Procesamiento de La Trucha

UNIVERSIDAD ANDINA
NESTOR CACERES VELASQUEZ

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y
ADMINISTRATIVAS
CARRERA ACADEMICO PROFESIONAL
DE CONTABILIDAD
SUB SEDE PUNO
FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS DE INVERSION
PROYECTO DE INVERSION
CONSERVA DE TRUCHAS
ALUMNOS :
DOCENTE
SEMESTRE :
Ing. Econ. Juan Cruz Lauracio

Setimo A
PUNO PERU
2010
PRODUCCION DE CONSERVAS DE TRUCHA AHUMADA

EMPRESA ARAPA S.A.C.
http://es.scribd.com/doc/64945902/Plan-de-Marketing-para-Conservasde-Trucha-en-La-Paz
PRESENTACION............................Pg. 3
INTRODUCCION.....Pg.4
DEDICATORIA.Pg. 5
TITULO Y CONCEPTOS....Pg. 6
DERECHOS Y PROHIBICIONES ....Pg.7
CASOS PRACTICOS....Pg. 8
CONCLUSIONES....Pg. 11
BIBLIOGRAFIA Pg. 12

Hoy ha tenido lugar la presentacin acerca del contrato

de trabajo de estibadores terrestre.
El objetivo que persigue este Trabajo es conocer cuales
son los deberes y derechos de los estibadores terrestre
asimismo poner en marcha lneas de investigacin en esta
rea, constituye una iniciativa en el mbito universitario
para impulsar aquellos proyectos y actuaciones
orientadas a fomentar un mejor y mayor conocimiento de
la labor que desempean los estibadores terrestres.
De esta forma, esta investigacin colaborar en la
creacin de una cultura de conocimiento, imprescindible
para que la sociedad conozca la importancia de un
contrato.

INTRODUCCION

DEDICATORIA
Quienes nos unimos para desarrollar este trabajo
aportando voluntad con amor y desinters, queremos
ofrecerlo a todos sin distingo de raza, religin, sexo,
condicin poltica y social. Respetamos la vida y
fomentamos la oportunidad que tenemos de dar y
aprender. Hacemos todo con las mejores intenciones,
trabajando transparentemente con respeto y humildad,
sin forzar a otros a creer en lo que creemos,
ofrecindolo de corazn. Para algunos miembros esto
significa en resumen, ofrecer lo que hacemos a Dios.

Misin:
Visin:

INFORMACIN GENERAL
1.
ASPECTOS GENERALES
1.1.NOMBRE O RAZON SOCIAL:
ARAPA SAC
2.1. UBICACIN :
-
Regin
: Puno
Provincia
: Azangaro
Distrito
: Arapa
Lugar
2.2. TIPO DE ACTIVIDAD:

PRODUCCIN DE CONSERVA DE TRUCHA
2.3. DESCRIPCION DE LA EMPRESA INDUSTRIAL :
La empresa se dedica a la transformacin de la trucha en conserva de trucha, lo
que se ubica en el sector agroindustrial.
Aprovechando la abundancia de diversos criaderos de truchas que existen en la
zona de la regin Puno.
Ya que se considera que la trucha es un alimento muy nutritivo y baja en grasas,
su valor nutricional posee un aporte interesante de potasio, fsforo y moderado de
sodio, magnesio, hierro y zinc, comparado con el resto de pescados frescos.
OBJETIVOS DEL PROYECTO:
Objetivo General
-
Objetivos Especficos
-
Determinar la rentabilidad de la produccin de conserva de

trucha orientado a la ciudad de Puno y a las diversas regiones
del Per.
Determinar la existencia de una demanda insatisfecha que

permita la ejecucin del presente proyecto.
Demostrar la viabilidad tcnica de la produccin de conserva
de trucha.
Establecer la localizacin adecuada de la planta procesadora
de trucha.

Demostrar la viabilidad legal y organizacional del proyecto

Proyectar y analizar los ingresos, costos, estados financieros
e indicadores de rentabilidad.
2.4. ESTRATEGIAS:
Para que el Proyecto tenga xito se basar en las siguientes estrategias:
-
Estrategia en costos.-
Se utilizaran tecnologas que permitan disminuir los
costos sin perder la calidad.

-
Estrategia de diferenciacin del producto.- Producto de calidad y a un futuro

ofreceremos en distintas presentaciones de acuerdo a los gustos y preferencias del
mercado objetivo.
3. ESTUDIO DE MERCADO:
Las tendencias de un grupo de consumidores en el mercado peruano es consumir
productos
orgnicos,
de
los
cuales
puede
estar
presente
la
trucha.
Para poder diferenciar la trucha convencional y obtener un mayor beneficio es que se

cultiva bajo el sistema orgnico, conjuntamente con un carcter ambientalista.
Estar compuesto por la poblacin urbana de la ciudad de Puno y las diversas regiones
a nivel nacional, debido a las facilidades que existen en cuanto a los medios de
comunicacin (carreteras, radio, televisin, telfono e Internet); de sta se tomara en
cuenta a la poblacin en general especialmente a los nios, adolescentes y jvenes, y
as se considera por la actual tendencia del consumo de productos naturales y sanos;
asimismo, el ritmo de vida conlleva a la adquisicin de productos listos para el
consumo; lo que se hace cada vez ms comn en nuestro pas. Siendo la segmentacin
de mercado la siguiente:
Segmentacin de mercado:
Geogrfica
Ciudad de Puno y a nivel nacional
Demogrfica
Edades entre los 5 a 34 aos
Sexo
Varones y mujeres
Asimismo, se considera el 23.94%, el cual representa 39,073 habitantes de la ciudades

de Puno y a nivel nacional del segmento de mercado determinado, como consumidores
potenciales del producto segn antecedentes sobre el consumo de conservas de truchas

en las ciudades mencionadas. Del mercado potencial el 78.19% (163,212 habitantes)

consume diversas conservas.
3.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO :
3.1.1. Producto principal (Conservas de Truchas):
Se define el producto como:
-
Un producto bajo en caloras
Un alimento nutritivo y natural
3.1.2. Sub producto.

Tenemos en el presente proyecto a los siguientes.
a) Deshuesado y voleado cabeza scara de la naranja y mandarina
-
Para la extraccin de saborizantes de naranja y mandarina
Para la extraccin de aceites esenciales.
3.1.3.
Product
os
sustitutos.
-
Sardinas en salsa de tomate.
Atn.
Y otros
3.1.4. Productos complementarios.

