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Unidad 5
PASTELERIA SALADA
Elabora una masa de hojaldre con 1 vueltas simples 1
vuelta doble.
Elabora una muestra de diferentes tipos, tales como
volovanes, palitos, solomillo Wellington.
Haz fotografas de las elaboraciones y de la elaboracin
del hojaldre, incluyendo las vueltas.

Nombre: Siria Aremy Palma Osorio

Profesora: Luisa Mara Jaime Garca

Fecha: Febrero 2015

MASA DE HOJALDRE
1 vuelta simple y 1 vuelta doble

INGREDIENTES:
1 kg de harina
20 g. de sal
500 l de agua
750 g. de mantequilla

Preparacin:

Lo primero que haremos es pesar y preparar los ingredientes.

Tamizamos la harina

Despus, pondremos la harina y haremos un hueco en forma

de volcn donde echaremos el resto de ingredientes.

Cubriremos los ingredientes hmedos con la harina y

trabajaremos la masa lo justo para que queden integrados. le

hacemos un corte profundo en forma de cruz, la envolvemos

con papel film y la llevamos al frigorfico entre 30 minutos y
una hora.

Formamos
una bola con la masa.

Le hacemos un corte profundo en forma de cruz, la

envolvemos con papel film o un pao hmedo y la llevamos
al frigorfico entre 30 minutos y una hora.

Colocamos el bloque de mantequilla en papel film

el rodillo la golpeamos suavemente.

y con

Despus Extendemos la masa con el rodillo y sobre una

superficie ligeramente enharinada en forma de cruz
manteniendo el abultamiento del centro.

Colocamos el bloque de mantequilla en el medio de sta.

Ahora procedemos a cerrar el paquete, envolviendo a la

mantequilla, lado derecho, lado izquierdo, la parte de arriba y
la parte de abajo, procurando que la mantequilla quede bien
cerrada.

Ya tenemos nuestro plastn preparado, procederemos al

laminado con sus respectivas vueltas.

Estiramos nuestro plastn siempre en la misma direccin y

con movimientos rpidos.

Una vez estirada, procederemos a realizar una vuelta sencilla

a manera que queden tres pisos y que cuando la miremos de
frente forme una e.

Vuelta doble: haremos el mismo proceso hasta estirar la forma

rectangular.

En este caso lo que haremos es doblar cada extremo de la

masa hacia el centro, pero sin que se toquen los extremos en
el centro. Despus volveremos a doblar sobre s mismo, para
que de esta manera cuando lo miremos de frente nos queden
4 capas.

Volovanes, Palitos, solomillo Wellington

Volovanes: necesitaremos dos tamaos de moldes redondos

uno ms grande que el otro, procedemos a estirar la masa y a
cortar.

Los colocaremos uno sobre otro como se puede ver en la

imagen.

Con ayuda de una brocha pintaremos con huevo batido y

pintaremos y pondremos al horno a 200c. (Aunque en mi
horno tuvo que ser a 180c.)

Palitos de hojaldre de queso

Estiramos la masa de hojaldre, pintamos con huevo batido por

todo el rectngulo, espolvoreamos queso y en mi caso
organo.

Cortamos en tiras y vamos enrollando sobre si mismo para

darle forma y se meten al horno a 180 c. en mi caso.

Adems de estos diferentes tipos de muestras he

experimentado con otros como los que se muestran en las
fotos:

Diferentes muestras de masa de hojaldre en el horno,

volovanes, palitos, etc.

Resultado final

Solomillo Wellington
Ingredientes para 4 pax:
- 2 Solomillos de cerdo.
- 200 gr de championes.
- 200 gr. De cebolla
- 10 lonchas de bacn
- 500 gr de masa de hojaldre.
- 60 gr de aceite de oliva suave
- 1 Huevo.
- Un poco de sal y una pizca de pimienta.

Preparacin:
Empezamos con los championes y la cebolla los cortamos y
los ponemos en una sartn con el aceite a fuego fuerte; los
salteamos durante dos minutos.

Una vez cocinados, los escurrimos y los dejamos enfriar.

Limpiamos los excesos de los solomillos, salpimentamos y

ponemos en una sartn con el aceite al fuego y los
marcaremos dejando que se doren solo un poco por cada lado.

Dejamos que la carne se enfre, estiramos el hojaldre con

ayuda de un rodillo. Este paso es muy importante hacerlo
bien, porque si dejamos demasiado gordo el hojaldre vamos a
necesitar ms tiempo de horno (para que se cocine) y en este
tiempo corremos el riesgo de que se nos pase la carne.
Una vez estirado el hojaldre lo pinchamos con ayuda de un
tenedor cada dos o tres centmetros para evitar que nos suba
y se nos deforme durante la coccin.
Ponemos el horno a precalentar a 180 y mientras se calienta,
envolvemos los solomillos primero con el bacn y luego con el
hojaldre.

Extendemos el champin sobre stas, colocamos encima la

carne y envolvemos todo con las lonchas de bacn y
enrollamos.

Pintamos el hojaldre con el huevo batido para que nos salga

del horno con un bonito dorado y agregamos ssamo.

Metemos al horno fuerte a 200 unos 25-30 minutos.

Resultado final