Norma Internacional de Néctares (Escuela de Alimentos San Luis Gonzaga de Ica)

Escuela de ingeniera de alimentos san Luis Gonzaga de Ica
Davit de la cruz cabana

CODEX STAN 247
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NORMA GENERAL DEL CODEX PARA

ZUMOS (JUGOS) Y NCTARES DE FRUTAS
(CODEX STAN 247-2005)
1.
MBITO DE APLICACIN
La presente Norma se aplica a todos los productos que se definen en la Seccin 2.1 infra.
2.
DESCRIPCIN
2.1
DEFINICIN DEL PRODUCTO
2.1.1 Zumo (jugo) de fruta

Por zumo (jugo) de fruta se entiende el lquido sin fermentar, pero fermentable, que se obtiene de la parte
comestible de frutas en buen estado, debidamente maduras y frescas o frutas que se han mantenido en buen
estado por procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos de superficie aplicados despus de la
cosecha de conformidad con las disposiciones pertinentes de la Comisin del Codex Alimentarius.
Algunos zumos (jugos) podrn elaborarse junto con sus pepitas, semillas y pieles, que normalmente no se
incorporan al zumo (jugo), aunque sern aceptables algunas partes o componentes de pepitas, semillas y
pieles que no puedan eliminarse mediante las buenas prcticas de fabricacin (BPF).
Los zumos (jugos) se preparan mediante procedimientos adecuados que mantienen las caractersticas fsicas,
qumicas, organolpticas y nutricionales esenciales de los zumos (jugos) de la fruta de que proceden. Podrn
ser turbios o claros y podrn contener componentes restablecidos 1 de sustancias aromticas y aromatizantes
voltiles, elementos todos ellos que debern obtenerse por procedimientos fsicos adecuados y que debern
proceder del mismo tipo de fruta. Podrn aadirse pulpa y clulas 2 obtenidas por procedimientos fsicos
adecuados del mismo tipo de fruta.
Un zumo (jugo) de un solo tipo es el que se obtiene de un solo tipo de fruta. Un zumo (jugo) mixto es el que
se obtiene mezclando dos o ms zumos (jugos), o zumos (jugos) y purs de diferentes tipos de frutas.
El zumo (jugo) de fruta se obtiene como sigue:
2.1.1.1 Zumo (jugo) de fruta exprimido directamente por procedimientos de extraccin mecnica.
2.1.1.2 Zumo (jugo) de fruta a partir de concentrados, mediante reconstitucin del zumo (jugo)
concentrado de fruta, tal como se define en la Seccin 2.1.2 con agua potable que se ajuste a los criterios
descritos en la Seccin 3.1.1(c).
1
2
Se permite la introduccin de aromas y aromatizantes para restablecer el nivel de estos componentes hasta
alcanzar la concentracin normal que se obtiene en el mismo tipo de fruta.
En el caso de los ctricos, la pulpa y las clulas son la envoltura del zumo (jugo) obtenido del endocarpio.
Esta Norma reemplaza a las normas individuales para zumos (jugos) de frutas y productos afines segn se indica a continuacin:
Zumos (jugos) de frutas conservados por medios fsicos exclusivamente: zumo (jugo) de naranja (CODEX STAN 45-1981), zumo (jugo) de pomelo
(CODEX STAN 46-1981), zumo (jugo) de limn (CODEX STAN 47-1981), zumo (jugo) de manzana (CODEX STAN 48-1981), zumo (jugo) de
tomate (CODEX STAN 49-1981), zumo (jugo) de uva (CODEX STAN 82-1981), zumo (jugo) de pia (CODEX STAN 85-1981), zumo (jugo) de
grosella negra (CODEX STAN 120-1981) y Norma General para zumos (jugos) de frutas no regulados por normas individuales (CODEX STAN 1641989).
Zumos (jugos) concentrados de frutas conservados por medios fsicos exclusivamente: zumo (jugo) concentrado de manzana (CODEX STAN 631981), zumo (jugo) concentrado de naranja (CODEX STAN 64-1981), zumo (jugo) concentrado de uva (CODEX STAN 83-1981), zumo (jugo)
concentrado y azucarado de uva tipo labrusca (CODEX STAN 84-1981), zumo (jugo) concentrado de grosella negra (CODEX STAN 121-1981) y
zumo (jugo) concentrado de pia (CODEX STAN 138-1983).
Zumos (jugos) concentrados de frutas con conservantes destinados a la fabricacin: zumo (jugo) concentrado de pia (CODEX STAN 139-1983).
Nctares de frutas conservados por medios fsicos exclusivamente: nctares de albaricoque, melocotn y pera (CODEX STAN 44-1981), nctar de
guayaba (CODEX STAN 148-1985), nctar no pulposo de grosella negra (CODEX STAN 101-1981), nctares pulposos de algunas frutas pequeas
(CODEX STAN 122-1981), nctares de algunos frutos ctricos (CODEX STAN 134-1981), Norma General para nctares de frutas no regulados por
normas individuales (CODEX STAN 161-1989) y productos pulposos lquidos de mango (CODEX STAN 149-1985).
Directrices: Directrices sobre mezclas de zumos (jugos) de frutas (CAC/GL 11-1991) y Directrices sobre mezclas de nctares de frutas (CAC/GL 121991).

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2.1.2 Zumo (jugo) concentrado de fruta

