PLANEACION DEL DEPARTAMENTO DE BANQUETES

TEMARIO

1.
BANQUETES
definicin
1.2 LAS PARTES DEL
BANQUETE...

2.
EL SERVICIO
definicin

3.
TIPOS DE
SERVICIO 3
3.1. SERVICIO
RUSO. 3
3.2. SERVICIO
FRANCES. 3
3.3. SERVICIO
INGLES. 3
3.4. SERVICIO DE
BUFET..

3.5. TIPOS DE SERVICIO DE

BUFET
4

4. SERVICIO ENCHAROLADO Y SERVICIO

EMPLATADO...
5
4.1. SERVICIO
ENCHAROLADO.

4.2. SERVICIO
EMPLATADO.

5.
MONTAJES DE
MESAS 6
5.1. TIPOS DE
MONTAJE..

5.2. TIPOS DE
MESAS. 7
5.3. TIPOS Y FORMAS DE MONTAJE DE
MESA.
11

6.
EVENTOS EN CASA Y EVENTOS A
DOMICILIO
14
6.1. EVENTOS EN CASA o internos..

14
6.2. EVENTOS A DOMICILIO o
externos
14

7. (bufet) redirigido tema

3.5

8.
ORGANIGRAMA DEL DEPTO. DE
BANQUETES
16

9.
LOGISTICA DE UN BANQUETE
definicin.. 17
9.1 ELABORACION DE ORDEN DE
BANQUETE
17
9.2 DIAGRAMA DE FLUJO DE UN
BANQUETE ?............................................
18

10. KIT DE BANQUETES

definicin.. 19
10.1
COFFEE BREAK.
.
10.2
DELI

10.3
PARRILLADA.
10.4
MARISCADA.
10.5
BUFET..
10.6
BRUNCH..
10.7
Chef lo autoriza lo dejo)..

COCTEL (este le puse Yo si el

10.8
FIESTA
TEMATICA.
10.9
BAUTIZO.
10.10 1.
COMUNION.
10.11 XV
AOS..
10.12
GRADUACION..
10.13 DESPEDIDA DE
SOLTERO.
10.14
BODA
.
10.15 BABY
SHOWER.

PLANEACION DEL DEPARTAMENTO DE BANQUETES

1. BANQUETE
El banquete es un evento especial en el que se renen muchas personas para
celebrar el mismo motivo, bien puede ser a una persona o algn suceso.
Tambin se define como una comida esplendida, que generalmente se
acompaa por un discurso o una ceremonia. Todo ello debe guardar una
relacin con el motivo de la celebracin.
1.2 LAS PARTES DEL BANQUETE SON:
Social (deportivo, de negocios, aniversario, etctera.)
MOTIVO

Religioso
Poltico
Cultural

ANFITRION Es la persona (s) de manera particular, o como

representante de
una empresa, Organismo
gubernamental, etc., quien (es) lleva (n)
el control de un
evento, ya que toma(n) las decisiones y destina (n)
los
recursos econmicos para que este, pueda llevarse a cabo, es
quien recibe a los invitados y cuida de todos los aspectos de la reunin para que esta sea satisfactoria y cumpla con sus fines.

INVITADOS

LUGAR
Restaurante, Terraza,
fin, Jardines, etctera.
organizador del
banquetes que tienen

Son las personas convidadas a participar del evento

Es el sitio donde se celebra el evento, Hotel,

Salones especializados para este
Dependiendo de la formalidad del banquete, el
evento elige el lugar, en el caso de los
carcter oficial, es habitual

que se celebre en un edificio del Estado

una sede, etctera).

MENU
banquete. Se

(un palacio,

Son los alimentos y bebidas que sern servidos en el

debe tomar en cuenta que el men sea adecuado al

motivo de la
celebracin, la hora, el lugar, etctera.

TIPO DE SERVICIO El servicio puede ser emplatado, encharolado,

Bufet, etctera.

AMBIENTACION
montaje,

Msica, decoracin, animacin, mobiliario,

vestimenta, etc.

2. EL SERVICIO definicin

Es el conjunto de actividades que se realizan para responder y satisfacer las

necesidades de un cliente, superando las expectativas que tiene del mismo,
esto a cambio de una remuneracin (generalmente econmica).

PARTES DEL SERVICIO SON:

CLIENTE
SATISFACCION
c/su necesidad
o buen

PROVEEDOR
c/su satisfaccin

c/el bien

o servicio

servicio

recibido

EL SERVICIO, debe ser muy especial ya que tiene que justificar el motivo de la
celebracin.

Hay dos dimensiones principales y que son vitales, y en las que se basa el
servicio de calidad del cliente:

LA DIMENSION PROCESAL
establecidos para proporservicios

Que consiste en los sistemas

cionar productos y

LA DIMENSION PERSONAL
interacta con el clienconductas y habilidades verba-

Que es la forma en que el personal

te, al utilizar sus actitudes,
les.

**PROPINA, es el sobrepago que el cliente brinda al proveedor en atencin al

buen servicio que recibi.

NOTA PERSONAL: DIFERENCIAS ENTRE SERVICIAL, SERVIL y SERVIDOR

! NO hay que confundir los trminos!

Las personas que prestamos por razn de nuestra actividad, un servicio,

debemos saber y tener en cuenta que ser SERVICIAL, es atender a nuestros
clientes con respeto, esmero y atencin, en la demanda de sus necesidades del
servicio que requiere.
El conocimiento y la habilidad de nuestro trabajo, nos da seguridad, confianza
y la destreza para desempearlo, tambin nos da libertad para expresar
nuestras ideas y puntos de vista o sugerencias con quienes interactuamos, ya
sean a nuestros clientes, compaeros de trabajo o a nuestros jefes, es un plus
que agregamos a nuestra diaria actividad para lograr mejores resultados y
optimizando la calidad de nuestro trabajo; los beneficios llegaran por
aadidura.

Actuar servicialmente con nuestros semejantes y que tal vez en muchas

ocasiones no ser retribuido materialmente, pero crea en nuestro interior un
sentimiento de paz y regocijo nos hace sentir bien, como cuando ayudamos a
una anciana o a un invidente a atravesar la calle, ayudar o escuchar a algn
compaero al que le ha surgido un obstculo, etctera.
Ser servicial, anima a la colaboracin, la previsin, la predisposicin a
escuchar, al uso tico, visualizado no solo como la empresa para la que
trabajamos sino en su aspecto ms fundamental que es el personal.
****ASI QUE SER SERVICIAL, es realizar nuestras actividades cotidianas con
orgullo y dignidad, con espritu y cultura de
Servicio.

Un SERVIDOR, haciendo de lado el uso de esta palabra en la tecnologa

computacional, se entiende que es la persona
que desempea un trabajo domestico (def. del Diccionario de la Real Academia
Espaola), asimismo es el nombre que por cortesa se da as mismo una
persona respecto de otra, por ejemplo en una presentacin, Me llamo su
servidor.

Una persona SERVIL muestra una actitud exageradamente humilde e incluso

melosa, que muchas de las veces se siente falsa y en el peor de los casos y
causa incomodad.

*amp.

3. TIPOS DE SERVICIO
A la hora de servir la mesa existen varias formas y maneras, cada una de las
cuales puede presentar variantes de acuerdo con las modalidades que se fijen
o con las condiciones que impongan el local, la celebracin, los medios o las
personas.

