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140 Recetas de Cocina Arabe y Egipcia
140 Recetas de Cocina Arabe y Egipcia
APERITIVOS
Berenjenas en vinagreta
Ingredientes:
1 kg de berenjenas negras pequeas y finas.
1 cabeza grande de ajos
Comino
Sal
Pimienta y cayena molida (se puede usar pimiento rojo picante)
1 taza pequea de vinagre
Modo de Preparacin:
1- Quitar la copa de las berenjenas y cocerlas en agua y sal.
2- Sacar las berenjenas del agua y dejar enfriar.
3-Triturar el ajo con el comino, la sal, la pimienta y la cayena.
4- Hacer una raja a lo largo de la berenjena y rellenar con la mezcla de ajo.
5-Colocar en un tarro o plato de cristal y cubrir con el vinagre y poquito de agua.
6-Servir 2 das despus
Ensalada -BabagannujIngredientes:
1/2 kg. Berenjenas negras grandes.
1/2 vaso de Tahina
3 cucharadas de aceite de oliva. (Puede usar aceite de girasol, o maz)
4 cucharadas grandes de vinagre
3 dientes de ajo
Sal
Pimienta y cayena segn gusto
Perejil cortado
Modo de Preparacin:
1- Asar las berenjenas, pelarlas y machacarlas.
2-Triturar el ajo mezclado con la sal y la pimienta; aadir la Tahina y mezclar.
3- Aadir las berenjenas y un poco de cayena; mezclar bien.
4- Adornar con perejil.
Ensalada de Tahina
Ingredientes:
2 cucharadas grandes de Tahina.
1 diente de ajo machacado (Si no le gusta muy fuerte puede usar ajo molido).
Sal
pimienta negra
comino molido
una pizca de cayena molida
agua
2 cucharadas pequeas de vinagre - 1 limn
Modo de Preparacin:
1- Mezclar la Tahina con ajo, comino, pimienta, limn y vinagre.
2- Aadir agua poquito a poco y mover continuamente hasta formar una masa suave pero no lquida.
3-Rociar con muy poco aceite y adornar con dos hojitas de perejil.
Consejos:
La dificultad de este plato delicioso y tpico en la comida mediterrnea consiste en cogerle el truco y conseguir la
densidad adecuada. Hay que probar el sabor en la punta de una cuchara para conseguir la cantidad adecuada de la sal
y el limn, segn el gusto de cada uno. Si tiene algn invitado rabe le agradecer el detalle de ofrecerle esta ensalada
como aperitivo. Tambin se sirve con el plato tpico " Kofta" (pinchos de carne de cordero picada) y el "Kabab" (Los
pinchos morunos).
ARROCES
- El Hadj arrozIngredientes:
2 vasos de arroz
2 vasos de caldo de ave
2 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana rallada
Pasas, piones y almendras
Higaditos y mollejas de aves cortados en trocitos
Modo de Preparacin:
1- Frer los higaditos y las mollejas en aceite; sacarlos.
2- Frer las pasas y los frutos secos en el mismo aceite, sacarlos.
3- Frer el arroz en el aceite, colarlo; luego frer la cebolla hasta que tenga color oscuro (marrn).
4- Aadir el caldo hasta hervir, aadir el arroz y un poco de frutos secos, sal y pimienta; dejar cocer.
5- Servir y adornar con los higaditos, mollejas y frutos secos.
Ingredientes:
2 vasos de arroz
1/2 vaso de aceite
2 vasos de agua o caldo
2 cucharadas de piones
2 cucharadas de almendra sin cscara ni piel
1/4 kg de carne picada
Sal
Pimienta y especias
Modo de Preparacin :
1- Calentar el aceite, frer las almendras, sacarlas; frer los piones y sacarlos sobre un papel de peridico.
2- Frer la carne en el aceite que queda durante 5 minutos, echarle sal y pimienta.
3- Aadir agua o caldo, dejar hervir, echar el arroz y dejar cocer hasta que se seque el agua, bajar el fuego al mximo.
4- Servir caliente, adornar con almendras y piones.
Ingredientes:
1 vaso de arroz
2 cucharadas de queso manchego rallado
2 vasos de leche
Carne picada "Assag" para relleno
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin:
1- Lavar el arroz, cocer en 1 vaso de agua y sal.
2- Poner la 1/2 del arroz en una fuente de barro (para horno), una capa de Assag encima, luego el resto del arroz.
3- Echar queso rallado en el vaso de leche, sal, pimienta; mover.
4- Echar la mezcla sobre el arroz, esparcir un poco de queso en la superficie. Meter la fuente enhorno caliente hasta
que est la superficie dorada.
Arroz verde
Ingredientes:
2 vasos de arroz
2 cucharadas de aceite
1 manojo de acelgas
1 manojo de perejil
2 vasos de agua
Sal
Modo de Preparacin:
1- Cortar las hojas de las acelgas, lavar y hervir en 1/2 vaso de agua durante 5 minutos.
2- Escurrir utilizando una gasa.
3- Calentar el aceite, aadir 2 vasos del agua de las acelgas escurridas, sal; dejar hervir.
4- Lavar el arroz, escurrir, echarle al agua hirviendo y dejar hasta que se seque el agua, bajar el fuego al mximo y
dejar cocer a fuego lento.
Consejos:
Se puede poner en un molde una capa de arroz blanco, otra de arroz con Kurry, y tercera de arroz verde, y finalmente
una capa de arroz con tomate. Entre cada capa y otra se pone filetes de pescado, carne o pollo.
AVES
-Keshk- con pollo
Ingredientes:
1 pollo
4 vasos de agua
4 cucharadas grandes de harina
1 yogur
2 cebollas y 4 dientes de ajo
Sal
Pimienta
1 grano de cardamomo
Modo de Preparacin:
1- Hervir agua con1 cebolla, cardamomo, sal; echar el pollo quitando la espuma de vez en cuando 20 minutos. Sacar el
pollo.
