Hierbas y condimentos para utilizar en la produccin de la

cerveza casera
Autor: Mauricio Wagner.
Este artculo fue enviado a la lista por Mauricio, y aporta formas alternativas al
lpulo para aromatizar y brindar amargor a nuestras cervezas. Al trmino del
artculo, hay un link que te permitir bajar la planilla de excel con las
especificaciones pertinentes sobre cada especia o hierba.
Cardamomo, hinojo, canela, ans estrellado, gengibre, manzanilla? Releyendo
viejas recetas cerveceras, y sobre la historia de la cerveza, vemos que antes de
aparecer el lpulo para aromatizar, dar amargor o para darle mayor resistencia
contra bacterias, los artesanos cerveceros usaban una infinidad de otras hierbas
naturales para lograr este fin. Algunas cervezas Belgas (sobre todo) han mantenido
estas hierbas en sus recetas.
Segn Cindy Renfrow, en su libro "A Sip Through Time: A Collection of old Brewing
Recipes", algunas bebidas antiguas como el vino y la cerveza, en sus orgenes eran
usadas como medicinas, para ser tomadas en cucharadas, y no para ser tomadas
de a barriles, de all que en estas bebidas era comn adicionar diferentes hierbas.
Me pareci interesante para mandarlo a la lista para aquellos que deseen
experimentar con ellas. Antes de mandar la tabla que he realizado en Excel sobre
este tpico, con el nombre de las hierbas y condimentos en Ingls, Latn y
Castellano, me parece prudente enviar algunas indicaciones de quienes
experimentan con ellas y las han probado:
1) Las hierbas muy frescas y picantes pueden ser muy potentes, si se las usa se
debe comenzar probando con muy poca adicin de la misma.
2) Siempre que experimente con una nueva hierba, empiece por una adicin
mnima de la misma, en particular si la usa para dar amargor.
3) Cuando use una hierba, investigue en la red recetas que la usan y sea esceptico
sobre las cantidades a utilizar, siempre conviene comenzar usando poco.
4) Evite usar mezcla de hierbas que no ha probado, no experimente usando ms de
una hierba por vez, eso le permitir sacar conclusiones de la nueva adicin.
5) Tenga cuidado cuando experimenta con nuevas hierbas, en la herboristera
puede hallar hierbas que son verdaderos alcaloides y pueden ser peligrosas.
Informese adecuadamente sobre cada hierba a usar.
6) Si ha ledo cuidadosamente los puntos anteriores, no tenga miedo de
experimentar y probar, sobre todo con aquellas hierbas ya probadas en la
elaboracin de cerveza.
7) Fresco contra seco. recuerde que las hierbas secas tienen ms concentrado su
efecto, pero que con el tiempo pierden su poder por envejecimiento. Siempre es
mejor usar hierbas frescas. Las hierbas secas conviene ponerlas en una bolsita
como "saquito de t".

8) Una forma controlar el amargor de una hierba es hacer con ella primero un t y
adicionar con este t. En un prximo mensaje enviar una tabla de Excel con
hierbas de uso en la elaboracin de cerveza y las cantidades que se usan para 20
litros de cerveza. Tambin est indicado su aplicacin (Amargor o aroma).
Vuelvo a recordarles que conviene empezar usando poco y probar o bin dividir el
mismo Batch (partida) en dos con dos adiciones diferentes para probar.
bajar archivo excel con hierbas y especias
(tamao zipeado: 4k)

http://www.cerveceroscaseros.com.ar/infhierbas.htm