3. 1. SERVICIO RUSO

La principal caracterstica de este servicio es la utilizacin del gueridon (mesa

de servicio). Este tipo de servicio, es el que requiere mayores conocimientos
profesionales. Se utiliza en comedores de lu-jo y en aquellos en los que se
desea prestar un servicio esmerado; tambin puede emplearse en mesas de
gran nmero de comensales, instalando los gueridones necesarios. Por regla
general el jefe de cocina prepara las grandes piezas de alimentos,
generalmente bien decoradas, y se llevan en un carrito a la mesa del cliente
con el adorno, un camarero que tiene a su cargo ser jefe de cortes (Trinchador)
procede a cortar delante del cliente las piezas. El servicio a la rusa se combina
generalmente con el servicio a la inglesa, se procede con este servicio una vez
que se han cortado las piezas.
En este tipo de servicio se usa un mayor nmero de utensilios en el Saln:
cuchillos, afiladores, gueridn (mesa de servicio), mesa de flambear, mesa
caliente, etc.

3.2. SERVICIO FRANCES

Se lleva en charolas o emplatado al comensal quien se puede servir primero,

directamente de la charola.
Esta forma de servir se emplea en pequeos establecimientos familiares y es
muy utilizado en los pases anglosajones, tambin es de gran empleo en casas
particulares, utilizando los servicios de la servidumbre.

VENTAJA

DESVENTAJA

Da confianza al comensal para que pueda

todos los comen-

Puede ser muy lento, ya que no

servirse lo que desea, evitando restos de co- sales al servirse de la misma

fuente cada uno tie- mida en los platos y eliminando explicacio- nen la misma
destreza de hacerlo rpido
nes sobre la cantidad que se sirve

3.3. SERVICIO INGLES

Se caracteriza porque el anfitrin en la propia mesa, porciona los alimentos que

normalmente van servidos en bandejas, empleando sus propios cubiertos para
hacer el trinchado y distribucin de la comida en los platos, que se reparten
comenzando por el invitado de honor y despus a los dems
Invitados, de acuerdo a las normas de etiqueta internacional, el se debe servir
al ltimo. El anfitrin puede simblicamente iniciar el cdigo con el primer plato y darlo al
invitado de honor y despus el Jefe de los camareros o quien el designe,
continuaran con el servicio por la izquierda del comensal y terminando el
servicio con l.

VENTAJA
Es adecuado para banquetes y celebraciones debido a lo prctico que resulta
distribuir raciones con la misma cantidad entre muDESVENTAJA
Carece de vistosidad

chos comensales y la rapidez con que se

efecta. El emplatado es funcional

3.4. SERVICIO DE BUFET

Consiste en presentar las diferentes preparaciones culinarias fras o calientes,

con diversos arreglos en mesas dispuestas para tal fin, la comida se presenta
generalmente en samovares, fuentes, bandejas, baos maras, etctera, de
fcil acceso para que el comensal observe, seleccione y se sirva sus platillos, el
mismo o asistido de un camarero.
Para ellos se destina un lugar determinado del local con espacio y piso
adecuado, para que el comensal transite con seguridad ya que puede llevar las
manos ocupadas con sus platillos.
En otra mesa se colocan los platos, generalmente los cubiertos son colocados
por los meseros en las

mesas del comensal, el caf y las bebidas preparadas son llevadas a la mesa
del comensal por los meseros. Los refrescos, jugos y yogur, tambin tienen un
apartado para que el comensal se sirva a
su gusto.
Este servicio es rpido y relajante ya que es un acto informal, sin tanto
convencionalismo o actitudes formales.
EL negocio alternativo del Bufet, es la comida para llevar, ya que el cliente es
quien decide que comida comprar o comer, esta es la principal caracterstica del bufet.

3.5

TIPOS DE BUFET

1
BUFET CLASICO; Es en el que el comensal se sirve y el mismo lleva
su comida a su
mesa

2
BUFET SEMIASISTIDO; El comensal escoge su comida y el mesero
se encarga de lle
varla a su mesa

3
BUFET ASISTIDO; En ciertas zonas del bufet, hay personal que
ayuda a tomar las
porciones para el comensal quien decide que
alimentos tomar o comer, En este tipo de bufet se hace atractiva la
estacin y se le llama
estacin en vivo, estas son en las
que se preparan algunos alimentos
al momento como
pueden ser huevos, antojitos, el corte de una
pieza de
carne especial, etctera. Las estaciones en vivo se observan
generalmente en los Restaurantes que brindan el servicio de bufet.

En la actualidad existe una tendencia por los bufets a la hora de celebrar una
reunin con motivo algn evento especial, por su funcionalidad y adaptacin al
tipo de evento, desde una presentacin
sencilla (que no significa que por ello dejen de ser atractivos y carentes del
arte culinario) hasta el ms sofisticado y elegante.
Este tipo de servicio es muy conveniente para grupos grandes. El anfitrin o
anfitriones debern indicar a sus invitados el momento de pasar y guiarlos al
bufet.

4. SERVICIO ENCHAROLADO Y SERVICIO ENPLATADO

4.1. SERVICIO ENCHAROLADO

Las opciones de este servicio pueden utilizarse en el servicio Ingles o el

Francs. El men puede ser por tiempos, y la sopera se considera en este
servicio una bandeja especial, el mesero toma sus utensilios y debe servir a
cada uno de los comensales por su derecha directamente de la charola al
plato, por lo que en la misma bandeja debe llevar las guarniciones y las salsas,
lo que es la principal caracterstica.

VENTAJAS

Un solo mesero lleva todo el

poner todos los ali-alimento
mentos los alimentos

DESVENTAJAS

SOLUCIONES

El servicio puede ser inseguro

No
por el peso de las bandejas.

en la misma
bandeja.

El comensal decide la porcin

Manejar carnes, guarni-

Suele ser muy sucio, se salpican los platos

ciones y

salsas p/separ.
Separar lquidos y
slidos
El servicio bien coordinado
Coordinacin para que 2

No acomodan la comida del

suele ser rpido

personas lo manejen

mismo modo

4.2. SERVICIO EMPLATADO

Este tipo de servicio tambin es conocido como americano.

En este servicio los alimentos salen emplatados, racionados y decorados desde
la cocina.
El camarero los recoge, transporta y coloca delante del comensal, por su
derecha procurando que el anagrama del plato, quede enfrente del comensal.
Es un servicio sencillo y rpido, utilizado en luga-res de escaso personal o en
grandes reuniones.
Se pueden llevar tres platos en la mano izquierda y uno en la derecha o bien en
charolas para lo cual debern distribuir correctamente los platos, en ambos
casos el mesero debe tener perfecto control y
equilibrio de la charola y los platos.

VENTAJAS

Raciones son parejas

Procurar marcar bien los

DESVENTAJAS

Pueden amontonar platos

SOLUCIONES

tiempos de
c/platillo
Montaje de platos con anticipacin
pueden almacenar mas

El lugar de servicio puede

Decoracin es igual en los platillos

quedar lejos de la cocina

Se
platos

Estandarizacin del servicio

El calenton puede resecar

Usar

campanas
la comida
El servicio es ms limpio
orillas rpida-

Suelen sudar los platos

Limpiar las
mente, previa

salida de
Uso de campanas para proteger y

los platillos.

mantener el platillo

5. MONTAJES DE MESAS

Dentro del paquete de eventos, el montaje de mesas requiere de una

planeacin estratgica, que permita el libre trnsito a la hora de la celebracin
tanto de los asistentes como del personal que
atender el servicio de bebidas y alimentos, evitando de esta manera
cualquier tipo de inconvenientes o accidentes.
Existe varias formas de acomodar las mesas, como ya se dijo antes depende
del tipo de evento, men, anfitrin, etc., es importante respetar las distancias
mnimas cuando menos entre cada mesa y mesa, que es de 1.20 mts., de
preferencia y la ms recomendable es 2.00 mts., hay que
pensar que tan solo los meseros al maniobrar las charolas o bandejas, ocupan
al menos un espacio de .90 cm.