2- Batir el yogur con la harina muy fuerte, dejar 1/4 de hora
3- Machacar el ajo, echarlo en el caldo, hervir.
4- Echar la mezcla del yogur con harina moviendo constantemente hasta que est el caldo espeso y homogneo sin
grumos. Hervir a fuego lento 10 minutos. Quitar del fuego.
5- Cortar la pechuga del pollo en trocitos pequeos, poner en un plato hondo, echar el Kishk encima.
6- Frer la cebolla rallada en aceite muy caliente. Adornar el Kishk.
7- Servir caliente
Consejos :
Al da siguiente sabr mucho mejor..
Consejos:
Puede sustituir la almciga con granos de cardamomo.
Ingredientes:
2 vasos de arroz por cada 2 perdices
1 cebolla grande rallada
2 cucharadas grandes de aceite
2 vasos de leche
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin:
1- Lavar las perdices, partir en dos y dejar en agua.
2- Lavar el arroz y aadir la cebolla rallada, sal, pimienta; mezclar.
3- Untar el "Beram" (recipiente de barro) con aceite, poner la 1/2 del arroz, las perdices; luego la otra mitad del arroz.
4-Hervir la leche, verterla sobre el arroz, aadir dos cucharadas grandes de aceite.
5- Meter en el horno; cuando est la leche seca bajar el fuego. En caso de necesitar ms eche se aade hasta que est
en su punto.
6-Dejar reposar 1/4 de hora antes de servir.
Perdiz asada
Ingredientes:
2 perdices por persona
1 cebolla rallada (por cada 2 perdices)
2 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
1 grano de cardamomo, 1 diente de clavo
1 tomate maduro en rodajas finas
Modo de Preparacin:
1-Limpiar las perdices y lavaras
2-Cocer en agua hirviendo con cebolla, sal, pimienta, cardamomo y clavo.
3-Sacar del caldo y frer.
4- Servir caliente con arroz "mofalfal" (pilaf) o patatas fritas.
Consejos:
No se olvide de la ensalada mixta y la famosa ensalada de Tahina. Las perdices se pueden rellenar de cebolla, igual que
el pato (ver receta). Tambin asadas a la barbacoa; o rellenas de "Freik" igual que los pichones (ver receta).
Pichones asados
Ingredientes:
2 pichones
4 cucharadas de aceite
Zumo de 1 cebolla
Zumo de 1 limn
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin:
1- Limpiar los pichones; partir en dos y adobar; dejar 1/2 hora.
2-Poner en molde, untar con el aceite.
3-Meter en el horno. Encender el grill. Mover cada 5 minutos y untar con un poco de aceite.
4-Servir caliente con un plato de patatas fritas, ensalada mixta, y por qu no, la ensalada de Tahina?
Consejos:
1- Si no tiene grill, puede asar los pichones en el horno, despus de cubrirlos con unas rodajas finas de tomate.
Pollo asado
Ingredientes:
2 pollos pequeos
1 cucharada grande de limn
1 cebolla grande cortadas en rodajas.
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin:
1- Frotar el pollo con sal gorda y lavar con agua.
2- Deshuesar y adobar con sal, pimienta, limn y las rodajas de cebolla y dejar una hora.
3-Untar con aceite y asar al carbn con moverlo de vez en cuando.
4-Servir con patatas fritas.
Consejos:
No olvide la ensalada de Tahina y un plato de "Babaghannuj" para acompaar el pollo asado. Si no tiene Tahina, puede
hacer una ensalada de " Fattush" .
Pollo relleno
Ingredientes:
1 pollo grande deshuesado
1 grano de almciga
2 granos de cardamomo
Sal
Para el relleno:
1/4 kg carne picada
1 cebolla pequea rallada
1 huevo
1 cucharada grande de migas de pan mojadas y escurrida.
Sal, pimienta y especias
Modo de Preparacin:
1-Mezclar los ingredientes del relleno, adobar.
2- Rellenar el pollo y coser.
3- Cocer el pollo en agua hirviendo con una cebolla, almciga, cardamomo, sal y los huesos.
4-Sacar el pollo y frerlo.
5- Servir entero adornado con lechuga y tomate./ o dejar enfriar; cortar en rodajas y servir.
CARNES
-Kobeba ShamiIngredientes:
1/2 kg de carne picada
2 vasos de Burghul molido
1 cebolla grande rallada
1/2 vaso de aceite
Sal
Pimienta
Especias
Relleno:1/4 kg de carne picada, sal, pimienta, especias, 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla grande en trocitos, almendra
y piones
Modo de Preparacin :
A) Relleno:
Frer la carne con las especias y la cebolla, mover a fuego lento hasta que est la carne hecha, aadir almendra y
piones.
B) Kobeba:
1- Dejar el Burghul en agua hervida 2 horas, escurrir, aadir carne picada y dems ingredientes.
2- Picar la carne de nuevo, machacar en un alimrez.
3- Cortar la masa en trocitos iguales del tamao de un huevo, rellenar, cerrar y frer en aceite y servir.
4- Otra opcin, untar un molde con aceite, poner la mitad de la masa, el relleno luego la otra mitad, cortar con la
punta de un cuchillo, meter en horno.
Sal
Pimienta y especias
Modo de Preparacin:
1- Mezclar los ingredientes (sin los huevos) y triturar en un almirez.
2-Aadir los huevos batidos y mezclar.
3- Hacer albndigas en forma de bolitas pequeas.
4- Cubrir con huevo y pan rallado y frer en aceite muy caliente.
5- Servir con ensalada de tomate y lechuga, o verdura.
Bazo de cordero
Ingredientes:
Bazo de cordero
Sal
Pimienta
1 cebolla
Zumo de 1 limn
Modo de Preparacin:
1- Lavar con harina.
