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Nutricin y Alimentacin
Humana

PLAN ALIMENTARIO

2012

Nutricin y Alimentacin Humana

PLAN ALIMENTARIO NORMAL.

1. DATOS PERSONALES

Sexo:
Act laboral:
Actividad fsica (Tipo, frecuencia y horario):

Edad:
Horario de trabajo:

2. DATOS ANTROPOMTERICOS

Peso Actual:
Peso Terico:
Peso Habitual:
Contextura: Talla (cm)/ C. Mueca (Cm) Si no aclara es media.
Talla:
C. cintura VN: Mujer: < 80 cm; Hombre < 94 cm
PR: PActual/PTerico x 100 VN: 90-110%
IMC: PActual x Talla2 VN: 18.5- 24.9 kg/m2
% Grasa corporal VN: Mujer: < 30% ; Hombre: <20
Colesterinemia: < 200 mg/dl

3. DIAGNOSTICO ANTROPOMTRICO
El diagnostico antropomtrico se basa en los datos antropomtricos, es la interpretacin de esos datos, tengo q decir como
esta esa persona segn los datos q yo tengo, es decir:
Se observa un peso adecuado para su talla, sexo y edad segn si IMC y PR// al lmite de los valores
normales.
Se observa una ganancia/prdida de X kg respecto a su peso habitual.
La circunferencia de cintura se encuentra dentro de valores normales // se encuentra aumentada
//ligeramente aumentada.
El % de grasa corporal se encuentra por encima del valore normales// en el lmite del valor normal.
El colesterol esta dentro de los valores normales// Aumentado.
Y por ltimo poner la conclusin a la q yo llego de toda la interpretacin q hice:

DX: Normopeso // Normopeso con CC aumentada // Normopeso con prdida de peso// Normopeso
con hipercolesterolemia

IMPORTANTE: Siempre va a ser Normopeso, xq en Nutricin Normal

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4. DIAGNOSTICO DIETTICO
El diagnostico diettico se basa en la anamnesis alimentaria (El da habitual) y lo q muestre el caso sobre la alimentacin
de la persona. Ac detallan q come, que no, si es mucho, poco, ordenado, desordenado, etc.; en funcin a las GABAS. Para
que sea ms ordenado vayan de los macro a lo Micro, es decir desde cmo se organiza la comida y distribuye los alimentos
hasta los grupos de alimentos. En los alimentos para q le sea ms organizado, pongan primero todo lo q esta en exceso y
despus lo q esta en bajas cantidades y despus lo q no esta:
Comparando el ejemplo de un da habitual de Juana con las recomendaciones dadas por las Guas
Alimentarias para la Poblacin Argentina se observa:
o Elevada ingesta de alimentos/Baja ingesta.
o No se respetan las 4 comidas principales y tampoco realiza las 2 colaciones.
o Inadecuada distribucin y/o seleccin de los alimentos // Monotona alimentaria
o Elevado consumo de Cereales.
o Elevado consumo de grasas y azcares simples.
o Bajo consumo de Lcteos
o Bajo consumo de Frutas, Verduras y legumbres.
o Nulo consumo de Pescado y legumbres.
5. DATOS RELEVANTES
Son las cosas q nos van a servir para la seleccin de los alimentos y las distribucin.
No le gusta la leche
No acostumbra desayunar
Almuerza en el trabajo
Realiza Actividad Fsica
Tiene colesterolemia
Quiere/debe/le indican bajar de peso
Le gusta comer comida chatarra.
6. OBJETIVOS DE INTERVENCIN
Se basan en el diagnostico Antropomtrico y el diettico. Es lo que yo pretendo lograr con esa persona. Estn en un
vocabulario tcnico porque es para el profesional o colegas, no para la persona (A la persona se le dan las indicaciones) Es
importante formularlos segn prioridad, por lo tanto, primero se ponen los objetivos en funcin al diagnostico
antropomtrico y despus los objetivos del diagnostico diettico. (Por eso es q en el Dx diettico hay q poner de lo macro a
lo micro, as me es mas fcil)

Mantener/disminuir/ Normaliza el PC
Disminuir/ Normalizar CC
Disminuir/ Normalizar Colesterolemia.

