aw

instituto superior tecnolgico idat

Pgina

1. ANTECEDENTES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO:

1.1 Origen y Promocin del Proyecto
1.1.1 Denominacin, Ubicacin, naturaleza y extensin del
proyecto o de las mejores propuestas.
Sabor Peruano S.A.C. Estar ubicado en Lima en el distrito de La Victoria,
prolongacin Hunuco 1952-1954, de 300 m2 debido a que es una Zona que
nos permite estar cerca de nuestros proveedores, y es el aporte de una de las
socias del proyecto.
El presente proyecto est referido a la produccin y comercializacin a nivel
nacional de tamales peruanos con el valor agregado de empacarlos al vacio
con la finalidad de darles mayor tiempo de duracin, para que sea practico (el
consumidor pueda llevarlo a campamentos, excursiones, etc.),

es decir

disponible cuando el cliente lo requiera y a un precio accesible.

El mercado objetivo son las tiendas, panaderas y supermercados de lima en
los Niveles socioeconmico A y B.
1.1.2 Personas responsables de la promocin, ejecucin y
operacin del proyecto.
Los socios del presente proyecto son:
1.
2.
3.
4.
5.

Purizaca Huaraca Esther

Puca Sotaya Elizabeth
Capuay Effio Virginia
Villanueva Conde Karina
Martnez Jara Luz Mara

1.1.3 Definicin

de la situacin problema y concepcin del

proyecto como una solucin al mismo.

El tamal es un producto alimenticio y de consumo masivo, es considerado un
acompaante del desayuno/cena, por medio de una encuesta realizada en

Pgina

algunos distritos de lima en los sectores A y B hemos detectado que hay una
alta cantidad demandada de tamales (98% de las personas).
Sin embargo tambin observamos que no est disponible para su consumo
diario, su frecuencia de consumo es por lo general semanal, mensual o mayor
a un mes, esto es debido a que al ser un producto perecible generalmente se
vende solo los fines de semanas.
Es por ello que la solucin sera producir tamales enlatados con la finalidad de
darles mayor tiempo de duracin y as las personas puedan tenerlo disponible
cuando lo deseen consumir, teniendo en cuenta

las Caractersticas

psicograficas de nuestro mercado objetivo: personas con un nivel de ingresos

altos, que buscan un producto practico, con sabor tradicional como hecho en
casa y con garanta de calidad e higiene.

Pgina

Con que frecuencia?

semanal
mensual

23%
5%

39%

diario
otros

33%

Usted consume tamales?

2%
si

no
98%

2. ESTUDIO DE MERCADO
Los responsables del proyecto hemos realizado un estudio de mercado a
travs de fuentes primarias, con la finalidad de tener una investigacin ms
confiable y segura para tomar decisiones acertadas a lo largo del presente
proyecto.

Pgina

2.1 Definicin de las reas Geogrficas que deben abarcar el

Estudio de Mercado
Para nuestro estudio de mercado consideramos la provincia de Barranca as
como distintos puntos de la capital como son:
Surco
San Juan de Lurigancho
La Molina
En los Niveles socioeconmico A y B.
Porcentaje de personas encuestadas en cada lugar de un total de 100
personas:

Personas encuestadas

surco; 41%

s.j.l; 32%

molina; 27%

Consumo de tamales por lugares (resultado en porcentajes al 100% por lugar):

Pgina

Pregunta: Usted consume tamales?

LUGARES
La Molina
San Juan de
Lurigancho
Surco

SI
100%

NO
0

100%

94%

6%

Esta respuesta nos permite conocer la demanda de tamales en cada uno de

las posibles zonas que deseamos comercializar los tamales enlatados.
2.2 Definicin del producto que vamos a estudiar.
Marca:

Tradicin Peruana

El producto que estudiaremos es el tamal en sus distintas presentaciones, de

pollo y carne.
En el Per, similarmente a otros pases de la regin, existen muchas
variedades de tamal. El origen del tamal peruano tiene muchas explicaciones,
por un lado estaran las humitas ya existentes en las zonas andinas desde
pocas anteriores a la llegada de los europeos y tambin una variante
introducida desde los primeros aos de la presencia espaola por los esclavos
procedentes principalmente de la costa atlntica del continente africano.
El tamal es un producto preparado generalmente con masa de maz cocida
normalmente al vapor, envuelto en hojas de de la misma planta de maz o de
pltano, llevan relleno, el cual puede contener carne o pollo.
Los tamales que produciremos tendrn el valor agregado de ser enlatados y
para ello emplearemos el sistema de enlatado al vacio que permite conservar
los alimentos, ya estn cocinados o sean naturales como pueden ser verduras,
carnes, etc. Le da una duracin de 3 meses a 2 aos. El mtodo es sencillo,
basta con extraer el aire del recipiente que contiene al producto. Al extraer el
oxigeno, evitamos la oxidacin y la putrefaccin del alimento a conservar.
2.3 Estudio de la demanda potencial:
Pgina

Segn nuestros estudios realizados hemos detectado la demanda potencial de

tamales enlatados.
Obtuvimos los siguientes resultados:
El 100% de las personas contestaron que no haban consumido antes tamales
enlatados. As mismo el 79% contestaron que estaran dispuestos a consumir.

Si no ha consumido estaria dispuesto a consumir?

si no
21%

79%

ESTIMACION DE LA DEMANDA POTENCIAL SEGN TOTAL POBLACION LIMA DE LOS NSE A Y B

Total

Total poblacin segn

Demanda Potencial

NSE A Y B Lima
si
no

79%
21%

2,006,539

1,585,166
421,373

Pgina

En conclusin podemos decir que el mercado de tamales enlatados en el Per

es un mercado potencial debido

a que hay una

demanda

insatisfecha

dispuesta a comprar; pero sin embargo su produccin est destinada al

mercado exterior, quedando en el mercado nacional libre.

