GASES COMESTIBLES

PROCESOS INDUSTRIALES II

1. INTRODUCCION
Los gases comestibles como el CO2 y el SO2 se utilizan desde
hace mucho tiempo en la industria de bebidas carbonatadas
para darles efervescencia (Desprendimiento de burbujas
gaseosas a travs de un liquido) y en la refrigeracin como
una clase de liquido refrigerante en maquinas frigorficas o
congelando como hielo seco. Por otra parte el CO2, el
oxigeno, el nitrgeno, el helio, son empleados en el rea de la
medicina.

1.1. DIOXIDO DE CARBONO

El CO2 es utilizado en sector alimenticio en uno de sus
principales dominios:
La carbonatacin de bebidas gaseosas, como las
sodas, el agua mineral o la cerveza.
En el acondicionamiento de productos alimenticios,
sus propiedades de inertizacin y bacteriolgicas se
combinan bien con las del nitrgeno y aumentan la
duracin de los alimentos.
Como fluido criognico en las operaciones de
enfriamiento o de congelacin o como nieve
carbnica para la regulacin de temperaturas durante
la distribucin de productos alimenticios.

1.2. DIOXIDO DE AZUFRE

El anhdrido sulfurosos o dixido de azufre (S O2),
se utiliza en la industria de los alimentos en
especial en la industria de las bebidas
alcohlicas (vinos, sidras, bebidas fermentadas)
y en las debidas no alcohlicas (jugos de fruta,
nctares, mosto y concentrados de frutas). Su
actividad antisptica protege a estos productos
de desarrollo de microorganismos (levaduras,
bacterias y mohos), su accin antioxidante
inhibe la oxidacin enzimtica y no enzimtica
de compuestos fenlicos y otros.

2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar la importancia de uso de gases
comestibles en diferentes productos de consumo.
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer la obtencin del gas CO2
Conocer el proceso productivo de los gases
comestibles
Desarrollar el diagrama de distribucin de planta
Conocer los daos a la salud

3. OBTENCION DEL GAS CO2

 Definicin: El dixido de carbono,

gas a las temperaturas normales
de almacenamiento, es incoloro,
inodoro e incombustible. No es
txico para el hombre a
concentraciones inferiores a un
10% pero por encima de este
nivel una exposicin prolongada
a la accin del mismo da lugar a
la prdida del sentido

 El gas se comercializa habitualmente, en forma lquida,

en tubos de acero
En forma slida como nieve carbnica.
Para la manipulacin de la nieve carbnica se utilizan
guantes ya que el contacto momentneo con la piel
puede causar quemaduras por congelacin y ampollas.
El dixido de carbono se disuelve bien en agua.
Cuando se absorbe en los alimentos, el pH baja de
acuerdo con la cantidad de cido carbnico que se
pero de nuevo aumenta cuando el CO2 se elimina por
exposicin al aire o por un calentamiento suave del
producto

USO MEDICO DEL CO2

Como agente de
Insuflacin en cirugas la
paroscpicas.
Como agente de contraste
en Radiologa.
Como agente para
ventilacin en cirugas.
En tratamiento de heridas
y lceras agudas y crnicas.
En tratamientos estticos.
En tratamiento de
problemas circulatorios

CICLO DEL CARBONO

El ciclo del dixido de carbono
comprende, en primer lugar,
un ciclo biolgico donde se
producen unos intercambios
de carbono (CO2) entre la
respiracin de los seres vivos y
la atmsfera. La retencin del
carbono se produce a travs de
la fotosntesis de las plantas, y
la emisin a la atmsfera, a
travs de la respiracin animal
y vegetal. Este proceso es
relativamente corto y puede
renovar el carbono de toda la
Tierra en 20 aos.

Aplicaciones del CO2

El uso de este compuesto en la industria alimentaria es muy extenso;
en estado lquido puede usarse como refrigerante, especialmente
durante el transporte y almacenamiento de productos congelados.
Tambin puede utilizarse para la conservacin mediante atmsferas
modificadas, en la produccin de refrescos carbonatados o como
subproducto de la fermentacin de la levadura, as como para la
elaboracin del pan o la cerveza.
El dixido de carbono se utiliza para retardar la maduracin de las
frutas, hortalizas y verduras refrigeradas as como para inhibir el
desarrollo de mohos y levaduras productoras de la podredumbre de
dichos productos. As mismo, el CO2 controla la maduracin de las
frutas. La adicin de CO2 a las bebidas refrescantes y de aguas
minerales destruye o inhibe bastante el crecimiento de las bacterias
patgenas y el de las causantes de alteracin. La tasa microbiana de
las bebidas carbnicas normalmente disminuye a medida que avanza
el tiempo de almacenamiento y, con frecuencia, se alcanza la
esterilidad

4. OBTENCION DEL HIELO SECO

El hielo seco se obtiene por expansin del dixido de carbono. Se
utiliza una bombona de CO2 para provocar la expansin en el interior
de un recipiente de paredes metlicas. Al abrir la vlvula y ser
liberado el producto, se expande repentinamente y produce una
bajada de temperatura tan intensa que el gas se solidifica. El slido

obtenido sublima en contacto con el aire ambiente.

