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Mermelada en base a Aguaymanto

Universidad Catlica de Santa Mara


Programa Profesional de Ingeniera Industrial

Integrantes: Juan Sebastin Pastor Medina


Mauricio Arenas Begazo
Andrea Delgado Lira
Ximena Eduardo
Lorena Cuper Dianderas
Jessenia Arias Kunovilla

Curso: Metodologa de la Investigacin en la Ingeniera

Ttulo del proyecto: Anlisis de la factibilidad de la implementacin de una


planta productora de mermelada en base a Aguaymanto Aplao, Castilla,
Arequipa, Per 2015

2015

Universidad Catlica de Santa Mara


Mermelada en base a Aguaymanto

I. ENUNCIADO DEL PROYECTO:

El aguaymanto es un producto que puede ser cultivado a partir del nivel del mar
hasta los 3300 msnm, el mayor productor de aguaymanto en la actualidad es el
departamento de Cajamarca, pero se tiene en planes que Arequipa no se quede
atrs en la siembra de este producto tan rico en vitaminas y antioxidantes, familiar
de la papa, aj, tomate y rocoto, el aguaymanto est empezando a ser sembrado
en el valle de Majes, por lo que queremos brindarle una alternativa de valor
agregado al producto aqu en nuestra regin.

1.1 IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA:


Inexistencia de productos derivados del aguaymanto de estndar industrial.

1.2 DESCRIPCIN DEL PROBLEMA:


No existen derivados del aguaymanto que se produzcan en serie en nuestro
pas, por ejemplo mermeladas y jugos, bien es cierto se utiliza bastante en
la repostera, podemos crear una lnea de productos con gran aceptacin a
nivel nacional e internacional.

II. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN:


OBJETIVO GENERAL:
Analizar la factibilidad de la implementacin de una planta productora de
mermelada en base a Aguaymanto.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Proponer convenios con los productores de aguaymanto en el valle de
Majes.
Proponer convenios con los productores de azcar regionales (Ejemplo:
Chucarapi).
Proponer convenios de distribucin con los supermercados y
abastecedores del medio.
Proponer la fomentacin del conocimiento sobre las bondades del
aguaymanto como antioxidante y fuente de vitaminas por excelencia.
Justificar las ventajas de adquirir nuestros productos.
Operacionalizar un sistema productivo de alta calidad y eficiencia.
Proponer un estudio de variables de mercado.
III. OBJETIVOS DEL PROYECTO:
Aumentar los ingresos de los productores de aguaymanto del valle de
Majes.
Generar puestos de trabajo para la gente del valle.
Establecer una base para el desarrollo de nuevas empresas en el valle.

IV. HIPTESIS:
Se puede por medio de la implementacin de una planta productora de mermelada
en base a aguaymanto generar rentabilidad.

V.VARIABLES:
VARIABLES INDEPENDIENTES:

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Calidad.
Sostenibilidad.
Liquidez.
Inversiones.
Proveedores.
Demanda
VARIABLES DEPENDIENTES:
Rentabilidad.
Variable Tipo Definicin Definicin Unidad de Indicador Fue
Conceptual Operacional medida

Rentabilidad Dependiente Capacidad de Ingresos que Porcentaje (%) Rentabilidad. Estado


generar tendremos Ganan
beneficio sobre debido a la Prdid
nuestra implementacin
inversin. de la panta.

Calidad Independiente Nivel de valor El nivel de Porcentaje (%) Datos Encues


agregado que aceptacin y estadsticos.
satisface el satisfaccin
cliente. subjetiva de
nuestro cliente
en percepcin
del producto.

Sostenibilidad Independiente Capacidad de La capacidad Nmero en Apalancamiento Estado


mantener y de mantener a base el operativo. Ganan
mejorar un flote y mejorar apalancamient Prdid
sistema la planta en o operativo.
predeterminado base al tiempo.
.