-
Galletas.
Pan
Arroz

Papas
Y otros
Preferencia de marcas de conservas en la ciudad de Puno y regiones
Las marcas que prefieren las personas en la ciudades de Puno y las diversas
regiones del Peru
son: Atun Gloria (28%), Compass (22%), bayovar (19%),
Carioca (17%) y otros (8%). As mismo manifiestan que el sabor que desean
probar nuevos productos en conservas (6%) .
3.6 ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION:
a) PRODUCTO. Se caracteriza fundamentalmente por la calidad, garanta y el
servicio que se presta al cliente en tal virtud el producto se concentra a un solo
objetivo, el de satisfacer las necesidades del consumidor, para ello se tiene:
INGREDIENTES:
Materias prima : Trucha, agua y sal.
REQUISITOS ORGANOLPTICAS:
Apariencia : agradable a la vista del consumidor
Sabor
: agradable e insuperable.
Color
: Blanco combinado con naranja claro.(blanquesino)
Olor
: Caracterstico
Facilidades
: consumo inmediato
CARACTERSTICAS FSICO-QUMICAS:
Humedad 77.51%
Cenizas 2.65%

Protenas 16.50%
Grasa 4.12%
Carbohidratos 1.88 %
Caloras 95.33%
Acidez 0.21%
Colesterol 0.00
DURACION:
04 aos sin que se altere las caractersticas organolpticas del

producto, a partir de la fecha de su elaboracin
Temperatura de almacenamiento: menor a 20C.
Las formas de presentacin.

Para efecto de su comercializacin el producto se presentar conserva enlatada
de:
- Peso neto de 170 gramos. a S/. 2.50 (al por mayor) y S/. 3.00 al pblico.
Diseo.
Se proyecta presentarlo de la siguiente manera:
-
El enlatado tendrn un diseo novedoso y agradable a la vista del

consumidor, conformado por colores que resaltan las cualidades del
producto y del lugar de donde se elabora.
b) PRECIO:
Se determina tomando en consideracin el costo de produccin, de las
conservas de truchas, adicionndole a ello un margen de ganancia para la
empresa de aproximadamente 20% y tambin se considerara un margen para el
comerciante minorista. Tambin se toma en cuenta los precios de la
competencia, en vista que nos encontramos en un mercado que se asemeja al
de competencia perfecta (existen muchos productores y consumidores).
c) PLAZA:

A efectos de distribucin y colocacin del producto se optar por la venta

indirecta, a travs de minoristas a quienes se les entregar el producto con un
margen de ganancia de 20% aproximadamente, as mismo al canal de
distribucin es el siguientes.
d) PROMOCIN Y PUBLICIDAD.
La empresa realizar programas de difusin radial en las radios de mayor
sintona en la zona (Onda Azul, Pachamama, etc) considerando que estas
radios estn orientadas al publico considerado como objetivo para el proyecto.
Por otro lado se realizar publicidad del producto por medios televisivos
(Canal 11 de la Universidad y Panamericana TV.) otra forma de dar a conocer
el producto ser va INTERNET, por medio de paginas gratuitas; asimismo se
elaborar volantes y otros instrumentos de publicidad que promocionen el
producto tales como polos, gorros y almanaques en determinadas temporadas.
4. ESTUDIO TCNICO
4.1.
TECNOLOGA Y PROCESO PRODUCTIVO

En cuanto al proceso productivo se plantea la transformacin agroindustrial de
truchas. En la cual cuenta con la infraestructura, maquinaria y equipos de
mediana tecnologa , que conjuntamente con las tcnicas y procesos que maneja
nuestro personal altamente calificado, nos permiten cumplir con las exigencias de
calidad de los ms rigurosos mercados nacionales. La planta procesadora acopia
trucha para ser procesada en grated, que requieren el mercado nacional. Cuenta
con todos los registros, autorizaciones sanitarias y el Certificado HACCP.
4.1.1. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN:

Para lo cual se menciona las etapas de produccin de la eviceracion para conservas

de truchas tal como sigue:
a) RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA:
PESADO.
Esta operacin permite determinar el rendimiento que puede obtenerse de

acuerdo al tamao de las Truchas.
SELECCIN.
Durante la seleccin se eliminan las truchas pequeas, es decir escoger truchas

enteros sin dao fsica y de tamao promedio, adems cumplir lo siguiente:
Cuadro N 01
Condiciones de Seleccin de la Materia Prima
ESPECIE
Trucha
PESO PROMEDIO
(KG)
TAMAO
400 gr
30 cm
DESCRIPCIN
Con
alto
nivel
nutricional
con
proteinas
fosforo
calcio,
carbohidratos, hierro.
b) LAVADO Y EVISERADO:
Sirve para eliminar las partculas extraas adheridas a la trucha, esta se realiza
con el objetivo de eliminar micro organismos. (Raspado de escamas, sacado de
viseras y deshuesado).
c) FILETEADO Y CORTADO:
Proceso de corte y desmenuzamiento de la trucha.
d) CONSERVA:
Refrigerado de la materia prima.
e) PRECOCIDO:
Esta operacin involucra lo siguiente.
-
Precoccin o cocido de la trucha
Adicin del estabilizador y preservante
f) HOMOGENIZADO

Permite mezclar completamente la materia prima (la trucha, con la sal, y el

agua). Lista para el proceso industrial.
g) LLENADO Y ENVASADO:
El llenado se realiza enlatados ya diseados, mostrando las cualidades del
producto.
El Envasado se realiza en caliente, es decir cuando la trucha est a una
temperatura de 54C en Puno ( Temp. Ebullicin en Puno 85C), con la
finalidad de eliminar la presencia de microorganismos.
h) ESTERILIZADO;
Sirve para destruir los microorganismos; se realiza calentando la mezcla a 85C
durante un tiempo promedio de 7.5 min. a 60C durante 30 min.
i) ENFRIADO
Luego del esterilizado se enfra rpidamente para reducir las prdidas de
aroma, sabor y consistencia, en el cuadro siguiente, se menciona algunas
referencias de la composicin del aroma y el color.
j) SELLADO, CODIFICACION Y ETIQUETADO:
En cuanto al sellado pasa por proceso
k) ALMACENADO:
En cuanto al almacenaje de materia prima se tendr acondicionado un ambiente
con tarimas de madera de 500 kg de capacidad as mismo para el producto
final se tendr un ambiente adecuado antes de ser comercializado.
Se deben tener presentes las condiciones del sitio fresco, de humedad media de
forma que no se gravite mucho peso sobre el fruto y que no se prolongue ms
de 15 das en condiciones normales de almacenamiento.