Por zumo (jugo) concentrado de fruta se entiende el producto que se ajusta a la definicin dada anteriormente
en la Seccin 2.1.1, salvo que se ha eliminado fsicamente el agua en una cantidad suficiente para elevar el
nivel de grados Brix al menos en un 50% ms que el valor Brix establecido para el zumo (jugo) reconstituido
de la misma fruta, segn se indica en el Anexo. En la produccin de zumo (jugo) destinado a la elaboracin
de concentrados se utilizarn procedimientos adecuados, que podrn combinarse con la difusin simultnea
con agua de pulpa y clulas y/o el orujo de fruta, siempre que los slidos solubles de fruta extrados con agua
se aadan al zumo (jugo) primario en la lnea de produccin antes de proceder a la concentracin.
Los concentrados de zumos (jugos) de fruta podrn contener componentes restablecidos 1 de sustancias
aromticas y aromatizantes voltiles, elementos todos ellos que debern obtenerse por procedimientos fsicos
adecuados y que debern proceder del mismo tipo de fruta. Podrn aadirse pulpa y clulas 2 obtenidas por
procedimientos fsicos adecuados del mismo tipo de fruta.
2.1.3 Zumo (jugo) de fruta extrado con agua
Por zumo (jugo) de fruta extrado con agua se entiende el producto que se obtiene por difusin con agua de:
- fruta pulposa entera cuyo zumo (jugo) no puede extraerse por procedimientos fsicos, o
- fruta deshidratada entera.
Estos productos podrn ser concentrados y reconstituidos.
El contenido de slidos del producto acabado deber satisfacer el valor mnimo de grados Brix para el zumo
(jugo) reconstituido que se especifica en el Anexo.
2.1.4 Pur de fruta utilizado en la elaboracin de zumos (jugos) y nctares de frutas
Por pur de fruta utilizado en la elaboracin de zumos (jugos) y nctares de frutas se entiende el producto sin
fermentar, pero fermentable, obtenido mediante procedimientos idneos, por ejemplo tamizando, triturando o
desmenuzando la parte comestible de la fruta entera o pelada sin eliminar el zumo (jugo). La fruta deber
estar en buen estado, debidamente madura y fresca, o conservada por procedimientos fsicos o por
tratamientos aplicados de conformidad con las disposiciones pertinentes de la Comisin del Codex
Alimentarius.
El pur de fruta podr contener componentes restablecidos 1, de sustancias aromticas y aromatizantes
voltiles, elementos todos ellos que debern obtenerse por procedimientos fsicos adecuados y que debern
2
proceder del mismo tipo de fruta. Podrn aadirse pulpa y clulas obtenidas por procedimientos fsicos
adecuados del mismo tipo de fruta.
2.1.5 Pur concentrado de fruta utilizado en la elaboracin de zumos (jugos) y nctares de frutas
El pur concentrado de fruta utilizado en la elaboracin de zumos (jugos) y nctares de frutas se obtiene
mediante la eliminacin fsica de agua del pur de fruta en una cantidad suficiente para elevar el nivel de
grados Brix en un 50% ms que el valor Brix establecido para el zumo (jugo) reconstituido de la misma
fruta, segn se indica en el Anexo.
El pur concentrado de fruta podr contener componentes restablecidos 1, de sustancias aromticas y
aromatizantes voltiles, elementos todos ellos que debern obtenerse por procedimientos fsicos adecuados y
que debern proceder del mismo tipo de fruta.
2.1.6 Nctar de fruta
Por nctar de fruta se entiende el producto sin fermentar, pero fermentable, que se obtiene aadiendo agua
con o sin la adicin de azcares segn se definen en la Seccin 3.1.2(a) de miel y/o jarabes segn se
describen en la Seccin 3.1.2(b), y/o edulcorantes segn figuran en la Norma General para los Aditivos
Alimentarios (NGAA) a productos definidos en las Secciones 2.1.1, 2.1.2, 2.1.3, 2.1.4 y 2.1.5 o a una mezcla
de stos. Podrn aadirse sustancias aromticas, componentes aromatizantes voltiles, pulpa y clulas 2, todos
los cuales debern proceder del mismo tipo de fruta y obtenerse por procedimientos fsicos. Dicho producto
deber satisfacer adems los requisitos para los nctares de fruta que se definen en el Anexo.

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Un nctar mixto de fruta se obtiene a partir de dos o ms tipos diferentes de fruta.

2.2
ESPECIES
Se utilizarn las especies que se indican con su nombre botnico en el Anexo para la preparacin de zumos
(jugos) de fruta, purs de fruta y nctares de fruta cuyo nombre corresponda a la fruta de que se trate. Para
las especies de frutas no incluidas en el Anexo se aplicar el nombre botnico o comn correcto.
3.
FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIN Y CALIDAD
3.1
COMPOSICIN
3.1.1 Ingredientes bsicos

(a)
Para los zumos (jugos) de frutas exprimidos directamente, el nivel de grados Brix ser el
correspondiente al del zumo (jugo) exprimido de la fruta y el contenido de slidos solubles del zumo (jugo)
de concentracin natural no se modificar salvo para mezclas del mismo tipo de zumo (jugo).
(b) La preparacin de zumos (jugos) de frutas que requieran la reconstitucin de zumos (jugos)
concentrados deber ajustarse al nivel mnimo de grados Brix establecido en el Anexo, con exclusin de los
slidos de cualesquiera ingredientes y aditivos facultativos aadidos. Si en el Cuadro no se ha especificado
ningn nivel de grados Brix, el nivel mnimo de grados Brix se calcular sobre la base del contenido de
slidos solubles del zumo (jugos) de concentracin natural utilizado para producir tal zumo (jugo)
concentrado.
(c)
Para los zumos (jugos) y nctares reconstituidos, el agua potable que se utilice en la reconstitucin
deber satisfacer como mnimo los requisitos establecidos en la ltima edicin de las Directrices de la OMS
para la Calidad del Agua Potable (Volmenes 1 y 2).
3.1.2 Otros ingredientes autorizados
Salvo que se establezca otra cosa, los siguientes ingredientes debern ajustarse a los requisitos del
etiquetado:
(a)
Podrn aadirse azcares con menos del 2% de humedad, segn se define en la Norma para los
Azcares (CX-STAN 212-1999): sacarosa3, dextrosa anhidra, glucosa4 y fructosa a todos los productos
definidos en la Seccin 2.1. (La adicin de los ingredientes que se indican en las Secciones 3.1.2(a) y
3.1.2(b) se aplicar slo a los productos destinados a la venta al consumidor o para fines de servicios de
comidas).
(b) Podrn aadirse jarabes (segn se definen en la Norma para los Azcares) sacarosa lquida, solucin
de azcar invertido, jarabe de azcar invertido, jarabe de fructosa, azcar de caa lquido, isoglucosa y jarabe
con alto contenido de fructosa, slo a zumos (jugos) de fruta a partir concentrados segn se definen en la
Seccin 2.1.1.2, a zumos (jugos) concentrados de frutas segn se definen en la Seccin 2.1.2, a purs
concentrados de fruta segn se definen en la Seccin 2.1.5 y a nctares de frutas segn se definen en la
Seccin 2.1.6. Slo a los nctares de fruta que se definen en la Seccin 2.1.6 podrn aadirse miel y/o
azcares derivados de frutas.
(c)
A reserva de la legislacin nacional del pas importador, podr aadirse zumo (jugo) de limn (Citrus
limon (L.) Burm. f. Citrus limonum Rissa) o zumo (jugo) de lima (Citrus aurantifolia (Christm.), o ambos, al
zumo (jugo) de fruta hasta 3 g/l de equivalente de cido ctrico anhidro para fines de acidificacin a zumos
(jugos) no endulzados segn se definen en las Secciones 2.1.1, 2.1.2, 2.1.3, 2.1.4 y 2.1.5. Podr aadirse
zumo (jugo) de limn o zumo (jugo) de lima, o ambos, hasta 5 g/l de equivalente de cido ctrico anhidro a
nctares de frutas segn se definen en la Seccin 2.1.6.
(d) Se prohbe la adicin de azcares (definidos en los apartados (a) y (b)) a la vez que de acidulantes
(enumerados en la Norma General para los Aditivos Alimentarios (NGAA)) al mismo zumo (jugo) de fruta.
3
4
Denominada azcar blanco y azcar de refinera en la Norma para los Azcares (CODEX STAN 212-1999).
Denominada dextrosa anhidra en la Norma para los Azcares (CODEX STAN 212-1999).

