Ciclo productivo Factores de variacin

Ciclo productivo
de la vaca lechera
y factores de variacin

Factores de origen fisiolgico

Etapa de la lactancia
La lactancia se puede
analizar en tres tercios
(etapas de la lactancia):
temprana (0 a 100 dias)
media (100 a 200 dias)
tarda (200 a 300 das)

DEPARTAMENTO DE PRODUCCION ANIMAL Y PASTURAS

FACULTAD DE AGRONOMIA-UDELAR

Ciclo productivo

Ciclo productivo
Etapas del ciclo productivo

1- ciclo optimo para mxima produccin de leche desde punto vista biolgico
produccin
0
parto

perodo seco

3
concepcin

10

12
parto

2 - ciclo productivo promedio de la vaca lechera en el pas

produccin
0
parto

perodo seco
7
concepcin

12

16
parto

Ciclo productivo

Ciclo productivo Factores de variacin

Etapa de la lactancia

Produccin de leche, consumo voluntario y peso vivo

durante las primeros 9 meses de lactancia (dieta 40%
heno y 60% concentrados)

Ciclo productivo Factores de variacin

Ciclo productivo Factores de variacin

Durante el primer tercio de la lactacin, las

demandas nutricionales de la vaca lechera, son
mayores que la capacidad fsica de cubrir dichas
demandas y ocurre un proceso de balance
energtico negativo. (Fredeen, 1996).

Ciclo productivo Factores de variacin

Consumo

Etapa de la lactancia
1 - Iniciacin

Ciclo productivo Factores de variacin

Ciclo productivo Factores de variacin

Etapa de la lactancia

Etapa de la lactancia

1 - Primera fase y pico mximo

2 - Fase descendente

- n clulas alveolares
- actividad sinttica

baja persistencia
kg leche/da

bajo rendimiento inicial

meses

Ciclo productivo Factores de variacin

Estado de la lactacin
El curso de la lactancia, no solo afecta la produccin de leche, sino
tambin la composicin. Normalmente, un aumento en el
rendimiento de leche es seguido por una disminucin en los
porcentajes de grasa y protena en leche mientras los rendimientos
de estos componentes permanecen igual o en aumento. (Knight y
Wilde, 1987; Akers, 1990 y Prochon et al., 1996).

Ciclo productivo Factores de variacin

Ciclo estral y preez

Ciclo productivo Factores de variacin

Comportamiento de la produccin de leche, el porcentaje de grasa y
protena durante el ciclo de la lactancia.. Adaptado de Oldham (1991)

Ciclo productivo Factores de variacin

Edad y tamao corporal

Produccin
(diferencia porcentual)
vaca adulta --------------------------- 125
vaca a los 2 aos (1er parto) ------ 100
desarrollo del tejido secretor a partir de sucesivas gestaciones
DIAGRAMA DE LA CURVA DE LACTANCIA DE UNA VACA LECHERA
la vaca A no esta preada, la vaca B esta preada,

capacidad de consumo

la vaca C no es tan persistente como la vaca A y la vaca B

Ciclo productivo Factores de variacin

Edad y tamao corporal

Ciclo productivo Factores de variacin

Potencial gentico

Capacidad de consumo de animales de similar potencial gentico

(6500 l) durante el 2 mes de lactancia
Edad parto

Lactancia

PV

Leche 4%

Consumo (kg MS) kgMS/100kg PV

5 aos
3a y ms
607
29,9
18,8
3,10
3 aos
1a
464
19,6
13,4
2,89
___________________________________________________________________
Journet (1983)

Modelo simplificado que describe las relaciones de alimento a

leche y peso vivo en vacas lecheras de acuerdo al merito gentico
(Broster, 1976)

Ciclo productivo Factores de variacin

Raza

Ciclo productivo Factores de variacin

Razas lecheras

Existen notables diferencias entre razas con relacin a

los componentes mayores de la leche, donde se
distingue la raza Holstein con niveles de slidos ms
bajos si se compara con otras razas como la Jersey,
que registra la mayor composicin
Razas

Grasa
(%)

Ayrshire
Brown Swiss
Guernsey
Holstein
Jersey
Shorthon Lechero

3.88
3.98
4.46
3.64
4.64
3.59

Por ciento
Protena Total
Protena
(%)
Verdadera
(%)
3.31
3.52
3.47
3.16
3.73
3.26

3.12
3.33
3.28
2.97
3.54
3.07

Slidos Totales
(%)

