla y luego los conejos sobre sta.

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costillar de cerdo
a la mostaza
Ingredientes
4 dientes de ajo machacado
Sal, pimienta, organo y tomillo
1 zanahoria
1 cebolla
1 pimentn
1/2 taza de vinagre
1 taza de mostaza
1 costillar de cerdo
preparacin
En un recipiente se juntan la mostaza, el vinagre,
el ajo, el organo, el tomillo, la sal y con la pasta
que queda se embetuna el costillar. Se llevan en
una fuente al horno a temperatura media por el
espacio de 1 hora. Agregar el vino blanco y retirar
cuando el costillar se encuentre tierno

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mechada a la italiana
Ingredientes para la mechada
Pollo ganso
1 zanahoria
1 pimentn rojo
2 dientes de ajo
Ingredientes para la salsa italiana
2 cebollas
1 pimentn rojo
1 pimentn verde
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 litro de vino blanco
1 kilo de concentrado de tomates
1/2 kilo pomodoro
1/2 kilo de callampas secas
pimienta, organo, comino y sal
preparacin de la mechada
Perforar la carne en forma diagonal cada 3 cm.
Intercalar en cada zanahoria, pimentn y ajo.
Sellar en la plancha.
preparacin de la salsa italiana
Picar todas las verduras en trozos pequeos y sofrer
en una olla, luego agregar el vino, el pomodoro,
el concentrado de tomates y los alios. Cocer por
30 min. a fuego lento, al estar lista la salsa aadir
al pollo ganso ya mechado durante 1 hora y 30 min.
Comprobar que se encuentre tierno y retirar del
fuego.Cortar en rodajas de 2 cm. de espesor y
conservar en la salsa. Remojar las callampas en
agua caliente por 30 min., escurrir en el colador
y agregar a la salsa italiana.