2.3.1 Especificaciones y usos de los productos en el estudio

A) Especificaciones:
El tamal es de uso alimenticio, el cual es consumido mayormente el fin de
semana, aunque en algunos casos tambin es el acompaante de comidas
como en el almuerzo o cena, la idea nuestra es hacer que est proporcin
cambie su patrn de consumo (por lo que la oferta no es diaria) pase de ser
semanal, a diario.
B) Usos especficos:
Es elaborado para ser consumido en: el desayuno, almuerzo o cena,
dependiendo del gusto del consumidor.
2.4 Estudio de la oferta actual
La oferta actual en cuanto a tamales enlatados est destinada al mercado
exterior, pero es una oferta que podra ser potencial en el mercado nacional, en
el que caso la empresa productora decida abastecer la demanda nacional.
Podemos destacar tambin la oferta en los supermercados wong, panaderas y
otros que abastecen la demanda del mercado generalmente

los fines de

semana. No podemos determinar con exactitud la cantidad debido a que en la

mayora de los casos son negocios informales, excepcin del supermercado
wong.
Debemos considerar que podran dificultar nuestra entrada al mercado debido
a que han creado en los consumidores un determinado patrn de consumo
(compran generalmente los fines de semana y no estn familiarizados con los
tamales enlatados).

Pgina

2.4.1 Identificacin de las principales empresas productoras

que abastecen cada rea geogrfica, sealando en cada
caso:

INDUSTRIA ALIMENTARIA DKARLOS S.R.L.

Marca:

TPICO

El ingeniero Carlos Humberto Luna Neyra, propietario de la

Industria Alimentaria D'Karlos, ha sido el gestor de producir tamales enlatados
de Supe, su tierra natal.
En el 2007 construy su planta en Supe haciendo el mismo los diseos y los
planos de su maquinaria. Para llegar al sabor ideal, el empresario entrevist a
muchos tamaleros de Supe Pueblo. Su objetivo era no slo lograr que sus
tamales fueran consumidos en tierra peruana, sino tambin por los
compatriotas que viven en el extranjero. Y por qu no? Por los extranjeros
que saben apreciar la buena comida.
El tamal de Supe enlatado "Tpico", marca de la conserva, est hecho con
productos naturales y viene en tres presentaciones: pollo, cerdo y soya, esta
ltima versin es para los vegetarianos. Cada lata contiene dos tamales
enrollados con sus respectivas hojas de pltano y antes de comerse deben ser
calentados durante unos ocho minutos.

2.4.1.1

Localizacin de las empresas productoras

INDUSTRIA ALIMENTARIA DKARLOS S.R.L.

Tipo Empresa: Soc. com. respons. Ltda
Condicin: Activo
Fecha Inicio Actividades: 01 / Junio / 2007
Pgina

 Direccin Legal: Jr. Sucre Nro. 140

Distrito / Ciudad: Supe
Provincia: Barranca
Departamento: Lima
INDUSTRIA ALIMENTARIA DKARLOS S.R.L.
El producto tiene un precio de: 4.50 nuevos soles
2.4.1.2

Produccin anual en los ltimos 10 aos

La INDUSTRIA ALIMENTARIA DKARLOS S.R.L tiene menos de 10 aos en el

mercado, su produccin diaria es de noventa cajas, y si bien sus primeros
clientes fueron las panaderas de Barranca y Huacho, hoy su producto ya es
exportado a Chile y prximamente a Venezuela y a Estados Unidos.

2.4.1.3 Otras caractersticas de las unidades productoras

tpicas: tecnologa, organizacin, etc.
La oferta de los supermercados como Wong cuenta con tiendas muy
bien organizadas y concurridas por las personas de los niveles
socioeconmicos A y B.
La INDUSTRIA ALIMENTARIA

DKARLOS

S.R.L,

que

es

considerada una oferta potencial cuenta con su propia planta de

enlatado al vacio.
2.5 Estudio de la Comercializacin
La empresa que produce los tamales generalmente los exporta de manera que
no tiene canales intermediarios, en cuanto a la pequea cantidad que vende en
el mercado local barranca (supe) lo realiza de manera directa sin intermediario.
2.5.1 Anlisis de las condiciones del precio de venta para el
demandante final.
En cuanto a las condiciones del precio del producto es muy competitivo, ya que
la calidad/precio/cantidad es mucho mejor que alguna otra opcin del mercado
Pgina

y este precio de la empresa se ha mantenido en S/ 4.50 la lata de 2 unidades

de 192 gramos cada uno.

2.6 Anlisis del Mercado para el proyecto en un periodo de 5 aos

2.6.1 previsin de la demanda no satisfecha que podra ser
cubierta.
Teniendo en cuenta a las personas encuestadas en los sectores A Y B de los
cuatro distritos mencionados se llego a los siguientes resultados:
DEMANDA NO SATISFECHA SEGN ENCUESTAS
Pregunta: Si no ha consumido Estara dispuesto a consumir tamales
enlatados?
Lugares

Total (si)

Total (no)

La Molina

30

73%

11

27%

San Juan de Lurigancho

19

76%

24%

Surco

28

87%

13%

77

21

estaria dispuesto a consumir tamales enlatados?

si no
21%
79%

Pgina

Poblacin estimada y proyectada, segn departamentos, 1990-2015

Niveles socioeconmico de la poblacin de lima metropolitana

Pgina

TOTAL POBLACION SEGN NSE A Y B LIMA 2010

Poblacin
estimada Lima
Metropolitana

NSE

Distribucin de hogares
segn NSE Lima
Metropolitana (%)

Total poblacin por

NSE

5.2

455,633

17.7

1,550,906

8, 762,179

TOTAL POBLACION SEGN NSE A Y B LIMA

2,006,539

TOTAL POBLACION SEGN NSE A Y B LIMA 2015

Pgina

Poblacin
estimada Lima
Metropolitana

NSE

Distribucin de hogares
segn NSE Lima
Metropolitana (%)

Total poblacin por

NSE

5.2

485,454

17.7

1,652,410

9335647

2,137,864

TOTAL POBLACION SEGN NSE A Y B LIMA

ESTIMACION DE LA DEMANDA INSATISFECHA SEGN TOTAL

POBLACION - LIMA DE LOS NSE A Y B

Total
si
no

79%
21%

Total poblacin segn

Demanda

NSE A Y B Lima

Insatisfecha

2,006,539

1,585,166
421,373

2.6.2 Previsin de la variacin en la demanda de las fuentes

tradicionales de abastecimiento.
En este punto, se deben analizar los siguientes factores
2.6.2.1

Anlisis de las posibilidades de sustitucin

tecnolgicas que afecten al producto o productos.

