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Ciencia Tecnologia Alimentos
Ciencia Tecnologia Alimentos
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BIOLOGA E INDUSTRIA
I. Ciencias biomdicas y biofarmacuticas - II. Ciencias qumicas y bioqumicas a) Qumica - b) Bioqumica - III. Biotecnologa, biologa molecular e ingeniera gentica IV. Oceanografa, biologa marina e industrias del mar - V. Agua, propiedades y
aplicaciones - VI. Ecologa y ciencias medioambientales - VII. Ciencias fsicomatemticas y tecnologa industrial - VIII. Coleccin deportiva - IX. Miscelnea X. Ttulos publicados en portugus
CIENCIA Y TECNOLOGA
DE LOS ALIMENTOS
I. FUNDAMENTOS DE LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
(BIOQUMICA, QUMICA, ETC.)
los puntos de control crticos - Principio 3. Establecer los lmites crticos - Principio 4. Establecer el sistema de vigilancia - Principio 5. Establecer las acciones correctoras - Principio 6.
Establecer el procedimiento de verificacin - Principio 7. Establecer el sistema de registro de datos y
los procedimientos de documentacin - Parte III:
Implantando el HACCP: Implantacin y mantenimiento del HACCP - Parte IV: Aplicacin del
HACCP a la industria productora de alimentos: La
industria alimentaria en general - Los requisitos
previos y la seguridad alimentaria - Carne y aves Productos de la pesca - Productos lcteos - Fruta y
vegetales - Venta al por menor y servicio de comidas - Parte V: Aplicacin del HACCP a la industria
de aparatos mdicos - Los principios del HACCP
en el diseo y produccin de aparatos mdicos Parte VI: Apndices: A. Peligros en los alimentos
- B. Peligros en los aparatos mdicos - C. Gua
HACCP del NACMCF - D. Gua HACCP del
Codex - E. Temario para el examen de Anlisis de
Peligros y Puntos de Control Crticos (HACCP)
- Bibliografa - Glosario - Suplemento.
2003
17 24
294 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1010-6
1990
17 24
332 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0673-4
Contenido: Prlogo - La composicin de nuestra alimentacin - Agua - Minerales - Vitaminas Enzimas - Lpidos - Hidratos de carbono o carbohidratos - Protenas - Conservacin de los alimentos - Los aditivos en la industria alimentaria - Residuos en los alimentos - Sustancias nocivas en los
Tercera edicin
21 26,5
I.S.B.N.: 978-84-200-
Protenas alimentarias:
Bioqumica. Propiedades funcionales.
Valor nutritivo. Modificaciones qumicas
La reaccin de Maillard
FAYLE, S. E. Crop and Food Research, Christchurch, New
Zealand y GERRARD, J. A. University of Canterbury,
Christchurch, New Zealand.
Contenido: Prlogo - Agradecimientos - Abreviaturas - Qu es la reaccin de Maillard? - Consecuencias de la reaccin de Maillard en los alimentos
- Extraccin de los productos de la reaccin de
Maillard de los alimentos - Cromatografa de gases
- Cromatografa lquida - Espectrometra de masas Electroforesis - Electroforesis capilar - Nuevas tecnologas, nuevos enfoques.
2005
17 24
160 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1045-8
Contenido: Prlogo - Editores - Colaboradores - 1. Introduccin a la qumica de los alimentos - I. Principales componentes de los alimentos - 2. Agua y hielo - 3. Carbohidratos - 4.
Lpidos - 5. Aminocidos, pptidos y protenas
- 6. Enzimas - II. Componentes menores de los
alimentos - 7. Vitaminas - 8. Minerales - 9. Colorantes - 10. Flavores - 11. Aditivos alimentarios - 12. Sustancias bioactivas: Nutracuticas y
txicas - III. Sistemas alimentarios - 13. Sistemas dispersos: Consideraciones bsicas - 14. Interacciones fsicas y qumicas entre los componentes de los alimentos - 15. Las caractersticas
de la leche - 16. Fisiologa y qumica de los teji-
dos musculares comestibles - 17. Fisiologa postcosecha de los productos vegetales - 18. Impacto de la biotecnologa en la calidad y en el suministro de alimentos - IV. Apndices: A: Sistema
Internacional de Unidades (SI): Sistema mtrico
modernizado - B: Factores de conversin (Unidades no SI a unidades SI) - C: Alfabeto griego - D:
Clculo de las polaridades relativas de los compuestos utilizando el enfoque de la constante
fragmental para predecir los valores logP.
Tercera edicin
2010
21,5 26,5 1.166 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1142-4
JEANTET, R. y otros
Tomo 1
Contenido: Introduccin - Primera parte: El agua
y los constituyentes de los alimentos - 1. El agua 2. Otros constituyentes de los alimentos - Segunda
parte: Agentes y mecanismos de modificacin de
los alimentos - 3. Alteraciones microbianas - 4.
Oxidacin de los lpidos - 5. Pardeamiento no
enzimtico - 6. Pardeamiento enzimtico - 7. Dinmica molecular en las matrices alimentarias Tercera parte: Tratamientos de estabilizacin de
los alimentos - 8. Bases de la estabilizacin biolgica y fisicoqumica de los alimentos - 9. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias - 10.
Operaciones de estabilizacin biolgica - 11. Operaciones de estabilizacin fisicoqumica - Cuarta
parte. Control y evaluacin de la calidad - 12.
Control de la calidad de los alimentos - 13. Evaluacin de las caractersticas fisicoqumicas y de calidad de los alimentos.
LAWSON, H.
1999
17 24
346 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0880-6
2010
17 24
416 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1148-6
Tomo 2
Contenido: Introduccin - Primera parte: Bioqumica y tecnologa de los productos de origen
animal - 1. De la leche a los productos lcteos - 2.
Del msculo a la carne y a los derivados crnicos
- 3. Del huevo a los ovoproductos - Segunda parte: Bioqumica y tecnologa de los productos de
origen vegetal - 4. Del trigo al pan y a las pastas
alimenticias - 5. De la cebada a la cerveza - 6. De
las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados - 7. De las verduras a los productos de
4. gama - Tercera parte: Propiedades y tecnologas de los ingredientes - 8. Propiedades funcionales de los ingredientes - 9. Bases fisicoqumicas
del fraccionamiento y tecnologas asociadas -10.
Bioconversin y transformaciones fisicoqumicas
- 11. Aplicacin de tcnicas separativas - Cuarta
parte: Envase y envasado - 12. Envase - 13. Envasado.
2010
17 24
496 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1149-3
Propiedades fsicas
de los alimentos
y de los sistemas de procesado
LEWIS, M. J. Departamento de Ciencia de los Alimentos,
Universidad de Reading, Reino Unido.
Bioqumica agroindustrial:
Revalorizacin alimentaria
de la produccin agrcola
LINDEN, G. Profesor de la Universidad de Nancy.
LORIENT, D. Profesor en la ENS. BANA. Universidad
de Bourgoe-Dijon.
Contenido: Primera parte: Fabricacin y propiedades de los productos alimentarios intermediarios (PAI) - 1. Estrategia de los PAI - 2. Propiedades tecnofuncionales -3. Procedimientos
de extraccin y de texturizacin - 4. PAI de
origen vegetal - 5. Sector lcteo - 6. Ovoproductos - 7. Productos crnicos - 8. Productos del
mar - 9. Valorizacin de los coproductos - Segunda parte: Extraccin y modificacin de las
biomolculas - 10. Sucroqumica - 11. Productos amilceos -12. Hidrocoloides y fibras alimentarias - 13. Lipoqumica - Sustitutos de
materia grasa - 14. Aminocidos - Pptidos 15. Pigmentos y aromas.
1997
17 24
454 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0805-9
Alimentos funcionales
Aspectos bioqumicos y de procesado
MAZZA, G. Ph.D., Agriculture and Agri-Food Canada.
Creaciones culinarias:
introduccin a los servicios
de alimentacin y a las cocinas
del mundo
MORGAN, J. L.
Introduccin a la reologa
de los alimentos
MULLER, H. G. Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Leeds.
Contenido: Slidos: Caractersticas y medidas - Lquidos newtonianos: Ejemplos - Lquidos no newtonianos: Caractersticas, medidas
y ejemplos - Plasticidad y su determinacin Alimentos plsticos: Ejemplos - Viscoelasticidad y su determinacin o medida - Materiales
viscoelsticos: Ejemplos - Contacto entre slidos - Apndices.
1978
13,5 21,5
174 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0401-3
Manual de laboratorio
de ciencia de los alimentos
OTT, D. B. Ph.D., Universidad del estado de Michigan.
Contenido: Introduccin a los alimentos experimentales y a la experimentacin alimentaria - Principios de actuacin y responsabilidades en el laboratorio - Experimento:
Exactitud y precisin de las medidas: Sistema
mtrico vs. sistema ingls - Experimento: Evaluacin sensorial de la calidad de los alimentos
- Experimento: Evaluacin objetiva de la calidad de los alimentos - Experimento: Cristalizacin de carbohidratos - Experimento: Geles
de pectina - Experimento: amilosa/
amilopectina-gelatinizacin y gelificacin - Experimento: Absorcin lipdica - Experimento:
Capacidad de los lpidos para aumentar la
friabilidad de las masas - Experimento:
Emulsiones - Experimento: Glutenina/gliadinaformacin de masas - 13. Experimento: Espumas proteicas - 14. Experimento: Protenas de
soja utilizadas como sustancias de relleno - Experimento: Pigmentos vegetales - Apndices.
AGOTADO
1992
17 24
232 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0731-2
Fundamentos de la ciencia
de los alimentos
VACLAVIK, V. A. Ph.D., R. D. University of Texas
Southwestern Medical Center, Dallas.
Elementos de bromatologa
descriptiva
VOLLMER, G. Prof. Dr. Ctedra de Qumica. Universidad de Dsseldorf.
JOSST, G. Profesor de Qumica e Investigacin Alimentaria.
SCHENKER, D. Prof. de Qumica del Depart. de Alimentos.
STURM, W. Prof. de Qumica e Investigacin Ali-mentaria.
VREDEN, N. Prof. de Qumica e Investigacin Alimentaria.
Anlisis nutricional
de los alimentos
ADRIAN, J., POTUS, J., POIFFAIT, A. Chaire de biochimie industrielle et agroalimentaire. Conservatoire national
des Arts et Mtiers.
DAUVILLIER, P. Conseiller scientifique, UFAC.
La evaluacin sensorial
de los alimentos en la teora
y la prctica
Anlisis sensorial
en el desarrollo y control
de la calidad de alimentos
CARPENTER, R. P. Sensory Computing Specialist,
Unilever Research. Colworth, UK. LYON, D. H. Head of
Consumer and Sensory Sciences, Campden &
Chorleywood Food Research Association, UK y Hasdell,
T. A. Scientific Services Manager, UK.
Contenido: Para qu se utiliza el anlisis sensorial? - Relacin entre anlisis sensorial y fisiologa y psicologa - Cmo utilizar el anlisis sensorial para alcanzar el objetivo - Productos para
el anlisis sensorial - Quines son las personas
adecuadas para el anlisis sensorial? - Diseo experimental y anlisis de datos - Elaboracin de
informes y almacenamiento de datos - El anlisis
sensorial en la prctica - Historial: especificacin
y control de calidad - Historial: estudios de vida
til - Historial: investigacin de contaminantes Historial: prevencin de la contaminacin - Historial: elaboracin de un mapa del caf - Historial: control de calidad en la formacin de lotes de
productos - Historial: mtodos grficos para el
control del rendimiento de un panel del perfil Apndices: A. Tablas tiles para pruebas sensoriales - B. Glosario de trminos empleados en el
anlisis sensorial - C. Contactos tiles.
2002
17 24
210 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0988-5
Contenido: Los cinco sentidos - Las propiedades sensoriales - Los jueces y las condiciones de
prueba - Las pruebas sensoriales - Prcticas de
evaluacin sensorial - Apndices.
Reimpresin 2005
1994
17 24
214 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0767-0
Mtodos de anlisis
de la industria charcutera
Contenido: 1. Introduccin - 2. Eleccin del equipo para microscopa de los alimentos - 3. Preparacin de los alimentos para estereo-microscopa 4. Tcnicas sencillas de preparacin de muestras
para el microscopio compuesto - 5. Empleo del
criostato en microscopa de los alimentos - 6.
Tcnicas de contraste de los constituyentes de los
alimentos - 7. Grasa de los alimentos - 8. Almidones alimentarios - 9. Carne, pescado y sus productos - 10. Protenas vegetales - 11. Mtodo de
Howar para el recuento de mohos en los productos
derivados del tomate - 12. Gomas alimenticias 13. Emulsiones alimenticias - Apndices.
1997
17 24
146 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0816-5
Anlisis de lpidos
HEMMING, F. W. y HAWTHORNE, J. N. Department of
Biochemistry, Medical School, Queens Medical Centre,
Nottingham NG7 2UH, UK
Anlisis microbiolgico
de alimentos y aguas
Directrices para el aseguramiento
de la calidad
LIGHTFOOT, N. F. Public Health Laboratory Service
Newcastle upon Tyne U.K. Y Maier, e. a. European
Commission DG XII Measurement and Testing Programme
Brussels Belgium.
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Contenido: Detalles de contacto de los colaboradores - Introduccin - 1. Los anlisis microbiolgicos en la seguridad alimentaria y gestin de la calidad - 2. Legislacin aplicable a las
carnes rojas, de ave y huevos: qu camino seguir? - 3. Escherichia coli O157 y otros VTEC
en la industria crnica - 4. Microorganismos indicadores fecales para la carne y carne de ave 5. Microorganismos alterantes en la carne roja
y de ave - 6. Muestreo de la carne roja - 7.
Mtodos de muestreo para productos elaborados
con carne de ave - 8. Vigilancia microbiolgica
de la limpieza y desinfeccin en la industria alimentaria - 9. Anlisis microbiolgicos de huevos y ovoproductos -10. Deteccin y recuento
de patgenos en la carne, carne de ave y ovoproductos - 11. Tcnicas para la identificacin
de los microorganismos de origen alimentario 12. Validacin de los mtodos analticos utilizados en microbiologa de los alimentos - 13. Aseguramiento de la Calidad en el laboratorio de
microbiologa de los alimentos - Apndice I: Protocolo armonizado internacional de ISO/IUPAC/
AOAC para evaluar la competencia de los labo-
HACCP
MORTIMORE, S. Director of Quality Pillsbury Europe,
UK y WALLACE, C. General Manager, Consultancy and
Training Division Reading Scientific Services Ltd, UK
11
12
Propiedades fsicas
de los alimentos
SAHIN, S. y SUMNU, S. G. Department of Food Engineerings, Middle East Technical University, Turkey.
2008
21 26,5
672 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1114-1
Almacenamiento
en atmsferas controladas
de frutas y hortalizas
THOMPSON, A. K. Formerly of the Windward Islands
Banana Development and Exporting Company, St Lucia,
West Indies, and former Professor, Postharvest Technology
Department, Cranfield University at Silsoe, Bedford, UK
Contenido: Introduccin - Uso actual del almacenamiento en atmsferas controladas para frutas y hortalizas - El efecto del almacenamiento
en atmsferas controladas sobre el sabor, la calidad y la fisiologa - Efecto del almacenamiento
en atmsferas controladas sobre las plagas y enfermedades - Influencia de factores medio-ambientales sobre el almacenamiento en atmsferas
controladas - Envasado en atmsferas modificadas - Condiciones recomendadas en el almacena-
Microscopa analtica
WALLIS, T. E. D.Sc. (London), F.R.I.C., F.P.S. F. I. Biol.,
Miembro de la Sociedad de Qumica Analtica Hon,
F.R.M.S.