COSTOS DE EQUIPAMIENTO

4.1.2. DIAGRAMA DEL PROCESO

Para ello se plantea la secuencia siguiente:
DIAGRAMA DE FLUJO PARA CONSERVA DE TRUCHA
MATERIA PRIMA : TRUCHA, AGUA, SAL

PESADO
SELECCIN
LAVADO Y EVISERADO
FILETEADO Y CORTADO
PRECOCIDO
MEZCLA
HOMOGENIZADO
LLENADO / ENVASADO
Calor
Refrigerado
ESTERILIZADO
ENFRIADO
SELLADO, CODIFICADO Y ETIQUETADO

ALMACENADO
MERCADO
(Trucha)

4.1.3. ESPECIFICACIN DE LOS EQUIPOS NECESARIOS POR ETAPA

Para ello es oportuno mencionar lo siguiente capacidad de produccin mxima y
mnima del producto (Jugo Nctar)
PROCESAN 410 KG SEMANALES
Cuadro N 02
Produccin mxima y mnima por da
PRODUCCIN DE
MATERIA PRIMA A
PRODUCTO
CONSERVA DE
PROCESAR POR DA
TRUCHA POR DIA
Mxima (1) Mnima (1) Mxima (kg)
Mnima (kg)
GRATED
110++185
92
82
32
185
TOTAL
92
82
Fuente: Elaboracin propia
a) PESADO
En este punto se utiliza una bscula de:
N Requerido
01
Capacidad
1 T.M
Vida til
10 aos
Precio
S/. 525.00
Proveedor
Heuser S.R. Ltda.
Marca
Bernel
Tiempo estimado en pesado : 5 min.

b) SELECCIN
Para lo cual se utiliza una tarima de :
N Requerido
03
Capacidad
500 kg
Material
Madera
Vida til
4 aos
Precio
S/. 98.00
Proveedor
Maderera Amazonas S.R. Ltda.
Dimensiones
4.5 m longitud x 2 m de ancho
Tiempo estimado de seleccin : 15 min.

c) LAVADO
Se requiere de un recipiente para el lavado:
32

N Requerido
04
Capacidad
100 Lts.
Material
Plstico
Vida til
5 aos
Precio
S/. 35.00
Proveedor
Plastisur S.A.
Tiempo estimado de lavado: 25 min.
UNA BALANZA MANUAL

N Requerido
01
Vida til
4 aos
Precio
S/. 10.00
Proveedor
CIMATEX S.A.
N Requerido
03
Vida til
10 aos
Precio
S/. 60.00
Proveedor
Llama gas
Tiempo estimado
60 min.
BALN DE GAS
d) LLENADO Y ENVASADO
Se utilizar una envasadora de frascos de 500 ml. El tiempo requerido es de 18
minutos.
e) PASTEURIZADO
Se realiza aplicando calor a una olla con agua a 85C, introduciendo lo envasado
por un lapso de 10 min.
f) ENFRIADO
Se enfra con un chorro a presin con agua fra utilizando los tanques de lavado.
Tiempo estimado : 30min.
g) ALMACENADO

Para ello se agrupa manualmente en paquetes de 12 unidades con polietileno y el

almacenaje es en tarimas de madera. Tiempo requerido en almacenado: 20min
Por tanto el tiempo estimado de produccin para un 75% de la capacidad de la
planta incrementando un tiempo de holgura de 60 minutos es de 300 minutos, es
decir de 5 horas; llegando a requerir un tiempo de 8 horas cuando se llegue al uso
de un 100% de capacidad instalada.
MATERIAL DE LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD
REFRACTOMETRO MANUAL
N Requerido
Vida til
:
:
01
4 aos
Precio
S/. 1400.00
Proveedor
CIMATEX S.A.
TERMMETRO DE VIDRIO
N Requerido
Vida til
:
:
01
5 aos
Precio
S/. 120.00
N Requerido
01
Vida til
2 aos
Precio
S/. 52.50
Proveedor
CIMATEX S.A.
CINTA PH
4.2.
TAMAO DEL PROYECTO

Para ello se relaciono el tamao de planta mercado, para lo cual se ha elaborado
el cuadro siguiente:
Cuadro N 13
Produccin mxima y minina del proyecto por mes (en litros)
PRODUCTO
Nctar de Naranja
Nctar de Mandarina
Nctar de N-M
VOLUMEN DE
PRODUCCIN
MXIMA (l)
VOLUMEN DE
PRODUCCIN MNIMA
(l) AL 75% CAP
7,368
7,368
7,368
5,526
5,526
5,526

Fuente: Elaboracin propia (basado en la demanda insatisfecha)
4.3.
LOCALIZACIN DEL PROYECTO. - Definicin de factores

FACTOR MATERIA PRIMA
Es un factor de mayor importancia, que determina la localizacin de la planta
procesadora y su cercana a los centros de produccin y acopio de materia
prima: naranja, mandarina y otros que son provedos por los agricultores
productores de la zona de ceja de selva de Sandia y Carabaya, del
departamento de Puno, cuyos centros de acopio y venta directa al consumidor
llegan a los mercados grandes que son las ciudades de Puno y Juliaca.
FACTOR MERCADO
El factor importante e incidente para determinar la localizacin de la planta
procesadora, est en funcin al mercado y la demanda del producto que a su
vez se relaciona con la poblacin urbana con mayor posibilidad de consumo.
FACTOR ENERGA
Este factor engloba la disponibilidad de energa elctrica y combustible, los
requerimientos de energa elctrica son fundamentales para la planta
procesadora.
FACTOR AGUA
Es muy importante para el procesamiento de frutas se requiere de un gran
volumen de agua tratada El cual se suministrada al proyecto por SEDA Juliaca.
FACTOR INFRAESTRUCTURA VIAL Y TRANSPORTE
La localizacin adecuada de la planta procesadora, estrictamente debe contar
con el acceso continuo para la materia prima, insumos y flujos de salida para
los productos determinados hacia los centros de consumo, para lo cual se debe
contar con infraestructura vial adecuada, tenindose, vas terrestres, vas
ferroviarias y va area.
FACTOR INSUMO

Dentro del factor insumo se considera la cercana a la planta procesadora,

generalmente tienen que adquirirse de otros centros de venta que se encuentran
ubicados en la mayora, en la capital del pas.
FACTOR MANO DE OBRA
Para la puesta en marcha de la planta procesadora, se requiere el consumo de
mano de obra calificada y no calificada. Para el proyecto se cuenta con
ABUNDANTE MANO DE OBRA CALIFICADA Y NO CALIFICADA
DISPONIBLE.
FACTOR CLIMA
Es un factor para la localizacin de la planta procesadora y el aprovechamiento
de las ventajas y tomar en cuenta la conservacin de la materia prima en el
proceso. En el proyecto favorecer en preservacin de la MATERIA PRIMA Y
PRODUCTOS, debido a los factores propios de la Regin Puno (Humedad y
Temperatura baja).
FACTOR SERVICIOS PBLICOS
Es un factor que se basa en servicios que son considerados de primera
necesidad para el trabajador, como las que pueden ser hospitales, colegios,
universidades, centros de recreacin y esparcimiento para la poblacin.
Los criterios bsicos para el planteamiento de la localizacin de la planta
procesadora de frutas, toma en cuenta todos los factores antes mencionados y
utiliza el mtodo cualitativo por puntos para la Macro localizacin tal como
muestra el cuadro N 16.
Cuadro N 14
Localizacin posible de la planta de procesamiento de fruta
FACTOR
PESO
CIUDAD DE
SAN JUAN DE ORO SAN GABAN PROV.
JULIACA PROV.
PROV. SANDIA
CARABAYA
SAN ROMAN
Calificacin Ponderacin Calificacin Ponderacin Calificacin Ponderacin
Disp. Materia prima

