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Cuestiones Resueltas. Lípidos
Cuestiones Resueltas. Lípidos
unen
ha
butadieno); por ello, a estos lpidos tambin se les denomina lpidos isoprenoides. Por lo
unin de los monmeros de isopreno para formar los isoprenos suele ser cabeza de una con
otra, aunque a veces es cola con cola. Algunos terpenos tienen estructura lineal, otros tienen
estructura cclica, y otros, como el -caroteno, tienen estructura lineal y cclica.
general, la
cola
de
Isopreno
6.- Los cidos grasos son molculas bipolares?
Los cidos grasos son molculas bipolares o anfipticas; es decir, en ellos se distinguen dos regiones que se
comportan de manera diferente frente al agua: Una regin apolar, insoluble en agua, representada por la cadena
hidrocarbonada, que forma una cola hidrfoba. Esta regin repele al agua y puede unirse mediante enlaces de Van
der Waals con otras cadenas similares. Una regin polar, soluble en agua, representada por el grupo carboxlico, (COOH) que forma una cabeza hidrfila. Este grupo carboxlico est ionizado e interacciona mediante enlaces de
hidrgeno con las molculas de agua. Esta polaridad es la responsable de que las molculas de los cidos grasos,
cuando se encuentran en un medio acuoso, se dispongan orientadas con las cabezas -hidrfilas- dirigidas hacia el
agua y las colas -hidrfobas- alejadas de ella. Esto da lugar a que formen monocapas cuando estn en la superficie,
o bicapas y micelas si se encuentran en el seno del agua.
7.- Principales estructuras que forman los lpidos anfipticos en el medio acuoso.
Las principales estructuras a que dan lugar los lpidos anfipticos cuando se encuentran en un medio acuoso son
las siguientes:
Monocapas: Son formaciones que se originan cuando estos lpidos se sitan en la superficie del agua.
Debido a su carcter anfiptico, las cabezas hidrfilas se dirigen hacia el agua, mientras que las colas
hidrfobas se dirigen hacia el aire y de esa forma se alejan del agua.
Micelas: son formaciones esfricas, elipsoidales o cilndricas que se originan en el seno del agua. En estas
formaciones, las colas hidrfobas de los lpidos anfipticos se unen espontneamente y se sitan hacia el
interior, alejndose del agua, mientras que las cabezas hidrfilas se sitan hacia el exterior.
Bicapas: Son formaciones que se originan en el seno del agua. En estas estructuras, las molculas de los
lpidos anfipticos se enfrentan entre s por sus colas hidrfobas; de esa manera, estas zonas se sitan en
el interior de la estructura, alejadas del agua, mientras que las cabezas hidrfilas se sitan a ambos lados
de la bicapa, en contacto con el agua. Estas estructuras las forman, principalmente, los fosfolpidos y los
glucolpidos.
9.- Diferencias entre los cidos grasos saturados y los insaturados. Cita dos ejemplos de cada caso.
Las principales diferencias entre los cidos grasos saturados y los insaturados son las siguientes:
1. Los cidos grasos saturados solo presentan enlaces simples entre los carbonos de la cadena
hidrocarbonada, mientras que en los cidos grasos insaturados entre los carbonos que forman dicha
cadena existen uno o ms enlaces dobles. Si tienen uno, se denominan monoinsaturados; si hay ms de
uno, se llaman poliinsaturados.
2. La molcula de los cidos grasos saturados es recta, y entre las cadenas hidrocarbonadas de estas
molculas se establecen numerosos enlaces de Van der Waals, cuyo nmero aumenta con la longitud de la
cadena. En los cidos grasos insaturados, debido a la presencia de los dobles enlaces, que son rgidos, la
molcula presenta inclinacin; esto dificulta la formacin de los enlaces de Van der Waals.
3. Los cidos grasos saturados tienen una temperatura de fusin ms elevada que los insaturados. Esto se
debe a la inclinacin que presenta la molcula con un doble (o ms) enlace, que dificulta los enlaces de Van
der Waals intermoleculares. Como consecuencia de ello, los cidos grasos saturados a temperatura
ambiente son slidos, mientras que los insaturados son lquidos.
4. Por la misma razn, los cidos grasos saturados forman parte de grasas que a temperatura ambiente son
slidas (sebos), mientras que los insaturados forman parte de grasas que a temperatura ambiente son
lquidas (aceites).
10.- Qu relacin existe entre la dieta y el nivel de colesterol en sangre?