Se llama hielo seco, o nieve carbnica, al estado slido del dixido de
carbono. Recibe este nombre porque, pese a parecerse al hielo o a la
nieve por su aspecto y temperatura, cuando se sublima (o cuando se
evapora) no deja residuo de humedad. Tiene una baja temperatura
de sublimacin de 78 C bajo cero (-109 F). El punto de sublimacin
es muy bajo y el hecho de no dejar residuo lquido lo convierten en
un excelente refrigerante.

USOS DEL HIELO SECO

Limpieza Criognica
La limpieza criognica se ha utilizado de forma satisfactoria en
muchas y distintas aplicaciones de limpieza industriales. La
limpieza criognica constituye un medio eficaz, rentable y
responsable con el entorno mediante el que muchas
empresas maximizan la calidad y la capacidad de
produccin. Resulta muy til para la limpieza de pintura,
aceites y biofilms y se utiliza en numerosas aplicaciones de
limpieza general.

El proceso de limpieza criognica es no abrasivo, no

inflamable y no conductor, por lo que se puede utilizar sin
causar daos a piezas mecnicas o elctricas activas ni
provocar riesgo de incendio.
Hielo seco para embalaje y distribucin
El hielo seco en nuggets, bloques, pelets y placas se utiliza
para los embalajes y envos en numerosos sectores.

Catering de lneas areas

La mayora de las lneas areas confan en el hielo seco para la
refrigeracin a bordo, sobre todo en el caso de vuelos de larga distancia. El
hielo seco en placas se coloca en los carritos de comida para mantener los
alimentos y las bebidas fros o congelados hasta el momento de
prepararlos o servirlos.

El hielo seco es muy conocido dentro del sector de las lneas areas
gracias a sus mltiples ventajas:
Posee tres veces ms poder de refrigeracin que el hielo formado por
agua.
Se sublima sin dejar residuos (por lo tanto, no hay riesgo de que la comida
se empape).
No es txico.
No es inflamable.
Es inodoro e inspido.

 Envasado y distribucin de alimentos

Se recomienda utilizar hielo seco para el transporte de productos
congelados [0 C a -20 C], por ejemplo helados o filetes,
especialmente en el caso de traslados que duren dos o ms das.
Muestras mdicas y distribucin de productos farmacuticos
El hielo seco suele utilizarse para transportar muestras biolgicas (p. ej.,
tejidos o sangre) y productos biomdicos/farmacolgicos sensibles a
las temperaturas durante el proceso de envo. Se recurre, con
frecuencia, al hielo seco porque permite una refrigeracin mayor de
la carga area.
Los contenedores moldeados son ideales para utilizarlos con hielo seco.
Asegrese de rodear el producto (parte superior, inferior y lados)
para garantizar una congelacin uniforme.
Pastelera
El sector pastelero incorpora el hielo seco a los procesos de mezcla por
varias razones: para retardar el crecimiento de la levadura, controlar
la temperatura de la masa e impedir el crecimiento de bacterias.

 Procesado de alimentos
Los procesadores crnicos utilizan hielo seco (o CO2 lquido) para
mantener la carne a temperaturas bajas y reducir el deterioro: se ha
comprobado que el hielo seco permite conservar la frescura, el color
y el sabor.
En la fabricacin de salchichas, el hielo seco posee dos funciones
dentro de la fase de procesado: Retarda el crecimiento de las
bacterias, y Mantiene el fro de las salchichas mientras se trituran.
Industria Vitivincola
A travs de hielo seco las vias pueden acceder a sistemas o prcticas
de control de temperaturas y procesos para mejorar la produccin
de su vino y as resaltar caractersticas, aromas y sabores.

TIPOS DE HIELO SECO

PELET: Los pelets de hielo seco parecen arroz (de 1 a 3mm)
y se utilizan principalmente para la limpieza criognica. Debido
a la velocidad de sublimacin ms lenta de los pelets y a su
tamao, ms grande que la nieve de hielo seco; se ha vuelto
ms comn ltimamente que los procesadores de alimentos
usen los pelets para congelar la comida.
Aplicaciones: Limpieza criognica, paquetes de envi
pequeos en distancias cortas, (procesadores de
alimentos).
NIEVE: La nieve de hielo seco parece nieve normal y tiene
una velocidad de sublimacin muy elevada en comparacin
con los pelets, los nuggets, las placas y los bloques. La
nieve de hielo seco requiere un equipo menos complejo
para su produccin. Sin embargo, tiene una durabilidad
muy breve.
Aplicaciones: congelacin flash y en plantas de procesado
crnico.