Disp. Mercado
0.30
0.10
8
10
2.40
1.00
10
4
3.00
0.40
10
5
3.00
0.50

Disp. Energa
Disp. Agua
Disp. Infraest. Vial y Transp..
Dsip. Insumo
Disp. Mano de Obra
Clima
Disp. Servicios Pblicos
TOTAL
0.05
0.10
0.05
0.05
0.25
0.05
0.05
1.00
8
10
9
9
10
8
9
0.40
1.00
0.45
0.45
2.50
0.40
0.45
9.05
6
5
2
2
7
4
3
0.30
0.50
0.10
0.10
1.75
0.20
0.15
6.50
7
5
3
2
8
4
3
0.35
0.50
0.15
0.10
2.00
0.20
0.15
6.95
Fuente: Elaboracin propia

(*) La calificacin va de una escala del 0 al 10
Del cuadro anterior se concluye que la macro localizacin de la planta procesadora

de frutas, ser en la ciudad de Juliaca, Provincia de San Romn del departamento
de Puno.
MICRO LOCALIZACIN DE LA PLANTA PROCESADORA
Ubicado en la ciudad de Juliaca, determinado por el anlisis de 9 factores, el que
responde dentro de este contexto para su micro localizacin definitiva es el parque
industrial Taparachi, que cuenta con las instalaciones bsicas para la ubicacin de
una planta industrial.
La cual se ubica en:
Departamento
Puno
Provincia
San Romn
Distrito
Juliaca
Ciudad
Juliaca
Lugar
Parque Industrial Taparachi
5. ESTUDIO LEGAL
Para obtener la viabilidad legal la empresa se constituye como una organizacin
formal, teniendo como base legal que lo refrenda a los siguientes aspectos:
*******ORGY ADMT )
5.1.
FORMA SOCIETARIA.
La Empresa se forma por la sociedad voluntaria de sus socios, acordando entre
ellos tener igual nmero y porcentaje de participaciones, los mismos que servirn
tanto en el desarrollo de actividades como en el momento de la reparticin de
utilidades, para ello la Empresa se constituir bajo la FORMA DE: SOCIEDAD

DE RESPONSABILIDAD LIMITADA con el nombre comercial de S.R.Ltda. la

misma que tiene como actividad principal la de transformar y procesar frutas de la
zona para obtener jugos nctar y otras actividades afines y conexas a ella.
El capital de la empresa esta formado por aportaciones de una tercera parte por
cada socio, dividido en participaciones iguales; estas aportaciones sern bienes
dinerarias y mixtos.
Para la constitucin de la empresa se incurrir en los siguientes gastos;
considerados gastos pre operativos.
Asesoramiento y constitucin de la Micro y Pequea Empresa ser Gratuito por
intermedio de la Direccin Regional de Trabajo.
- Gastos Notariales
S/. 55.00
- Certificado de Bsqueda Mercantil
S/. 10.00
- Inscripcin de la minuta en Registro Pblicos
S/.105.00
- Registro de personas jurdicas (escritura de Constitucin)
S/.110.00
BASE LEGAL
-
Nueva Ley General de Sociedades ley N 26887
Ley General de la Pequea y Micro Empresa ley N 27268
LICENCIAS.
La empresa para empezar a operar realizar los siguientes trmites.
-
Con el contrato de alquiler se obtendr.
La licencia de apertura
S/. 300.00
La licencia de funcionamiento Municipal (D.L. 776)
S/. 200.00
Registro sanitaria
S/. 1750.00
Registro nico del contribuyente (R.U.C)
AFECTACIN TRIBUTARIA.
Considerando la naturaleza de las actividades de la empresa y el proyecto se acoge
bajo las estipulaciones de la ley del impuesto a la Renta, y tributar como persona
jurdica sujeto al Rgimen especial del impuesto a la renta (RER) teniendo que
pagar 30% de los ingresos como impuesto a la Renta anual ante las oficinas de la
SUNAT Zonal Juliaca, y 1.5% mensual considerados como pagos a cuenta

cancelatorios as mismo la empresa como sujeto del RER solo est obligada a
llevar libros contables como el Registro de Compras y Ventas, pero poda emitir los
siguientes comprobantes
de pago: boletas, facturas, liquidaciones de compra,
documento que ayudarn a sustentar gastos y a presentar las declaraciones

tributarias.
BASE LEGAL
-
TUO Cdigo Tributario D.S. N 135
TUO ley Impuesto a la Renta D.S N 054-99-EF
Reglamento de la ley del Impuesto a la renta D.S. N 122-94
Ley Marco de comprobantes de pago D.ley N 25632
Reglamento de ley comprobantes pago R.S. N 007-99-SUNAT
REGISTRO DE MARCAS
La produccin de la empresa utilizar una formula especial y en la
comercializacin se utilizar presentaciones y diseo de marca especiales, las
cuales sern protegidas por el INDECOPI, en las que se incurrir en los
siguientes gastos.
- Costo de bsqueda de antecedentes
S/. 38.80
- Costo de Registro y Proteccin del Diseo de Marca
S/ 604.70
BASE LEGAL
-
Ley General de propiedad industrial D.L. N 823 y su reglamento.
Numero de cuenta en el Banco de Crdito Nro 193 1161125-0-34
6.
ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN
6.1.
Descripcin de puestos
A) DE LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS
Representa el rgano mximo de la empresa

Toma decisiones vitales de la empresa.
B) DEL GERENTE GENERAL
Es el responsable de la representacin de la empresa en lo civil, penal,

comercial, fiscal y administrativo.
Tomar decisiones adecuadas para el desarrollo y crecimiento de la

empresa.
Mantener en orden la documentacin de la empresa.
Ser responsable de la operatividad de la empresa (recursos).
Liderar y coordinar todos los esfuerzos de la empresa para alcanzar el

xito.
C) DEL GERENTE DE PRODUCCIN
Adquisicin de insumos que garanticen la calidad del producto.
Responsable el proceso de produccin de la empresa.
Responsable
del
personal
cargo
(seguridad
higiene
responsabilidad).
Mantener la calidad del producto dentro de un rango adecuado.
Capacitar al personal obrero a su cargo.
Garantizar la produccin continua del producto.
D) DEL GERENTE DE COMERCIALIZACION
Buscar mercados.
Garantizar la venta del producto en el mercado.
Investigacin y anlisis de mercado.
Responsable de agentes de ventas.
Encargado de la distribucin de los productos (del almacn hasta el

consumidor final)
Mantener en orden la documentacin respectiva del rea.
E) DE LOS OBREROS
Respetar y cumplir con el reglamento interno de la empresa.