2- Aadir especias y dejar 1/2 hora.
3-Cubrir con agua; aadir rodajas de cebolla y cocer.
4-Quitar del fuego; echar sal y limn; asar o frer en aceite caliente.
5- Servir con limn y perejil.
Ingredientes:
1 trozo grande de callos de cordero.
1 vaso de arroz
1 cebolla grande rallada
2 cucharadas grandes de perejil
1/4 kg de carne picada
2 cucharadas grande de aceite
Sal
Pimienta y especias
Modo de Preparacin:
1-Quitar las partes oscuras y la grasa.
2-Lavar muy bien con jabn y aclarar varias veces.
3-Frotar con harina y aclarar.
4-Hervir en agua 1/2 hora y aclarar.
5- Lavar el arroz; mezclarlo con la cebolla, el perejil, la carne, el aceite y las especias; mover muy bien.
6- Coser los callos por los todos los lados menos uno; rellenar con la mezcla y coser.
7-Presionar con un tenedor y poner en un recipiente con agua hirviendo con sal y 1/2 cucharada de vinagre; hervir a
fuego alto 1 hora.
8-Dejar cocer a fuego lento; quitar del agua y dejar enfriar un poco.
9-Cortar en rodajas y servir con lechuga y tomate.
Pimienta y especias
Modo de Preparacin :
1- Frer la cebolla hasta que tenga color dorado.
2- Echar la carne y mover hasta que se absorba toda el agua.
3-Aadir ajo y mover hasta que tenga color dorado.
4- Aadir el agua y las especias y tapar.
5- Vigilar de vez en cuando, si la carne necesita agua se le aade un poco hasta que est tierna.
Consejos:
Se puede sustituir el agua por tomate triturado.
Ingredientes:
1/2 kg de carne picada
2 cebollas grandes picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta y especias (pueden ser nuez moscada, canela, tomillo)
Modo de Preparacin:
1- Mezclar los ingredientes.
2- Echar la mezcla en el aceite muy caliente, y mover constantemente en fuego lento.
3- Aadir un vaso de agua y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Consejos:
Si ve que la carne se queda sin agua puede aadir 1/2 vaso. Puede aadir salsa de tomate o tomate frito diluido en
poca agua y utilizarla para los espaguettis.
Hgado asado
Ingredientes:
1/2 kg de filetes de hgado pequeo (Ternera o cordero)
1 limn
1 cebolla cortada en rodajas
Sal
Pimienta
Especias
Modo de Preparacin:
1-Exprimir el limn sobre el hgado.
2-Aadir especias y cebolla; dejar 1 hora.
Hgado frito
Ingredientes:
1/4 kg de hgado
5 dientes de ajo picado
4 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta y cayena segn gusto
1 cucharada de vinagre
Modo de Preparacin:
1-Cortar el hgado en trozos pequeos, lavarlo.
2-Mezclar con las especias; dejar 1/2 hora.
3-Calentar aceite, echar el hgado y mover hasta absorber el agua.
4-Servir caliente con patatas fritas y ensalada
Kofta a la barbacoa
Ingredientes:
1/2 kg de carne picada
1 cebolla rallada fino
Zumo de 1 limn
Perejil picado
Sal
Pimienta y especias
Modo de Preparacin:
1- Mezclar los ingredientes y amasar muy bien.
2- Moldear en forma de deditos en pinchos; asar sobre carbn
3- Se puede colocar en molde y meter en horno.
4- Servir caliente, y adornar con berros y patatas fritas.
Consejos:
Como especias puede echar una pizca de nuez moscada molida, una pizca de canela o "masali".
Kofta al vapor
Ingredientes:
1/2 kg de carne picada
1 cebolla picada fino
Perejil picado
Sal
Pimienta y especias
Zumo de 1/2 limn
Modo de Preparacin:
1- Mezclar los ingrediente.
2-Moldear en forma de albndigas y colocar un colador.
3- Poner agua en un recipiente hasta la mitad, y colocar el colador encima; tapar bien.
4- Calentar el agua hasta que cuece bien la carne.
5- Adornar con perejil y servir caliente.
Kofta Asada
Ingredientes:
1/2 kg de carne picada
1 cebolla rallada
Zumo de 1 limn
Sal
Pimienta y especias
Perejil picado
Modo de Preparacin:
1- Mezclar los ingredientes y amasar la mezcla.
2- Moldear la carne en forma de dedos o albndigas, sujetar en pinchos.
3- Asar sobre carbn o fuego.
4- Puede colocar las albndigas en un molde y meter en horno.
5- Servir caliente.
6- Adornar con berros y patatas fritas.
Lengua de ternera
Ingredientes:
1/2 kg de lengua de ternera
1 cebolla pequea
sal y pimienta
cardamomo
almciga
Modo de Preparacin:
1- Lavar la lengua y quitar la piel con un cuchillo.
2-Frotar con harina y sal; aclarar con agua.
3- Dejar hervir en agua 5 minutos.
Riones asados
Ingredientes:
1/4 kg de riones
Zumo de una cebolla
Zumo de 1 limn
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin:
1-Quitar la grasa.
2-Abrir los riones y limpiar.
3-Dejar en agua tibia y sal 1/2 hora; secar.
4-Adobar con sal, pimienta, limn.
5-Asar.
Sesos
Ingredientes:
Sesos
1 cebolla pequea
almciga
1 huevo
Pan rallado
Aceite para frer
Sal y pimienta
Modo de Preparacin:
1- Lavar y hervir en agua con sal, cebolla y almciga durante 5 minutos.
2-Quitar del agua; dejar enfriar.
3- Cortar en trozos gordos, echar sal y pimienta.
4- Empanar con huevo y pan rallado y frer en aceite caliente.
