Trazabilidad

En proceso de caf
y el control de calidad

Contenido
Campo

Proceso Hmedo

Proceso Seco
Ventas y Exportacin

Contenido
Campo

Proceso Hmedo

Proceso Seco
Ventas y Exportacin

Produccion Caf
Importancia de
determinadas condiciones
de la tierra
(profundidad, pH neutro o ligeramente
cido, alto contendio de humus, suficiente
nitrato nitrgeno, cido fosfrico y potasio)

Requiere poco campo, pero

mucho trabajo

Recibidores
Se mide el caf de los productores
en angarillas (unidad de volumen
que contiene 10 cajuelas) y en
cajuelas.
Se va almacenando el caf en el
recibidor durante el da.
Control de Calidad
Inspeccin visual de las cerezas y anlisis de
los siguientes parametros:
Metas

Aparencia general de la fruta.

Porcentaje de caf verde.
Porcentaje de caf vano.
Control de Broca

2
4
0

Transporte de caf fruta

Se realiza por medio de camiones
que recogen el caf de uno o ms
recibidores.
Debe
cumplir
con
normas
previamente
establecidas
(higinicas y generales)
Control de Calidad
Se trae una muestra de cada recibidor y
entrega al laboratorio de control de
calidad para su anlisis.

Sistema de Recibo y Pago de Caf

Informacin del Caficultor
Datos Personales
Nombre
Direccin
Familia
Datos Produccin
Tipo de caf
Cantidad entregada por periodo

Contenido
Campo

Proceso Hmedo

Proceso Seco
Ventas y Exportacin

Recibo de Caf en Beneficio

Se hace remedicon para verificar
el volumen de caf que trae el
camin y controlar mermas o
algn faltante respecto a lo
entregado en los recibidores.
Control de Calidad
Se miden las siguientes variables :
Metas
Aparencia general de la fruta.
Porcentaje de caf verde.
Porcentaje de caf vano.
Control de Broca

2
4
0

Caf Remedido en el Beneficio

Control de Calidad del Caf Recibido

Despulpado
Eliminacin de la pulpa (exocarpio)
del fruto, por medio de un
chancador o despulpador.
Se
usan mdulos de cuatro o ocho
chancadores de 10 fanegas por hora
Despulpa en seco.
La broza es convertida en abono
organico
Control de Calidad
Metas
-

% Dao mecnico de primera

% Dao mecnico de segunda
% Caf en broza
Rendimiento despulpado
(Fanegas por hora)

0.20
0.80
0.20
170

Demucilaginado
Eliminacin
del muclago
(mesocarpium) del grano. Se puede
realizar por mtodo natural
(fermentacin) o por forma
mecnica (aquapulpa o delva)
Control de Calidad
Metas
-

% Dao mecnico de primera

% Dao mecnico de segunda
% Caf en miel
% Caf con miel

0.30
1.00
0.00
0.50

Control de Calidad en Despulpado y Desmucilaginado

Pre-Secado: Escurrido
Es el primer paso del proceso de
secado.
Se elimina el aqua libre que rodea al
grano.

Se realiza por medio de tolvas de

escurrido, quedando el caf con
aproximadamente al 55% de
humedad.

Pre-Secado: Cascada
Segundo paso: Se elimina del agua superficial
del grano llegando aproximadamente un 45%
de humedad . Mediante el paso del mismo por
una secadora de flujo continuo diseada con
altos caudales y el empleo de temperaturas
seguras En nuestro caso oreadoras de
cascada.
Control de Calidad
Inspeccin del grano bajo los siguientes parametros:
Metas
Aparencia de grano
Temperatura de aire
Temperatura de grano

60
40

Pre-secado: Verticales
Es la tercera etapa del presecado
en donde el caf el llevado a una
humedad de 28% por medio de un
secador de flujo continuo vertical

Control de Calidad
Inspeccin del grano bajo los siguientes
parametros:
Metas
Apariencia de grano
Temperatura de aire
Temperatura de grano

60
36

Control de Temperaturas en Presecado

Silos Reposo
Se deja reposar en silos el cafe para que
se homogenice en humedad, para
facilitar el proceso final de secado.

Control de calidad
Determinacion de la temperatura del
grano (hora /meta 32C).
Determinacion la temperatura del
grano (re-entrando al proceso de
secado ( meta: 26C)

Silos en Reposo

Secado

Eliminacin del agua interna del grano, a

un promedio humedad 11.5 y 12%.
Parametro aptimo para almacenar sin
correr riesgo de deterioro de la calidad
del grano.

Se seca mecanicamente (Guardiolas)

Natural (Secado solar).

Control de Calidad
Inspeccin del grano bajo los siguientes
parametros:
Metas
Apariencia de grano
Temperatura de aire
Temperatura de grano
% de Humedad

60
35
11.50

Control de Temperaturas de Secado

Catacin

La catacin frecuente, del caf de las

secadoras, los silos o el empaque,
asegura que el producto final cumpla
las expectativas de los clientes.

Almacenaje
Consiste en crear las condiciones
seguras para que el pergamino seco
pueda permanecer por tiempos
prolongados
manteniendo
sus
caracersticas de calidad inalteradas.
Normalmente son usados para
el
almacenamiento silos metlicos o
madera.
En esta rea se controla
Apariencia de grano
% de Humedad
Temperatura
Humedad relativa
Inventario de caf

Metas
11.50
-

Catacin de Secadoras

Contenidos
Campo

Proceso Hmedo

Proceso Seco
Ventas y Exportacin

Alistado

Acondicionamiento

Se desprende el pergamino (endocarpio) por

medio de una peladora o trilladora.

Clasificacin del caf por tamaos,

determinando las calidades de venta del
grano oro. El producto es empacado para ser
exportado.

Esta etapa produce el subproducto llamado

cascarilla que es usado como combustible en
los hornos.

Control de calidad

Apariencia de grano
% de Humedad
Calidades
Tamao de grano
Defectos del grano

Metas
11.50
-

Traslado

Inventario

Contenidos
Campo

Proceso Hmedo
Proceso Seco
Ventas y Exportacin

Ventas

Exportacin

Certificado