Liquidez Independiente Capacidad La capacidad Porcentaje (%) Liquidez Estado


adquisitoria de que tendremos financi
una empresa al para sustentar
momento el proyecto
actual. monetariamente
da a da.

Inversiones Independiente El capital activo El capital con el Moneda (S/.) Activo corriente Capita
con el que que contaremos y no corriente de empres
cuenta una para desarrollar la empresa.
empresa para el proyecto
su inicialmente.
funcionamiento.

Proveedores Independiente Entidades Entidaddes Kg Balance de Adquis


externas que externas con materiales del de la
nos brindan la las que proceso. empres
materia prima y deberemos
los insumos. desarrollar
convenios para
contar con los
insumos
pertinentes para
desarrollar
nuestro

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producto.

Demanda Independiente Capacidad y La necesidad y Numrico. Datos de Encues


necesidad capacidad encuestas y
adquisitiva de adquisitiva que peticiones.
los clientes. tendrn
nuestros
clientes en
relacin a
nuestro
producto.

VI.TIPO DE INVESTIGACIN:
Correlacional: El resultado de nuestro proyecto depender de diferentes
variables que deben funcionar en conjunto.
Cuantitativa: Nuestros resultados se mostrarn en distintos datos
numricos como los ingresos, el VAN, el VAE, y la rentabilidad en s misma.
No experimental: Estaremos trabajando acorde a lo que los resultados nos
obligan.

VII. JUSTIFICACIN DEL PROYECTO:


Econmico-Financiero: Ya que buscamos obtener ingresos en base a la
produccin y venta de mermelada de aguaymanto.

VIII. METODO:
1.- Conseguir inversionistas y/o capital
2.- Realizar un estudio de mercado
3.- Implementar la empresa
4.- Establecer los parmetros de calidad
5.- Trabajar en base a la demanda de los clientes
6.- Abastecer el mercado tal y como este lo requiera
7.- Optimizar Constantemente el proceso Productivo
8.- Analizar los factores econmicos y Financieros de la empresa
9.- Buscar el desarrollo corporativo sostenible

IX. MARCO TEORICO


Estado del Arte (Fabricacin de mermeladas):
Una vez seleccionada la fruta y limpia, se separa la pulpa de lo que
sern los desperdicios dependiendo del tipo de fruta y se inicia la
coccin junto con el azcar.

Cuando la mezcla alcanza los 104C, el cido y la pectina de la fruta


reaccionan con el azcar haciendo que al enfriarse quede slida la
mezcla. Elaboracin mermelada casera

Por eso es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas


que s tienen son manzanas, ctricos y algunas frutas del bosque,
exceptuando las fresas y moras/frambuesas.

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Para elaborar mermelada de frutas con bajo o nulo contenido en


pectina, la industria aade pectina pura, pero el mtodo casero y que
ms nos gusta a nosotros consiste en aadir otra fruta con
abundante pectina, o extraer la pectina de otra fruta como pueda ser
la manzana o el limn.

Ventajas de la mermelada:
Muchas personas rehyen del consumo de mermelada por las altas
cantidades de azcares que tienen. A pesar de esto, no debemos
olvidar que la materia prima, la fruta, se trata de un alimento
saludable que nos aporta infinidad de beneficios que no hay que
pasar por alto.

Gran aporte energtico para el organismo. Por ello es buen alimento


para comenzar la jornada o para obtener un aporte extra de energa
en el caso de deportistas.
Gran cantidad de fibra, ya que se en la elaboracin se utiliza
ntegramente la pulpa y en algunos casos la piel de la fruta.
Aporte vitamnico y mineral. A pesar de que la mayora de las
vitaminas de la fruta se eliminan al cambiar de estado, algunas
perduran.