5- Se puede cortar en trozos pequeos y mezclar con huevo, perejil, sal y pimienta; batir y servir como tortilla con
patatas fritas y ensalada.
6- Tambin se machacar con un tenedor, aadir aceite, sal y pimienta, y servir.
ENSALADAS
Ensalada de Garbanzos-Hommos- con Tahina
Ingredientes:
1/4kg garbanzo crudo
1/2 cucharada pequea bicarbonato
Sal
Comino molido
3 dientes de ajo machacado
1/2 vaso zumo de limn
1/4 vaso vinagre
Modo de Preparacin:
1-Dejar el garbanzo en remojo la noche anterior.
2- Cambiarle el agua, aadir el bicarbonato y cocer a fuego lento
3-Cuando est muy blando se machaca el garbanzo o se bate en la batidora.
4-Mezclar la Tahina con sal, ajo, comino, limn, vinagre y mezclar.
5-Aadir el garbanzo molido y si es necesario un poco de agua.
6- Adornar con perejil y servir en platos como aperitivo.
Consejos:
Para ahorrar tiempo y evitar problemas cociendo el garbanzo, puede comprar un tarro de garbanzo precocinado y
batirlo.
Sal
Pimienta y cayena
Modo de Preparacin:
1- Cocer las patatas.
2- Machacarlas o cortarlas en trozos pequeos.
3 Triturar el ajo mezclado con sal, pimienta y cayena; verter la mezcla sobre la patata.
4- Aadir el vinagre y mezclar bien.
5- Echar aceite y adornar con perejil.
Ensalada de Yogur
Ingredientes:
1 yogur natural
2 dientes de ajo machacado (se puede utilizar ajo en polvo)
sal
pimienta negra
Modo de Preparacin:
1- Batir el yogur mezclado con el ajo, la sal y la pimienta.
2- Servir en un plato de porcelana.
Consejos:
Es preferible dejar la ensalada de yogur enfriar en la nevera, durante media hora, antes de servirla.
Modo de Preparacin:
1- Lavar el Ferik.
2- Frer el Ferik en aceite muy caliente, aadir el agua, la sal y dejar cocer a fuego lento.
-Dequeya- de repollo
Ingredientes:
1 repollo pequeo
1/2 kg de carne picada preparada "Assag" con piones
4 unidades de tomate maduro
Sal
Pimienta y especias
Modo de Preparacin:
1- Separar las hojas y hervirlas 2 minutos en agua y sal.
2- Cubrir el fondo de la olla y los laterales con una hoja grande.
3- Poner encima una capa de hojas de repollo, otra de Assag y as sucesivamente.
4- Aadir el tomate exprimido, sal, pimienta y especias y cocer a fuego lento o meter en el horno.
5- Servir caliente en un plato.
Ingredientes:
1/2 kg de carne para guisar en trozos pequeos
1 cebolla pequea rallada
1 cucharada grande de aceite
1 1/2 vaso de Ferik
1 cebolla
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin:
1- Lavar la carne, cocerla en agua, sal y una cebolla.
2- Lavar el Ferik, echarlo a la carne cocida, dejar a fuego lento aadiendo agua cuanto lo necesite.
3- Frer la cebolla rallada en aceite muy caliente, hasta que est dorada; echarla sobre el Ferik, aadir sal y pimienta;
servir caliente.
-Maqluba- de berenjenas
Ingredientes:
1 kg de berenjenas
1/2 kg de carne
1 vaso de arroz
Sal
Especias
Modo de Preparacin:
1- Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas y dejarlas en un recipiente con agua y sal.
2- Frerlas y sacarlas sobre un papel de peridico
3- Cocer la carne en agua ( + 1 grano de cardamomo, 1 diente de clavo)
4- Poner 4 cucharadas de arroz en el fondo de una cazuela de barro "Taguin, luego la carne, cubrir con las rodajas de
berenjenas fritas.
5- Aadir el resto del arroz, luego el caldo caliente poco a poco.
6- Meter en el horno.
7- Sacar la cazuela del horno y cubrir durante 1/4 de hora; volcar el contenido en un plato y servir.
Albndigas de patatas
Ingredientes:
1/2 kg de patatas cocidas y machacadas.
Carne picada y preparada "Assag" con piones
2 cucharadas de perejil picado
2 huevos
Zumo de 1 cebolla pequea
Pan rallado
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin :
1- Mezclar las patatas machacadas con 1 huevo, zumo de cebolla, perejil, sal y pimienta y amasar.
2- Coger un trozo en forma de huevo, ahuecar y rellenar con Assag, mojar con el huevo batido, empanar.
3-Dejar en la nevera 1/2 hora antes de frer en aceite caliente.
4- Servir en plato y adornar con rodajas de tomate y hojitas de perejil.
Alcachofas rellenas
Ingredientes:
10 unidades de alcachofas
Carne picada preparada "Assag"
2 cucharadas de aceite
1/2 kg de tomate maduro
Modo de Preparacin:
1- Limpiar las alcachofas
2- Rellenarlas con el assag y colocarlas en una fuente, aadir el tomate triturado y el aceite.
3- Meter en el horno.
Berenjenas rellenas
Ingredientes:
1 kg de berenjenas alargadas pequeas
1 vaso de salsa de tomate
1 vaso de agua
1 cucharada grande de aceite
Sal
Para el relleno: 1 1/2 de arroz, 1 manojo de perejil, 3 unidades de tomate cortadas en trocitos pequeos.
Sal, pimienta, zumo de 1 limn y 2 cucharadas de aceite.
Modo de Preparacin:
1- Quitar la parte superior de las berenjenas.
2- Vaciarlas y dejarlas en un recipiente con agua y sal.
3- Escurrir y rellenar dejando +/- 1 cm sin relleno.