El colesterol es esencial para el desarrollo y el crecimiento de los organismos; interviene en la formacin de las
membranas celulares, y, adems, a partir de l se obtienen otros esteroides importantes, tales como: hormonas,
vitamina D3, etc. El colesterol puede ser sintetizado en el hgado y tambin puede ser ingerido formando parte de la
dieta. El consumo de dietas ricas en grasas que tengan un elevado contenido en cidos grasos saturados aumenta
el nivel de colesterol en sangre, ya que favorece la formacin de lipoprotenas de densidad baja (LDL). Sin embargo,
las dietas ricas en grasas con un elevado contenido en cidos grasos monoinsaturados, y sobre todo
poliinsaturados, disminuyen el nivel de colesterol en sangre, ya que favorecen la formacin de lipoprotenas de alta
densidad (HDL).
11.- Diferencia entre lpidos saponificables e insaponificables. Sealar si son o no saponificables los lpidos
que se citan a continuacin: aceite de oliva, colesterol, progesterona, vitamina A, lanolina, lecitina,
esfingomielina, tripalmitina, fosfatidilcolamina, ganglisido, testosterona.
Las principales diferencias son: Los lpidos saponificables contienen uno varios cidos grasos en la molcula; los
lpidos insaponificables no contienen cidos grasos. Los lpidos saponificables son steres de cidos grasos y un
alcohol; los lpidos insaponificables no son steres. Los lpidos saponificables dan la reaccin de saponificacin, es
decir, si se les trata en caliente con una base (NaOH o KOH), se hidrolizan dando jabones, que son las sales
sdicas o potsicas de los cidos grasos. Los lpidos insaponificables no dan la reaccin de saponificacin. Son
lpidos saponificables los siguientes: aceite de oliva, lanolina, lecitina, esfingomielina, tripalmitina, fosfatidilcolamina
y ganglisido. Son lpidos insaponificables los siguientes: colesterol, progesterona, vitamina A y testosterona.
12.- A qu se denomina cidos grasos esenciales?
Se llaman cidos grasos esenciales aquellos cidos grasos que son necesarios para el organismo y no pueden ser
sintetizados por l mismo; por consiguiente deben ser ingeridos en la dieta. Los cidos grasos esenciales varan de
unas especies a otras. En la especie humana, los cidos grasos esenciales son tres cidos grasos poliinsaturados:
Al igual que las vitaminas, son imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo. Algunos de estos
cidos grasos son los precursores de las prostaglandinas.
13.- Explica cmo es la estructura molecular de los glucolpidos.
Los glucolpidos son lpidos que contienen glcidos en la molcula. Estn formados por una molcula de cido
graso, una molcula de esfingosina y una molcula de un glcido, que puede ser un monosacrido (galactosa o
glucosa), un oligosacrido o un polisacrido. El cido graso se une mediante enlace amida con el grupo amino de la
esfingosina (ceramida), y el glcido se une mediante un enlace O-glucosdico con el carbono terminal de la
esfingosina. Segn cul sea el glcido se diferencian dos tipos de glucolpidos: Cerebrsidos: cuando el glcido es
un monosacrido (galactosa o glucosa). Ganglisidos: cuando el glcido es un oligosacrido o un polisacrido.
14.- Estamos en el laboratorio intentando obtener jabn. Para ello disponemos de dos vasos de precipitados
en los que tenemos dos grasas. En el vaso 1 hay una grasa slida, y en el vaso 2 hay una grasa lquida. Se
ha olvidado poner la etiqueta en cada vaso con el nombre de la grasa que contiene; solamente sabemos que
dichas grasas son triestearina y triolena.
a) Explica cmo se puede deducir cul es la grasa que hay en cada vaso de precipitado.
b) Cmo se llama la reaccin de formacin de jabn que estamos intentando hacer?
a) La
triestearina es una grasa que est formada por tres molculas de cido
esterico, que es un
cido saturado;
por consiguiente, esta grasa, a
temperatura ambiente, es slida. La triolena, por el
contrario, a temperatura ambiente es una grasa lquida, ya que
est formada por tres molculas de cido oleico, que es
un cido graso insaturado. Por consiguiente, la grasa
que hay en el vaso de precipitado nmero 1, que es
slida, ser la triestearina, mientras que la grasa del vaso 2, que es lquida, ser la triolena.
b) La reaccin de formacin de los jabones se
denomina
reaccin de saponificacin. Consiste en tratar a una
grasa en caliente con una base. Como
consecuencia, dicha grasa se hidroliza dando
glicerina y las sales sdicas o potsicas de los
cidos grasos que formaban dicha grasa. Estas
sales constituyen los jabones.
15.- Menciona las principales hormonas esteroides.
Hay muchas hormonas que son esteroides; es decir, derivan del ncleo qumico estearano. Estas hormonas se
forman a partir del colesterol. Las hormonas esteroides se pueden dividir en tres grupos:
Aldosterona. Regula el metabolismo hdrico y salino del organismo, estimula la reabsorcin de agua, Na+,
Cl-, bicarbonato, etc., y la eliminacin de K+ por los tbulos renales.