Realizar las labores encomendadas por su jefe inmediato superior con

eficiencia.
6.2.
Realizar el mantenimiento de la planta.
ORGANIGRAMA FUNCIONAL
La empresa establece relaciones de supervisin, dependencia y funcional de la
siguiente manera:
Diagrama 1. Organigrama funcional.
JUNTA GENERAL DE
SOCIOS
GERENTE
GENERAL
CONTADOR
GERENTE DE
PRODUCCION
GERENTE DE
COMERCIALIZACION
OBREROS
7.
ESTUDIO AMBIENTAL
El presente proyecto, toma en cuenta la preservacin del medio ambiente y para
ello se identifica los impactos a los recursos: suelo, agua, aire, y biticos (flora y
fauna).Para ello es oportuno mencionar que el proyecto generara los siguientes
desechos potenciales.
Cscara de Naranja y mandarina.
Inicialmente se desechara los residuos, aprovechando el carro recolector de basura
del municipio de Juliaca.
Tambin, cabe mencionar las cualidades de estos desechos para procesarlos
posteriormente para recuperar lo invertido.

La utilidad de la cscara de naranja y mandarina en las provincias fronterizas de

Puno (Yunguyo, Chucuito, Desaguadero), por costumbre lo emplean para tostar de
habas, alverjas, con el fin de darles un color, olor y blandura nica.
Por lo tanto a un mediano plazo se plantea la comercializacin de estos productos,
de la siguiente manera:
a)
Tratar la cscara de naranja y mandarina solo secndola a la intemperie.
b) Tratar las cscaras de naranja y mandarina para obtener bioabono y biogs,

para comercializar como fertilizante (bioabono) de alto contenido de
nitrgeno, fsforo y otros.
7.
ESTUDIO ECONMICO
7.1. Inversin
7.1.1. Tangible
a) Maquinaria y equipos de planta
Para capacidad mxima de produccin de 265,251 frascos de nctar o su
equivalente en litros de 132,626, se ha considerado equipos y materiales para la
planta de produccin por un valor de S/. 77,794.50 nuevos soles como se
muestra en el cuadro siguiente:
Cuadro Nro. 15
Inversin en maquinaria y equipos de planta
Detalle
Maquina envasadora
Extractor de zumo
Bascula
Lavador
Ollas
Cucharon
Cocina industrial (4 hornillas)
Ablandador de agua
Colador
Tarima
Cuchillo
Baln de gas
Tanque de agua
Recipientes (Baldes)
Mesa de trabajo
Balanza manual
Refractmetro manual
Termmetro de vidrio
Cinta de PH
Mesa de laboratorio
Unidad de
Medida
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Costo
Costo total
unitario (S/.)
(S/.)
45,000.00
45,000.00
8,400.00
8,400.00
1,050.00
1,050.00
70.00
280.00
340.00
2,040.00
28.00
84.00
900.00
1,800.00
7,900.00
7,900.00
10.00
30.00
150.00
450.00
5.00
20.00
100.00
300.00
900.00
900.00
160.00
960.00
800.00
1,600.00
40.00
40.00
2,800.00
2,800.00
240.00
240.00
90.00
90.00
70.00
70.00

Banco
Imprevistos (5%)
TOTAL
Unidad
12.00
36.00
3,704.50
77,794.50
b) Equipos y materiales de oficina para el rea de administracin

Para una adecuada gestin desde el comienzo de las actividades productivas del
proyecto, se ha considerado equipos y muebles para la oficina de
administracin por un valor de S/. 4,347.00 nuevos soles (ver cuadro
siguiente).
Cuadro Nro. 16
Equipos y materiales de oficina para el rea de administracin
Detalle
Escritorio
Computadora
Silln
Mueble archivador
Sillas de espera
Imprevistos (5%)
TOTAL
Unidad de
Medida
Cantidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
1
1
1
1
3
Costo
Costo total
unitario
(S/.)
(S/.)
500.00
500.00
2,800.00
2,800.00
250.00
250.00
350.00
350.00
80.00
240.00
207.00
4,347.00
c) Equipos y materiales de oficina para el rea de comercializacin

De la misma manera anterior, para el rea de comercializacin se tiene previsto
la adquisicin de equipos y muebles por la suma de S/. 4,026.75 nuevos soles,
que son los requerimientos mnimos para una adecuada gestin comercial de la
actividad productiva (ver cuadro siguiente).
Cuadro Nro. 17
Equipos y materiales de oficina para el rea de comercializacin
Detalle
Escritorio
Computadora
Silln
Sillas de espera
Tablero
Imprevistos (5%)
TOTAL
Unidad de
Medida
Cantidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
1
1
1
3
3
Costo
Costo total
unitario
(S/.)
(S/.)
500.00
500.00
2,800.00
2,800.00
250.00
250.00
80.00
240.00
15.00
45.00
191.75
4,026.75
7.1.2. Intangible
Dada la legislacin existente con respecto a la creacin de una empresa con
personera jurdica, la apertura y funcionamiento de un local productivo

comercial y los requisitos mnimos para que un producto de consumo humano sea
puesto en el mercado, es que se prev invertir en activos intangibles por la suma de
S/. 4,907.18 para la operacin formal del proyecto (ver cuadro siguiente).
Cuadro Nro. 18
Inversin en activos intangibles
Detalle
Estudios definitivos
Licencias de apertura y funcionamiento
Gastos de constitucin legal
Registro de marca
Registro sanitario
Imprevistos (5%)
TOTAL
7.1.3.
Unidad de
Medida
Cantidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
1
1
1
1
1
Costo
Costo total
unitario (S/.)
(S/.)
1500.00
500.00
280.00
643.50
1750.00
1500.00
500.00
280.00
643.50
1750.00
233.68
4907.18
Capital de trabajo
De acuerdo al mtodo de desfase para la determinacin del
capital de trabajo, se ha establecido un periodo de 2 meses
para cubrir los costos de operacin as como los gastos de
administracin y comercializacin; siendo el capital de trabajo
necesario para la produccin normal de nctar de S/. 26,896
nuevos soles (ver cuadro siguiente).