Contenido: Mtodos simples para el tratamiento preliminar de los materiales a analizar - Cortes histolgicos y preparacin de estructuras superficiales - Sedimentacin y centrifugacin Malaxado. Almidn y salvado - Levigacin y
uso de disolventes - Disolventes y aclarantes -
13
Otros tratamientos previos - Qumica microscpica - Micromorfologa - Sublimacin y precipitacin - Colorantes y tinciones - Mediciones y dibujos - Anlisis microscpico cuantitativo
- Apndices.
1968
13,5 21,5
318 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0072-5
Complementos nutricionales
y alimentos funcionales
WEBB, G. P. School of Health and Biosciences University
of East London, UK.
14
Intoxicaciones alimentarias
de etiologa microbiana
ELEY, R. Departamento de Microbiologa Clnica Experimental. Universidad de Sheffield, UK.
Contenido: Consideraciones generales. Intoxicacin alimentaria de origen bacteriano y de carcter infeccioso. Intoxicacin alimentaria de
Contenido: Consideraciones acerca de las plantas txicas. Txicos de las plantas. Intoxicacin
de las plantas. Acerca de los animales envenenados. Plantas txicas. Mohos y cornezuelo del centeno. Setas venenosas. Plantas posiblemente venenosas. Plantas que alteran la leche. Glosario.
1968
12,5 19,5 208 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0082-4
Higiene y toxicologa
de los alimentos
HOBBS, B. C. O. St.J. D.Sc,, Ph.D., F.R.C. Path.,Dip.Bact.,
F.R.S.H. Ex Directora del Laboratorio de Higiene de los Alimentos, Laboratorio Central de Sanidad Pblica. Londres.
Contenido: Parte I. Intoxicaciones e infecciones de origen alimenticio. Introduccin. Bacteriologa elemental. Bacterias y otros microorganismos que provocan intoxicaciones
alimenticias e infecciones transmitidas por alimentos. Reservorios y vehculos de infeccin y
mecanismos de difusin. Epidemiologa. Brotes
de intoxicacin alimenticia y de otras enfermedades transmitidas por alimentos. Ecologa de
los microorganismos en los alimentos. Alteracin y conservacin. Parte II. Higiene de los
TOXICOLOGA ALIMENTARIA
Alergia e intolerancia
a los alimentos
LESSOF, M. H. Emeritus Professor of Medicine. United
Medical and Dental Schools Guys and Thomas
Hospitals.
Contenido: Sustancias txicas en los alimentos naturales y en los condimentos - Intoxicaciones a causa de la preparacin inadecuada o
alteracin de los alimentos - Aditivos alimenticios - Alergias alimenticias.
AGOTADO
Segunda edicin
1995
17 24
274 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0776-2
15
Fundamentos de toxicologa
LOOMIS, T. A. Ph.D. M.D. Profesor de Farmacologa
Escuela de Medicina de la Universidad de Washington.
Scattle, Washington (EE UU).
16
por los que se deterioran y estropean los alimentos - Factores que influencian a la calidad de los
alimentos - Seccin 3 Estableciendo la caducidad
en la prctica: Productos de caducidad corta, media, larga - Eplogo - Apndice A: El modelo de
Arrhenius - Apndice B: La frmula del CIMSCEE
para la seguridad y estabilidad microbiolgicas Referencias.
2004
17 24
118 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1028-1
Compendio de riesgos
alimentarios
MOLL, M. Docteur de luniversit Henri Poincar-Nancy
I Consultant international y MOLL, N.Docteur s sciences
physiques Expert chimiste.
Introduccin a la toxicologa
de los alimentos
SHIBAMOTO, T. Departamento de Toxicologa Ambiental. Universidad de California, Davis. Davis. California.
BJELDANES, L. F. Departamento de Ciencias de la Nutricin. Universidad de California, Berkeley
Contenido: 1. Fundamentos de toxicologa 2. Determinacin de los txicos de los alimentos - 3. Biotransformaciones - 4. Toxinas naturales de los alimentos de origen animal - 5.
Toxinas naturales de los alimentos vegetales 6. Toxinas fngicas de los alimentos - 7. Contaminantes txicos de los alimentos procedentes
de desechos industriales - 8. Residuos de
plaguicidas de los alimentos - 9. Aditivos alimentarios - 10. Txicos formados durante el
procesado de los alimentos.
1996
17 24
316 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0822-6
Botulismo. El microorganismo,
sus toxinas, la enfermedad
SMITH, L.Ds. Ph.D.
Contenido: Introduccin histrica. El microorganismo. Las esporas. Bacterifagos, bacteriocinas, bacteriolisinas. Deteccin y aislamiento. Presencia de Clostridium botulinum. Las
toxinas de Clostridium botulinum. Accin de las
toxinas. Toxoides botulnicos. Botulismo humano: presentacin. Botulismo en el hombre: la
enfermedad. Botulismo en los mamferos. Botulismo en las aves.
1980
17 24
214 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0451-8
Clostridios patgenos
STERNE, M. Director del Departamento de Bacteriologa
Aerobia e Inmunologa de Wellcome Laboratorios.
BATTY, I. Inmunlogo del mismo laboratorio.
17
Escherichia coli
Una aproximacin prctica al microorganismo y su control en los alimentos
BELL, CH. Consultant Food Microbiologist UK.
KYRIAKIDES, A. Company Microbiologist Sainsburys
Supermarkets Ltd, London, UK.
Listeria
Una aproximacin prctica al microorganismo y su control en los alimentos
BELL, CH. Consultant Food Microbiologist UK.
KYRIAKIDES, A. Company Microbiologist Sainsburys
Supermarkets Ltd, London, UK.
18
Clostridium botulinum
Una aproximacin prctica al microorganismo y su control en los alimentos
BELL, CH. Consultant Food Microbiologist UK.
KYRIAKIDES, A. Company Microbiologist Sainsburys
Supermarkets Ltd, London, UK.
Contenido: Antecedentes - Los brotes epidemiolgicos: causas y lecciones a aprender - Factores que afectan al crecimiento y a la supervivencia de Clostridium botulinum - El enfoque de
la industria: el control de Clostridium botulinum - Accin y reaccin de la industria - Mtodos de estudio - El futuro - Glosario de trminos
- Referencias.
2005
17 24
286 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1055-7
Microbiologa alimentaria
BOURGEOIS, C. M. Prof. de la Universidad de Bretaa
Occidental.
MESCLE, J. F. Prof. ENITIAA, Nantes.
ZUCCA, J. Matre de Confrences. Universit de Nantes.
Facult des Sciences. Nantes.
19
Contenido: Introduccin a los alimentos seguros - Aspectos bsicos - Enfermedades transmitidas por los alimentos - Flora microbiana de los
alimentos - Microorganismos productores de toxiinfecciones alimentarias - Mtodos de deteccin
- Instrumentos de gestin de la seguridad alimentaria - Criterios microbiolgicos - Valoracin del
riesgo microbiolgico - Reglamentos y autoridades - Glosario de trminos - Apndice: Recursos
de seguridad alimentaria en la red (World Wide
Web) - Referencias.
2003
17 24
410 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1017-5
20
deben reunir los ingredientes, los medios de cultivo y los reactivos - Apndices.
Segunda edicin
2000
17 24
464 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0908-7
21
colate y productos de pastelera - 24. Programas de muestreo para alimentos formulados 25. Programa de muestreo para aguas minerales naturales, otras aguas embotelladas, aguas
de proceso y hielo -26. Alimentos enlatados
estables - Apndices- Glosario.
Segunda edicin
1999
17 24
282 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0890-5
El sistema de anlisis
de riesgos y puntos crticos:
Su aplicacin a las industrias
de alimentos
ICMSF
22
Microorganismos
de los alimentos 5:
Caractersticas de los patgenos
microbianos
ICMSF
Microorganismos
de los alimentos 6:
Ecologa microbiana
de los productos alimentarios
ICMSF
Microorganismos
de los alimentos 7:
Anlisis microbiolgico en la gestin de
la seguridad alimentaria
ICMSF
Contenido: Introduccin - Comit Editorial Miembros del ICMSF durante la preparacin del
Libro 7 - Asesores - Colaboradores - Peligros microbiolgicos y su control - Evaluacin de riesgos
y establecimiento de objetivos de seguridad alimentaria - Consecucin del objetivo de seguridad
alimentaria con medidas de control - Seleccin y
uso de criterios de aceptacin - Establecimiento
de criterios microbiolgicos para la aceptacin
de un lote - Conceptos de probabilidad y principios del muestreo - Planes de muestreo - Seleccin
de casos y planes de atributos - Muestreos
investigativo, intensivo y reducido - Experiencias
en la utilizacin de planes de atributos de dos clases
para la aceptacin de lotes - Muestreos para evaluar el control del entorno - Muestreo, manipulacin y anlisis de la muestra - Control del proceso
- Aflatoxinas en cacahuetes - Salmonella en leche
en polvo - Listeria monocytogenes en salchichas
cocidas (frankfurters) - Escherichia coli O157:H7
en hamburguesas congeladas de carne de vacuno
picada - Apndices: A. Glosario - B. Objetivos y
logros de la comisin internacional de especificaciones microbiolgicas de los alimentos - C. Participantes en la ICMSF - D. Publicaciones de la
ICMSF - E. Lista de las fuentes.
2004
21 26,5
382 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1037-3
23
Microbiologa moderna
de los alimentos
Quinta edicin
2009
21 26,5
780 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1125-7
Cultivo de microorganismos
para la produccin de alimentos
Obtencin, aplicaciones e investigacin
KUNZ, B.
24
Microbiologa industrial
Los microorganismos de inters industrial
LEVEAU, J. Y. Prof. de Biotechnologie lEcole
Nationale Suprieure des Industries Agricoles et
Alimentaires. Responsable du Laboratoire de
Microbiologie industrielle. Prof. lENSIA - Massy.
BOUIX, M. Prof. lENSIA - Massy.
Contenido: 1. Levaduras - Introduccin - 1. Taxonoma - 2. Fisiologa del crecimiento - 3. Metabolismo - 4. Gentica - 5. Tcnicas de conservacin 6. Aplicaciones industriales - 7. Bibliografa - 2.
Mohos - Introduccin - 1. Ecologa - 2. Taxonoma
- 3. Biologa del desarrollo - 4. Metabolismos y
regulaciones - 5. Gentica e ingeniera gentica - 6.
Tcnicas de estudio y de conservacin - 7. Importancia econmica - 8. Conclusiones - Bibliografa 3. Las bacterias lcticas - 1. Taxonoma y ecologa
- 2. Fisiologa del crecimiento: metabolismo y regulacin - 3. Gentica e ingeniera gentica de las
bacterias lcticas - 4. Aplicaciones industriales - 5.
Tcnicas de estudio y conservacin - Referencias
bibliogrficas - 4. Bifidobacterias - Introduccin - 1.
Taxonoma - 2. Fisiologa - 3. Conclusiones - Bibliografa - 5. Corinebacterias - 1. Inters de las
corinebacterias e historia de su utilizacin - 2. Taxonoma y ecologa de las corinebacterias de inters
industrial - 3. Fisiologa y metabolismo - 4. Mutagnesis y seleccin de mutantes - 5. Ingeniera gentica - 6. Conservacin de cepas y medios especficos
- 7. Los bacterifagos - 8. Rendimiento de las aplicaciones industriales - Bibliografa - 6. Actinomicetos - 1. Ecologa y taxonoma - 2. Biologa del
desarrollo - 3. Metabolismo - 4. Gentica - 5. Tcnicas de estudio y conservacin - 6. Aplicaciones
industriales - Bibliografa - 7. Bacterias solvantgenas del gnero clostridium - Introduccin - 1. Taxonoma y ecologa - 2. Biologa del desarrollo - 3.
Metabolismo y regulaciones - 4. Gentica - 5. Tcnicas de estudio - 6. Inters industrial - Bibliografa
- 8. Zimomonas - Introduccin - 1. Historia de su
aislamiento y ecologa - 2. Taxonoma - 3. Metabolismo - 4. Gentica - 5. Tcnicas de deteccin,
aislamiento, identificacin y cultivo - 6. Aplicaciones industriales.
AGOTADO
2000
17 24 608 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0920-9
Anlisis microbiolgico
de alimentos y aguas.
Directrices para el aseguramiento
de la calidad
LIGHTFOOT, N. F. Public Health Laboratory Service
Newcastle upon Tyne U.K. y MAIER, E. A. European
Commission DG XII Measurement and Testing Programme
Brussels Belgium.
AGOTADO
Introduccin a la microbiologa
de los alimentos
MONTVILLE, T. J. y MATTHEWS, K. R. Department of
Food Science, School of Environmental and Biological
Sciences; Rutgers, the State University of New Jersey;
New Brunswick, New Jersey.
25
Contenido: A modo de presentacin - Prlogo Agradecimientos - Glosario y abreviaturas utilizadas ms frecuentemente en este libro - Parte I:
Principios generales en los que se basa la garanta
de la inocuidad, la calidad microbiolgica y la
aceptabilidad de los alimentos - Principales caractersticas taxonmicas y determinativas de los
organismos de importancia en los alimentos Factores que influencian el destino y las actividades metablicas de los microorganismos en los
alimentos - Enfermedades de origen microbiano
transmitidas por los alimentos - Mecanismo y
fundamentos de la prevencin de las alteraciones
microbianas de los alimentos - Parte II: Prevencin o control de la seguridad y de la calidad microbiolgicas de los alimentos - Vigilancia o comprobacin microbiolgica de los alimentos Evaluacin de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad y la calidad microbiolgica
de los alimentos por determinacin de su confor-
26
2003
21 26,5
734 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0998-8
Contenido: Frutas y productos derivados - Legumbres y productos derivados - Patatas - Hongos - Azcar, productos azucarados y miel - Cereales: Harinas, productos de pastelera, panadera
y almidn - Grasas, aceites y alimentos grasos Especias - Agua de bebida - Bebidas refrescantes
no alcohlicas - Bebidas alcohlicas - Caf - T Cacao y tabaco - Utilizacin de microorganismos
para la obtencin de cidos orgnicos, grasas, aminocidos, protenas, enzimas y vitaminas - Ob-
Microbiologa prctica
de los alimentos
Mtodos para el examen de
microorganismos de los alimentos
de inters para la salud pblica
ROBERTS, D. BSc PhD CBiol FLBiol, Deputy Director,
Food Hygiene Laboratory, Public Health Laboratory
Service, Central Public Health Laboratory, London, UK.
HOOPER, W. BSc MB BCh FRCPath DipBact, Director,
Poole Public Health Laboratory, Poole, Dorset, UK.
GREENWOOD, M. BSc MPhil CBiol MlBiol MIFST,
Clinical Scientist, Poole Public Health Laboratory, Poole,
Dorset, UK.