4- Ponerlas en un recipiente, aadir la salsa de tomate, el agua, una pizca de sal y dejar cocer.
5- Antes de quitarlas del fuego (10 minutos) aadir la cucharada de aceite.
6- Servir en un plato y adornar con rodajas de limn.
Calabacines Sirios
Ingredientes:
1 kg de calabacines
2 cucharadas de harina
1/4 kg de carne picada con piones (Assag)
2 vasos de yogur
4 dientes de ajo
Clara de 1 huevo
4 cucharadas de aceite
Sal, pimienta y especias
Modo de Preparacin:
1- Preparar el Assag**
2- Lavar los calabacines, vaciarlos y rellenarlos con el Assag.
3- Frer los calabacines rellenos muy poco en 2 cucharadas de aceite caliente.
4- Ponerlos en una fuente con un poco de agua y cocer a fuego lento, aadir agua en caso de necesidad.
5- Batir la harina en 1/2 vaso de agua. Aadir el yogur batido, luego la clara batida de huevo.
6- Colar la mezcla y calentarla 5 minutos.
7- Echarla sobre los calabacines y calentar 5 minutos.
8- Frer el ajo en el resto del aceite y echarlo sobre los calabacines. Tapar unos minutos, y servir.
9- Se sirve con un plato de salsa de tomate.
Consejos:
Assag: Frer la carne picada y los piones en aceite y un poco de ajo molido, nuez moscada, sal y pimienta negra. Echar
agua y dejar cocer a fuego lento 30 minutos.
Ingredientes:
1/2 kilo de habas peladas y machacadas
1 cebolla grande
1/2 cabeza de ajos pequeos
1 manojo de perejil - 1 manojo de cebolletas
Sal, Pimienta, comino molido, cilantro, cayena
Aceite suficiente para frer
Ssamo (prescindible)
Una pizca de Bicarbonato
Modo de Preparacin:
1- Dejar las habas en remojo la noche anterior.
2- Pelar la cebolla, el ajo, la cebolleta; picar el perejil
3- Mezclar los ingredientes con las habas; picar muy bien en picadora de carne.
4- Aadir las especias y mover la masa muy bien.
5- 1o minutos antes de usar la masa, echar una pizca de bicarbonato.
6- Calentar aceite abundante; coger de la masa una cantidad para moldearla en forma de crculo o bolitas pequeas y
frer en el aceite muy caliente, cuando tenga color marrn clarito se saca en un papel para absorber el aceite que
sobra.
7- Servir con ensalada mixta con cebolla y por qu no ensalada de Tahina?
Consejos:
Es un plato popular y tpico en Egipto. Se sirve en el desayuno, en plato o en bocadillo con ensalada y un chorrito de
salsa de Tahina. Al frer las albndigas intente tener la mano humedecida con agua para evitar que se le pegue la
masa. Para hacer bocadillo se usa pan de pita.
blanco, y ensalada mixta. Unas gotitas de limn sobre las judas les dar un sabor ms delicioso an..Se puede
prescindir de la carne.
Mudammas
Ingredientes:
* Antes de intentar hacer esta receta hay que disponer de una olla especial para Mudammas. Existen ollas elctricas
para este fin. (Ver consejos)
1 vaso de habas secas pequeas
1 tomate maduro
2 dientes de ajo grandes
2 cucharadas de lentejas amarillas (peladas)
1 cucharada de arroz
Modo de Preparacin:
1- Poner los ingredientes en la olla especial con agua abundante ( 3/4 de la olla )
2- Hervir, bajar el fuego al mximo , o colocar la olla en la base elctrica y dejar cocer lentamente aadiendo agua si lo
necesita.
3- Servir con aceite, limn, pimienta negra, sal, comino molido y cayena si le gusta la comida picante.
Consejos :
Otra manera de servirel Mudammas es rallar ajo, frerlo en aceite, aadir 2 cucharadas de vinagre, echarlo sobre las
habas con sal y pimienta.. Tambin puede frer ajo, un huevo, cubrir el plato de Mudammas y servir. No disponer de
la olla especial no deber causarle ninguna desilusin.. Podr probar distintas maneras de comer el Mudammas,
comprando un par de latas en una tienda de comida mediterrnea, y utilizar nuestras recetas para variar. Por qu no??
Buen provecho!!
MULUKHEYA
Ingredientes:
1 kg de Mulukheya
3 vasos de caldo de ave o carne
1 cebolla rallada
1/2 vaso de salsa de tomate
Sal
Pimienta
Par la "Taqleya": 2 cucharadas grandes de aceite, 3 dientes de ajo grande, 1 cucharada grande de cilantro seco molido.
Modo de Preparacin:
1-Arrancar las hojas de Mulukheya y lavar bien con agua.
2- Escurrir y dejar secar encima de una hoja de peridico.
3- Picar las hojas (Hay que comprar un cuchillo especial para cortar la Mulukheya en ferreteras, tiene forma arqueada
con dos extremos de madera para agarrar con las manos).
4- Calentar el caldo con la cebolla, sal y pimienta.
5- Aadir la Mulukheya, mover constantemente y dejar hervir a fuego lento 10 minutos.
6-Preparar la "Taqleya" y echarla sobre la mulukheya. Quitar del fuego sin tapar la olla. Servir caliente junto a un plato
de arroz blanco.
7- La salsa de tomate se prepara y se sirve a parte.
Consejos:
Si nota la formacin de algn grumo de mulukheya, cjalo con un cucharn, comn poco de caldo, y mueve
fuertemente con una cuchara pequea para disolverlo.
Mulukheya seca
Ingredientes:
1 vaso de Mulukheya seca
caldo de ave
2 cucharas de aceite
1 cuchara de cilantro molido
3 dientes de ajo grandes
Modo de Preparacin:
1- Poner la mulukeja seca en un escurridor pequeo (lo que usa para el t, por ejemplo) y empaparla con agua, dejar
60 minutos.