NUGGET: Con tamaos que se oscilan entre los 6 y los 19 mm de dimetro, los
nuggets de hielo seco se suelen usar para empaquetar y enviar productos y
alimentos.
Aplicaciones: procesado de alimentos, paquetes de envi grandes en distancias
largas, plantas de procesados crnico, empresas de servicios biolgicos
(laboratorios), sector panadero.
PLACA: Las lminas o placas de hielo seco se suelen usar, sobre todo, en el sector
del catering para aviones, ya que el tamao tpico de una placa de 19 mm encaja
perfectamente en los carritos de catering. Algunas empresas utilizan las placas para
realizar envos.Tiene un tamao estndar de 210x125x18mm.
Aplicaciones: Empresas de catering de lneas areas,
envos,(distribuidores),refrigeracin de cadveres.
BLOQUES: Los bloques de hielo seco se han fabricado siempre para mantener fros
los productos enviados y empaquetados durante un largo periodo de tiempo. Los
tamaos de bloque estndar varan entre pases y continentes. Tienen tamao
estndar de 250x250x125mm.
Aplicaciones: Limpieza criognica (hielo cortado), envos, refrigeracin de
cadveres. Almacenes de comestibles y distribuidores de helados.

5. EMPRESAS QUE PRODUCEN GASES

INDUSTRIALES A NIVEL MUNDIAL
PRAXAIR
Es una compaa catalogada dentro de las ms rentables del mundo. Es el
ms grande proveedor de gases industriales en el Norte y Sur de Amrica,
as como tambin a nivel mundial. Las ganancias de la empresa son de 8,3
billones de dlares anuales. Fundada en 1907, Praxair est establecida en
Danbury, Connecticut. Praxair cuenta con 27.000 empleados y opera en 40
pases.
AIR LIQUIDE
Es una empresa multinacional francesa. Air Liquide nace en 1902.En la
actualidad posee 75 filiales repartidas en diferentes continentes, con una
cantidad de empleados de 40000, siendo unas de las principales empresas
en la provisin de gases industriales y medicinales.
Air Liquide Argentina S.A. Se funda en el ao 1938, cuando Air Liquide
compra la empresa La Oxigena S.A. de la Repblica Argentina.
Air Liquide est presente con filiales en Argentina, Uruguay, Brasil, Chile, USA,
Canad, Italia, Portugal, Alemania, Espaa, Japn, India, China, Lbano,
Egipto, Togo, entre otros.

AIR LIQUIDE CHILE S.A.

Air Liquide Chile produce y comercializa una amplia gama de gases
industriales, medicinales y servicios relacionados, lo que nos permite
tener una amplia cobertura de aplicaciones para la industria. Los
gases industriales y servicios, principal foco de negocios del grupo,
representan junto con los servicio de ingeniera ms del 80% de las
ventas netas de toda la compaa.
AGA
AGA S.A. produce y comercializa en Colombia, desde el ao 1931,
una amplia gama de gases industriales y medicinales.
Las operaciones de gases actualmente estn dividas en dos grandes
divisiones que actan con gran independencia: la divisin de Gases
Industriales que ofrece productos que cubren un amplio rango de
aplicaciones en la industria, la proteccin del medioambiente, la
medicina y la investigacin y desarrollo, y la divisin de Gases
Medicinales (Linde Gas ,Teraputicas). Adems la compaa se
compone de siete grandes regiones siendo una de ellas la Regin
Sudamrica, que abarca Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Ecuador
(1962), Per (1953), Uruguay y Venezuela.
M.A.V. MAQUINAS DE HIELO
Son mquinas para fabricar hielo marca BREMA ICE MAKERS, la
mejor tecnologa italiana .Con mquinas desde los 21 kg/da hasta
300 kg/da.

BASF - The Chemical Company

BASF es una empresa de origen alemn, fundada en 1865. BASF
est representada por plantas productivas y oficinas de ventas distribuidas en
Europa, Amrica del Norte, Asia y Amrica del Sur.
EN COLOMBIA BASF es la empresa qumica lder mundial. BASF tiene ms
de 95.000 empleados, registr ventas por casi 58 mil millones.
BOC
BOC Group es lder mundial en la produccin y distribucin de gases para la
industria y la medicina, con presencia en ms de 60 pases del mundo y con
ms de 20 aos operando en Venezuela.
THE LINDE GROUP
The Linde Group (conocida tambin como Linde AG) es una empresa alemana
fabricante de gases industriales fundada en 1879.

