CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA

MATERIA PRIMA

PAN DE MOLDE

N DE LOTE

FECHA DE RECEPCION

FECHA DE MUESTREO

PROVEEDOR

CLIENTE

CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA

CONTROL DE
CALIDAD
MATERIA PRIMA
ANALISIS
SENSORIAL
MATERIA PRIMA
PARAMETRO
MATERIA
PRIMA
FECHA DE
RECEPCION
MATERIA PRIMA
RESULTADOS
PROVEEDOR
FECHA
FECHADE
DERECEPCION
RECEPCION

PECHUGA DE POLLO

N DE LOTE

CONTROL
DE CALIDAD MATERIA PRIMA
COLOR
JAMN
PALTA

Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)

PROVEEDOR
PROVEEDOR
PARAMETRO
COLOR
RESULTADOS
PARAMETRO
COLOR
Calificacin:
buena(A)
regular(B)
mala(C)
RESULTADOS
PARAMETRO
COLOR
PARAMETRO
PESO
(g)
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)
RESULTADOS
RESULTADOS

N
DE LOTE
FECHA
DE MUESTREO
N DE LOTE
CLIENTE
FECHA
FECHA DE
DE MUESTREO
MUESTREO
ANALISIS
SENSORIAL
OBSERVACION:
CLIENTE
SABOR
ANALISIS SENSORIAL
ANALISIS
SENSORIAL
ANALISIS
FISICO
SABOR
OBSERVACION:
SABOR
OBSERVACION:

OLOR
PH ACIDEZ
HUMEDAD
(%)

ANALISIS FISICO

Calificacin:
OBSERVACION:
PARAMETRO
ANALISIS
FISICO PESO
DECISION buena(A) regular(B) mala(C)
(g)
PARAMETRO
PESO
RESULTADOS
OBSERVACION:
(g)
ANALISIS FISICO
RESULTADOS
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)
OBSERVACION:
Microbiolgico
Calificacin:
buena(A)
regular(B)
mala(C)
OBSERVACION:
PARAMETRO
PESO
(g)
ANALISIS MICROBIOLOGICO
RESULTADOS
ANALISIS MICROBIOLOGICO
PARAMETROS
PARAMETROS
DECISION
RESULTADOS
RESULTADOS
OBSERVACION:
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)
OBSERVACION
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)
OBSERVACION
DECISION
DECISION
Microbiolgico
OBSERVACION
OBSERVACION

SABOR

HUMEDAD
(%)

OLOR

CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA

MATERIA PRIMA

SAL DE MESA

N DE LOTE

FECHA DE RECEPCION

FECHA DE MUESTREO

PROVEEDOR

CLIENTE
ANALISIS SENSORIAL

PARAMETRO

COLOR

SABOR

RESULTADOS
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)

OBSERVACION:
ANALISIS FISICO

PARAMETRO

PESO
(g)

RESULTADOS
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)

OBSERVACION:
ANALISIS MICROBIOLOGICO

PARAMETROS
RESULTADOS
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)
DECISION
OBSERVACION

OBSERVACION

OLOR

CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA

MATERIA PRIMA

MAYONESA

N DE LOTE

FECHA DE RECEPCION

FECHA DE MUESTREO

PROVEEDOR

CLIENTE
ANALISIS SENSORIAL

PARAMETRO

COLOR

SABOR

RESULTADOS
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)

OBSERVACION:
ANALISIS FISICO

PARAMETRO

PESO
(g)

RESULTADOS
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)

OBSERVACION:
ANALISIS MICROBIOLOGICO

PARAMETROS

SALMONELLA

RESULTADOS
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)
DECISION

OBSERVACION

OLOR

OBSERVACION

CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA

LIMON

MATERIA PRIMA

N DE LOTE

FECHA DE RECEPCION

FECHA DE MUESTREO

PROVEEDOR

CLIENTE
ANALISIS SENSORIAL

PARAMETRO

COLOR

SABOR

RESULTADOS
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)

OBSERVACION:
ANALISIS FISICO

PARAMETRO

PESO
(g)

RESULTADOS
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)

OBSERVACION:
ANALISIS MICROBIOLOGICO

PARAMETROS
RESULTADOS
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)
DECISION

OBSERVACION

OBSERVACION

FORMATO II: CONTROL DE

CALIDAD DE PROCESOS.

NORMA MICROBIOLOGICA PARA ALIMENTOS

CONTROL DE CALIDAD PROCESO

LINEA

N DE LOTE

FECHA DE MUESTREO

HORA

NUMERO DE OPERARIOS

CLIENTE

ETAPA DEL PROCESO

PARAMETRO
RESULTADOS
OBSERVACIONES

Lavado / Desinfeccin de Palta

CONCENTRACIN DE CLORO (PPM) PH DEL AGUA MICROBIOLOGICO

CONTROL DE CALIDAD PROCESO

LINEA

N DE LOTE

FECHA DE MUESTREO

HORA

NUMERO DE OPERARIOS

CLIENTE

ETAPA DEL PROCESO

PARAMETRO
RESULTADOS
OBSERVACIONES

Lavado / Desinfeccin de Limn

CONCENTRACIN DE CLORO (PPM)

CONTROL DE CALIDAD PROCESO

LINEA

N DE
LOTE

FECHA DE MUESTREO
NUMERO DE OPERARIOS

CLIENTE

ETAPA DEL PROCESO

COCCIN DEL POLLO
PARAMETRO
RESULTADOS

PESO (g)

TEMPERATURA DE
COCCION ( 70 85 C)

HORA DE INICIO

HORA DE
FINALIZACION

OBSERVACIONES

CONTROL DE CALIDAD PRODUCTO TERMINADO

PRODUCTO
FECHA DE RECEPCION
CLIENTE

N DE LOTE
FECHA DE MUESTREO
ANALISIS SENSORIAL

PARAMETRO

TEXTURA

SABOR

RESULTADOS
Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)

OBSERVACION:
ANALISIS FISICO

PARAMETRO

PESO BRUTO g

PESO NETO g

TEMPERATURA C

RESULTADOS
DECISION
OBSERVACION: