E.E.T.

N0 2 Industria de Procesos
Mdulo II Ensayos Fsicos y Qumicos
1 16 A - 1 17 Prof. Mariana Furuken

DISPERSIONES COLOIDALES

Dispersiones Groseras
Emulsiones
SISTEMAS DISPERSOS

Dispersiones Finas
Suspensiones
Dispersiones Coloidales
Soluciones Verdaderas

RECORDAMOS:
SISTEMAS HOMOGNEOS: Son aquellos que presentan iguales
propiedades intensivas en todos sus puntos.
SISTEMAS HETEROGNEOS: Son aquellos que presentan distintas
propiedades intensivas en por lo menos dos de sus puntos.

SISTEMAS DISPERSOS
Si agitamos un sistema heterogneo formado por agua y arcilla podemos
observar las partculas de arcilla, finamente divididas, dispersas en al agua. En el caso
de una solucin de agua en sal (sistema homogneo), el grado de divisin del slido
es mucho mayor que en el caso de la arcilla y las partculas no son visibles. Estos
sistemas se denominan SISTEMAS DISPERSOS o DISPERSIONES.
Las dispersiones comprenden las soluciones (sistemas homogneos) y los
sistemas heterogneos en los que una fase contiene a otra distribuida en ella, en
forma de partculas muy pequeas. En el segundo caso (dispersiones heterogneas) la
fase que se encuentra dividida se llama fase dispersa o interna; la otra es la fase
dispersante o externa. Esta nomenclatura no se utiliza en el caso de las soluciones, ya
que por tratarse de sistemas homogneos constan de una nica fase.

Dispersiones Coloidales Pgina 1

E.E.T. N0 2 Industria de Procesos

Mdulo II Ensayos Fsicos y Qumicos
1 16 A - 1 17 Prof. Mariana Furuken
Las partculas dispersas pueden presentar cualquiera de los tres estados fsicos;
lo mismo sucede con el medio en el que dichas partculas se hallan distribuidas. Por
lo tanto, existen nueve casos posibles:

DISPERSIN

FASE DISPERSA

MEDIO
DISPERSANTE

EJEMPLO

Gas

Gas

Aire

Espuma

Gas

Lquido

Soda, espuma de jabn,

crema batida

Espuma slida

Gas

Slido

Aerosol lquido

Lquido

Gas

Emulsin

Lquido

Lquido

Emulsin slida

Lquido

Slido

Aerosol slido

Slido

Gas

Sol, gel

Slido

Lquido

Sol slido

Slido

Slido

Esponja
Niebla, nubes
Mayonesa, leche, crema
Queso, manteca
Humo, bacterias del
aire, polvo volcnico
Gelatina, pintura, tinta
de imprenta
Aleaciones, vidrio de
rub, piedra pmez,
piedras preciosas

Las dispersiones ms comunes son aquellas en las que el medio donde se

dispersan las partculas es un lquido.
Una emulsin es un sistema homogneo formado por dos fases lquidas
inmiscibles que estn mezcladas por pequesimas gotas de ambos lquidos, y que a
simple vista aparenta ser homogneo. Las emulsiones suelen romperse, es decir, se
separan sus dos fases lquidas.
Una niebla es una dispersin de un lquido finamente dividido en un gas.
Un aerosol es un slido finamente dividido disperso en un gas. Ejemplo: los
humos.
Las propiedades de los sistemas dispersos y su estabilidad dependen del
tamao de las partculas dispersas. Si stas son muy grandes los sistemas dispersos
son inestables, y en poco tiempo se produce la separacin de las fases.
En una dispersin de arena en agua la fase slida se deposita con rapidez; si la
dispersin es de partculas de aceite en agua, la fase dispersa acaba por sobrenadar
por encima del agua.
Para expresar las dimensiones de las partculas dispersas es frecuente utilizar la
unidad denominada micrn (), equivalente a la milsima parte de un milmetro.