El tamal es un producto de consumo tradicional, su produccin va a ser de
forma artesanal y sin preservantes lo que hace especial a este producto hecho
con maz entero; la Mayor necesidad del proyecto es el uso de la tecnologa a
travs de:
a) Sustitucin tecnolgica en favor del producto

Pgina

 LA EMPACADORA INDUSTRIAL BAJO VACIO EN LATAS REDONDAS

Contar con la empacadora industrial bajo vacio en latas redondas VR 318
se podr empacar:
LATAS
30
1,080
14,400

TIEMPO
1 minuto
36 minutos
Da/8horas (488minutos)

Estos resultados favorecern para la optimizacin en el proceso de enlatado

bajo vacio as mismo podr responder efectivamente ante un incremento
de la produccin.

VR 310/320/318

Pgina

Modelo
Latas /minuto)

VR 310
<80 min

VR 320
<50 min

VR 318
<30 min

Equipada con:
* Un CLINCHER ROTATIVO de 4
estaciones para clinchar circularmente
en toda la periferia cada tapa a su
correspondiente lata por medio de rail
cerrador. Acta como empujador raseador de productos sobrellenados.
*Una POLEA de cierre dentro de
CAMPANA DE VACO con rodamientos
en sus 4 palancas - ruedas de cierre.
Cierre a lata parada.

AMASADORA ELECTRICA INDUSTRIAL 40 LITROS x 16 KILOS

HENKEL HS40 BRIMALI INDUSTRIAL S.A.C.
MARCA: HENKEL
MODELO: HS40
CAPACIDAD: 40Lt. x 16Kg
DE ACERO INOXIDABLE, ACERO Y PLASTICO MUY RESISTENTE
ENERGIA: 2.1/2.9 KW
CORRIENTE: MONOFASICO 220V 60Hz
TASA: DIAMETRO 473cm
MEDIDAS: 870 x 480 x 935mm
VELOCIDAD

MEZCLADOR:

107

215

Rpm

(revolucin por minuto)

VELOCIDAD DEL TAZON: 9 - 17 Rpm
VOLUMEN TAZON: 40Lt.
CAPACIDAD DE AMASADO: 20 Kg
PESO: 127Kg
PRECIO: $ 995

Pgina

Contar con la amasadora elctrica industrial HS40 brindara una capacidad de

amasado de 16Kg de maz,
elaboracin

que permitir la rapidez en el proceso de

del

Maz/kg
1 Kg
10kg
100kg
280 kg

tamal.
Tamales x unidades
7
70
700
1960

b) Sustitucin tecnolgica en contra del producto

MOLEDORA DE MAZ
MOLINO DE GRANOS SEMIINDUSTRIAL NUEVO

Pgina

Venta de Molinos semiindustriales CORONA nuevos, ideales para triturar y

moler granos, sus caractersticas son las siguientes:
Motor elctrico de 1/2 HP con potencia de 400 Watts y directo a 220 v.
Velocidad de Molido: 190 RPM
Productividad: 40 kgrs. por hora aproximado.
Tolva Alta con tapa.
Mesa de Metal.
Polea de Aluminio.
Unico recubierto electrolticamente con estao puro, para evitar la
contaminacin de alimentos.
Excelentes acabados en hierro.
Los acabados electrolticos del Estao cumplen normas Internacionales para
los aparatos de procesamiento de Alimentos.
Garanta de fbrica.Precio de oferta.

Molino Moledora Granos Semiindustrial Corona Venta

Nuevo

Precio:

s/. 72000 c/u Artculo nuevo

Ubicaci
n:

Lima (Miraflores)

Vendido
s:

2.6.2.2

Adopciones de medidas polticas

Pgina

a. INCENTIVOS Y PROTECCIONISMOS TRIBUTARIOS DEL SECTOR

AGRO INDUSTRIAL
Ley de Promocin al Sector Agrario (Ley N 2736010 y su Reglamento,
probado por el Decreto Supremo N 049-2002-AG y el artculo 2 del Decreto
Legislativo N 1035- Decreto Legislativo que aprueba la Ley de adecuacin al
acuerdo sobre las medidas en materia de inversiones relacionadas con el
comercio de la OMC.

Pgina

Pgina

BENEFICIARIOS
Se podrn acoger a este beneficio las personas naturales o jurdicas que
desarrollen principalmente alguna de las siguientes actividades:
a) Agraria - La misma que de acuerdo con lo establecido en la Ley N27360 y el
Decreto Supremo N 049-2002-AG, comprende las actividades de cultivos y/o
crianzas, con excepcin de la industria forestal.
b) AGROINDUSTRIA - Que consiste en la transformacin primaria de
productos agropecuarios. Estas actividades, segn el Decreto Supremo N
007- 2002-AG, son las correspondientes a los CIIU 1511-4, 1513-0 y 1542-0.
c) Acucola - La misma que de acuerdo a lo sealado en la Ley N 27460 y el
Decreto Supremo N 030-2001-PE, comprende el cultivo de especies
microbiolgicas en forma organizada y tecnificada, en medios o ambientes
seleccionados, controlados, naturales, acondicionados o artificiales, ya sea que
realicen el ciclo biolgico parcial o completo, en aguas marinas, continentales o
salobres. La actividad acucola comprende tambin la investigacin y, para
efectos de esta Ley, el procesamiento primario de los productos provenientes
de dicha actividad.
BENEFICIOS TRIBUTARIO
Tasa de 15%
Aplicarn esta tasa reducida los siguientes sujetos:
Los beneficiarios de la Ley de Promocin del Sector Agrario, es decir las
personas naturales o jurdicas que desarrollen principalmente actividades de
cultivos y/o crianzas, con excepcin de la industria forestal, siempre que
cumplan con los requisitos exigidos por las normas de la materia De acuerdo al
Decreto Legislativo N 1035, tambin se encuentran dentro de los alcances de
la Ley N 27360, las persona naturales o jurdicas que realicen actividad agro
industrial, siempre que utilicen principalmente productos agropecuarios, fuera
de la provincia de Lima y provincia Constitucional del Callao.
Pgina