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(e)
A reserva de la legislacin nacional del pas importador, podr aadirse zumo (jugo) obtenido de
Citrus reticulata y/o hbridos de reticulata al zumo (jugo) de naranja en una cantidad que no exceda del 10%
de slidos solubles de reticulata respecto del total de slidos solubles del zumo (jugo) de naranja.
(f)
Podrn aadirse al zumo (jugo) de tomate sal y especias as como hierbas aromticas (y sus extractos
naturales).
(g) A los efectos de su enriquecimiento, podrn aadirse a los productos definidos en la Seccin 2.1
nutrientes esenciales (por ejemplo, vitaminas, minerales). Esa adicin deber ajustarse a los textos de la
Comisin del Codex Alimentarius establecidos para este fin.
3.2
CRITERIOS DE CALIDAD
Los zumos (jugos) y nctares de frutas debern tener el color, aroma y sabor caractersticos del zumo (jugo)
del mismo tipo de fruta de la que proceden.
La fruta no deber retener ms agua como resultado de su lavado, tratamiento con vapor u otras operaciones
preparatorias que la que sea tecnolgicamente inevitable.
3.3
AUTENTICIDAD
Se entiende por autenticidad el mantenimiento en el producto de las caractersticas fsicas, qumicas,

organolpticas y nutricionales esenciales de la fruta o frutas de que proceden.
3.4
VERIFICACIN DE LA COMPOSICIN, CALIDAD Y AUTENTICIDAD
Los zumos (jugos) y nctares de frutas debern someterse a pruebas para determinar su autenticidad,
composicin y calidad cuando sea pertinente y necesario. Los mtodos de anlisis utilizados debern ser los
establecidos en la Seccin 9 Mtodos de anlisis y muestreo.
La verificacin de la autenticidad /calidad de una muestra puede ser evaluada por comparacin de datos para
la muestra, generados usando mtodos apropiados incluidos en la norma, con aqullos producidos para la
fruta del mismo tipo y de la misma regin, permitiendo variaciones naturales, cambios estacionales y por
variaciones ocurridas debido a la elaboracin/procesamiento.
4.
ADITIVOS ALIMENTARIOS
En los alimentos regulados por la presente Norma podrn emplearse los aditivos alimentarios que figuran en
los Cuadros 1 y 2 de la Norma General para los Aditivos Alimentarios en las Categoras 14.1.2.1 (Zumos
(jugos) de frutas), 14.1.2.3 (Concentrados para zumos (jugos) de frutas), 14.1.3.1 (Nctares de frutas) y
14.1.3.3 (Concentrados para nctares de frutas).
5. COADYUVANTES DE ELABORACIN - Dosis mxima de uso de acuerdo a las buenas prcticas
de fabricacin
Funcin
Antiespumantes
Clarificantes
Coadyuvantes de filtracin
Floculantes
Sustancia
5
Polidimetilsiloxano
Arcillas adsorbentes (tierras blanqueadoras, naturales o activadas)
Resinas adsorbentes
Carbn activado (slo de origen vegetal)
Bentonita
Hidrxido de calcio6
Celulosa
Quitosn
Slice coloidal
5
6
10 mg/l es el lmite mximo de residuo del compuesto permitido

en el producto final. Slo en zumo (jugo) de uva.
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Funcin
Sustancia
Tierras de diatomeas
Gelatina (procedente de colgeno de piel)
Resinas de intercambio inico (catin y anin)
Cola de Pescado7
Caoln
Perlita
Polivinilpolipirrolidona
Caseinato de potasio7
Tartrato de potasio6
Carbonato de calcio precipitado6
Cscara de arroz
Silicasol
Caseinato de sodio7
Dixido de azufre6, 8
Preparados enzimticos
Gas de envasado10
Tanino
Pectinasas (para la descomposicin de la pectina),
Proteinasas (para la descomposicin de protenas),
Amilasas (para la descomposicin del almidn) y
Celulasas (uso limitado para facilitar la ruptura de las paredes de
las clulas)
Nitrgeno
Dixido de carbono
6.
CONTAMINANTES
6.1
RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
Los productos regulados por las disposiciones de esta Norma debern cumplir con los lmites mximos para
residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para estos productos.
6.2
OTROS CONTAMINANTES
Los productos regulados por las disposiciones de esta Norma debern cumplir con los niveles mximos para
contaminantes establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para estos productos.
7.
HIGIENE
7.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma se prepare y
manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas
- Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), y otros textos pertinentes del
Codex, tales como Cdigos de Prcticas y Cdigos de Prcticas de Higiene.
8
9
10
Al utilizar estos coadyuvantes de elaboracin deber tenerse en cuenta su potencial alergnico. Si hubiera
cualquier transferencia de estos coadyuvantes de elaboracin al producto final, estarn sujetos a la declaracin de
ingredientes de conformidad con las Secciones 4.2.1.4 y 4.2.4 de la Norma General para el Etiquetado de los
Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985).
10 mg/l (como SO2 residual).
Los preparados enzimticos pueden servir como coadyuvantes de elaboracin siempre que no den lugar a una
licuefaccin total y no repercutan considerablemente en el contenido de celulosa de la fruta elaborada.
Puede utilizarse tambin, por ejemplo, para conservacin.
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7.2 Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los
Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos para los Alimentos
(CAC/GL 21-1997).
8.
ETIQUETADO
Adems de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985),
se aplicarn las siguientes disposiciones especficas:
8.1
ENVASES DESTINADOS AL CONSUMIDOR FINAL
8.1.1 Nombre del producto