La planeacin del montaje de mesas incluye los siguientes acomodos:

1.

Mesa Principal

2.

Todas las dems mesas que debern tener vista a la mesa principal

3.

El mantel y sobre mantel y la funda de las sillas

4.

La vajilla, el plaque, cristalera

5.

La decoracin como son, centros de mesa, candiles, etctera

En la planeacin estratgica de los montajes, se tiene que tomar muy en

cuenta que el local en el que se realizara el Evento, cuente y sea funcional con
lo siguiente;

1.
Los suministros de energa como son, elctrica, agua,
combustibles
2.

El drenaje debe descargarse con fluidez

3.
La ubicacin de la cocina o estaciones de servicio de los alimentos
y bebidas que
sern llevados a las mesas de los invitados, por lo
cual es importante tomar en
cuenta la distancia.
4.

La ubicacin de los servicios sanitarios y/o salas de estar

5.

El espacio destinado para la ambientacin musical

6.

El espacio destinado para la pista de baile

7.
El Acomodo de mesas y lugar donde comparten los invitados el
motivo de la reunin

LA FINALIDAD, de la planificacin del montaje, pensando en los aspectos

relacionados anteriormente tiene como objeto, evitar contratiempos de cualquier ndole, facilitando el
mismo servicio y crean- do una atmosfera especial para cada uno de los
asistentes, durante el desarrollo del evento.

5.1. TIPOS DE MONTAJE

Hay muchos tipos de montaje de mesas depende en gran medida al tipo de

evento, el men que se servir, la idea que el anfitrin tenga en mente, por lo
cual al negociar el banquete el vendedor de la empresa de banquetes le dara
las opciones ms convenientes y que se ajusten para su evento.

Una de las limitantes principales en el acomodo de las mesas, es el espacio del

saln, por lo que hay
que priorizar:
Si es ms importante vender un gran banquete en un lugar que no
cumple con los re-querimientos de espacios necesarios para cada instalacin y
que la circulacin de personas y mate-riales no sea fluida, creando la
insatisfaccin y molestia del cliente y de sus invitados con la falta de capacidad
como organizadores de la empresa vendedora,
O bien, adecuarse al cupo de montaje e instalaciones de acuerdo al
espacio del saln de eventos.

5.3. TIPOS DE MESAS

IMPERIAL
La mesa imperial es la mesa por excelencia para las celebraciones
protocolarias. y
cenas de gala, es de gran tamao y amplias dimensiones. Sirve para albergar a
hasta 50 invitados. La mesa Imperial se identifica claramente porque se cierra
en redondo por los extremos as que no debe confundirse con la rectangular,
aunque tambin se les conoce como Imperial.
Quien pre-side sta mesa,
se sentar en el centro del lado amplio de la mesa frente a la puerta del saln
(presidencia francesa) y la segunda presidencia enfrente. Nunca se sentarn en
los extremos de la mesa, ya que por su gran tamao, sera imposible la
comunicacin entre quienes presiden la mesa Los invitados se sentarn por
orden de importancia al lado de los anfitriones y en alternancia..

RECTANGULAR
La mesa rectangular es muy parecida a la mesa
imperial aunque de menor tamao y completamente rectangular. En ste tipo
de mesa, cabe tanto la presidencia inglesa (sentados en los extremos de la
mesa) como la francesa (sentados en el centro del lado largo de la mesa)

En estas mesas la convivencia de los comensales es limitada

MESA PRINCIPAL
a los agasaja-

Puede ser redonda, cuadrada o rectangular, est destinada

dos o a los invitados especiales. En todo evento se acomoda de tal forma que
se distinga de todas las dems mesas, obsrvese en las siguientes imgenes:

MESA REDONDA Es el tipo de mesa ms democrtica ya que a simple vista

todos los comensales tienen la misma importancia. ste tipo de mesa favorece
las relaciones sociales, dada la cercana de todos los comensales entre s, las
hay hasta para 14 comensales, pero la ms comn es
para 10

MESA OVALADA
Lo ms correcto es que la presidencia en ste tipo de mesas
sea francesa, aunque las nuevas tendencias marcan la utilizacin de la
presidencia inglesa, ya que tratndose de un tamao inferior, si que es posible
la comunicacin entre los ocupantes de las sillas de los extremos. Desde aqu
la recomendacin es que se utilice una presidencia u otra dependiendo del
nmero de comensales y el tamao de la mesa.
La mesa ovalada como su propio nombre indica, tiene forma de valo, es muy
parecida en aspecto a la mesa imperial, pero de menores dimensiones.

MESA CUADRADA

Es ms formal el acomodo juntando 2 mesas caben hasta 8 personas, 3-3-1-1,

pero es incomodo porque estn apretados

No es comn utilizarla en actos protocolarios

MESAS EN U INVERTIDA Ambos tipos de mesas son muy parecidos, la

diferencia es que la de U invertida los brazos de la mesa forman ngulo recto
con la parte central de la mesa, y en la de forma de herradura, los brazos se
redondean. Es un tipo de mesa que integra muy bien a los comensales por lo
que se utiliza a menudo para reuniones de trabajo. La presidencia, siempre se
colocar justo en medio de la parte central de la mesa, sin que se pueda sentar
ningn otro comensal justo en frente de la presidencia, ni en los extremos
cortos de la mesa. El brazo derecho tiene prioridad frente al izquierdo.
Lo ms frecuente, es ver ste tipo de mesa utilizada como mesa presidencial
de un banquete donde hay ms mesas. En ste caso, los lados interiores de los
brazos no se utilizarn, puesto que miembros de la presidencia estaran dando
la espalda notoriamente a los invitados.

MESA EN PEINE
No es frecuente la utilizacin de la mesa en forma de peine
y en ocasiones se prefieren otras frmulas. Cabe destacar de ste tipo de mesa
la integracin de todos los comensales.
Esta mesa consiste en una gran presidencia de la que salen varios brazos. Al
igual que en la mesa en forma de herradura, no se sentarn invitados justo en
frente de la presidencia, ni en los extremos cortos de los brazos.

MESA EN PEINE
La prioridad entre los brazos es en primer lugar el primer brazo de la derecha
ms cercano a la presidencia, despus el primer brazo por la izquierda, a
continuacin el segundo brazo por la derecha desde la presidencia, y as
sucesivamente. Dentro de cada brazo se colocarn los invitados de ms

importancia a menos desde la parte ms cercana a la presidencia. Nunca

quedarn mujeres en los extremos de la mesa

MESA EN T. Aunque no es comn su uso, es la mesa indicada para comidas

de trabajo entre dos partes, colocndose cada parte a un lado del brazo y en la
parte central de la presidencia, se ubicarn representantes de las dos partes.
Al igual que en otros tipos de mesa ni se ocupar la parte de enfrente de la
presiden- cia, ni el extremo corto del brazo.

