BIOCATALIZADORES

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Un biocatalizador es una substancia que facilita la reacción química y que deja intacto el enzima al acabar la reacción. Tienen como propiedades: ·Reducir la cantidad de la energía necesaria para empezar un reacción química. ·Reduce el tiempo total de la reacción. Propiedades de un biocatalizador: ·Son específicos de cada reacción ·Son mucho más eficaces que un catalizador químico para una determinada reacción. ·Son orgánicos. Pueden ser:

1·Enzimas:
·De naturaleza proteica ·Fabricadas por las células. ·Propias de cada especie. ·Interviene en reacciones químicas inmediatas. Son proteínas globulares solubles que intervienen en las reacciones químicas del metabolismo celular. Son los biocatalizadores más numerosos. Cada organismo fabrica las suyas propias. Depende del lugar donde procede, del ADN. Una proteina es sintetizada por los acidos nucleicos (en el interior de la celula) donde realizan su función. Se descubrieron al hacer trabajos con levaduras. Buchner aisló los fermentos y demostró su acción fuera de las células. 1.0Tipos de enzimas: ·Oxido reductoras: realizan la oxidación o reducción de las substancias gracias a la transferencias de e- o de H. Reduce si pierde e o O y gana H. ·Transferasas: transfieren grupos funcionales diferentes de H2 de un grupo a otro. ·Isomerasas: cambian el grupo funcional dentro de la misma molecula para un isómero. ·Hidrolasas: realizan reacciones de hidrólisis interponiendo una molecula de h2o aciendo que se rompan los enlaces. ·Liasas: unen grupos funcionales a determinadas moléculas que poseen dobles enlaces provocando su ruptura. ·Ligasas o sintetasas: realizan la unión de dos o mas moléculas necesitando para ello la energía que aporta una molecula de ATP. 1.1 ·Mecanismo de acción de las enzimas: Hacen que sea posible una reacción biológica. Disminuyen la energía de activación. Para que una ezima actúe tiene que mantener su estructura terciaria. A la actividad enzimática le influyen factores externos que pueden inhibirla. ·Sustrato: substancia sobre la que actúa la enzima. La especificidad de la enxima hace que la enzima se una al sustrato como una llave. La unión del sustrato con la enzima se realiza en el punto concreto, en el CA. ·CA: son aminoácidos que quedan juntos una vez que la proteína se ha arreplegado en la estructura 3ª. Una vez unida la enzima al sustrato formando el complejo se está produciendo la reacción química y una vez producida se separa la enzima de los productos.

Cuando se sobrepasan esos márgenes la enzima pierde su actividad porque se desnaturaliza. ·Intervienen en reacciones químicas inmediatas.3. Inhibición de las enzimas: hay substancias químicas que impiden la acción de las enzimas: inhibidores enzimáticos. Coenzima A (transporta el acido acético y forma el acetilcoenzima A). Dentro de ese intervalo hay un pH óptimo donde el enzima es mas eficiente. Son de estructura química muy variada y pueden ser de procedencia externa (venenos) o interna que forman parte de la regulación enzimática. ·Son incorporadas desde el exterior. En la competitiva el inhibidor se une al CA y compite con el sustrato. ·Inhibición no competitiva: el inhibidor no se sitúa en el CA y sí se sitúa en otraparte de la enzima y modifica su estructura y le hace perder la actividad. ·Inhibición alostérica: este tipo se da en las enzimas alostericos que tienen dos características: -CA -Centro alosterico al que se une el inhibidor alosterico o bien una sustancia 3 activadora.1 Características: ·Son compuestos orgánicos relativamente sencillos. Son biocatalizadores indispensables en el metabolismo de los seres vivos. 2. 2. ·Indispensables para el mantenimiento de la vida y actúan de biocatalizadores. Las células vegetales son las únicas capaces de sintetizar todos los coenzimas que necestan.1. FAD/FADH. Desenvolupan un papel enzimático en el organismo. Citocromos. ·pH: cada enzima tiene unos valores máximos y mínimos entre los que se desarrolla su actividad. necesarias en poca cantidad. Las animales necesitan captar del exterior substancias porque no pueden sintetizarlas. Cogen hidrógenos a uno y los ceden a otros.Vitaminas: ·Diversidad de estructuras. si aumentamos la temperatura las reacciones activadas por una enzima serán mas rapidas. NADP/ NADPH. Algunos son vitaminas o contienen vitaminas en su estructura química. Se llama envenenador. Hablamos de temperatura óptima a la cual la reacción alcanza la mayor velocidad de reacción. Las moléculas organicas que actúan como cofactores-> coenzimas que pueden estar unidas a la enzima de manera temporal o permanente. Si esta unido de manera permanente se llama grupo prostético y si es temporal se llama coenzima. Si una temperatura no es optima puede desnaturalizarla. 1. . En el caso de las bacterias 87º. es decir cuando pasa de 55 o 60º. ·Inhibición: competitiva (reversible): cuando la enzima ha hecho su trabajo recupera su actividad. ·No sirven como combustibles metabolicos. Pueden ser iones o moléculas organicas. Se define como vitamina la substancia que actua como coenzima y que no puede ser sintetizada por la misma celula.2 ·Factores que influyen en la actividad: ·Temperatura: a mayor temperatura mayor velocidad de reacción.4 Cofactores y coenzimas y grupo prostético: hay enzimas que se unen a otras substancias para desarrollar su actividad: cofactores (grupos prostéticos). -Transferencia: transportan grupos funcionales de una molécula a otra. Estas oxidan a una sustancia y reducen otra. Hay dos tipos de coenzimas: -oxido-reducción: NAD /NADH. ·No las sintetizan todas las células. ·Inhibición irreversible: cuando la enzima ha sido inhibida y pierde su actividad para siempre. 1. Esto sucede cuando 2 substancias químicas son muy parecidas. Es decir. Se une al CA y obstruye o modifica de manera permanente al enzima.