27
Contenido: Prefacio - Parte I. Premisas bsicas de un laboratorio de microbiologa de alimentos - Tcnicas microbiolgicas bsicas Parte II. Microbiota de los alimentos - Recuento total en placa - Mohos y levaduras - Recuento de coliformes en alimentos - Esporas
mesfilas aerobias y anaerobias - Microbiota del
ambiente del procesado de alimentos - Parte III.
Patgenos transmitidos por los alimentos - Staphylococcus aureus - Listeria monocytogenes Salmonella - Escherichia coli O157:H7 - Parte
IV. Fermentacin de alimentos - Fermentacin
cido lctica y produccin de bacteriocinas Apndices: Informe de las prcticas de laboratorio - Cintica del crecimiento microbiano Medios microbiolgicos.
2006
17 24
320 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1066-3
2000
17 24
280 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0905-6
28
V. HIGIENE ALIMENTARIA
Inspeccin veterinaria
de la carne
BARTELS, H. Profesor Director del Instituto de Nutricin Animal de la Universidad Justus Liebig. Giessen.
Higiene e inspeccin
de la carne de aves
BREMNER, A. S. Consejero de Higiene de la Carne de
Ave. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin.
Nottingham.
Contenido: Produccin avcola: aspectos bsicos - Anatoma aviar - Mataderos de aves autorizados: construccin y distribucin de las insta-
Intoxicaciones alimentarias
de etiologa microbiana
ELEY, R. Departamento de Microbiologa Clnica Experimental. Universidad de Sheffield, UK.
Higiene veterinaria
de los alimentos
FEHLHABER, K. y JANETSCHKE, P. Instituto de
Higiene de los Alimentos. Facultad de Veterinaria de la
Universidad de Leipzig.
HIGIENE ALIMENTARIA
29
Reimpresin 2007
2002
17 24
512 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0986-5
Inspeccin sanitaria
de la carne de ave
GROSSKLAUS, D. Prof. Dr. Med. Vet. Dir. Inst. Med. Vet.
de Berln.
Higiene y toxicologa
de los alimentos
HOBBS, B. C. O. St.J. D.Sc,, Ph.D., F.R.C. Path., Dip. Bact.,
F.R.S.H. Ex Directora del Laboratorio de Higiene de los
Alimentos, Laboratorio Central de Sanidad Pblica. Londres.
GILBERT, R. J. M. Pharm, Ph. D., M.P.S., M.R.C. Path.,
Dip. Bact. Director del Laboratorio de Higiene de los Alimentos, Laboratorio Central de Sanidad Pblica. Londres.
30
Contenido: 1. Higiene general y de los alimentos - 2. Enfermedades producidas por los alimentos, microorganismos y parsitos - 3. Productos
alimenticios, procesado y cocinado - 4. Higiene
de los alimentos y legislacin - 5. Higiene de los
alimentos y manejo de instalaciones y edificios 6. Higiene de los alimentos y manejo de la planta
y el equipo - 7. Higiene de los alimentos y manejo
del personal - 8. Higiene de los alimentos y manejo del procesado - 9. Estrategia y poltica de la
higiene de los alimentos - Apndices: Respuestas
a los ejemplos - Glosario.
1999
17 24
396 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0894-3
Anlisis microbiolgico
de alimentos y aguas.
Directrices para el aseguramiento
de la calidad
LIGHTFOOT, N. F.
AGOTADO
HIGIENE ALIMENTARIA
Sanidad alimentaria
ROBERTS, H. R. Vicepresidente de la Asoc. Nacional de
Ciencia y Tecnologa de las Bebidas Refrescantes.
Contenido: Sanidad alimentaria en perspectiva Riesgos alimentarios de origen microbiano - Riesgos nutricionales - Contaminantes ambientales Riesgos alimentarios de origen animal - Aditivos
alimentarios - Sanidad alimentaria y toxicologa.
1986
17 24
262 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0569-0
Introduccin a la higiene
de los alimentos
SINNELL, H. J. Inst. Higiene de los Alim., Univ. Berln.
Contenido: Fundamentos de la higiene de los alimentos - Microorganismos de los alimentos - Intoxicaciones microbianas - Alteracin de los alimentos - Conservacin y tratamiento de los
alimentos - Procesos trmicos: Fro, calor - Desecacin - Procesos qumicos - Salazn - Curado Ahumado - Conservacin con sustancias qumicas Empaquetado - Fundamentos de las medidas legales
para la proteccin del consumidor.
1981
17 24
168 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0485-3
Volumen 1
Higiene y seguridad alimentaria
Contenido: Seguridad microbiolgica de los alimentos: - Sistemas de anlisis de riesgos y control
de puntos crticos (HACCP): su aplicacin a la
industria alimentaria para alcanzar la seguridad
mirobiana - Escherichia coli y shigella - Enteritis por Campylobacter de origen alimentario Listeriosis - Seguridad qumica de los alimentos Agentes antimicrobianos en bebidas de frutas fermentadas y no fermentadas - La contaminacin
qumica de los alimentos.
1994
17 24
100 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0763-2
31
Volumen 2
Migracin de sustancias qumicas desde el
envase hasta el alimento
WATSON, D. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin. Londres.
MEAH, M. N. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin. Londres.
Limpieza y desinfeccin
en la industria alimentaria
WILDBRETT, G. Catedrtico de Lactologa y Tecnologa Agrcola, Ex Director del Departamento de la Tecnologa de la Limpieza en el Instituto de Ciencia de la
Nutricin de la Universidad Tecnolgica de Munich.
32
Contenido: Prefacio - Agradecimientos - Introduccin - La ciencia que sostiene las fermentaciones de alimentos - La cerveza - El vino - Vinos
fortificados - La sidra - Bebidas alcohlicas destiladas - Espirituosos aromatizados - El sake - El vinagre - El queso - Yogur y otros productos lcteos
fermentados - El pan - La carne - Alimentos fermentados indgenas - Fermentaciones de vegetales
- El cacao - Micoprotena - Miscelnea de productos de la fermentacin.
2007
17 24
268 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1088-5
Contenido: Alimentos sanos - Formulacin de dietas - Anomalas congnitas del metabolismo - Alimentos pobres en sodio - Diabetes - Alimentos infantiles - Regmenes adelgazantes - Preparados ricos
en protena - Alimentos ricos para ancianos Arteriosclerosis - Necesidades energticas - Protenas - Grasas - Elementos minerales - Vitaminas Vitaminas de inters mdico - Enriquecimiento de
dietas - Prdidas de nutrientes - Glosario - Apndice.
AGOTADO
1977
17 24
358 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0296-5
Introduccin a la nutricin
y al metabolismo
BENDER, D. A. University College London.
Contenido: Prlogo de la octava edicin inglesa - Prlogo del autor a la segunda edicin en
espaol - Nota sobre composicin de los alimentos - Lista de figuras - Diccionario -Apndices: Tabla 1. Unidades de cantidades fsicas y sus
mltiplos y submltiplos - Tabla 2. Valores de
referencia para el etiquetado de los alimentos Tabla 3. Ingestas dietticas recomendadas y aportes aceptables de EE UU y Canad, 1997-2001 Tabla 4. Aportes de nutrientes de referencia para
la poblacin de la UE, 1993 - Tabla 5. Aportes
de nutrientes de referencia para el RU, 1991 Tabla 6. Aportes de vitaminas recomendados por
la FAO, 2001 - Tabla 7. Aditivos alimentarios
permitidos en la UE - Tabla 8. Nomenclatura de
los cidos grasos.
Segunda edicin
2010
17 24
570 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1137-0
Manual de nutricin
BUSS, D., TYLER, H., BARBER, S. y CRAWLEY, H.
Ministry of Agriculture, Fisheries and Food.
Alimentos
Lo que conviene saber
para una alimentacin correcta
COULTATE, T. P. y DAVIES, J. South Bank University,
London.
33
Contenido: Introduccin a la nutricin humana: una perspectiva global sobre los alimentos y
la nutricin Composicin corporal Metabolismo energtico Nutricin y metabolismo de protenas y aminocidos Digestin y metabolismo
de los carbohidratos Nutricin y metabolismo
de los lpidos Estndares de referencia diettica
Vitaminas Minerales y elementos traza Medida de la ingesta de alimentos Composicin de
los alimentos Poltica alimentaria y cuestiones
reglamentarias Metodologa de investigacin
en nutricin Seguridad alimentaria: un problema
de salud pblica de importancia creciente Alimentacin y nutricin: el reto global.
2005
21 26,5
398 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1047-2
Nutricin y metabolismo
GIBNEY, M. J ., MACDONALD, I. A. y ROCHE, H. M.
34
Fundamentos de nutricin
LLOYD, L. R., McDONALD, B. E. y CRAMPTON, E. W.
Nutricin clnica
GIBNEY, M. J., ELIA, M., LJUNGQVIST, O. y
DOWSETT, J.
Asesoramiento nutricional
y diettico en la Oficina
de Farmacia
MASON, P. Bsc., PhD
35
Nutricin y ciencia
de los alimentos
MULLER, H. G. M.Sc., Ph.D., F.I.F.S.T. Senior Lecturer in
Food Science University of Leeds.
TOBIN, G. B.Sc., Ph.D. Lecturer in Physiology,
University of Leeds.
Contenido: Qumica de la nutricin - Necesidades nutritivas - Evaluacin de los nutrientes - Algas, hongos y protena microbiana Cereales y leguminosas - Frutas y verduras Bebidas - Azcar y otros edulcorantes - Alimentos de origen animal - Aditivos - Operaciones de refinado - Refrigeracin, tratamiento trmico y deshidratacin - Alimentos y
enfermedad.
1986
17 24
322 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0585-0
1995
17 24
366 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0781-6
Alimentos funcionales
Aspectos bioqumicos y de procesado
MAZZA, G. Ph.D., Agriculture and Agri-Food Canada.
Contenido: 1. Productos funcionales de avena - 2. Salvado de trigo con funcin fisiolgica - 3. Productos funcionales de arroz - 4.
Productos de linaza para la prevencin de
enfermedades - 5. Productos funcionales derivados de las uvas y de los ctricos - 6. Productos funcionales de las verduras - 7. Procesamiento y propiedades de los productos y
componentes de la mostaza - 8. Aceites vegetales modificados - 9. Productos funcionales de plantas autctonas de Latinoamrica:
amaranto, quinoa, judas y plantas medicinales - 10. Componentes fisiolgicos y efectos
sobre la salud del ginseng, equinacea y espino
amarillo - 11. Productos lcteos funcionales
- 12. Lpidos y protenas funcionales del pescado - 13. Aspectos normativos de los productos funcionales.
2000
17 24
480 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0917-9
Contenido: Autores - Introduccin -Salud pblica y nutricin en salud pblica -Fundamentos de la epidemiologa nutricional - Prevencin y fomento de salud - La paradoja de la
prevencin - Influencia de factores de tipo social en la salud, el estilo de vida y la nutricin Prevencin de las enfermedades asociadas a la
nutricin - Actividad fsica y salud - Estrategias
de la promocin de la salud y la prevencin Prevencin y promocin de la salud en la escuela: escuela saludable - Prevencin y promocin de la salud en la ciudad: ciudad saludable - Prevencin y promocin de la salud en
la comunidad: estrategias de difusin comunitaria - Medidas de prevencin con el ejemplo
del tabaquismo - Posibilidades y limitaciones
de la prevencin clnica - Prevencin de riesgos en la proteccin de la salud del consumidor
- Aspectos econmicos de la prevencin y de la
36
Contenido: Lista de colaboradores - Introduccin - Parte 1. Antioxidantes y estabilidad de los alimentos - El desarrollo del enranciamiento oxidativo en los alimentos Inhibicin de la oxidacin - Medida de la actividad antioxidante - Parte 2. Antioxidantes y salud - Enfermedades cardiovasculares
y sustancias fenlicas nutricionales - Propiedades antitumorales de los antioxidantes -
Contenido: Valoracin clnica nutricional - Nutricin durante el embarazo y sus efectos sobre
el feto - Lactancia materna - Alimentacin con
leches de frmula - Nios de bajo peso de nacimiento - Destete - Fallo de medro - Malnutricin proteico-energtica - Deficiencias de minerales - Deficiencias de vitaminas - Problemas
de las dietas vegetarianas y de otras poco frecuentes - Nutricin y denticin - Errores innatos del metabolismo - Reacciones por intolerancia a los alimentos - Enfermedades
gastrointestinales - Nutricin parenteral - Alimentacin intravenosa (AIV) - Problemas renales - Diabetes - Obesidad y anorexia nervosa Adolescencia - Nutricin del nio y salud en
edades posteriores de la vida.
1992
17 24
352 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0722-9
Tablas de composicin
de alimentos
El pequeo SOUCI-FACHMANN-KRAUT
Contenido: Parte A: Generalidades sobre las
tablas de alimento y de la alimentacin - Parte
B: Tablas del valor nutritivo y de la composicin de los alimentos: - Leche y productos lcteos sin queso - Queso - Huevos - Grasas, aceites
y margarina - Carne y productos crnicos, caza
y aves - Pescados y productos derivados - Moluscos y crustceos - Cereales y sus productos Hortalizas y sus productos - Frutas - Frutos secos - Miel, azcar y dulces - Bebidas - Tablas
comparativas - Miscelnea.
1998
13,5 21
444 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0865-3
37
Nutricin
Una alternativa para promover la salud
WEBB, G. P. Senior Lecturer in Nutrition and Physiology,
University of East London, London, UK.
Contenido: Parte I. Conceptos y principios 1. Introduccin - 2. Seleccin de los alimentos 3. Mtodos de vigilancia e investigacin nutricional - 4. Directrices y recomendaciones dietticas - 5. Energtica celular - Parte II. Los nutrientes - 6. Energa - 7. Glcidos - 8. Protenas y
aminocidos - 9. Grasas - 10. Vitaminas - 11.
Minerales - Parte III. La nutricin de grupos
determinados y en situaciones particulares - 12.
Nutricin y ciclo vital humano - 13. Aspectos
nutricionales de las enfermedades y las lesiones 14. Otros grupos y situaciones - Parte IV. Seguridad calidad de los alimentos - 15. Seguridad y
calidad de los alimentos - Apndice - Glosario.
1998
17 24
430 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0867-7
Complementos nutricionales
y alimentos funcionales
WEBB, G. P. School of Health and Biosciences University
of East London, UK.
Vitaminas y minerales
en la salud y la nutricin
TOLONEN, M. Profesor. Universidad de Helsinki, Finlandia.
38
Nutricin y deporte
WOOTTON, S. Profesor de Nutricin Humana. Universidad de Southampton.
bajo muscular - 4. Nutricin y entrenamiento 5. El atleta y los lquidos - 6. Nutricin y competicin - 7. Perder y ganar peso - 8. Vitaminas
y minerales - 9. Pldoras, polvos y pociones 10. Consejos nutricionales para grupos especficos de atletas - 11. De la teora a la prctica Incluye una seccin de preguntas y respuestas Lista de libros recomendados - Bibliografa sobre nutricin y deporte - Apndices I, II y III Glosario.
1990
17 24
250 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0676-5
39
Conservacin no trmica
de alimentos
BARBOSA CNOVAS, G., POTHAKAMURY, U. R. y
PALOU, E. Biological Systems Engineering Department.