2- Hervir el caldo y echar la mulukheya, mover.
3- Preparar la "Taqleya" de ajo y cilantro, aadir a la mulukheya y servir.
2- Frer el ame en aceite muy caliente durante 5 minutos, quitar del fuego y frer la carne.
3- Aadir la salsa de tomate a la carne y dejar cocer.
4- Aadir el ame y agua, dejar cocer.
5- Echar sal, pimienta y zumo de limn, hervir 5 minutos y servir.
Ingredientes:
1 kg de okra pequea
2 cucharas de aceite
1/2 cabeza de ajos pequeos
1/2 kg de carne
1 cebolla rallada
Zumo de 1 limn
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin:
1- Lavar la okra y dejar secar, pelar la parte superior en forma piramidal, y cortar un trocito muy pequea de la parte
inferior.
2- Frer la cebolla hasta que est dorada, aadir la carne, mover hasta que se seque su agua.
3- Aadir el tomate y dejar hervir 10 minutos.
4- aadir la okra y el agua necesaria, dejar cocer.
5- Echar la sal, pimienta y el zumo de limn.
6- Se machaca el ajo y se aade a la okra mientras est cociendo, dejar 5 minutos y quitar del fuego.
7- Servir caliente con un plato de arroz blanco.
Okra en Dekeyya
Ingredientes:
1/2 kg de okra
1/4 kilo de carne en trozos
2 cucharadas de aceite
1 cebolla
2 vasos de salsa de tomate
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin:
1- Preparar la okra y frerla en aceite, sacarla.
2- Rallar la cebolla y frerla en el aceite que queda de la okra, hasta que est dorada, aadir la carne y mover muy bien
hasta que se seque su agua.
3- Aadir la salsa dejar cocer luego echar sal y pimienta
4- Poner una capa de carne en el fondo de un molde, luego una capa de okra, y as sucesivamente; luego cubrir con
rodajas de tomate.
5- Aadir el resto de la salsa de tomate, poner en horno caliente y dejar cocer.
Ingredientes:
1/2 kg de guisantes hervidas y escurridas.
Yema de dos huevos
1 cucharada de mantequilla
Sal
Pimienta blanca
Modo de Preparacin:
1- Derretir la mantequilla y dejarla enfriar un poco.
2- Aadir la yema del huevo, adobar y batir la mezcla muy bien.
3- Echar la mezcla a los guisantes escurridos y mover.
4- Untar un molde con un poquito de aceite y echar los guisantes con huevo.
5- Meter en horno a temperatura mediana.
6- Servir caliente.
7- Servir caliente.
Consejos:
Se puede servir con ensalada de pepinos con yogur.
OTROS
Infusin de -KarKad- Hibiscus
Ingredientes:
2 cucharadas grandes de Karkad
1 litro de agua
Modo de Preparacin:
1- Echar el Karkad en 1 litro de agua y hervir a fuego lento 15 minutos.
2- Colar y dejar enfriar
3- Endulzar con azcar segn gusto
4- Guardar en el frigorfico.
5- Servir fro
Consejos:
El Karkad es una planta muy aconsejable para la tensin alta. Es un buen refresco contra el calor del verano. Tambin
se puede beber caliente. Si utiliza Henn para teir el pelo, coja un poco de esta infusin caliente (1 taza de t llena) y
mzclela con la Henn . Le dar un color cobrizo muy bonito.
PESCADOS Y MARISCOS
Croquetas de gambas con arroz. -Kotfa de gambasIngredientes:
1 kg de gambas
2 cucharadas grandes de comino molido
1 vaso de arroz molido
5 dientes de ajo y perejil
1 cebolla
Sal
Pimienta y cayena
Modo de Preparacin:
1- Pelar las gambas y lavarlas.
2- Picarlas con el perejil, el ajo y la cebolla.
3- Aadir las especias, el arroz molido y mezclar.
4- Hacer la masa en forma de dedos y untar con aceite.
5- Frer en aceite muy caliente, sacar y poner encima de un papel.
6- Preparar la salsa de tomate con ajos. Echar la mitad de la "Kofta" en la salsa.
7- Servir la otra mitad en un plato con rodajas de tomate y hojas de lechuga.
Kobeba de Pescado
Ingredientes:
1 kg de pescado grande
2 cebollas ralladas
1 vaso de aceite
2 vasos de Burghul molido
cilantro verde y perejil
3 cebollas grandes
Sal
Pimienta y especias
Modo de Preparacin:
1- Lavar el pescado y quitar las espinas.
Salvado
Modo de Preparacin:
1- Limpiar el pescado, lavarlo y abrir sus branquias.
2- Cubrir el pescado con el salvado.
3- Colocar una hoja de hojalata sobre el fuego, poner encima el pescado, mover de vez en cuando hasta que adquiera
color oscuro.
4- Poner agua en una fuente y suficiente sal, comino, limn, ajo machacado, mezclar y calentar un poco.
5- Sumergir el pescado en la mezcla, sacarlo y ponerlo en un plato.
6- Servir caliente o fro, con ensalada mixta o salsa de ajo con vinagre.
Sardinas fritas
Ingredientes:
1/2 kg de sardinas
Zumo de 1 limn
Perejil
Harina
Aceite para frer
Sal
Pimienta
Comino molido
Modo de Preparacin:
1- Limpiar las sardinas y lavarlas.
2- Mezclar la harina con sal, comino y pimienta.
3- Rebozarla sardinas con la harina.
4- Frer en poco aceite.
5- Poner en un plato y echar el zumo de limn.
6- Adornar con perejil y servir con arroz blanco, ensalada mixta y ensalada de Tahina.