MESA BUFETSon de diversas formas y tamaos, dependiendo de tipo de evento

o celebracin y los platillos que se acomodaran. Las ms comunes son
rectangulares, aunque tambin se pueden colocar en forma serpenteada,
redondas, etctera. Aqu muestro algunas imgenes de algunas de
de las mesas bufet.

mesa bufet para comida

mesa bufet desayuno

mesa bufet coctel

mesa bufet brunch

5.3. TIPOS Y FORMAS DEL MONTAJE DE MESA

Existen dos tipos que son:
BUFET

1. EN LA PROPIA MESA

2. TIPO

1. EN LA PROPIA MESA
La mesa admite mltiples elementos para su decoracin, siendo los ms
utilizados los centros de flores, o frutas y los candelabros, entre otros,
(importante es informarse acerca de las normas de centros de mesas), la
decoracin debe ser elegante, discreta y nunca tiene que ser un estorbo.

En el servicio formal de la mesa se coloca lo siguiente: Plato base sobre la

blonda colocada frente al comensal, de lado derecho cuchillos, los que se
ocupen y cucharas; de lado izquierdo tenedor; si se va a dar postre o pan, los

cubiertos de estos al frente del plato base, como son la cucharita y el tenedor a
una distancia mnima de un dedo.

En el servicio bsico o informal se coloca lo siguiente: los cubiertos de lado

derecho acompaado de las servilletas o haciendo
juego al acompaar el servicio.

El mantel debe cubrir por completo la mesa, y colgar como mucho, por sus
lados, un tercio de la distancia que hay entre la mesa y el suelo. El sobre
mantel puede ser colocado de varias de formas segn el diseo que tenga.

La servilleta se coloca a la derecha o izquierda del plato, indistintamente, e

incluso, doblada encima del plato. En la imagen est colocada de lado
izquierdo, en comidas formales nunca se hacen dobleces especiales a la
servilleta, aunque todava es comn ver servilletas dobladas de muchas formas
y colocadas encima del plato o dentro de la copa

LOS CUBIERTOS

Cmo saber que cubiertos poner?

La regla bsica para aplicar en este (y en cualquier otro caso) es la colocacin
de los cubiertos de acuerdo a los alimentos o platillos que se van a servir,
nunca poner ms cubiertos de los que se necesitan la forma de utilizarlos
siempre es desde el exterior hacia el interior. Es decir, los cubiertos ms
alejados del plato son los que primero se utilizan (obviando el caso de que el
plato acompae su propio cubierto; por ejemplo una pieza de marisco, que
viene acompaado de su tenaza, un plato de caracoles que viene acompaado
de su ganchito, etc.).
En el caso de disponer de ms cubiertos (los de pescado, por ejemplo), la
disposicin sigue las mismas reglas anteriores teniendo en cuenta el orden de
servicio de los platos. Es decir, si hay un pescado antes de la carne, estos

cubiertos deben estar ms hacia el exterior que los cubiertos de la carne. Y lo

mismo nos ocurre si tenemos ms de una cuchara.

LAS COPAS

Se colocan generalmente del centro del plato hacia la esquina derecha, como
se aprecia en la imagen anterior y considerando los siguientes aspectos;

Por sobre todo, que bebidas se van a servir, la bebida de bienvenida, Copa de
agua, copas de vino, etctera.
El orden de las copas suele ser: copa de agua, de vino tinto, de vino blanco y
de cava, aunque no hay una regla fija y esta colocacin puede variar.
Las copas tambin se pueden colocar de otras formas situndolas al plato, en
una hilera recta, en diagonal respecto al plato, o haciendo una pequea elipse
(curva).

ES IMPORTANTE QUE DENTRO DEL MONTAJE, se coloquen perfectamente

los cubiertos y copas as como los accesorios complementarios para evitar que
los comensales se equivoquen, observando
si el tipo de montaje corresponde al Servicio Ingles o Francs.

5.3.

2. MONTAJE DE LA MESA TIPO BUFET

Se debe antes que todo tomar en cuenta que el comensal pasa de su

mesa a la mesa del bufet para tomar en la mayora de los casos su plato e
incluso los cubiertos para servirse y regresar a su propia mesa, por lo tanto la
el montaje de la mesa del bufet debe hacerse de forma atractiva y practica en
la colocacin de los platillos.

Los cubiertos se acomodan cerca de los platos, puede ser en forma de

abanico, escalera, herradura,
etctera, se colocan al principio de la mesa del bufet, pero tambin (solo
los cubiertos) pueden colocarse al final de la mesa de la comida, puesto que el comensal ya tiene
su platillo y sabe que cubiertos utilizara.
No hay una regla en la colocacin de los cubiertos que diga que es al
inicio o al empiezo del bufet
as que cualquiera de estas dos, es correcta.

6. EVENTOS EN CASA Y EVENTOS A DOMICILIO

Existen dos tipos de servicio de banquetes, los cuales se describen

como;

6.1. EVENTOS EN CASA o internos, estos se realizan dentro

de las propias instalaciones de las empresas que cuentan con un lugar fijo para
la realizacin de eventos sociales. Las ventajas son considerables, ya que el
personal conoce perfectamente la distribucin de las instalaciones del sa-

lon y/o salones, por lo cual se tiene control y acceso total a estas,
y como son los suministros
considerando que adems disponen del equipo necesario para el
evento.

6.2. EVENTOS A DOMICILIO o externos, son los que se realizan

fuera de nuestro dominio, lo
que implica un punto crtico, por lo cual se requiere de una
correcta planificacin pensando en todas las variables que en determinado
momento representen un posible contratiempo en el servicio que del evento,
para ello lo primero es hacer un diagnostico de los siguientes puntos:

a). El lugar del evento; por lo cual es necesario visitar

previamente el lugar, la veces que sean
necesarias, tomando nota de la distancia y tiempo que
llevara llegar hasta all, y planear
rutas alternas en caso de alguna
eventualidad; cmo ser? el traslado del personal y el
equipo.
b). Si es un saln, jardn, terraza, casa, museo, etc.,
para poder establecer con base en las
caractersticas del lugar en
dnde se ubicarn las tarimas, sillas, mesas, baos marias,
sonido, pendones, sitios de ingreso, carpas, si ser necesaria una
instalacin especial para
la cocina y en qu espacio, el grupo musical,
muy importante el rea de primeros auxilios,
etctera.
c). Si cumple con los suministros de energa necesarios
como, elctricos, potable, combustibles.
d). La cocina, como est equipada, a qu distancia esta del
saln, los servicios en general
(sala de estar, guardarropa, sanitarios, etc.).

TIEMPOS QUE SE REQUIEREN EN LA ORGANIZACIN DE

EVENTOS.

|
A DOMICILIO|
NO. PERSONAS
|
FECHA EVENTO
previa, rutas alternas
|

EN CASA

|
|

Montaje al da o un da antes

MONTAJE Y AMBIENT.
a 24 hrs. antes
|
|
DECORACIONES
|

|
REVISION
|
hr. antes de iniciar ev.

Instalaciones

24 hrs. antes, mnimo 12 hrs.