Ventajas del Aguaymanto:


El aguaymanto es un alimento energtico natural, ideal para nios,
deportistas y estudiantes, por su alto contenido de vitaminas A, C y
algunas vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12),
as como de hierro, fsforo y carbohidratos. El contenido de protena
y fsforo, excepcionalmente altos, son indispensables para el
crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes
rganos humanos. Es recomendado para personas con diabetes de
todo tipo y durante el tratamiento de las personas con problemas de
la prstata gracias a sus propiedades diurticas y adems es
utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides.
Por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del estmago, colon y del
intestino. Reconstruye y fortifica el nervio ptico. Aplicado
externamente su jugo cura las cataratas oculares. Rica en vitamina C
(alto contenido de cido ascrbico). Disminuye la albmina de los
riones. Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y prstata.
Acta como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento
celular y la aparicin de cncer, favorece la cicatrizacin de las
heridas y combate algunas alergias como el asma.

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INDICE TENTATIVO:

1) Introduccin

1.1) Justificacin del tema de tesis

1.2) Planteamiento del problema

1.3) Objetivos

1.4) Marco Terico

1.5) Por qu me parece importante el desarrollo de los

derivados de este fruto?

1.6) Presentacin de la estructura del trabajo

2) El contexto industrial:

2.1) Anlisis de la zona de trabajo.

2.2) El mercado para productos innovadores.

2.3) La concepcin de Industria en un ambiente agrcola.

2.4) La competencia en el mercado.

2.5) El desarrollo de la competencia sostenible y beneficiosa.

2.6) Planteamiento sobre la instalacin de una nueva marca


nacional.

3) El aguaymanto como nuevo fruto bandera:

3.1) Beneficios del Aguaymanto.

3.2) Capacidad productora de Aguaymanto del Valle de Majes

3.3) Ventajas de los productos en forma de mermelada.

4) Calidad en el producto en relacin al cliente.

5) Ejemplo de una propuesta de planta productora de


mermeladas.

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6) Conclusiones.

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Mermelada en base a Aguaymanto

Bibliografa
Chavez, R. (2014). Proceso de Elaboracion de Mermelada. Lima: URP.

Digital, L. P. (04 de Noviembre de 2013). Aguaymanto y sus increbles


propiedades. Diario La Primera Per, pg. 3.

Essalud. (2014). El aguaymanto es la fuente de la eterna juventud. Essalud,


1.

Hispavista. (2014). Proceso para la elaboracin de mermeladas. Galen, 3.

Inkanatural. (2015). Aguaymanto Andino: Alto contenido de Provitamia A.


Inkanatural, 3.

RevistaPer. (2015). Prueba una deliciosa mermelada de aguaymanto.


Revista Virtual Per , 4.

SierraExportadora. (2012). Aguaymanto. Sierra Exportadora-Productos, 2.

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Propuesta de Negocio: Modelo Canvas:


I.- Clientes:

Nuestro producto esta supuesto para ser distribuido por toda la regin sur
del Per, teniendo una amplia gama de clientes potenciales debido a la
importancia de la mermelada en la canasta bsica familiar.

II.-Propuesta de valor:

Nuestra propuesta de valor se basar en tres aspectos importantes para as


aumentar la satisfaccin de los clientes con respecto a nuestro producto, y
por ende aumentar nuestra demanda:

Novedad: Nuestro producto ser una propuesta nueva en el sector


de los dulces y mermeladas debido a la casi inexistencia de los
derivados de aguaymanto en el sector industrial.
Accesibilidad: Deberemos satisfacer el mercado eficientemente
para que nuestros clientes tengan facilidad en encontrar nuestros
productos y adquirirlos.
Reduccin de costos: Deberemos hacer un estudio del proceso y
as reconocer las herramientas y equipos que ms se adecuen a
nuestro proceso productivo y as reducir nuestros de produccin.

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III.-Canales:

Como ya mencionamos antes deberemos satisfacer de manera adecuada el


mercado, pero Qu mercado?