Washington State University Pullman, Washington.
SWANSON, B. G. Food Science and Human Nutrition
Department. Washington State University Pullman. Washington.
3. Campos elctricos pulsados de alta intensidad: equipo de procesado y diseo - 4. Efectos biolgicos y aplicaciones de los campos
elctricos pulsados para la conservacin de
alimentos - 5. Los campos magnticos
oscilatorios en el procesado de alimentos - 6.
Aplicacin de pulsos lumnicos en la esterilizacin de alimentos y en el envasado de materiales - 7. Irradiacin de alimentos - 8. Agentes qumicos y bioqumicos utilizados en la
conservacin de alimentos - 9. Mtodos combinados.
1999
17 24
294 pp.
I.S.B.N: 978-84-200-0888-2
Deshidratacin de alimentos
BARBOSA CNOVAS, G. V. Ph.D. Professor of Food Engineering, Biologycal Systems Engineering Department,
Washington State University.
VEGA-MERCADO, H. M.S. Ch.E. Process Scientist,
Merck Sharp & Dohme, Puerto Rico.
40
Manual de laboratorio
de ingeniera de alimentos
BARBOSA CNOVAS, G. V. Ph.D., Ma L. Ph.D. y
BARLETTA, B. M.S. Washington State University,
Department of Biological Systems Engineering, Pullman,
Washington.
Fbricas de alimentos:
Procesos, equipamiento, costos
BARTHOLOMAI, A. Ingeniero.
Sistemas de gestin
de la calidad
en la industria alimentaria
Una gua para las normas ISO 9001/2
BOLTON, A. Quality Management Consultant, Tunbridge
Wells, UK.
41
21. Envasado y empaquetado - Apndices: I. Frmulas del flujo de fluidos - II. Frmulas de la
transmisin del calor - III. Psicrometra - IV. Sistema internacional de unidades (SI).
Tercera edicin
AGOTADO
1998
17 24 730 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0852-3
Contenido: Prlogo - Colaboradores - Manipulacin post-cosecha y preparacin de materias primas para su transformacin - Procesado
trmico - Evaporacin y deshidratacin - Conservacin por fro - Irradiacin - Procesado con
alta presin - Procesado con pulsos elctricos,
ultrasonidos de potencia y otras tecnologas
emergentes - Panificacin, extrusin y fritura Envasado - Seguridad en el procesado de los alimentos - Control de procesos en la tecnologa
de los alimentos - Aspectos ambientales del procesado de los alimentos - Tratamiento del agua
y de los efluentes - Separaciones en el procesado
de alimentos - Mezcla, emulsin y reduccin de
tamao.
2008
17 24
606 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1099-1
Envasado de alimentos
en atmsferas controladas,
modificadas y a vaco
BRODY, A. Schotland Business Research, Inc., Princeton.
42
Introduccin a la biotecnologa
BROWN, C. M. DSc, FRSE Catedrtico de Microbiologa.
CAMPBELL, J. PhD Profesor.
PRIEST, F. G. PhD Profesor.
Ultracongelacin de alimentos
43
Productos orgnicos producidos por fermentacin - cidos orgnicos - Aminocidos - Nuclesidos, nucletidos y compuestos relacionados - Enzimas - Vitaminas - Antibiticos Alcaloides del Ergot - Transformaciones microbianas - Protena de origen unicelular (SCP) Nuevos enfoques al tratamiento de residuos Lixiviacin - Polisacridos extracelulares - Otros
procesos de fermentacin y perspectivas futuras.
AGOTADO
1993
17 24
414 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0743-4
COX, P. M. B.Sc.
Biotecnologa:
Principios de ingeniera
de los bioprocesos
DORAN, P. M. University of New South Wales, Sydney,
Australia.
Contenido: Parte 1. Introduccin - 1. El desarrollo de bioprocesos: un reto interdisciplinar 2. Introduccin a los clculos de ingeniera - 3.
Presentacin y anlisis de datos - Parte 2. Balances de materia y energa 4. Balances de materia - 5. Balances de energa - 6. Balances de
materia y energa en estado no estacionarioParte 3. Procesos fsicos - 7. Flujo y mezcla de
fluidos - 8. Transmisin de calor - 9. Transferencia de materia - 10. Operaciones bsicas Parte 4. Reacciones y reactores - 11. Reacciones homogneas - 12. Reacciones heterogneas
- 13. Ingeniera de los reactores - Apndice A:
Factores de conversin - Apndice B: Datos de
propiedades fsicas y qumicas - Apndice C:
Tablas de vapor - Apndice D: Reglas matemticas - Apndice E: Lista de smbolos.
1998
17 24
482 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0853-0
Ciencia y tecnologa
de la congelacin de los alimentos
44
Contenido: Agradecimientos - Glosario - Smbolos - Acrnimos - Introduccin - I: PRINCIPIOS BSICOS - Propiedades de los alimentos
y teora del procesado - II: PROCESADO A
TEMPERATURA AMBIENTE - Preparacin
de la materia prima - Reduccin de tamao Mezclado y moldeo - Separacin y concentracin de componentes de los alimentos - Tecnologa de fermentacin y enzimas - 8. Irradiacin - 9. Procesado mediante campos elctricos,
presin hidrosttica elevada, luz o ultrasonidos
- III: PROCESADO MEDIANTE APLICACIN DE CALOR - A. Tratamiento trmico
por agua o vapor - 10. Escaldado - 11. Pasteurizacin - 12. Esterilizacin por calor - 13.
Evaporacin y destilacin - 14. Extrusin - B.
Tratamiento trmico mediante aire caliente 15. Deshidratacin - 16. Horneo y asado - C.
Tratamiento trmico mediante aceites calientes - 17. Fritura - D. Tratamiento trmico mediante energa directa y radiante - 18. Calentamiento dielctrico, hmico e infrarrojo - IV:
Contenido: Smbolos y unidades - 1. Introduccin - 2. Procedencia comercial de las enzimas 3. La extraccin y purificacin de enzimas - 4.
Propiedades cinticas y diseo de reactores - 5.
Aplicaciones mdicas y farmacuticas de las
enzimas - 6. Efectos de la inmovilizacin sobre la
estabilidad de enzimas y su utilidad - 7. Utilizacin de enzimas en la agricultura y la industria
alimentaria - 8. Sensores basados en enzimas - 9.
Aproximaciones a la modificacin de enzimas 10. Perspectivas futuras - Apndice 1: Nomenclatura de la comisin de enzimas - Apndice 2:
Anlisis de la distribucin de tiempos de residencia - Apndice 3: Diseo de ensayos enzimticos.
1990
17 24
208 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0672-7
Tecnologa de la congelacin
de los alimentos
GRUDA, Z. Ph.D. Ingeniero de Refrigeracin.
POSTOLSKI, J. Ingeniero, Tecnlogo de Congelacin de
Alimentos.
1986
17 24
632 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0583-6
Ciencia y tecnologa
de las especias
HIRASA, K. y TAKEMASA, M. Lion Corporation, Tokyo,
Japan.
45
Mtodos experimentales
en la ingeniera alimentaria
IBARZ RIBAS, A. Catedrtico de Universidad de Tecnologa de Alimentos, Universidad de Lleida, Espaa
BARBOSA CNOVAS, G. V. Profesor de Ingeniera de
Alimentos, Universidad Estatal de Washington, EE.UU.
GARZA GARZA, S. y GIMENO A, V. Profesores
Titulares de Universidad de Tecnologa de Alimentos,
Universidad de Lleida, Espaa
Contenido: 1. Experimentacin en laboratorio - 2. Balance macroscpico de materia. Dilucin de un zumo de fruta concentrado - 3.
Balance macroscpico de energa. Calentamiento en un tanque agitado - 4. Transmisin de
calor en rgimen no estacionario: determinacin de las propiedades trmicas de un fluido
viscoso - 5. Procesado trmico de alimentos. I:
Penetracin de calor - 6. Procesado trmico de
alimentos. II: Determinacin de la letalidad 7. Determinacin de coeficientes de transmisin de calor por conveccin - 8. Determinacin de coeficientes de transmisin de calor en
un tanque agitado - 9. Congelacin - 10. Evaporacin - 11. Secado de alimentos. I: Secado
en bandeja - 12. Secado de alimentos. II: Secado por atomizacin - 13. Secado de alimentos.
III: Liofilizacin - 14. Extrusin - 15. Cristalizacin - 16. Caracterizacin reolgica de fluidos alimentarios - 17. Prdida de energa mecnica en el transporte de alimentos lquidos
por tuberas - 18. Flujo de materia a travs de
un reactor: funcin distribucin de edades externas - 19. Agitacin de alimentos en tanques
- 20. Separaciones fsicas: centrifugado y tamizado - 21. Separaciones fsicas: sedimentacin 22. Separaciones fsicas: filtracin - 23. Reduccin de tamao y tamizado - 24. Extraccin
slido-lquido. Determinacin de coeficientes
volumtricos de transferencia de materia - 25.
Destilacin simple - 26. Equilibrio de adsorcin
46
Fundamentos de biotecnologa
de los alimentos
LEE, B. H. Senior Research Scientist and Former Head of
Biotechnology Section Agriculture Canada and AgriFood Canada.
Contenido: Qu es la biotecnologa? - Qu es
la biotecnologa de los alimentos? - Parte I. Fundamentos de bioqumica, microbiologa e ingeniera - 1. Fundamentos de bioqumica - 2. Fundamentos de microbiologa - 3. Fundamentos de
ingeniera bioqumica - Parte II. Aplicaciones de
la biotecnologa a los productos alimentarios - 4.
Procesos y productos que usan levaduras - 5. Procesos y productos de origen bacteriano - 6. Otros
procesos y productos basados en microorganismos - Parte III. Otras posibles aplicaciones de la
nueva tecnologa - 7. Biologa vegetal - 8. Biotecnologa animal - 9. Biosensores para el control biolgico de los alimentos - 10. Gestin de
residuos y procesado de alimentos - 11. Seguridad
alimentaria y nuevas tecnologas.
AGOTADO
2000
17 24
480 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0922-3
Contenido: Por qu la ISO 9000 para trabajadores de primera lnea? - La ISO 9000 en Gemba,
primera lnea - 1. Introduccin - 2. Provisiones
y requerimientos - 3. QS-9000, elementos adicionales - Apndices: Guas para instructores y
formadores - Inicio de la actividad y sistema de
seguimiento.
2002
17 24
124 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0990-2
Procesado de ctricos
Gua completa
KIMBALL, D. A. Consultora Kimball. Lindsay, California.
47
Segunda edicin
1992
17 24
286 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0725-0
2000
17 24
352 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0898-1
Conservacin qumica
de los alimentos
Caractersticas, usos, efectos
LCK, E. Dr. phil. nat.
JAGER, M. Dr. rer. nat.
Contenido: Consideraciones generales - 1. Objetivos y evolucin de la conservacin de alimentos - 2. Anlisis de conservantes - 3. As-
48
Bebidas (vino, cerveza, zumo de frutas, soda...) 34. Aditivos y suplementos en alimentacin animal - 35. Conservas y semiconservas de pescados
y productos del mar.
Segunda edicin
1999
17 24
836 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0897-4
La ingeniera gentica
y sus aplicaciones
PELLN, J. R. M. Sc., Ph. D., M. B. A. Subdirector General de INVESGEN. Coordinador de la obra.
Tratado de conservacin
de alimentos
RAHMAN, SHAFIUR M. Instituto de Investigacin
Hortcola y Alimentaria de Nueva Zelanda.
Manual de industrias
de los alimentos
RANKEN, M. D. B.Sc. Tech., M. Chem. A., M. F.E.C.C.
Chem., F.I.F.S.T., F.R.S.C., M. Inst. M. Consultor sobre
Tecnologa Alimentaria.
Contenido: Carne y productos crnicos - Pescados y productos del pescado - Productos lcteos Harina y productos horneados - Grasas y alimentos grasos - Bebidas calientes: caf, t, cacao y
otros - Zumos de frutas y bebidas refrescantes Salsas y encurtidos - Conservas - Productos de
confitera - Aperitivos - Nutricin - Congelacin
y refrigeracin - Deshidratacin y productos
desecados - Enlatado - Manejo y almacenamiento
- Operaciones de garanta y control de calidad.
Segunda edicin
1993
21 29
682 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0737-3
49
Biotecnologa bsica
RATLEDGE, C. University of Hull, U.K.
BJRN, K. EU Biotech Consulting, Norway.
Contenido: Colaboradores - Prefacio a la segunda edicin - Prefacio a la tercera edicin Parte primera. Fundamentos y principios bsicos - Percepcin pblica de la biotecnologa Bioqumica y fisiologa del crecimiento y del metabolismo - Estequiometra y cintica del crecimiento microbiano desde la perspectiva termodinmica - Manejo y anlisis de genomas:
Procariotas - Ingeniera gentica: Levaduras y
hongos filamentosos - Cintica de los procesos
microbianos - Diseo de biorreactores - Transferencia de masas - Procesamiento de los productos
- Medida, seguimiento, modelado y control - Economa de los procesos - Parte segunda. Aplicaciones prcticas - Bsquedas de alto procesamiento y optimizacin de los procesos - El negocio de
la biotecnologa - Aminocidos - cidos orgnicos - Polisacridos microbianos y aceites unicelulares - Aplicaciones medioambientales - Produccin de antibiticos por fermentacin Estrategias de cultivo - Biotecnologa de enzimas
- Protenas recombinantes de alto valor - Cultivos de clulas de insectos y mamferos - Biotecnologa de clulas de plantas - Biotransformaciones - Aplicaciones inmunoqumicas.
Segunda edicin
2009
21 26,5
636 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1133-2
50
Tratamiento trmico
de los productos crnicos:
Bases de su clculo y realizacin prctica
REICHERT, J. E. Profesor fr Fleischtechnologie and
der Fachhochschule Lippe Lemgo.
Contenido: 1. Introduccin - 2. Principios fundamentales: Clculo de las condiciones del tratamiento trmico - Clculo y control de la presin en el funcionamiento del autoclave.
Aparatos calentadores. Control del cierre de los
recipientes de conservas - 3. Tratamiento trmico de productos crnicos: Embutidos escaldados. Embutidos cocidos.
1987
17 24
184 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0623-9
Contenido: Prefacio - Colaboradores - Introduccin a los extrusores y sus principios Extrusores de tornillo nico - Extrusores secos Expandidores-extrusores de rosca interrumpida
- Extrusores de doble tornillo - Preacondicionamiento - Cambios qumicos y nutritivos en el
alimento durante la extrusin - Consideraciones
prcticas en el procesado por extrusin Extrusores en la industria de alimentos - Apndice.
2004
17 24
240 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1027-4
Tecnologa
del agua embotellada
SENIOR, D. A. G. Technical Services Manager, Highland
Spring Ltd, Blackford, Perthshire y ASHURST, P. R. Dr.
P.R. Ashurst & Associates, Consulting Chemists,
Kingstone, Hereford.
Tecnologa de la fabricacin
de conservas
51
Fundamentos de la teora
y prctica del catering
TAYLOR, E. BSc(Hons), MIFST, MCFA, CertEd y
TAYLOR, J. BA, MEd, FCHIMA, FCFA, LCG.