72

|
3 a 2 hrs. antes

MONTAJE DE MESAS

Visita

|
|

SALON o LUGAR
|
Decoracin el mismo da |
previas 1 da antes Equipo, mobiliaria etc.
|
|

3 a 2 hrs. antes

|
|

5 hrs. antes |

5 hrs. antes |

2 hrs. a 1 hr. antes de iniciar ev.

|

2 hrs. a 1

En el servicio de un EVENTO A DOMICILIO, una vez hecho el diagnostico

de necesidades de acuerdo al tipo de evento, es importante plasmar en una
ficha tcnica el diverso equipo y material que se requiere para lograr los
objetivos del servicio, a continuacin un ejemplo muy generalizado de esta:

LISTA DE CHEQUEO DE BANQUETES

NO. FICHA

FECHA DE VENTO: _________________________________

TIPO DE
EVENTO: Boda, XV AOS, GRADUACION, etc. NO. DE PERSONAS
ADULTOS_______NIOS___________
DOMICILIO DEL EVENTO:
__________________________
|
CLIENTE:_______________________________________
TEMA DEL
EVENTO:______________________________
LUGAR DEL EVENTO: saln x,
terraza x, jardn x, etc.
DATOS ADICIONALES:____________________________ |
|

MONTAJE
|
EQUIPO COCINA
ACCES. DE SERV. GENERAL
|
|
P/MESAS
DENTALES |

|
|

|
|

UTENS. DE COCINA|
|

CARRO MESA FRIA |

CUCHARAS |

PALILLOS

MESAS redondas,cuadr. etc.

|
CARRO MESA CALIENTE
CUCHARONES
|
ENVASES TERMICOS DESECH. |

SILLAS

LICUADORA |

MANTELES |
ESTUFA
SERVILLETAS DE TELA
|

TRINCHES

CUCHILLOS p/ todos usos |

CUBREMANTEL
|
PARRILLA
GUANTES PROTEC. CALOR
|

PINZAS Y TENAZAS|

SERVILLETAS
|

FREIDORA

PALAS DE MADERA |

SERVILLETEROS

TARJA |

PICAHIELO

BLONDAS
DE LIMPIEZA |

HORNO

DESTAPADOR

FUNDAS P/SILLAS Y MOOS

|
CAFETERA
DESCORCHADOR |
JERGAS DE COCINA
VAJILLA
|

PLATOS BASE
TRAPEADOR |

SOPLETE
|

PLANCHA

|
|

EQUIPO

|
|

EXPRIMIDOR |

JERGAS P/PISO

COLADOR

TERNOS P/CAF O TE
P/PICAR
|
ESCOBA

|
|

CRISTALERIA vasos,copas,etc
D/BEBIDAS |
ESTROPAJO |

REFRIGERADOR

TARJA |

AJITADORES

RODILLO

AGUA |

TABLAS

PIMENTEROS
|

SALEROS
|
DETERGENTE

PLANTA DE LUZ
|

BATIDOR DE GLOBO

CENICEROS |
|

CALENTONES

SARTENES

HIELERAS o CUBETA P/VINO

PAPEL ALUMINIO |

ASADORES |

PINZAS P/HIELO
|
COMBUSTIBLES COMO
BOLSAS DE PLAS. /TODO USO |

ESCOBETILLA

CLORO

CACEROLAS |
OLLAS

CENTROS DE MESA (cuales)

|
GAS, CARBON, LEA, etc. |
BOWLS
|
BOLSAS DE PLAST. P/BASURA |
Florales,frutales,candiles, etc.
|
|

ESCOFIERS |

BAND. P/TRANS. COMIDA |

ENCENDEDOR

|
P/EL SALON, TERRAZA O JARD. |
BEBIDAS
|
CERILLOS
|
ILUMINACION
TARIMAS
AUXILIOS
|

BAND. P/TRANS.

JARRAS P/AGUA

JARRAS P/CAF

CAMPANAS P/PLATOS

PEDESTALES |

AZUCARERA |

PODIUM

LA DECORACION

SALEROS

CANDILES

PIMENTEROS

EQUIPO DE 1os.

CREMERAS |

GLOBOS

ARREGLOS FLORALES

|
|

PANERAS

|
|

PENDONES |

SALSERAS

P/EL SERVICIO DE COMIDA

SI SON BUFETS

|
|

CHAFFER (baos marias) |

MESA FRIA

MESA AUXILIARES |
Para platos y cubiertos

DECORACION DEL BUFET |

FRUTAS TALLADAS ARESANALES

|

FIGURAS DE HIELO etc.

9. LOGISTICA DE UN BANQUETE

DEFINICION DE LOGISTICA, es el proceso de planeacin,

implementacin y control del eficiente y efectivo flujo de productos, bienes,
servicios e informacin relacionada, desde el punto de origen hasta el punto de
consumo con el propsito de satisfacer los requerimientos de los clientes.
EL BANQUETE comienza con la demostracin

1. Depto. Banquetes

2. Prueba del men

3.

Orden del Banquete

Jefe de ventas

9.1 ELABORACION DE ORDEN DE BANQUETE

NOMBRE DEL EVENTO:

CLIENTE

FECHA: D / M /

A
TIPO DE EVENTO:__________________________
HORA INICIO: _________________________
NO. DE PERSONAS: ________________________
HORA SERVICIO: _______________________
NO. DE NIOS:____________________________
T O T A L ________________________________
LUGAR: Saln, terraza, jardn, etc.___________________
MONTAJE:______________________________________
COORDINADOR DEL EVENTO:_______________________

TIPO DE SERVICIO: Bufet, serv. ingles, francs, etc.

BEBIDAS:_______________________________________
MENU:
ENTRADA
ADICIONALES:___________________
PLATO FUERTE
______________________________________________
POSTRE
______________________________________________

ESPECIFICACIONEA
especificar

COSTO POR PERSONA

DE PAGO___________________________

ADULTOS_________

CONDICIONES

NIOS____________

ESPECIFICACIONES
GENERALES:____________________________________________________________

____________
____________________________________________________________

____________________

EJECUTIVO DE VENTAS

C.C.P.

GERENTE DE A y B
GERENTE DE BANQUETES
CHEF EJECUTIVO

CHEF STEWARD
Se debe enviar una copia a todo el
personal que intervenga en el servicio
COORDINADOR EVENTOS del Banquete, para que cada uno
sepa que debe hacer a la hora del
JEFE DE BAR evento
CAPITAN MESEROS
AMA DE LLAVES

9.2 DIAGRAMA DE FLUJO DE BANQUETES (el diagrama

propiamente se representa mediante smbolos diversos,
aqu solo usamos las flechas)

KIT DE BANQUETES
(Ofrecer servicios) CICLO DEL SERVICIO

ORDEN DE BANQUETE
RECEPCION DE MERCANCIA

ORDEN DE COMPRA

c.c.p.
Siempre se pide aprox. 7 a 10
generalmente lunes martes
das antes, para que el Gte. comanterior al banquete, segn las
pras revise y auto. la Requisicin
necesidades del evento
(Pedido de Materia Prima)

ALMACENAMIENTO

PREELABORACION

ADELANTOS
Al recibir la mercanca

COORD. DEL EVENTO

LIMPIEZA DEL SALON
72 hrs. antes, informando a
todo el personal

dependiendo del men

AMA DE LLAVES

STEWARD

LAY OUT*1

MATERIAL D

DECORACION
48 hrs. antes (chequeo serv.)
LIMPIEZA DE LOZA
Traslado de mobiliario

por el coordinador
c.c.p. todos

24 hrs.

antes

*****DIA DEL EVENTO

BAR

CRONOGRAMA DEL DIA*2

MONTAJE Y

DECORACION
Recepcin de bebidas del

Se entrega c.c.p. todos

DEL SALON
evento 24 hrs. antes

12 hrs. antes

MONTAJE Y DECORACION
CHEQUEO GENERAL

TERMINADO DE PLATILLOS

DE MESAS 6 hrs. antes

2 hrs. antes

(COCINA) cocciones finales

ACOMODO DE MUSICA

6 hrs. antes del evento

EMPLATADOS
BUENA SUERTE

JUNTA GEN. DMOTIVACION

2 a 1 hr. antes
15 minutos antes

Personal Uniformado y en sus

puestos 1 hr. antes

***DURANTE EL EVENTO, SERVICIO CONTINUO DE

EXELENCIA
***DESPUES DEL EVENTO, LIMPIEZA Y ACOMODO y,
***ENTREGA DE MATERIAL A LA EMPRESA

*1. LAYOUT; Se puede definir como la distribucin fsica de

instalaciones y equipo, facilitando la circulacin de manera lgica y segn
convenga a la empresa. El esquema del diseo se plasma en un documento
que se distribuye al personal involucrado.
*2 CRONOGRAMA; Es la organizacin en forma secuencial y
temporal del desarrollo de todas las actividades en el curso del evento, de esta
manera los involucrados preveen el tiempo con el que cuentan para
desempear sus tareas o funciones. De igual manera que el ante
rior el cronograma se plasma en un documento y se
distribuye al personal involucrada, adems de colocarlo en una parte visible a
todos.