Dispersiones Coloidales Pgina 2

E.E.T. N0 2 Industria de Procesos

Mdulo II Ensayos Fsicos y Qumicos
1 16 A - 1 17 Prof. Mariana Furuken
Segn el grado de divisin de las partculas dispersas, las dispersiones se
clasifican en:
1. DISPERSIONES GROSERAS O MACROSCPICAS: Son sistemas
heterogneos que se caracterizan porque la fase dispersa puede ser observada
a simple vista o con una lupa. Las dimensiones de las partculas dispersas son
mayores que 50 . Por ejemplo: talco y agua; azufre y limaduras de hierro,
agua y gas (soda).
2. DISPERSIONES FINAS: Son sistemas heterogneos en los cuales la fase
dispersa no es visible a simple vista, pero s lo es observada al microscopio.
Las dimensiones de las partculas dispersas oscilan entre 50 y 0,1 .
a. EMULSIN: Si la fase dispersa y la fase dispersante son lquidas. La
fase dispersa es un lquido de partculas muy pequeas que est dispersa
en otro medio lquido. Por ejemplo: la leche se presenta a simple vista
como un lquido blanco homogneo, pero observada al microscopio
resulta ser un sistema heterogneo constituido por la dispersin de
partculas de materia grasa en un medio lquido.
b. SUSPENSIN. Si la fase dispersa es un slido finamente dividido,
disperso en un lquido. Tal es el caso de la tinta china, que observada al
microscopio se revela como un sistema heterogneo formado por
pequeas partculas de carbn dispersas en agua.
Las suspensiones son frecuentes en la naturaleza. Las aguas de los ros
contienen partculas en suspensin que, al depositarse en los lugares donde la
corriente es ms lenta, forman sedimentaciones de arena, arcilla, materiales
calcreos y otros.
3. DISPERSIONES COLOIDALES O SOLES: Son sistemas heterogneos cuya
fase dispersa posee un alto grado de divisin y solamente es visible al
ultramicroscopio. Este aparato no es ms que un microscopio comn en el
cual la luz no incide directamente sobre estas partculas sino en forma lateral.
As observadas, las partculas dispersas se aprecian como puntos luminosos
debido a la luz que difunden. Este fenmeno de difusin de la luz se llama
efecto Tydall y es observable cuando un rayo de luz penetra en una habitacin
a oscuras o en penumbra: las partculas de polvo atmosfrico son visibles
como puntos luminosos.
Adems tienen una fase dispersa, formada por partculas denominadas
MICELAS y otra dispersante, generalmente lquida.

Son sistemas heterogneos que tienen apariencia de sistemas

homogneos en los cuales las partculas dispersas son muchos menores
que en una suspensin o dispersin grosera pero mucho mayor que una
solucin verdadera.

Dispersiones Coloidales Pgina 3

E.E.T. N0 2 Industria de Procesos

Mdulo II Ensayos Fsicos y Qumicos
1 16 A - 1 17 Prof. Mariana Furuken

Encontraremos ejemplos de sistemas coloidales en pinturas, plsticos

de celulosa, ltex, aderezos, crema batida, leche, jaleas, etc.
Cuando las micelas estn dispersas en abundante fase lquida, el coloide
se llama SOL. Ejemplo: almidn disperso en agua.
Cuando las micelas, por algn motivo, se separan con arrastre de parte
del dispersante, se forma un gel. Ejemplo: gelatina, gel de clara de huevo,
obtenido al calentar el sol de la clara de huevo, etc.
El conocimiento de los coloides ayuda a interpretar fenmenos que
ocurren en las clulas vivas y en la divisin celular. En medicina, muchos
antibiticos forman coloides, como por ejemplo la penicilina.
4. SOLUCIONES VERDADERAS: En este caso las partculas dispersas, se
encuentran en un grado de divisin mxima: las dimensiones de las partculas
son menores que 1 m. Por lo tanto, no son visibles ni aun con el
ultramicroscopio. No difunden la luz como en el caso de los coloides. Por
ejemplo: agua salada. Constituyen verdaderos sistemas homogneos, llamados
simplemente soluciones.

