Facultad Regional Multidisciplinaria de Matagalpa

Asignatura: Tecnologa Ambiental

Tema:

Caracterizacin de los residuos de la industria nacional de beneficio de caf y

tecnologas ambientales aplicadas en el manejo.

Autores:

Br: Guisselle Ftima Soza Lpez

Br: Francis Natalia Hoot Herrera

Docente:

MSc. Rosa Mara Vallejos Cabrera

Matagalpa, Octubre, 2017

INTRODUCCIN

Se estima que en el procesamiento (beneficio) de caf, menos del 5% de la

biomasa generada se aprovecha en la elaboracin de la bebida, el resto queda en
forma residual representando en materiales tales como pulpa, exocarpio del fruto,
que representa aproximadamente el 44% del fruto fresco, muclago de caf, el
cisco o cascarilla y la borra o ripio.

Existen normativas en este pas las cuales regulan este tipo de industria y su
emisin de residuos al medio ambiente (NTON 0502806 y Ley 217 por mencionar
las ms aplicables) en consecuencia, mediante este trabajo se pretende abordar la
temtica de los distintos residuos de la industria nacional del proceso de
transformacin del caf ms especficamente el beneficiado de este, al igual que
el anlisis de tecnologas ambientales aplicadas en el manejo de los residuos
generados en este proceso a nivel nacional y diversas propuestas de tecnologas
ambientales limpias para esta industria, mediante una investigacin de las
principales caractersticas de este rubro, de los residuos contaminantes que este
genera as como la interpretacin de las normativas concernientes a este sector
aunado a la reglamentacin que conlleva el nivel de cumplimiento para estas
instituciones, con el fin de reunir una fuente de informacin que permita conocer la
situacin actual en el tratamiento de residuos de la industria de beneficio de caf a
nivel nacional.
El caf se considera como un producto bsico de gran importancia para la
economa mundial y hasta el inicio de la "crisis del caf" internacional, era el
segundo producto con ms valor del mercado despus del petrleo. Este grano se
produce en ms de 70 pases alrededor del mundo, de los cuales 45 son
miembros de la Organizacin Internacional del Caf (OIC), que en conjunto
representan el 97% de la produccin mundial de caf.

En todo el mundo aproximadamente, veinticinco millones de campesinos

productores dependen directamente de su cultivo para subsistir, en tanto otros
setenta y cinco millones de personas se ocupan en las tareas de su manipulacin
y comercio, de ms de 50 pases en desarrollo y en ms de 5 millones de fincas,
que abarcan una rea de 10.21 millones de hectreas para el 2007, dedicadas al
cultivo de caf en el mundo.

En Nicaragua es uno de los principales rubros de exportacin. Prueba de ello es

que en 2007 la exportacin de caf por parte de Nicaragua fue de 188.30 millones
de dlares, equivalente a un 15.76% de las exportaciones de mercancas totales
del pas para dicho ao.

El 95% del caf producido en Nicaragua es cultivado en sombra, lo que garantiza

una calidad suprema. El 100% del caf nicaragense es Arbiga lavado, y sus
variedades son: Caturra, Borbn, Maragogipe, Tpica y Cautilla. La especie
Arbiga es la ms apreciada, crece en alturas entre 900 y 2,000 metros. Su
contenido en cafena es relativamente bajo (entre un 0.9% y un 1.5%), y su cultivo
es ms delicado por lo que requiere ms cuidado. Sus frutos son redondos,
suaves, levemente agrios, color achocolatado, de corteza lisa e intenso perfume.

Caf a nivel pergamino: es el grano de caf que est cubierto por la cascarilla
denominada comnmente pergamino. Es el grano procedente de frutos maduros,
bien despulpados, con fermentacin adecuada, lavado, de coloracin blanco gris o
amarillo claro, no contaminada y de color caracterstico. Nicaragua exporta muy
poco de este producto, ya que lo que exporta principalmente es el caf a nivel oro
o caf verde. Este trmino se usa para el grano de caf que se le han separado
las distintas envolturas a travs del procesamiento agroindustrial.