10. KIT DE BANQUETES

Definicin: Es un catalogo donde se muestran las

diferentes opciones de alimentos y bebidas
satisfaciendo las necesidades del cliente, orientado
por el chef de Banquetes para seleccionar
la combinacin de platillos ms adecuados para su
evento, as como de los servicios bsicos y adicionales que caracterizan cada
celebracin de acuerdo con el tipo de banquete.

DENTRO DEL KIT DE BANQUETES hay que. . . . .

1.
CONOCER, las necesidades del cliente,
ofreciendo un servicio personalizado importante
(Al cliente le gusta el trato personalizado), y
TOMAR DATOS GENERALES: Que evento desea,
No. de personas, Tema, horario, fecha, etc.
Dependiendo de estos datos, es lo que le
podemos ofrecer al cliente.

2.
DOMINAR EL PRODUCTO, despus de escuchar
al cliente y, al ofrecer nuestros servicios devemos estar convencidos de lo que estamos
ofreciendo, por lo tanto es muy importante tener
pleno conocimiento del manejo de
Departamento de ventas.

3.
DARLO A CONOCER, exponer toda la gama de
servicios y conforme a lo que el cliente tiene
en mente se tratara de que la exposicin
satisfaga las necesidades del cliente.

Notas importantes
*** Un buen vendedor comienza con los servicios
adicionales
***El costo del men, no es solo la comida, de este
depende todo (montajes, ambientacin, etc.)

10.1 COFFEE BREAK

Es un receso de forma estratgica y, planeado sobre

todo para la actitud mental. Y porque se dice esto?, generalmente las
organizaciones que hacen uso de este servicio, es porque llevan a cabo
congresos, conferencias, convenciones, seminarios, etc., en forma continua o
con horarios, por tal motivo se hace necesario un descanso para que los
participantes, se relajen mental y fsicamente adems de interactuar entre s.

**El tiempo para estos recesos, es muy corto

de 10 a 20 minutos, puede ser de maana y tarde.

Los alimentos que se sirven son: caf, agua, refresco,

jugo, yogurt, fruta entera,
dependiendo del horario; sndwiches (1/2), variedad
de galletas, variedad de pan dulce, dulces de cortesa, bocadillos, todo
presentado de forma individual.

**El lugar para este receso, suele ser

generalmente un saln contiguo al saln donde se imparte la sesin,
**El servicio es de pie y,
**Los asistentes son adultos.

10.2 DELI: abrev. de delicatesen; sin.

delicadeza, delicias.

Delicatesen es una voz de origen alemn que ha

pasado al espaol a travs del ingls, en cuyo vocabulario ha consolidado su
significacin actual y que se puede definir como alimentos selectos
El amplio campo de las delicatessen abarca todos
aquellos productos que se antojan nicos en su elaboracin, apreciacin y
consumo.
El concepto delicatesen se refiere como una
experiencia nica, que no slo remite a un aroma, una textura y a un sabor
especial, sino que adems remite a sensaciones y momentos tambin nicos.
De los productos delicatesen de entre muchos se
distinguen; los embutidos artesanales, ahumados, curados, terrinas, pates,
Panes artesanales, galantinas, quesos artesanales, crudites, carpachos, tartas,
quiches, aceites y vinagres, confituras, etc. Estos alimentos son la base de lo
que se conoce como Deli.

Cul es la mejor forma de hacer un Deli?

** Por ejemplo, en un coffee break, el deli lo

puede complementar.
**Tambin puede ser complemento o seccin
de un Bufet, (mesa Deli)

Condiciones para un Deli

**Tiempo que dura este servicio; aprox. hr.

(Tiempo mnimo 25 minutos, mximo 45
minutos)

**Horarios para servir un Deli; a partir de las

10:30 a.m., hasta las 4:30 p.m.
**Personas que entran a un Deli: Adultos
cuando es un servicio especial (ejem. Empresas)
Nios y adultos, cuando entra
como complemento de un Bufet.

10.3 PARRILLADA-PARRILLA- Se encima en la

parrilla

La parrillada es la forma para referirse al mtodo de

cocinar asando, diversos gneros comestibles, especialmente las carne, sobre
una parrilla, especialmente fabricada y diseada para este propsito, mediante
el calor o gases calientes de un fuego provocados por diversos tipos de
combustibles, madera, carbn, gas natural o propano.

La discada, se diferencia de la parrillada porque, es

un disco en el que se cocinan los diferentes gneros comestibles tanto
vegetales como crnicos, cortados tipo bocado revolvindolos entre si.

**Las carnes que se pueden asar en la parrilla

pueden ser de un tipo o varios.

**Los cortes para la Parrillada deben tener un

grosor mximo de 2.5 cm.
**Los complementos de la Parrillada pueden
ser sopas y consoms
**Guarniciones: vegetales, quesos, salsas.
**Previo a la coccin: Marinados
**Bebidas para acompaar: de todas (menos la
leche), va muy bien la cocteleria.
**Personas que asisten a una Parrillada:
Adultos y nios
**El horario adecuado para una Parrillada es a
partir de la 1:00 a las 8:00 p.m.

Las parrilladas son comidas informales, normalmente

se llevan a cabo en jardines o en el campo, al aire libre.

10.4 MARISCADA

Se le conoce mariscada cuando el tema de la parrilla

es de PESCADOS Y MARISCOS, y de igual forma aplican las mismas
particularidades de la parrillada.

10.5 BUFET

Es la forma de presentar variedad de alimentos tanto

fros como calientes, salados y dulces, todo por categora (clasificados), para
que el comensal o cliente elija los de su conveniencia y gusto.
Lo ms comn es presentarlos en barra para que el
cliente tenga acceso libre a estos. Los dos tipos de bufet son: EL bufet clsico y
el bufet asistido, de este ultimo deriva el semiasistido (ver tema 3.5).

