BIOCATALIZADORES

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Un biocatalizador es una substancia que facilita la reacción química y que deja intacto el enzima al acabar la reacción. Tienen como propiedades: ·Reducir la cantidad de la energía necesaria para empezar un reacción química. ·Reduce el tiempo total de la reacción. Propiedades de un biocatalizador: ·Son específicos de cada reacción ·Son mucho más eficaces que un catalizador químico para una determinada reacción. ·Son orgánicos. Pueden ser:

1·Enzimas:
·De naturaleza proteica ·Fabricadas por las células. ·Propias de cada especie. ·Interviene en reacciones químicas inmediatas. Son proteínas globulares solubles que intervienen en las reacciones químicas del metabolismo celular. Son los biocatalizadores más numerosos. Cada organismo fabrica las suyas propias. Depende del lugar donde procede, del ADN. Una proteina es sintetizada por los acidos nucleicos (en el interior de la celula) donde realizan su función. Se descubrieron al hacer trabajos con levaduras. Buchner aisló los fermentos y demostró su acción fuera de las células. 1.0Tipos de enzimas: ·Oxido reductoras: realizan la oxidación o reducción de las substancias gracias a la transferencias de e- o de H. Reduce si pierde e o O y gana H. ·Transferasas: transfieren grupos funcionales diferentes de H2 de un grupo a otro. ·Isomerasas: cambian el grupo funcional dentro de la misma molecula para un isómero. ·Hidrolasas: realizan reacciones de hidrólisis interponiendo una molecula de h2o aciendo que se rompan los enlaces. ·Liasas: unen grupos funcionales a determinadas moléculas que poseen dobles enlaces provocando su ruptura. ·Ligasas o sintetasas: realizan la unión de dos o mas moléculas necesitando para ello la energía que aporta una molecula de ATP. 1.1 ·Mecanismo de acción de las enzimas: Hacen que sea posible una reacción biológica. Disminuyen la energía de activación. Para que una ezima actúe tiene que mantener su estructura terciaria. A la actividad enzimática le influyen factores externos que pueden inhibirla. ·Sustrato: substancia sobre la que actúa la enzima. La especificidad de la enxima hace que la enzima se una al sustrato como una llave. La unión del sustrato con la enzima se realiza en el punto concreto, en el CA. ·CA: son aminoácidos que quedan juntos una vez que la proteína se ha arreplegado en la estructura 3ª. Una vez unida la enzima al sustrato formando el complejo se está produciendo la reacción química y una vez producida se separa la enzima de los productos.

Las células vegetales son las únicas capaces de sintetizar todos los coenzimas que necestan. NADP/ NADPH. Inhibición de las enzimas: hay substancias químicas que impiden la acción de las enzimas: inhibidores enzimáticos. Hablamos de temperatura óptima a la cual la reacción alcanza la mayor velocidad de reacción. Es decir. ·Inhibición no competitiva: el inhibidor no se sitúa en el CA y sí se sitúa en otraparte de la enzima y modifica su estructura y le hace perder la actividad. ·No las sintetizan todas las células. . Cuando se sobrepasan esos márgenes la enzima pierde su actividad porque se desnaturaliza. Se define como vitamina la substancia que actua como coenzima y que no puede ser sintetizada por la misma celula. ·Inhibición: competitiva (reversible): cuando la enzima ha hecho su trabajo recupera su actividad. ·pH: cada enzima tiene unos valores máximos y mínimos entre los que se desarrolla su actividad. 1. 1. Estas oxidan a una sustancia y reducen otra. ·Intervienen en reacciones químicas inmediatas.1 Características: ·Son compuestos orgánicos relativamente sencillos. Dentro de ese intervalo hay un pH óptimo donde el enzima es mas eficiente. Cogen hidrógenos a uno y los ceden a otros. Esto sucede cuando 2 substancias químicas son muy parecidas. Si esta unido de manera permanente se llama grupo prostético y si es temporal se llama coenzima. ·Inhibición irreversible: cuando la enzima ha sido inhibida y pierde su actividad para siempre. Las moléculas organicas que actúan como cofactores-> coenzimas que pueden estar unidas a la enzima de manera temporal o permanente. Se une al CA y obstruye o modifica de manera permanente al enzima. Son biocatalizadores indispensables en el metabolismo de los seres vivos. En el caso de las bacterias 87º.2 ·Factores que influyen en la actividad: ·Temperatura: a mayor temperatura mayor velocidad de reacción. Pueden ser iones o moléculas organicas. si aumentamos la temperatura las reacciones activadas por una enzima serán mas rapidas. Las animales necesitan captar del exterior substancias porque no pueden sintetizarlas. 2. Coenzima A (transporta el acido acético y forma el acetilcoenzima A). Citocromos.Vitaminas: ·Diversidad de estructuras. Desenvolupan un papel enzimático en el organismo. ·No sirven como combustibles metabolicos. Se llama envenenador.4 Cofactores y coenzimas y grupo prostético: hay enzimas que se unen a otras substancias para desarrollar su actividad: cofactores (grupos prostéticos). ·Indispensables para el mantenimiento de la vida y actúan de biocatalizadores. -Transferencia: transportan grupos funcionales de una molécula a otra. Son de estructura química muy variada y pueden ser de procedencia externa (venenos) o interna que forman parte de la regulación enzimática. Hay dos tipos de coenzimas: -oxido-reducción: NAD /NADH.3. En la competitiva el inhibidor se une al CA y compite con el sustrato. es decir cuando pasa de 55 o 60º. Algunos son vitaminas o contienen vitaminas en su estructura química. ·Son incorporadas desde el exterior. Si una temperatura no es optima puede desnaturalizarla. 2. necesarias en poca cantidad. ·Inhibición alostérica: este tipo se da en las enzimas alostericos que tienen dos características: -CA -Centro alosterico al que se une el inhibidor alosterico o bien una sustancia 3 activadora.1. FAD/FADH.

