INSTITUTO TECNOLGICO

DE MORELIA

INSTITUTO TECNOLGICO DE MORELIA

DIVISIN DE ESTUDIOS PROFESIONALES
Departamento de Ciencias Econmico Administrativo.

Anteproyecto de residencias para la operacin y

expansin del restaurante Omelettes

PRESENTA:
Adrian Irving Alvarez Merlos

ASESOR INTERNO:
Luis Caldern Aguirre
ASESOR EXTERNO:
Lesly Mabel Negrete Merlos

MORELIA, MICHOACN

05/02/2015.

Contenido
Planteamiento del problema............................................................................... 2
Justificacin......................................................................................................... 3
Marco terico...................................................................................................... 4
Metodologa........................................................................................................ 5
Limite metodolgico........................................................................................ 6
Objetivos especficos....................................................................................... 6
Hiptesis.......................................................................................................... 6
Muestra............................................................................................................ 6
Instrumento de medicin................................................................................. 6

Planteamiento del problema

Como parte de la acreditacin de las residencias profesionales se realizar el
siguiente proyecto, con el fin de aplicar los conocimientos adquiridos dentro de
la carrera de Administracin. Creando as una fuente de empleo adems de ser
una fuente de ingresos y sustento personal.
Hoy en da las pequeas y medianas empresas se encuentran destinadas al
fracaso esto por el hecho de que no existe una buena administracin dentro de
estas por lo que es indispensable llevar a cabo una buena direccin ya sea en
la pequeas como en las medianas empresas.

Justificacin
Debido a que el entorno es cambiante y es necesario que la economa de las
personas mejore de tal forma que se pueda notar un progreso socioeconmico,
he decidido establecer procedimiento y lineamientos que nos ayuden a la
operacin y expansin del restaurante Omelettes. De forma que se puedan
generar empleos y constituya una fuente propia de ingresos. Adems de poder
acreditar el apartado de residencias profesionales.

Marco terico
Siguiendo con la lnea de lo antes expuesto es necesario determinar si la
expansin sera viable, adems de establecer procedimientos para la
preparacin de los alimentos de tal forma que se puedan evitar desperdicios y
variantes que puedan disminuir las utilidades del restaurante.
Por lo tanto ser necesario realizar una investigacin de mercado para
determinar la viabilidad de expandir el restaurante. Realizar un manual para los
procedimientos que se deban llevar a cabo dentro de la cocina.

Metodologa
Debido a la temtica del proyecto se encuentra dentro del ramo de la
investigacin descriptiva, aunque se establecern ciertos aspectos
cuantitativos para la investigacin de mercado.

Con el fin de aterrizar las ideas y establecer lmites, estos se denotaran a

continuacin:

Lmite espacial (geogrfico): Se establecer como rea geogrfica de estudio a

la ciudad de Morelia, esto delimitado por el hecho de la investigacin de
mercado.
Lmite temporal: El cronograma se establece por 4 meses a partir del 5 de
Febrero.
Febrero
Diseo de la
herramienta para
la recoleccin de
datos
Aplicacin de la
herramienta de
recopilacin de
datos
Diseo y
estructura del
manual
Anlisis de los
datos recopilados
Presentacin
Formal del
Proyecto

Marzo

Abril

Mayo

Limite metodolgico
Objetivo general: Dar mayor formalidad a los procesos y procedimientos de tal
forma que se pueda expandir el restaurante Omelettes.

Objetivos especficos
Establecer un manual de procedimientos para el rea de cocina.
Determinar la viabilidad de que el restaurante Omelettes sea expandido.

Hiptesis
Debido a que hace 5 meses se realizaron encuestas y se determin la
viabilidad de establecer el restaurante es probable que su expansin tambin
lo sea, en cuanto al manual de procedimientos quedara estipulado con claridad
debido a que se cuenta con el apoyo de un chef.

Muestra
Como tamao de muestra se ha determinado a 384. Para la aplicacin de la
investigacin de mercado.

Instrumento de medicin
Como instrumento de medicin se utilizar la encuesta.

Reviso y Aprob

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Luis Caldern Aguirre

05/02/2015

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Lesly Mabel Negrete
Merlos