El nombre del producto ser el nombre de la fruta utilizada segn se define en la Seccin 2.2. El nombre de
la fruta deber figurar en el espacio en blanco del nombre del producto mencionado en esta Seccin. Este
nombre del producto podr utilizarse nicamente si el producto se ajusta a la definicin de la Seccin 2.1 o
se ajusta de otro modo a la presente Norma.
8.1.1.1 Zumo (jugo) de fruta definido en la Seccin 2.1.1
El nombre del producto deber ser zumo (jugo) de _______.
8.1.1.2 Zumo (jugo) concentrado de fruta definido en la Seccin 2.1.2
El nombre del producto deber ser zumo (jugo) concentrado de ________.
8.1.1.3 Zumo (jugo) de fruta extrado con agua definido en la Seccin 2.1.3
El nombre del producto deber ser zumo (jugo) de ________ extrado con agua.
8.1.1.4 Pur de fruta definido en la Seccin 2.1.4
El nombre del producto deber ser pur de ________.
8.1.1.5 Pur concentrado de fruta definido en la Seccin 2.1.5
El nombre del producto deber ser pur concentrado de ________.
8.1.1.6 Nctar de fruta definido en la Seccin 2.1.6
El nombre del producto deber ser nctar de ________.
8.1.1.7 En el caso de productos de zumo (jugo) de fruta (definidos en la Seccin 2.1) elaborados a partir de
dos o ms frutas, el nombre del producto deber incluir los nombres de los zumos (jugos) de frutas que
componen la mezcla en orden descendente del peso (m/m) o de las palabras mezcla de zumos (jugos) de
frutas, zumo (jugo) de frutas mixto/mezclado o un texto similar.
8.1.1.8 Para los zumos (jugos) de fruta, nctares de fruta y zumo (jugo)/nctares mixtos de fruta, si el
producto contiene zumo (jugo) concentrado y agua o se ha preparado a partir de ste, o si el producto se ha
preparado a partir de zumo (jugo) concentrado y agua, o de zumo (jugo) a partir de concentrado y de zumo
(jugo)/nctar exprimido directamente, las palabras a partir de concentrado o reconstituido debern
figurar junto al nombre del producto o muy cerca del mismo, de forma que destaque bien respecto al fondo
con caracteres claramente visibles, no inferiores a la mitad de la altura de las letras que figuran en el nombre
del zumo (jugo).
8.1.2 Requisitos adicionales
Se aplicarn las siguientes disposiciones especficas adicionales:
8.1.2.1 Para los zumos (jugos) de frutas, los nctares de frutas, el pur de fruta y los zumos (jugos)/nctares
mixtos de frutas, si el producto se ha preparado eliminando fsicamente el agua del zumo (jugo) de fruta en
una cantidad suficiente para aumentar el nivel de grados Brix a un valor que represente al menos el 50% ms
que el valor Brix establecido para el zumo (jugo) reconstituido procedente de la misma fruta, segn se indica
en el cuadro del Anexo, deber etiquetarse como concentrado.
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8.1.2.2 Para los productos definidos en las Secciones 2.1.1 a 2.1.5, en que se aadan uno o ms de los
ingredientes de azcares o jarabes facultativos descritos en las Secciones 3.1.2(a) y (b) el nombre del
producto deber incluir la indicacin azcar(es) aadido(s) despus del nombre del zumo (jugo) de fruta o
del zumo (jugo) mixto de fruta. Cuando se empleen los edulcorantes como sucedneos de azcares en los
nctares de fruta y nctares mixtos de fruta, deber incluirse la indicacin con edulcorante(s) junto al
nombre del producto o muy cerca del mismo.
8.1.2.3 Cuando el zumo (jugo) de fruta concentrado, pur concentrado de fruta, nctar concentrado de fruta,
zumo (jugo)/nctar/pur mixto concentrado de fruta haya de ser reconstituido antes de su consumo como
zumo (jugo) de fruta, pur de fruta, nctar de fruta o zumo (jugo)/nctar/pur mixto de fruta, en la etiqueta
debern darse instrucciones apropiadas para la reconstitucin, en trminos de volumen/volumen con agua al
valor de grados Brix aplicable en el Anexo para el zumo (jugo) reconstituido.
8.1.2.4 Podrn utilizarse en la etiqueta diversas denominaciones de variedades juntamente con los nombres
comunes de las frutas cuando su utilizacin no induzca a error o a engao.
8.1.2.5 Los nctares de fruta y nctares mixtos de fruta se etiquetarn claramente con la declaracin de
contenido de zumo (jugo) ___ %, indicando en el espacio en blanco el porcentaje de pur y/o zumo (jugo)
de fruta en trminos de volumen/volumen. Las palabras contenido de zumo (jugo) ___ % aparecern muy
cerca del nombre del producto en caracteres bien visibles, y de un tamao no inferior a la mitad de la altura
de las letras que figuran en el nombre del zumo (jugo).
8.1.2.6 Una declaracin de cido ascrbico como ingrediente, cuando se emplee como antioxidante, no
constituye de por s una declaracin de vitamina C.
8.1.2.7 Cualquier declaracin de nutrientes esenciales aadidos deber etiquetarse de acuerdo con las
Directrices sobre Declaraciones de Propiedades (CAC/GL 1-1979), las Directrices sobre Etiquetado
Nutricional (CAC/GL 2-1985) y las Directrices para el Uso de Declaraciones de Propiedades Nutricionales
(CAC/GL 23-1997).
Para los nctares de fruta en que se haya aadido un edulcorante para sustituir parcial o totalmente los
azcares aadidos o otros azcares o jarabes, incluida la miel y/o azcares derivados de frutas que se
enumeran en las Secciones 3.1.2(a) y (b), toda declaracin relativa al contenido de nutrientes que haga
referencia a la reduccin de azcares deber estar en consonancia con las Directrices Generales sobre
Declaraciones de Propiedades (CAC/GL 1-1979), las Directrices para el Uso de Declaraciones de
Propiedades Nutricionales (CAC/GL 23-1997) y las Directrices sobre Etiquetado Nutricional (CAC/GL 21985).
8.1.2.8 La representacin pictrica de la fruta o frutas en la etiqueta no deber inducir a engao o a error a
los consumidores con respecto a la fruta as ilustrada.
8.1.2.9 Cuando el producto contenga dixido de carbono aadido, deber aparecer en la etiqueta cerca del
nombre del producto la expresin carbonatado o espumoso.
8.1.2.10 Cuando el zumo (jugo) de tomate contenga especias y/o hierbas aromticas de acuerdo con la
Seccin 3.1.2(f), en la etiqueta deber aparecer cerca del nombre del zumo (jugo) la expresin con
especias y/o el nombre comn de la hierba aromtica.
8.1.2.11 En la lista de ingredientes deber declararse la pulpa y clulas aadidas al zumo (jugo) adems de
las que normalmente contiene ste. Asimismo, en la lista de ingredientes debern declararse las sustancias
aromticas, los componentes aromatizantes voltiles y la pulpa y clulas aadidos al nctar adems de los
que normalmente contiene el zumo (jugo).
8.2
ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR
La informacin relativa a los envases no destinados a la venta al por menor que no han de consignarse al
consumidor final deber figurar bien sea en el envase o bien en los documentos que lo acompaan, salvo que
el nombre del producto, la identificacin del lote, el contenido neto, y el nombre y la direccin del fabricante,
envasador, distribuidor o importador, as como las instrucciones para el almacenamiento, debern figurar en
el envase, salvo para las cisternas, en cuyo caso la informacin podr aparecer exclusivamente en los
documentos que la acompaen.
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No obstante, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante, envasador, distribuidor o
importador podrn sustituirse por una marca de identificacin, siempre que tal marca sea claramente
identificable en los documentos que acompaan al producto.
9.
MTODOS DE ANLISIS Y MUESTREO
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DISPOSICIN
cido actico
(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad) 11
Alcohol (etanol)
Antocianinas
cido L-ascrbico
(Seccin 4 Aditivos)
MTODO
PRINCIPIO
TIPO
EN 12632
Mtodo IFU No. 66 (1996)
Determinacin enzimtica
II
Cromatografa lquida de alta
II
resolucin
resolucin
Mtodo IFU No. 17a (1995)
II
cido L-ascrbico
(Seccin 4 Aditivos)
AOAC 967.21
Mtodo IFU No. 17
ISO 6557-2:1984
Mtodo de indofenol
III
cido L-ascrbico
(Seccin 4 Aditivos)
ISO 6557-1:1986
Espectrometra de fluorescencia
IV
Ceniza en productos a base de frutas