CUADRO COMPARATIVO
SISTEMAS
COLOIDALES

SOLUCIONES

SUSPENSIONES

No sedimentan

No sedimentan

Sedimentan en reposo

Pasan a travs del papel de

filtro

Pasan a travs del papel de

filtro

Se separan mediante papel de

filtro

Atraviesan una
semipermeable

Se separan mediante una

membrana semipermeable

Se separan mediante una

membrana semipermeable

No dispersan la luz

Dispersan la luz

Dispersan la luz

Tamao lmite de partculas:

< 1 nm (< 0,001 )
(1nm=10-9 m) (1 = 10-6 m)

Tamao lmite de
partculas: 1 100 nm
(0,001 - 0,1 )

membrana

las

Tamao
lmite
de
las
partculas: >100 nm (> 0,1 )

Dispersiones Coloidales Pgina 4

E.E.T. N0 2 Industria de Procesos

Mdulo II Ensayos Fsicos y Qumicos
1 16 A - 1 17 Prof. Mariana Furuken

PROPIEDADES DE LOS COLOIDES

Los coloides estn relacionados con las soluciones puesto que ambos son
mezclas homogneas. Los coloides difieren de las soluciones en trminos del tamao
de las partculas que interactan. Llamados algunas veces dispersiones coloidales o
suspensiones coloidales, estn compuestos de un medio dispersante y una
sustancia dispersa. Los SOLES son una clase comn de coloides, estn compuestos
de partculas slidas, que constituyen la sustancia dispersa contenida dentro de un
lquido, que es el medio dispersante. Ejemplos de soles son las pinturas, el
protoplasma y el almidn en agua.
GRADO DE DISPERSIN: Los fenmenos pticos demuestran las
dimensiones intermedias de las partculas coloidales. Como difunden la luz,
son mayores que las molculas e iones de las soluciones verdaderas. Pero
como no son visibles, son menores que las partculas en suspensin. Los soles
difieren de las soluciones en que las partculas slidas que estn dispersas
tienen generalmente dimetros de 1 a 100 nm. Estas partculas son
significativamente mayores que las partculas de soluto en las soluciones.
Aunque las partculas dispersas en los coloides son mayores que las de las
soluciones, las partculas coloidales usualmente no se sedimentan.
Las partculas dispersas en los coloides son lo suficientemente pequeas para
pasar fcilmente a travs de los poros de un papel de filtro. Un sistema
coloidal atraviesa los filtros comunes, pero son retenidos por los ultrafiltros.
Queda confirmado as, el mayor tamao de las partculas coloidales.
Sin embargo, son lo suficientemente grandes para dispersar la luz. Si se hace
pasar un rayo de luz a travs de un coloide, la luz es reflejada y dispersada; este
efecto se conoce como efecto Tyndall. Las partculas de soluto en las
soluciones son demasiado pequeas para dispersar la luz y por lo tanto, en
ellas no se observa el efecto Tyndall. En una solucin la trayectoria de los
rayos luminosos no es visible. En cambio, en un coloide aparecen puntos
brillantes.
El efecto Tyndall, est producido por la reflexin y la refraccin de la
luz; esto es, por la dispersin de las ondas luminosas, por las partculas
coloidales, las cuales se hacen visibles como puntos brillantes sobre un fondo
oscuro.
a) La luz que pasa por una solucin
no es reflejada por las partculas
de soluto. Por lo tanto el rayo de
luz no puede verse al pasar por
una solucin,
b) La luz que pasa por una mezcla
coloidal es reflejada por las
partculas grandes dispersas. Por
este hecho el rayo de luz puede verse cuando pasa a travs de una
mezcla coloidal. ste es el efecto Tyndall.
Dispersiones Coloidales Pgina 5