No estn comprendidas en los beneficios las actividades agroindustriales

relacionadas con trigo, tabaco, semillas oleaginosas, aceites y cerveza y la
actividad avcola cuando utilice maz amarillo duro importado en su proceso
productivo. (Artculos 2, 4 y 6 de la Ley N 27360 y Reglamento).
Deducciones sujetas a lmite
Los sujetos comprendidos en los alcances de la Ley de Promocin del Sector
Agrario podrn deducir como gasto o costo aquellos sustentados con boletas
de venta o tickets que no otorgan dicho derecho, hasta el lmite de diez por
ciento (10%) de los montos acreditados mediante comprobantes de pago que
otorgan derecho a deducir gasto o costo y que se encuentren anotados en el
Registro de Compras. Dicho lmite no podr
Depreciacin
Las personas naturales y jurdicas comprendidas en los alcances de la Ley de
Promocin del Sector Agrario, podrn depreciar a razn de veinte por ciento
anual (20%), el monto de las inversiones en obras de infraestructura hidrulica
y obras de riego que realicen durante la vigencia de dicha Ley (Numeral 4.2 del
artculo 4 de la Ley N 27360).
Tambin se encuentran comprendidos como beneficiarios de la Ley de
Promocin al Sector Agrario los productores agropecuarios organizados en
Cadenas Productivas y Conglomerados, en lo que les fuera aplicable (Artculo
7 de la Ley N 28846 Ley para el Fortalecimiento de las Cadenas
Productivas y Conglomerados).

Pgina

Cules son los beneficios que otorga la Ley de

Promocin del Sector Agrario?
Los Beneficios establecidos en las Leyes N 27360 y N 27460 se detallan a
continuacin:
Beneficios

Actividad
Agraria

Actividad
Agroindustrial

Actividad
Acucola

Tasa de 15% sobre la renta de tercera categora

del Impuesto a la Renta

Si

Si

Si

Exoneracin del IES(1) aplicable a las

remuneraciones de los trabajadores que laboren
para empleadores de la actividad agraria, bajo
relacin de dependencia

Si

Si

Si

Seguro de Salud Agrario( Reciben todas las

prestaciones del Seguro Social de Salud y el
aporte es del 4% de la remuneracin)

Si

Si

Si

La aplicacin de una tasa especial de

depreciacin de 20% anual a las inversiones en
obras de infraestructura hidrulica y obras de
riego que realicen los beneficiarios durante la
vigencia de la Ley

Si

Si

No

Los beneficiarios que se encuentren en la etapa

pre productiva de sus inversiones, podrn
recuperar el IGV e IPM pagados por las
operaciones de importacin y/o adquisicin local
de bienes de capital, insumos, prestacin de
servicios y contratos de construccin, siempre que
se utilicen directamente en la etapa pre
productiva, la cual no podr exceder de 5 aos

Si

Si

No

(1)

IES derogado a partir del 01/12/2001 por Artculo nico de la Ley N 28378, publicada el 10-11-2004

b. LEY DE PROMOCIN DE LAS INVERSIONES EN EL SECTOR

AGRARIO
Aunque la Ley de Promocin de las Inversiones en el Sector Agrario (DL 653)
declara que la agroindustria es de inters nacional, todava no hay en el Per
un apoyo consciente al desarrollo de esta.

Pgina

TITULO I
DISPOSICIONES GENERALES
Artculo 1.- El desarrollo integral del Sector Agrario es prioritario. Corresponde
al Estado promover el uso eficiente de las tierras y las aguas, dictando las
normas para la proteccin, conservacin y regulacin en el aprovechamiento
de dichos recursos.
Artculo 2.- La presente Ley se orienta a otorgar las garantas necesarias para
el libre desarrollo de las actividades agrarias, realizadas por personas naturales
o jurdicas, sean nacionales o extranjeras.
Con este fin:
a. El Estado otorga seguridad jurdica sobre la tenencia y propiedad de las
tierras rsticas. Los derechos reales sobre ellas, se rigen por el Cdigo Civil y
las disposiciones contenidas en la presente Ley.
b. Se promueve el pluralismo econmico, permitiendo el acceso a la propiedad
de la tierra a cualquier persona natural o jurdica.
c. La inversin extranjera en la actividad agraria tiene el mismo tratamiento que
la inversin nacional.
d. Se promueve la inversin en tierras eriazas a fin de habilitarlas para la
produccin agrcola, pecuaria, forestal o agroindustrial.
e. El Estado promueve el aprovechamiento de las aguas subterrneas, as
como el mejoramiento de los sistemas de riego, propicindose una activa
participacin de los productores agrarios en materia de uso de aguas.
f. El Estado promueve el desarrollo y la proteccin de la vicua y el guanaco
fomentando su crianza, mejoramiento gentico y el aprovechamiento de sus
productos.
g. La actividad agraria se sujeta a las condiciones de una economa social de
mercado, permitiendo al productor agrario su libre concurrencia a ste.
h. Se establece un mecanismo de estabilizacin de precios a fin de promover
una produccin eficiente y la capitalizacin del productor agrario. Asimismo, se
corrige distorsiones de los precios de alimentos importados que son
subsidiados en sus pases de origen.

Pgina

i. Se promueve la transferencia tecnolgica por iniciativa privada para facilitar el

proceso de inversin y desarrollo agrario.
j. El rgimen laboral de los trabajadores del campo se sujeta a la legislacin
sobre la materia.
Artculo 3.- Las normas de esta Ley prevalecen sobre las disposiciones
generales y especiales que, en materia agraria, expidan los Gobiernos
Regionales.
TITULO VI
DE LA ACTIVIDAD AGRARIA
CAPITULO II: DE LA AGROINDUSTRIA
Artculo 68.- Declrese de inters nacional el desarrollo de la agroindustria.
Cualquier empresa agroindustrial puede ser propietaria de tierras rsticas, sin
ninguna limitacin, excepto las previstas en la presente Ley.
La

inversin

en

actividades

agroindustriales

no

estar

sujeta

condicionamientos legales o administrativos que limiten su libre instalacin,

funcionamiento, operacin y comercializacin de sus productos.
Artculo 69.- Las empresas asociativas que se dediquen a la actividad
agroindustrial pueden adoptar cualquier modelo de organizacin y personera
jurdica, de acuerdo con las disposiciones de la presente Ley y dems normas
vigentes.