11
(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad)
Azcar de remolacha en zumos (jugos) de frutas
cido benzoico como marcador en el zumo (jugo) de naranja
AOAC 940.26
EN 1135 (1994)
Gravimetra
Resonancia magntica nuclear de

AOAC 995.17
deuterio (RMN de Deuterio)

AOAC 994.11
ISO 5518:1978
ISO 6560:1983
resolucin
III
Espectrometra
III
cido benzoico y sus sales;

cido srbico y sus sales

NMKL 124 (1997)

resolucin
Determinacin de la proporcin C13/C12 en el etanol derivado

de zumos (jugos) de frutas
JAOAC 79, No. 1, 1996, 62-72

cido benzoico y sus sales
11
Vase la Seccin 3.4 Verificacin de la Composicin, Calidad y Autenticidad.
Espectrometra de masa de istopos

estables
II
II
II
CODEX STAN 247
Pgina 10 de 21
DISPOSICIN
MTODO
Dixido de carbono
(Secciones 4 Aditivos y 5 Coadyuvantes de elaboracin)
Proporcin de istopos de carbono estables en el zumo (jugo)
de manzana
Proporcin de istopos de carbono estables en el zumo (jugo)
de naranja
Carotenoide, total/grupos individuales
11
AOAC 981.09 - JAOAC 64, 85 (1981)
Pulpa centrifugable
Cloruro (expresado como cloruro sdico)
cido ctrico12
(Seccin 4 Aditivos)
cido ctrico12
(Seccin 4 Aditivos)
Aceites esenciales (volumetra de Scott)
Aceites esenciales (en frutas ctricas)
13
(determinacin del volumen)
Titulometra
(titulacin indirecta despus de la
precipitacin)
TIPO
IV
II
estables
AOAC 982.21
II
estables
EN 12136 (1997)
Recomendacin IFU N 4, de octubre de
2000
Celobiosa
PRINCIPIO
Espectrofotometra
Cromatografa de gases en columna
capilar
(cromatografa capilar gaseosa)
I
IV
EN 12134 (1997)
EN12133 (1997)
Centrifugacin/valor porcentual
Titulometra electroqumica
resolucin
III
III
AOAC 986.13
EN 1137:1994
AOAC 968.20
Mtodo IFU No. 45b13
ISO 1955:1982
11
12
Todos los zumos (jugos) excepto aqullos a base de ctricos.
13
Debido a que no hay valores numricos en la Norma, se han incluido mtodos Tipo I en duplicado lo cual podra conducir a resultados diferentes.
II
Destilacin (Scott), volumetra
Destilacin y lectura directa del
volumen
CODEX STAN 247
Pgina 11 de 21
DISPOSICIN
Fermentabilidad
Nmero de formol
Aminocidos libres
cido fumrico
Glucosa y fructosa
Determinacin de glucosa, fructosa y sacarosa
(Seccin 3.1.2 Ingredientes autorizados)
D-Glucosa y D-fructosa
(Seccin 3.1.2 Ingrediente autorizados)
cido glucnico
Glicerol
Hesperidina y naringina
Jarabe de maz de alto contenido de fructosa y jarabe de
inulina hidrolizada en zumo (jugo) de manzana
Hidroximetilfurfural
MTODO
PRINCIPIO
TIPO

EN 1133 (1994)
Mtodo microbiolgico

EN 12742 (1999)
Volumetra potenciomtrica
Cromatografa lquida
II

EN 12630
NMKL 148 (1993)
EN 1140
resolucin
II

resolucin
II
II
II

EN 12148 (1996)
II
II
JAOAC 84, 486 (2001)
resolucin
Cromatografa de gases en columna
capilar
(cromatografa capilar gaseosa)

Hidroximetilfurfural
resolucin

cido D-isoctrico
ISO 7466:1986
EN 1139 (1999)
Espectrometra
IV
II
III
II
CODEX STAN 247
Pgina 12 de 21
DISPOSICIN
MTODO
cido lctico -D y -L
EN 12631 (1999)

Proporcin de cido L-mlico/cido mlico total en el zumo
(jugo) de manzana
Mtodo IFU No. 53 (1983/1996)