que se alteran con facilidad. En exceso provoca trastornos digestivos y urinarios. 2. naftoquinonas: en vegetales de hoja verde. Su déficit provoca inflamación de la mucosa de los ángulos de la boca. Si hay un exceso hay ahogo. tiamina. en la formación de la protrombina en el hígado y que es precursorad de la trombina que transforma el fibrinógeno en fibrina (indispensable para la coagulación). rampas. -B2. antiestéril: restauradora de la fertilidad. -K. ·Alimentos. FAD que intervienen en las reacciones de oxidaciónreducción. Su déficit provoca un cuadro de síntomas beri-beri provocado por una degeneración de las neuronas que se manifiesta con hopersensibilidad en las extremidades. hongos y levaduras de color amarillo. Forma parte de dos coenzimas: FMN. flora intestinal. -B1. molestia de la luz en los ojos. 2. . peces. calciferol. ·Proporción de cada vitamina. Regulan el metabolismo de los glúcidos. -E. ·Hay que son fabricadas por las bacterias que viven en simbiosis con el tubo digestivo como la K. Se divide en el intestino y da lugar a dos moléculas de vitamina. hongos y vegetales. Su exceso no provoca toxicidad y se diluyen en sangre que la transporta al riñón y se eliminan con la orina. Origen vegetal sobretodo en los de hoja verde.4 Nomenclatura: se clasifican según su solubilidad en liposolubles e hidrosolubles. antirraquítica: se forma por la acción de los rayos solares sobre una substáncia precursora: ergosterol y 7-deshidrolesterol. Les necesidades diarias dependen del tipo de dieta. Interviene en la coagulación sanguínea. insuficiencia cardíaca. hemorragias internas. antineurítica: muchos bacterias. Acción protectora de los tejidos epiteliales. Necesaria para la percepción de la luz en la retina. enfosament de les vertebres i de la pelvis). Antioxidante que evita la oxidación de los acidos grasos insaturados en las membranas celulares. los cambios de pH i la luz. ·Liposolubles: moléculas lipídicas de eliminación lenta acumuladas en el hígado. ·Hipervitaminosis: exceso de la vitamina. Huevo y leche. riboflavina: en todos los alimentos.2 Necesidades vitamínicas: los animales necesitan adquirir unas cantidades mínimas de cada una de las vitaminas. paralisis y anomalías musculares. El déficit provoca la xeroftalmia (inflamación de la córnea). Gran actividad de moléculas. tocoferol. Hay factores como el calor. -D. Hay vías de obtención gracias a la obtención de ergosterol por vegetales y por la segregación de 7-deshidrolesterol en la piel y por la ingesta de alimentos como el salmón. antixeroftálmica: en vegetales de color amarillo en forma de provitamina. El déficit provoca esterilidad. 2.3 Labilidad de las vitaminas: es decir. El déficit provoca alteraciones en la absorción intestinal. La ceguera nocturna. Efecto preventivo sobre los tumores. -A. Hay factores que pueden influir como por ejemplo: ·Edad: los jóvenes necesitan más. el oxigeno. descamaciones de la piel de la cara. perdida de pelo y debilidad. ·Hipovitaminosis: insuficiencia de la vitamina. Su déficit provoca la calcificación defectuosa de los huesos: raquitismo (deformació de cames en forma de X) y osteomalacia (adultos. antihemorrágica. No provoca toxicidad por exceso. retinol. Algunas en el organismo a costa de precursoras muy próximas químicamente y llamadas provitaminas como la A y la D. ·Hidrosolubles: se disuelven en agua. El exceso no provoca toxicidad. Si no se cumplen pueden haber trastornos en los procesos metabólicos: ·Avitaminosis: anomalías por la falta total de la vitamina.·Producidas por los vegetales.