Pgina

2.6.3 Proyeccin de la demanda para el proyecto ao por ao para los

prximos 5 aos
El producto que se est analizando tamales enlatados,

no se encontr

registros estadsticos; es decir no se cuenta con cifras estadsticas que lo

cuantifique y que puedan servir de base para su estimacin porque el tamal es
un producto de consumo tradicional, su produccin es de forma artesanal y
distribuida en mercados informales, es por ello que aun no se cuenta con datos
estadsticos para este producto. No obstante para elaborar las proyecciones
de la demanda solo existen nicamente datos de informacin primaria que
estn a base a las encuestas que se han realizado en los sectores A y B de los
distritos La Molina, Surco y San Juan de Lurigancho con una muestra de 100
personas encuestadas .
N de personas
(encuestadas)
16
28
1
5
21
6
n = 77

Frecuencia/consumo
(%)
Semestral
Mensual
Bimestral
Quincenal
Semanal
Diario

21%
36%
1%
6%
27%
8%

100

Pgina

FRECUENCIA DE CONSUMO DE LA DEMANDA ESTIMADA SEGN TOTAL

POBLACION - LIMA DE LOS NSE A Y B
Frecuencia/consum
o
Semestral
Mensual
Bimestral
Quincenal
Semanal
Diario

N de personas
Segn los NSE A Y B

demanda

329,385
576,424
20,587
102,933
432,318
123,519
TOTAL DIARIO
MENSUAL

1830
19,214
343
6,862
61,760
123,519
213,528
6,405,842

ANUAL

76,870,109

CAPACIDAD DE PRODUCCION
La empresa Sabor peruano va a cubrir un 0.10% anual de la poblacin total
lima metropolitana solo de los Niveles socioeconmicos A y B pues cuenta con
una capacidad de produccin de:
Cajas/24

Latas

Tamales

11
280
3360

280
6720
80640

560
13440
161280

Capacidad de
produccin
Diaria
mensual
Anual

Cada lata contiene dos tamales de 192 gramos envueltos cada uno en sus
respectivas hojas de pltano.

PROYECTO AO POR AO PARA LOS PROXIMOS 5 AOS

Pgina

Tomaremos estos parmetros de consumo y la poblacin Limea segn los

niveles socioeconmicos para la proyeccin de la demanda futura el cual se
detalla en el siguiente cuadro.

QD= F (Ingreso Per cpita)

Tasa de crecimiento de ingreso

Perca pita

r=

Pgina

Aos

Ingreso Per

1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010

Cpita
3772
3684
3787
4194
4475
4508
4736
4627
4595
4659
4601
4765
4890
5067
5345
5689
6121
6643
6625
7111

PROYECCION DE LA DEMANDA
PARA LOS PROXIMOS 5 Aos

Aos

Ingreso Per

Ventas

2011
2012
2013
2014
2015
2016

Cpita
7352.06
7601.30
7858.98
8125.40
8400.85
8685.64

80640
83374
86200
89122
92143
95267

2.6.4 Definicin de la poltica de Comercializacin a ser adoptada por el

proyecto:
2.6.4.1

Previsin de los volmenes a ser vendidos, para cada

destino final de la produccin del proyecto. Canales de
distribucin, definicin de comercializacin directa o por
intermediarios.

Pgina

Segn la demanda obtenida a travs de las encuestas haremos una previsin

de produccin de 80,640 tamales enlatados al vaco, para de esta forma poder
cubrir la demanda existente en nuestro mercado.
Teniendo en cuenta que un canal de distribucin es el circuito a travs del cual
nosotros pondremos a disposicin de los consumidores finales nuestros
productos para que los adquieran separaremos esta distribucin en dos:
Comercializacin directa o indirecta (intermediarios), en nuestro caso
utilizaremos la distribucin por intermediarios.
Un canal de distribucin suele ser indirecto por que existen intermediarios entre
el productor (proveedor) y el usuario o consumidor final (en nuestro caso
utilizaremos el trmino consumidor final, debido a que nuestro producto es para
el consumo humano). Este canal de distribucin se subdivide por el nmero de
intermediarios que participen en el proceso, dentro de estos tenemos canal
corto y canal largo.
Utilizaremos el canal corto, ya que slo participan dos personas, un nico
intermediario entre el fabricante o productor y el consumidor final. Nuestros
intermediarios para poder llegar al consumidor final, sern los supermercados
como METRO, PLAZA VEA, WONG, TOTTUS entre otros.

2.6.4.2

Polticas de transporte

La poltica de transportes tiene como objetivo poder llevar los productos

a distintos lugares del pas como por ejemplo a panaderas huacho,
barranca, supe y tambin a los supermercados de lima como metro, totus
teniendo

la facilidad de poder hacer llegar su pedido en un tiempo

establecido por el comprador para ello utilizamos una camioneta mediana

de distribucin.

2.6.4.3

Modalidades comerciales:

Poltica de Precio (Margen de Utilidad)

Pgina

En esta poltica empezaremos por definir el precio, la cantidad que el cliente

necesita para poder adquirir el producto.
Para poder establecer el precio del producto tomaremos en cuenta el costo de
produccin de los tamales, en este caso evaluaremos nuestro costo por
adquirir los tamales producidos por los micro-productores con los que
trabajaremos, as como el costo de almacenaje que se producirn al almacenar
el tamal como producto terminado.
Tambin consideraremos en esta poltica el costo de transporte, as como los
costos publicitarios adems de la inflacin anual. Por otro lado consideraremos
los mrgenes de ganancia y la posible demanda.
Una vez analizados todos estos aspectos podremos establecer el precio ms
acertado.