Nutricin y Alimentacin Humana

Mejorar la distribucin y seleccin/ variedad de alimentos// Adecuar la ingesta de alimentos// Controlar

la cantidad de alimentos consumidos
Disminuir el consumo de CHO
Disminuir el Consumo de Azucares simples y grasas
Aumentar el consumo el Alimentos plsticos/ Lcteos, frutas y verduras.
Aumentar el consumo de protenas de origen animal
Incrementar el consumo de legumbres.
Incentivar actividad fsica/ Mantener AF.

7. CALCULO DEL VET

Se utiliza siempre el calculo directo.:
(Kcal x PT) + AF.
Kcal: Se ponen en funcin a la profesin (NO a la actividad fsica). Generalmente se usa una actividad Ligera, salvo q
este todo el da sentado, solo ah sera muy ligera!, sino es ligera, por Ej, una ama de casa, por mas q viva sola, o haga
algunas tareas nomas es ligera, porque es un desgaste q tiene. Ligera es SOLO cuando esta todo el da sentado, por eje un
colectivero, un remisero. Moderada seria cuando tiene un trabajo q le implica estar muy activa, por ejemplo un cartero, q
esta todo el da en la bici o caminando, ya seria moderado.
AF: Se hace un clculo promedio de las hs semanales.
Ej: Aerobic (Se lo toma como Baile vigoroso): 3 veces x semana 1 hs.
1 hs 284
3hs 852 / 7 = 121.71
8. FORMULA SINTTICA

VET

Nutriente
CHO
Protenas
Grasas

%
50-60 58
12-15 12
25-30 30

Kcal

Protenas (g/kg/da): g de protenas/ PT VN: 0.8-1 (me puedo pasar hasta 1.1)
Protenas animales: g protenas/2 = > resultado (+ de la mitad de AVB)
Azcares simples: 10% del VET:
100% 2000kcal
10% 200 Kcal / 4: <50 g
Valor vitamnico y mineral: Tablas: RDA.

Gramos

Caracteres Fsicos
o Consistencia: Adecuada a la preparacin
o Temperatura: Adecuada a la preparacin
o Fibras: 25-30 g/da
o Rel peso-vol/VE: g/Kcal= 0.8-1
o N de comidas: 4 principales y 2 colac.

Caracteres qumicos
o Sabor y Aroma: Normosalado ClNa: < 5
g/ da- Normosodico: 1.2- 1.5 g/ da
o Puninas: Normopurinico: 600-1000 mg/
da
o Colesterol: <300 mg/da

9. FRMULA DESARROLLADA.
Alimento

Cantidad

Aclaraciones

Leche

250

Puedo dar 500 entre las 2

Yogur

200

Queso (Untable)

50

Huevo

25

Es un promedio semanal (1 unidad 3 veces a la

semana)

Carne

100

Al 10% de grasa siempre.

Vegetales A

250

Dar entre 500-700 entre los 3!

Vegetales B

300

Vegetales C

150

Frutas A

250

Frutas B

150

Cereales

70

Dar 400 entre las 2

Puedo dar entre 60-100

Es un promedio semanal ( plato (70g) una vez a
la semana)

Legumbres

10

Puedo dar entre 15-30

Pan

100

Puedo dar hasta 120-150. NO mas.

Azcar

20-30

Mermelada

20-30

Los gramos de azucares simples se descuentan de la

columna de Cho no de los gramos.

Aceite

35-45

SUMA TOTAL

+/- 5 gramos del valor de referencia

Valores de referencia

Gramos calculados en frmula sinttica

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10. COCIENTES Y PORCENTAJES,

Porcentaje de Protenas Animales

VN= 50-60 %

Me puedo pasar, pero no

le puedo dar menos

Procentaje del VET cubierto por alimentos protectores.

VN: 50-60 %

Me puedo pasar, pero no

le puedo dar menos

Cociente gramo/Kcal.

o Reducciones:
Carne por calor seco 30 %
Verduras al horno 10%
o Aumentos
Cereales y legumbres: 2 veces
Polenta: 3-4 veces
Lquidos q aporten caloras.
No sumar infusiones q no aportan caloras ni el agua de bebida.
Calculo:
Gramos totales de formula desarrollada Perdidas + Aumentos = Gramos totales.