hongos y vegetales. tocoferol. Regulan el metabolismo de los glúcidos. molestia de la luz en los ojos. ·Hipervitaminosis: exceso de la vitamina.·Producidas por los vegetales. ·Hipovitaminosis: insuficiencia de la vitamina. antixeroftálmica: en vegetales de color amarillo en forma de provitamina. rampas. Si no se cumplen pueden haber trastornos en los procesos metabólicos: ·Avitaminosis: anomalías por la falta total de la vitamina. ·Liposolubles: moléculas lipídicas de eliminación lenta acumuladas en el hígado. -E. Antioxidante que evita la oxidación de los acidos grasos insaturados en las membranas celulares. Su déficit provoca un cuadro de síntomas beri-beri provocado por una degeneración de las neuronas que se manifiesta con hopersensibilidad en las extremidades. La ceguera nocturna.2 Necesidades vitamínicas: los animales necesitan adquirir unas cantidades mínimas de cada una de las vitaminas. -B2. ·Hay que son fabricadas por las bacterias que viven en simbiosis con el tubo digestivo como la K. calciferol. ·Hidrosolubles: se disuelven en agua. Interviene en la coagulación sanguínea. Gran actividad de moléculas. los cambios de pH i la luz. Les necesidades diarias dependen del tipo de dieta. .4 Nomenclatura: se clasifican según su solubilidad en liposolubles e hidrosolubles. Su exceso no provoca toxicidad y se diluyen en sangre que la transporta al riñón y se eliminan con la orina. 2. flora intestinal. No provoca toxicidad por exceso. El exceso no provoca toxicidad. peces. -B1.3 Labilidad de las vitaminas: es decir. Acción protectora de los tejidos epiteliales. Algunas en el organismo a costa de precursoras muy próximas químicamente y llamadas provitaminas como la A y la D. Efecto preventivo sobre los tumores. Huevo y leche. riboflavina: en todos los alimentos. En exceso provoca trastornos digestivos y urinarios. antineurítica: muchos bacterias. enfosament de les vertebres i de la pelvis). ·Proporción de cada vitamina. antihemorrágica. El déficit provoca esterilidad. -K. -A. hemorragias internas. Se divide en el intestino y da lugar a dos moléculas de vitamina. hongos y levaduras de color amarillo. Hay factores como el calor. 2. Hay factores que pueden influir como por ejemplo: ·Edad: los jóvenes necesitan más. antiestéril: restauradora de la fertilidad. Origen vegetal sobretodo en los de hoja verde. retinol. el oxigeno. -D. paralisis y anomalías musculares. que se alteran con facilidad. descamaciones de la piel de la cara. Forma parte de dos coenzimas: FMN. tiamina. Hay vías de obtención gracias a la obtención de ergosterol por vegetales y por la segregación de 7-deshidrolesterol en la piel y por la ingesta de alimentos como el salmón. FAD que intervienen en las reacciones de oxidaciónreducción. perdida de pelo y debilidad. Su déficit provoca inflamación de la mucosa de los ángulos de la boca. naftoquinonas: en vegetales de hoja verde. El déficit provoca la xeroftalmia (inflamación de la córnea). ·Alimentos. 2. El déficit provoca alteraciones en la absorción intestinal. Si hay un exceso hay ahogo. en la formación de la protrombina en el hígado y que es precursorad de la trombina que transforma el fibrinógeno en fibrina (indispensable para la coagulación). insuficiencia cardíaca. Su déficit provoca la calcificación defectuosa de los huesos: raquitismo (deformació de cames en forma de X) y osteomalacia (adultos. antirraquítica: se forma por la acción de los rayos solares sobre una substáncia precursora: ergosterol y 7-deshidrolesterol. Necesaria para la percepción de la luz en la retina.