Cortisol. Regula el metabolismo de los glcidos.
Hormonas sexuales: Son producidas por los rganos sexuales -ovarios y testculos-; entre ellas tenemos:
Andrgenos u hormonas masculinas, entre las cuales destaca la testosterona. Regulan el funcionamiento
de los rganos masculinos y la aparicin de los caracteres sexuales secundarios en el varn. Estrgenos u
hormonas femeninas, entre las que destaca el estradiol. Regula el funcionamiento de los rganos femeninos
y la aparicin de los caracteres sexuales secundarios en la mujer.
Hormonas que estn presentes en algunos invertebrados. Entre ellas la ms importante es la ecdisona, que
se encarga de regular la muda de los artrpodos.
16.- Representa mediante un esquema la molcula de un fosfoglicrido y seala en ella su carcter
anfiptico.
covalentes de
transportar los
son
hidrfila
que
18.- Seala cules son los constituyentes que forman los fosfolpidos.
Los fosfolpidos son molculas complejas. Cada una de ellas est formada por los siguientes componentes: Una o
dos molculas de cidos grasos. En los esfingolpidos solo hay una molcula de cido graso, mientras que en los
fosfoglicridos hay dos: una de ellas es un cido graso insaturado, y la otra, es saturado. Un alcohol que puede ser
la glicerina o la esfingosina (es un aminoalcohol insaturado de 18 carbonos; tiene 2 grupos alcohlicos). Si es la
glicerina, los fosfolpidos se llaman fosfoglicridos; si es la esfingosina, se llaman esfingolpidos. Una molcula de
cido ortofosfrico. Un aminoalcohol entre el que se pueden encontrar etanolamina (colamina), colina, serina, etc.
19.- Caractersticas de las bicapas que forman los lpidos anfipticos.
Las bicapas lipdicas constituyen la base estructural del modelo actual de las membranas celulares. Estas bicapas
lipdicas que forman principalmente los glucolpidos y los fosfolpidos, presentan las siguientes caractersticas: Son
estructuras estables. Se originan de forma espontnea sin la necesidad de aporte energtico. Estas bicapas tienden
a ser extensas y a cerrarse en s mismas en vesculas, lo que supone la formacin de un compartimiento interior. Se
reparan por s solas, reponiendo su estructura. Tienen un comportamiento fluido; es decir, las molculas lipdicas
que las forman se pueden mover fcilmente dentro de la bicapa. Algunos de los movimientos que pueden presentar
son: difusin lateral, flexin, rotacin y, ms raramente, flip-flop.
20.- Cmo captan las clulas el colesterol y qu enfermedades se pueden originar si disminuye esta
captacin?
Las clulas de los tejidos obtienen el colesterol del plasma sanguneo mediante un proceso de endocitosis mediada
por receptor. Mediante este proceso, las LDL se unen a receptores especficos de las membranas de las clulas
diana y, posteriormente, el complejo LDL-receptor se incorpora dentro de las clulas por endocitosis. Si por
cualquier motivo disminuye el nmero de receptores en las clulas, disminuir la captacin de LDL y, por
consiguiente, aumentar el nivel de colesterol en la sangre. A este aumento se le denomina hipercolesterolemia. La
disminucin de receptores de LDL en las membranas celulares es, en algunos casos de origen gentico. Esto
explica por qu hay individuos que tienen predisposicin a padecer hipercolesterolemia. Cuando el nivel de LDL en
sangre es elevado, el colesterol se deposita en la cara interna de las arterias, formndose placas, denominadas
ateromas, estas placas crecen y endurecen las paredes arteriales y reducen la luz arterial, pudiendo llegar a
obstruirlas. A esta enfermedad vascular se la denomina arterioesclerosis; si la arteria afectada es una arteria
coronaria, puede provocar infarto de miocardio; si es una arteria cerebral, puede producir trombosis.
21.- Qu propiedades tienen todos los lpidos?
Dentro del grupo de los lpidos se engloban una gran variedad de sustancias, que, aunque son diferentes
estructuralmente, todas ellas tienen en comn una serie de propiedades, entre las que destacan las siguientes: Son
insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos tales como: ter, cloroformo, acetona, alcohol, etc. Esto es
debido a que poseen largas cadenas hidrocarbonadas que son apolares y, por consiguiente, son hidrfobas; no
tienen afinidad por el agua por lo que no son solubles en ella. Tienen baja densidad y son untuosos al tacto. Son
compuestos orgnicos muy reducidos, debido a las largas cadenas hidrocarbonadas que forman parte de ellos, por
lo que son muy energticos. Esta energa se puede extraer mediante procesos de oxidacin.