E.E.T. N0 2 Industria de Procesos

Mdulo II Ensayos Fsicos y Qumicos
1 16 A - 1 17 Prof. Mariana Furuken
Sus partculas dispersas presentan Movimiento Browniano: observadas al
ultramicroscopio las micelas presentan un movimiento en zig-zag,
denominado movimiento Browniano. Se observan puntos luminosos sobre
fondo oscuro, con movimientos rpidos y en zig-zag.
El examen de las partculas coloidales muestra su movimiento catico
incesante en una trayectoria irregular en zig-zag. Este movimiento es debido a
los choques no compensados de las molculas del medio de dispersin sobre
las partculas coloidales y es una prueba de la teora cintica.
Es independiente de la naturaleza de estas partculas y es por tanto ms rpido
cuanto menor es el tamao de las mismas. Este movimiento fue descubierto
por Robert Brown en 1827 al observar en el microscopio que los granos de
polen suspendidos en el agua se movan sin cesar.
A pesar del movimiento catico de las partculas coloidales, su
desplazamiento medio en intervalos constantes de tiempo, permite calcular el
Na.

Movimiento Browniano de una partcula coloidal.

Las partculas coloidales son excelentes materiales adsorbentes. Adsorben

cargas en su superficie. Las partculas tienen una relacin superficie/masa
extremadamente grande. Adsorcin: Es el fenmeno por el cual un slido
puede retener en su superficie (mediante fuerzas de Van der Waals) molculas
de una determinada sustancia. La cantidad de sustancia que puede adsorber un
slido depende de su superficie. Como las partculas coloidales son muy
pequeas, en un sistema coloidal hay gran superficie de contacto.

Electroforesis: Si se somete a un sistema coloidal a un campo elctrico se

observa una migracin de las partculas al ctodo y al nodo. Esto prueba que
las partculas coloidales estn cargadas elctricamente. Se llama electroforesis a
la migracin de las partculas coloidales cargadas dentro de un campo
elctrico.
Los sistemas coloidales no dializan. Dilisis: Si se coloca un sistema coloidal
en contacto con un disolvente, separados por una membrana semipermeable,
por ejemplo, membrana de pergamino, es posible separar el medio
dispersante de las micelas.
La dilisis es el mtodo ms antiguo y general de purificacin de los coloides
utilizados ya por Graham en 1861. La solucin coloidal se separa del solvente puro
mediante una membrana que deja pasar las molculas y los iones pero que retiene las
partculas coloidales, el solvente exterior a la membrana se
renueva continuamente. Se utilizan con buen resultado
membranas de pergaminos, colodin y membranas
animales.
El proceso de dilisis ofrece el inconveniente de ser
muy lento.
Dispersiones Coloidales Pgina 6

E.E.T. N0 2 Industria de Procesos

Mdulo II Ensayos Fsicos y Qumicos
1 16 A - 1 17 Prof. Mariana Furuken

Un sol se produce cuando se dispersa un slido en un lquido. Los geles estn

estrechamente relacionados con los soles. Los geles son un tipo especial de sol en los
que las partculas slidas estn compuestas de molculas muy grandes que
interactan mutuamente. El resultado es que la estructura de un gel es ms rgida que
la de un sol. Ejemplos de geles son las gelatinas y la mermelada. Una emulsin es
otro tipo de coloide. Una emulsin se presenta cuando un lquido se dispersa en otro
lquido. La leche homogeneizada es un ejemplo de emulsin que contiene grasa
lquida dispersa en agua. Una espuma resulta de la dispersin de burbujas pequeas
de gas en un lquido. La crema batida es un ejemplo de espuma. Las partculas
lquidas y slidas pueden dispersarse en un gas. Un lquido disperso en un gas es un
aerosol lquido y un slido disperso en un gas es un aerosol slido. La neblina es un
ejemplo de aerosol lquido y el humo es un ejemplo de aerosol slido.
Los coloides se encuentran en todo nuestro cuerpo. La mayor parte de
nuestro cuerpo tiene dispersiones coloidales de protenas y grasas, excepto en huesos
y dientes. La mayora de los coloides de importancia biolgica se producen cuando
las protenas y las molculas de grasa forman enlaces de hidrgeno con las molculas
de agua.