ácido fólico: en alimentos por la fermentación de levaduras. Modifican la dirección de crecimiento. acido pantoténico: lo sintetizan las bacterias y vegetales de hoja verde. -B12. biotina: producida por vegetales y bacterias. En el hígado. Interviene en la biosíntesis de las bases nitrogenadas púricas y de la base pirimidinica timina. 3. Reacciones de síntesis o anabólicas. ·Citoquinonas: incrementar el ritmo de crecimiento celular hasta determinar la transformación de las células vegetales en otros. Composición química muy variada. Provocando un alargamiento de las células. hígado. ·Ácido ascítico: sustancia inhibidora. Se guarda en el hígado. acido ascórbico: vegetales y un gran número de animales la sintetizan a partir de la glucosa. Son fabricadas por células especializadas. sintetizados por el mismo organismo. Las necesidades diarias son más grandes. alteraciones del sueño. Puede causar intoxicación por exceso que provoca enrojecimiento y picor en la piel. De degradación o carabolismo de manera espontánea. hemorragias y caída de los dientes. Las heridas no cicatrizan. Necesarias en la síntesis de los ácidos nucleicos. -B9. Abundante en alimentos por fermentación de las levaduras. Parar el crecimiento de la tija. impiden la caída de las hojas y los frutos o la desarrollan. retraso en el crecimiento. -B8. La falta produce cansancio. 3. En todos los tejidos animales se almacena. Hormonas: Biocatalizadores endógenos. nicianina. Su déficit provoca anèmia. -C. Forma parte del coenzima A. La dosis diaria depende de la dieta. dolor de cabeza. -B6. 4. -B5. Produce anemia perniciosa. piridoxina: sintetizada por los vegetales de hoja verde y por levaduras. aparición de la capa de absorción con la caída de la hoja y por lo tanto la inhibición de la germinación. Mensajero químico a distancia que interviene en la actividad de otras células. Forma un coenzima desoxiadenisolcobalamina que interviene en la formación de los glóbulos rojos y en el metabolismo de los acidos nucleicos y de las proteínas. fototropismo. Tipos de reacciones: ·Exergónicas: una vez finalizada desprenden energía. Forma parte de NAD y NADP en las reacciones de oxidación-reducción de la actividad aeróbica. Es un potente reductor.1 Vegetales: sintetizadas princpialmente por células de los miristemas apicales de las raíces i las ramas. provocan coloración. ·Endergónicas: las que necesitan energía para poder reaccionar. Producida por las bacterias. El exceso de alcohol aumenta las necesidades de la vitamina. El déficit provoca la pelagra (irritación de la boca y trastornos en el aparato digestivo). Interviene en enzimas transportadores de grupos acilo.-PP. Abunda en los cítricos en las hortalizas. ·Gibelinas: provocan el crecimiento excesivo de la tija y la germinación de la semilla. Su déficit provoca anémia y falta de crecimiento en los niños. La produce la flora bacteriana. es muy inestable y destruye con mucha facilidad. Su déficit provoca anémia y dolor muscular. ·Auxinasn: determinan el crecimiento de la planta. . Es muy soluble y eso hace que elimine en agua en la cocción. Tienen funciones diversas: estimular el crecimiento. Son trasportadas por los vasos conductores hasta la estructura de la planta donde actúan. No son específicas. acido nicotínico: producida por los hongos. cianocobalamina: formada por un anillo porfirínico con un átomo de cobalto. riñones. El déficit provoca escorbuto.

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