AOAC 993.05
PRINCIPIO
Determinacin enzimtica y
cromatografa lquida de alta
resolucin
Determinacin enzimtica y
resolucin
TIPO
II
II
cido mlico
(Seccin 4 Aditivos)
AOAC 993.05
cido D-mlico
EN 12138
II
cido D-mlico en zumo (jugo) de manzana
AOAC 995.06

resolucin
II
cido L-mlico
EN 1138 (1994)
II
Naringina y neohesperidina en el zumo (jugo) de naranja

11
Pectina
(Seccin 4 Aditivos)
III

AOAC 999.05
resolucin
III
Mtodo IFU No. 26 (1964/1996)
Precipitacin/fotometra
NMKL 179:2005
EN 1132 (1994)
Potenciometra
II

ISO 1842:1991
EN 1136 (1994)
Potenciometra
IV
Determinacin fotomtrica
ISO 5519:1978
Espectrometra
Valor de pH
Valor de pH
11
Fsforo/fosfato
Conservantes en zumos (jugos) de frutas
(cido srbico y sus sales)
II
III
CODEX STAN 247
Pgina 13 de 21
DISPOSICIN
MTODO
Prolina determinacin no especfica

PRINCIPIO
TIPO
EN 1141 (1994)
Fotometra
cido qunico, mlico y ctrico en zumo (jugo) de arndano y

zumo (jugo) de manzana
(Seccin 3.1.2 Ingredientes autorizados y 4 Aditivos)
AOAC 986.13

resolucin
Densidad relativa
EN 1131 (1993)
Mtodo IFU No. 1 (1989) y
Mtodo IFU No. hoja general de informacin
(1971)
Picnometra
I
III
II
Densidad relativa
Mtodo IFU No. 1A
Densitometra
Sacarina
NMKL 122 (1997)
Cromatografa lquida
II
Sodio, potasio, calcio, magnesio en zumos (jugos) de frutas

EN 1134 (1994)
AOAC 983.17
EN 12143 (1996)
ISO 2173:2003
Espectroscopa de absorcin atmica
II
Indirecto por refractometra
II
ENV 13070 (1998)
II
Analytica Chimica Acta 340 (1997)
estables
ENV 12140
Analytica Chimica Acta 271 (1993)
estables
Slidos solubles
III
D-Sorbitol
Proporcin de istopos de carbono estables en la pulpa de los
zumos (jugos) de frutas
Proporcin de istopos de carbono estables en los azcares de
los zumos (jugos) de frutas
11
II
CODEX STAN 247
Pgina 14 de 21
DISPOSICIN
MTODO
Proporcin de istopos de hidrgeno estables en el agua de los

Proporcin de istopos de oxgeno estables en el agua de los
Almidn
ENV 12142 (1997)
PRINCIPIO
ENV 12141(1997)
II
estables
AOAC 925.38 (1925)
11
Colorimetra
Sucrosa
EN 12630
NMKL 148 (1993)

resolucin
Sucrosa
EN 12146 (1996)
Mtodo IFU No. 56 (1985/1998)
Medicin del 18O en el agua del jarabe derivado de la

remolacha azucarera en el zumo (jugo) de naranja
concentrado/congelado
AOAC 992.09
Anlisis de la proporcin de istopos

de oxgeno
Dixido de azufre
(Seccin 4 Aditivos)
Dixido de azufre
(Seccin 4 Aditivos)
cido tartrico en zumo (jugo) de uva
(Seccin 4 Aditivos)
II
estables
Dixido de azufre
(Seccin 4 Aditivos)
TIPO
Mtodo Monier Williams optimizado AOAC

990.28
Mtodo IFU No. 7A (2000)
NMKL 132 (1989)
ISO 5522:1981
ISO 5523:1981
I
II
III
Titulometra despus de la
destilacin
II
Titulometra despus de la
destilacin
III
NMKL 135 (1990)
III
EN 12137 (1997)

resolucin
II
CODEX STAN 247
Pgina 15 de 21
DISPOSICIN
cidos titulables, total
11
Materia seca total (horno de secado al vaco a 70C) 13
Nitrgeno total
Slidos totales (horno de secado a microonda) 13
Vitamina C
Vitamina C (cido dehidro-ascrbico y ascrbico)
MTODO
PRINCIPIO
TIPO
EN 12147 (1995)
ISO 750:1998
EN 12145 (1996)
Volumetra

EN 12135 (1997)
Determinacin gravimtrica
Digestin/volumetra
AOAC 985.26
Determinacin gravimtrica
EN 14130 (2004)
resolucin
AOAC 967.22
Microfluorometra
II
III
CODEX STAN 247
Pgina 16 de 21
ANEXO
14
NIVEL MNIMO DE GRADOS BRIX PARA ZUMO (JUGO) RECONSTITUIDO Y PUR RECONSTITUIDO Y
15
CONTENIDO MNIMO DE ZUMO (JUGO) Y/O PUR EN NCTARES DE FRUTA (% V/V) A 20OC
Nombre Botnico
Nombre comn
de la fruta
Actinidia deliciosa
(A. Chev.) C. F. Liang & A.
R. Fergoson
Anacardium occidentale L.
Ananas comosus (L.)
Merrill
Ananas sativis L. Schult. f.
Kiwi
Annona muricata L.
Annona squamosa L
Averrhoa carambola L
Guanbana /
Cachimn espinoso
Anona blanca
Carambola
Carica papaya L.
Papaya
Chrysophyllum cainito
Citrullus lanatus (Thunb.)
Matsum. & Nakai var.
Lanatus
14
15
16
17
Manzana de acaj
Pia
Caimito
Sanda
Nivel mnimo de grados Brix

para zumo (jugo) de fruta
reconstituido y pur
reconstituido
( * )16
Contenido
mnimo de zumo
(jugo) y/o pur
(% v/v) en
nctares de
fruta
( * )16
11.5
12.817
Se reconoce que el nivel de
grados Brix puede diferir por
causas naturales entre pases. En
los casos en que el nivel de
grados Brix es sistemticamente
inferior a ese valor, se aceptar el
zumo (jugo) reconstituido con un
nivel inferior de grados Brix
procedente de esos pases e
introducido en el comercio
internacional, a condicin de que
se ajuste al mtodo de
autenticidad indicado en la
Norma General del Codex para
Zumos (jugos) y Nctares de
Fruta y que el nivel no sea
inferior a 10 Brix para los zumos
(jugos) de pia y manzana.
14.5
25.0
40.0
14.5
7.5
25.0
25.0
( * )16
25.0
( * )16
40.0
16
(*)
8.0
25.0
Para los fines de esta Norma, los grados Brix (Brix) se definen como el contenido de slidos solubles del zumo
(jugo) determinado segn el mtodo que se encuentra en la seccin sobre Mtodos de Anlisis y Muestreo.
Cuando un zumo (jugo) proceda de una fruta no mencionada en la lista precedente, debe ajustarse no obstante a
todas las disposiciones de la Norma, salvo que el nivel mnimo de grados Brix del zumo (jugo) reconstituido ser
el nivel de grados Brix del zumo (jugo) exprimido de la fruta utilizada para elaborar el concentrado.
No se dispone actualmente de datos. El nivel mnimo de grados Brix ser el nivel Brix del zumo (jugo) exprimido
de la fruta utilizada para elaborar el concentrado.
Acidez corregida determinada segn el mtodo para el total de cidos titulables que figura en la seccin sobre Mtodos de Anlisis y Muestreo.
CODEX STAN 247
Nombre Botnico
Pgina 17 de 21
Nombre comn
de la fruta