Contenido: 1. Principales fundamentos tecnolgicos - 2. Cintica de la destruccin de microorganismos, inactivacin de enzimas y alteraciones por
efecto del calor - 3. Aseguracin de la calidad - 4.
Envasado de alimentos - 5. Equipamiento - 6. Tcnicas de medicin - 7. Fabricacin de conservas.
Reimpresin 2009
2000
17 24
302 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0902-5
Introduccin a la ingeniera
de los alimentos
SINGH, R. P. Dept. de Ingeniera Agrcola y Dept. de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos. Univ. de California,
Davis. California. HELDMAN, D. R. Dpto. de Ciencia de
Alimentos. Rutgers. Universidad Estatal de New Jersey.
Almacenamiento en atmsferas
controladas de frutas y hortalizas
THOMPSON, A. K. Profesor Dep. de Tec. post-recoleccin, Universidad Cranfield Silsoe, Bedfor, Gran Bretaa.
Biotecnologa:
Principios biolgicos
TREVAN, M. D. /BOFFEY, S./ GOULDING, K. H. y
STANBURY, P. Profesores de Biotecnologa del Politcnico de Hatfield (Gran Bretaa).
52
Fundamentos de tecnologa
de alimentos
TSCHEUSCHNER, H. D. Prof. Dr.-Ing. habil., Dr. h.c.,
Deutsches Institut fr Lebensmitteltechnik.
Biologa molecular
y biotecnologa
WALKER, J. M. Univ. of Hertfordshire, Hatfield, UK.
GINGOLD, E. B. South Bank University, London, UK.
Introduccin a la biotecnologa
de los hongos
WAINWRIGHT, M. Departamento de Biologa Molecular y Biotecnologa, Universidad de Sheffield, U.K.
1997
17 24 498 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0829-5
Ingeniera bioqumica
WEBB, F. C. Guinness Lecturer in Biochemical Engineering, University College, London.
53
y enzimas - Coloides y electroforesis Emulsiones - Cintica de reaccin - Termodinmica de los sistemas biolgicos - Potenciales
redox y polarigrafa -Transporte de masa Transporte de calor - Compresin de aire y limpieza del mismo - Desinfeccin por mtodos
qumicos - Conservacin a bajas temperaturas Deshidratacin - Desecacin a presin reducida
- Radiaciones electromagnticas - Aislamiento
de productos - Diseo de instalaciones - Enzimas
comerciales - Levaduras - Antibiticos.
1966
17 24
788 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0066-4
Procesado y produccin
de alimentos ecolgicos
WRIGHT, S. Fundador de The Organic Consultancy, asesor de la Soil Association y miembro de la UK Register
of Organic Food Standards (UKROFS). Diane McCrea es
consultora sobre alimentos y problemas de los consumidores, miembro de UKROFS
Contenido: Prlogo - Introduccin - Legislacin internacional e importacin - La certificacin ecolgica y la importacin de alimentos
producidos de forma ecolgica - Crecimiento y
perspectivas del mercado internacional - Frutas
y hortalizas - Carne y pescado ecolgicos: Produccin, transformacin y comercializacin Produccin de carne de ave ecolgica - Productos lcteos ecolgicos en los Estados Unidos Productos de panadera y cereales - Otros alimentos ecolgicos elaborados - Bebidas alcohlicas ecolgicas - Investigacin - Australia y
Nueva Zelanda - Direcciones de inters.
2002
17 24
314 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0974-2
54
a) Gastronoma y catering
La cocina y la ciencia
BARHAM, P., es Prof. de Fsica en la Bristol Univ, Durante
mucho tiempo ha popularizado la ciencia en Gran Bretaa
colaborando en programas de radio y televisin sobre ciencia de los alimentos. Es tambin columnista del Guardian.
Contenido: Introduccin - Molculas sensuales-gastronoma molecular - Aroma y sabor Calentando y cocinando-fsica gastronmica Utensilios, artilugios y mtodos de cocina - La
carne y el pollo - El pescado - El pan - Las salsas
- Los bizcochos - Las masas de pastelera - Los
sufls - Cocinando con chocolate - Pesos y medidas - Glosario de trminos - Bibliografa.
2003
17 24
270 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0996-4
bar - Casos problema: Iniciando el servicio Una situacin delicada - Solucin de un acoso
sexual - Una mala sugerencia - Examen del camarero - Glosario - Referencias seleccionadas Origen de las figuras.
2003
17 24
196 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1007-6
Qumica culinaria
Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y despus de cocinados
COENDERS, A.
GASTRONOMA Y CATERING
Creaciones culinarias:
Introduccin a los servicios
de alimentacin y a las cocinas
del mundo
MORGAN, J. L.
Contenido: Prlogo - Prefacio - 1. Visin general de los alimentos del mundo y de los servicios
de alimentacin - 2. Manteniendo a salvo a sus
clientes y empleados - 3. Sus herramientas - 4.
Introduccin a las tcnicas culinarias y sus fundamentos - 5. Planificacin y registro de sus creaciones culinarias - 6. El mundo de los caldos, las
salsas y las sopas - 7. Platos para comer con los
dedos: aperitivos y bocadillos - 8. Creando ensaladas - 9. Preparaciones con carnes - 10. Preparaciones con carne de aves - 11. Preparaciones
con productos del mar - 12. Preparaciones con
productos de origen vegetal - 13. Preparaciones
con productos lcteos y huevos - 14. Principios
bsicos de los horneados - Bibliografa - Glosario.
2010
17 24
400 pp. aprox.
I.S.B.N.: 978-84-200-1151-6
Experimentos en la cocina
La coccin, el asado, el horneado
SCHWEDT, G.
55
rados para hornear y panes especiales - Productos derivados de patata y cereales/pastas alimenticias, arroz y legumbres secas - Frutas y hortalizas: conservas, zumos y otras bebidas - Vinagre y
especias - Aceites y grasas. Conservas de pescado
y de salchichas - Sopas y salsas preparadas. Postres y pudines en polvo - Leche, huevos y sus
derivados - Golosinas - Caf, cacao y t - Quitamanchas y otros productos de limpieza - Detergentes para lavado de ropa - Jabones y otros productos para el cuidado del cuerpo - Medicamentos
de venta libre - Productos especiales para bricolaje, construccin y hobby - Bibliografa.
2009
17 24
204 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1123-3
Fundamentos de la teora
y prctica del catering
TAYLOR, E. BSc(Hons), MIFST, MCFA, CertEd y
TAYLOR, J. BA, MEd, FCHIMA, FCFA, LCG.
Contenido: La industria del catering - Operaciones del catering - Estilos de catering - Organizacin de la cocina - Compra, almacenamiento y
distribucin de mercancas - Coste de los alimentos - El men - Mtodos de cocinado - Procesos
de cocinado - Equipo de la cocina - Nueva tecnologa - Alimentos - Nutricin - Higiene - Sanidad
y seguridad en el trabajo - Apndice: Glosario de
trminos tcnicos - Preguntas - Respuestas.
2001
17 24
460 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0932-2
SCHWEDT, G.
Contenido: Gastronoma y ciencias - Qu museos para la cocina? - Delicias de la campaa Tabla de los principales temas de este libro Libro I - Libro II - Libro III - Instrucciones para
los banquetes - Glosario.
17 24
I.S.B.N.: 978-84-200
Merceologa qumica
56
THIS, H. Dr. en Fsico-qumica de los Materiales. Redactor jefe de la revista Pour la Science. Especialista en fsico-qumica de la cocina.
GASTRONOMA Y CATERING
Contenido: Entrantes - Primera parte: Explorar los trucos - El caldo - Partculas de caldo
acogotadas - El huevo duro perfecto Quiches, petiss y panes de ans - Los oquis Sufls esponjados - Las quenelles - La fondue El asado de ternera - Tiempo de sa(la)zn Vino y marinada - Colores vivos - Lentejas
blanditas - Las patatas sufl - Calderos y confituras - Arreglar una crema inglesa - Granos de
sal - El cava y la cucharilla - Caf, t y leche Segunda parte: La fisiologa del gusto, base de
la cocina - Alimentacin curativa - Gusto y
digestin - El sabor en el cerebro - En las papilas
- Cmo la sal modifica el gusto - La deteccin
de los sabores - Los sabores amargos - Muy
picante - El sabor del fro - La masticacin Terneza de la carne - Aromas comedidos - De
pantaln corto - Alergias a los alimentos - Alerta sobre la listeriosis - Tercera parte: Exploraciones y modelizaciones - El secreto del pan Levaduras y pan - Yema curiosa - Paradojas
gustativas - El sabor del alimento - Hilos y
grumos - Las mousses - El salchichn - El jamn ibrico - El foie gras - Los agentes antioxidantes - Las truchas - La coccin - El sabor del asado - El ablandamiento de la carne Al dente - Verduras olvidadas - La conservacin del champin - Especies de trufa - Ms
sabor - Preguntas sobre las patatas fritas - El
pur y la salsa blanca - Las fibras de las algas Los quesos - De la hierba al queso - Los sabores
del queso - Los yogures - La leche slida - La
57
espuma de los sabayones - Las frutas en almbar - Fibras y confituras - El blanqueo del chocolate - El caramelo - Pan de miga y biscotes Tierras de Alsacia - La persistencia en boca Los taninos del vino - El vino amarillo - Vinos
sin posos - El azufre y el vino - La copa de vino
- El fro y el calor - El Champagne y su espuma
- El Champagne en la flauta - Entre el demi y el
magnum - Comarcas productoras de whisky La cartagena - El t - Cuarta parte: Una cocina
para el maana - El vaco en la cocina - Aromas o reacciones? - La mantequilla, un falso
slido - Mousses de foie - Elogio de la grasa Las mayonesas - Derivados del alioli - rdenes
de magnitud - Los huevos de 100 aos - El
ahumado del salmn - La receta y el principio
- Puro buey - Quesos superdotados - El chocolate Chantilly - Todo al chocolate - Juegos de
textura - Recetas de Navidad - El escondido
sabor del vino - La teleolfaccin - Preguntas Glosario.
2005
17 24
254 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1061-8
58
59
Inspeccin veterinaria
de la carne
BARTELS, H.
Higiene e inspeccin
de la carne de aves
BREMNER, A. S.
Mtodos de anlisis
de la industria charcutera
CENTRO TCNICO CONSERVERO FRANCS
Industrializacin de la grasa
de animales de abasto (10)
DAHL, O. Investigador de Mataderos Escandinavos. Malmoe
(Suecia); del Inst. Politcnico Nacional. Mxico, D.F.
Contenidos: Datos econmicos - Definiciones, reglamentacin y clasificacin de los productos de charcutera y salazn - Materias primas - Ingredientes y aditivos - Color y coloracin
- Desestructuracin-reestructuracin - La coccin - El ahumado - Secado-maduracin - Tripas
naturales, artificiales y sintticas - Envasado en
latas de metal y recipientes de vidrio - Envasado
en envases flexibles, en bandejas, a vaco y en
atmsferas modificadas - Valor nutricional - Sustancias indeseables - Controles sobre la cadena de fabricacin - Control de los productos durante la fase de comercializacin.
2002
17 24
592 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0993-3
Tripas artificiales (4 )
EFFENBERGER, G.
60
de tripas artificiales - Confeccin de la tripa artificial - Tripas artificiales: Empleo de la prctica Tripas artificiales para embutidos cocidos - Tripas artificiales para embutidos escaldados - Tripas
artificiales para embutidos crudos -Tripas artificiales para jamones - Tripas artificiales para conservas - Tripas artificiales para otros alimentos Almacenamiento y transporte de los productos
crnicos envasados en tripa artificial - Apndices.
1980
13,5 21,5 158 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0452-5
Fabricacin de embutidos
Principios y prctica
ESSIEN, E. Miembro de la Royal Society for the
Promotion of Health de la British Society of Animal
Science y del Institute of Biology.
Contenido: Prlogo por Celia Bennet, Directora de la British Meat Manufacturess Association - Acerca del autor - Acerca del libro - Figuras - Tablas - Introduccin - Definicin de
embutidos - Tendencias de mercado de los embutidos - Formulacin del producto - Fases de la
produccin - Gestin de la calidad y seguridad de
los embutidos - Nuevos productos - Apndices:
Relacin de aditivos alimentarios permitidos con
sus nmeros de serie (nmeros EC) - Formulario
de informacin y evaluacin del proveedor Informe de inspeccin de entrega de la carne Informe de inspeccin de entrega de productos
secos- Informe de inspeccin de entrega del
material envasado - Diagrama de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos - Plan de
APPCC para embutidos cocidos - Bibliografa.
2005
17 24
124 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1054-0
Higiene veterinaria
de los alimentos
FEHLHABER, K. y JANETSCHKE, P. Instituto de Higiene de los Alimentos. Facultad de Veterinaria de la Universidad de Leipzig.
61
Mataderos industriales:
Tecnologa y funcionamiento
GRACEY, J. F. Ph.D. B Agr FRCVS DVSM FRSH.
La investigacin en la ciencia
de la carne (1)
GRAU, R. Profesor Doctor, Director de los Institutos de
Qumica y Fsica del Departamento Federal de Investigaciones Crnicas (Alemania).
Inspeccin sanitaria
de la carne de ave
GROSSKLAUS, D.
62
ne: Control de la humedad - 9. Almacenamiento y conservacin de la carne: Inhibicin microbiana directa - 10. Calidad comestible de la
carne - 11. Carne y nutricin humana - 12.
Carne mimtica.
Tercera edicin
1998
19 24
390 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0856-1
2008
17 24
368 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1101-1
Conservacin de la carne
por el fro
JASPER, W. Diplomado Ingeniero y PLACZEK, R. Ingeniero.
Avances de la ciencia
de la carne
LAWRIE, R. A. / CRIGHTON, D. B. /BENDALL, J. R./
CUTHBERTSON, A./GADIAN, D. G./ PENNY, I. F./
YPUNG, R. H./LOCKER, R. H./WALTERS, C. L./FORD,
A. L. y PARK, R. J.
Ciencia de la carne
LAWRIE, R. A. Profesor de Ciencia de los Alimentos.
Universidad de Nottingham.
El ahumado (11)
MHLER, K. Profesor de la Universidad Tcnica de
Munich.
63
la calidad del huevo - 21. Huevos: Caractersticas fsicas, qumicas, nutritivas y funcionales - 22. Microbiologa de los huevos - 23.
Procesado de huevos - 24. Mtodos de anlisis de huevos y productos derivados.
2001
17 24
464 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0945-2
El curado (7)
MHLER, K. Profesor de la Universidad Tcnica de
Munich.
NIINIVAARA, F. y ANTILA, P.
1982
13,5 21,5 116 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0491-4
Industrializacin de
subproductos de origen animal
OCKERMAN, H. W. Departamento de Ciencia Animal.
Universidad del estado de Ohio. Columbus. Ohio (USA).
HANSEN, C. L. Departamento de Nutricin y Ciencia de
los Alimentos. Universidad del estado de Utah. Logan.
Utah (USA).