Consejos:
Se puede rellenar las sardinas, despus de limpiarlas, con la mezcla de ajo, comino, zumo de limn y pimienta; dejar
1/2 hora; rebozar con harina y frer.
POSTRES
- BaklawaIngredientes:
2 vasos de aceite/ o mantequilla derretida
1 kg de Gulash (hojaldre especial)
4 vasos de coco molido
1 vaso de azcar
1 vaso de pistacho molido
4 vasos de sirope
Modo de Preparacin :
1- Untar el molde preparado con suficiente cantidad de aceite / o mantequilla derretida.
2- Poner una capa de Gulash.
3- Untar con aceite/ o mantequilla y poner otra capa.
4- Repetir hasta que sean 6 capas.
5- Mezclar el azcar y el coco.
6- Esparcir la mezcla sobre el Gulash, luego 1/4 vasos de aceite.
8- Poner otras capas de Gulash del mismo modo (6 capas).
9- Mojar la palma de la mano con agua y pasarla sobre el Gulash, luego con el aceite.
10- Cortar con un cuchillo bien afilado, el dibujo que quiera.
11- Meter el molde en horno caliente, subir la temperatura 5 o 10 minutos hasta que est la superficie dorada.
12- Sacar del horno y echar el sirope mientras est la Baklawa caliente.
13- Adornar con pistacho y servir fra.
Ingredientes:
1/2 kg smola
2 cucharadas grande de harina
3 vasos de yogur
1 cucharada pequea de bicarbonato o levadura
3/4 vaso de aceite o mantequilla
Vainilla
2 cucharadas grandes de coco (prescindible)
1 vaso de azcar.
Modo de Preparacin:
1- Tamizar la mezcla de smola, harina y levadura; aadir el azcar.
2- Poner la mezcla en un recipiente hondo, aadir el aceite o la mantequilla derretida, el yogur y mover fuerte.
3- Poner la masa en un molde y meter en el horno a alta temperatura hasta que est la superficie tostada, sacar del
horno y dejar enfriar.
4- Regar con sirope caliente (1 vaso de azcar + 1/2 vaso de agua + zumo de 1 limn)
Consejos:
Vigilar la temperatura del horno para que no se queme la superficie, mientras no est hecha la masa todava.
- Eish SarayaIngredientes:
1 barra de pan
3 vasos de azcar
3 cucharadas de azcar
4 vasos de agua
Zumo de un limn
Modo de Preparacin:
1- Quemar 3 cucharadas de azcar hasta que tenga color rojizo, echar el agua y el resto del azcar, dejar hervir, aadir
el limn.
2- Cortar el pan en rodajas finas, coger una parte y ponerla en un molde al fuego echando el sirope poco a poco hasta
que oscurezca, darle la vuelta hasta que absorba el sirope.
3- Quitar del fuego y poner en un plato humedecido con agua.
4- Dejar enfriar.
5- Cuando est totalmente fro adornar con nata segn gusto.
- Harisa- de maz
Ingredientes:
1 1/2 vaso de harina de maz
1 vaso de azcar
1/4 vaso de aceite
6 huevos
1 cucharada de bicarbonato
1/2 vaso de leche
Vainilla
Modo de Preparacin:
1- Mezclar el aceite y el azcar, batir fuerte.
2- Batir los huevos con la vainilla, echarlos sobre el aceite con azcar.
3- Aadir la harina y mover suavemente.
4- Untar el molde con aceite, poner la mezcla igualndola con la mano.
5- Cortar con la punta de un cuchillo en forma de tringulos.
6- Meter en el horno hasta que est la superficie tostada.
7- Servir fra.
- MaskinaIngredientes:
2 vasos de harina
1 1/2 vaso de azcar en polvo
1 vaso de nata
Frutos secos machacados
Modo de Preparacin:
1- Mezclar la harina con el azcar y la nata.
2- Untar el molde con aceite, poner la mezcla igualando la superficie , untarla con aceite y esparcir los frutos secos.
3- Meter en horno a temperatura mediana.
4- Servir fra.
Consejos:
Calentar el horno 10 minutos antes de meter el molde.
-AshuraIngredientes:
4 vasos de azcar
2 vasos de trigo machacado
1/2 vaso de maicena
Leche
Frutos secos, pasas, agua de rosas
Modo de Preparacin:
1- Lavar el trigo.
2- Ponerlo en agua y dejar hervir, bajar la temperatura hasta que est bien cocido.
3- Disolver la maicena en leche y azcar, aadir al trigo moviendo hasta que tenga cuerpo y est espeso.
3- Quitar del fuego, servir en platos, esparcir frutos secos.
4- Meter en frigorfico y servir fro.
Consejos:
"Ashura" es un plato tpico en Egipto, especialmente el da 10 del mes de Moharram, segn calendario musulmn.
2 granos de almciga
Modo de Preparacin:
1- Lavar el arroz y dejar en remojo en agua caliente 1 hora, sacar del agua.
2- Aadir 2 vasos de agua y hervir durante 10 minutos. Aadir la leche, mover constantemente 3/4 hora a fuego lento.
3- Aadir el azcar al arroz con leche, mover para que no se pegue al fondo de la cazuela.
4- Dejar hervir 5 minutos, mover constantemente.
5- Mezclar 2 granos de almciga con una cucharada de azcar, echarla al arroz con leche, mover.
6- Aadir el agua de azahar, mover y quitar del fuego.
7- Servir en platos pequeos y adornar con pistacho o avellana
Lengua de Gato
Ingredientes:
Clara de 4 huevos
3 1/2 cucharada grande de nata
1 vaso de harina tamizada
1/2 vaso de azcar en polvo
3 cucharadas grandes de mantequilla
Una pizca de sal
Modo de Preparacin:
1- Batir la clara de huevos con la sal.
2- Aadir el azcar poco a poco, luego la mantequilla, seguir batiendo.