Las heridas no cicatrizan. hemorragias y caída de los dientes. -B12. sintetizados por el mismo organismo. Forma parte de NAD y NADP en las reacciones de oxidación-reducción de la actividad aeróbica. acido pantoténico: lo sintetizan las bacterias y vegetales de hoja verde. Las necesidades diarias son más grandes. Produce anemia perniciosa. provocan coloración. 4. 3. 3. fototropismo. biotina: producida por vegetales y bacterias. De degradación o carabolismo de manera espontánea. La produce la flora bacteriana. Hormonas: Biocatalizadores endógenos. -B8. Su déficit provoca anémia y falta de crecimiento en los niños. Se guarda en el hígado. nicianina. cianocobalamina: formada por un anillo porfirínico con un átomo de cobalto. Tienen funciones diversas: estimular el crecimiento. Forma un coenzima desoxiadenisolcobalamina que interviene en la formación de los glóbulos rojos y en el metabolismo de los acidos nucleicos y de las proteínas. -B6. La dosis diaria depende de la dieta. Es un potente reductor. Parar el crecimiento de la tija. -B9. ·Ácido ascítico: sustancia inhibidora. Modifican la dirección de crecimiento. El déficit provoca la pelagra (irritación de la boca y trastornos en el aparato digestivo). -B5. -C. alteraciones del sueño. hígado. El exceso de alcohol aumenta las necesidades de la vitamina. riñones. acido ascórbico: vegetales y un gran número de animales la sintetizan a partir de la glucosa. Son trasportadas por los vasos conductores hasta la estructura de la planta donde actúan.1 Vegetales: sintetizadas princpialmente por células de los miristemas apicales de las raíces i las ramas. Interviene en enzimas transportadores de grupos acilo. retraso en el crecimiento. piridoxina: sintetizada por los vegetales de hoja verde y por levaduras. En todos los tejidos animales se almacena. Abundante en alimentos por fermentación de las levaduras. Reacciones de síntesis o anabólicas. ·Auxinasn: determinan el crecimiento de la planta. Son fabricadas por células especializadas. El déficit provoca escorbuto. es muy inestable y destruye con mucha facilidad. ·Endergónicas: las que necesitan energía para poder reaccionar. ácido fólico: en alimentos por la fermentación de levaduras. Su déficit provoca anémia y dolor muscular. Su déficit provoca anèmia. No son específicas. dolor de cabeza. Forma parte del coenzima A. acido nicotínico: producida por los hongos. Necesarias en la síntesis de los ácidos nucleicos. ·Citoquinonas: incrementar el ritmo de crecimiento celular hasta determinar la transformación de las células vegetales en otros. Composición química muy variada. Puede causar intoxicación por exceso que provoca enrojecimiento y picor en la piel.-PP. Provocando un alargamiento de las células. impiden la caída de las hojas y los frutos o la desarrollan. En el hígado. Abunda en los cítricos en las hortalizas. . ·Gibelinas: provocan el crecimiento excesivo de la tija y la germinación de la semilla. La falta produce cansancio. Tipos de reacciones: ·Exergónicas: una vez finalizada desprenden energía. Mensajero químico a distancia que interviene en la actividad de otras células. Es muy soluble y eso hace que elimine en agua en la cocción. Interviene en la biosíntesis de las bases nitrogenadas púricas y de la base pirimidinica timina. aparición de la capa de absorción con la caída de la hoja y por lo tanto la inhibición de la germinación. Producida por las bacterias.

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