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 Se le da el nombre de materias

colorantes a todas aquellas substancias


que se fijan de modo estable sobre
otras, coloreándolas.

 En general son substancias utilizadas


para colorear o teñir otras materias.
 Colorantes vegetales son:
Índigo natural, rubia, tornasol, yorcina (de los líquenes)
palo azul, Campeche, palo amarillo, palo romo (leño de
sándalo), alheña, azafrán, etc.

 Colorantes animales son:


Cochinilla, rojo escarlata, púrpura (de moluscos), sepia
(de jibias), etc.

 Colorantes artificiales o sintéticos son:


Datan del siglo XVIII. Nacieron en Francia, alcanzando su
auge en Alemania. (sustancia fundamental se obtiene
del alquitrán de hulla)
 Los carbohidratos, también llamados
glúcidos, carbohidratos, hidratos de
carbono o sacáridos, son elementos
principales en la alimentación, que se
encuentran principalmente en azúcares,
almidones y fibra.
 Espárragos Kiwi
 Achiote 
 Aguacate Limas y limones
 Lechuga Romana 
 Remolacha  Espinacas  Mangos
 Pimientos  Squash  Nectarinas
 Brócoli  Tomates  Naranjas
 Coles de Bruselas  Hojas de nabo  Papayas
 Coliflor  Berro  Melocotones y Peras
 Zanahorias  Calabacín  Caquis
 Apio  Manzanas  Piña
 Berza  Albaricoques  Ciruelas
 Maíz  Plátanos  Pasas
 Pepinos  Fresas, frambuesas,  Sandía
 Berenjena moras, arándanos  Frijoles, alubias y
 Ajo  Cantalupo legumbres
 Judías verdes y  Cerezas  Nueces crudas y
guisantes verdes  Dátiles semillas
 Setas  Higos  Grasa de lácteos
 Hojas de mostaza  Jugos de frutas  Pasta de grano entero
 Ocra  Pomelo  Arroz
 Aceitunas  Uvas
 Cebolla  Guayaba
 Patatas y camotes  Kiwi
 Calabaza
 Color Caramelo es un colorante alimentario soluble en
agua. Se produce mediante el tratamiento térmico de
carbohidratos, generalmente, en presencia de ácidos,
álcalis, o sales, en un proceso llamado caramelización.

 El Color Caramelo es el colorante de alimentos más usado


mundialmente. Se utiliza para lograr un mayor impacto en
el color de numerosos alimentos y bebidas incluyendo los
sabores bebidas obscuras, salsa de soya, aderezos, panes,
alimentos para mascotas, cereales, etc.

 Su color varia, desde un amarillo pálido, hasta un ámbar


oscuro marrón.

 El Color Caramelo no es un sabor es simplemente un


agente colorante. Cuando el Color Caramelo se usa
según lo usualmente requerido, en bajas concentraciones
en la mayoría de las aplicaciones, generalmente no tiene
un efecto importante en el sabor del producto terminado.
 El caramelo se prepara calentando una fuente de
carbohidratos, que pueden ser hidrolizados de sacarosa o de
maíz o tapioca; así como glucosa, azúcar invertido, lactosa,
hidrolizados de almidón, melazas.
 El color caramelo es un coloide, en
refrescos por ejemplo funciona para
ayudar a inhibir la formación de ciertos
tipos de "flóculos" y su calidad de
protección de luz puede ayudar a
prevenir la oxidación de los
componentes aromatizantes en bebidas
embotelladas.
La floculación trata la unión entre los flóculos ya
formados con el fin aumentar su volumen y peso de
forma que pueden decantar .

Los factores que pueden promover la coagulación-


floculación son el gradiente de la velocidad, el
tiempo y el pH.

Básicamente, existen dos mecanismos por los que las


partículas entran en contacto:

 Por el propio movimiento de las partículas (difusión


browniana). En este caso se habla de Floculación
por convección natural. Es muy lenta.

 Por el movimiento del fluido que contiene a las


partículas, que induce a un movimiento de éstas.
Esto se consigue mediante agitación de la mezcla.
 Variar tamaño de fase dispersa
 Variar concentración de la fase dispersa
 Variar concentración de electrolito
 Seleccionar un tensoactivo adecuado y
en concentración adecuada
 Añadir viscosantes
Se define como la absorbencia de un 1 mg/ml
(0,1%) solución (peso/volumen) en agua,
medido mediante una longitud de 1 cm de luz
en una longitud de onda de 610 nanómetros
(o 560 nm por el poder tintóreo).2 En este caso,
A es sinónimo de absorbancia y TS significa
sólidos totales.
 Bebidas carbonatadas
 Bebidas de frutas y saborizadas
 Bebidas alcohólicas, whiskys
 Dulces, gomas de mascar
 Chocolates
 Pan, pasteles y pastas
 Modificadores de leche
 Vinagre
 Alimento para mascotas
 Cereales
 Quesos y productos lácteos
 Salsas y aderezos
 Condimentos y extractos de
sabor
 Química orgánica fundamental, By Louis F. Fieser, Mary
Fieser, pag. 344-347

 Physical and Chemical Properties of Caramel Color,


Sethness-Roquette Caramel Color, consultado el 26 de
abril de 2009

 Química de los Alimentos, Badui S., 2013.

 http://www.sethness.com/es-
mx/caramel_color_facts/faqs.php

 http://carbohidratos.net/lista-de-carbohidratos