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DEFINICIN
Los carotenos son muy solubles en eter de petrleo y hexano, mientras que las
xantofilas se disuelven mejor en metanol o etanol. Son sensibles a la luz, oxgeno,
calor, cidos y perxidos.
Carotenoides
+ de 600
Carotenos
(carotenoides
hidrocarbonados)
Pro Vit. A
No Pro Vit A
caroteno
Licopeno
Fitoeno
Fitoflueno
caroteno
caroteno
Xantofilas
(carotenoides
oxigenados)
Pro Vit. A
criptoxantina
apo-carotenal
No Pro Vit A
Luteina
Cantaxantina
Zeaxantina
criptoxantina
Astaxantinas
Equinenona
Retinoides
CONTENIDO Y DISTRIBUCIN
CORPORAL
Los carotenoides de mayor prevalencia en el suero
humano son los mismos que los comnmente encontrados
en la dieta: -caroteno, licopeno y lutena .
Los ismeros Cis de licopeno son comnmente
encontrados en el suero constituyendo ms del 50% del
licopeno srico total.
Por otro lado, los ismeros cis del -caroteno son
considerablemente menos comunes en el suero, con
relacin a los ismeros trans.
ABSORCIN
Los carotenoides presentan como caracterstica estructural un sistema
conjugado de dobles enlaces. Este grupo cromforo es el responsable
de que absorban energa lumnica en la regin visible del espectro y
por tanto de su fuerte capacidad colorante. La longitud de onda
mxima a la que absorben depender, entre otros factores, del nmero
de dobles enlaces conjugados y de la existencia de anillos cerrados en
la molcula.
Alrededor de 40-50 carotenoides estn disponibles en la alimentacin
para ser absorbidos, metabolizados o utilizados por el organismo
humano. Una cantidad apreciable puede ser absorbida mediante
difusin pasiva por la mucosa intestinal, siendo incorporada sin
modificar en los quilomicrones y secretada al torrente circulatorio.
ABSORCIN
La
absorcin
de
negativamente por:
carotenoides
se
afecta
BIOCONVERSION
1.
2.
TRANSPORTE
En el enterocito gran parte del beta caroteno se
transforma en retinal y luego en retinol.
Se transportan en
quilomicrones a la circulacin
linftica.
El transporte de los carotenoides por va de la vena
porta es mnima debido a la naturaleza lipoflica de sus
estructuras.
TRANSPORTE
los carotenoides apolares (licopeno, -caroteno, caroteno) se sitan en el ncleo hidrofbico, , se
transportan predominantemente lipoprotenas de
baja densidad (LDL).
los carotenoides polares, xantfila como la lutena
y zeaxantina, se transportan en las lipoprotenas
de alta densidad (HDL), y en menor cantidad por
las Lipoprotenas de muy baja densidad
(VLDL)(unidas a la superficie).
EXCRECIN
DISTRIBUCIN A TEJIDOS
Induccin de la comunicacin
intercelular.
MOLECULAS
INTERUACTARA CON
INTERACTUAR OTRAS
DE SU MISMA ESPECIE
ELECTRONICAME
NTE EXITADA DE
VIDA CORTA
REACCIONAR
MOLECULAS
ESTABLE
REACCIONES
FOTOQUIMICAS
VARIAS
MOLECULAS
ERON
DIRECTAMENTE
CON EL OXIGENO
MOLECULA
SINGULETE (1 O 2)
CAUSAS
Consumo inadecuado de caroteno o vitamina A
preformada (causa ms comn de xeroftalmia)
Deficiente absorcin de la vitamina o
Una mayor demanda metablica
XEROFTALMIA
Aparece en nios que viven en la pobreza
Se relaciona con: bajo nivel econmico, bajo nivel de
alfabetizacin femenina, carencia de tierra,
desigualdad, falta de atencin primaria de salud
curativa y preventiva, alta tasa de enfermedades
infecciosas y parasitarias e inseguridad alimentaria.
Se considera que en el mundo entero entre 500000 y
1 milln de nios cada ao desarrollan xeroftalmia
activa con algn compromiso de la cornea.
EPIDEMIOLOGIA: Licopeno
EPIDEMIOLOGA
SIGNOS CLNICOS
Xeross de la crnea
QUERATOMALACIA
TRATAMIENTO
FUENTES ALIMENTICIAS
BIODISPONIBILIDAD DE LOS
CAROTENOIDES
Biodisponibilidad (bp): Proporcin de un nutriente
contenido en un alimento que es absorbido para su
utilizacin y/o almacenamiento por el organismo.
En los carotenoides la bp puede ser considerada
en dos aspectos:
1. En trminos de actividad vitamnica A.
2. Disponibilidad tisular de los carotenoides sin
alterar para posteriores procesos metablicos.
Factores que afectan la absorcin y la conversin a
retinol de los carotenoides de la dieta.
F. Ambientales
F. Dietticos
F. Fisiolgicos
F. De tipo matriz (alimento o formulacin).
La eficacia de absorcin de los carotenoides a partir de
fuentes dietticas y en ausencia de parsitos
intestinales, enfermedades o desrdenes metablicos
digestivos est probablemente influa por:
a) Eficacia de la liberacin a partir de la matriz alimento.
b) Presencia de suficiente contenido lipdico
(triglicridos), para solubilizar el caroteniode liberado y
estimular la sntesis de QM.
c) Presencia de factores que interfieran en el lmen
intestinal (fibra vegetal, hierro, otros antioxidantes,
etc).
d)
Proporcin de conversin de carotenoides
provitamnicos A en retinol en la mucosa.
REQUERIMIENTO Y
RECOMENDACIONES
DOSIS DIARIA RECOMENDADA: Cunto SE
NECESITA?
La dosis diaria recomendada de betacaroteno se
expresa en equivalencia al retinol (ER), que
corresponde a la forma activa de la vitamina A. Los
carotenoides son de hecho seis veces menos activos
que el retinol. La Agence Francaise de Scurit
Sanitaire des Aliments (AFSSA) aconseja que el
aporte de vitamina A se componga de un 60% de
carotenoides provitamina A, lo que significa tomar
una dosis de betacaroteno de 350 ER por da, es
decir 2,1 mg.
BIBLIOGRAFA
MUCHAS GRACIAS