3- Aadir la harina, luego la nata, formar una maza.
4- Untar una fuente (o molde grande para horno) de mantequilla suficiente.
5- Moldear la masa mediante un cono especial, hacer caer la masa en la fuente de modo que est espaciada entre s.
6- Meter en horno a temperatura mediana
Tarta de maz
Ingredientes:
1 vaso de harina de maz
5 huevos
SALSAS
Sala de Kurry
Ingredientes :
2 vasos de caldo
1 cebolla pequea rallada
1 manzana rallada o un tomate verde
1 cucharada de zumo de limn
1 1/2 cucharada de aceite
1 cucharada de harina
1 cucharada de coco ( prescindible)
1 cucharada grande de Kurry en polvo
Sal, pimienta.
Modo de Preparacin:
1- Hervir el coco en un vaso de agua durante 1/2 hora, colar y guardar el lquido.
2- Frer la cebolla en aceite hasta que est dorada, aadir el Kurry, luego la harina poco a poco hasta que tenga color
tostado.
3- Aadir la manzana o el tomate picado.
4- Aadir el caldo y el sirope de coco poco a poco, moviendo, dejar 1/2 hora a fuego lento.
5- Echar sal, pimienta y zumo de limn poco a poco.
6- Utilizar como salsa o aadirla a ciertos platos.
7- Calentar antes de usar.
Consejos:
Se sirve con carne, aves, pescado, verduras, huevos o gambas.
pimienta
Modo de Preparacin:
1-Machacar las avellanas y nueces y la miga de pan muy bien.
2- Aadir el ajo y triturar hasta que la mezcla est muy tierna.
3- Aadir el caldo de pollo poco a poco para hacer una salsa medianamente espesa.
4- Aadir zumo de limn y colar; poner en un recipiente de barro.
5-Servir la salsa con carne, pollo o arroz.
SOPAS
Lentejas con pan y ajo -Fattet AdsIngredientes:
Sopa de lentejas amarillas (ver receta)
Pan del da anterior seco y cortado en trozos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite
Modo de Preparacin:
1- Echar la sopa de lentejas caliente encima del pan en un plato hondo.
2- Dejar reposar 5 minutos
3- Frer el ajo machacado, aadir el vinagre y dejar hervir 2 minutos.
4- Echar el ajo con vinagre encima de las lentejas.
5- Servir caliente.
1 calabacn pequeo
Sal
Comino molido
Pimienta
1 cucharada de aceite
Modo de Preparacin :
1- Lavar las lentejas
2- Ponerlas a cocer con el ajo, la patata, el calabacn y el tomate y la cebolla, aadiendo agua cada vez que lo necesite.
3- Echar la mezcla en un colador puesto encima de una olla, y mover con el culo de un vaso para colar la mezcla
quedando en la olla la sopa espesa.
4- Calentar el aceite, aadir la sopa, sal, pimienta y comino. Dejar hervir 5 minutos.
Consejos:
Si le queda pan del da anterior: Cortarlo en trocitos pequeos, frerlos y echarlos en su plato de sopa. Una gotita de
limn le aadir a la sopa un sabor delicioso.
zumo de limn
Modo de Preparacin:
1- Frer la cebolla en el aceite hasta tener un color rojizo oscuro.
2- Machacar la cebolla frita.
3- Echar el agua, la sal, la pimienta y hervir.
4-Aadir el pescado despus de lavarlo muy bien, el zumo de limn.
5-Cocer a fuego lento.
TORTILLAS
- Shakshuka - con huevos
Ingredientes:
5 huevos
1 cebolla rallada
1 cucharada grande de perejil picado + 1 cucharada grande de pimiento verde
1 kg de tomate triturado
2 cucharadas grandes de aceite
1 vaso de agua
2 cucharadas grandes de arroz
Sal, pimienta y cayena
Modo de Preparacin:
1- Frer la cebolla en aceite muy caliente hasta que est dorada.
2- Aadir el tomate y el agua, dejar hervir 5 minutos
3- Aadir el arroz lavado, dejar cocer.
4- Echar el perejil, el pimiento verde, sal, pimienta y cayena.
5- Romper los huevos (cuidadosamente) de uno en uno y echarlos encima del tomate de modo que estn separados.
6- Dejar cocer sin mover la mezcla hasta que estn los huevos duros.
7- Servir caliente con patatas fritas.
Consejos:
Se puede poner los huevos pasados por agua, sin cscara
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de pimiento verde
2 manojos de perejil picado
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin:
1- Frer la cebolla en el aceite.
2- Cortar los tomates en trocitos, cocerlos con la cebolla.
3- Aadir el pimiento, el perejil, mover 5 minutos, quitar del fuego y dejar enfriar.
4- Batir los huevos con sal y pimienta, echarlos sobre la mezcla anterior, mover.
5- Echar la tortilla en una sartn con aceite muy caliente, darle la vuelta sucesivamente.
6- Servir con ensalada mixta.
Tortilla de verduras
Ingredientes:
5 huevos
3 cebollas ralladas
2 manojos de perejil picado
1/2 vaso de leche
1/4 vaso de harina
1 calabacn grande rallado
1 cucharada de guisantes cocidos y machacados
1 pimiento verde picado
1/2 vaso de aceite
1/2 cucharada pequea de vinagre
1/2 cucharada pequea de levadura
Sal, pimienta y especias
Modo de Preparacin:
1- Echar la sal y las especias a la cebolla, mover.
2- Mezclar la harina con la levadura, aadir a la mezcla de cebolla.
3- Aadir el calabacn, los guisantes y el pimiento
4- Batir los huevos con la leche y el vinagre; aadirlo a la mezcla anterior.
5- Untar el molde con aceite, esparcir pan rallado, echar la mezcla.
6- Meter en horno caliente y dejar hasta que la superficie est dorada.
7- Servir.