**Los horarios para el bufet; No hay horarios,

se pueden servir todo el da, generalmente
desayuno o comida o cena.
**Es una forma de servir y expresar un tema,
ejemplo; si es en una finca, se ver muy bien
un bufet de comida mexicana.
**Los asistentes pueden ser de todas las
edades, por lo cual
**El diseo de un bufet debe ser pensado para
Adultos y nios

10.6 BRUNCH

Es la fusin del desayuno y el almuerzo de ah

su composicin por las
palabras en ingles breaskfast (desayuno)
Lunch

(almuerzo)

El vocablo se origina en la clase social alta de

los pases anglosajones y que fue introducido a
Estados Unidos de Norteamrica por los Britnicos. El
domingo era y sigue siendo el da en que la mayora de los personas reservan
para dormir un poco ms de la cuenta. Sin obligaciones ni horarios, libres de
compromisos laborales, por lo tanto el desayuno quedo descartado del men
dominical y trmino fusionndose con el almuerzo: el origen del brunch,
indudablemente se dio as,
primero en los hogares y despus en los Restaurantes
que acertadamente incluyeron en su servicio
el brunch de fin de semana. Con el tiempo el brunch
ha rebasado estos mbitos para incursionar en
el mundo de las Empresas y las Celebraciones
festivas.

**El brunch es una reunin formal con duracin

de hasta 3/4 hrs., dentro de las 10:30 a.m. y
las 4:00 p.m., cuando es
utilizado en reuniones, congresos, seminarios, etc., con horarios
muy prolongados por lo cual se hace
necesario un receso a media o ultima hora de la
maana para
tomar algo.
**El brunch, es una conveniente opcin para
fiestas que se celebran a primeras horas de la
maana, como puede ser
un bautizo o primera comunin. La duracin es ms prolongada
que en el anterior dos o ms horas, y el
tiempo dentro del cual se se sirve es igual.
**Tiene los dos conceptos de
Desayuno/Almuerzo, y es una comida principalmente de fin de
semana.

**Se le aade un concepto ms de la comida

Deli.
**Es ms fino que un simple Bufet y es en
parte tipo Internacional
**Los invitadas pueden estar de pie o sentados.
**Por la hora en la que se sirve, la composicin
de productos ofrecidos es muy similar a la de
un desayuno. Aunque,
dado lo avanzado de la maana, se puede optar por incluir algn
tipo
de alimento ms consistente.
**La composicin habitual suele ser: jugos,
caf, leche, t y chocolate, bollera diversa,
mantequilla,
mermeladas, quesos, huevos, tocino, salchichas, ceviches empanaditas y
quichs, fiambres, platillos ms elaborados a base de carnes,
etctera.
**Por ser en horas de la maana, no es preciso ofrecer licores.
**Los alimentos deben estar muy vinculados tambin al tipo de
acto, celebracin y personas
invitadas.

No viene en el Temario, pero quise agregar el tema del Coctel a mi trabajo, por
considerar la importancia que tiene en algunos eventos (amp).

10.7 COCTEL o RECEPCION

Es una reunin o acto cuya celebracin puede darse por los ms diversos
motivos: presentacin de un libro, de un producto, de un servicio, es la reunin
final del acto principal. Suelen ser actos para congregar a una gran cantidad de
personas. El horario ms utilizado es el de media tarde entre las 19 y 21 horas
(tambin se le puede llamar aperitivo o lunch), aunque tambin podemos
encontrarnos algunos "actos" de medioda entre las 12 y las 13.30 p.m.
aproximadamente.

**El vestuario de los asistentes debe ser de acuerdo a la importancia del

acto y la hora
si es de medioda o de tarde).

**La celebracin de un cctel tiene por regla general como escenario los
salones de un hotel
o de un restaurante, en los que puede haber una
presentacin previa (pequea charla o
conferencia). En temporada
estival puede ser el jardn o espacios al aire libre.
**Un cctel es un acto "de pie" en el que todos los invitados "circulan"
libremente por las
instalaciones.
**Debe al menos haber dos mesas principales, una en la que se coloca la
comida tanto
dulce como salada y otra en la que se dispone la
bebida y cristalera, la vajilla y las
servilletas.
**En la mayora de las ocasiones habr servicio de camareros y ellos
sern los encargados
de ir "circulando" entre los invitados ofreciendo en
bandejas los canaps y las bebidas.
**La comida deber ser presentada en pequeas porciones (canaps)
que se puedan tomar
de un solo bocado, evitando disponer comidas
"engorrosas" para comer de pie.
**Tambin es habitual contar con una mesa de "descarte" en la que se
depositan copas y
otros elementos usados, o bien se puede esperar a que
pasen los camareros y las
depositen en sus bandejas vacas.
**La duracin de un acto de este tipo no debera sobrepasar la hora,
aunque dependiendo
de la magnitud del mismo y del nmero de
invitados, podra alargarse un poco ms.
**Todos los asistentes son adultos.

EL COCTEL tambin es una opcin en la celebracin de ceremonias oficiales

como son la Boda civil y la graduacin (generalmente al termino del examen
de graduacin). Tambin son la opcin como preambulo a la espera del o de los
festejados o anfitrin, en la celebraciones como por ejemplo la Boda religiosa.

10.8

FIESTA TEMATICA

La fiesta temtica permite al anfitrin y a los invitados ser parte de la fantasa

por algn momento.

La idea es convertir el escenario del evento de acuerdo al tema que se ha

elegido, los invitados participan de igual forma con su vestimenta en relacin a
ste.
Los temas pueden ser por pas, regin (regional), fiestas mayas, fiestas
mexicanas, mascaradas, fiestas rabes, hawaiana, casino, Italiana, oriental,
medieval, taurina, aos 60s, 70s, 80s, las posibilidades son muchsimas
depende de la imaginacin de anfitrin y organizador que le dar mas ideas
que se acerquen a lo que el cliente tenga en mente.
Tambin hay fiestas temticas infantiles, estas pueden ser; cuentos de hadas,
personajes favoritos de los nios, payasos, etctera.

**Normalmente se ayudan de un Bufet, aunque puede haber un men

por tiempos.
**En toda la composicin de los alimentos debe haber relacin con el
tema de la fiesta
**Si hay bebidas alcohlicas, excepto en la infantil
**Son generalmente a partir de las 6 de la tarde, la infantil de maana o
tarde
**Es vlido la restriccin de nios, salvo desde luego en las infantiles

10.9

BAUTIZO

Independientemente de las tradiciones y costumbres familiares, este tipo de

celebraciones, conlleva una connotacin religiosa muy importante. Esta es una
fiesta familiar, sin embargo en la actualidad ha traspasado este mbito, para
tambin ser un acto social, no por ello se debe perder la esencia de solemnidad
y sobriedad que caracteriza la celebracin del bautizo.
La decoracin ya sea en casa o en saln, deber ser moderada.

Generalmente los horarios para su realizacin son muy temprano de 9:00 am a

12:00 pm., por lo cual se acostumbra un desayuno o almuerzo despus de la
ceremonia religiosa y si esta es despus del medio da, se ofrecer una comida.
Ejemplo:
Desayuno;

EntradaPlato de frutas
Plato fuerte..Tamal de cazuela
Guarnicin.Calabacitas a la mexicana y frijoles refritos

c/queso
Postre.generalmente es el pastel de fiesta
Bebidas..Atole de rompope (u otros sabores),
Jugos, caf, t, leche, chocolate, agua fresca,
refresco, etc.,
AcompaamientoPan blanco y dulce
serv. complementarios que no forman parte del men: chiles en
vinagre o salsas

Los asistentes a estas celebraciones son generalmente un 75 % adultos y el 25

% nios

10.10

1. COMUNION

Al igual que el bautizo, la 1. comunin es una fiesta religiosa, el ambiente es

ntimo y familiar, aunque actualmente, ha traspasado este mbito, para
convertirse, en muchos casos, en motivo de celebracin bastante ms
multitudinaria.

