Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Elaboración Del Chocolate PDF
Elaboración Del Chocolate PDF
Chocolate Valor
El azcar y la leche son - para aquellos de nuestros productos que contienen - el resto de
componentes bsicos en la elaboracin del delicioso Chocolate Valor
Mezclado y limpieza
La mezcla y la proporcin exacta de cacaos procedentes de Ecuador, Panam y Ghana,
as como la depuracin del producto hasta un 20% son factores de gran diferenciacin
de Chocolates Valor.
Tueste y triturado
Las semillas limpias pasan a las tostadoras, el grado de tueste confiere al cacao el aroma
y el sabor caractersticos de Chocolates Valor, a la vez que facilita el proceso de
descascarillado en el que se separa, definitivamente, la piel del grano.
El cacao depurado es triturado hasta obtener pequeos trocitos denominados nibs.
Licuado y mezcla
La molienda convierte los nibs en una finsima pasta o licor cacao de la que se extrae
parte de la acidez que contiene el producto. Durante el proceso se une este licor a la
manteca de cacao, azcar y derivados lcteos.
Refinado
La mezcla se procesa mediante las refinadoras para convertirla en un polvo muy fino,
con una dimensin de 17 micras.
Conchado
Posteriormente la tecnologa ms avanzada se encarga de mezclar los ingredientes en las
proporciones adecuadas para conseguir el tipo de chocolate seleccionado. Un proceso en
el que se emplea una media de ocho horas, para transformar la pasta de chocolate de
slida a lquida.
Moldeo y desmoldeo
En el tren de moldeo y desmoldeo la pasta es atemperada y depositada en moldes que
darn forma final al producto. Finalmente el producto se enfra, se envasa y se
distribuye.
Degustar y disfrutar
Preparamos el chocolate cuidando cada pequeo detalle, cada instante, cada momento
para que lo disfrutes con paciencia, lentamente, con todos los sentidosdespertando tus
ms ntimos deseos de placer.
1.
Sistema de produccin
Por lo analizado en el proceso de produccin de los chocolates, se puede concluir que los
sistemas empelados pueden ser:
Al considerar la empresa como una industria alimenticia, se puede considera el uso del siguiente
tipo:
Tecnologa flexible: trmino utilizado para referirse al conocimiento tcnico y a los elementos
fsicos con los que es posible elaborar otros productos o servicios. Es por ello, que puede ser
observada de acuerdo a una variedad de formalidades. Ejemplos de tecnologa flexible son: las
industrias de medicamentos y alimenticia.
Recursos (llK)
Insumos
Semillas de cacao
Azucar
Leche
Ingresos
Personal
tostadora,
trituradora, molino,
refinadora,
moldeadora.
Chocolate
empaqueado
Proceso
productivo
Seleccin de las
mejores materias
primas
Salida
Mezclado y limpieza
Tueste y triturado
Licuado y mezcla
Refinado
Conchado
Moldeo y desmoldeo
Degustar y disfrutar
A partir del diagrama anterior, describan dos tareas esenciales y dos tareas auxiliares.
Tareas esenciales:
o
Tostar el cacao
Triturar el cacao
Tareas auxiliadoras:
o
Conchado
Este sistema empleado para la produccin del chocolate se podra considerar muy delicado
porque al ser un producto alimentico el que se obtiene como final, deben tomarse muchas
consideraciones para que este se obtenga con los estndares de calidad deseados y as cumplir
con la demanda de los clientes, es por ello que considera que los tipos de produccin
empleados (Sistema de Transformacin y/o Sistema de Produccin Continua) van acorde a lo
que se desea obtener.