DIFERENCIA ENTRE SOL Y GEL

SOL:

La dispersin coloidal recibe el nombre genrico de sol. Cuando el

medio lquido es el agua, el sistema se denomina hidrosol, si es un alcohol es
un alcosol. Algunos soles pierden gradualmente algo de su lquido por
evaporacin y forman masas gelatinosas que se llaman Geles.

GEL: Se denomina Gel cuando el sol lifilo se enfra, su viscosidad se va

haciendo mayor hasta que llega a transformarse en una masa semislida de

aspecto homogneo. En ste las partculas fuertemente hidratadas se renen
en un retculo por hidratacin y por fuerte capilaridad.

DIFERENCIA ENTRE FOCULACIN Y PEPTIZACIN

FLOCULACIN: Es el pasaje de SOL a GEL.

PEPTIZACIN: Es el pasaje de GEL a SOL.

Dispersiones Coloidales Pgina 7

E.E.T. N0 2 Industria de Procesos

Mdulo II Ensayos Fsicos y Qumicos
1 16 A - 1 17 Prof. Mariana Furuken

TIPOS DE COLOIDES
Las dispersiones coloidales se dividen en dos grandes clases segn la afinidad
relativa entre la fase dispersa o dispersoide y el medio de dispersin. Si la afinidad es
pequea se dice que la fase es lifoba (aversin por el solvente) y para indicar la
naturaleza del medio de dispersin suele aadirse un prefijo, as: hidrfoba cuando
este medio es el agua; alcfoba, si es el alcohol; benzfoba si el lquido es el benceno,
etc. Las sustancias lifobas se designan como coloides irreversibles: son precipitadas
fcilmente por los electrolitos y una vez secas no pueden dispersarse de nuevo.
Si la afinidad entre la fase dispersa es lifila (amor al disolvente) y segn este
medio se designa ms concretamente como hidrfila. Los coloides lifilos son
reversibles puesto que pueden separase del medio de dispersin y secarse, el material
seco cuando se mezcla se regenera un nuevo sistema coloidal. Ejemplo de soles
lifobos: dispersiones de metales, tales como platino, oro y plata, los sulfuros
coloidales, tales como el sulfuro arsenioso y el sulfuro cprico y los haluros de plata.
Ejemplos de soles lifilos: almidn, jabn, gomas y protenas, gelatina, agar-agar etc.

ESTABILIDAD DE LOS COLOIDES

Sin las cargas elctricas que llevan en las partculas coloidales, los soles
lifobos seran extremadamente inestables. Los sistemas coloidales contienen
pequeas cantidades de electrolitos, si se eliminan por dilisis o por otros mtodos, el
sol se hace inestable, y las partculas dispersas aumentan su tamao y precipitan.
Si a una solucin diluida de una sal de plata se agrega a un exceso de NaI, se
obtiene un sol de AgI cargado negativa; en cambio, si la solucin diluida de I- se
agrega al exceso de AgNO3, resulta un sol con carga positiva. Si las dos soluciones se
mezclan en cantidades exactamente equivalentes, el sol de AgI es inestable y se
produce la precipitacin completa.
La estabilidad y la carga del sol negativo de AgI, en presencia de iones ioduro
(negativos), se debe a que adsorben estos iones ioduro. Los soles positivos son
*
estabilizados por la adsorcin de iones plata (positivos).Por regla, los slidos inicos
tales como haluros de plata adsorben con preferencia los iones que son comunes.
Los dos soles de AgI de cargas opuestas estn representados:
NO3AgI