**Los asistentes generalmente son un 50 a 60 % adultos y un 50 a 40 %

nios, respectivamente.

**La hora en que se realiza esta ceremonia es generalmente a da, por

lo cual es
apropiado ofrecer una comida, que puede estar
compuesta por ejemplo con;
1er. plato..Sopa minestrone
2. PlatoQuiche de jamn c/queso
Plato fuerte..Pechuga de pollo c/salsa de romero
con,
Guarnicin.Verduras a la mantequilla y pur de
papa
PostrePastel de comunin

Bebidas: Limonadas, aguas de sabor, refrescos, caf.

Bebidas de baja graduacin para los adultos. Vinos y Cervezas
Servicios complementarios; pan, chiles en vinagre.

10. 11

XV AOS

*Nota cultural (apm; me gusto, me gusto, me gusto.)*... En nuestro pas, la

celebracin de quince aos de una mujer tiene varios orgenes. La ms
probable es la costumbre proveniente de las grandes culturas precolombinas:
aztecas y mayas de Mxico que realizaban los ritos de pubertad para indicar la
entrada a la vida adulta y la aceptacin de responsabilidades de las mujeres.
En estas culturas, al llegar a la fecha de quince aos, las jvenes salan de la
familia a la escuela telpochcalli donde aprendan la historia y tradiciones de su
cultura y se preparaban para el matrimonio. Luego, regresaban a la comunidad
para celebrarles la fiesta de quinceaera.
Actualmente, las fiestas de quince aos constituyen un gran evento religioso y
social con el que se marca el paso de una muchacha joven a la adolescencia.
En este da la quinceaera es la estrella, luce un vestido muy elegante,
generalmente de colores pasteles: rosa, azul claro, blanco, una corona y por
primera vez de forma oficial se pone los zapatos de tacones. Tambin tiene el
otro peinado, mucho ms serio, baila el vals con su papa, padrino y parientes
masculinos cercanos a ella, para los invitados en general baila otro tema
musical para lo cual cambia de vestuario. El tema de la celebracin es muy

emotivo y especial. Cuando una nia llega a los 15 aos, los padres le dan
nuevos privilegios y responsabilidades tanto en su vida personal como social.

Las festividades sociales de los quince aos son por lo general muy divertidas,
sin embargo, la tradicin de los quince va mucho ms all de los detalles de la
fiesta, del vestido, de la corona, del vals y de los regalos, que principalmente
impacta sicolgicamente en la joven quinceaera.

**La edad de los asistentes oscila entre un 30 % adultos, 50 % jvenes y

20 % nios
**Es una fiesta formal a la que los asistentes van bien vestidos
**El men adecuado debe ser ligero no muy pesado, generalmente
consta de 3 tiempo
incluyendo el pastel, independientemente
del horario que por lo regular es de noche,
tambin pueden ser de tarde,
para lo cual una comida o merienda ser lo adecuado.
**El brindis tendr lugar antes de la cena o comida y solo esta bebida es
la que se
recomienda sea la permitida.
**Otro tipo de bebidas alcohlicas no se ofrecen por parte de la empresa
que da los
servicios, porque como ya se anoto, los asistentes en su
gran mayora son jvenes y la
mayora menores de edad, as que se tendr
especial cuidado de hacerle mencin al
cliente este detalle.

10.12

LA GRADUACION

Es la fiesta que se celebra con motivo de la

culminacin de una etapa de estudios. Es una fiesta que le da sentido de
individualidad y confianza a los nuevos profesionistas, significa uno de los
momentos ms importantes para los graduados quienes, experimentan
sentimientos de nostalgia por lo pasado y las expectativas y sueos por su
futura vida profesional.
Es una fiesta muy emotiva, en la cual los graduados
conviven con sus compaeros de generacin, acompaados por sus familiares,

amigos cercanos y maestros. Por lo tanto es un motivo de hacer un gran

evento que represente todas las emociones de los festejados y que sea nico y
memorable para ellos.

**La fiesta dura aproximadamente 5 horas

**Los asistentes todos son mayores de edad
**Es una fiesta formal
**El men es por lo regular de 4 o 5 tiempos
**Si hay bebidas alcohlicas
**Es una fiesta alegre y con mucho dinamismo
**Generalmente la familia organiza una torna
fiesta

Para la graduacin oficial que es previa a la fiesta, por

lo general se ofrece un Coctel acompaado de bocadillos, este servicio puede
ser encharolado o bien colocado en una mesa bufet, por lo regular se celebra
en el colegio, todos estn de pie, se ofrece un brindis de honor.

10.13 DESPEDIDA DE SOLTERA (O)

Es una celebracin que supone una demostracin de

amistad, complicidad y compromiso para la novia o novio, generalmente
organizada por los amigos.
Significa pasar un momento agradable y celebrar la
ltima fiesta de solteros en grande y desearles lo mejor en su prxima vida
conyugal.

**Todos los asistentes son adultos

**Generalmente se realizan entre miembros de

un mismo sexo. Amigas c/novia y Amigos
c/novio
**Aunque tambin las hay mixtas, estas las
organizan por lo regular las mamas de los futuros
esposos. Estas duran 3
horas aproximadamente y la reunin es formal.
**El tema de esta celebracin es fuerte y
existen muchas posibilidades desde shows, espectaculos erticos, y otros
actos ms atrevidos, Todo es en doble sentido, es decir picantes,
los
juegos, los chistes, el lenguaje, el vestuario, la decoracin, la comida. Pero esto
no
significa que se caiga en la vulgaridad y el desenfreno...?
**Son fiestas de tarde hacia la noche.
**Gastronmicamente, son fiestas muy
creativas, ya que en los bocadillos, bufet, cocteleria
se debe reflejar el
tema de esta fiesta, con las formas de preparar los diferentes platillos y
los nombres que se le dan, de la misma manera es en las bebidas.
**El personal que da, este servicio debe ser
discreto y prudente (no se ve, no se oye, no se dice).
**Son fiestas muy divertidas.

10.14 BODA

La boda es una de las celebraciones ms importante

dentro de los acontecimientos familiares y sociales, es la primera fiesta que la
pareja en su nuevo estado civil o religioso presiden, con la compaa de las
familias y amigos de ambos. Esta celebracin est llena de smbolos que
expresan todo lo bueno que se desea vivan en su vida matrimonial.

**Caracterstica principal; formal totalmente,

tanto es la formalidad que algunos la hacen
Temtica como las Charras.
**Puede haber un coctel recepcin mientras
llegan los novios
**Horarios; Comida o Cena
**Edad de los asistentes; 100 % adultos o
mayora adultos; Si son bodas de plata, si asisten
los nios
**Puede haber shows, durante la comida
**Generalmente se organiza una tornaboda
**Los asistentes a esta ltima, son ms
limitados

10.15

BABY SHOWER

Es una fiesta en la que se festeja el prximo

nacimiento de un bebe y en la que se muestra la alegra de este
acontecimiento a la futura mama.

**Es una celebracin informal

**Se celebra generalmente en el ltimo
trimestre del embarazo de la festejada

**Los regalos suelen ser de todo tipo de

artculos y ropita que el bebe necesitara
**Las organizadoras por lo regular son las
amigas
**Es una reunin femenina 100 % (el nico
varn puede que sea el bebe)
**Las asistentes son jvenes y adultas
**El men generalmente es de antojos y lo
escoge la futura mama
**Los horarios para estas celebraciones son
desde el almuerzo desde las 11:00 a 7:00 p.m.
**La duracin es de aproximadamente 3 horas