12.69
12.64
13.76
12.24
14.04
12.46

Ciclo productivo Factores de variacin

Ciclo productivo Factores de variacin

Condicion corporal al parto

Factores de origen ambiental

Alimentacin

Diversas investigaciones han demostrado

que por cada 30 Kg de incremento de peso
vivo al momento del parto se logran
incrementos en la produccin de leche de
122 Kg, 8 Kg de grasa y 4 Kg de protena
durante las primeras 20 semanas de la
lactancia (Rearte, 1993). Sin embargo los
efectos de la condicin corporal sobre los
porcentajes de grasa y protena son
pequeos.

Modelo para describir la

relacin entre la
alimentacin pre y postparto de la vaca lechera
para lograr una buena
produccin de leche en
la lactacin temprana
(Broster et al. , 1970)

Ciclo productivo Factores de variacin

La calidad de la racin
El uso de pastos de buena calidad en la alimentacin de la
vaca lechera trae como resultado un incremento en la
produccin de leche y en los rendimientos en grasa y protena
lcteas (Jurez et al., 1999 y Prez, 2001).

Ciclo productivo Factores de variacin

Efecto de la alimentacin
Diagrama de los precursores para la sntesis de la leche en la glndula mamaria de
los rumiantes

Efecto de algunas especies de pastos sobre la produccin de leche, y la

composicin de grasa y protena
Experimento I

Produccin de leche
(L/da)
Grasa (%)
Grasa kg./da
Protena %
Protena kg./da

Experimento 2

Kikuyu
(Pennisetum
clandestinum)

Ryegrass
(Lolium
perenne)

Ryegrass
(Lolium
perenne)

Trbol
(Trifolium
repens)

13.4

19.4

16.5

18.9

3.7
0.59
3.0
0.51

3.5
0.69
3.2
0.62

3.7
3.5
0.51
0.70
2.9
3.2
0.40
0.64
Adaptado de White et al., (2002).

Ciclo productivo Factores de variacin

Ciclo productivo Factores de variacin

Efecto de la temperatura ambiente

Efecto de la alimentacin

Efecto del tipo de alimento concentrado (almidn o fibra) sobre los productos
terminales de la digestin y la composicin de la leche
Forraje

Concentrado

H.
Alfalfa

cebada

E. Maz

ENl
(Mcal/dia)
25.3

pulpa
remolacha
cebada
pulpa
remolacha

Acidos grasos (%mol)

C2
C3
C4 C2/C3

F/C
40/60

25.7
43.7
42.3

50/50

62.7

17.6

15.4

3.6

leche
(kg)
20.6

TB
(kg)
36.9

TP
(g/kg)
32.8

65.6

16.9

14.2

3.9

19.1

39.5

33.5

61.6
63.5

24.7
22.1

2.5
2.9

37.1
37.7

43.4
45.4

35.5
34.2

Sutton et al.
(1987)

De Visser et
al. (1990)

Cuando la temperatura ambiental es de 24C o superior, el consumo reducido de

alimentos va seguido de una disminucin de la produccin de leche.
A aproximadamente 27C, aumenta el consumo de alimentos y disminuye la
produccin de leche (H.D. Johnson).

Ciclo productivo Factores de variacin

Epoca de paricin
Mejoramiento

Curvasde
deLactancia
Lactancia
Curvas
22

20

20

18

18

16

16

14

14

12

12

10

10
1

10

19
17

leche 4%
2

10
O

OCTUBRE, NOVIEMBRE, DICIEMBRE y ENERO

22

22

20

20

18

18

16

16

14

14
10

2
I

4
P

6
V

9
O

10

11
9
7
1

9 10 11

meses post-parto

12

12

primavera
(A,S,O)
verano (N,D,E)
otoo (F,M,A)
invierno (M,J,J)

15
13

JULIO, AGOSTO y SETIEMBRE

10

Epoca de paricin

MAYO Y JUNIO

FEBRERO, MARZO, ABRIL

22

Lechero

Ciclo productivo Factores de variacin

1
P

3
V

6
O

10

Efecto de la poca de paricin sobre las curvas de lactancia (305 das)