reconstituido y pur
reconstituido
Contenido
mnimo de zumo
(jugo) y/o pur
(% v/v) en
nctares de
fruta
De acuerdo a la
legislacin del pas
importador
50.0
Citrus aurantifolia
(Christm.) (swingle)
Lima
8.017
Citrus aurantium L.
Naranja agria
(salvo cidro)
Limn
( * )16
8.017
De acuerdo a la
legislacin del pas
importador
Citrus paradisi Macfad

Citrus paradisi,
Citrus grandis
Pomelo
Pomelo dulce
(Oroblanco)
10.017
10.0
50.0
50.0
Citrus reticulata Blanca

Citrus sinensis (L.)
Mandarina / Tangerina
Naranja
11.817
11.8 11.2 17
y coherente con la aplicacin de
la legislacin nacional del pas
importador, pero no inferior a
11,2.
Se reconoce que la gama de
los casos en que la gama de
inferior a 10 Brix.
50.0
50.0
Cocos nucifera L.18

Cucumis melo L.
Cucumis melo L. subsp.
melo var. inodorus H. Jacq
Cucumis melo L subsp. melo
var. inodorus H. Jacq.
Cydonnia oblonga Mill.
Coco
Meln
Meln Casaba
5.0
8.0
7.5
25.0
35.0
25.0
Meln dulce
de piel lisa
Membrillo
10.0
25.0
11.2
25.0
Citrus limon (L.) Burm. f.

Citrus limonum Rissa
Diospyros khaki Thunb.

Empetrum nigrum L.
Caqui
Crowberry
16
(*)
6.0
40.0
25.0
Este producto se conoce como agua de coco el cual se extrae directamente del
fruto sin exprimir la pulpa.
18
CODEX STAN 247
Nombre Botnico
Eribotrya japonesa
Eugenia syringe
Eugenia uniflora Rich.
Ficus carica L.
Fortunella Swingle sp.
Fragaria x. ananassa
Duchense(Fragaria
chiloensis Duchesne x
Fragaria virginiana
Duchesne)
Genipa americana
Pgina 18 de 21
Nombre comn
de la fruta
Nspero /
Nspero del Japn
Guavaberry /
Birchberry
Pitanga /
Cereza de Suriname
Higo
( * )16
Contenido
mnimo de zumo
(jugo) y/o pur
(% v/v) en
nctares de
fruta
( * )16
( * )16
( * )16
6.0
25.0
18.0
25.0
Kumcuat
Fresa (frutilla)
(*)
7.5
( * )16
40.0
Yagua
17.0
25.0
Hippophae elaeguacae
Hipppohae rhamnoides L.
Espino falso
Espino falso /
Espino amarillo
Litchi chinensis Sonn.
Litch
Lycopersicum esculentum L. Tomate
Malpighia sp.
Acerola
(Moc. & Sesse)
(Cereza de Indias
Occidentales)
Malus domestica Borkh.
Manzana
Malus prunifolia (Willd.)

Borkh. Malus sylvestris
Mill.

reconstituido y pur
reconstituido
Manzana silvestre
16
16
(*)
6.0
25.0
25.0
11.2
5.0
6.5
20.0
50.0
25.0
11.5
Se reconoce que el nivel de
los casos en que el nivel de
inferior a 10 Brix para los zumos
(jugos) de pia y manzana.
15.4
50.0
25.0
CODEX STAN 247
Nombre Botnico
Mammea americana
Mangifera indica L
Pgina 19 de 21
Nombre comn
de la fruta
Mamey
Mango

reconstituido y pur
reconstituido
( * )16
13.5
Contenido
mnimo de zumo
(jugo) y/o pur
(% v/v) en
nctares de
fruta
( * )16
25.0
Morus sp.
Mora
Musa species
Banana / Banano /
incluidas M. acuminata y M. Pltano
paradisiaca pero
excluyendo los otros
pltanos
( * )16
( * )16
30.0
25.0
Passiflora edulis
Pasiflora edulis Sims. f.
edulus Passiflora edulis
Sims. f.
Flavicarpa O. Def.
Granadilla amarilla
Granadilla
( * )16
1217
( * )16
25.0
Passiflora quadrangularis
Phoenix dactylifera L.
Granadilla
Dtil
( * )16
18.5
( * )16
25.0
Pouteria sapota
Prunus armeniaca L.
Sapote
Albaricoque /
Chabacano / Damasco
Cereza dulce
Cereza agria
Guinda
( * )16
11.5
( * )16
40.0
20.0
14.0
17.0
25.0
25.0
25.0
Ciruela
12.0
50.0
Ciruela
18.5
25.0
Ciruela claudia
12.0
25.0
Nectarina
10.5
40.0
Melocotn / Durazno
10.5
40.0
Bruo
Guayaba
Granada
6.0
8.5
12.0
25.0
25.0
25.0
Pera arbustiva
Pera
Grosella negra
Grosella roja
Grosella blanca
( * )16
12.0
11.0
10.0
10.0
( * )16
40.0
30.0
30.0
30.0
Prunus avium L.
Prunus cerasus L.
Prunus cerasus L. cv.
Stevnsbaer
Prunus domestica L. subsp.
domestica
domestica
domestica
Prunus persica (L.) Batsch
var. nucipersica (Suckow) c.
K. Schneid.
Prunus persica (L.) Batsch
var. persica
Prunus spinosa L.
Psidium guajava L.
Punica granatum L.
Pyrus arbustifolia (L.) Pers.
Pyrus communis L.
Ribes nigrum L.
Ribes rubrum L.
Ribes rubrum L.
CODEX STAN 247
Nombre Botnico
Pgina 20 de 21
Nombre comn
de la fruta

reconstituido y pur
reconstituido
Contenido
mnimo de zumo
(jugo) y/o pur
(% v/v) en
nctares de
fruta
Ribes uva-crispa
Ribes uva-crispa L.
Uva espina roja