Polticas de pago:

En esta poltica para nuestro producto, consideramos la forma de pago ser al

crdito o contado debido a que trabajaremos con intermediarios, los cuales nos
comprarn nuestro producto para luego ellos venderlos al consumidor final, en
el caso de la venta del intermediario al consumidor final, este pago ser
estrictamente al contado ya que es un producto para el consumo humano que
se vende por unidades.

Poltica de Ventas:

A travs de esta poltica buscamos determinar la manera de vender nuestro

producto, para esto tomaremos en cuenta nuestro canal de comercializacin o
distribucin que ya mencionamos anteriormente.

Pgina

Canal Directo Al Por Mayor o Mayoreo, es el que realizaremos con un

intermediario en nuestro caso supermercados, sin tener contacto directo con el
consumidor final.

Poltica de Servicio:

Esta poltica se establece para implantar el sello de calidad de nuestro

producto, va ms all del beneficio que ofrecemos, ya que es la atencin hacia
el cliente, debemos prestar mucha atencin a esta poltica ya que en este
tiempo tan competitivo la calidad del servicio es lo que marca la diferencia.
2.6.4.4

Polticas de transporte

2.7 conclusiones del estudio de mercado

A travs del presente estudio de mercado podemos ver que existe demanda
insatisfecha de tamales es por ello que nos dirigiremos a satisfacer aquella
demanda y estar dirigida al nivel socioeconmico A y B.

3. TAMAO Y LOCALIZACION
3.2 Alternativas de localizacin o analizar: este anlisis debe cubrir los
siguientes aspectos:

3.2.1 FACTORES CUANTIFICABLES

Disponibilidad y costos de insumos. Est en funcin de los tamaos de
planta que se estn analizando.
3.2.1.1

Mano de obra disponibilidad de mano de obra especializada,

para cada alternativa de localizacin. Costos de la mano de
obra.

Pgina

La mano de obra necesaria para la elaboracin del tamal son personas

dedicadas a esta labor por aos (1 productor), la mano de obra para el
empaque y preparacin del tamal, es mano de obra Semicalificada (5 personas
con turnos de 8 horas diarias) y calificadas 5 personas.
Instalacin de la planta de empacado al vacio
Adems, la instalacin de la planta de empacado al vaco dar empleo directo
a personal Semicalificada al que se les capacitar para que puedan realizar sus
labores de la mejor manera.
Mano de obra

Remuneracin S/.
1050
650

Calificada
Semicalificada
3.2.1.2

Materias primas -

costos de la materia prima. Limitaciones

existentes para su transporte.

Cadena de suministro
La cadena de suministros se encuentra desarrollada en un 60%, los principales
insumos son maz (produccin todo el aos, con escasez a finales de ao),
panca, huevos, carnes de res, pollo, aj y otros insumos menores, los cuales
estn disponibles todo el ao.
Proveedores
Los proveedores, son de la zona de la victoria (mercado mayorista la parada),
comercializadores al por mayor de maz y dems insumos a los cuales se les
organizar de acuerdo a un cronograma de pedidos semanales para no tener
inventario ocioso y mantener activa la cadena de suministros.

UNIDADES
maz blanco
pollo
ajes mirasol (2)

KG
KG
KG

PRECIO
4
6
4

PROCEDEN
CIA

La parada
Avcola San
Fernando
La parada
Pgina

cebolla (1)

KG

hueso

KG

1.3

aceituna

KG

manteca

KG

huevo

KG

achote
PANCA

KG

2
20

3.2.1.3

17 PAQUETE X 25
UNIDADES

La parada
Camal de
Yerbateros
La parada
La parada
La parada
La parada
La parada

Energa elctrica Disponibilidad en la zona analizada. Costos

de la energa.

Energa Elctrica.
Para el abastecimiento del servicio de energa elctrica ser por medio de Luz
del Sur y el costo en promedio que se pagara en esta zona (distrito La Victoria)
y de acuerdo al consumo de la empresa es de S/.300
3.2.1.4

Agua: bsicamente influye su disponibilidad.

Agua Potable.
Para el abastecimiento de agua ser por medio de Sedapal y el costo en
promedio que se pagara en esta zona (distrito La Victoria) y de acuerdo al
consumo de la empresa es de S/.100.00.
3.2.1.5

internet y telfono

Para el abastecimiento de internet y telfono ser por medio de cablemas y el

costo en promedio que se pagara en esta zona (distrito La Victoria) y de
acuerdo al consumo de la empresa es de S/. 100

4. Ingeniera del Proyecto:

4.2. Definicin de Productos a producir:

Pgina

Como hemos mencionado anteriormente, nosotros como empresa nos

dedicaremos a la produccin y comercializacin de Tamales Enlatados,
los cuales tienen la caracterstica esencial de ser empacados al vaco
para darle mayor duracin al producto y as lograr su fcil
comercializacin.
Los Tamales son netamente peruanos y estos sern elaborados con la
receta tradicional en dos presentaciones clasificadas segn el tipo de
relleno, que en este caso ser pollo.

Caractersticas tcnicas:
Producto:

Tamal Peruano

Elaboracin: Maz blanco.

Relleno:

Pollo

Peso: 192 gr
4.3 Proceso de Produccin:
4.3.1 Presentacin:
4.3.1 Principales caractersticas de cada una de las fases para
cada proceso productivo:
Evaluaremos estas fases desde el momento en que recepcionaremos
los insumos hasta la etapa de limpieza luego de terminada la produccin
del tamal.
Recepcin de mercanca: se recibe el material, se pesa y se almacena
segn su tipo.
Masa preparada: se prepara la masa desde el grano de maz pasando
por todo el proceso de nixtamalizacin, este proceso se refiere a la
preparacin de la harina de maz, en donde se pone a cocer el maz.