Cuadro Nro. 19
Inversin en Capital de trabajo
DETALLE
1. COSTOS DE OPERACIN (1.1+1.2+1.3)

1.1. Costos del proceso (a+b+c+d)
a. Costos Primos
- Materia prima Bsica
b. Mano de obra directa
c. Servicios Bsicos
- Energa elctrica
- Agua
- Gas
d. Imprevistos (5%)
1.2. Gastos del proceso
a. Materiales indirectos
b. Gastos indirectos
- Alquileres
- Mantenimiento
- Pasajes, viaticos, movilidad local
- Materiales de escritorio
- Combustibles, carburantes y lubricantes
1.3. Imprevistos (5%)
2. GASTOS DE ADMINISTRACIN
2.1. Sueldos
2.2. Gastos diversos
a. Comunicaciones
- Telefono e internet
b. Servicios basicos
- Energia electrica
- Agua
c. Viaticos y otros
d. Alquiler
e. Materiales de escritorio
3. GASTOS DE COMERCIALIZACION o
ventas
3.1. Sueldos
3.2. Gastos diversos
a. Gastos de viaje, viticos
b. Materiales de escritorio
3.3. Publicidad
a. Volantes
b. Internet
c. Radio y TV
TOTAL MENSUAL
CAPITAL DE TRABAJO
7.2.
Costos
MES 1
10,962.24
10,227.24
7,644.71
7,644.71
1,721.85
373.67
126.72
18.94
228.00
487.01
700.00
0.00
700.00
600.00
10.00
30.00
10.00
50.00
35.00
1,172.52
662.25
485.97
120.00
120.00
20.97
17.50
3.47
105.00
200.00
40.00
24.30
MES 2
10,962.24
10,227.24
7,644.71
7,644.71
1,721.85
373.67
126.72
18.94
228.00
487.01
700.00
0.00
700.00
600.00
10.00
30.00
10.00
50.00
35.00
1,172.52
662.25
485.97
120.00
120.00
20.97
17.50
3.47
105.00
200.00
40.00
24.30
1,313.25
1,313.25
662.25
662.25
380.00
380.00
350.00
350.00
30.00
30.00
240.00
240.00
120.00
120.00
50.00
50.00
70.00
70.00
31.00
31.00
13,448.00
13,448.00
26,896.00

El costo total mensual de la produccin de nctar es igual al costo de un mes

considerado para la determinacin del capital de trabajo que asciende a S/. 13,448
y para el primer ao el costo total ser de S/. 161,376.
7.2.1. Costos de operacin
Para mayor detalle se ha determinado los costos unitarios y cantidades
de
insumos para la produccin por frasco de nctar, siendo estos los que se muestran
en el cuadro siguiente:
Cuadro Nro. 20
Costos unitarios por unidad producida (frasco de 500 ml)
Insumo
Naranja
CMC
Sorbato de
potasio
Acido citrico
Vitamina "C"
Saborizante
Colorante
Azcar
Frasco (500 ml)
Mandarina
Precio
S/.
0.60
40.00
Unidad de
medida
Kg.
Kg.
Kg.
15.00
Kg.
15.00
Kg.
6.00
Kg.
8.00
Kg.
10.00
120.00 Saco/50 kg.
0.15
Frasco
1.10
Kg.
Cantidad de insumos
NaranjaNaranja
Mandarina
Mandarina
0.21716
0.15201
0.00076
0.00076
0.00076
0.00024
0.00004
0.00004
0.00149
0.00001
0.00072
1.00000
0.00024
0.00004
0.00004
0.00149
0.00001
0.00072
1.00000
0.21716
0.00024
0.00004
0.00004
0.00149
0.00001
0.00072
1.00000
0.06515
7.2.2. Gastos de administracin

En los gastos de administracin se ha considerado principalmente los que
corresponden a los servicios bsicos, as como el alquiler, viticos y algunos
imprevistos por un total de S/. 1172.52 nuevos soles (ver cuadro siguiente).
Cuadro N 21
Gastos de Administracin (por un mes)
Unidad de
Costo
Costo total
Detalle
Cantidad
Medida
unitario (S/.)
(S/.)
Sueldo del gerente general
mes
1
662.25
662.25
Materiales de oficina
Varios
1
40.00
40.00
Energa elctrica
Kwh
50
0.35
17.50
Agua
m3
3
1.16
3.47
Telfono e Internet
Servicio
1
120.00
120.00
Alquiler
Servicio
1
200.00
200.00
Viticos y otros
Varios
1
105.00
105.00
Imprevistos (5%)
24.30
TOTAL
1172.52
7.2.3. Gastos de comercializacin

Para cubrir los gastos de comercializacin mensual se requiere la cantidad de S/.

