Garnituras

Es el término que refleja a la decoración o toque estético que presentan las

bebidas servidas en mesa. Proviene del inglés “to garnish”. No solo hacen a la
bebida más elegante sino que demuestra habilidad de parte quien elabora.

Existen garnituras verdaderamente complejas, pero vale recordar que como en

todo detalle, no siempre lo complejo es más llamativo. Muchas veces, lo sencillo
suele ser más efectivo.

Se pueden realizar con los siguientes ingredientes:

• Cítricos,
• Cerezas,
• Aceitunas,
• Especias,
• Aromáticas (romero, menta),
• Vegetales (pepino, zanahoria),
• Sal y azúcar,
• Etc.

Usualmente, pueden adicionarse enteras (tales los casos de una rama de canela
o una rama de romero). También pueden ir en delicadas rodajas (como en el
caso del pepino y los cítricos).

Recomiendo tener consigo las siguientes herramientas para procesarlos:

a. Cuchilla,
b. Zesters o acanaladores,
c. Pelapapas,
d. Tabla para hacerlos cortes.

Veamos algunos ejemplos simples pero a la vez efectivos y distintivos:

a. Rodaja de naranja o limón: realizamos un corte delicado y delgado sobre

una mitad del cítrico. Requiere práctica para que la rodaja obtenida
tenga un espesor armónico,

b. Media rojada: una vez que tenemos una cierta destreza con el corte de la
rodaja, podemos tomar una de estas y realizar un corte por la zona
central. Obtendremos 2 medias rodajas que bien podremos usar para
colocar en los bordes del cristal.

c. Cuarto de rodaja: sencillamente, es cortar la media rodaja por la mitad.

 d. Obtener la piel de un cítrico (usando pelapapas): Tomamos un cítrico de
nuestra elección y aplicamos la herramienta de modo tal de realizar un
corte en sentido vertical. Prestamos atención de retirar solamente la piel
(parte de color) y no el interior (que es de color blanco). Emprolijamos
con cuchilla los bordes para dar la forma que sea de nuestro interés.

e. Realizar una incisión en la cáscara del cítrico (con zester o acanalador).

Con esta herramienta, podemos ir más en profundidad y realizar una
extracción más intensa, donde aprovechamos la profundidad para
extraer una estructura más sólida en comparación de la piel.
Normalmente, este tipo de garnituras se utilizan tanto en el exterior del
cristal como en los bordes, pero preferentemente no, en el interior del
mismo.

Autor: Tea Master Diego Morlachetti.