Pgina

Rellenos y salsas: Aqu se elaboran las salsas, se lavan las hojas de

maz.
Carnes: Se preparan los rellenos tanto de carne como de pollo, se
lavan, se cuece y se desmenuza finamente la carne.
Armado y empaquetado: Se recibe el material del almacn, se
seleccionan las hojas de maz segn el tipo de tamal, se remojan y
desinfectan las hojas. Se escurren y se colocan en una inserta punta
hacia abajo. De ah se llevan a la mesa de armado. Una vez armado el
tamal, se empaqueta en bolsas con datos para su almacenaje en
congelacin.
Coccin y embalaje: Preparar el material. En la coccin se arma y
prepara el horno, se sacan los tamales del congelador, se acomodan los
tamales y se cocen. Para su embalaje se utilizar el empaque al vaco
para de esta forma darle una mayor duracin al tamal.
Limpieza: Se lavan, secan y acomodan los utensilios del rea de
produccin. De igual manera, se lavan las mesas de trabajo y las reas
de produccin.
4.3.1.2 Posibilidades de uso de tecnologa propia:
En la creacin de nuestra empresa, evaluamos la posibilidad de adquirir
la maquinaria respectiva para el empacado al vaco de los tamales, la
posibilidad de adquirirla es alta, ya que nuestros aportes de capital como
empresa nos permitirn alcanzar dicha adquisicin.
4.3.1.3 Tecnologas existentes para cada una de las fases de los
procesos:
En cuanto a tecnologa, existe una mquina muy importante en nuestro
proceso de produccin y a nuestra idea como empresa, ya que nos
dedicaremos a la elaboracin y comercializacin de tamales con la
caracterstica principal de empacarla al vaco; nos referimos a la
mquina de empaque de alimentos al vaco.

Pgina

Esta mquina prolonga la duracin de diferentes alimentos desde

semanas si se mantiene en refrigeracin hasta meses si se mantiene en
congelacin.
Es un sistema por el cual se procura generar un empaque libre de
oxgeno para conversar un producto y mantenerlo en buenas
condiciones durante ms tiempo, as como almacenarlos ms tiempo.
Hoy en da estos sistemas de empacado al vaco solucionan en gran
parte de muchos problemas de la conversacin de alimentos de diversos
tipos como animal o vegetal.
Este empaque es uno de los sistemas ms eficaz para la conservacin
de alimentos porque al retirar el aire del contenedor, se obtiene una vida
til ms larga ya que al eliminar el oxgeno no existe crecimiento de
grmenes aerbicos que son los que originan decoloracin y la
descomposicin de los alimentos.
En nuestro caso utilizaremos esta tcnica de empaque al

vaco

buscando darle mayor duracin a nuestro producto para que pueda

llegar a cada hogar de la manera ms sana posible, conservando su
sabor, textura, color y sobretodo alta calidad.
Esta tecnologa la ofrece la empresa HerMaq, que se dedica a la fabrica4.4

4.5 CARACTERISTICAS FSICAS DEL PROYECTO

4.5.1TERRENOS:
La fbrica de tamales se encuentra en un local adecuado ocupando un espacio
fsico de 300mt2 teniendo acceso a los servicios bsicos como agua, energa y
telfono, tambin est ubicada en un rea de mucho comercio estando en un
lugar accesible para sus clientes y proveedores, debido a que es una de las
calles principales de la urbanizacin.
4.5.1.2 ACCESOS, VAS, CAMINO, ETC.
La ubicacin con que cuenta la fbrica de tamales es de suma importancia para
sta, puesto como se menciono anteriormente est ubicada en una va

Pgina

principal. Su ubicacin especifica es Av. Prolongacin Hunuco N1952-1954

distrito La Victoria.
4.5.2 NECESIDADES ACTUALES
4.5.2.1 UBICACION DE LAS EDIFICACIONES INDUSTRIALES
Plano

4.5.4 caracteristicas de las instalaciones, maquinarias y equipos

MAQUINARIA Y EQUIPOS detallar todos los

implementos que especifican en el Excel que
diga costos
COCINA

S/2,200.

6 quemadores, horno, plancha y gratinador

La lnea 146 de estufas comerciales ha sido diseada para satisfacer
amplias necesidades de coccin y horneada por su mayor superficie
aprovechable y s horno grande
Caractersticas:

Mangueta superior al frente en el acero inoxidable

Grandes quemadores abiertos 0.135 m en fierro.
Parrillas superiores en fierro fundido.
Marco recolector de grasa.

LAVADEROINDUSTRIAL

S/1,900

Pgina

Esto servir para el lavado de los utensilios ollas y otros accesorios de cocina.

CONGELADOR DE ACERO INOXIDABLE (1)

Inferiores en acero inoxidable

Puertas solidas y de cristal
Luz interior puertas con dispositivo de cierre automtico
Espesor de 1,2 mm
Patas ajustables (ruedas es opcional)
Esquinas redondeadas para facilitar la limpieza del refrigerador

S/5,5
00

5. INVERSION
5.1 Composicin de la Inversin
5.1.1 Inversin Fija

PROGRAMA DE INVERSION
(en
dolares)
MONTO
INVERSION FIJA TANGIBLE
Pgina

Equipo de procesamiento de dato

Muebles y Enseres
maquinaria y otros equipos

3,000.00
2,200.00
20,256.36
25,456.3
6

Total inversin Fija Tangible

INVERSION FIJA INTANGIBLE
Constitucin
Patentes y Marcas
L icencia de funcionamiento de local

219.20
579.60
500.00
1,298.8
0

Total Inversion Fija Intangible

CAPITAL DE TRABAJO
materia prima
MOD
CIF (costo indirecto de fabricacin)
Gastos Administrativos

12,866.27
2,671.25
3,190.00
4,390.00

Caja Chica
Total Capital de Trabajo

500.00
23,617.5
2

TOTAL INVERSIN

50,372.6
8

6. Financiamiento
Estructura del financiamiento:
financiamientos
Factor interno
Factor externo
TOTAL

Montos
83427.97
40000
123427.97

7. Presupuesto de ingreso de ingresos y costos

7.1 programa de produccin y ventas durante la vida til del
proyecto

Pgina

Cajas/24

Latas

Tamales

11
280
3360

280
6720
80640

560
13440
161280

Capacidad de
produccin
Diaria
mensual
Anual

Falta por los siguientes aos

8. Estados Financieros:
FLUJO DE CAJA ECONOMICO
0

Ingresos del
proyecto
Egresos del
proyecto
depreciaciones
(GND)
Utilidad
ant/impuestos
Impuestos
Util desp
Impuesto
Ajustes por GND
Inversiones
Valor residual
FLUJO DE CAJA