Nuestro mercado para la distribucin de productos y servicios


complementarios ser el siguiente:

Informacin y evaluacin: Lo haremos por medio de encuestas


para as conocer las necesidades de nuestros clientes y brindarles lo
que ellos necesiten como valor agregado; previendo una posible
restructuracin de nuestra propuesta de valor.
Servicio de entrega: Se dar por medio de intermediarios (tiendas
y supermercados) pero tambin podrn adquirir el producto
directamente en nuestra Planta.
Servicio Postventa: Estaremos dispuestos a solucionar cualquier
inconveniente con el que se encuentren nuestros clientes al adquirir
y/o consumir el producto.
Medios de distribucin: Nuestros medios de distribucin sern los
siguientes:
o Tiendas fsicas: Encargadas de los
sectores urbanos.
o Supermercados y malls: Encargados de
la distribucin al pblico para la canasta
familiar.
o Mayoristas: Se les ofrecer a menor precio
y ellos lo vendern en grandes cantidades y
tambin a menor precio.

IV.-Relacin con los clientes:

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Deberemos buscar siempre mantener una relacin adecuada con nuestros


clientes, para ello nos haremos las siguientes preguntas:

Qu es lo que la empresa inspirar en tus clientes?

La empresa inspirara el factor de la confianza en que lo que le


ofrecemos es un producto de calidad, a un precio inigualable.

Cmo ser la relacin con tus clientes?

La relacin debe ser fluida y amical, generar clientes que ms que


clientes sean amigos, con los cuales tener negocios constantes.

Formas de contacto con tus clientes:

Se dar de la siguiente forma:

Servicio de ayuda al cliente: Una central telefnica a la cual


los clientes puedan hacer cualquier consulta o presentar quejas
sobre nuestro producto.
Servicio por pginas de internet: Donde el cliente podr
encontrar toda la informacin relacionada con nuestro producto
y las formas de adquisicin del mismo.

V.-Fuentes de ingresos:

Los recursos econmicos con los que contaremos son los siguientes:

Individuales: Venta de nuestro producto en centros comerciales


tiendas. (Venta de activos.
Recurrentes: Revenderemos los residuos de la fabricacin de
nuestras mermeladas para la fabricacin de humus para la
fertilizacin de suelos.

VI.-Recursos Clave:

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Deberemos contar con los siguientes recursos clave:

Econmicos: Deberemos contar con una fuerte cantidad de capital


para establecer el negocio y abastecer el mercado en el nivel
requerido.
Fsico: Deberemos contar con el equipo necesario para fabricar
nuestras mermeladas, tales como mquinas de coccin, mezcladoras,
etc.
Suministro: Deberemos contar siempre con los insumos necesarios
para la fabricacin de la mermelada.
Humanos: Deberemos contar con personal experto en la fabricacin
de mermeladas.

VII.-Actividades Clave:

Aplicaremos los siguientes grupos:

Produccin: La optimizacin de los procesos, aumento de la


productividad y reduccin de los costos.
Resolucin de problemas: Un equipo encargado de solucionar
mediante el proceso productivo las posibles fallas en el producto que
perciban los clientes.

VIII.-Socios Clave:

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Deberemos establecer los siguientes convenios:

Suministros: Deberemos tener convenios con los productores de


nuestras materias primas e insumos tales como el aguaymanto,
azcar, etc.
Ventas: Deberemos tener convenios con distribuidores de gran
demanda como supermercado metro, etc.

IX.-Estructura de Costos:

Deberemos contar con un sistema de costeo muy eficiente, y esto ser


sencillo al inicio porque solo contaremos con un producto, por lo cual
podremos aplicar el costeo estndar a nuestro producto, pero deberemos
llevar control de los gastos que hacemos para inducirlos en nuestro
producto.

Existen dos tipos de orientaciones como empresa; la de valor de y la del


costo, nosotros nos enfocaremos en la segunda que consiste en ofrecer un
menor costo a nuestros clientes para obtener mayor demanda.

Costos Fijos: Alquiler del local, mano de obra y marketing.


Costos variables: Materias primas e insumos, electricidad, alquiler
de equipo, distribucin.

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