INFORME TECNICO

LECHE EVAPORADA ENTERA

I.-ANTECEDENTES
La ficha original fue elaborada y puesta en el SEACE para recibir sugerencias del
pblico en general, se recibieron 5 sugerencias, adems de las sugerencias propuestas
por el SNOASC.
II.-FICHA TECNICA INICIAL
La ficha original de la Leche Evaporada Entera, consider que el envase era de hojalata
de diseo sanitario de 410gr y 170 gr., adems se consider en la ficha, pedir anlisis de
acidez, densidad, viscosidad y PH, cuando la norma no lo exige.
III.-OBSERVACIONES FORMULADAS A LA FICHA INICIAL.
Durante el periodo para recibir sugerencias del pblico en general, se recibieron cinco
sugerencias que han sido muy valiosas, as como la sugerencia de SNOASC, porque se
ha modificado la ficha inicial de acuerdo a lo que dice la NTP 202.002.2001.
Una de las primeras modificaciones, ha sido la de modificar las unidades de medida,
quedando finalmente la posibilidad de negociar en latas, bolsas, tetra pack y tetra fino,
en diferentes medidas.
Asimismo, se ha tomado en cuenta el mtodo que indica la NTP 202. 002. 2001., para
los requisitos microbiolgicos.
Para el muestreo de los requisitos fsicos qumicos se utilizar la norma FIL-IDF 113 A:
1990.
IV.-REVISION DE LA FICHA INICIAL POR SNOASC.
SNOASC, revis la ficha inicial y recomend que se debiera de preparar la ficha acorde
a la NTP 202.002. 2001.
V.-FICHA TECNICA REFORMULADA POR SNOASC.
PROYECTO DE FICHA TCNICA
EN EVALUACIN
CARACTERSTICAS GENERALES
Denominacin del Bien
Denominacin tcnica
Grupo/clase/familia
Nombre del Bien en el catlogo del
MEF
Cdigo
Estado
Unidades de medida
Periodo para recibir sugerencias en el
SEACE
Fecha de inscripcin en el SEACE
Descripcin general

: LECHE EVAPORADA ENTERA.

: LECHE EVAPORADA ENTERA.
: ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA PERSONAS/LECHE Y DERIVADOS/LECHE
EVAPORADA
: LECHE EVAPORADA DE 410 ML
:
:
:
:

B095400050002
En evaluacin
LATAS O CAJAS
del 04/07/2005 al 16/07/2005

:
: La leche evaporada entera es pura leche de vaca que ha sido concentrada
por evaporacin y/o adicin de slidos de leche y esterilizada. Adems est
pasteurizada y homogenizada, con adicin de vitaminas A,C,D.
El envase es de hojalata de diseo sanitario, de 410 gr. y 170 gr.

CARACTERSTICAS TCNICAS

Leche entera y vitaminizada A,C,D.

Slidos grasos : 7.5%
Slidos no grasos :17.5%
Slidos totales :25.0%

Informacin nutricional
Por envase de 410gr
-------------------------Protenas 25,3 gr
Carbohidratos 40,2 gr
Grasa 30,8 gr
Calcio 951,5 mg
Fsforo 773,3 mg
Vitamina A 4143,1 Ul
Vitamina C 45,5 mg
Vitamina D 322,7 Ul
Energa 539,0 Kcal
Por envase de 170gr
-------------------------Protenas 10,5 gr
Carbohidratos 16,7 gr
Grasa 12,8 gr
Calcio 394,5 mg
Fsforo 320,5 mg
Vitamina A 1718,0 Ul
Vitamina C 18,9 mg
Vitamina D 133,8 Ul
Energa 224,0 Kcal.

REQUISTOS

Inspeccin, muestreo y mtodo de ensayo

La inspeccin, muestreo y mtodo de ensayo para con el producto se realizarn acorde a lo establecido en la
NTP ITINTEC 202.002-2001.
Latas y envase multilaminado de no menos de tres lminas(cartn aluminio y polietileno) de 410 gr. y 170gr.
Requisitos Organolpticos
Color : Crema claro a ligero oscuro.
Olor : Agradable, caracterstico a leche.
Sabor :Caracterstico a leche.
Aspecto : Lquido uniforme.
Requisitos Fsico-qumicos
Materia grasa(%) : Mn. 7,5
Slidos totales : Mn. 25,0
Acidez(expresado como % cido lctico) : Mx. 0,45
Densidad(a 20C)(gr/mL) : Mn. 1,0648
Viscosidad a 25C (cps) : Mn. 20,0
pH a 20C : Mn 6,1
Requisitos Microbiolgicos
Recuento m.o.aerobios mesfilos (ufc/mL) : Menor a 100.

CERTIFICACIN

Certificaciones
Segn la solicitud del comprador se podr exigir certificados de calidad emitidos por certificadoras
acreditadas ante INDECOPI.
OTRAS ESPECIFICACIONES
PRESENTACION
Envases(latas)
Envases de hojalata electroltica con recubrimiento de barniz interior, de diseo sanitario especial para alimentos de
410gr. y 170 gr.
Envases (cajas)
Envase multilaminado de no menos de tres lminas (cartn,aluminio y polietileno).
Embalaje (latas)
a.Cajas de cartn de 48 envases por 410 gr.

b.Cajas de cartn de 96 envases por 170 gr.

Embalaje (cajas)
a.Cajas o Bolsones.
ROTULADO
Segn las especificaciones del proveedor.
Adems de estar de acuerdo a las disposiciones establecidas en la NTP 209.038 y la NTP 202.085, se aplicarn las
siguientes disposiciones especficas:
Se debe indicar el % de grasa (m/m)
Se debe indicar el % de protenas.
CONSERVACION
El producto no requiere refrigeracin. Conservado en un ambiente fresco y seco, el periodo de vida til del producto es
de doce meses.
Una vez que el envase es abierto, se debe conservar el producto en refrigeracin.
MODO DE EMPLEO
La leche evaporada puede consumirse diluda al gusto en agua bien hervida, as como tambin puede emplearse en la
preparacin de postres, helados y en una variedad de comidas.

SUGERENCIAS RECIBIDAS
Observaciones:
La Ficha Tcnica indica en su item: Requisitos, que la inspeccin, muestreo y mtodo de ensayo para el producto,
se realizar acorde a la NTP 202.002-2001. La Tabla 1-Requisitos fsico-qumico de esta norma no seala
requisitos para la Acidez, Densidad, Viscosidad y pH. Por lo tanto no deben pedirse estos anlisis en la Ficha. Se
debe incluir en el item: requisito de la Ficha, lo siguiente: Protena en los slidos no grasos: mnimo 34%.
En relacin a los Requisitos Microbiolgicos, la Ficha Tcnica debe indicar el contenido de la Tabla 2 de la norma
NTP 202.002-2001.
El Comprador deber exigir Certificados de Conformidad emitidos por Organismos de Certificacin Acreditados
ante INDECOPI.