Uva espina
( * )16
7.5
30.0
30.0
Ribes uva-crispa L.
Uva espina blanca
( * )16
30.0
Rosa canina L.
Rosa sp. L.
Rubus chamaemorus L
Rubus chamaemorus L.
Morus hybrid
Rubus fruitcosus L.
Rubus hispidus (de Amrica
del Norte)
R. caesius (de Europa)
Rubus idaeus L.
Rubus strigosus Michx.
Rubus loganobaccus L. H.
Bailey
Rubus occidentalis L.
Rubus ursinus Cham. &
Schltdl.
Rubus vitifolius x
Rubus idaeus
Rubus baileyanis
Sambucus nigra L.
Sambucus canadensis.
Rosa canina
Escaramujo
Mora (de Ronces)
Mora (de Ronces)
16
(*)
9.0
9.0
( * )16
40.0
40.0
30.0
40.0
Zarzamora
Zarzamora
9.0
10.0
30.0
25.0
Frambuesa roja
8.0
40.0
Zarzaframbuesa /
Zarzamora de Logan
Frambruesa negra
Zarzamora Boysen
10.5
25.0
11.1
10.0
25.0
25.0
Zarzamora
10.0
25.0
Saco
10.5
50.0
Solanum quitoense Lam.

Sorbus aucuparia L.
Lulo
Serbal / Sorba
( * )16
11.0
( * )16
30.0
Sorbus domestica
Spondia lutea L.
Spondias tuberosa Arruda
ex Kost.
Serbal comn
Caj
Umb
( * )16
10.0
9.0
30.0
25.0
25.0
Syzygiun jambosa
Tamarindus indica
Pomarrosa
Tamarindo
(dtil Indio)
( * )16
13.0
( * )16
Contenido suficiente
para alcanzar una
acidez mnima de
0.5
50.0
35.0
30.0
Theobroma cacao L.
Pulpa de cacao
Theobroma grandiflorum L. Cupuau
Vaccinium macrocarpon
Arndano agrio
Aiton
Vaccinium oxycoccos L.
14.0
9.0
7.5
CODEX STAN 247
Nombre Botnico
Pgina 21 de 21
Nombre comn
de la fruta

reconstituido y pur
reconstituido
Vaccinium myrtillus L.
Vaccinium corymbosum L.
Vaccinium angustifolium
Mirtillo / Arndano /
Mora azul
10.0
Vaccinium vitis-idaea L.
Vitis Vinifera L.
o sus hbridos
Vitis Labrusca
o sus hbridos
Arndano rojo
Uva
10.0
16.0
Otras: de gran acidez
Otras:
de alto contenido de
pulpa, o
fuerte aroma
Otras:
de baja acidez,
bajo contenido de
pulpa, o
poco/mediano aroma
Contenido
mnimo de zumo
(jugo) y/o pur
(% v/v) en
nctares de
fruta
40.0
25.0
50.0
Contenido suficiente
para alcanzar una
acidez mnima de
0.5
25.0
50.0

Norma Internacional de Néctares (Escuela de Alimentos San Luis Gonzaga de Ica)

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Norma Internacional de Néctares (Escuela de Alimentos San Luis Gonzaga de Ica)

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Escuela de ingeniera de alimentos san Luis Gonzaga de Ica

Davit de la cruz cabana

NORMA GENERAL DEL CODEX PARA

DEFINICIN DEL PRODUCTO

2.1.1 Zumo (jugo) de fruta

Escuela de ingeniera de alimentos san Luis Gonzaga de Ica

2.1.2 Zumo (jugo) concentrado de fruta

Escuela de ingeniera de alimentos san Luis Gonzaga de Ica

Un nctar mixto de fruta se obtiene a partir de dos o ms tipos diferentes de fruta.

FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIN Y CALIDAD

3.1.1 Ingredientes bsicos

Escuela de ingeniera de alimentos san Luis Gonzaga de Ica

Se entiende por autenticidad el mantenimiento en el producto de las caractersticas fsicas, qumicas,

VERIFICACIN DE LA COMPOSICIN, CALIDAD Y AUTENTICIDAD

10 mg/l es el lmite mximo de residuo del compuesto permitido

CODEX STAN 247

CODEX STAN 247

ENVASES DESTINADOS AL CONSUMIDOR FINAL

8.1.1 Nombre del producto

CODEX STAN 247

ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR

CODEX STAN 247

MTODOS DE ANLISIS Y MUESTREO

CODEX STAN 247

Mtodo IFU No. 52 (1996)

Mtodo IFU No. 71 (1998)

Mtodo IFU No. 17a (1995)

Ceniza en productos a base de frutas

Resonancia magntica nuclear de

deuterio (RMN de Deuterio)

cido benzoico y sus sales;

Mtodo IFU No. 63 (1995)

Cromatografa lquida de alta

Determinacin de la proporcin C13/C12 en el etanol derivado

JAOAC 79, No. 1, 1996, 62-72

(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad) 11

Vase la Seccin 3.4 Verificacin de la Composicin, Calidad y Autenticidad.

Espectrometra de masa de istopos

CODEX STAN 247

AOAC 981.09 - JAOAC 64, 85 (1981)

Espectrometra de masa de istopos

(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad)

Mtodo IFU No. 42 (1976)

Mtodo IFU No. 37 (1991)

Todos los zumos (jugos) excepto aqullos a base de ctricos.

Destilacin (Scott), volumetra

Destilacin y lectura directa del

CODEX STAN 247

Mtodo IFU No. 18 (1974)

Mtodo IFU No. 30 (1984)

Mtodo IFU No. 57 (1989)

Mtodo IFU No. 72 (1998)

Cromatografa lquida de alta

Mtodo IFU No. 76 (2001)

Mtodo IFU No. 77 (2001)

Mtodo IFU No. 58 (1991)

JAOAC 84, 486 (2001)

(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad) 11

Mtodo IFU No. 69 (1996)

(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad) 11

Mtodo IFU No. 54 (1984)

CODEX STAN 247

(Secciones 3.2 Criterios de calidad y 3.3 Autenticidad) 11