Una vez se han recolectado los frutos del cafetal, han de ser procesados por uno
de dos mtodos. En funcin de si se emplea agua o no en su procesamiento, los
cafs se clasifican en lavados y no lavados.
 El Mtodo Hmedo, que da lugar a los cafs Lavados, es el ms costoso y
complejo y se emplea principalmente con los cafs Arbicas de alta calidad,
para conservar todas sus propiedades. No es extrao, por tanto, que los
cafs ms caros y tambin los mejores sean los Arbicas Lavados.

El Mtodo Seco, ms sencillo y barato, se aplica a semillas de menor

calidad, principalmente en lugares con mucho sol. El grano arbicas de
Brasil se procesa por este mtodo, consistente en extender los frutos en
capas delgadas para que se sequen al sol durante 3 4 semanas,
rastrillndolos de vez en cuando, hasta que la pulpa quede desecada. En
ese momento, se procede al descascarillado de los granos de caf.

El Mtodo Hmedo, por su parte, consta de varias fases:

1 Fase: BENEFICIADO HMEDO: Tiene 3 etapas:

a) Despulpado.- Mediante una mquina de friccin llamada despulpadora y bajo

un chorro de agua, se separa la pulpa o parte carnosa del fruto de los granos que
contiene. Este paso debe realizarse dentro de las 24 horas inmediatas a la
recoleccin

b) Fermentacin.- Los granos se dejan en remojo durante un periodo que oscila

entre las 8 y las 36 h. segn la temperatura ambiente, para que comiencen a
fermentar, a fin de potenciar sus caractersticas de aroma y sabor.

c) Lavado.- Tiene por objetivo interrumpir la fermentacin, limpiar todas las

impurezas que todava puedan quedar sobre el grano y eliminar los granos
enfermos.

2 Fase: BENEFICIADO SECO

Los granos de caf, recubiertos ahora tan slo por el pergamino, se dejan secar al
sol y se trillan. Cuando estn adecuadamente secos, el caf en este punto se
denomina Caf Pergamino y es el estado ideal para almacenar el grano hasta su
exportacin.

3 Fase: DESCASCARILLADO, PULIDO Y CLASIFICACIN

El ltimo paso, a realizar antes de la exportacin o comercializacin interior,

consiste en eliminar el pergamino de los granos, pulirlos para eliminar los ltimos
restos de membranas, estos dos pasos se realizan con mquinas y posteriormente
se clasifican mediante cribas.

En la agroindustria del caf solamente se utiliza el 9,5 por ciento del peso total del
fruto en la preparacin de bebidas y el 90.5% son subproductos vertidos a los
cuerpos de aguas contaminndolas y disminuyendo la posibilidad de vida de los
ecosistemas, o se realiza un almacenamiento en la poca de recoleccin y luego
son retirados de estas instalaciones entrando a contaminar el suelo; calcula que
aproximadamente son vertidos a campo abierto dos millones de toneladas de
pulpa y 420.000 toneladas de mucilagos que bien podran incrementar la cadena
de valor en los sistemas productivos y no seguir contaminando el medio ambiente.

La pulpa es el primer producto que se genera en el procesamiento del fruto,

siempre ha constituido un problema tanto en el beneficio en seco como en el
hmedo, puesto que los granos secos constituyen slo la tercera o cuarta parte
del peso de los frutos frescos.

Donde las plantas de procesado se hallan cerca de la plantacin, se ha hecho uso

del subproducto como abono orgnico en un mnimo porcentaje. En unas cuantas
regiones ha encontrado un mercado limitado como un suplemento alimenticio para
el ganado. Sin embargo, en ningn caso se ha utilizado ms que una pequea
fraccin de los millones de toneladas producidas cada ao, quedando la mayor
proporcin de este subproducto para ser simplemente podrido en pilas o para ser
arrojado a las corrientes de agua cercanas. Los altos costos de produccin en la
industria cafetalera y las sanciones impuestas por las corporaciones autnomas
sobre vertimientos puntuales hacen que se replantee el manejo de este tipo de
subproducto al igual que el mucilago que son los ms contaminantes como ocurre
en la mayora de las empresas productoras de caf donde se arrojan estos
residuos sin ningn tratamiento.