1313.25 que corresponde principalmente a gastos en publicidad, materiales de
escritorio y algunos viticos (ver cuadro siguiente).
Cuadro N 22
Gastos de Comercializacin (por un mes)
Unidad de
Costo
Detalle
Cantidad
Medida
unitario (S/.)
Sueldo del gerente de comercializacin
mes
1
662.25
Gastos de viaje y viticos
Transporte
1
350.00
Publicidad (volantes)
Varios
1
120.00
Publicidad (Internet)
Varios
1
50.00
Publicidad (radio y TV)
Varios
1
70.00
Materiales de escritorio
Varios
1
30.00
Imprevistos (5%)
TOTAL
Costo total
(S/.)
662.25
350.00
120.00
50.00
70.00
30.00
31.00
1313.25
7.3. Ingresos
7.3.1. Plan de produccin
Se iniciar las actividades con una produccin anual de 198,936 frascos que corresponde al 75% de la capacidad instalada de la
planta, para el segundo ao se proyecta una produccin de 225,462 frascos llegando a utilizar el 85% de la capacidad instalada,
para el tercer ao se utilizara el 95% de la capacidad de planta correspondiendo a un nivel de produccin de 251,988 frascos y en
el cuarto ao se utilizara el 100% de la capacidad de planta correspondiendo a un nivel de produccin de 265,251 (ver cuadro
siguiente).
Cuadro N 23
Plan de produccin anual
PRODUCCION
PRODUCTO
Capacidad de planta ==>
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
AO 6
AO 7
AO 8
AO 9
AO 10
75%
85%
95%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
Nctar de naranja (500 ml)
66,312
75,154
83,996
88,417
88,417
88,417
88,417
88,417
88,417
88,417
Nctar de Mandarina (500 ml)
66,312
75,154
83,996
88,417
88,417
88,417
88,417
88,417
88,417
88,417
Nctar de naranja - mandarina (500 ml)
66,312
75,154
83,996
88,417
88,417
88,417
88,417
88,417
88,417
88,417
TOTAL
198,936
225,462
251,988
265,251
265,251
265,251
265,251
265,251
265,251
265,251
7.3.2. Ingresos por venta del producto
El precio por frasco determinado es de S/. 1.00 el que nos permitir determinar el ingreso segn el plan de produccin planteado,
ascendiendo a S/. 198,936, S/. 225,462, S/. 251,988 y S/. 265,251 para el primer, segundo, tercer y el cuarto ao respectivamente;
cabe aclarar que en el cuarto ao se llega a obtener el mximo de ingresos alcanzables y que se mantiene constante hasta el dcimo
ao del horizonte de evaluacin.
Cuadro N 24
Proyeccin de ingresos anuales
INGRESOS (S/.)
PRODUCTO
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
AO 6
AO 7
AO 8
AO 9
AO 10
75%
85%
95%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
Nctar de naranja (180 ml)
66,312
75,154
83,996
88,417
88,417
88,417
88,417
88,417
88,417
88,417
Nctar de Mandarina (180 ml)
66,312
75,154
83,996
88,417
88,417
88,417
88,417
88,417
88,417
88,417
Nctar de naranja - mandarina (180 ml)
66,312
75,154
83,996
88,417
88,417
88,417
88,417
88,417
88,417
88,417
198,936
225,462
251,988
265,251
265,251
265,251
265,251
265,251
265,251
265,251
Capacidad de planta ==>
TOTAL
8.
8.1.
Evaluacin Econmica
Estados financieros
a) Flujo de caja
Se prev un inversin total de S/. 117,971 que corresponde al ao cero, siendo este valor el flujo del periodo mencionado, asimismo
considerando los ingresos previstos por venta del productos as como los costos, impuestos, valor de salvamento, recuperacin de
capital de trabajo y reinversiones, es que se determina un flujo para el primer ao de S/. 29,492, llegando a obtener en el ao dcimo
la suma de S/. 75,679. Del comportamiento de los flujos anuales se puede afirmar que se trata de un flujo de caja convencional en el
que en el primer ao existe un flujo negativo y los dems periodos son positivos (ver cuadro siguiente).
Cuadro N 25
Flujo de caja del proyecto
Detalle/aos
(+
) Ingresos de operacin
(-) Costos de Operacin
(-) Gastos de administracin
(-) Gastos de comercializacin
(-) Depreciacin (Tangibles)
Amortizacion de
(-) Intangibles
(=
)
Ganancias gravables
(-) Impuestos directos (30%)
1
198,9
36
131,5
47
14,07
0
15,75
9
10,17
7
2
225,4
62
149,0
87
14,07
0
15,75
9
10,17
7
3
251,9
88
166,6
28
14,07
0
15,75
9
10,17
7
4
265,2
51
175,3
98
14,07
0
15,75
9
10,17
7
5
265,2
51
175,3
98
14,07
0
15,75
9
10,17
7
6
265,2
51
175,3
98
14,07
0
15,75
9
10,17
7
7
265,2
51
175,3
98
14,07
0
15,75
9
10,17
7
8
265,2
51
175,3
98
14,07
0
15,75
9
10,17
7
9
265,2
51
175,3
98
14,07
0
15,75
9
10,17
7
491
26,89
3
491
35,87
8
10,76
3
491
44,86
4
13,45
9
491
49,35
7
14,80
7
491
49,35
7
14,80
7
491
49,35
7
14,80
7
491
49,35
7
14,80
7
491
49,35
7
14,80
7
491
49,35
7
14,80
7
8,068
10
265,251
175,398
14,070
15,759
10,177
491
49,357
14,807
(+ Valor de Salvam. Grav. (vta

) de Activos)(*)
Imp. a la Utilidad en Venta
(-) de Activos
(+ Ingr. no gravables (capital
) de trabajo)
Costos de operacin no
(-) deducibles
(+ Valor libros Act. Vend.
) (Ingr. no Grav.)
(=
)
(+
)
(+
)
2,475
743
26,896
26,89
6
1,833
26,89
6
18,82
5
10,17
7
25,11
5
10,17
7
31,40
5
10,17
7
34,55
0
10,17
7
34,55
0
10,17
7
34,55
0
10,17
7
34,55
0
10,17
7
34,55
0
10,17
7
34,55
0
10,17
7
491
91,07
5
(=
117,9 29,49
)
Flujo de caja neto
71
2
(*) Es el excedente entre el valor comercial y
el valor contable
491
491
491
491
491
491
491
491
491
3,667
9,156
377
41,55
0
36,06
1
44,84
0
45,21
7
75,679
Ganancias netas
Depreciacin (Tangibles)
Amortizacion de
Intangibles
Costos de inversin
(-) (tangible e intangible)
377
35,40
5
42,07
2
RESUMEN DEL FLUJO DE CAJA
65,012
10,177
3,667
45,21
7
41,55
0
DETALLE
INGRESOS
EGRESOS
FLUJO DE CAJA NETO
10
198,936
225,462
251,988
265,251
265,251
265,251
265,251
265,251
265,251
296,455
117,971
169,444
190,057
209,916
223,701
229,190
220,411
220,034
223,701
220,034
220,776
-117,971
29,492
35,405
42,072
41,550
36,061
44,840
45,217
41,550
45,217
75,679
b) Estado de prdidas y ganancias

El estado de resultados muestra que deduciendo todos los costos y gastos, as como los impuestos y reinversiones se obtiene una
utilidad del ejercicio de S/. 29,492 en el primer ao, alcanzando la suma de S/. 48,783 en el ltimo periodo, esta utilidad puede ser
utilizada como reserva de capitalizacin y/o para distribuir entre los socios, eligindose la ultima opcin.
Cuadro N 26
Estado de prdidas y ganancias del proyecto
RUBROS \
PERIODOS
(+) Ingreso de operacin

(+) Valor de desecho
(=) Ingreso neto
(-) Costo de ventas
(=) Utilidad bruta
(-) Gastos de administracin
(-) Gastos de comercializacin
(=) Utilidad bruta de
operacin
(-) Gastos financieros
(=) Resultado de explotacin
Prdidas acumuladas
1
198,936
0
198,936
131,547
67,389
14,070
15,759
37,560
0
37,560
0
AOS
2
3
4
5
6
7
8
9
225,462 251,988 265,251 265,251 265,251 265,251 265,251 265,251
0
0
0
0
0
0
0
0
225,462 251,988 265,251 265,251 265,251 265,251 265,251 265,251
149,087 166,628 175,398 175,398 175,398 175,398 175,398 175,398
76,375
85,360
89,853
89,853
89,853
89,853
89,853
89,853
14,070
14,070
14,070
14,070
14,070
14,070
14,070
14,070
15,759
15,759
15,759
15,759
15,759
15,759
15,759
15,759
46,546
0
46,546
0
55,531
0
55,531
0
60,024
0
60,024
0
60,024
0
60,024
0
60,024
0
60,024
0
60,024
0
60,024
0
60,024
0
60,024
0
60,024
0
60,024
0
10
265,251
4,308
269,559
175,398
94,162
14,070
15,759
64,332
0
64,332
0
(=) Renta neta del ejercicio

(-) Reinversiones
(=) Saldo imponible
(-) Impuesto directo
(=) Resultado del ejercicio
(-) Reservas de captalizacin
(=) Utilidad a distribuir
37,560
0
37,560
8,068
29,492
0
29,492
46,546
377
46,169
10,763
35,405
0
35,405
55,531
0
55,531
13,459
42,072
0
42,072
60,024
3,667
56,357
14,807
41,550
0
41,550
60,024
9,156
50,868
14,807
36,061
0
36,061
60,024
377
59,647
14,807
44,840
0
44,840
60,024
0
60,024
14,807
45,217
0
45,217
60,024
3,667
56,357
14,807
41,550
0
41,550
60,024
0
60,024
14,807
45,217
0
45,217
64,332
0
64,332
15,550
48,783
0
48,783

8.2.
Indicadores de rentabilidad
Considerando el flujo de caja determinado, es que se obtiene los indicadores de
rentabilidad cuyos valores son:
VAN de S/. 136,732 que es un valor positivo por lo que se afirma que la
inversin en este proyecto nos reportara un mayor beneficio a comparacin
de la mejor alternativa desechada.