64
Contenido: A. Obtencin de la carne - Definicin - Sacrificio de los animales, con excepcin de la aves - Sacrificio de aves - Microbiologa de la carne - B. Tratamiento de la carne Valoracin, despiece de las canales - Fundamentos de la conservacin de la carne - Mquinas e
instalaciones - Tecnologa de la produccin y
elaboracin de productos crnicos - Almacenamiento y transporte de productos crnicos Microbiologa de los productos crnicos - C.
Higiene de la obtencin y tratamiento de la
carne - D. Intoxicaciones alimentarias y otros
peligros del consumo de carnes - E. Mtodos
analticos - F. Legislacin alimentaria bsica Antigua Repblica Federal de Alemania - Austria - Suiza.
1995
17 24
878 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0765-6
Ciencia de la carne
y de los productos crnicos
PRICE, J. F. Ph.D. Univ. del estado de Michigan. Dpto. de
Ciencia de los Alimentos y Nutricin Humana.
SCHWEIGERT, B. S. Ph.D. Universidad de California.
Dpto. de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos.
Fundamentos de la inspeccin
de carnes
PREU, B. Doctor en Medicina Veterinaria. Higienista.
1994
17 24 592 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0759-5
Tratamiento trmico
de los productos crnicos:
Bases de su clculo y realizacin prctica
REICHERT, J. E.
65
Cultivos bacterianos
para las industrias crnicas
SCHIFFNER, E., HAGEDORM, W. y OPPEL, K.
66
de larga duracin - 11. Productos crnicos curados y cocidos - 12. Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatina y otras especialidades - 13. Conservacin de la carne y de los
productos crnicos - 14. Condimentos - 15. Intoxicaciones alimentarias - 16. Mataderos y salas de despiece no industriales - 17. Seleccin de
disposiciones legales - ndice de recetas.
1997
17 24
302 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0804-2
Evaluacin de la carne
en la cadena de produccin
SWATLAND, H. J. Ph. D. Colegio de Agricultura de
Ontario Universidad de Guelph.
Ciencia de la carne
WARRISS, P.D. School of Veterinary Science University
of Bristol Bristol UK
Inspeccin prctica
de la carne
WILSON, A. Dpto. de Salud Pblica, Birmingham, Examinador de Inspec. de Carnes de la Sociedad Real de Sanidad.
Contenido: Sacrificio de los animales - Anatoma - Fisiologa - Caracteres sexuales y determinacin de edad - Estados anormales y patolgicos - Criterio sanitario ante enfermedades
especficas - Parsitos y enfermedades parasitarias - Afecciones de rganos - Tumores - Enfermedades de aves y conejos - Intoxicaciones alimentarias por consumo de carne - Conservacin
de la carne y productos crnicos - Despiece carnicero - Apndices.
1970
13,5 21,5 204 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0241-5
67
Valores normativos
de la tecnologa crnica
Contenido: Valores y aparatos de medida - Temperatura - Humedad relativa del aire - Circulacin
del aire - Intensidad luminosa - Concentracin en
iones de hidrgeno - Actividad del agua - Valores
orientativos para la carne y para los productos
crnicos - Carne fresca - Carne congelada - Embutidos escaldados - Productos crnicos curados en salmuera - Embutidos de hgado - Morcillas o embutidos de sangre - Embutidos crudos - Productos crnicos
crudos curados - Conservas crnicas.
1992
17 24
246 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0723-6
1981
13,5 21,5 128 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0475-4
Control de la calidad
del pescado
convencionales - Productos y mtodos de utilizacin ms recientes - Comercializacin y otros factores que afectan al consumo.
1987
13,5 21,5 136 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0604-8
AGOTADO
1979
13,5 21,5 190 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0418-1
Avances en tecnologa
de los productos pesqueros
CONNELL, J. J. Ph.D. y HRDY, R. Ph.D.
Contenido: 1. Bioqumica dinmica de la calidad del pescado fresco y congelado - 2. Conservacin del pescado por curado (desecacin, salazn y ahumado) - 3. Surimi y otros productos
- 4. Refrigeracin y congelacin del pescado - 5.
Enlatado del pescado y sus productos - 6. Subpro-
68
ductos del pescado - 7. Aplicaciones de las fermentaciones lcticas - 8. Filtracin por membrana de las aguas ricas en protenas - 9. Propiedades funcionales de los hidrolizados de protenas
de pescado - 10. Mtodos microbiolgicos rpidos y evaluacin del pescado fresco.
2001
17 24
320 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0938-4
Contenido: 1. Produccin pesquera - 2. Especies comestibles - 3. Valor nutritivo y composicin de las protenas - 4. Composicin y valor
nutritivo de los lpidos del pescado y del marisco
- 5. Vitaminas del pescado y del marisco - 6.
Macro y microelementos (traza) del pescado y
del marisco - 7. Calidad y alteracin del pescado
crudo - 8. Higiene y seguridad del pescado y del
marisco - 9. Contaminantes del pescado - 10.
Congelacin y refrigeracin del pescado - 11.
Productos pesqueros - 12. Harina y aceite de
pescado: no slo productos subproductos.
1999
17 24 428 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0859-2
Contenido: Fabricacin de harina de pescado Utilizacin de harina de pescado en la alimentacin animal - Fabricacin y utilizacin de los
aceites de pescado en la alimentacin - Ensilado
de pescado - Hidrolizado de pescado - Concentrado de protena de pescado - Otras utilizaciones de los productos derivados de la pesca - Otras
lecturas y referencia - Apndice 1: Mtodos de
anlisis - Apndice 2: Firmas comerciales y organismos que disponen de informacin sobre productos y procesos industriales.
1984
13,5 21,5 210 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0523-1
69
128 pp.
Introduccin a la tecnologa
quesera
MAHAUT, M., JEANTET, R., BRUL, G. Dpartement
agroalimentaire cole nationale suprieure agronomique
de Rennes.
70
Fabricacin de queso
2003
17 24
204 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1013-7
Contenido: Prefacio a la tercera edicin - Agradecimientos - Bosquejo histrico del queso - Importancia del queso como alimento - Variedades
de queso - Introduccin a la quesera - Leche,
materia prima del queso - Bacteriologa quesera
- Pruebas de acidez y anlisis qumico en el control del proceso - Aditivos de la leche para quesera - Cultivos de arranque - Preparacin de la
leche - Coagulantes y precipitantes - Operaciones queseras - Fabricacin de queso - Mecanizacin tecnolgica quesera - Maduracin del queso
- Defectos y clasificacin del queso - Filtracin
con membrana de leche y suero - Suero de quesera y usos - Seleccin de recetas de quesos.
Segunda edicin
Microbiologa lactolgica
ROBINSON, R. K. M. A., D. Phil. Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Reading. U.K.
Volumen I
Contenido: La leche y su procesado - Microorganismos asociados de la leche - Control y destruccin de los microorganismos - Microbiologa
de la leche cruda - Microbiologa de la leche comercial - Microbiologa de la leche en polvo Microbiologa de las leches concentradas.
1987
17 24
240 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0610-9
Volumen II
2002
17 24
506 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0982-7
2002
17 24
132 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0992-6
1987
17 24
308 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0611-6
Biologa de la lactacin
SCHMIDT, G. H. Profesor doctor de la Cornell University
(USA).
mamaria - Desarrollo de la glndula mamaria Control hormonal y nervioso de la lactacin Involucin de la glndula mamaria - Ritmo de
secrecin de la leche - Ritmo de ordeos de vacas
lecheras - Factores que influyen en el rendimiento y composicin de la leche - Bioqumica del
tejido de la glndula mamaria - Sntesis de la protena lctea - Desarrollo de la glndula mamaria Desarrollo de la grasa lctea - Lactosa, sales minerales y vitaminas - Anomalas de la ubre - Leches contaminadas y con buqus desagradables.
1974
17 24
308 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0338-2
Elaboracin artesanal
de mantequilla, yogur y queso
SCHMIDT, K. F.
Elaboracin de quesos
de oveja y de cabra
SCHOLZ, W. Maestro quesero.
71
Lactologa industrial
SPREER, E. Dr. Ingeniero.
72
Segunda edicin
AGOTADO
1991
17 24
634 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0715-1
Contenido: Leche y productos lcteos lquidos - Leches concentradas y leches en polvo Productos basados en protenas lcteas - Nata
y productos derivados de la nata - Mantequilla,
margarina y productos para extender - Queso Leches fermentadas - Helados y otros productos similares.
1995
17 24
488 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0794-6
AGOTADO
2001
17 24
748 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0961-2
73
2002
17 24
442 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0983-4
2004
17 24
552 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1022-9
Productos de panadera
CAUVAIN, S. P. y YOUNG, L. S. Campden and
Chorleywood Food Research Association, Chipping
Campden, Gloucestershire, UK.
Contenido: 1. Revisin actual de la clasificacin de los productos de panadera - 2. Principales caractersticas de los grupos de productos
de panadera existentes y sus variaciones ms
tpicas - 3. Descripcin de los productos de
panadera segn su formulacin y funcin principal de los ingredientes bsicos usados en panadera - 4. Los ingredientes y sus influencias 5. La naturaleza de la estructura de los productos de panadera - 6. Interacciones entre la formulacin y los mtodos de procesado - 7. Interacciones en el producto por la transferencia
de calor - 8. Entender y manipular las necesidades del producto final - 9. Oportunidades para
el desarrollo de nuevos productos.
2008
17 24
258 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1105-9
Tecnologa de la elaboracin
de pasta y smola
KILL, R. C. Y TURNBULL, K.
Tecnologa de la industria
galletera
MANLEY, D. J. R. Consultant Biscuit and Food Industry
Warmington. Nr. Peterborough. Gran Bretaa.
74
Cereales
SCADE, J. Former Lecturer in Baking, Polytechnic of the
South Bank.
75
Procesado de frutas
ARTHEY, D. Director Campden food and Drink Research
Association. Inglaterra.
ASHURST, P. R. Dr. P. R. Ashurst and associates. Inglaterra.
Procesado de hortalizas
ARTHEY, D. Director Campden food and Drink Research
Association Inglaterra.
DENNIS, C. Director General Campden Food and Drink
Research Association, Chipping Campden, Gloucester.
Elaboracin artesanal
de frutas y hortalizas
DONATH, E. Prof.
1992
17 24
332 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0732-8
Ctricos
DAVIES, F. S. Professor of Horticulture Department of
Horticultural Sciences University of Florida Gainesville,
Florida, USA.
ALBRIGO, L. G. Professor of Horticulture Citrus Research and Education Center Lake Alfred, Florida, USA.
Refrigeracin de manzanas
y peras
FIDLER, J. C. O.B.E., B.Sc., Ph.D., F.Inst.R.
MANN, G. C. Eng., M.I.Mech, E., A.M.I.Mar. E. East
Malling Research Station.
76
2003
17 24
396 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1001-4
1980
13,5 21,5
86 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0454-9
KAY, D. E.
Seleccin y empaquetado
de manzanas
GOAMAN, J. F. Del Ministerio de Agricultura (Inglaterra).
Legumbres alimenticias
Contenido: Frjol adzuki (Vigna angularis) Juda asparaga (Vigna unguiculata spp.
sesquipedalis) - Cacahuete malgache (Voandzeia
subterrnea) - Haba comn (Vicia faba) - Garbanzo (Cicer arietinum) - Guar (Cyanopsis tetragonoloba) - Frjol de ajo negro (Vigna
unguiculata) - Almorta (Lathyrus sativus) - Juda, alubia (Phaseolus vulgaris) - Frjol verde
(Macrotyloma uniforum) - Juda de Egipto
(Lablad purpureaus) - Juda de caballo
(Carnavalia ensiformis) - Cacahuete kersting
(Kerstingiella geocarpa) - Lenteja (Lens
culinaris) - Juda lima (Phaseolus lunatus) - Altramuz (Lupinus)- Vigna aconitifolia - Juda de
mungo (Vigna radiata) - Guisante (Pisum
sativum) - Guisante de paloma (Cajanus cajan)
- Frijol de arroz (Vigna umbellata) - Juda escarlata (Phaseolus coccineus) - Haba de burro
(Canavalia gladiata) - Frijol tepari (Phaseolus
acutifolius var. latifolius) - Juda de red (Vigna
mungo) - Ojo de venado (Mucuna pruriens var.
utilis) - Sesquidilla (Psophocarpus tetragonolobus) - Apndices.
1985
17 24
438 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0559-1
tiles y percepcin de los consumidores - Control de la temperatura - Control de la atmsfera utilizando el oxgeno y el dixido de carbono - Daos mecnicos - Etileno: sntesis,
modo de accin, efectos y control - Control
de las podredumbres poscosecha - Control
gentico de la maduracin de la fruta.
2007
17 24
298 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1096-0
Procesado de ctricos
Gua completa
KIMBALL, D. A. Consultora Kimball. Lindsay, California.
Avances en maduracin
y post-recoleccin de frutas
y hortalizas
ORIA ALMUD, R. y otros
77
Conservacin de frutas
y hortalizas
SOUTHGATE, D. Profesor, y otros del Agricultural and
Food Research Councils Institute of Food Research.
78
gelacin - Almacenamiento de frutas y hortalizas - Algunos defectos comunes y sus causas probables - Glosario - ndice de recetas.
Tercera edicin
AGOTADO
1992
13,5 21,5 224 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0726-7
Almacenamiento en atmsferas
controladas de frutas y hortalizas
THOMPSON, A. K. Profesor Departamento de Tecnologa post-recoleccin, Universidad Cranfield Silsoe,
Bedfor, Gran Bretaa.
das - 4. Envasado de frutas y hortalizas mnimamente procesadas - 5. Principios fsicos y biolgicos del envasado en atmsferas modificadas - 6.
Cambios biolgicos y bioqumicos en frutas y
hortalizas refrigeradas mnimamente procesadas
-7. Alteracin microbiolgica y microorganismos
patgenos de frutas y hortalizas refrigeradas
mnimamente procesadas - 8. Calidad nutritiva
de frutas y hortalizas sometidas a procesos mnimos - 9. Reglamentaciones relativas a los alimentos refrigerados mnimamente procesados Apndice.
1997
17 24
374 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0831-8
79
Contenido: Estructura y composicin - Fisiologa y bioqumica - Efectos de la temperatura - Prdida de agua y humedad - Atmsfera
de almacenamiento - Tecnologa de almacenamiento - Alteraciones fisiolgicas
(fisiopatas) - Patologa - Valoracin y gestin de la calidad - Preparacin para el mercado - Embalaje (empacado) - Recomendaciones para el almacenamiento de los distintos
productos - Apndices: I. Lista de abreviaturas - II. Glosario de nombres botnicos - III.
Determinacin de la temperatura y de la humedad - IV. Anlisis de gases.
Segunda edicin
1999
17 24
252 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200- 0892-9
Produccin y envasado
de zumos y bebidas
de frutas sin gas
ASHURST, P. R. Consulting Chemist to the food industry.
Contenido: 1. Identificacin del zumo de naranja - 2. Qumica y tecnologa de zumos ctricos y subproductos - 3. Zumo de uva - 4.
Zumos de frutas tropicales - 5. Cultivo y comercio de frutas delicadas para zumos y bebidas analcohlicas - 6. Zumo de manzana - 7.