Na+
AgI

Ag+

I-

A la derecha las partculas de AgI han adsorbido los iones I- , que dan una
carga negativa, mientras que a la izquierda se adsorben los iones Ag+, y la partcula
tiene carga positiva. En ambos casos, los iones de signos opuesto, Na+ y NO3respectivamente, quedan en solucin y principalmente en la proximidad de la
coloidal a la atraccin electrosttica.
Dispersiones Coloidales Pgina 8

E.E.T. N0 2 Industria de Procesos

Mdulo II Ensayos Fsicos y Qumicos
1 16 A - 1 17 Prof. Mariana Furuken

La estabilidad del sol es debida a la repulsin electrosttica de

partculas cargadas con igual signo.

AGENTES FLOCULANTES
Un agente floculante es la agrupacin de las partculas de una solucin
coloidal, la cual es impedida por las cargas elctricas que llevan, se deduce que
cualquier alteracin del sistema que tienda a neutralizar estas cargas producir
agrupacin y por lo tanto, su precipitacin. Con la absorcin de que la eficiencia de
un in como agente coagulante es aproximadamente proporcional a su valencia, es
decir, al nmero de cargas que lleva. Esto es conocido como Ley de Ardi-Schulze.
En la siguiente tabla se da la concentracin de electrolitos tpicos de cationes mono,
di y trivalentes, necesaria para precipitar al sulfuro arsenioso:
Electrolito

Concentracin necesaria
en mol/g por litro

NaCl
KCl
MgCl2
BaCl2
AlCl3

51,0
50,0
0,72
0,67
0,093

Esquema del agente floculante:

Su poder floculante depende de la adicin de electrolitos, pues los electrolitos

suministran iones de ambos signos, y una clase de iones opuestos a la carga de las
partculas coloidales, las descargar provocando por lo tanto su precipitacin.

Dispersiones Coloidales Pgina 9

E.E.T. N0 2 Industria de Procesos

Mdulo II Ensayos Fsicos y Qumicos
1 16 A - 1 17 Prof. Mariana Furuken

MTODOS PARA PREPARAR DISPERSIONES

COLOIDALES
Las partculas coloidales se forman por agrupacin de unidades ms pequeas,
como molculas, tomos o iones, por desintegracin de las partculas o masas
mayores. El primero de esto es de condensacin y el segundo el de dispersin.
Mtodo de condensacin: Se basa en el crecimiento o agrupacin de
partculas de tamao inico o molecular hasta alcanzar magnitud coloidal. Debe
evitarse, sin embargo, un crecimiento demasiado rpido puesto que podra originarse
coagulacin y no formarse el coloide.
Durante la formacin de coloides debe producirse un estado de
sobresaturacin pero evitando cualquier precipitacin de sustancia.
Si al principio al ncleos o grmenes de condensacin, las partculas coloidales
suelen ser de dimensiones uniformes, pero si los ncleos se forman durante el
proceso de condensacin, el tamao de las partculas es variable. El resultado
depende de las condiciones que determinan y rigen el proceso, y la condensacin
puede producir un precipitado o una disolucin coloidal.
Mtodo de dispersin: Se basa en la subdivisin de partcula o masa grande
en partculas ms pequeas de tamao coloidal. La trituracin en molinos especiales
diseriados, y construidos para este fin, llamado molinos coloidales, reduce muchas
sustancias a partculas de dimensiones coloidales. Este procedimiento se sigue
habitualmente para moler pigmentos y polvos cosmticos. Tambin se producen
coloides pro pulverizados, existiendo atomizadores que proyectan chorros muy finos
y uniformes.
Preparacin dispersial:
Se coloc KI + AgNO3 y se obtuvo:
KI + AgNO3

AgI + KNO3
Sol

Se coloc Na2SO3 + Na2S + HCl y se obtuvo:

Na2SO3 + 2 Na2S + 6 HCl

3 S + 3 H2O + 6 NaCl
Sol

Se coloc Na2S2O3 + HCl y se obtuvo:

Na2S2O3 + 2 HCl

S + SO2 + H2O + 2 NaCl

Sol

Se coloc un sol y se lo calent obtenindose: FeCl3 + H2O

Fe3+ + 3 H2O

Fe(OH)3 + 3 H+

Luego se le agreg amonaco:

FeCl3 + 3 NH3 + 3 H2O

Fe(OH)3 + 3 NH4+ClGel

Dispersiones Coloidales Pgina 10

E.E.T. N0 2 Industria de Procesos

Mdulo II Ensayos Fsicos y Qumicos
1 16 A - 1 17 Prof. Mariana Furuken

ULTRAFILTRACIN Y ELECTROFORESIS
ULTRAFILTRACIN: Consiste en filtrar la disolucin coloidal a travs de

membranas especiales de poros de tamao muy pequeos, las cuales incluso pueden
preparase con diferentes grados de porosidad. S la membrana se produce sobre un
soporte adecuado que da la rigidez, la filtracin puede realizarse en presin elevada.
El mecanismo de la ultrafiltracin no es simplemente un efecto de tamiz de la
membrana, puesto que depende tambin de las condiciones elctricas de sta y del
coloide.

ELECTROFORESIS: Si se somete a un sistema coloidal a un campo

elctrico se observa una migracin de las partculas al ctodo y al nodo. Esto prueba
que las partculas coloidales estn cargadas elctricamente. Se llama electroforesis a la
migracin de las partculas coloidales cargadas, dentro de un campo elctrico.
El primer aparato para electroforesis fue desarrollado por Tiseluis en los aos
treinta, ste fue galardonado con el premio Nobel en 1.948. A mediados de los 80
esta situacin cambia espectacularmente con la aparicin de aparatos comerciales
para realizar electroforesis analtica a microescala en columnas capilares.

DILISIS
La dilisis es un procedimiento para separar al coloide de sustancias disueltas
que le acompaan.
El dializador es un tubo de gran dimetro con uno de sus extremos cerrado
por una membrana de pergamino o celofn, que sirve de ultrafiltro. Se llena con el
sistema coloidal y se sumerge parcialmente dentro de agua. Al cabo de 24-48 horas,
se detecta en el recipiente exterior la presencia de los solutos moleculares o inicos,
que impurificaban al coloide, pero nunca a ste.

Dispersiones Coloidales Pgina 11

E.E.T. N0 2 Industria de Procesos

Mdulo II Ensayos Fsicos y Qumicos
1 16 A - 1 17 Prof. Mariana Furuken

EMULSIONES
Son sistemas de 2 fases. Es una dispersin de un lquido en otro lquido, en el
cual uno de ellos no es miscible.
Cuando el agua est dispersa en el aceite, se obtiene una emulsin agua-aceite
y a la inversa. Esta emulsin es inestable, pero se puede hacer estable con el agregado
de ciertos compuestos tensioactivos, que tienen la particularidad de conservar estable
por mucho tiempo a la emulsin, sin que se separen las fases.
La qumica moderna aprovecha esto en la industria, de tal manera que se
puede decir que no hay industria en la que no se use una emulsin; por ejemplo,
panadera, helados, cosmticos, etc., con el objeto de aumentar el rendimiento en su
produccin.
A la dispersin de una grasa en el seno de un lquido que no la disuelve, se la
llama EMULSION.
A la dispersin de un slido en el seno de otro slido, se la llama SOLUCIN
SLIDA. Ejemplo: aleaciones (latn, bronce, etc.).

ADSORCIN: fijacin de gases, vapores y a sustancias disueltas en la superficie

de cuerpos slidos. Consiste en atraer un cuerpo o retener en su superficie molculas
o iones de otro cuerpo en estado lquido o gaseoso.

Dispersiones Coloidales Pgina 12