VN= 0.8-1
DISTRIBUCIN
Poner hora, comida, lugar, enunciado, cantidad en gramos y medida prctica.
O8.00 Hs: Desayuno (Casa)
1 taza de caf con leche descremada con 2 cditas de azcar
2 rebanadas de pan francs con queso untable.
Leche --------250 ml ---------Una taza tamao desayuno
Caf------------10g-----------------2 cditas tipo t
Azcar--------15 g --------------3 cditas tipo t

Pan-------------------- 50g------------------2 rebanadas.

Queso---------------- 30g------------------2 cdas tipo t colmadas.

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Medidas Caseras.
ALIMENTO
Leche Fluida

Yogurt

Queso untable

Queso en barra
Queso de rallar
Huevo entero
Carne

Hortalizas

MEDIDA CASERA
1 taza tamao desayuno
1 taza mediana
1 vaso chico
1 pocillo caf
1 pote o vaso
Pote con cereales
Porte con frutas
Un pote chico
1 cda sopera colmada
1 cda postre colmada
1 cda tipo t colmada
1 cda tipo caf colmada.
1 feta
1 cda sopera
1 unidad
1 bife mediano
1 hamburguesa
1 filet de pescado
1 albndiga
Pimiento chico
Pimiento medio
Pimiento grande
Tomate chico
Tomate medio
Tomate grande
Berenjena chica
Berenjena mediana
Berenjena grande
Calabaza chica
Calabaza mediana
Calabaza grande
Zanahoria chica
Zanahoria mediana
Zanahoria grande
Zapallito chico
Zapallito mediano
Zapallito grande
Cebolla chica
Cebolla mediana
Cebolla grande

Gramos/cc/ml
250 cc
200cc
150 cc
80cc
200 cc
190 cc
170 cc
125 cc
25 g
20 g
15 g
10 g
20 g
5g
50 g
150g
80g
120g
50g
70g
90g
140g
100g
150g
250g
200g
250g
300g
70g
100g
150g
70g
100g
170g
80g
150g
200g
70g
120g
180g

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Frutas Frescas

Frutas Desecadas

Frutas Secas

Semillas
Arroz
Harina de maz
Fideos cintas
Legumbres
Pan
Azcar

Mermelada

Aceite

Papa chica
Papa mediana
Papa grande
1 taza de choclo en grano natural
unidad de Choclo
Pera chica
Pera mediana
Pera grande
Manzana chica
Manzana mediana
Manzana grande
Naranja chica
Naranja mediana
Naranja grande
Durazno chico
Durazno mediano
Durazno grande
Ciruela chica
Ciruela mediana
Ciruela grande
Banana chica
Banana mediana
Banana grande
1 unidad de Orejn de pera
1 unidad de Orejn de durazno
1 unidad de Pasa de uva
1 unidad de Nuez
1 unidad de Avellana
1 unidad de Almendra
1 cda sopera
1 pocillo de caf (crudo)
1 pocillo de caf
1 plato playo (abundante)
1 pocillo tipo caf de garbanzo, porotos y/o
lentejas
1 rodaja de pan francs
Cda sopera
Cda tipo postre
Cda tipo T
Cda tipo Caf
Cda sopera
Cda tipo postre
Cda tipo T
Cda sopera

100g
200g
300g
150 g
100g
100g
150g
200g
120g
180g
250g
100g
150g
200g
100g
150g
200g
30g
60g
80g
100g
160g
200g
30g
25g
0.6g
2g
1g
1-2g
15g
70g
70g
200g
70g
25 g
15g
10g
5g
3g
20g
12g
8g
15g

Nutricin y Alimentacin Humana

11. INDICACIONES.
Las indicaciones son los consejos q le damos al paciente, son los objetivos de intervencin pasados a un lenguaje en el que la
persona los puede entender. Se basan en los mensajes de las GABAS

Realizar las 4 comidas principales y 2 colaciones.

Consuma productos lcteos a diario
Consuma 2 frutas a diario
Consuma 1 plato de vegetales crudos y un plato de vegetales cocidos.
Consuma pescado 2 veces a la semana
Consuma plato de legumbres 1 vez a la semana.
Consuma aceite crudo
Reduzca el consumo de azcar.
Evitar el consumo de alcohol
Realizar todos los das, previo a una consulta a su mdico, 20 minutos de actividad fsica.
Consuma 8 vasos de agua.