Equipos para la extraccin y elaboracin de
zumo de frutas delicadas - 8. Elaboracin de
zumos de ctricos - 9. Mejoras del zumo mediante tcnicas de cambio inico y adsorcin 10. Sistemas de fabricacin de zumos de frutas
y derivados - 11. Sistemas de envasado para
zumos de fruta y bebidas sin gas - 12. Las bebidas para deportistas - 13. Valor nutritivo y
salubridad de los zumos de frutas elaborados 14. Legislacin sobre produccin, etiquetado
y comercializacin de zumos de frutas y bebidas derivadas de frutas - 15. El agua y el tratamiento de los efluentes en la elaboracin de
zumos.
1999
17 24
432 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0869-1
80
Contenido: 1. Breve resea histrica - 2. Efectos de la temperatura y temperaturas ptimas 3. Temperatura y equipamientos - 4. Clculo de
las necesidades trmicas - 5. Intercambios de
calor enolgicos - 6. Sistemas de control de las
temperaturas - 7. Aspectos econmicos y de reglamentacin.
2008
17 24
208 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1113-4
Alumbramiento de aguas
Gua para la construccin y mantenimiento de suministros de agua privados
BRASSINGTON, R.
Teora y prctica
de la elaboracin del vino
BOULTON, R. B./SINGLETON, V. L./BISSON, L. F./
KUNKEE, R. E. University of California, Davis.
81
De la caa al ron
FAHRASMANE, L. Doctor en Ciencias de los Alimentos por la USTL, y GANOU-PARFAIT, B. Doctor por la
Universidad de Ciencias y Tcnicas del Languedoc
(USTL).
82
Contenido: Qu es un licor? Historia del aguardiente - Las dos caras del alcohol - Los componentes y sus transformaciones: Alcohol - El agua
- El azcar y los colorantes azucarados - Frutas Drogas - Instrumental - Clculo de contenido alcohlico - Recetas: Licor de abada - Licor de
pia - Licor amargo de angostura - Licor de manzana - Licor de albaricoque - Licor de pera Bopnekamp - Licor de zarzamora - Cordial Mdoc
- Licor de acerolo - Mitad y mitad - Licor de
frambuesa - Licor de fresa - Licor de huevo Licor de saco - Licor de miel (trampa de osos) Licor de grosella negra (Cassis) - Licor de jengibre - Licor de caf - Licor de cerezas - Licor de
cola - Licor de cominos - Licor de leche - Licor
de moka con nata - Licor de nueces - Licor de
ciruelas amarillas (o simplemente de ciruelas) Licor de naranja - Licor de menta - Licor de
melocotn - Licor de membrillo - Licor de endrinas
(o araones) - Stonsdorfer - Licor de t - Licor de
chocolate - Licor de vainilla - Licor de limn Breve descripcin de licores conocidos.
AGOTADO
1989
17 24
120 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0656-7
Contenido: Bioqumica del vino: La materia prima: de la uva al vino - Principales azcares y
alcoholes de mostos y vinos - Principales cidos
orgnicos de mostos y vinos - Compuestos fenlicos de la uva y del vino - Compuestos aromticos de la uva y del vino - Interpretar un boletn de
anlisis enolgicos - Microbiologa del vino: Levaduras y fermentacin alcohlica - Bacterias
lcticas y fermentacin malolctica - Alteraciones microbiolgicas de los vinos - Transformacin de la uva en vino: Preparacin y realizacin
de la vendimia - Primeros tratamientos de la vendimia - Vinificacin de vino blanco seco Vinificacin de tintos - Elaboracin de vinos rosados - Vinificacin por maceracin carbnica Tecnologa enolgica: Empleo del SO2 en enologa
- Correcciones legales de las cualidades de la vendimia - Alteraciones fisicoqumicas de los vinos Encolado de los vinos - Filtracin de los vinos Roble de tonelera - Crianza de los vinos - Preparacin de la uva: Embotellado de calidad - Botella
de vidrio - Tapn de corcho en vinos tranquilos.
2004
17 24
254 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1026-7
un sistema vivo a preservar - Anlisis de los suelos vitcolas - Fertilizacin del viedo - Mantenimiento del suelo en viticultura - Animales parsitos de la via - Filoxera de la via - Polillas del
racimo - Mosquito verde de las quemaduras Cicadela de la flavescencia dorada - caros
fitfagos rojos y amarillos - Acariosis y erinosis Hongos parsitos de la via - Excoriosis - Yesca Eutipiosis - Black-rot - Botrytis - Mildu - Oidium
- Proteccin del viedo - Fungicidas autorizados
en via - Insecticidas y acaricidas autorizados en
via - Proteccin integrada del viedo - Produccin integrada, fuente de una viticultura sostenible - Lucha biolgica en viticultura.
2005
17 24
358 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1051-9
Contenido: Prlogo del editor de la serie - Prlogo - Agradecimientos - Introduccin - Viticultura, principios bsicos - El clima - El suelo - El
viedo - Plagas y enfermedades - Propuestas
medioambientales para el viedo - La vendimia
- Vinificacin: principios bsicos - Elaboracin
de vinos tintos - Elaboracin de vino blanco
seco - Preparacin del vino para el embotellado
- Proceso detallado de elaboracin de vinos tintos y blancos - Crianza en barrica y tratamientos de roble - Elaboracin de otros tipos de
vinos tranquilos - Vinos espumosos - Problemas y soluciones - Defectos comunes y sus causas - Glosario - Bibliografa - Pginas Web de
utilidad.
2007
17 24
186 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1084-7
83
Contenido: Glosario - 1. El negocio del agua 2. Orgenes del agua - 3. Suministro de agua:
cmo se realiza - 4. Problemas con los recursos
- 5. Problemas surgidos del tratamiento del agua
- 6. Problemas surgidos en el sistema de distribucin - 7. Problemas en los sistemas de caeras 8. Alternativas al agua corriente - 9. El agua que
bebemos - Apndices.
1996
17 24
388 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0821-9
Elaboracin de cerveza
HORNSEY, I. S. Nethergate Brewery Co Ltd.
Contenido: 1. Definicin de cerveza - 2. Malta - 3. Lpulo - 4. Ebullicin del mosto y enfriamiento - 5. Fermentacin - 6. Cerveza - Postfermentacin - 7. Microbiologa de la cerveza.
AGOTADO
2002
17 24
240 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0967-4
Contenido: Prefacio - Glosario - Visin general de los procesos del malteado y la elaboracin
de cerveza - Calidad de la cerveza e importancia
de los indicadores visuales - Flavores determinantes de la calidad de la cerveza - Conservacin de la calidad de la cerveza - Caractersticas
nutricionales de la cerveza - Aseguramiento de
la seguridad de la cerveza.
2003
17 24
170 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1021-2
Elaboracin de vinos:
Problemas y soluciones
HYGINOV
84
prender el HACCP - 1.2 Aplicacin de la herramienta - II. Control de defectos ligados a la elaboracin - 2.1 Defectos de origen microbiolgico y
fsico-qumico - 2.2 Proposicin de control de defectos - 2.3 Control de las operaciones de limpieza-desinfeccin - III. Inters de las 5M: para no
olvidar - Conclusin - Anexo I. Reglamento - Anexo
II. Higiene - Anexo III. Recuento de levaduras bacterias lcticas - Anexo IV. Metra - Bibliografa
- Lista de siglas o abreviaturas - Direcciones.
2000
17 24
112 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0928-5
Vinos de frutas
KOLB, E. antes Direktor Forschung, Entwicklung und
Qualittssicherung en Eckes AG, Nieder-Olm.
Esta gua ayuda al catador aficionado a: comprender las bases de la cata; desarrollar sus habilidades mediante ejercicios sencillos; organizar
catas divertidas en su casa; establecer los mtodos para agudizar sus sentidos y desarrollar su
memoria gustativa; encontrar las palabras justas
para expresar su opinin; llenar y cubrir una
ficha de degustacin; consolidar sus conocimientos realizando a su vez catas comentadas.
2010
13,5 21,5 96 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1153-0
Contenido: Prefacio - Introduccin - Todo sobre el agua: conceptos bsicos - Normativa sobre el agua potable - Abastecimiento de agua
potable - Transporte y distribucin del agua Parmetros del agua potable: microbiolgicos Parmetros del agua de bebida: fsicos - Parmetros del agua de bebida: qumicos - Contaminacin del agua - Seguimiento del agua de bebida Tratamiento del agua - Eplogo.
2004
17 24
270 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1033-5
Bebidas
Tecnologa, qumica y microbiologa
VARNAM, A. H. Microbilogo consultor. Southern Biological. Reading. UK.
SUTHERLAND, J. P. Jefe de la seccin de Alimentos y
Microbiologa de las Bebidas. Institute of Food Research.
Reading Laboratory. Reading UK.
Contenido: 1. Agua mineral y otras aguas embotelladas - 2. Zumos de fruta -3. Bebidas refrescantes 4. T - 5. Caf - 6. Cacao, chocolate para beber y
bebidas afines - 7. Bebidas alcohlicas. I. Cerveza 8. Bebidas alcohlicas. II. Vinos y bebidas afines - 9.
Bebidas alcohlicas: III. Bebidas espirituosas.
1996
17 24
500 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0826-4
Contenido: El primer intento de fabricar cerveza - Ingredientes necesarios para la elaboracin cerveza - Fabricacin de la cerveza - Recetas de cervezas - Calificacin de cervezas Correccin de tachas y defectos - Apndice.
Reimpresin 2010
2003
17 24
146 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-1003-8
85
Contenido: Introduccin - Aplicacin de la evaluacin sensorial en la elaboracin de vino - Madurez y calidad de las uvas - Ion hidrgeno (pH) y
acidez fija - Glcidos - Alcohol y extracto - Compuestos fenlicos y color del vino - Compuestos
nitrogenados - Compuestos que contienen azufre
- Dixido de azufre y cido ascrbico - Acidez
voltil - Metales, cationes y aniones - cido
srbico, cido benzoico y dicarbonato de dimetilo - Oxgeno, dixido de carbono y nitrgeno Tartratos e inestabilidades - Clarificacin y agentes clarificantes - Salubridad de la bodega - Microbiologa de la elaboracin del vino - El corcho Procedimientos de laboratorio - Apndices: Tablas de constantes, factores de conversin - Seguridad del laboratorio.
2001
17 24 634 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0936-0
86
g) Cacao y derivados
La ciencia del chocolate
BECKETT, S. T. Nestl Product Technology Centre, Haxby
Road, York YO91 1XY, UK.
Contenido: La historia del chocolate - Ingredientes del chocolate - Procesado del haba de
cacao - Fabricacin del chocolate lquido - Control de las propiedades de fluencia del chocolate
lquido - Cristalizacin de la grasa en el chocolate - Fabricacin de los productos con chocolate
- Tcnicas analticas - Envasado de los productos con chocolate - Experimentos con chocolate y productos que lo contienen.
Reimpresin 2008
2002
17 24
216 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0963-6
Contenido: Los ingredientes - Los tipos de confitera - Elaboracin de dulces de azcar - Elaboracin y uso de chocolate - Elaboracin de chocolates - Elaboracin de compuestos recubiertos
- Colorantes y condimentos; empaquetado y al-
macenaje - Aspectos nutricionales - Apndices Tablas: A.1. Composicin nutricional del chocolate puro no endulzado - A.2. dem de los granos de cacao puro y sin cscara - A.3. dem de
varios dulces - A.4. dem de azcar oscuro y
blanco - A.5. Temperaturas de ebullicin del azcar y pruebas.
1980
13 21,5
86 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0465
Contenido: Introduccin - Ciencia bsica - Ingredientes - Emulgentes, colorantes y aromas La fbrica de golosinas - Azcar vtreo en la
qumica de los caramelos duros - Productos que
contienen azcar en grnulos - Grageado Toffees y caramelos blandos - Gomas, productos gelificados y regaliz - Goma de mascar - Productos aireados, espumas - Confitera sin azcar
- Pastillas o lozengues - Tabletas o comprimidos
- Experimentos - El futuro.
Reimpresin 2008
2002
17 24
200 pp.
I.S.B.N.: 978-84-200-0964-3
87
A
Aceites y grasas alimentarios Tecnologa, utilizacin
y nutricin
4
Aditivos y auxiliares de fabricacin en las industrias
agroalimentarias
48
Alergia e intolerancia a los alimentos
15
Alimentos funcionales. Aspectos bioqumicos
y de procesado
5, 35
Alimentos seguros: Microbiologa
19
Alimentos, fermentacin y microorganismos
32
Alimentos. Lo que conviene saber para una
alimentacin correcta
33
Almacenamiento en atmsferas controladas de frutas
y hortalizas
12,51,78
Alumbramiento de aguas. Gua para la construccin
y mantenimiento de suministros de agua privados 80
Anlisis de lpidos
9
Anlisis de los alimentos
11
Anlisis de los alimentos. Manual de laboratorio
11
Anlisis de los alimentos: Fundamentos, mtodos,
aplicaciones
10
Anlisis de los nutrientes de los alimentos
12
Anlisis microbiolgico de alimentos y aguas.
Directrices para el aseguramiento
de la calidad
9, 24, 30
Anlisis microbiolgico de carne roja,
aves y huevos
10, 24
Anlisis nutricional de los alimentos
8
Anlisis sensorial de vinos: Manual profesional
84
Anlisis sensorial en el desarrollo y control
de la calidad de alimentos
8
Anlisis y produccin de vinos
85
Antioxidantes de los alimentos Aplicaciones
prcticas
36
Asesoramiento nutricional y diettico en la Oficina
de Farmacia
35
Avances de la ciencia de la carne
62
Avances en maduracin y post-recoleccin de frutas
y hortalizas
77
Avances en tecnologa de los productos pesqueros
68
B
Bases biolgicas de la calidad de la fruta
Bases cientficas y tecnolgicas de la enologa
Bases cientficas y tecnolgicas de la viticultura
Bebidas. Tecnologa, qumica y microbiologa
Biologa de la lactacin
Biologa molecular y biotecnologa
Bioqumica agroindustrial: Revalorizacin
alimentaria de la produccin agrcola
Biotecnologa bsica
Biotecnologa vegetal agrcola
76
82
82
85
70
53
5
49
47
46
43
51
16
C
Cacerolas y tubos de ensayo
57
Caducidad de los alimentos
15
Calidad del agua potable. Problemas y soluciones 9, 83
Calidad y valor nutritivo de los alimentos
vegetales
37
Carne y productos crnicos. Tecnologa, qumica
y microbiologa
66
Cereales
74
Cereales y legumbres ecolgicos
74
Cereales y productos derivados. Qumica
y tecnologa
73
Cerveza. Calidad, higiene y caractersticas
nutricionales
83
Ciencia de la carne
62, 66
Ciencia de la carne de ave
65
Ciencia de la carne y de los productos crnicos
64
Ciencia de la leche y tecnologa de los productos
lcteos
72
Ciencia de los alimentos
6
Ciencia de los alimentos. Bioqumica microbiolgica,
procedimientos, productos
4
Ciencia y tecnologa de la congelacin
de los alimentos
43
Ciencia y tecnologa de las especias
45
Ciencia y tecnologa de los alimentos
2
Ctricos
75
Clostridios patgenos
16
Clostridium botulinum. Una aproximacin prctica
al microorganismo y su control en los alimentos 18
Compendio de riesgos alimentarios
16
Complementos nutricionales y alimentos
funcionales
13, 37
Congelacin y calidad de la carne
61
Conservacin casera de frutas y hortalizas
78
Conservacin de frutas y hortalizas
77
Conservacin de la carne por el fro
62
Conservacin no trmica de alimentos
39
Conservacin qumica de los alimentos.