CRYOGAS, con ms de 60 aos en Colombia, es ahora una

compaa filial del grupo empresarial chileno INDURA, el cual
ocupa la primera participacin en el mercado de gases y
soldaduras en Chile, y cuenta con operaciones directas en Mxico,
Ecuador, Per y Argentina, adems de una red que cubre a toda la
regin y Norteamrica.
Este son las siguientes empresas que producen y comercializan
gases industriales a nivel mundial:
Airgas (Guadalajara)
CODELCO
Air Products and Chemical
Air Wter: La mejor industria de medicina de gas que produce en
Japn.
NORACID: de Mejillones Regin de Chile
ADSORPTECH INC.para grandes corporaciones de norteamericanos e australianos.
InterGas: Lder en distribucin de gas por red en el Sur de Chile
AGA AB

6. PROCESO PRODUCTIVO

7. DIAGRAMA DE PROCESO

 Postcombustin: se considera como un primer

paso para la captura a gran escala del CO2. ste se
extrae del flujo de gases de escape despus de la
combustin. Esta tecnologa se puede aplicar a las
instalaciones existentes.
Precombustin: por la conversin del gas natural
en hidrgeno y CO2 (descarbonizacin). El CO2 se
comprime para su almacenamiento y el
hidrgeno se mezcla con aire para la combustin,
por lo que se emite slo nitrgeno y agua.

8. DISTRIBUCION DE PLANTA
SUGERIDA
El CO2 puede aplicarse a grandes fuentes puntuales.
Entonces, el CO2 sera comprimido y transportado para ser
almacenado en formaciones geolgicas, en el ocano, en
carbonatos minerales, o para ser utilizado en procesos
industriales.
Las grandes fuentes puntuales de CO2 comprenden a las
instalaciones de combustibles fsiles o de energa de la
biomasa de grandes dimensiones, principales industrias
emisoras de CO2, la produccin de gas natural, las plantas
de combustible sinttico y las plantas de produccin de
hidrgeno alimentadas por combustibles fsiles. Los
posibles mtodos tcnicos de almacenamiento son los
siguientes: almacenamiento geolgico

 Las bebidas Carbonatadas o gaseosas son

una consecuencia de los ensayos para
producir aguas efervescentes semejantes a
las de las fuentes naturales. Al cabo de
algn tiempo se les agregaron saborizantes,
y de ah nacieron las diversas aguas y
bebidas gaseosas, que son esencialmente
agua cargada con dixido de carbono a la
que se ha aadido azcar y algn cido ,
una materia colorante y un agente de sabor.
Para que se conserve el gas, se envasa la
bebida gaseosa en recipiente
hermticamente cerrado

9. DAOS A LA SALUD POR GASEOSAS

Sobre los Dientes:
Los cidos de estos refrescos afectaran el esmalte
dental, , dejndolo mucho ms vulnerable a las caries.
debido a que no se puede modificar las frmulas de
las gaseosas, "Para minimizar el impacto de estas
bebidas, los consumidores deberan ingerirlas durante
las comidas. Tambin deberan tomarlas utilizando una
pajita y evitando jugar con el lquido en su boca."
estas bebidas se deben ingerir slo durante las
comidas, y nunca por la noche, porque de noche se
produce muchsima menos cantidad de saliva y por lo
tanto, las sustancias encargadas de neutralizar la acidez
erosiva, se encuentran en menor proporcin."

 la diabetes
Las bebidas sodas endulzadas con jarabe de maz de
alto contenido de fructosa pueden contribuir al
desarrollo de diabetes especialmente en los
nios. En un estudio de laboratorio de bebidas
carbonatadas de consumo comn los cientficos
encontraron que las bebidas que contienen ese
jarabe tenan altos niveles de compuestos
reactivos que pueden iniciar los daos de clulas
y tejidos que conducen a la diabetes.

 Sobre la obesidad:
Este tipo de bebidas son particularmente peligrosas
porque contienen gran cantidad de azcar,
aproximadamente nueve cucharitas de azucar en cada
lata pequea de 330ml.
Este consumo excesivo de azcar puede causar cambios
bioqumicos, ms especficamente en la secrecin de la
hormona insulina, y puede llevar rpidamente a un
aumento de peso. Los niveles elevados de insulina
debido a la ingesta de una bebida azucarada pueden
aumentar el riesgo, a largo plazo, de otras patologas
tales como la diabetes de tipo 2.

 Sobre los huesos:

El cido fosfrico es daino para el calcio de los
huesos, porque no permite la adecuada absorcin
en el organismo, provocando su debilitamiento y
por tanto incrementndose la posibilidad de
tener fracturas, se dice tambin que el cido
fosfrico es uno de los mayores contribuyentes al
aumento de la osteoporosis. Adems, la
combinacin de este cido con azcar refinada y
fructuosa dificulta la absorcin de hierro, lo que
puede generar anemia y mayor facilidad para
contraer infecciones, principalmente en nios,
ancianos y mujeres embarazadas.