(Duran, 1982)

Efecto de la poca de paricin sobre las curvas de lactancia (305 das)

Ciclo productivo Factores de variacin

Manejo del Ordeo

Intervalos entre ordeos

Produccin a 305 das
12 - 14
6 192
14 - 10
6 172
16 - 8
6 112
________________________________________________
Schmidt y Trimberger (1963)

Ciclo productivo Factores de variacin

Ciclo productivo Factores de variacin

Manejo del Ordeo

Nmero de ordeos diarios

% incremento produccin
1 ---> 2
50
2 ---> 3
15 - 20
3 ---> 4
5 - 10
____________________________________________________
Schmidt y Van Vleck (1974)

Ciclo productivo Factores de variacin

Frecuencia del ordeo

El ordeo tres veces por da de uno de los cuartos, aumenta la secrecin de

leche de ese cuarto pero no del ordeado dos veces por da. Mecnicamente,
ello es consecuencia de un factor que acta a nivel local. Este factor es una
protena de bajo peso molecular contenida en el suero y la clula secretora de
leche es a la vez el origen y el destino de este factor inhibidor, es un proceso
autcrino

Cambios en la tasa de secrecin de leche en cabras con una

inyeccin va el canal de la glndula del factor inhibidor
extrado de 300 ml de leche.

Ciclo productivo Factores de variacin

La respuesta secuencial a los tres ordeos diarios

Ciclo productivo Factores de variacin

Duracin del perodo seco
leche
(% del total anual)

175

145

115

85

55

25

duracin del perodo seco (das)

ganancia en produccin de leche en la siguiente lactancia
prdida en produccin en la lactancia actual
Knight C.H., Wilde C.J., 1993

Lo anterior, parece mostrar que el ordeo frecuente

estimula primeramente la actividad celular y luego el
nmero de clulas, lo cual hace pensar que puede deberse a
factores diferentes. .

Ciclo productivo Factores de variacin

Ciclo productivo Factores de variacin

Duracin del perodo seco

Rendimiento medio de leche durante 305 dias segn distintos

intervalos de periodo seco (Schaeffer y Henderson, 1972)

Ciclo productivo Factores de variacin

Salud de la ubre
La mastitis es la enfermedad que ms afecta la produccin y la
composicin de la leche y por ello ha sido ampliamente estudiada
(Calvinho, 1995; Smith, 1996 y Rajala-Schultz et al., 1999). La tabla 5
muestra los cambios que ocurren en la composicin de la leche con
niveles altos de clulas somticas, ocurriendo una reduccin en el
contenido de grasa y casena y un aumento en el contenido de suero de
leche. Estos cambios en las protenas de leche, en unin con
modificaciones
Tabla 5. Cambios en la composicin de la leche asociados a elevados conteos de clulas
somticas (CCS). Adaptado de Philpot (2001).
Componente
Leche normal
Leche con elevado CCS
SNG (%)
8.9
8.8
Grasa (%)
3.5
3.2
Lactosa (%)
4.9
4.4
Protena (%)
3.61
3.2
Protenas del suero (%)
0.8
1.3
Sodio (mg)
570
1050
Cloruro (mg)
911
1470
Potasio (mg)
1500
1750

Ciclo productivo Factores de variacin

Bibliografa
-

Bath D.L., Dickinson F.N., Tucker H.A., Appleman R.D., 1984. Ganado
lechero, principios, prcticas, problemas y beneficios. 2a Edicin. Cap. 18.

Broster W.H., Swan H., 1983. Estrategias de alimentacin para vacas

lecheras de alta produccin . Ed. AGT. Mxico. Cap. 3.

Schmidt G.H., Van Vleck L.D., 1974. Bases cientficas de la produccin

lechera. Ed. Acribia. Cap. 4 y Cap. 5.

Delouis C., 1983. Equilibre endocrinien et production laitire. In

Particularits nutritionnelles des vaches haut potenciel de production.
Bulletin technique CRVZ Theix INRA 53, 2736.

Knight C.H., Wilde C.J., 1993. Mammary cell changes during pregnancy
and lactation. Livestock Production Science 35, 319.

Wilde C.J. Knight C.H., 1989. Metabolic adaptations in mammary gland

duringthe declinig phase of lactation. Journal of Dairy Science 72, 1679
1692.

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