Caractersticas, usos, efectos
45
Control de la calidad del pescado
67
Control de las temperaturas y calidad de los vinos
80
Creaciones culinarias: Una introduccin a los
servicios de alimentacin y a las cocinas
del mundo
5, 55
88
23
66
29
81
56
81
39
2, 32
86
E
El ahumado (11)
62
El curado (7)
63
El pescado y los productos derivados de la pesca.
Composicin, propiedades nutritivas
y estabilidad
68
El sistema de anlisis de riesgos y puntos crticos:
Su aplicacin a las industrias de alimentos
21
El vino: del anlisis a la elaboracin
80
Elaboracin artesanal de frutas y hortalizas
75
Elaboracin artesanal de licores
82
Elaboracin artesanal de mantequilla, yogur y queso 71
Elaboracin casera de carne y embutidos
66
Elaboracin casera de cerveza
85
Elaboracin casera de vinos
85
Elaboracin de cerveza
83
Elaboracin de quesos de oveja y de cabra
71
Elaboracin de vinos: Seguridad - Calidad Mtodos Introduccin al HACCP y el dominio
de los defectos
83
Elementos de bromatologa descriptiva
7
Embalaje de los alimentos de gran consumo
42
Enlatado de pescado y carne
61, 67
Envasado de alimentos en atmsferas controladas,
modificadas y a vaco
41
Escherichia coli. Una Aproximacin prctica
al microorganismo y su control en los alimentos 17
Evaluacin de la carne en la cadena de produccin
66
Experimentos con productos del supermercado
55
Experimentos en la cocina. La coccin, el asado,
el horneado
55
Extrusin de los alimentos. Tecnologa
y aplicaciones
50
Extrusores en las aplicaciones de alimentos
50
F
Fabricacin
Fabricacin
Fabricacin
Fabricacin
Fabricacin
60
71
70
80
73
40
3
78
46
6
69
64
51, 56
34
52
14
7
9, 82
20
17
11
25, 30
1
29, 54
29
28, 59
28, 60
14, 29
I
Industrializacin de la grasa de animales
de abasto (10)
59
Industrializacin de subproductos de origen animal 63
Ingeniera bioqumica
53
Ingeniera de los procesos aplicada a la industria
lctea
46
Ingeniera industrial alimentaria
47
Iniciacin a la toxicologa vegetal
14
Inspeccin prctica de la carne
66
Inspeccin sanitaria de la carne de ave
29, 61
Inspeccin veterinaria de la carne
28, 59
Intoxicaciones alimentarias de etiologa
microbiana
14, 28
Introduccin a la biotecnologa de los hongos
52
Introduccin a la biotecnologa
42
Introduccin a la fisiologa y manipulacin poscosecha de frutas, hortalizas y plantas ornamentales 79
Introduccin a la higiene de los alimentos
31
Introduccin a la ingeniera de los alimentos
51
Introduccin a la microbiologa de los alimentos
24
Introduccin a la nutricin humana
33
Introduccin a la nutricin y al metabolismo
32
5
69
16
68
49
46
L
La ciencia de las golosinas
86
La ciencia de los alimentos de la A a la Z
1
La ciencia del chocolate
86
La cocina y la ciencia
54
La cocina y sus misterios
56
La cocina... es amor, arte, tcnica
58
La evaluacin sensorial de los alimentos en la teora
y la prctica
8
La ingeniera gentica y sus aplicaciones
48
La investigacin en la ciencia de la carne (1)
61
La irradiacin de los alimentos
51
La leche y sus componentes. Propiedades qumicas
y fsicas
70
La reaccin de Maillard
3
Lactologa industrial
71
Las operaciones de la ingeniera de los alimentos
41
Leche y productos lcteos. Tecnologa, qumica
y microbiologa
72
Leche y productos lcteos. Vaca, oveja y cabra
69
Legumbres alimenticias
76
Limpieza y desinfeccin en la industria alimentaria
31
Listeria. Una aproximacin prctica al microorganismo
y su control en los alimentos
17
Los nios en la cocina
57
Los parsitos de las carnes: Epidemiologa,
fisiopatologa, incidencias zoonsicas
19
Los secretos de los pucheros
56
M
Manual de datos para ingeniera de los alimentos
45
Manual de dietas simplificado
34
Manual de industrias de los alimentos
49
Manual de laboratorio de ciencia de los alimentos 5, 12
Manual de laboratorio de ingeniera de alimentos
40
Manual de nutricin
32
Manual de qumica y bioqumica de los alimentos 2, 33
Manual del agua potable
84
Manual del procesado de los alimentos
41
Manual prctico de enologa
84
Manual prctico del ahumado de los alimentos
53
Mataderos industriales: tecnologa y funcionamiento 61
Mtodos para el estudio de las bacterias esporuladas
termfilas de inters en las industrias alimentarias
y sanitarias
19
Mtodos de anlisis de la industria charcutera
9, 59
Mtodos experimentales en la ingeniera alimentaria 45
Mtodos modernos de anlisis de alimentos
10
89
P
Parsitos de los alimentos
30
Plantas txicas. Vegetales peligrosos para el hombre
y los animales
14
Principios de higiene alimentaria
30, 34
Principios de ingeniera de los bioprocesos
44
Procesado de ctricos. Gua completa
46, 77
Procesado de frutas
75
90
Procesado de hortalizas
Procesado trmico y envasado de los alimentos
Procesado y produccin de alimentos ecolgicos
Produccin de frutas de climas templados
y subtropicales
Produccin de vino: Desde la vid hasta la botella
Produccin y envasado de zumos y bebidas de frutas
sin gas
Productos crnicos
Productos de panadera
Productos lcteos industriales
Propiedades fsicas de los alimentos
Propiedades fsicas de los alimentos y de los sistemas
de procesado
Protena de soja y frmulas para productos
crnicos
Protenas alimentarias: Bioqumica. Propiedades
funcionales. Valor nutritivo. Modificaciones
qumicas
Q
Qumica culinaria. Estudio de lo que les sucede
a los alimentos antes, durante y despus
de cocinados
Qumica de los alimentos
Qumica del flavor del vino
R
Refrigeracin de manzanas y peras
Restaurantes: Servicio bsico
Revisiones sobre ciencia y tecnologa
de los alimentos
75
48
54
76
83
79
60
73
70
12
4
61
54
1, 2, 3
80
75
54
31
S
Sanidad alimentaria. Introduccin a la higiene de los
alimentos
30
Seguridad alimentaria integrada y salud pblica
veterinaria
8
Seleccin y empaquetado de manzanas
76
Sistemas de gestin de la calidad en la industria
alimentaria. Una gua para las normas ISO 9001/2 40
T
Tablas de composicin de alimentos. El pequeo
Souci-Fachmann-Kraut
Tecnologa de la congelacin de los alimentos
37
45
73
51
73
44
78
68
67
63
59
68
69
51, 84
44
68
64
50
54
80
6
15
84
77
49
58
53
50, 64
59
43
36, 63
67
84
23
37
ADAMS, M. R. 17
ADRIAN, J. 1, 8
ALVARADO, J. de D. 39
ANZALDA MORALES, A. 8
ARTHEY, D. 75
ASHURST, P. R. 79
ASQ 1
CAKEBREAD, S. 86
CAMPBELL, G. 2
CARPENTER, R. P. 8
CAUVAIN, S. P. 73
CAVAZZANI, N. 80
CENTRO TCNICO CONSERVERO FRANCS 9, 59
CHEFTEL, J. C. 2
CLARKE R. J. 80
COENDERS, A. 54
CONNELL, J. J. 67
COULTATE, T. P. 2, 33
COX, P. M. 43
CRUEGER, W. 43
FAHRASMANE, L. 81
FAYLE, S. E. 3
FEHLHABER, K. 28, 60
FEINER, G. 60
FELLOWS, P. 44
FENNEMA, O. R. 3
FIDLER, J. C. 75
FIELDS, M. 19
FISHER, C. 3
FLINT, O. 9
FOOTITT, R. J. 61, 67
FORSYTH, A. A. 14
FORSYTHE, S. J. 19, 29
FORTIN, J. 9, 82
FRAZIER, W. C. 19
B
BALTES, W. 1
BAMFORTH, CH. W. 32
BARBOSA CNOVAS, G. 39,
40
BARHAM, P. 54
BARTELS, H. 28, 59
BARTHOLOMAI, A. 40
BECKETT, S. T. 86
BEERENS, H. 17
BELITZ, H. D. 2
BELL, CH. 17, 18
BENDER, A. E. 2, 32
BENDER, D. A. 32
BLOUIN, J. 80
BOLTON, A. 40
BOULTON, R. B. 80
BOURGEOIS, C. M. 18
BRASSINGTON, R. 80
BREMNER, A. S. 28, 59
BRENNAN, J. G. 41
BRODY, A. 41
BROWN, C. M. 42
BRUNETON, J. 14
BUNCIC, S. 8
BUREAU, G. 42
BUSS, D. 32
D
DAHL, O. 59
DAHMER, S. J. 54
DAVIES, F. S. 75
DELANO, D. 81
DENDY, D. A. V. 73
DILANJAN, S. CH. 69
DITTRICH, H. 81
DONATH, E. 75
DORAN, P. M. 43
DOYLE, M. P. 18
DURAND, P. 59
E
EARLY, R. 69
EDER, R. 81
EDWARDS, W. P. 86
EFFENBERGER, G. 59
ELEY, R. 14, 28
ESSIEN, E. 60
EUZEBY, J. 19
EVANS, J. 43
G
GACESA, P. 44
GENOT, CL. 61
GEORGE, H. 82
GIBNEY, M. J . 33, 34
GIRARD, G. 82
GOAMAN, J. F. 76
GRACEY, J. F. 61
GRAINGER, K. 83
GRAU, R. 61
GRAY, N. F. 9, 83
GROSSKLAUS, D. 29, 61
GRUDA, Z. 44
GUY, R. 45
H
HALL, G. M. 67
HAYES G. D. 45
HAZELWOOD, D. 29
HEMMING, F. W. 9
HIRASA, K. y otros 45
HOBBS, B. C. 14, 29
91
92
HOOGENKAMP, H. W. 61
HORNSEY, I. S. 83
HUGHES, P. S. 83
HYGINOV, 20, 83
I
IBARZ RIBAS, A. 45
ICMSF 20, 21, 22
J
JACKSON, R. S. 84
JACKSON, D. I. 76
JAGNOW, G. 46
JASPER, W. 62
JAY, J. M. 23
JEANTET, R. 4, 46
JOHNS, N. 29, 54
K
KAY, D. E. 76
KILL, R. C. 73
KIMBALL, D. A. 46, 77
KINTON, R. 54
KNEE, M. 76
KOLB, E. 84
KOOPMANS, M. 23
KUNZ, B. 23
L
LAWRIE, R. A. 62
LAWSON, H. 4
LEE, B. H. 46
LESSOF, M. H. 15
LEVEAU, J. Y. 24
LEVINSON, P.E. 46
LEWIS, M. J. 4
LIGHTFOOT, N. F.
9, 24, 30
LINDEN, G. 5
LINDNER, E. 15
LINDSEY, K. 46
LLOYD, L. R. 34
LOMAS ESTEBAN, M C. 47
LOOMIS, T. A. 15
LCK, E. 47
LUQUET, F. M. 69
M
MAFART, P. 47
MAHAUT, M. 69, 70
MAHER, A. K. 34
MAIER, H. G. 10
MAN, D. 15
MANLEY, D. J. R. 73
MARRIOTT, N. G. 30, 34
MASON, P. 35
MATISSEK, R. 10
MATTHEWS, K. R. 24
MAZZA, G. 5, 35
MEAD, G. C. 10, 24
MHLER, K. 62, 63
MOLL, M. 16
MONTVILLE, T. J. 25
MORGAN, J. L. 5, 55
MORTIMORE, S. 11, 25, 30
MOSSEL, D. A. A. B.M., 25
MOUNTNEY, G. 63
MULTON, J. L. 47
MULLER, G. 26
MULLER, H. G. 5, 35
MLLER, M. J. 35
N
NIELSEN, S. S. 11
NIINIVAARA, F. 36, 63
NOSKOWA, G. L. 26, 63
O
VanOVERBEKE, D.L. 30
OCKERMAN, H. W. 63
ORIA ALMUDI, R. 77
ORTEGA, Y. R. 30
OSBORNE, D. R. 12
OTT, D. B. 5
OUGH, C. S. 84
P
PELLN, J. R. 48
POKORNY, J. 36
POSKITT, E. M. E. 36
POTTER, N. N. 6
PRNDL, O. 64
PREU, B. 64
PRICE, J. F. 64
R
RAHMAN, S. M. 48
RANKEN, M. D. 49
RANKINE, B. 84
RATLEDGE, C. 49
REES, J. A. G. 49
REICHERT, J. E. 50, 64
REUTER, H. 65
RIAZ, M. N. 50
RICHARDSON, P., 50
RICHARDSON, R. I. 65
ROBERTS, D. 26
ROBERTS, H. R. 31
ROBINSON, R. K. 70
ROSENTHAL, A. J. 6
RUITER, A. 68
S
SAHIN, S. 12
SALUNKE, D. K. 77
SATIN, M. 50
SCADE, J. 74
SCHIFFNER, E. 65
SCHLIMME, E. 70
SCHMIDT, G. H. 70
SCHMIDT, K. F. 71
SCHOLZ, W. 71
SCHUPHAN, W. 37
SCHWEDT, G. 55
SENIOR, D. A. G. 51, 84
SOUCI/FACHMAN/KRAUT
37
SHIBAMOTO, T. 16
SIELAFF, H. 51
SIKORSKI, Z. E. 68
SINGH, R. P. 51
SINNELL, H. J. 31
SMITH, L. 16
SOKOLOW/TEPLY/MEYER
71
SOUTHGATE, D. 77
SPELLMAN, F. R. 84
SPREER, E. 71
STERNE, M. 16
STUDER, A./DAEPP, H./
SUTER, V. 78
SUZUKI, T. 68
SWATLAND, H. J. 66
W
WAINWRIGHT, M. 52
WALKER, J. M. 52
WALKER, K. 52
WALSTRA, P. 72
WALLIS, T. E. 13
WANG, L. K. 53
WARRISS, P. D. 66
WATSON, D. 31
WEBB, F. C. 53
WEBB, G. P. 13, 37
WILDBRETT, G. 31
WILEY, R. C. 78
WILSON, A. 66
WILLS, R. 79
WINDSOR, M. 68
WIRTH, F. 67
WOOTTON, S. 38
WRIGHT, S. 53
Y
YOUNIE, D. 74
YOUSEF, A. E. 27
Z
ZILLER, S. 7
ZOECKLEIN, B. W. 85
93
C O N D I C I O N E S D E V E N TA
Los envos se hacen por cuenta y riesgo del
comprador.
En lista aparte se detallan los precios de los
libros de este Catlogo, que pueden variar sin
aviso previo.
No se admiten devoluciones, ya que los envos
se consideran en firme.
2010