El muclago se genera en la segunda de procesamiento de caf como lo es la

etapa de desmucilaginado y en base humedad representa el 14.85% del peso del
fruto fresco. En trminos de volumen por cada kilogramo de caf cereza sin
seleccionar se producen 91 ml de muclago fermentado (Zambrano e Isaza, 1994)

El endocarpio del fruto, constituido por la cascarilla (Cisco) y la pelcula plateada

es otro subproducto con excelentes propiedades combustibles, es la parte
anatmica que envuelve el grano y constituye alrededor del 12% del peso del
grano en base seca. Este residuo, se genera en la etapa final del proceso de
beneficiado del caf.

RESIDUOS OBTENIDOS EN EL PROCESO INDUSTRIAL DEL

CAF 1000GR.

Proceso Residuo obtenido perdida en gr

Despulpado pulpa fresca 436
Desmucilaginado Mucilago 149
Secado agua 171
Trilla Pergamino 42
Prdida total residuos 798
(Rathinavelu, Rajkumar y Graziosi Giorgio, 2005)
En Nicaragua la normativa empleada para regular la proteccin de los cuerpos de agua
afectados por los vertidos lquidos y slidos provenientes
de los beneficios hmedos de caf es la norma NTON 0502806.

Dicha norma tiene por objeto establecer los criterios tcnicos ambientales para la
ubicacin, practicas de conservacin de agua, manejo de desechos slidos y lquidos en
los Beneficios hmedos de caf. (NTON 0502806, 2007).

Es de aplicacin en todo el territorio nacional y de cumplimiento obligatorio para todas las

personas naturales o jurdicas que se dediquen al proceso del beneficiado hmedo de
caf. (NTON 0502806, 2007).

Contempla entre otros, los siguientes incisos:

Criterios para la ubicacin de beneficios hmedos de caf.
Prcticas de consumo de agua.
Manejo de desechos slidos y lquidos.
Sistema de tratamientos de aguas residuales.
Control ambiental.
Cierre de operaciones, etc.

Con el fin de especificar de forma detallada los lmites y regulaciones as como tambin
los procedimientos de cuidado ambiental que debe cumplir una empresa dedicada al giro
de la transformacin de caf.

Otra Ley que contempla la prevencin ambiental contra los residuos agroindustriales y
regula dichos procesos en aras de la reduccin de la contaminacin es la ley 217.

La Ley General del Medio Ambiente y los Recursos Naturales tienen por objeto establecer
las normas para la conservacin, proteccin, mejoramiento y restauracin del medio
ambiente y los recursos naturales que lo integran, asegurando su uso racional y
sostenible, de acuerdo a lo sealado en la Constitucin Poltica. (Ley 217, 2014).

Esta ley contiene los siguientes captulos y artculos que podran estar ms vinculados a
la regulacin de este tipo de industria como lo es la transformacin de caf:

Captulo I, Seccin XIV: De la Seguridad por Efectos de Sustancias Qumicas

Contaminantes y Otras que Afecten el Medio Ambiente y los Recursos Naturales.

Captulo III: De la aguas.

Captulo II: De la Contaminacin de la Atmsfera, Agua y Suelo.

Captulo IV: Residuos peligrosos.

Las instituciones que se dedican principalmente a este rubro tan importante, como lo es la
produccin y transformacin de caf, se han tomado a la tarea en cierta medida, la
disminucin y aprovechamiento de los residuos generados en estos procesos, as como
tambin la reduccin del impacto ambiental.

Con los subproductos del caf hay tres posibles fuentes para producir energa,
una de ellas es las aguas mieles que se meten en un reactor de biogs y as
adems de obtener un beneficio se le da tratamiento a las aguas mieles que son
un contaminante fuerte.