TIR de 30% valor mayor al costo de oportunidad del capital de 10%, por lo
que se puede decir que se ganara mas en el presente proyecto que
invirtindolo en un deposito de ahorro en un banco.

B/C de 1.10 valor mayor a 1, es decir, que por cada nuevo sol que se
invierte se gana S/. 0.10
Cuadro N 27
Indicadores de rentabilidad
Indicador
Costo de oportunidad de capital (COK )
Valor Actual Neto (VAN)
Tasa Interna de Retorno (TIR)
Relacion Beneficio Costo (B/C)
8.3.
Valor
10%
136,732
30%
1.10
Punto de equilibrio
El volumen de produccin mnimo que debe ser elaborado para no tener
prdidas es de 25,773, 35,867 y 28,149 frascos de nctar de naranja, mandarina
y naranja mandarina respectivamente o lo que es su equivalente en ventas de
S/ 25,772.70 para nctar de naranja, S/ 35,866.96 de nctar de mandarina y S/
28,149.37 para nctar naranja-mandarina (ver cuadro siguiente).
Cuadro N 28
Punto de equilibrio anual
Detalle
Valor
Nctar de naranja
Volumen Produccin (botellas de 500 ml)
25,773

25,772.70
Ingresos (S/.)
Nctar de mandarina

35,867
Ingresos (S/.)
35,866.96
Nctar de naranja mandarina

28,149
Ingresos (S/.)
28,149.37
9.
Conclusiones.
-
De acuerdo al estudio
del mercado se ha determinado que existe una
demanda insatisfecha, inclusive con la implementacin del proyecto.

-
La localizacin del proyecto ser en la regin Puno, provincia de San

Romn, Distrito de Juliaca (Parque industrial Taparachi).
No existe impactos negativos relevantes con la implementacin del proyecto.
Los indicadores muestran que es rentable la implementacin del proyecto de

produccin de nctar de naranja y mandarina.

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UNIVERSIDAD ANDINA

NESTOR CACERES VELASQUEZ

Ing. Econ. Juan Cruz Lauracio

PRODUCCION DE CONSERVAS DE TRUCHA AHUMADA

PRODUCCION DE CONSERVAS DE TRUCHA AHUMADA

Hoy ha tenido lugar la presentacin acerca del contrato

PRODUCCION DE CONSERVAS DE TRUCHA AHUMADA

PRODUCCION DE CONSERVAS DE TRUCHA AHUMADA

PRODUCCION DE CONSERVAS DE TRUCHA AHUMADA

PRODUCCION DE CONSERVAS DE TRUCHA AHUMADA

2.2. TIPO DE ACTIVIDAD:

Determinar la rentabilidad de la produccin de conserva de

Determinar la existencia de una demanda insatisfecha que

PRODUCCION DE CONSERVAS DE TRUCHA AHUMADA

Demostrar la viabilidad legal y organizacional del proyecto

Se utilizaran tecnologas que permitan disminuir los

costos sin perder la calidad.

Estrategia de diferenciacin del producto.- Producto de calidad y a un futuro

Para poder diferenciar la trucha convencional y obtener un mayor beneficio es que se

Ciudad de Puno y a nivel nacional

Edades entre los 5 a 34 aos

Asimismo, se considera el 23.94%, el cual representa 39,073 habitantes de la ciudades

PRODUCCION DE CONSERVAS DE TRUCHA AHUMADA

en las ciudades mencionadas. Del mercado potencial el 78.19% (163,212 habitantes)

Un producto bajo en caloras

Un alimento nutritivo y natural

3.1.2. Sub producto.

Para la extraccin de saborizantes de naranja y mandarina

Para la extraccin de aceites esenciales.

Sardinas en salsa de tomate.

3.1.4. Productos complementarios.

PRODUCCION DE CONSERVAS DE TRUCHA AHUMADA

Preferencia de marcas de conservas en la ciudad de Puno y regiones

son: Atun Gloria (28%), Compass (22%), bayovar (19%),

Apariencia : agradable a la vista del consumidor

: Blanco combinado con naranja claro.(blanquesino)

PRODUCCION DE CONSERVAS DE TRUCHA AHUMADA

04 aos sin que se altere las caractersticas organolpticas del

Las formas de presentacin.

El enlatado tendrn un diseo novedoso y agradable a la vista del

PRODUCCION DE CONSERVAS DE TRUCHA AHUMADA

A efectos de distribucin y colocacin del producto se optar por la venta

TECNOLOGA Y PROCESO PRODUCTIVO

4.1.1. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN:

PRODUCCION DE CONSERVAS DE TRUCHA AHUMADA

Para lo cual se menciona las etapas de produccin de la eviceracion para conservas

Esta operacin permite determinar el rendimiento que puede obtenerse de

Durante la seleccin se eliminan las truchas pequeas, es decir escoger truchas

Precoccin o cocido de la trucha

Adicin del estabilizador y preservante

PRODUCCION DE CONSERVAS DE TRUCHA AHUMADA

Permite mezclar completamente la materia prima (la trucha, con la sal, y el

PRODUCCION DE CONSERVAS DE TRUCHA AHUMADA

PRODUCCION DE CONSERVAS DE TRUCHA AHUMADA

4.1.2. DIAGRAMA DEL PROCESO

DIAGRAMA DE FLUJO PARA CONSERVA DE TRUCHA

MATERIA PRIMA : TRUCHA, AGUA, SAL

PRODUCCION DE CONSERVAS DE TRUCHA AHUMADA

SELLADO, CODIFICADO Y ETIQUETADO

PRODUCCION DE CONSERVAS DE TRUCHA AHUMADA

4.1.3. ESPECIFICACIN DE LOS EQUIPOS NECESARIOS POR ETAPA

Fuente: Elaboracin propia

Heuser S.R. Ltda.