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SITUACIONES ESPECIALES.
VEGETARIANISMO
OBJETIVOS DE INTERVENCIN
Aumentar el consumo de protena mediante la ingesta de combinaciones adecuadas.
Aumentar la ingesta de alimentos ricos en nutrientes crticos.
Incorporar alimentos no tradicionales.
Consuma alimentos ricos en nutrientes crticos.
INDICACIONES
Consuma cereales junto con legumbres
Incorpore alimentos no tradicionales como semillas y frutas secas
Tome 20 minutos de sol, fuera de los horarios de riesgo
CLIMATERIO
FORMULA SINTETICA
Ca: 1500 mg
OBJETIVOS DE INTERVENCIN
Aumentar el consumo de alimentos ricos en Ca y Vit D.
Mantener en nivel o la frecuencia de AF.
Aumentar el consumo de protenas de origen animal
INDICACIONES
Consuma alimentos fortificados con Ca y Vit D.
Tome 20 minutos de sol, fuera de los horarios de riesgo
Evite consumir lcteos junto con caf, mate o chocolate.
Realice 20- 30 minutos de actividades aerbicas como caminar, a diario.
Evite el consumo de Alcohol y tabaco.

10

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ADULTO MAYOR.
ANROPOMETRIA
o Talla estimada

o IMC:
VN: 24-27 Kg/m2 Para asegurarse q tiene reservas p afrontar enfermedades: Solo cuando me da para estimar la
talla, sino uso IMC normal
OBJETIVOS DE INTERVENCION
Aumentar el consumo de alimentos ticos en protenas animal.
Restringir Sal
Aumentar el consumo de alimentos ricos en Ca, Vit D y fibra.
FORMULA SINTETICA

VET:
o 55-65 aos 5%
o 65-75 aos 10%
o 75-85 aos 17%
o 85-95 aos 24%
La reduccin se hace antes de sumar la AF

CHO: 55-60% Complejos, ricos en fibra 30 g

Protenas: 12-15% 1-1.1 g kg
Grasas: 25-28% 1/3 mono, 1/3 poli, 1/3 saturadas
Minerales:
o Na: 1.2 g
o Cl:1.8
o Ca: 1200mg
Lquidos: 6-8 vasos
Consistencia blanda: Cuando me dice q tiene dificultades/problemas en la masticacin, sino normal.

11

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INDICACIONES.
Consumir alimentos fortificados con Ca.
Exponerse 20 min al sol, fuera de los
horarios pico
Consumir 6-8 vasos de agua.
Elegir preparaciones blandas.

12

Eliminar las grasas visibles de la carne.

Si es posible, camine 20 minutos todos los
das

DEPORTISMO
ANTROPOMETRIA
o
o
o
o

IMC: Indicador poco valido, xq no diferencia masa muscular de grasa.

% de grasa: mujer: <15% - hombre: <10%
VN pliegues (tricipital, abdominal, subscapular) : <20mm para ambos sexos
CMB (circunferencia muscular del brazo): mujer: >23cm - hombre: >25cm

OBJETIVOS DE INTERVENCIN
Mejorar el rendimiento deportivo.
Lograr una composicin adecuada al deporte
Lograr hidratacin adecuada
Evitar lesiones.
FORMULA SINTETICA

CHO: 60-70% - 500-600 G 6-12 g/kg/PT ( 10% simples). Las bebidas deportivas se contemplan dentro
de los complejos y no se las calcula en el coc gramo calora)
Protenas: 12-20% - 1.1-1.8 g7kgPT (1.1 -1.4 resistencia; 1.5-18 Fuerza.)
Grasas: 20-30% 1.7-2.4 g/kg
Lquidos: En funcin a la sudoracin.

Pre competencia: 200-400 g 2.4 hs antes, Bajo IG

Durante: Alto IG, reponer lquidos 1.5 l CHO al 4-8%.
Despus: 50g de cho c 2 hs (500-700g) Prot: 12.5 g cada 50g de CHO.

INDICACIONES.
Hidratarse bien antes de realizar el deporte.
Consumir bebidas deportivas durante la
competencia.

Consumir alimentos ricos en hidratos de

carbono, como ser cereales y pastas, antes y
despus de realizar el deporte.