Otro de los subproductos aprovechados del caf es la pulpa, que en algunas

fincas se est transformando en abono orgnico, cuando antes solo se tiraba o
quemaba. La pulpa de caf una vez que est seca es un material muy difcil de
tratar, de quemar y una de las mejores formas es gasificndolo y este sirve para
abono orgnico y de alimento para los animales.Tambin sirve de abono el
muclago, que es una capa fina que cubre el grano.

Los proyectos de generacin de energa a partir de los desechos del caf han sido
impulsados por la UTZ Certified, quien ha demostrado que es posible generar
biogs, mitigar las causas del cambio climtico y proteger los recursos hdricos
mediante el tratamiento de las aguas mieles del caf y dems subproductos que
quedan de desechos.

Hasta el 2014 el plan de generacin de energa a travs de aprovechamiento de

los residuos del caf se implement en ocho fincas cafetaleras en Nicaragua, diez
en Honduras y una en Guatemala.

PLANTA DE BIOGS

En el 2013 en el beneficio El Carmen, ubicado en Diriamba, se construy la

primera planta de biogs, el monto de la inversin fue de 180,000 dlares,
aportados por Cisa Exportadora, UTZCertified, la empresa Climate Neutral Group
y el Gobierno de Holanda.

En la planta de biogs se realiza un tratamiento eficiente de las aguas mieles,

facilitando la generacin de energa a partir del biogs, este es producido en los
reactores y, al ser una alternativa verde, evita la generacin de gases causantes
del efecto invernadero.

Tambin se puede mencionar el implemento de la cascarilla de caf o pelcula

plateada, como combustible para calderas, hornos, cocinas, etc. Esta, resulta un
subproducto bastante valioso para la industria hoy en da ya que es de un costo
considerablemente favorable y es un combustible que adems de ser muy voltil
tiene un bajo costo de mantenimiento y su proceso de combustin es bastante
lento en consideracin a los otros combustibles por lo cual da un mayor
rendimiento.
Conclusiones:

Se logr Valorar los distintos residuos de la industria nacional de beneficio

de caf y sus repercusiones al medio ambiente.

Se establecieron las tecnologas y normativas ambientales aplicables en el

manejo de distintos residuos de las industrias nacionales cafetaleras
orientadas a la transformacin del grano de caf.

Se propusieron distintas metodologas y tecnologas ambientales limpias en

la industria para tratar dichos residuos y al mismo tiempo aprovecharles
para crear subproductos o generar energa renovable limpia u otros usos
agrcolas.
BIBLIOGRAFA:

El Caf en Nicaragua, Anlisis y Descripcin del Comportamiento del Rubro

28/07/2008; Msc. Christhian Rivas, Nicaragua.

LA GACETA - DIARIO OFICIAL; TEXTO DE LEY N". 217, "LEY GENERAL DEL
MEDIO AMBIENTE Y LOS RECURSOS NATURALES" CON SUS REFORMAS
INCORPORADAS; ASAMBLEA NACIONAL.

LA GACETA NO. 95 DEL 22 DE MAYO DE 2007; norma tcnica ambiental para la

proteccin de los cuerpos de agua
afectados por los vertidos lquidos y slidos provenientes
de los beneficios hmedos de caf
NTON 05 028-06.

RAJKUMAR RATHINAVELU Y GIORGIO GRAZIOSI. Internacional coffee

organization, Posibles Usos Alternativos de los Residuos y Subproductos del
Caf;, Universidad de Trieste Italia 2005.

ZAMBRANO, D.; ISAZA, J.D; RODRGUEZ, N.; POSADA, U. Tratamiento

de aguas residuales del lavado del caf. Cenicaf 1999. 23 p (Boletn
tcnico n 20).

WEBGRAFA:

www.lavozdelsandinismo.com/nicaragua/2015-07-03/reducen-
contaminacion-causada-por-desechos-del-cafe/

www.laprensa.com.ni/2003/01/27/departamentales/881130-beneficios-de-
caf-contaminan-aguas.