375183

387900

401049

4
414643,
5

262628

271530

280734

290250

300091

4492

4492

4492

4492

4492

108063

115823
34746,7
7
81075,7
9
4492

119901
35970,2
7
83930,6
3
4492

124118

75643,93
4492

111878
33563,3
6
78314,5
0
4492

80136,07

82806,6
4

85567,9
3

88422,7
8

32418,83

5
428701,5

37235,49
86882,81
4492

123.427,
97
2995,636
94370,59

FLUJO DE CAJA FINANCIERO

Pgina

0
Ingresos del
proyecto
Egresos del
proyecto
Intereses del
prstamo
depreciaciones
(GND)
Utilidad
ant/impuestos
Impuestos
Util desp
Impuesto
Ajustes por GND

3
401049

4
414643,
5

375183

387900

262628

428701,5

271530

280734

290250

300091

5400

4574,93

3638,47

2575,59

1369,23

4492

4492

4492

4492

4492

102663

107303
32190,8
8
75112,0
5
4492

112184
33655,2
3
78528,8
6
4492

117325
35197,5
9
82127,7
2
4492

122749

30798,83
71863,93
4492

36824,72
85924,36
4492

123.427,
97

Inversiones
Valor residual
Prestamos
Amortizacin

2995,636
40000

FLUJO DE CAJA

n
1
2
3
4
5

83.427,9
7

6112

6936,72

7873,17

8936,05

10142,42

70244,43

72667,4
8

75147,8
3

77683,8
1

83269,72

Saldo
40000
33888
26951,64
19078,47
10142,42

Inters Amortizacin
5400
6112
4574,93
6936,72
3638,47
7873,17
2575,59
8936,05
1369,23
10142,42

Pago
11512
11512
11512
11512
11512

Prstamo: s/ 40 000.00
Para el prstamo estamos considerando la tasa del 13.5% del BCP, segn el
tope por prstamo que es De S/. 32,000 a S/. 74,999 nuevos soles.

Pgina

0.135(1+0.135)
R=40000
(1+0.135)51

R=11512

9. Organizacin y Administracin:
9.1 Funciones bsicas: Organizacin, compras, produccin, ventas,
personal, finanzas.

Gerente General:
El Gerente General tiene como responsabilidad cumplir con los objetivos y
disposiciones de la Junta, para lo cual debe planificar, organizar, dirigir y controlar las
actividades productivas, de comercializacin y financieras de la planta.
Velar por que la contabilidad se lleve al da, participar y coordinar el cierre del ejercicio
contable, elaborar los estados financieros, as como, supervisar el personal adscrito a
esta rea.
rea de produccin.
Est compuesta por el Gerente de Produccin y el personal adscrito a esta unidad. El
encargado de la planta ser responsable del buen funcionamiento del equipo y/o
maquinaria de la planta; as como de generar el volumen de produccin programado,
de acuerdo a la capacidad normal de la planta.
El personal de produccin ser el responsable de elaborar los tamales.
rea de ventas.
El Encargado de Comercializacin es responsable de supervisar y llevar el control de
los productos trasladados a la sala de venta, con el fin de hacer cumplir las
especificaciones de calidad, higiene, presentacin, peso y dems requisitos exigidos.
Adems coordinar la fase de produccin con la de comercializacin de los productos,
a travs del control de inventarios de productos y determinacin de preferencias de los
consumidores

Pgina

rea de Logstica:
Abastecimiento o aprovisionamiento, mediante el cual se realiza el proceso
para proveer a la empresa, de todos los insumos necesarios para la
produccin

de

los

tamales.

9.1.1 Organigrama Simplificado:

JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

GERENTE GENERAL

GERENCIA LOGISTICA

GERENCIA PRODUCCIN

GERENCIA VENTAS

9.2. Administracin General:

9.2.1 Origen, naturaleza y duracin del mandato de los
directivos y ejecutivos:
Cargo
Gerente General
Gerente Logstico
Gerente de Produccin
Gerente de Ventas

Tiempo de mandato
1 ao
1 ao
1 ao
1 ao

Hemos considerado el tiempo de mandato de un ao para cada uno de los ejecutivos

de la empresa, debido a que al trmino de cada ao se evaluar su desenvolvimiento,
trabajo, desempeo, y en funcin a la evaluacin de estos factores se tomar la
decisin o no, de que el ejecutivo correspondiente siga su mandato.

Nombre de la
Unidad
Gerencia General
Gerencia logstica

N de
cargo

Denominacin de
cargo estructurado

Denominacin del cargo

calificado

Gerente general

Gerente de Logstica

Lic. administracin
Profesional en administracin
logstica

Pgina

1
1
2
1
1

Gerencia de
produccin
Gerencia de ventas

Gerente de produccin
cocinero
Ayudante de cocina
operario
Gerente de Contabilidad

Profesional en ingeniera industrial

C.P.C.C

9.2.1 Definicin y delegacin de responsabilidades,

clasificacin de cargos:

Esther en la parte de gerencia de produccin al cocinero, ayudante y

operario no s qu denominacin darle en el cargo calificado. El punto
9.2.5 que es asesora lo saqu porque en los costos que hemos elaborado
no hemos puesto a ningn asesor, solo hemos puesto gerentes y
cocineros, ayudantes y operarios.
10

Justificacin Econmica:

VAN =123427.97+

379013,271
1
1
1
1
+
+
+
+
2
3
4
1.25
1.25 1.25 1.25 1.255

VAN =895844,84
Se calculo el valor actual neto que refleje las utilidades que percibe la empresa en el
perodo de 5 aos estudiados. El proyecto se considera atractivo desde el punto de
vista econmico ya que el valor actual neto es mayor que cero, lo que supone que
todos los flujos negativos de efectivo se recuperaran, al ser analizados al valor que
tiene hoy. El VAN del proyecto es de s/ 895844.84 nuevos soles.

Pgina